明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！币槐瓱岵柙谌肟谇?，最先感受到的就是茶香，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別，它豐富的香氣類型，隨著不同的條件而變化著。
那么普洱茶的香氣究竟是如何產(chǎn)生，又有幾種常見的香氣呢？
要知道茶葉的香氣是與茶葉的生態(tài)環(huán)境、品種、季節(jié)、嫩度、加工工藝和倉儲轉(zhuǎn)化等有著很大關系。茶葉的香氣物質(zhì)種類很多，約有650種左右，但含量很低，鮮葉中僅有0.005%-0.03%（占干茶）。
普洱茶的香型是多種香氣成分所產(chǎn)生的綜合氣味，是自然原料與傳統(tǒng)工藝綜合形成的品質(zhì)特征。一款普洱茶可能存在一種甚至多種香型，并隨著存放轉(zhuǎn)化而變化，特別是新制作的普洱茶香型變化性更大。
而常見的香型就有花香、果香、蜜香、木香、樟香、棗香、陳香、煙香等。
花香：茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、米蘭花香等；甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。
果香：茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、桂圓香、蘋果香等等。
蜜香：在普洱生茶中較為常見，蜜香主要分為花蜜香、果蜜香、蜂蜜香等；很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住。
蜜香與花香的配合，構成了大部分普洱生茶在陳化初、中期的顯著特征，它們是普洱茶香氣中非常經(jīng)典的風格。
木香：生態(tài)環(huán)境好，樹齡約在兩百年以上的古茶樹，采摘次數(shù)少，所制成的普洱茶內(nèi)含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似原木的香氣。
樟香：樟香多在存放時間較長的普洱茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，帶有樟香的普洱茶，不僅在口感上柔滑舒適，茶香給整個口腔及鼻腔帶來的舒適感也十分令人享受。
棗香：這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香還有些木韻，一般是發(fā)酵偏重的普洱熟茶才具有的特征。
陳香：陳香常見于普洱熟茶，以及通過長期存放陳化程度非常高的普洱生茶；陳香是普洱茶的核心香型，純正的陳香是普洱茶的代表香型，陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣，但更具活力。
煙香：顧名思義,就是聞起來有股淡淡的煙味。據(jù)說在偏遠的茶區(qū)中，生活在原始密林的茶農(nóng)們家中終年燒柴火，采摘的茶葉因為受到交通運輸、制茶工藝及存儲環(huán)境的影響，形成了自然的煙香味。
另一個方面則是部分茶區(qū)的茶葉花蔗香濃郁，經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃醇。而花蜜蔗香在炒青時受熱，經(jīng)過柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶的煙香味。
煙香普洱憑借其獨特的風味與極具辨識性的香氣，使得它成為不少茶友們的“心頭好”，更受到了市場的熱捧。
茶香是自然原料與傳統(tǒng)工藝綜合形成的產(chǎn)物，也是獨有的自然恩賜。大家通過這篇文章知道了它們的來源后，茶友們不妨在品茶的時候，細細的去感受、辨別一下茶香，你會嗅到怎樣的香味呢？
原標題：《一文識茶香》
了解普洱茶的人都知道，普洱茶按照工藝方式的不同可以分為普洱生茶和熟茶。那你知道除此之外，普洱茶其他的分類方式嗎？若按普洱茶樹可以分為哪幾種呢？下文為大家詳細介紹。
普洱茶樹的分類依據(jù)比較多，生茶張整理了5種分類依據(jù)，分別是：以茶種分類；以茶樹進化類型分類；以茶樹種植管理方式分類；以市場自然分類；以中國茶的茶樹品種劃分分類。
一、茶種分類
“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分有：阿薩姆種（普洱茶種）和非阿薩姆種（非普洱茶種）之分。
1、阿薩姆種（普洱茶種）
“阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯，并不代表該種的原產(chǎn)地在印度阿薩姆。1981年張宏達教授將var．a(chǎn)ssamica的中文名改為“普洱茶”，被中國學界接受，但在中國大陸以外的地區(qū)，該種仍延用“阿薩姆”這個中文名，在學術交流中，則以拉丁文名通用。
也有中國植物學家認為：var．a(chǎn)ssamica“由于用了“普洱”這一名字，造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊，這就是人們對‘普洱茶’定義不清楚的原因?！?/p>
2、阿薩姆種（普洱茶種）的形態(tài)描述
“生長在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹型、葉大質(zhì)軟，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分布區(qū)域，在我國的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。
二、茶樹進化類型分類
普洱茶樹以茶樹進化類型分類可以分為：野生型、栽培型、過渡型。
1、野生型
野生型是指從未經(jīng)人工栽培馴化過的野生茶，在普洱茶原產(chǎn)區(qū)的高山密林中現(xiàn)在仍有很多野生型茶樹。
當然野生茶并不代表著一定就是大茶樹，也不代表著一定就是好茶，只是植物學意義上的一個茶樹品種而已。
也有很多人把栽培型喬木老樹茶誤稱為野生茶，致使很多人盲目地采收野茶。
野生茶由于沒有經(jīng)過人工馴化，茶葉內(nèi)保存較多對人體有害的有毒物質(zhì)，會對人體造成不良反應。
如在靠近中緬邊境的許多野生型茶葉苦而不化，當?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶，容易導致腹瀉，并不適合飲用。
2、栽培型
栽培型是指野生型茶樹在人工栽培馴化的過程中，不斷累積基因變化，經(jīng)過很長時間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。
自第一代云南茶農(nóng)學會種茶伊始，便無形中對野生型茶樹開始了人工栽培馴化的過程，代代累積，經(jīng)過漫長歲月，基因遺傳特征發(fā)生明顯變化后，便有了現(xiàn)今的栽培型古茶樹。
云南人工種植的栽培古茶園眾多，主要分布在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)，其他地方也有分布。
很多出名的“山頭茶”都是栽培型普洱茶，如霸道的班章、柔和的易武、甜美的冰島等。
3、過渡型
過渡型指野生茶向過渡的茶樹，其植物生態(tài)方面仍保留了一些野生茶特征，但茶樹及成品已經(jīng)更接近栽培型茶樹，屬于野生茶或馴化型的一代或數(shù)代的栽培過渡茶樹。
過渡型茶樹的發(fā)現(xiàn)，填補了野生茶樹到栽培型茶樹之間的空白，改寫了世界茶葉的演化史。
以瀾滄縣邦威過渡型大茶樹為代表。茶葉嫩葉多白毫，葉緣細銳齒，葉脈主副脈明顯，制成毛茶多為黃綠或深綠色，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣高揚，回甘耐泡度較好。
三、茶樹種植管理方式分類
以茶樹種植管理方式分類可以分為：野生茶、茶園茶、野放茶、臺地茶。
1、野生茶
野生茶是茶飲的源頭，指存在于天然林和開發(fā)過的天然林中已有成百上千年之久遠與栽培茶種有親緣關系的茶組植物?！耙吧琛保菦]有被人類栽培馴化、大量利用的野生茶樹。
目前，市場上的野茶分兩種，自然型野茶和栽培型野茶。
自然型野茶指自然出生成長于山野林間，零零散散這一顆那一顆，性狀不一，最為難得。
栽培型野茶指人工栽培的茶樹，因無人管理，茶園荒蕪，幾十年的自然生長后，重復開發(fā)利用的茶樹，因此類茶園較少，故栽培型野茶產(chǎn)量也不大。
野生茶大多較原始，嫩葉無毫毛或者很少毫毛；毛茶大多為墨綠色；葉片肥厚不易揉捻成條索；口感上來，茶性較強，內(nèi)含物質(zhì)豐富，山韻明顯，耐泡程度高。
2、茶園茶
茶園通常指大面積人工培植的茶園，全程人工管理，產(chǎn)量也非常高。茶園茶分為人工種植、有人工管理的，也有人說是野放茶和臺地茶就是高仿的茶園茶。
茶園茶，因為茶樹密集分布，茶葉能吸取到的土壤營養(yǎng)比較少，就好像大棚蔬菜一樣，可能會使用化肥催肥，又因為大面積分布，人工大量干預，自然生態(tài)環(huán)境遭到嚴重破壞。
蟲害也就比較多，可能會噴灑農(nóng)藥，這樣使得茶園茶的原料比野生茶葉原料便宜一到兩倍。
茶園的外觀整齊，茶性強烈，唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。
3、野放茶
野放茶是指經(jīng)過人工馴化栽培，但后期由于自然或人為原因被遺棄，長時期存在于天然林中自然生長的茶組植物。而現(xiàn)今市面上的野放茶，更多是解放后，計劃經(jīng)濟時代的特殊產(chǎn)物。
因為生長的環(huán)境自然，人工干預少，又是有性繁殖，而且?guī)资习倌隂]人采過，營養(yǎng)蓄積特別多，茶的滋味往往會很好，但產(chǎn)量不會很多。
這類茶，葉質(zhì)肥厚，色澤較深，嫩葉多毫毛，葉身較野生茶略薄，毛茶多呈深綠色，香氣口感介于野生茶與茶園茶之間。
4、臺地茶
臺地茶指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術，新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉，它們通常樹齡較短，品種較新，由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預，茶葉品質(zhì)上較老樹茶稍遜。
臺地茶是建國后發(fā)展起來的密植茶園的茶，該類茶園的基本特點是“集中連片、高產(chǎn)”，伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。
該類茶人工栽培后一直處于相對比較好的管理之中，如修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。所以臺地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。
茶質(zhì)沒有適當?shù)姆e累期，芽葉外表肥壯而質(zhì)薄，且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期，對茶樹的生長和來年的茶質(zhì)都有較大影響。
臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時感到霸氣，苦澀味比古茶也重，但不容易退去轉(zhuǎn)化成回甘。
四、市場自然分類
以市場自然分類可以分為：古樹茶、野放茶、臺地茶（狹義）。
1、古樹茶
古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹群落，數(shù)量稀少。
而在一些所謂“骨灰級”茶友的標準中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。
古樹茶也叫大樹茶，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)以及老撾北部豐沙里省有古樹群落，故而產(chǎn)量十分稀少。
古樹茶香氣深沉而厚重，停留時間長，沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好。入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓人口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，會帶來更豐富的口感。
2、野放茶、臺地茶
野放茶、臺地茶我們已經(jīng)介紹過，在此就不多做介紹。不過，要提醒大家的是，臺地茶質(zhì)量不如古樹，二者產(chǎn)量相差數(shù)十倍。
從成分上看，古樹茶的確口感不錯，優(yōu)于臺地茶。但臺地茶也并不是一無是處，尤其是生態(tài)茶園，不能說所有的臺地茶都是劣質(zhì)的茶，這樣說是比較片面的。
五、中國茶的茶樹品種劃分
按照中國茶的茶樹品種劃分可以分為：有性系品種，無性系品種。
1985年之前，國營廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后推廣種植的兩種茶，均為無性系品種。
云南除出產(chǎn)普洱茶外，也有出產(chǎn)紅茶、綠茶、白茶。各茶樹品種的適制類型也應有明確劃分。
六、其它一些叫法與分類
云南大葉種：不是茶種，也不是茶樹品種。將此說法用于界定普洱茶原料，很容易將一直作為普洱茶原料的阿薩姆種中、小葉茶排除在外。
老樹茶與大樹茶：與古樹茶一樣，是市場上逐漸形成的對于樹齡的表述。它們與古樹茶之間的區(qū)分與古樹茶、野放茶的區(qū)分相仿。
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盤點普洱茶中的各種香型雖然并不難，但若要解釋這種香氣的由來，卻又變成了一件需要高度專業(yè)的事情，今天我們就來對不同香型給大家做一番講解和分析，如有謬誤，還望茶友們不吝斧正。
蘭香
蘭香是普洱茶中一種較為高級的香氣，它多見于賀開、景邁這幾個山頭的古樹茶之中。而且一般要三到五級的普洱茶菁壓成的生餅香氣會更加明顯，它的年份尚且沒有度過頭五年的陳化期，因而它也更接近一種草葉般的香氣，在草葉香中多了一份芳幽，讓人心神搖曳，仿佛步入?yún)擦钟墓戎校幌肷詈粑且豢痰臏厝犰o好。
棗香
棗香顧名思義，乃茶氣中有股曬棗的味道。想象一下棗子在溫暖熱烈的陽光下散發(fā)出的氣息，它其實是一種隨著熱度，將草木香與糖香味結合出的一種獨特香氣，因神似棗味故而得名。棗香味常見于熟茶之中，而且業(yè)內(nèi)人士表示，茶質(zhì)豐富含糖量高的原料容易發(fā)酵出此種香味，一般7到9級的原料因富含纖維素，棗香味會出來得更加純正。棗香味的熟茶跟發(fā)酵工藝也脫不開關系，輕發(fā)酵香氣出不來，而重發(fā)酵則香氣偏向焦香味，所以棗香味的普洱茶同樣是可遇不可求的茶中良品。
荷香
荷香味突出的是一種清新的感覺，溫婉柔和，仿佛雨打荷葉般擁有凜冽的清爽味道。它多見于柔嫩的茶葉經(jīng)適度的陳化，褪去青葉香，進而展現(xiàn)出淡淡的荷香味道。荷香持續(xù)的年份不會特別持久，而且荷香多見于干倉陳化的普洱茶，自然清新的特點也讓它輕松收獲茶人心頭的一份寵愛。
蜜香
蜜香可分為花蜜香和蜜糖香幾種，花香味重的原因往往是茶湯中溶解了易揮發(fā)的β-紫羅酮、茉莉酮以及其他的芬芳型衍生物，而蜜香在一定程度上是發(fā)酵出來的更復雜的一些芳香性化學物質(zhì)，具體的成分目前還有待實驗考證。不過，景邁山頭的普洱茶被公認更容易發(fā)酵出蜜香的特點，這跟原料以及當?shù)氐闹撇韫に囉心蟮年P系，也是景邁普洱茶價值的最佳體現(xiàn)。
樟香
樟香的由來一直存在較大的爭議，有人說是因為茶樹園中混生著樟木，二者長期盤根錯節(jié)，以至于普洱茶樹也染上了異香。但這種說法是不太經(jīng)得起質(zhì)疑，畢竟不同科屬的植物間都存在不同程度的排異現(xiàn)象，所以沒有直接證據(jù)的情況下，我們很難承認兩種高等植物間會存在交換營養(yǎng)物質(zhì)和芳香物質(zhì)的情況。但樟香具體怎么來的，也許它跟木本植物自身的一些變異有一定的關系吧，而這只是一個猜想。
藥香
藥香是普洱茶陳放之后產(chǎn)生的一種淡淡的中藥味，仿佛置身藥鋪之中，有溫馨醇厚的空氣縈繞不散。據(jù)考證，它的芳香物質(zhì)為癸荃、藏紅花荃等，并與木香融合，味道淡雅卻讓人印象深刻。藥香型的普洱茶多見于濕倉保存的普洱茶中，并隨著年份增加而聚集，是市場上可遇不可求的搶手貨之一。
世界茶葉香氣大師山西貞博士說，香氣是茶葉的命根子。普洱茶多變又復雜的香氣是它區(qū)別于其他茶葉的高級所在，其實還有更多的香氣我們無法一一盤點了，所以說，茶學之深刻，真值得我們用一輩子去探尋和摸索。
