好茶，沒(méi)有正確的沖泡方法，好茶的色香味就不能完美的表現(xiàn)出來(lái)，顧客在選擇茶品時(shí)，茶湯口感的表現(xiàn)是選擇的重要因素。所以，想品好茶，就別拿沖泡技巧不當(dāng)事。
沖泡步驟
今天將從四個(gè)部分分享大益茶的沖泡技巧。
第一部分：主要掌握茶葉沖泡基本要求；
第二部分：主講普洱茶沖泡步驟和技巧；
第三部分：根據(jù)大益茶產(chǎn)品茶性（年份、級(jí)別等）總結(jié)更為合理的沖泡技巧；
第四部分：為店面泡茶和奉茶語(yǔ)言行為規(guī)范。
第一部分：泡茶基本要素
主要分為：人、茶、水、器、境。
1、泡茶者：茶道更看重的是氣質(zhì)，泡茶者應(yīng)適當(dāng)修飾儀表，舉止優(yōu)雅，大方得體。
應(yīng)做到以下四點(diǎn)：
（1）儀容美：女性可以淡妝，表示對(duì)客人的尊重，以素雅為基調(diào)，切忌濃妝艷抹；著裝要得體大方，風(fēng)格要與周圍的環(huán)境、個(gè)人氣質(zhì)相協(xié)調(diào)；茶者要求表情自然、典雅，與客人交流時(shí)應(yīng)面帶微笑。
（2）儀態(tài)美：茶道中的儀態(tài)美，是由優(yōu)美的形體姿態(tài)來(lái)體現(xiàn)的，優(yōu)美的儀態(tài)會(huì)給人以精神充沛、氣質(zhì)高雅、莊重大方、禮貌親切的印象。儀態(tài)主要涉及到茶者的坐、站、行等。
（3）有風(fēng)度：指在事茶過(guò)程中的動(dòng)作協(xié)調(diào)性。如注水時(shí)水流的控制、收水時(shí)的干凈利落、泡茶時(shí)左右手的協(xié)調(diào)使用等。
（4）懂禮貌：禮儀應(yīng)當(dāng)貫穿于整個(gè)泡茶和待客的過(guò)程中，如鞠躬禮、伸掌禮等。
2、接下來(lái)是合理?yè)癫瑁?/span>
選用好茶，不僅需要茶者能詳細(xì)知道每款茶品的品質(zhì)和特點(diǎn)，還需要茶者能及時(shí)了解顧客的所想所需。我們說(shuō)：品質(zhì)上好的茶+消費(fèi)者的所想所需=好茶！
3、泡茶用水：
沖泡茶品離不開(kāi)水，水為茶之母，“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”，“茶性必發(fā)于水”，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低，“八分之水試十分之水茶， 茶只八分耳”。
陸羽所說(shuō)的山水上江水中井水下在當(dāng)今我們已經(jīng)很難享有，所以店面泡茶盡量選擇桶裝水或者經(jīng)過(guò)過(guò)濾軟化的水。
4、茶具選擇：
所謂“器為茶之父”，沖泡普洱茶，茶具選擇非常重要。我們?nèi)粘Ｊ褂幂^多的主泡器具主要是瓷質(zhì)蓋碗和紫砂壺，簡(jiǎn)單分析下蓋碗和紫砂壺的性能和茶湯呈現(xiàn)區(qū)別。
（1）紫砂壺：
具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的溫度和熱量，能很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂器由于附著能力強(qiáng)，茶葉在注水時(shí)旋動(dòng)幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會(huì)有不同程度提高。
（2）蓋碗：
瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對(duì)較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評(píng)審和鑒定茶品時(shí)的最佳選擇。
沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可， 而以寬者為優(yōu)，因?qū)捑吒资咕o壓茶得到舒展，使茶質(zhì)更易浸出。
外還需要玻璃公道杯一個(gè)，用以展示和欣賞普洱茶湯，或是“橙黃”，或是“紅濃明亮”，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時(shí)也可以作為判斷其品質(zhì)。
品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜普洱茶的品鑒，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。
5、品茗環(huán)境：要求清新、高雅、干凈的環(huán)境，可以適當(dāng)擺放清雅的插花和播放合適的茶樂(lè)，讓品茶者能靜下心來(lái)體味茶之美。
前期的準(zhǔn)備工作已經(jīng)做好，現(xiàn)在我們正式進(jìn)入
第二部分：沖泡的步驟和技巧
茶葉沖泡需要掌握各個(gè)步驟技能，各個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都有可能會(huì)影響茶湯的品質(zhì)口感。
1、簡(jiǎn)單分享下緊壓茶撬取方法：
（1）提前準(zhǔn)備：茶刀或茶針、解茶盤、茶荷、茶則、茶葉電子秤
（2）步驟：
輕輕打開(kāi)綿紙，將茶放置于解茶盤中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動(dòng)使茶層松動(dòng)，用手扮下已松動(dòng)的茶塊。注意撬取時(shí)里茶和面茶搭配才準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
（3）稱重：
沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱重。最后將稱重好的干茶放于干凈的茶荷中，建議茶荷以白瓷質(zhì)地或內(nèi)壁潔白無(wú)暇為佳，便于鑒賞干茶。
建議：將剛從倉(cāng)庫(kù)里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時(shí)間，能讓倉(cāng)儲(chǔ)味散發(fā)的同時(shí)與空氣充分接觸喚醒茶性，使沖泡效果更佳。
2、普洱茶的步驟：無(wú)論使用什么茶具和泡什么普洱茶，都應(yīng)該遵循沖泡的八大基本步驟。
第一步：備具----準(zhǔn)備好相關(guān)茶具和普洱茶。（準(zhǔn)備：紫砂壺/蓋碗、公道杯、隨手泡、濾網(wǎng)、品茗杯、杯墊等）
第二步：溫壺滌具----沸水注入茶具中，起到溫杯滌具的作用。
第三步：投茶------將提前稱重好的普洱茶置入紫砂壺或蓋碗中。
第四步：潤(rùn)茶：根據(jù)茶品特性將適宜水溫的開(kāi)水逆時(shí)針?lè)较蜓厣w碗壁緩慢注入。洗茶時(shí)間不宜太長(zhǎng)，根據(jù)茶的松散程度和年份控
制浸泡時(shí)間，然后出湯，將醒茶的茶湯倒入公道杯中。
第五步：沖泡-----沖泡需注意：注水方式、水溫控制、浸泡時(shí)間、出湯速度及手法等。
出湯：茶葉浸泡一定時(shí)間后，開(kāi)始出湯，出湯時(shí)壓低蓋碗或紫砂壺壺嘴，盡量沿著公道杯邊緣出湯，使茶湯盡量減少在空氣中的時(shí)間，以保持茶湯溫度和香氣。
第六步：分茶------茶湯倒入公道杯中均勻茶湯濃度，再將茶湯以低甑手法勻速倒入杯托上的品茗杯中，七分滿為宜。
第七步：奉茶-----使用奉茶盤奉至賓客前，用奉茶禮向賓客奉茶。
第八步：清洗茶具-----將使用過(guò)的茶具清洗干凈，并用干凈的茶巾擦拭茶具表面，紫砂壺待其自然晾干后再收好。
以紫砂壺為主泡器時(shí)因注意溫壺方式：打開(kāi)壺蓋，向內(nèi)注滿沸水（注意：目數(shù)較高的朱泥，在低溫環(huán)境下需先用水澆淋壺身后，再用沸水溫壺，避免壺身開(kāi)裂），蓋上壺蓋，再?gòu)膲仨旈_(kāi)始澆淋壺身兩圈，內(nèi)外增溫滌具。
剛才主要分享普洱茶的沖泡步驟。好茶需要恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，方能盡顯其妙。由于普洱茶的變化非常豐富，所以針對(duì)每一款茶，在每一步的具體操作上，會(huì)有所不同技巧。
3、普洱茶的沖泡的具體操作：
（1）行茶動(dòng)作：泡茶過(guò)程中要求茶者身體保持良好的姿態(tài)，頭正、肩平、，眼神與動(dòng)作要和諧自然，泡茶過(guò)程中，要求沉肩、垂肘、提腕，左右手交替進(jìn)行，動(dòng)作起伏連貫協(xié)調(diào)。忌肘部高高抬起，忌左右手交叉動(dòng)作。
（2）茶具的取放：
茶具取放要求三大原則：輕、準(zhǔn)、穩(wěn)
輕：指輕拿輕放，表現(xiàn)了茶者對(duì)茶具的愛(ài)惜之情，同時(shí)也體現(xiàn)茶者的個(gè)人修養(yǎng)問(wèn)題，忌茶具和茶具之間相互碰撞聲音，會(huì)影響到整個(gè)的品茶氛圍；
準(zhǔn)：每個(gè)茶具在茶臺(tái)上都會(huì)有它固定合適的位置，要求我們?cè)谌〕龊蜌w位要準(zhǔn)；
穩(wěn)：主要指我們?cè)谌》挪杈叩倪^(guò)程中要穩(wěn)，速度要均勻，動(dòng)作協(xié)調(diào)，忌忽快忽慢。
（3）知茶性：沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。
茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長(zhǎng)、短。另外我認(rèn)為，茶性還應(yīng)該包括：個(gè)人的口味特點(diǎn)。但是這個(gè)因素太難界定，所以這里就不作為討論之列。
因此，茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時(shí)間等等，下面我們就根據(jù)茶性特點(diǎn)選擇沖泡技巧進(jìn)行理論講解。
（4） 投茶量：普洱茶的水浸出物含量非常高，就是一般說(shuō)的味道比較重。因此，合適的投茶量與水的比例是：1：20～1：30。以我們最常用的4人壺或6人壺來(lái)說(shuō)，投茶量大約是5～8克即可。
有的茶款滋味較淡，如秋茶、以芽頭為主的茶、發(fā)酵成熟度高的茶，可以適當(dāng)增加投茶量。有的茶款茶氣足，味道釅，生茶和新茶，如班章茶、濃香型的熟茶，也可以適當(dāng)減少投茶量。
（5）醒茶：醒茶的目的有二個(gè)，第一是去塵，二是讓干燥已久的茶葉吸水濕潤(rùn)，為稍后的茶質(zhì)浸出做好準(zhǔn)備。一般要求醒茶注水是快進(jìn)快出，但還要根據(jù)不同的茶性作出調(diào)整。
年份短（2年以內(nèi)）的生茶，以芽頭為主的生茶和熟茶及散茶，適宜快進(jìn)快出，一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一會(huì)，潤(rùn)茶20～30秒之后再開(kāi)始沖泡。
發(fā)酵較重、釋放較快的熟茶，適宜快進(jìn)快出。洗茶一次或兩次，視個(gè)人口味而定。但這樣的熟茶就不必要潤(rùn)茶，可以直接開(kāi)始沖泡。
發(fā)酵較輕或發(fā)酵適中的熟茶，5～10年的生茶，個(gè)人認(rèn)為第一次洗茶可以泡5、6秒鐘后倒出，然后潤(rùn)茶20～30秒再開(kāi)始沖泡。如果一、兩年的熟茶，認(rèn)為酵味或水味還重，可以再洗茶一次，不過(guò)第二次洗茶適宜快進(jìn)快出。
5年以上的熟茶，可以快進(jìn)快出洗茶兩次，潤(rùn)茶15秒左右開(kāi)始沖泡。年頭越長(zhǎng)的茶潤(rùn)茶時(shí)間可以再適當(dāng)延長(zhǎng)。
10年以上的老生茶，洗茶兩次。第一次快進(jìn)快出，第二次浸泡5秒左右，潤(rùn)茶30秒左右，然后開(kāi)始沖泡。
（6）水的控制：在沖泡的過(guò)程中，水的控制尤為重要
煮水：宜“猛火急燒”，忌使用反復(fù)燒煮之水泡茶。
泡茶水溫：
沖泡普洱茶的水溫要高，一般情況可直接用沸水沖泡，針對(duì)具體茶品的茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)（90—100度之間），通常茶越細(xì)嫩要求水溫越低，越粗老年份越長(zhǎng)要求水溫越高。水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過(guò)低，茶葉香味激發(fā)不出來(lái)；水溫過(guò)高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃，因此水溫高低，一定要因茶而宜。
（溫馨提示：用不同水溫的水沖泡老茶會(huì)有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因?yàn)樗淖罡邷囟扰c當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會(huì)有差異。）
（7） 注水方式
水流的控制：
在注水過(guò)程中，水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時(shí)以定點(diǎn)沖泡為宜，入水以輕為宜，最好不要高沖，以免茶湯渾濁。
（PS：也可以因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個(gè)性也可以使用高沖。）
除醒茶外的前三泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水，緩慢注入的手法。
中間的三~八泡，沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開(kāi)水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。
最后三泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。
（注意：在泡茶過(guò)程中，切忌搖晃、攪動(dòng)或者撥動(dòng)葉底，不然會(huì)致使茶湯渾濁苦澀。）
（8）沖泡時(shí)間：釋放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開(kāi)始逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出湯，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
10年以上的老生茶比較特別，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要視不同茶款而定。
同樣的茶，同樣的水，沖泡的時(shí)間不同，茶味差異甚大。沖泡時(shí)間短，茶味沒(méi)有泡出；沖泡時(shí)間長(zhǎng)，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過(guò)濃，還會(huì)有悶濁味。水溫與茶量的多少、茶葉的細(xì)嫩程度，也影響沖泡時(shí)間，水溫高，茶多、茶葉較嫩，則沖泡時(shí)間短，水溫低，茶少，或茶葉粗老，則沖泡時(shí)間稍長(zhǎng)。
（9）沖泡頻次：
一杯茶沖泡幾次為好？茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶沖泡十余次滋味不減，可沖泡十五次左右，茶葉松散、老嫩、年份等也決定了茶葉的沖泡次數(shù)。
（10）掌握品茗方式：
品茶是一種藝術(shù)，從茶湯的色、香、味、形等方面得到審美的愉悅。主要從三個(gè)方面進(jìn)行：一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。
觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開(kāi)始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。
聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2~3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等等。
以上是個(gè)人總結(jié)的一些基本規(guī)律。一般拿到一款茶之后，在投茶之前先要對(duì)茶性做一個(gè)基本的判斷，然后嘗試幾個(gè)不同的沖泡技巧，找到個(gè)人覺(jué)得口感最好的一種，作為今后沖泡這款茶的最佳方法。
第三部分：大益茶高級(jí)沖泡技巧
前面我們?cè)敿?xì)講解了普洱茶沖泡技巧，現(xiàn)在針對(duì)大益普洱茶，我們還需要了解更高級(jí)的的沖泡技巧。大益茶品類繁多，雖然大部分產(chǎn)品都是使用拼配手法，但用料還是有所區(qū)別和講究。如生茶中有選料的老嫩、不同年份、熟茶中不同發(fā)酵度等區(qū)別。接下來(lái)我們將針對(duì)不同等級(jí)、不同發(fā)酵度、不同年份散茶和緊壓茶等進(jìn)行案例分析和實(shí)際操作，找出最更好的沖泡方法。
1、不同等級(jí)的茶品沖泡技巧
（1）從三方面兼顧茶湯香氣、湯色和滋味的協(xié)調(diào)性和穩(wěn)定性：
水溫控制：級(jí)別越高茶葉越嫩，沖泡水溫越低；級(jí)別越低茶葉越粗老，沖泡水溫越高。
醒茶次數(shù)：級(jí)別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級(jí)別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。
出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。
（2）大益普洱茶原料分特級(jí)、一級(jí)到十級(jí)：
其中特級(jí)和1~3級(jí)都屬于偏嫩級(jí)別，沖泡時(shí)要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜，醒茶一次即可；
5~7級(jí)屬適中級(jí)別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時(shí)間適中，出湯盡量濾凈；
8~9級(jí)屬于粗老級(jí)別，高溫兩次快速醒茶，使用紫砂壺沖泡效果更佳。
老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實(shí)，且經(jīng)過(guò)一定年份才得以形成，沖泡時(shí)使用紫砂壺效果更佳，且要求高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。
（3）大益普洱茶各個(gè)級(jí)別典型代表：
熟茶：特級(jí)代表——宮廷普洱散茶：
1~3級(jí)代表——金針白蓮、宮廷普餅、龍柱、0532等；
5~7級(jí)代表——7552、7562、0562、7572、等；
7~9級(jí)代表——8592、7592、普知味熟餅等。
生茶：1級(jí)左右——大益春早（水溫低、蓋碗沖泡）
4級(jí)左右——7542、7742、7532、8542、女兒貢青餅等等；
7級(jí)左右——8582、普知味生餅、0772、0782等。
2、不同發(fā)酵程度茶沖泡技巧
熟茶經(jīng)過(guò)人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。
輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對(duì)廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5~10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。
發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)。
大益普洱茶發(fā)酵程度分三擋：偏輕發(fā)酵、適中發(fā)酵、偏重發(fā)酵；
偏輕發(fā)酵代表：7562、丹青、金針白蓮、7262等（器具使用蓋碗更宜于掌控茶湯濃度）；
適中發(fā)酵代表：7572、V93、普知味普餅等（泡茶器具使用蓋碗或紫砂壺均可）；
偏重發(fā)酵代表：7592、8592、紅妝熟等（使用紫砂壺茶湯效果更佳）。
3、散茶和緊壓茶品沖泡技巧
散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品，換句話說(shuō)，即存放十年的散茶很難達(dá)到緊壓茶品同樣是陳化十年的品質(zhì)。條索緊結(jié)，不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；
注水與出湯，散茶慢進(jìn)快出，緊壓茶快進(jìn)慢出；條索松散，茶葉不耐泡，投茶量要多。
大益目前散裝產(chǎn)品較少：宮廷普洱散茶、一級(jí)散、泡益泡等；散茶沖泡時(shí)注意，由于內(nèi)含物浸出速度比緊壓茶快，故醒茶建議只醒一次，頭五泡可出湯速度稍快并且瀝凈。
4、不同年份的茶品沖泡技巧
掌握不同年份茶品的沖泡主要從以下三點(diǎn)入手：
醒茶方法：老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5~10年以上老茶沸水醒茶兩次；
泡茶水溫：通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。
沖泡器具：3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。
針對(duì)大益茶的沖泡就簡(jiǎn)單分享這些，更重要的還是日常多沖泡多總結(jié)，重視每一個(gè)沖泡步驟。
第四部分：泡茶語(yǔ)言行為規(guī)范
1、泡茶語(yǔ)言行為規(guī)范
（1）泡茶的茶具圖案務(wù)必面向顧客，表示對(duì)客人的尊重。
（2）燒水的隨手泡或水壺壺嘴不能指向顧客，茶事中這是不禮貌的行為
（3）泡茶前，將茶荷中的干茶奉與顧客，面帶微笑地說(shuō)出：“請(qǐng)賞茶，今天為大家沖泡的是××茶……”。
（4）取放茶具需做到輕、準(zhǔn)、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動(dòng)作和較高素養(yǎng)。
（5）泡茶過(guò)程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，有茶具及輔助工具的需要合理利用。
（6）蓋碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。
2、奉茶語(yǔ)言行為規(guī)范
（1）分茶七分滿為宜，留下三分是情誼。
（2）奉茶時(shí)須用杯托，有必要時(shí)使用奉茶盤奉茶。
（3）奉茶時(shí)須用手勢(shì)表示請(qǐng)用，既右手伸掌禮。姿勢(shì)為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點(diǎn)頭示意說(shuō)出：“請(qǐng)品茶”。
（4）奉茶時(shí)，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。若有必要，奉茶時(shí)有先后順序，如先長(zhǎng)后幼、先主后從等。
3、請(qǐng)君品茶
普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，種類繁多，沖泡手法不對(duì)，很容易出現(xiàn)清淡如水，或者苦澀難咽的情況。
這導(dǎo)致了很多茶友在第一次嘗試時(shí)，因?yàn)闆](méi)有掌握正確的沖泡方法，而失去了對(duì)普洱茶的興趣。
因此如果想泡出好喝的普洱茶，就需要根據(jù)不同類型的普洱茶，選擇合適的沖泡方法。
新生茶沖泡技巧
普洱新茶的茶性很接近綠茶，沖泡時(shí)一定要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因此水溫要略低一些，陸離一般為90℃；另外出湯手法要干脆利索，以避免損傷茶質(zhì)。
關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上如老班章等滋味濃強(qiáng)的，水溫略低，浸泡時(shí)間略短，滋味清淡的則相反。
新熟茶沖泡技巧
普洱新茶的熟茶與普洱老茶相比，有一些不足之處，比如說(shuō)茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有“堆味”等不愉快的味道。
所以，要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去除雜味，另外，新熟茶的水浸出物溶解速度很快。
等溫度稍稍降下后再進(jìn)行沖飲，整體沖泡節(jié)奏要快一些，可以避免苦澀味過(guò)多和“醬湯”狀的茶湯。
另外，完整地沖泡品飲新茶的這個(gè)過(guò)程，也就是細(xì)品從濃至淡到無(wú)味，可以確定這款茶的貯存價(jià)值，老茶客們還能判斷其是否有潛力，這里就不展開(kāi)了。
老茶的沖泡技巧
沖泡普洱老茶，不管是生茶和熟茶，一般都要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，老生茶沖泡水溫要略低于老熟茶。
對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔時(shí)開(kāi)下蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)，感興趣的茶友不妨試試。
歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶會(huì)因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡，對(duì)雜味也有很好的修正作用。
茶餅的松緊程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開(kāi)，溶解速度就會(huì)很快，所以投茶量相對(duì)要少。
對(duì)于有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶，要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過(guò)出湯較快的數(shù)泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息。
總之，茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯速度相對(duì)的就要快。
原料的粗嫩程度
如果是像宮廷普洱這種比較細(xì)嫩的普洱，是不耐泡的，可以多用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。
水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長(zhǎng)時(shí)間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無(wú)謂流失，失去品味和飲用價(jià)值。
而像內(nèi)含物減少的普洱粗老茶，則要通過(guò)增加投茶量，延長(zhǎng)沖泡時(shí)間，采用高溫沖泡，甚至煮茶等方式，才能細(xì)細(xì)品飲這類老茶的真味。
存放的好壞情況
優(yōu)質(zhì)原料、精細(xì)加工、優(yōu)良存放，這樣的茶品自然是最好沖泡的，可謂是“濃泡淡沖總相宜，怎么沖泡都好喝”。
但如果要沖泡的普洱在儲(chǔ)存時(shí)略有紕漏，比如有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。
而如果茶品因儲(chǔ)存不當(dāng)發(fā)生變質(zhì)，再貴的茶也會(huì)變得一文不值，再好的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。
每次沖泡投茶量
這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有絕對(duì)的正確答案，需要根據(jù)每次品飲時(shí)的實(shí)際情況靈活調(diào)整，比如飲者的飲茶習(xí)慣、本次品飲者的具體人數(shù)、甚至是用具的大小等相對(duì)而定。
一般而言，每天喝一款生茶，投茶量8克以內(nèi)，不悶泡，出湯時(shí)間5到10秒，飲用茶湯500ml以內(nèi)，白天飲用，適量淡喝，對(duì)身體基本上沒(méi)有什么不良影響。
一般而言，每次投茶時(shí)，生茶較熟茶少、新茶較老茶少、細(xì)嫩者較粗老者少。如果是平時(shí)喝茶比較少的人，普洱茶投茶量正常放8克可調(diào)整為放5克即可。
提高容錯(cuò)的技巧
新入門的茶友，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足和急躁冒進(jìn)，總是達(dá)不到自己滿意的效果，像這種情況除了要多加練習(xí)外，還可以學(xué)習(xí)下面這些經(jīng)驗(yàn)技巧：
投茶量要比平常的量少一至二克，會(huì)有更大的容錯(cuò)空間。
餅磚沱等緊壓普洱成塊沖泡時(shí)，可以多入一些較散碎的茶葉，能起到利湯多水之間，滋味穩(wěn)定均勻的作用。
第一泡洗茶出湯后，可以留出三十秒的時(shí)間，以給茶充分蘇醒的時(shí)間。
每?jī)纱螞_泡之間，最好不要停留太長(zhǎng)的時(shí)間。
整體的沖泡手法輕柔一些，茶湯不容易發(fā)苦。
一定要避免滾水高沖，急注壺心，導(dǎo)致茶葉翻滾，最好沿著壺邊輕緩而注。
每次沖泡，即注即出。
巧用公道杯，一次湯重，不分茶，再快沖一泡，入勻杯后再分湯。
最后要說(shuō)明的是，普洱茶的沖泡，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)有一定難度。這是因?yàn)槠斩蠖嗍蔷o壓餅茶，撬茶過(guò)碎，條索斷面過(guò)多，都會(huì)影響品飲體驗(yàn)。
因此，以上這些只是泛泛而談，茶友們?cè)跊_泡時(shí)，一定要具體問(wèn)題具體分析，如果有拿不準(zhǔn)的問(wèn)題，也可以添加陸離微信，及時(shí)溝通交流。
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普洱茶沖泡技巧，讓你的普洱茶更有味
有茶友說(shuō)自己買的普洱茶泡不出好味道，難道是自己買的普洱茶品質(zhì)不好？其實(shí)，并不是，也許是你沖泡普洱茶的姿勢(shì)不正確。今天書呆子小編將為您講解普洱茶的沖泡技巧，讓你的普洱茶更有味。
普洱茶有生茶、熟茶、新茶、老茶之分，不同的茶壓制的松緊度也不同，芽葉的鮮嫩度也不同，所以不同狀態(tài)的茶沖泡的方法也不一樣。要想喝到好滋味要按品類來(lái)沖泡，才能體現(xiàn)其中滋味。
新普洱生茶
新生茶茶性接近綠茶，沖泡過(guò)程中要注意水溫不能過(guò)高，以免出現(xiàn)“熟湯味”。所以，沖泡水溫要控制在90—95度之間，滋味濃烈的水溫要略低，沖泡時(shí)間要短，滋味淡的則相反。沖水時(shí)不要直接沖到茶葉上，以免燙熟鮮葉。
老普洱生茶
老茶因?yàn)榇鎯?chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)，所以要高溫醒茶、高溫沖泡、適當(dāng)?shù)膼炁荨Ｔ谂菖c泡之間適當(dāng)?shù)拈_(kāi)蓋，讓葉底適當(dāng)?shù)慕档蜏囟群笤跊_泡，會(huì)有更好的茶滋味。
普洱熟茶
新普洱熟茶
新熟茶的茶湯浸出速度較快，所以要快速用高溫洗茶祛除異味，在降低溫度來(lái)沖泡，沖泡的時(shí)間要短，以免浸泡太久出現(xiàn)苦澀味和茶湯成“醬湯”的狀況?？蛇m當(dāng)?shù)拈_(kāi)蓋以保持茶葉的鮮甜度。
老普洱熟茶
采用高溫洗茶，高溫沖泡，快速出湯的沖泡方法。在5泡之后采用留根沖泡法，每次出湯后都留一部分湯底，一般“留二出八”也可以留一半出一半，這樣能保持茶的耐泡。
鮮嫩程度
嫩茶高的普洱茶
如果茶葉嫩度高，要采用“多透少悶”的沖泡法，在沖泡過(guò)程中少蓋蓋子，以免將茶悶熟，沒(méi)有了茶的鮮爽感，水味重。
嫩度低的普洱茶
老茶嫩度低質(zhì)地粗糙，要采用“多悶少透”的沖泡方法，利用高溫和悶泡的方法將茶湯中的老茶氣悶出來(lái)，以此來(lái)逼出茶湯的香氣，使茶湯滋味更醇厚。
普洱茶的滋味萬(wàn)千，每一個(gè)沖泡環(huán)節(jié)都可能會(huì)影響普洱茶的滋味，要想喝到普洱茶的好滋味還需要下些功夫研究其沖泡方法。
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