二十多年前，我接觸普洱茶的時候，對于我來說，云南還是個神秘國度，帶我入門品味普洱茶的是詹勛華先生，當時我試著問他：“喝普洱茶誰去過云南?”他告訴我，去過的人不多。
同樣的時間，在我接觸紅酒的時候，帶我入門品味紅酒的曾彥霖先生告訴我，他是少數(shù)幾個去過法國波爾多的紅酒愛好者。而我只能買原文的紅酒書籍，一知半解地過過干癮。
而自2008年以來，和我一樣愛好品味紅酒與普洱茶的友人們，把深入云南，踏上新舊普洱圣城，當成“東方的波爾多之旅”。
法國紅酒的品質(zhì)，與法國主要產(chǎn)區(qū)的紅酒葡萄品種的特殊性，有著相互的關(guān)聯(lián)。波爾多左岸的小產(chǎn)區(qū)使用赤霞珠及美洛，赤霞珠的霸氣和美洛的濃郁有著明顯的不同。而勃艮第的葡萄品種黑皮諾，更是嬌貴難制。
在法國，自然風土(terroir)被認為對葡萄的栽培有很明顯的影響。它左右著每年所產(chǎn)的葡萄質(zhì)量，即便產(chǎn)區(qū)、土壤、氣候及葡萄品種的信息對大眾來說非常清晰透明，釀酒師的功力也能讓它的表現(xiàn)各異，卻絲毫不減它的復(fù)雜神秘性。
不同產(chǎn)區(qū)的土壤特性、氣候特性，所培育出最精選的葡萄品種，成就了法國紅酒的豐富面貌。普洱茶呢?不也是一山一品、一品一味嗎?為什么普洱茶的土壤、氣候、茶樹品種，卻沒有說清楚呢?要追趕法國葡萄酒，普洱茶還有哪些需要做的呢?
勃艮第酒莊
01
紅酒酒標一看就懂，
普洱茶的包裝紙說得清楚嗎?
拿一張典型的法國波爾多紅酒的酒標，和一張典型的普洱茶包裝紙做一個對比，就可分出標示的內(nèi)容異同和一些有趣的事。
在紅酒的酒標上，可以找到的資訊是：
1.原酒莊裝瓶;
2.酒莊名稱;
3.等級(按法國AOC法規(guī)的法定分級);
4.容量;
5.生產(chǎn)年份;
6.酒精濃度;
7.法定產(chǎn)區(qū)AOC標示;
8.有些酒瓶背面有葡萄品種及其比例標示。
從酒標的八種標示，大約可以了解這瓶紅酒的價值與本質(zhì)。法國的紅酒產(chǎn)區(qū)和葡萄品種的相互關(guān)聯(lián)，已經(jīng)歷經(jīng)幾百年的搭配，它們的葡萄品種雖大同小異，但使用的混合百分比例各自不同，卻是各個酒莊釀制風味獨特的關(guān)鍵。
相較于紅酒，普洱茶的包裝紙所讀到的訊息呢?
1.茶廠名稱;
2.產(chǎn)品名稱;
3.產(chǎn)地名稱(大多強調(diào)是什么知名茶山或知名寨子);
4.重量(357g或其他);
5.茶性分類(生茶或熟茶)。
這是包裝好的茶餅正面，而在茶餅背面，可以看到比較詳細的內(nèi)容，包括法定的規(guī)范產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標準號、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)企業(yè)名稱、儲存條件等。
革登I趙寅
“云南大葉種曬青毛茶”是什么毛茶原料?這樣的訊息是否太過籠統(tǒng)。每當我打開一張普洱茶的棉紙包裝，總是對“云南大葉種曬青毛茶”不解。為什么沒有茶廠可以把茶樹的樹種說明清楚呢?
1985年中國全國農(nóng)作物品種審定委員會議審定了所謂的國家級良種、省級良種和地方級良種。勐庫大葉種、鳳慶大葉種、勐海大種葉，是1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會審定的國家級“有性系良種”而云抗10號、云抗14號是國家級“無性系良種”這些國家級的良種，1985年以后在云南主要普洱茶的產(chǎn)區(qū)廣泛被引種種植，那么，1985年以前的茶園所種的茶樹品種呢?
百年的“大樹茶園”或300年以上的“古茶樹茶園”的茶樹品種是什么呢?何時才能看到學術(shù)研究考察單位所公布的古茶樹資源的分類，或?qū)⒉铇淦贩N、群體與地理區(qū)域的關(guān)系更明確的歸納出來，讓茶廠、愛茶人的認知不要只停留在“云南大葉種曬青毛茶”上。
我相信，茶廠推出的產(chǎn)品，不管是“勐海味”“易武味”還是“景邁味”都在強調(diào)它的產(chǎn)地或產(chǎn)區(qū)的知名度，但是，我更相信周紅杰教授說的茶樹的品種，尤其是茶樹生長的土壤、氣候、環(huán)境的相互關(guān)聯(lián)的“獨一無一”性，才是建立茶葉風味的關(guān)鍵基礎(chǔ)。
和葡萄樹品種不同，普洱茶樹的復(fù)雜性高得多，而且，“老樹葡萄”的老樹通常也只在100年以內(nèi)，普洱茶的“古茶樹”動輒300年或者超過500年。
既然1985年已有全國農(nóng)作物品種審定會議對普洱茶的品種和級別做過了一次規(guī)范，我相信產(chǎn)、管、學、研可以再接再厲，對“古茶樹”“大樹茶園”“新式茶園”等茶樹品種與產(chǎn)區(qū)關(guān)系，進行對比分類，并非難事。
我遇到過一些品茶的“茶神”他們可以喝出名山大寨的“山頭味”。我曾試問他們，可否喝得出是什么普洱茶樹的品種?
他們說不清楚那個山頭的土壤特性、土質(zhì)、礦物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、山頭的氣候及與不同樹種的協(xié)調(diào)搭配差別。沒有普洱茶樹品種的分類和標示，沒有土壤、氣候的依據(jù)做基礎(chǔ)，所提出的“勐海味”“易武味”豈不只是個“美麗的神話”?
手握紅酒，淺嘗普洱，一個是西方的感性，一個是東方的神秘，我覺得有趣的是，西方感性的紅酒，為什么可以嚴肅地告白，而我們神秘的普洱茶，茶樹品種總是說不清楚講不明白?
02
有保障的酒窖&
分散雜亂的普洱茶倉
在波爾多，葡萄酒儲存通常頗有水準，絕大多數(shù)的倉儲管理都有溫控和濕控設(shè)備。長期倉儲服務(wù)和新酒預(yù)售的物流與儲存應(yīng)該要分開。
紅酒擺上十年，所需的儲存空間必須盡善盡美，即便只是短暫存放預(yù)售新酒，酒莊或酒商也嚴格控管。紅酒的酒莊通常都有原窖保存舊年份的好酒，而且是在自己的酒窖。在云南，茶廠還沒有建立成品茶倉和優(yōu)質(zhì)常規(guī)茶年度庫存量的概念。
舉一個例子，從波爾多酒莊的酒窖到英國酒商的酒窖，已建立了標準化的規(guī)范，這個趨勢已經(jīng)形成了優(yōu)勢的競爭條件。通常波爾多的紅酒一到英國，就會送進酒商的倉庫中，并與原有的庫存分開存放，以特定的名稱、編碼或資管系統(tǒng)歸類。英國酒商擁有自家的倉儲設(shè)備，這些設(shè)備和管理現(xiàn)代化的倉庫都能將酒溫降到理想的12℃和13℃，并控制濕度，直到酒安全送達客人手中。
在英國，已有專業(yè)的紅酒倉儲系統(tǒng)經(jīng)營公司，把具有歷史的地下坑道或倉庫重建，例如，一家Octavian倉儲公司位于Corsham的地下倉庫。20世紀30年代，英國國防部曾重新粉刷通往倉庫的石灰炭坑道，現(xiàn)在這個位于地下30公尺的倉庫，儼然成為最安全的美酒之家。
Octavian的地下倉儲，有濕度控制，約在73%～77%之間，溫度則設(shè)定在13℃。紅酒需要穩(wěn)定性，好的酒窖為好的紅酒建立高穩(wěn)定性的長期儲存地點，解決溫度或濕度的變動對紅酒的傷害。
而普洱茶呢?和葡萄酒一樣，同樣是需要后發(fā)酵的產(chǎn)品，雖然市場上對倉儲也開始逐步重視起來，但是比起葡萄酒的專業(yè)酒窖，普洱茶的茶倉就顯得分散而雜亂。絕大多數(shù)的情況是企業(yè)負責生產(chǎn)，產(chǎn)品流入市場后由藏家和商家進行倉儲，缺乏統(tǒng)一的標準和專業(yè)的倉儲技術(shù)。
03
“制酒師”是創(chuàng)造紅酒生命的靈魂人物，
普洱茶為何停留在“茶工”?
普洱茶的文化傳承，固然是文化和社會的全面性參與的成果，不論在茶的科學、文化、歷史或是推廣，甚至茶的營銷上，都有值得推崇和尊敬的“名人”。但制茶人呢?
制茶的工藝，是否如市場上的說法做茶，沒有什么學問，一個做茶的工人，很容易做出一餅茶。事實上可能并非如此。一片茶的品質(zhì)優(yōu)劣，除了原料本身的因素以外，制作工藝也起到了決定性作用。但是我們的制茶人似乎得不到應(yīng)有的地位，又或者普洱茶的大部分制茶人并未以“匠心”精神來約束自己。
那么，法國的紅酒呢?從法國的紅酒看云南的普洱茶，或許能找到一些有趣的對比。一個好的紅酒制酒師，會堅持每一個細節(jié)，因為會呈現(xiàn)在它的作品——那瓶紅酒上。
尤其是產(chǎn)區(qū)的氣候、降雨、葡萄采收的天氣以及影響葡萄品質(zhì)的各種細微因素，制酒師都會關(guān)心，“原料”沒有達到一定的品質(zhì)，甚至那一個年份的“一軍酒(正牌)”寧缺毋濫，不達要求標準的葡萄料只用來生產(chǎn)“二軍酒(副牌)”。
在普洱茶的世界里，好的原料當然是一餅茶的重要基礎(chǔ)，而什么是好的原料?我問過許多喝茶的人、做茶的人、賣茶的人，大家異口同聲地強調(diào)“名山原料”尤其講究名山的“一口純料”。
于是，價值的建立，也形成了一個有趣的現(xiàn)象：名山原料的價值大于廠，名廠的價值又大過于制茶人，現(xiàn)在名廠的原料被批評不夠精純，小作坊的“名山純料”又大于名廠或大廠，至于大廠的“制茶人”似乎就更看不到價值了。
普洱茶的制茶工藝，為何獨缺“制茶師”的位置?我一直很好奇，我接觸了一些有30年甚至50年以上制茶經(jīng)驗的老師傅，在普洱茶的歷史上，他們的價值被低估了，他們的工藝成就被淡化了，“制茶師”不但沒有封號，科班茶學系或相關(guān)科系畢業(yè)的學生，也不愿意進到普洱茶的生產(chǎn)車間去當制茶工人。
我參觀了幾家具有規(guī)模的茶廠，在普洱茶的生產(chǎn)車間，只停留在“師徒相授”的階段，有規(guī)模的大廠，成了口令動作一致、產(chǎn)品標準化的“茶工”。
文化的傳承，傳自于人的價值，但普洱茶的名山純料和石模壓制的價值，都大于“人”的價值，讓我感到十分驚訝。如果普洱茶要像法國紅酒一樣登上世界的舞臺，普洱茶的“制茶師”將會是最重要的關(guān)鍵。“制茶師”在普洱茶歷史文化上的位置，將會被重新定位吧!
在西方，紅酒的制酒工藝，幾乎與家族或酒莊的歷史息息相關(guān)，許多知名的酒莊在自己“代表作”的酒瓶標簽上印刷著酒莊創(chuàng)辦人或主人的簽名，甚至制酒師的簽名，讓酒品更增添了人文的價值。Winemaker(制酒師)的功力，不但是一支好酒的生命之鑰，更決定了這支好酒的價值高低。
來源：普洱雜志
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
云南瀾滄江流域茶樹品種資源十分豐富，區(qū)域性、特色化的優(yōu)良材料眾多。剔除云南境內(nèi)中葉種、小葉種茶樹和水浸出物低于38％的地域以后，適合制作云南普洱茶、分布在瀾滄江兩岸的地方性茶樹良種，主要有以下幾種。
1、勐庫大葉種：屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)冰島公弄村，主要分布在臨滄市境內(nèi)。是我國1984年首次認定的國家級良種，編號為“華茶12號(GSCTl2)”。植株高大，自然生長情況下樹高可達4—30米，樹幅3～12米，樹姿開張或半開張，主干明顯，分枝稀疏，葉片稍向上斜狀著生，葉特大，葉形橢圓、長橢圓或呈卵圓，葉色綠或深綠，有光澤，葉面強度隆起，葉質(zhì)柔軟肥厚，部分革質(zhì)，葉邊緣平展或呈微波浪狀。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛張顯，持嫩性強，一芽三葉百芽重121．4克。春茶一芽二葉含氨基酸1．7％，茶多酚33．8％，咖啡堿4．1％，兒茶素總量18．2％，故收斂性(茶氣)特強，濃烈甘甜，是力口工普洱茶的上乘品種。?
2、鳳慶大葉種：屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于臨滄市鳳慶縣大寺鄉(xiāng)、鳳山鎮(zhèn)等地，目口明代《徐霞客游記》記載的“太華茶”。主要分布在鳳慶、昌寧等滇西茶區(qū)。是我國1984年首次認定的國家級良種，編號為“華茶13號(GsCTl3)”。樹姿直立或開張；葉形橢圓或長橢圓，葉色綠潤，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟，便于揉捻成條。嫩芽綠色，滿披茸毛，持嫩性強，一芽三葉百芽重澗9．0克，較勐庫大葉種輕，沒有勐庫種肥壯。春茶一芽二葉含氨基酸2．9％，茶多酚30．2％，咖啡堿3．2％，兒茶素總量13．4％。故成品茶條秀毫顯，鮮爽度優(yōu)于勐庫種，但收斂性(茶氣)強而弱于勐庫茶，滋味濃而甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
3、勐海大葉種：屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于西雙版納勐?？h格朗河鄉(xiāng)南糯山等地，主要分布在西雙版納、思茅等滇南茶區(qū)。是我國1984年首次認定的國家級良種，編號為“華茶14號(GSCTl4)”。植株高大，自然生長情況下樹高可達2～20米，樹幅1．8～5．2米，樹姿直立或開張，主干明顯，分枝稀疏。葉特大，葉形橢圓或長橢圓。葉色綠，富有光澤，葉面隆起，葉質(zhì)柔軟肥厚。嫩芽黃綠色，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重153．2克。春茶一芽二葉含氨基酸2．3％，茶多酚32．8％，咖啡堿4．1％，兒茶素總量18．2％，故收斂性(茶氣)強，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
4、南糯山大葉茶：屬于有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)于西雙版納勐?？h格朗河鄉(xiāng)南糯山，為當?shù)刂饕耘嗥贩N，是世界公認的“南糯山茶樹王”的后代。大葉，橢圓形，葉面微隆起，葉色綠而有光澤，葉尖漸尖，葉背和葉脈有毛，葉柄多毛。幼嫩芽葉黃綠色，茸毛多。一芽三葉百芽重148．7克。春茶一芽二葉含氨基酸2．1％，茶多酚31．9％，咖啡堿4．1％，故收斂性(茶氣)特強，滋味濃強甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
5、景谷大白茶：屬于有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)于思茅市景谷縣民樂鄉(xiāng)苦竹山。植株較高，自然生長情況下樹高可達4，5米，樹幅3．9米，樹姿半開張，主干明顯，分枝稀疏。葉特大，葉形橢圓。葉色濃綠，富光澤，葉面隆起，葉質(zhì)厚軟，葉緣平。嫩芽綠色，肥壯多茸毛。一芽三葉百芽重163．8克。春茶一芽二葉含氨基酸3．8％，茶多酚29．9％，咖啡堿5．2％，兒茶素總量15，3％，水浸出物46．7％。故收斂性(茶氣)強，滋味濃強甘甜，該品種是上世紀我國曬青毛茶國家標準樣制作的指定品種，能比較全面的代表云南大葉種茶樹原料的風格特點，是加工普洱茶的上乘品種。?
6、邦東大葉茶：亦稱“邦東大黑茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)臨滄市邦東鄉(xiāng)曼崗村。植株高大，自然生長情況下樹高可達9．3米，樹幅7．8米，樹姿半開張，主干明顯。葉特大，葉形橢圓。葉色濃綠，富光澤，葉面隆起，葉質(zhì)厚軟，葉緣平。嫩芽綠色，肥壯多茸毛。一芽三葉百芽重118．9克。春茶一芽二葉含氨基酸2，8％，茶多酚28．3％，咖啡堿4．4％，兒茶素總量18．5％，水浸出物49．4％。故收斂性(茶氣)特強，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
7、冰島長葉茶：屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)冰島村。冰島是今臨滄市最早種植茶樹的地方，勐庫大葉茶種就是從這里向外傳播的。冰島長葉茶植株高大，自然生長情況下樹高可達8．2米，樹幅4．6米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形長橢圓。葉色綠稍黃，富光澤，葉面微隆起，葉質(zhì)軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重137．6克。春茶一芽二葉含氨基酸3，4％，茶多酚35．1％，咖啡堿4．9％，兒茶素總量16．7％，水浸出物48．1％。故收斂性(茶氣)特強，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
8、漭水大葉茶：屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。原產(chǎn)保山市昌寧縣漭水鄉(xiāng)黃家寨。植株高大，自然生長情況下樹高可達5—9米，樹幅4.0—5．5米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形長橢圓。葉色綠，富光澤，葉面微隆起，葉質(zhì)軟。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛特多。一芽三葉百芽重110．9克。春茶一芽二葉含氨基酸3．2％，茶多酚34．9％，咖啡堿4。9％，兒茶素總量26．7％，水浸出物50．0％。故收斂性(茶氣)特強，滋味濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
9、易武大葉茶：又被稱為“易武綠芽茶”，屬有性系、喬木型、大葉類、中生種。原產(chǎn)西雙版納勐臘縣易武鎮(zhèn)。樹姿直立或半開張，主干明顯。嫩莖稍紅，披毛。葉特大，葉形長橢圓。葉色深綠，葉面隆起，葉身平，葉質(zhì)厚。嫩芽綠而帶紫色，肥壯，多茸毛。一芽三葉百芽重129．8克。春茶一芽二葉含氨基酸2．9％，茶多酚31．0％，咖啡堿5.1％，兒茶素總量24．8％，水浸出物48．5％。故收斂性(茶氣)特強，滋味濃烈甘滑，是加工普洱茶的上乘品種。?
10、小古德大葉茶：屬有性系、喬木型、大葉類、晚生種。原產(chǎn)大理市南澗縣新政鄉(xiāng)小古德茶場。植株高大，自然生長情況下樹高可達8．2米，樹幅5．3米，樹姿直立，主干明顯。葉特大，葉形橢圓或長橢圓。葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉質(zhì)厚脆。嫩芽綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重190．0克。春茶一芽--D十含氨基酸1．3％，茶多酚32．1％，咖啡堿3．4％，兒茶素總量26．7％，故收斂性(茶氣)較強，滋味濃強甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。?
11、田大葉茶：屬有性系、喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)保山市騰沖縣團田鄉(xiāng)(騰沖是云南較早開發(fā)利用茶樹的地方，種植茶樹的歷史悠久)。植株高大，自然生長情況下樹高可達2—9米，樹幅1．3～5．0米，樹姿直立或半開張，主干明顯。葉大，葉形橢圓或卵圓。葉色綠，葉面隆起，葉質(zhì)較軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重110．6克，持嫩性強。春茶一芽二葉含氨基酸2．4％，茶多酚33．0％，咖啡堿5．0％，兒茶素總量22．8％，故收斂性(茶氣)較強，滋味濃強甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。與該品種風格較近似的還有“騰沖浦川大折浪茶”、“騰沖文家塘大口搽”等。?
12、云抗10號：屬無性系、喬木型、大葉類、早生種。1987年通過全國茶樹良種審定委員會組織驗收的國家級良種，編號為“華茶50號(GSCT50)”。由云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所從南糯山群體種中采用系統(tǒng)選擇育種育成。樹姿開張，主干明顯。分枝低而密，葉大，葉形橢圓。葉色黃綠，葉面隆起，葉質(zhì)較厚軟，葉身內(nèi)折，葉邊緣微波浪狀。嫩芽肥壯，黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重120．0克，持嫩性強。春茶一芽二葉含氨基酸3.2％，茶多酚35．0％，咖啡堿4．6％，兒茶素總量13．6％，茶氣較強，滋味濃強甘甜，是乃口工普洱茶的上乘品種。?
13、云抗14號；屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1987年通過全國茶樹良種審定委員會組織驗收的國家級良種，編號為“華茶51號(GSCT51)”，來源同“云抗10號”。樹姿披張，分枝低而密，葉大，稍向上斜狀著生。葉特大，葉形長橢圓。葉色深綠，富有光澤，葉面隆起，葉質(zhì)較厚軟，葉身稍背卷，葉邊緣微波浪狀。嫩芽肥壯，黃綠色，茸毛多。一芽三葉目芽重165．0克，持嫩性強。春茶一芽二葉茶多酚36．1％，咖啡堿4．8％，兒茶素總量14．6％，茶氣較強，滋味濃強，是加工普洱茶的上乘品種。
?
14、云抗37號（未能找到圖片）：屬無性系、喬木型、大葉類、晚生種。1995年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種。由云南省農(nóng)業(yè)科，學院茶葉研究所從勐庫大葉種中采用系統(tǒng)選擇育種育成。樹姿開張，分枝密，葉大，稍向上斜狀著生。葉形長橢圓。葉色黃綠，葉面隆起，葉質(zhì)較厚軟。嫩芽肥壯，黃綠色，多茸毛，持嫩性強。一芽三葉百芽重183．9克。春茶一芽二葉含氨基酸2．4％，茶多酚39．3％，兒茶素總量16．3％。茶氣較強，滋味濃強甘甜。?
15、云抗43號：屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1986年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，來源同“云抗10號”。樹姿開張，主干顯，分枝密，葉片稍向上斜狀著生。葉特大，葉形長橢圓。葉色綠，有光澤，葉面隆起，葉身內(nèi)折，葉邊緣微波浪狀。葉質(zhì)較厚軟。嫩芽黃綠色，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重147．8克。春茶一芽二葉含氨基酸2．9％，茶多酚35．6％，咖啡堿4．2％，兒茶素總量12．3％。茶氣較強，滋味濃強甘甜。?
16、長葉白毫：屬無性系、喬木型、大葉類、早生種。1986年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，來源同“云抗10號”。樹姿開張，主干顯，分枝密，葉片下垂狀著生。葉特大，葉形長橢圓。葉色綠，有光澤，葉面平，葉質(zhì)厚軟。嫩芽黃綠色，茸毛特多，持嫩性強。一芽三葉百芽重154．0克，持嫩性強。春茶一芽二葉含氨基酸3．1％，茶多酚34．8％，叻0啡堿5．1％，兒茶素總量12，5％。茶氣較強，滋味濃強甘甜。?
17、云選9號：屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1995年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，來源同“云抗37號”，勐庫種后裔。樹姿開張，分枝較密，葉片下垂狀著生。葉形長橢圓。口十色黃綠，葉面隆起，葉質(zhì)厚軟。嫩芽黃綠色，肥壯，茸毛多，持嫩性強。一芽三葉百芽重213.0克。春茶一芽二口十含氨基酸2，9％，茶多酚38．2％，咖啡堿4．8％，兒茶素總量16.1％。茶氣較強，滋味濃強甘甜。?
18、云梅：屬無性系、喬木型、大葉類、早生種。1992年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，由思茅茶樹良種場采用單株選擇育種的方法育成。葉形長橢圓。葉色淡綠，葉面隆起，口十質(zhì)軟。嫩芽肥壯，茸毛多。一芽二葉含氨基酸2．3％，茶多酚27．0％，咖啡堿4．7％，兒茶素總量14．2％。茶氣較強，滋味濃而甘甜。?
19、云瑰：屬無性系、喬木型、大葉類、中生種。1992年云南省農(nóng)作物品種審定委員會審定的省級良種，來源同“云梅”。樹姿開張，葉色深綠，葉背多短茸毛，葉緣鋸齒深。嫩芽肥壯。一芽二葉含氨基酸1．8％，茶多酚34．1％，咖啡堿4．3％，兒茶素總量19．0％。茶氣較強，滋味濃而甘甜。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
自20世紀80年代白葉1號（安吉白茶）特異茶樹資源的發(fā)現(xiàn)與選育推廣以來，安吉白茶“一個品種造就了一個產(chǎn)業(yè)”的成功案例，推動了我國茶葉科研院校、地方政府和企事業(yè)單位等對葉色特異茶樹品種資源的收集、保存、研究及選育推廣。特別是當前面臨常規(guī)茶葉產(chǎn)能過剩的環(huán)境之下，許多地方政府都期待將選育或引進推廣葉色特異茶樹品種作為發(fā)展本地區(qū)特色農(nóng)業(yè)甚至是農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，并專門研究制定相應(yīng)的特色茶產(chǎn)業(yè)扶持政策。以安吉白茶、中黃2號（縉云黃茶）培育形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的軌跡為例，對葉色特異茶樹品種選育或引進推廣和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等進行探析，可為我國葉色特異茶樹品種選育推廣與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。
1.葉色特異茶樹品種選育現(xiàn)狀
據(jù)不完全統(tǒng)計，我國已通過省級以上品種認（審、鑒）定登記，以及項目研究公開報道的包括白化、黃化和紫紅色等葉色特異茶樹品種（品系）資源已超過50個（表1）。
2.國內(nèi)主要葉色特異茶樹品種推廣狀況
浙江是國內(nèi)特異茶樹品種選育推廣最早、最活躍、品種數(shù)量最多、種植面積最大的茶區(qū)，全省共培育30余個特異品系（品種），選育的白葉1號、黃金芽、中黃系列等多個特異品種得到較大面積的推廣應(yīng)用。據(jù)統(tǒng)計，至2015年白葉1號在浙江省種植面積為30066hm2、產(chǎn)值43.31億元；分別占全省茶葉可采摘面積和總產(chǎn)值的15.6%和25.7%。白葉1號先后被貴州、江西、湖北、四川等中西部茶區(qū)規(guī)?；M推廣種植，在全國引進種植的茶園面積近26.67萬hm2，超過浙江全省總茶園種植面積，堪稱業(yè)界一大奇跡。
紫娟是由云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所于1985—2004年從云南大葉群體中采用單株育種法育成。紫娟茶的紫芽、紫葉、紫莖“三紫”特征是云南多色芽葉類特異茶樹品種中最典型的代表，花青素含量達3.36%，具降血壓、降血脂的保健功效。采用紫娟茶樹鮮葉加工成烘青綠茶和曬青綠茶，具有茶條緊細穎長，色澤紫黑色，香氣特殊，湯色紫紅色，滋味醇厚，葉底呈靛青色；加工成普洱茶、紅茶產(chǎn)品，風味獨特。該品種目前在云南省內(nèi)的西雙版納、普洱、臨滄等地有規(guī)模種植，近年來在黔、湘、浙、蘇、皖等地均有引種，全國紫娟種植面積約1.33萬hm2，成為全世界種植面積最大的紫色芽葉特異品種。
縉云黃茶始于2007年浙江省科技特派員在縉云縣一農(nóng)戶茶園發(fā)現(xiàn)的1株黃化茶樹，2009年正式開始品種比較試驗，于2015年底通過浙江省級品種認定。至今已在全縣重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了20～100hm2種植規(guī)模的技術(shù)示范基地5個，黃茶種植面積約1000hm2，年產(chǎn)值超過1億元?？N云黃茶是浙江省茶產(chǎn)業(yè)繼安吉白茶之后，第一個采用黃化系列特異品種、區(qū)域化公共品牌獨立運行、母子商標聯(lián)用，并達到形成特色產(chǎn)業(yè)量值起點線以上的縣域特色茶產(chǎn)品。
歸納分析安吉白茶和縉云黃茶發(fā)展歷程，從“一棵單株育成一個品種，繼而培育形成一個特色產(chǎn)業(yè)”需要同時具備以下幾個條件。
原生茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模及其人文背景是挖掘特色品種的基礎(chǔ)。一個好的特異茶樹品種（資源）不會憑空產(chǎn)生，它的出現(xiàn)需要一定規(guī)模的原生產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，而良好的人文背景將會促進特異資源的深度開發(fā)利用。
產(chǎn)品質(zhì)量及市場需求是特色品種轉(zhuǎn)化為特色產(chǎn)品的前提，資金投入及規(guī)模經(jīng)營是特色品種提升到特色產(chǎn)業(yè)的保證。特色茶葉產(chǎn)品發(fā)展初期基建資金投入量較大，僅靠茶農(nóng)自身籌集資金極為有限，需要當?shù)貥I(yè)務(wù)主管部門做好各類地方財政補貼和產(chǎn)業(yè)資源的整合，引進工商資本、社會資本、支農(nóng)貸款等產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金統(tǒng)籌規(guī)劃，才能較好地實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。當一個茶樹特異品種具有顯著的產(chǎn)品特征、擁有獨立的公共品牌、茶園種植面積超過666.7hm2、年產(chǎn)值達到1億元，是判斷特色茶樹品種從小規(guī)模生產(chǎn)提升到真正形成特色產(chǎn)業(yè)的重要“量值要素”指標。
龍頭企業(yè)引育與創(chuàng)業(yè)孵化培育并重是帶動特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的關(guān)鍵，技術(shù)創(chuàng)新及其隊伍建設(shè)是推動特色產(chǎn)業(yè)快速持續(xù)發(fā)展的動力。縉云黃茶以中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所派駐縉云縣科技特派員為主導(dǎo)，成立了黃茶創(chuàng)新協(xié)作組，開展“黃茶資源的收集、利用與繁育”專研究，育成“中黃2號”特異茶樹新品種。由中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所派專家組成立縉云黃茶團隊科技特派員，采取“龍頭企業(yè)+科技示范園+小農(nóng)戶基地+專業(yè)示范村”的組織模式，開展“政產(chǎn)學研用”協(xié)同推進，對縉云黃茶的特異性功能成分進行了深入研究，建立了以縉云黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主線、農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新為主導(dǎo)、三產(chǎn)融合發(fā)展的縣/省/國家級“星創(chuàng)天地”3個。2019年開始培育創(chuàng)建“浙江省級農(nóng)業(yè)科技園區(qū)——縉云黃茶特色農(nóng)業(yè)科技園區(qū)”“縉云黃茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)綜合體”，為縉云黃茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。
地方政府政策支持及穩(wěn)定性是做大做實特色產(chǎn)業(yè)的保障。安吉白茶在短短30余年中，從一株母樹發(fā)展成為全國264個茶葉主產(chǎn)縣產(chǎn)業(yè)綜合實力評估中排名第六的中國白茶之鄉(xiāng)，這與安吉縣委縣政府長期對白茶選育推廣和品牌建設(shè)一以貫之的政策支持密切相關(guān)。
為提高葉色特異茶樹品種選育或引進推廣的質(zhì)量和效益，使品種資源優(yōu)勢盡快轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，有關(guān)地方政府及其茶葉主管部門等在制定產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃時，需要注意以下幾個方面的問題。
1.種植基地要相對集中連片，以解決分散小農(nóng)戶技術(shù)供給不到位與賣茶難的問題
芽葉白（黃）化茶樹品種是一種遺傳性生理病變，其對環(huán)境適應(yīng)性和抗逆性相對較弱，與常規(guī)品種相比較，其生理生長特性、種植管理方式和加工技術(shù)有較大差異，需要有專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，否則容易出現(xiàn)茶苗繁育合格率與移栽成活率低、幼齡茶樹成園緩慢、加工品質(zhì)差異大等系列問題。推廣初期，在做好統(tǒng)籌規(guī)劃基礎(chǔ)上可優(yōu)先選擇重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村莊適度規(guī)模種植，以便于集中技術(shù)力量有序高效推進。
2.明確主輔產(chǎn)品的發(fā)展方向，處理好新老產(chǎn)品發(fā)展不協(xié)調(diào)與品牌宣傳難的問題
對已有一定知名度的茶葉區(qū)域品牌的產(chǎn)區(qū)而言，選育（引進）推廣葉色特異茶樹品種必然會出現(xiàn)“一縣二品”或“一地多品”狀況。是持續(xù)推進和宣傳既有的產(chǎn)品品牌還是重點選擇“新特異”品牌，或者誰主誰副，是一個“兩難選擇”的問題。各地茶葉產(chǎn)業(yè)的形成背景、品種結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品特征不同，發(fā)展策略亦不盡一致，必須根據(jù)市場發(fā)展趨勢，結(jié)合當?shù)禺a(chǎn)業(yè)實際需要才能準確定位，明確重點發(fā)展方向。
3.探索同類型特色品種搭配，解決單一品種生產(chǎn)期偏短與采制高峰集中的問題
近年來隨著氣候變化加劇，單一品種形成的特色產(chǎn)業(yè)受倒春寒雪霜凍害、生產(chǎn)期縮短、采摘加工高峰集中等影響帶來的風險明顯加大。以浙北茶區(qū)為例，最近10年受氣溫急劇升高致使白葉1號品種采摘期縮短到15～18d的發(fā)生頻率達20%。基于延長春茶生產(chǎn)期等考量，縉云縣在選育推廣自有育成品種中黃2號的同時，結(jié)合高山與低海拔基地氣候差異，引進比已有品種生長期晚生7d的同類型特異品種中黃1號進行品種優(yōu)化搭配種植，取得了一定成效。
4.培育龍頭企業(yè)宜孵育引相結(jié)合，解決成長培育周期長與引進企業(yè)水土不服的問題
在特色產(chǎn)業(yè)培育形成初期，首先要重視對創(chuàng)業(yè)意識強的茶農(nóng)、返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者和小微茶企業(yè)的孵化與成長培育，這3類群體是直接帶動身邊農(nóng)戶一起干的最原始群體，也是中后期轉(zhuǎn)向規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營、推動由特色品種向特色產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)升級突破最活躍的中堅力量。當特色產(chǎn)業(yè)基本形成后，要引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)企業(yè)主動吸收技術(shù)資金參入股加盟以培育形成科技型龍頭企業(yè)，鼓勵本土工商資本加盟生產(chǎn)型企業(yè)使之向品牌化經(jīng)營轉(zhuǎn)型，以促進本地區(qū)多元化企業(yè)形成集群。
5.增加創(chuàng)新投入與技術(shù)示范，解決產(chǎn)品標準化水平低和核心競爭力不強的問題
到目前為止，國內(nèi)絕大多數(shù)茶區(qū)的芽葉多色類品種的苗木繁育、種植規(guī)格、施肥與修剪等田間管理技術(shù)都是參照常規(guī)茶樹品種的標準推廣應(yīng)用，缺乏芽葉多色類茶樹品種優(yōu)質(zhì)高效種植與加工技術(shù)集成配套技術(shù)的系統(tǒng)研究。因此，需要地方政府在增加業(yè)務(wù)主管部門技術(shù)力量的同時，通過“產(chǎn)學研”途徑增加協(xié)同創(chuàng)新投入，有效提升產(chǎn)業(yè)標準化水平與企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力及特色產(chǎn)品的核心競爭力。
6.統(tǒng)籌投入資金和建設(shè)用地，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金不足與加工廠建設(shè)審批難的問題
按“畝產(chǎn)值論英雄”發(fā)展種植基地和統(tǒng)籌標準化加工廠建設(shè)用地是做實做大特色產(chǎn)業(yè)的重要保證。地方財政資金重點用于苗木標準化繁育、高優(yōu)技術(shù)示范基地和公共品牌建設(shè)等方面，嚴格控制直接對企業(yè)和分散農(nóng)戶按苗木數(shù)量或種植面積等大比例補貼，避免“給一塊錢種一棵茶”的傳統(tǒng)“等、靠、要”直補方式造成的不必要浪費。重點支持以家庭農(nóng)場為主體，引導(dǎo)中小農(nóng)戶發(fā)揮勞動力資源優(yōu)勢，匯集農(nóng)民分散資金集中連片發(fā)展種植基地，形成特色茶葉專業(yè)村。
7.強化三產(chǎn)融合和產(chǎn)業(yè)服務(wù)，解決單一產(chǎn)業(yè)效率低風險大與服務(wù)不配套問題
茶葉生產(chǎn)季節(jié)性強，廠房設(shè)備利用率低，“忙短閑多，技工難留”，芽葉多色類茶產(chǎn)區(qū)尤為如此。圍繞“做實做強一產(chǎn)、做精做深二產(chǎn)、做優(yōu)做透三產(chǎn)”茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)、鄉(xiāng)村休閑旅游和美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，強化芽葉多色類“特”字，三產(chǎn)深度融合規(guī)劃設(shè)計，發(fā)揮特色資源要素，推進特色茶葉小鎮(zhèn)、茶文化休閑旅游度假村和茶文化公園等建設(shè)，發(fā)展集鄉(xiāng)村旅游購物、農(nóng)耕文化體驗、茶葉科普教育、休閑養(yǎng)生度假等功能于一體的特色產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)。通過土地“三權(quán)”分置流轉(zhuǎn)，重組資產(chǎn)、資金、技術(shù)等市場要素，建立新的產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)體系，實現(xiàn)特色茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模生產(chǎn)與內(nèi)部分工，提高茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。
（具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2020年第9期，P52-57，《我國葉色特異茶樹品種選育推廣與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展探析》，作者：李強，項建，鄭國楊，韋康，）
作者簡介
李強 高級農(nóng)藝師
主要從事茶樹品種資源和種植技術(shù)研究，茶葉技術(shù)研發(fā)和轉(zhuǎn)化推廣工作。先后主持和主要參加實施國家、省級農(nóng)業(yè)重點研發(fā)項目及國際合作項目30余項，目前主要負責中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所茶葉產(chǎn)業(yè)化定點服務(wù)項目，為茶葉生產(chǎn)企業(yè)開展專項技術(shù)咨詢服務(wù)。近年來，前后獲得浙江省突出貢獻科技特派員、麗水市勞動模范、中國農(nóng)業(yè)科學院先進工作者、中國農(nóng)業(yè)科學院脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興先進個人、全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎個人貢獻獎等10余個榮譽獎項。
來源：中國茶葉
