如果這世界只剩下工具理性,我覺得人沒必要活著,因為機器人會比人活得好!——題記
被誤讀的中國茶產(chǎn)業(yè)
許多人認(rèn)為中國茶葉處于農(nóng)業(yè)時代,需要開展工業(yè)革命重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)清e的。中國茶葉如同中國一樣,是落后與先進并存,農(nóng)業(yè)、工業(yè)、后現(xiàn)代并存才是中國茶業(yè)的現(xiàn)實。
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈很長,涵蓋農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融與信息產(chǎn)業(yè)。一個處于現(xiàn)代化進程中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),一直停留在前工業(yè)時代可能嗎?中國茶葉的現(xiàn)代化進程始于清末,建國后在工業(yè)掛帥的指導(dǎo)思路下,茶葉己經(jīng)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,雖然是粗放的工業(yè)化。在計劃經(jīng)濟年代,茶葉都是按標(biāo)準(zhǔn)收購、加工與銷售。整齊劃一的臺地茶園,分級加工,以等級論價,就是過去粗放式工業(yè)化階段的產(chǎn)物,規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化就是那個時代的特征。
到了2003年以后,古老的中國茶業(yè)被卷入了資本化的進程,粗放式的工業(yè)化被跑步拖進現(xiàn)代食品制造業(yè),無論是手工還是機制茶,只要正規(guī)合法生產(chǎn),都要接受現(xiàn)代食品加工的規(guī)范管理,否則很難取得上市準(zhǔn)入資格。
茶葉不是屬性單一的商品,而是根植中國傳統(tǒng)文明,又受近現(xiàn)代文明洗禮,具有典型的“中學(xué)為體,西學(xué)為用”之特征,或者說具有中國特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代深度結(jié)合之復(fù)合生態(tài)型商品。
與一般的民族國家不同的是,中國是文明國家。與普通商品不同的是,茶葉也是文明商品。我們需要從文明的高度來考量中國及中國茶?,F(xiàn)代只是人類文明的一個階段,進步觀也僅是現(xiàn)代社會流行的一種觀點,在人類歷史長河中只是一朵小浪花而已。過去,沒有現(xiàn)代社會與進步觀;未來,流行什么類型的社會與核心價值觀,只有天知道。即便在現(xiàn)代社會,也有后現(xiàn)代來對沖與糾偏。所以,我們理解文明國家與文明商品,一定要從其獨特的內(nèi)生發(fā)展邏輯及豐富的形態(tài)來出發(fā)。
在某種程度上,外人看中國茶如同老外看中國:跑到上海,你以為中國是發(fā)達(dá)國家,跑到貧困地區(qū),你以為中國是緬甸。中國的發(fā)展?fàn)顩r很復(fù)雜,茶葉也如此??傊痪湓?,中國茶葉沒那么落后,立頓紅茶也談不上多先進……
東亞社會保護小農(nóng),一個農(nóng)民家庭耕種一小塊田,比如日本。美國實行大型機械化家庭農(nóng)場。你能說,美國的家庭農(nóng)場比日本小農(nóng)模式先進?現(xiàn)代社會的價值取向是多元化的,不顧人類文明發(fā)展的豐富性,盲目定性先進與落后有點簡單粗暴……
所以,我有必要梳理一下中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程。按照現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化兩套邏輯來進行解讀:現(xiàn)代化的邏輯,就是將工業(yè)化當(dāng)成中國茶產(chǎn)業(yè)的唯一目標(biāo),用落后、趕超與不斷進步的邏輯來解讀。后現(xiàn)代化則主張人類文明發(fā)展的多元化與豐富性,對單一指向的工業(yè)化進行反思,對社會達(dá)爾文主義與工具理性進行批判,認(rèn)為其造成人類社會與人的異化。兩套邏輯,能從不同方面呈現(xiàn)中國茶的面貌,其結(jié)合起來關(guān)照,更能反映中國茶的本質(zhì)與全貌。
你見到的未必真實,真實的中國茶遠(yuǎn)比你想象得更精彩!
在工具理性者看來,發(fā)展就是比拼肌肉,當(dāng)然肌肉男勝出。
如果這世界只剩下工具理性,我覺得人沒必要活著,因為機器人會比人活得好!
從晚清睜眼看世界,到上世紀(jì)六七十年代初步完成中國茶工業(yè)化
晚清,封閉千年的中國茶產(chǎn)業(yè)開始睜眼看世界,清政府派人出洋考察近現(xiàn)代茶業(yè),并在國內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)推行茶業(yè)新政,從種植到采制與管理導(dǎo)入新法,以及引導(dǎo)官民資本投資茶業(yè),這標(biāo)志著中國古老的茶產(chǎn)業(yè)開始與世界潮流接軌,開啟了百年現(xiàn)代化進程。
注意,中國近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,絕大多數(shù)時候不是狂飆突進的,而是一個在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會里進行緩慢的持續(xù)百年的漸進改革運動。
傳統(tǒng)社會,以自然經(jīng)濟的農(nóng)耕與手工業(yè)為主,富余產(chǎn)品參與市場交易。在傳統(tǒng)封建社會里,茶葉的商品化程度其實很高,也就是茶葉的種植與加工是以商品交易為導(dǎo)向的,商品經(jīng)濟推動著唐宋以來,一直到明清茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。封建社會里,茶業(yè)不是落后的產(chǎn)業(yè),而是先進的商品經(jīng)濟,這是我們第一點要搞清楚的。到了明朝后葉,隨著大航海時代的到來與世界貿(mào)易的誕生,中國茶葉納入世界貿(mào)易體系,之前也是中華主導(dǎo)的東亞貿(mào)易圈硬通貨商品。
第二點是,中國的茶業(yè)現(xiàn)代化進程很早,始于晚清。這是中國茶產(chǎn)業(yè)出口在1870年代極盛而衰,面臨大英帝國殖民地茶葉的挑戰(zhàn),中國茶業(yè)在實業(yè)救國的時代命題下,走向了以洋為師的改良道路。
第三點是,中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程受制于傳統(tǒng)的慣性,具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代,乃至后現(xiàn)代并存,并具有多元化的特性。不能以簡單的線性進化邏輯來評判中國茶產(chǎn)業(yè)是先進還是落后。尤其當(dāng)今社會是現(xiàn)代與后現(xiàn)代并存,現(xiàn)代化主張的“進步”觀念與社會達(dá)爾文主義受到批判,后現(xiàn)代弱化進步史觀,主張文明的多元化、平等觀與共享觀,尊重事物的內(nèi)在發(fā)展邏輯,不隨意貼進步與落后之標(biāo)簽。由此可見,在現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義的分別觀照下,中國茶產(chǎn)業(yè)的面貌與解釋全然不同。故,我一向不主張對擁有豐富文明形態(tài)的中國茶產(chǎn)業(yè)貼落后標(biāo)簽。
接下來說民國。
民國的最大貢獻是系統(tǒng)引進現(xiàn)代茶學(xué)體系,并將之與中國茶業(yè)的實際相結(jié)合,誕生了有中國特色的初步現(xiàn)代茶學(xué)體系。特色現(xiàn)代理論指導(dǎo)實踐,土洋結(jié)合,在中國茶產(chǎn)區(qū)搞了許多現(xiàn)代示范茶園與茶廠,從而為中國茶產(chǎn)業(yè)的真正現(xiàn)代化立了奠基石,當(dāng)然中國茶產(chǎn)業(yè)的基本面還是前工業(yè)化的。
中國茶產(chǎn)業(yè)真正完成初步工業(yè)化是新中國的六七十年代,其標(biāo)志是良種、現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園、機器制茶得到大規(guī)模推廣,這標(biāo)志中國茶產(chǎn)業(yè)告別前工業(yè)社會,進入了粗放式大工業(yè)生產(chǎn)時期,并按統(tǒng)一的粗放強制標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)茶葉。與此同時,有中國特色的現(xiàn)代茶學(xué)體系由民國的開疆辟土,進入了全面深入系統(tǒng)化構(gòu)建時期,到了20世紀(jì)80年代基本完善。
改開四十年的改革紅利與資本紅利
改開四十多年,中國茶產(chǎn)業(yè)掀起了波瀾壯闊的現(xiàn)代化建設(shè)高潮,也就是中國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進程積淀百年后,在1978年以后,尤其是2003年后獲得狂飆突進的發(fā)展。阻礙中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大因素,一是僵化的計劃體制,二是消費升級與資本化不夠,導(dǎo)致中國茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進程緩慢,以及原始積累嚴(yán)重不夠。也就是說,中國茶業(yè)一直到2003年都是一個產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的行業(yè)。
2003年之前,中國茶業(yè)的蓬勃發(fā)展主要受惠于改革紅利,也就是對傳統(tǒng)僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制進行消解,解放了生產(chǎn)關(guān)系,從而釋放了巨大的生產(chǎn)力。
改革紅利主要有:八十年代的茶葉流通體制改革、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與國營茶企的廠長承包制搞活了茶葉經(jīng)濟,這是中國改革的第一個階段,由計劃經(jīng)濟向有計劃的商品經(jīng)濟轉(zhuǎn)型。九十年代初期個私經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展,1996年以后民營茶企的崛起,以及1996年到2006年的國企改制與國退民進運動,這是中國改革的第二個階段,由有計劃的商品經(jīng)濟,走有中國特色的社會主義市場經(jīng)濟。
除了改革紅利,在上世紀(jì)八九十年代一直到21世紀(jì)初期,還有幾大紅利推動著中國茶產(chǎn)業(yè)的升級換代。
一是80年代的出口創(chuàng)匯熱。
粗放式加工的中國茶要出口,尤其是出口歐美國家,面臨巨大的準(zhǔn)入門檻。中國茶必須大幅度提升食品安全等標(biāo)準(zhǔn),才能滿足出口需要。另一方面,中國茶要跟印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國家進行競爭,就必須提升自己的茶園種植水平、加工水平與勞動生產(chǎn)率,于是在80年代以云南大渡崗為代表的萬畝標(biāo)準(zhǔn)化密植豐產(chǎn)茶園在全國得到推廣,引進先進的CTC紅碎茶生產(chǎn)線等現(xiàn)代設(shè)備,力爭茶葉種植、加工與國際接軌。
中國茶講究品飲,而西方人喝茶講究方便快捷與健康,西方的消費觀念也反饋給中國的貿(mào)易商與生產(chǎn)商,推動著食品微生物科研及茶與健康的研究,比如普洱茶的微生物科技攻關(guān)以及“降三高”藥理實驗,小袋包裝與袋泡茶也生產(chǎn)出來了,因為老外需要。茶飲料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工產(chǎn)品也搞出來了。
中國茶與國外消費觀念的對接,極大提升了中國茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平、技術(shù)與科研水平、種植與加工水平。
不過,80年代的中國很窮,中國茶雖然與西方先進體系深度接軌,但沒多少錢來搞大規(guī)模的現(xiàn)代化建設(shè)。我們要感謝世界銀行,比如云南省80年代建的現(xiàn)代茶園基地,許多都是用世行貸款搞的??恐袊脑挤e累不知道要到猴年馬月。
善用外貿(mào)市場與外資,是80年代中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個特點。
二是名優(yōu)茶建設(shè)熱與福建安溪鐵觀音斗茶大賽極大推動中國茶的種植與加工水平。
前面說過,在計劃經(jīng)濟年代中國茶葉的種植與加工非常粗放。非不為也,是不能也!一是缺錢搞高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè),二是國民消費水平低,品質(zhì)太好,老百姓消費不起。
出口的茶葉,除了大宗交易,還有小袋包裝。尤其是小袋包裝要滿足老外方便快捷時尚健康之理念。針對出口,中國茶自有一套產(chǎn)業(yè)升級體系。而內(nèi)銷的產(chǎn)業(yè)升級體系,在八九十年代就靠名優(yōu)茶建設(shè)工程來拉動。大宗茶賣不起價,只能是粗放式種植與加工的產(chǎn)物。而名優(yōu)茶講究色香味形,八因子評茶體系評出名茶,讓其身價倍增,供不應(yīng)求。在豐厚利潤的驅(qū)使下,全國各大產(chǎn)茶區(qū),紛紛推動名優(yōu)茶建設(shè),在茶園與工廠方面進行精細(xì)化管理,使得中國茶葉種植與加工的水平得到質(zhì)的飛躍,茶葉品質(zhì)也大幅度提升。
到了90年代末、21世紀(jì)初,安溪鐵觀音橫空出世,工夫茶道與商務(wù)茶的概念也出來了。安溪鐵觀音熱,其實是中國消費升級的開始。上世紀(jì)八九十年代國人忙于解決溫飽,茶這種風(fēng)雅的事不受待見。到90年代后期,中國先富的人群越來越多,這些政商人士在消費鐵觀音,以商務(wù)茶、風(fēng)雅茶、禮品茶等全新方式在消費,從而引起了中國茶葉消費的大升級。
福建安溪鐵觀音斗茶大賽就是在這種時代背景下出爐的。斗出茶王,然后拍賣出天價,刺激著媒體與富貴人群的神經(jīng),逼格戲份做得這么足,喝鐵觀音成為了中國富貴人群的身份象征。上行下效,鐵觀音火遍全國。
斗茶大賽,一方面繼名優(yōu)茶之后推動著中國的種茶與制茶水平提升,另一面開了中國茶的宣傳炒作之先河。賣茶原來還要講逼格,于是其他茶類也開竅了,紛紛走向了安溪鐵觀音的炒作逆襲之路。
三是改開后傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運動。
這個留待下文講。
2003年是中國茶產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的一年,從這年開始中國茶葉被深度卷入消費升級與資本化進程。
先是在2003到2007年被工商資本所追逐,2008年金融資本開始介入茶行業(yè),讓茶行業(yè)資本不再匱乏,而且在各路資本推動的上游投資熱下,中國茶業(yè)由粗放式工業(yè)跑步進入現(xiàn)代食品制造業(yè)階段。
2016年以后,茶行業(yè)開啟了第三輪資本化,這是新零售資本與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本牽頭,以財團布局的形式在推動。這輪投資熱,目前重新定義了C端,即用全新的消費理念賣茶?!艾F(xiàn)代食品制造+新零售”就是目前的核心邏輯。
2018年,中國茶業(yè)的先進生產(chǎn)力部分已經(jīng)接近或達(dá)到中國現(xiàn)代食品制造的平均水平。但是,中國制造業(yè)正處于工業(yè)4.0與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的前夜,一場影響未來數(shù)十年的技術(shù)革命正在醞釀之中,投身茶業(yè)的新零售與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本,并不滿足于基于消費前沿的后期包裝制作,而是想改造基礎(chǔ)供應(yīng)鏈,將傳統(tǒng)的現(xiàn)代制茶,導(dǎo)入茶葉新制造,并用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的邏輯重構(gòu)全產(chǎn)業(yè)鏈。這就是茶行業(yè)的未來發(fā)展邏輯!
小結(jié)一下,2003年一直到未來,中國茶業(yè)的深度資本化有三個核心引擎:一是2003到2007的工商資本,二是2008到2015的金融資本,三是2016到未來的新零售、新制造與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本。
傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運動
上世紀(jì)80年代,僵化的統(tǒng)購統(tǒng)銷體制被逐漸消解,民間茶葉經(jīng)濟的活力得到空前釋放,傳統(tǒng)手工制茶也隨之復(fù)興。這股復(fù)興力量,到了90年代中期演變成一場聲勢浩大的后現(xiàn)代運動。
在一些“先進”人士的眼里,傳統(tǒng)、手工就代表落后。其實不然,現(xiàn)代社會里的傳統(tǒng)與手工,并不是前工業(yè)化社會的老古董,而是在現(xiàn)代新思維指導(dǎo)下的一場托古改制運動,屬于舊瓶裝新酒之產(chǎn)物。
我們現(xiàn)代人只是懷舊而已,并不意味著我們愿意生活在過去。傳統(tǒng)手工制茶只是懷舊的產(chǎn)物而已,如果原原本本生產(chǎn)過去的老東西,估計沒多少人要,我們必須用現(xiàn)代人的消費理念對老工藝進行再造,在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到最佳結(jié)合點,才能讓現(xiàn)代社會的消費者樂意去消費。
以此觀之,傳統(tǒng)制茶的興起不是簡單的復(fù)古,而是一場托古改制的后現(xiàn)代制茶運動及后現(xiàn)代生活方式的興起。
中國茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運動的真正興起,要從上世紀(jì)90年代中期算起。我們知道90年代臺資紛紛進入中國,與此伴隨的是臺灣的后現(xiàn)代茶文化也涌進中國,并在2003年之后隨著普洱茶在大陸的崛起而成為顯學(xué)。
臺灣的經(jīng)濟在上世紀(jì)六七十年代就發(fā)展起來了,到了90年代已經(jīng)具有非常濃厚的后現(xiàn)代特征,而中國大陸還在向現(xiàn)代化的命題急奔。90年代的臺灣領(lǐng)先大陸至少二十年以上,于是以普洱茶的名義,臺灣茶界在90年代中期開始向大陸系統(tǒng)性輸出后現(xiàn)代茶文化價值觀。
臺灣人主張的原生態(tài)價值,對現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園提出挑戰(zhàn),開啟了古樹茶熱。臺灣人主張的慢生活,而越陳越香的普洱茶,伴隨著人生慢慢變老,非常具有后現(xiàn)代的生活情調(diào),于是過普洱茶的生活方式讓人趨之若鶩……
等等不一而足!
普洱茶的后現(xiàn)代運動,接過了鐵觀音的宣傳炒作接力棒,在2003年到2016年掀起了一浪高過一浪的炒作潮,普洱茶也成了被金融與文化深度結(jié)構(gòu)性鎖定之商品,而很難向大眾消費品延伸。
每個時代都有其意義與局限性。
概念炒作與投資泡沬加速了茶行業(yè)的原始積累,掀起了中國茶的三次基建熱與大眾傳播熱,讓包括普洱茶在內(nèi)的許多地方名茶其生存土壤不再貧瘠。炒作帶來的負(fù)面效應(yīng)只能視為發(fā)展中的問題,在下一個發(fā)展周期來解決。
許多人指責(zé)普洱茶乃至中國茶葉的亂象,其實這不是茶界獨有的,而是中國某個歷史階段的普遍現(xiàn)象。我們說,茶葉是文明形態(tài)的商品,中國是文明類型國家。盛世興茶,國運即茶運。在過去十年的泡沫年代,金融與房地產(chǎn)的泡沫肯定要吹進茶行業(yè),用泡沫化的方式來發(fā)展。后進國家的趕超,發(fā)展到某一階段往往會出現(xiàn)泡沫化,過去的日本如此,今天的中國也如此,沒什么可以目睹怪現(xiàn)狀的。還有世界經(jīng)濟也會周期性泡沫化,這是現(xiàn)代社會普遍規(guī)律——周期律。
茶葉作為國運商品,承接國家發(fā)展階段性的產(chǎn)物為多,有什么好奇怪的。泡沫其實是雙刃劍,一方面能推動行業(yè)的繁榮,奠定堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。另一方面,也讓中國茶產(chǎn)業(yè),尤其是普洱茶陷入了文化與金融的結(jié)構(gòu)性鎖定,在小眾圈子里打轉(zhuǎn),而大眾化的品牌難產(chǎn),大眾化的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知也缺位,個個是大師、專家,讓老百姓一頭霧水。
研究經(jīng)濟周期我們會知道,上一個周期的問題可以用下一個周期來解決。中國茶的結(jié)構(gòu)性鎖定與大眾缺乏認(rèn)知的問題,也可以在中國經(jīng)濟脫虛向?qū)嵉臅r代大背景下來解決。一些帶有新理念的外來資本貌似更適合干這個事,而茶界直面消費者做精準(zhǔn)營銷的小而美品牌,也可以春江水暖鴨先知!
中國茶產(chǎn)業(yè)不是沒有標(biāo)準(zhǔn),而是大眾認(rèn)知缺位,需要從認(rèn)知體系出發(fā)重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈
在《產(chǎn)業(yè)升級與小罐茶的證據(jù)鏈生意》一文中,我寫道:
小罐茶談不上革農(nóng)業(yè)時代中國茶的命,因為中國茶的現(xiàn)狀是三位一體的,農(nóng)業(yè)時代的遺老遺少、現(xiàn)代社會的工業(yè)與后工業(yè)化并存,不需要小罐茶來做工業(yè)化之革命啟蒙。
從清末開始中國茶一直處于工業(yè)化的百年進程,到毛澤東時代建立了粗放式的工業(yè)體系,改革開放后掀起了名優(yōu)茶戰(zhàn)略、斗茶大賽,以及傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興,推動著中國茶的精細(xì)化加工與深加工進程,無論機器還是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陸興起,標(biāo)志著中國茶進入了注重原料與先天內(nèi)質(zhì)之階段,外在的色香味形不是決定因素,只是外在的加分項,決定一個茶葉的好壞,要從茶園的生態(tài)環(huán)境、土壤、茶種、樹齡、氣候、海拔、種植管護方式等先天要素開始,有了先天優(yōu)質(zhì)的原料,還要制作與后期倉儲得法,符合精細(xì)化生產(chǎn)品控要求,這樣在先天與后天的綜合要求下才能制得一杯內(nèi)秀的好茶。用標(biāo)準(zhǔn)的宣傳語來概括,就是從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控。
2008年以降,消費升級繼續(xù)推動中國茶的產(chǎn)業(yè)升級。城里的消費者對食品安全高度重視,于是中國茶進入與現(xiàn)代食品工業(yè)接軌之階段,有實力的茶企紛紛上馬高大上的現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)廠房與生產(chǎn)線,遵照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范,按照國標(biāo)、企標(biāo)甚至更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)。
由此可見,中國茶并不是沒有工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化,而是面向大眾市場的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化很難落地。中國茶被各種茶類、文化、工藝、地方消費習(xí)慣所切割,大眾市場缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知體系,茶企被迫主攻小眾細(xì)分市場,導(dǎo)致各說各話,讓消費者一頭霧水。還有一個更重要的原因,茶行業(yè)門檻低、同質(zhì)化競爭激烈,如果采用行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)會陷入激烈的價格戰(zhàn)之中,很難提升產(chǎn)品與品牌的附加值。于是,做差異化的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn),就成為了行業(yè)的共識,許多茶企通過細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)建立了逼格,取得了議價權(quán)。但其后果是,進一步加劇了概念的混亂,讓市場進一步支離破碎。
許多人認(rèn)為茶行業(yè)是非標(biāo)行業(yè),其實是誤讀,茶行業(yè)有通用標(biāo)準(zhǔn)——國標(biāo),但光靠國標(biāo)很難建立企業(yè)的逼格,導(dǎo)致大家都去推細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)多了,讓消費者無所適從,加上一些投機商人用認(rèn)知門檻很高的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)去忽悠割韭菜,從而造成認(rèn)知混亂與市場亂象。
所以,小罐茶能改變的,不是茶行業(yè)沒標(biāo)準(zhǔn)的問題,而是標(biāo)準(zhǔn)缺乏大眾認(rèn)知的問題。而就百年工業(yè)化進程而言,中國茶已經(jīng)走過了粗放式工業(yè)加工,進入了現(xiàn)代食品加工階段,小罐茶搞的并不是革農(nóng)業(yè)時代的命,而是中國茶工業(yè)制造的升級版——工業(yè)4.0,也就是對傳統(tǒng)工業(yè)革命再革命。小罐茶在中國傳統(tǒng)茶工業(yè)化進程方面的努力,也許會形成智能制造、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、茶的工業(yè)美學(xué)等全新風(fēng)口,一些實力與小罐茶相當(dāng),甚至遠(yuǎn)超其的資本大鱷會進來,從而掀起中國茶的一場翻天覆地的工業(yè)4.0及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)革命,傳統(tǒng)茶的底層商業(yè)邏輯將因此而徹底改變,當(dāng)然文化的主根還在。
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
普洱茶大趨勢:由純料時代向2008年古純熱起來之前的醇化時代回歸。
2008年之前,普洱茶的主導(dǎo)工藝是拼配與醇化普洱茶。
2008至2018,是綠茶化的純料時代主導(dǎo)時期。
2019年起,普洱茶將重回拼配與醇化時代。就高端普洱茶市場而言,消費者對拼配茶、發(fā)酵茶、醇化茶的品鑒與養(yǎng)生功能,提出了更高的要求。只談醇化,只是基礎(chǔ)分夠,不代表能力分強,未必能討嘴巴刁鉆,體感敏銳的專業(yè)茶客喜歡。
自鄧時海的《普洱茶》一書問世,普洱茶,尤其是老茶與古樹茶一直跟茶氣聯(lián)系在一起。許多人以為是江湖大師的忽悠。其只在少數(shù)玩家圈子里流傳,而沒有得到全面普及。
拋棄門戶之見,回歸到中華傳統(tǒng)文化的本源,“精氣神”是人體之三寶,是中華源遠(yuǎn)流長的養(yǎng)生文化內(nèi)核,有一套完善且經(jīng)過實踐證明的人體氣脈學(xué)說。普洱茶的茶氣說,雖然被一些別有用心的人搞得玄之又玄,用來忽悠套現(xiàn),但不能否定普洱茶氣說有一定科學(xué)合理性。我們要做的是,去偽存真,在新時代弘揚普洱茶優(yōu)秀的醇化氣養(yǎng)核心價值。
在高端普洱茶的2.0時代,對于升級的刁鉆茶客而言,在醇化的基礎(chǔ)上進一步體會氣養(yǎng)的妙用,則使普洱茶的品鑒與養(yǎng)生進入全新的境界,推動著高端普洱茶消費升級與產(chǎn)業(yè)進步。
用“氣韻足與否”建立高端普洱茶的簡單大一統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶的氣養(yǎng)源自兩方面,一是先天的自然之氣,這是生態(tài)環(huán)境優(yōu)異的古樹普洱帶給我們的感受。二是加工與倉儲的醇化之道帶來的,歷史上留存下來的一些老茶,我們品鑒時會感到明顯的氣化形象。也就是,先天自然之氣與后天的醇化之氣,共同決定了普洱茶氣韻的層次感與強度。
醇化氣養(yǎng)的普洱茶之效用有二:
一是高端普洱茶品鑒的升級,氣感強的普洱茶能帶給資深茶客非一般的體驗。不太懂茶的,通過專業(yè)引導(dǎo),也會體會到有氣感的普洱茶帶來的喉韻與體感之一斑。我們常說,古樹茶缺乏判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn),也很難斷其真?zhèn)?。用氣韻足還是弱,搞一票決定制,經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練,其實不難斷品質(zhì)。
山頭標(biāo)準(zhǔn)太多,很難建立統(tǒng)一的評判品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。氣韻茶作為山頭茶的升級版,一氣化三清,再化萬物,萬物的品鑒都可以回歸到氣這個本源,只要消費者經(jīng)過喉韻與氣感的訓(xùn)練,是不難從市面上的海量普洱茶中選出“氣韻強的普洱茶”。
二是,更進一步,氣韻強的普洱茶,還有精益身體之大用,養(yǎng)生價值高。喝茶,不就圖個嘴巴舒服——品鑒,身體舒服——健康。醇化氣養(yǎng)的普洱茶,有極高的品鑒價值,而且養(yǎng)生保健效果顯著。雖不是包治百病的神藥,但大益于身心是跑不了的。
從產(chǎn)業(yè)開發(fā)角度來講,水太深的純料,容易產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象。而容易建立標(biāo)準(zhǔn),特別是高端品牌標(biāo)準(zhǔn)的醇化氣養(yǎng)普洱茶,可以茶為媒介,將懂茶的消費者選出來。在這些品牌專業(yè)粉絲的口碑作用下,又可以擴大品牌氣韻茶品的影響力,將好茶與好品牌優(yōu)選出來并推薦給更多人。
總言之,醇化氣養(yǎng)普洱茶有優(yōu)選機制,消費者用手中的貨幣投票,并告知其身邊的朋友圈什么是好茶,好茶應(yīng)該怎樣品!有了上帝之手,堅持做“氣韻強的普洱茶”的高端品牌,很容易被消費者選出來。就像我們?nèi)コ燥?,街上的那家餐館好吃,是很容易分辨與達(dá)成共識的……
“只做氣韻強的普洱茶”,開啟高端普洱茶新玩法
普洱茶新銳品牌一任天真,就是醇化氣養(yǎng)普洱茶倡導(dǎo)者與踐行者,其從2017年起“只做氣韻強的普洱茶”,總結(jié)提煉出了“氣韻拼配技術(shù)”“氣韻熟茶工藝”,研發(fā)與生產(chǎn)建立在醇化氣韻體系上的全新普洱茶精品,開啟了高端普洱茶新玩法。
其按照“氣韻足”這個核心去重構(gòu)普洱茶的傳統(tǒng)制造過程。
傳統(tǒng)普洱茶雖然也講氣韻,只是附帶講講,而且爭議很大,許多人以為江湖派的忽悠,遠(yuǎn)未成為行業(yè)的主流。傳統(tǒng)普洱茶的制程的主流價值觀是醇化。
中低端普洱茶可以只談醇化,但就高端普洱茶而言,不能離開氣韻光談醇化,茶氣不足的茶,醇化十年也只是普通的“小甜水”。而且,普洱談氣韻,其實醇化已經(jīng)自動包含在其中,因為優(yōu)質(zhì)原料與醇化是兩大基礎(chǔ),離開醇化談氣韻是談不通的。站在好原料與醇化這個地基上,從氣韻這個更高的維度來理解普洱茶的品質(zhì),按照生產(chǎn)“氣韻足的普洱茶”全新的品質(zhì)要求,從選料到加工與倉儲重構(gòu)普洱茶整個生產(chǎn)鏈條。
一任天真認(rèn)為,氣韻是拼配之魂。普洱的氣韻源自兩個方面,一是優(yōu)異的生態(tài)環(huán)境與樹齡樹種及土壤氣候種植管護模式等綜合因素,無農(nóng)殘,干凈,造成的先天自然之正氣。二是有了先天氣感足的鮮葉,后天的加工與倉儲也要得法,即按照醇化型普洱茶的方式去加工與倉儲,如果用綠茶化、紅茶化、黃茶化的方式去加工,就是綠茶化、紅茶化、黃茶化的普洱茶,而不是正宗的醇化生香普洱茶。
簡言之,氣韻強的普洱茶,既要先天稟賦足,又要加工與倉儲符合醇化之道。醇化的最終結(jié)果,就是資深老茶人常提到的品鑒老茶時的氣化現(xiàn)象。
鉆研氣韻制茶技術(shù),做技術(shù)原創(chuàng)型公司
一任天真為東莞普洱茶資深研究專家李桂榮創(chuàng)辦,其長期深入云南古茶山探究茶葉采造之道后,于2014年開始做自己的茶,靠古樹純料起家,2017年開始轉(zhuǎn)向以熟茶、拼配茶為主,總結(jié)、倡導(dǎo)與踐行氣韻制茶技術(shù)。
作為曾經(jīng)的頂尖純料玩家,李桂榮是這樣看待純料與拼配之爭,以及某某地方的茶沒有存放價值的:
首先,要確定做茶的目的是什么。如果追求濃強度,放十年轉(zhuǎn)化了再喝,要拼。如果追求清爽,可以做純料。廣東以外的消費者喜歡清爽,純料茶也有很大市場。好的純料茶氣韻也很強,但喝慣拼配茶的會覺得單薄。
其次,要根據(jù)原料地域風(fēng)格來決定是以拼配為主,還是純料為主?!耙袅?,不是所有的茶都要拼。做茶要做出醇和度、干凈度。拼配講層次感、豐富度、濃強度。勐海茶區(qū)的茶,做成純料長期放下來會偏淡。古六山的茶,以純料存放,會轉(zhuǎn)濃。勐海以拼配為主,古六山可以多做純料?!?/p>
再次,要用正確的工藝做,普洱茶才有存放價值。
“業(yè)界常說某某地方的茶沒有存放價值。其實不是茶不好,而是工藝的問題。比如一些地方用爆炒的方式來做,只殺青7到10分鐘,因綠茶化導(dǎo)致沒存放價值。我不主張新茶追求某種香,因為片面追求的結(jié)果,往往會改變正確的工藝,用綠茶化等工藝來做。普洱茶內(nèi)斂,才做出來的茶,口感要不燥,香氣要能沉在茶湯里,而不是輕浮的飄香。普洱的香型,會隨存放每個階段有變化,出不同的香型。”
對于純料有沒有存放價值,也要辯證的看:“許多純料擺下來有問題,不是所有的純料茶都適合存放。許多人說,純料茶越放越?jīng)]味。純料能不能放的關(guān)鍵,要看用料跟工藝,也就是選適合存放的料,用正確的普洱茶工藝來做。”
最后,純料是拼配的基礎(chǔ)?!拔?017年開始做拼配茶,以前做純料。如果不懂純料,就不要去拼配,懂純料才懂茶性,拼配是建立在懂茶性的基礎(chǔ)上?!?/p>
由山頭純料,到山頭拼配,再到山頭氣韻,無疑是李桂榮做茶的三個關(guān)卡與境界。只有搞懂了純料茶,才能將不同山頭茶拿來拼配好。有了山頭拼配的基礎(chǔ),才能最終上升到氣韻拼配的全新高度。
在鉆研氣韻拼配技術(shù)的過程中,李桂榮從氣韻這個核心價值原點出發(fā),對普洱茶的制程進行精細(xì)化重構(gòu),形成了自己的氣韻普洱茶生產(chǎn)體系與質(zhì)量控制要點。
現(xiàn)將其制茶藏茶經(jīng)驗茲舉一二:
許多做純料茶的,喜歡用石模松壓茶餅。我壓茶,都是壓緊,追求一個相對的緊度。好茶要相對壓緊一些,果膠經(jīng)高溫,經(jīng)擠壓,茶葉會更醇厚。
苦、澀散得開的茶,最好放勐??h城,不要放在山上,山上潮氣太重。好茶適合自然條件倉儲。勐海大熱天,房子里是涼的。雨季天,關(guān)門窗,房子里不會潮。在勐海放十年,品質(zhì)會非常驚艷。
古樹茶,十五年到二十年前,就把它喝完,不用留。十年就非常好喝,沒必要一直放下去。
發(fā)酵有氣感的熟茶,關(guān)鍵是選料、拼配、配方。選料,要看茶的生長環(huán)境,用干凈的茶,沒農(nóng)殘。
一些優(yōu)質(zhì)熟茶出涼感,喝了喉嚨苦涼,有層次感。森林多,植被好,背陰的地方的茶,用來發(fā)酵,容易出涼感。這種茶單獨喝,寒性重,適合做拼配茶、發(fā)酵茶。
由于掌門人癡迷于提升制茶技術(shù),一任茶業(yè)是技術(shù)專家型企業(yè),實施技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)先戰(zhàn)略,以“精品工廠,新技術(shù)”的生產(chǎn)定位,做技術(shù)型原創(chuàng)公司。其將技術(shù)創(chuàng)新作為企業(yè)核心資產(chǎn)。用技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品迭代,引領(lǐng)茶界消費新潮流。
一任天真在純料的基礎(chǔ)上探究山頭茶的拼配與發(fā)酵之道,經(jīng)過對山頭拼配進行提煉與升華,找到山頭氣韻這個古樹茶最核心的價值點,構(gòu)建“氣韻拼配”體系,形成一套高標(biāo)準(zhǔn)的氣韻茶品生產(chǎn)流程,生產(chǎn)氣韻強的拼配生茶。同時,將“氣韻拼配”理論與勐海最成熟的高端熟茶發(fā)酵技術(shù)進行有機結(jié)合,發(fā)酵出才出堆,氣韻就很足的高品質(zhì)熟茶。并建立“食飲拼配”體系,將普洱茶與藥食同源的食材,按照健康配方進行拼配,調(diào)配出品鑒價值高、養(yǎng)生效果好的陳皮普洱、絞股藍(lán)普洱等混搭茶,開啟了普洱茶的大健康產(chǎn)業(yè)開發(fā)新思路。
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品