一款好的中期茶或老茶口感特別協(xié)調(diào)，苦澀味經(jīng)過時(shí)光的洗禮已轉(zhuǎn)化得柔和，沒有明顯的苦澀味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久遠(yuǎn)的老茶，還多了甜潤順滑的感覺，喝下去后身體會(huì)微微發(fā)汗，變暖。
在針對(duì)普洱中期茶與老茶(以下簡稱為中老茶)的話題討論中有兩類茶客特別容易針鋒相對(duì)，僵持不下。一類是認(rèn)為中老茶經(jīng)過漫長歲月的洗禮，顯現(xiàn)出普洱茶越陳越香的本質(zhì)，茶湯滋味醇厚，茶性溫和對(duì)腸胃無刺激，對(duì)睡眠無影響，適宜任何體質(zhì)的人飲用。另一類則認(rèn)為中老茶大多出自珠三角沿海地區(qū)，帶有某種特殊倉味，難以接受并強(qiáng)烈排斥。如何通過沖泡、品飲判斷一款中老茶的品質(zhì)，是這類群體最關(guān)注的話題?！笆袌?chǎng)中有部分不成熟的普洱茶消費(fèi)群體對(duì)普洱中老茶有著很深的誤解，也許是以前有過不愉快的品飲體驗(yàn)，或者被人誤導(dǎo)，才會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為霉味就是中老茶的味道，普洱茶通過一定時(shí)間的合理倉儲(chǔ)，陳化與發(fā)酵后，很適合飲用。”東莞市春福潤茶葉有限公司雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂開門見山地說。
有著近二十年普洱茶倉儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的陳永堂根據(jù)十幾年的藏茶、泡茶、品茶經(jīng)驗(yàn)，圍繞普洱茶大葉種、緊壓茶以及陳年的特點(diǎn)，經(jīng)過不斷摸索、總結(jié)出一套有理論體系，有實(shí)操指導(dǎo)的“普洱茶專業(yè)沖泡技術(shù)·雙陳泡茶法”。從2007年開始，雙陳普洱每年都會(huì)召集全國各地的經(jīng)銷商到東莞雙陳普洱總部進(jìn)行30~40天的內(nèi)部培訓(xùn)與考核，包括普洱茶的年份審評(píng)、倉儲(chǔ)審評(píng)、普洱茶沖泡、品鑒等內(nèi)容。
選器與聚熱量
清楚我們來意后陳永堂安排了一場(chǎng)茶會(huì)，一邊喝茶一邊細(xì)細(xì)解讀雙陳泡茶法。“雙陳泡茶法只適合泡干凈的茶，用紫砂壺沖泡會(huì)把茶優(yōu)缺點(diǎn)表露無遺，茶稍微有一點(diǎn)不干凈都能從茶湯中體現(xiàn)出來。”茶會(huì)開始前，陳永堂向我介紹道。
主泡師準(zhǔn)備了一生一熟兩款15年的中期茶，待鐵壺?zé)盟?，主泡師緩緩將沸水注?50ml的大紫砂壺中溫壺片刻，紫砂壺均勻受熱后倒出熱水，投入干茶?！拔覀兣莶枋菫榱税巡枞~里的香、澀等滋味發(fā)揮到極致，沖泡中老期茶和新茶的最大區(qū)別在于聚熱量，中期茶和老茶經(jīng)過長時(shí)間存放和后發(fā)酵的程度，干茶纖維舒張比新茶難，因此沖泡時(shí)需要泡茶工具有更長的保溫能力。我們用‘高低’理解水的溫度，用‘多少’理解水的熱量，在同一地區(qū)燒水，水的沸點(diǎn)和溫度是相同的，但使用不同器皿燒水，水的散熱量卻不一樣，比如用玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺、銅壺等，實(shí)踐證明使用鐵壺、銀壺、銅壺?zé)苡行П３炙疁嘏c熱量，是比較理想的沖泡中老期茶的注水茶具?！标愑捞谜f。
茶具的選擇對(duì)茶葉口感是否能夠充分發(fā)揮起較大作用，沖泡普洱茶的最佳器皿首選宜興紫砂壺，泡茶前要觀察普洱茶的工藝、年份、茶葉等級(jí)，再選擇適合的紫砂壺。而紫砂壺有大、小、高、扁之別，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壺壺壁較厚，聚熱量會(huì)較高，適合沖泡年份久或等級(jí)高的普洱茶;壺身扁或壺口較大的紫砂壺，散熱快適合沖泡中期普洱茶;器形小(250ml以下)的紫砂壺通常壺壁較薄，聚熱量相對(duì)較低，適合沖泡新茶?！拔覀兘裢砭瓦x擇了身筒高，腹圓、容量大、聚熱量高的紫砂壺。”說完陳永堂遞給我一把紫砂壺，除了壺身較大外，壺壁厚實(shí)拿在手上很有分量。
“有人問我難道用蓋碗泡中老茶就不可以嗎?我說不是，任何器皿都可以泡中老茶，但茶湯不均勻。我們用同一款中期茶做了無數(shù)次實(shí)驗(yàn)，用不同器皿沖泡茶湯滋味有很大差別。蓋碗泡出來的茶湯爽口帶甜，但茶湯的滋味少了很多，沒有用紫砂壺泡出來的茶湯層次感豐富，因?yàn)樗⑷脒M(jìn)蓋碗散熱很快，茶葉還沒有得到充分的舒張水溫就下降了，茶溶解于水的物質(zhì)少了很多。沖泡中老期茶的要點(diǎn)在于水的保溫時(shí)間和熱量，這樣才能把茶中物質(zhì)釋放出來。沖泡40年以上的普洱茶，正常沖泡后其實(shí)還沒有把茶中滋味完全泡出，這時(shí)候用煮茶的方式把剩余物質(zhì)釋放，你想花了40年時(shí)間存放的茶，只泡不煮多可惜?！?/p>
生茶、熟茶的選器與投茶量
不少喜愛中老茶的茶客會(huì)通過自媒體分享一些使用不同器皿，沖泡不同年份普洱茶的感受，對(duì)選器頗有心得的陳永堂分享了沖泡中老期生茶與熟茶的茶器訣竅。在相同條件下云南建水紫陶沖泡30年以上的老茶，與紫砂壺沒有太大分別，但沖泡20年以下的中期茶湯感就有很大差別，因?yàn)榻ㄋ咸漳嗔厦芏却?，透氣性比紫砂壺弱，茶湯中?huì)帶有茶葉悶味。年份越久的熟茶，需要質(zhì)地細(xì)膩的紫砂壺沖泡，因?yàn)樽仙皦赝笟猓鄬?duì)封閉。15年左右的熟茶，用正常40目的紫砂壺沖泡。15年以上的熟茶用50~60目的細(xì)膩?zhàn)仙皦?，茶湯?huì)特別柔滑。
雙陳泡茶法有三個(gè)比較有代表性的特點(diǎn)：一、泡茶選250ml以上的大容量紫砂壺，保溫性強(qiáng)利于茶葉的舒展和滋味的溶出;二、投茶量足，每100ml水投茶4g~5g，使茶湯滋味豐富、飽滿;三、泡茶不用過濾網(wǎng)過濾茶渣，呈現(xiàn)普洱茶原滋原味，茶湯濃淡度由主泡師掌控。“雙陳泡茶法不僅對(duì)泡茶器皿要求較高，同時(shí)對(duì)主泡師技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)有較高要求，他們需要通過專業(yè)的分析和判斷，采用適合茶品的沖泡方法，將每一道茶發(fā)揮好。你看我們現(xiàn)在喝的茶湯顏色，陳紅透亮沒有雜質(zhì)，這與普洱茶本身的品質(zhì)，和泡茶師的沖泡方法都有關(guān)系?！彼闷鸩枳郎系墓辣?，對(duì)著燈光晃了晃，湯色油亮干凈。
整塊起茶
由于普洱茶的緊壓性質(zhì)，我們通常會(huì)沿茶餅邊緣將茶分層撬開，雙陳泡茶法對(duì)于起茶很有講究。陳永堂認(rèn)為，一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和里面的陳化度是不同的，撬茶時(shí)盡量保持茶塊完整，在同一位置上取上、中、下三層茶，這樣取茶泡出來的滋味才會(huì)系統(tǒng)，如果分層撬開，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒有喝到茶餅中層的味道。
雙陳為此做過很多次試驗(yàn)，一餅茶同樣的水溫、時(shí)間、投茶量和沖泡手法，但撬茶的位置不同，沖泡出茶湯的滋味就會(huì)不同，“撬茶如同采樣，采集回來的樣板不準(zhǔn)確，滋味肯定有差異。一餅茶表面易陳化，內(nèi)部陳化較慢故里茶與面茶的滋味就會(huì)有區(qū)別，普洱茶經(jīng)過多年陳化后人們都希望喝到其完整的滋味，而不只是普洱茶其中一部分的味道。找一個(gè)比較松或有孔、縫的地方開始，針尖向前不要出現(xiàn)左、右手交叉現(xiàn)象，避免刺傷。茶針向著前插入茶餅后向前暗力推進(jìn)，推不動(dòng)時(shí)即可輕輕撬起完整的薄片。”陳永堂一邊說，一邊演示。
假如遇到壓得特別緊實(shí)的中老茶，沖泡之前一定要先用開水溫透紫砂壺，再把整塊茶放進(jìn)壺內(nèi)15分鐘左右，讓中老茶在有濕度、有溫度的空間里慢慢蘇醒。
軟水泡茶
除了泡茶工具外，泡茶的水也是決定茶湯口感的重要因素，為了選取適合的水泡茶，陳永堂買了全套測(cè)量水質(zhì)的儀器。每次有人介紹哪里的山泉水好，他都會(huì)帶著儀器去取水?！霸嚵撕芏嗨?，中老期茶適合選用軟水沖泡，特別是PH值7.3左右的水。PH值是水的酸堿度，軟硬度指的是水里的礦物質(zhì)含量。水里含有鈣鎂離子含量不同其軟硬程度也不同，含鈣量特別高的水沖泡出的茶湯不好喝，很粗糙，不綿口。判斷一款水的鈣鎂離子含量可以看燒水的不銹鋼壺，如果燒幾次水壺中就出現(xiàn)壺垢，說明不適合泡茶?！?/p>
從苦、澀味中識(shí)茶
品茶湯的協(xié)調(diào)性
因普洱茶具備越陳越香的特性，很多人認(rèn)為普洱茶新茶只是初制茶，還沒有完全具備普洱茶的特點(diǎn)，因?yàn)槠斩璧囊饬x在于合理倉儲(chǔ)之中的陳化與后發(fā)酵，而普洱新生茶還沒有進(jìn)入到這個(gè)必要環(huán)節(jié)。
新生茶基本帶有較為明顯的苦澀味。運(yùn)用倉儲(chǔ)技術(shù)是否能加速普洱生茶苦、澀味的轉(zhuǎn)化時(shí)間是很多業(yè)界人士關(guān)注和討論的話題。對(duì)此陳永堂大方分享自己多年的經(jīng)驗(yàn)，“這個(gè)問題我保留個(gè)人觀點(diǎn)，多年的經(jīng)驗(yàn)累積我認(rèn)為無論在哪一個(gè)地方存茶，除了大氣候?qū)Σ栌杏绊?，倉儲(chǔ)技術(shù)有差別之外，普洱茶的苦味不會(huì)因?yàn)閭}儲(chǔ)環(huán)境而加速轉(zhuǎn)化。比如在昆明存茶，由于大氣候條件決定了空氣中含氧量偏低轉(zhuǎn)化較慢，和南方倉儲(chǔ)出的普洱茶在香氣、湯色上都有很大差別，但茶本身的苦味是沒有分別的，普洱茶中苦的滋味只會(huì)隨著時(shí)間的遞增而慢慢降低，不會(huì)因?yàn)榇娌璧牡攸c(diǎn)和倉儲(chǔ)技術(shù)加速茶中的苦味減弱。”
“判斷一款中老茶的品質(zhì)，最重要的就是茶湯的協(xié)調(diào)性?！标愑捞谜f，“一款好的中老茶口感特別協(xié)調(diào)，苦澀味經(jīng)過時(shí)光的洗禮已轉(zhuǎn)化得柔和，沒有明顯的苦澀味，更多的是甘甜，生津。如果是年份久遠(yuǎn)的老茶，還多了甜潤順滑的感覺，喝下去后身體會(huì)微微發(fā)汗，變暖。因?yàn)槊咳宋独倜舾卸炔煌?，?duì)苦澀味的感受有不同，有些茶喝下去后的苦澀感是停留在口腔和舌面很久散不去，有的茶雖然有苦澀感，但很快就轉(zhuǎn)化為生津，甘甜。切記，茶湯中的澀感會(huì)轉(zhuǎn)化為潤滑，生津?？辔掇D(zhuǎn)化出的就是甘甜。”
陳永堂之前在西北喝到一泡普洱茶，從湯色判斷最多4~6年的普洱茶，但茶葉中的澀感在口腔里轉(zhuǎn)化得很快，他認(rèn)為是30多年的老茶，帶回東莞儲(chǔ)存后每過一個(gè)月，茶湯味道就越往老茶轉(zhuǎn)變，最后證實(shí)這一款茶是40多年的老普洱茶。“茶葉的澀感由存放空間的干燥度決定的，比如倉儲(chǔ)空間的濕度常年低于60%，不利于澀感轉(zhuǎn)化，就會(huì)呈現(xiàn)出湯感不夠滑，不夠潤，澀感只能隨著普洱茶的真實(shí)時(shí)間而慢慢轉(zhuǎn)化。因此，這也是鑒別一款中老茶真正年份的重要因素之一。
在普洱茶沒有被消費(fèi)者所熟知的年代，喝茶只講究色、香、味三個(gè)要素，現(xiàn)在喝普洱茶多了一項(xiàng)色、香、味、氣，但茶氣是一種難以具象化的個(gè)人感受。
對(duì)于茶氣，陳永堂有著自己的理解，“我們喝的每一種茶都有茶氣，只是表現(xiàn)得明顯與否，好比大家說綠茶有清香，普洱茶也有清香味，只是沒有綠茶表現(xiàn)得那么強(qiáng)。同理普洱茶的茶氣相對(duì)其他茶類很明顯，如果一款中老茶具備色、香、味、氣四個(gè)要素，我們就能判定這是一款好的中老茶。如果沒有這幾要素，那么可能是茶葉原料不好，或者存放出問題茶被放壞了?！?/p>
中期茶與老茶的時(shí)間軸
雙陳普洱對(duì)于中老茶時(shí)間的界定，分兩個(gè)概念，第一是成品茶，可以入口喝的茶，熟茶至少倉儲(chǔ)3年以上，生茶倉儲(chǔ)6年以上。陳永堂認(rèn)為到了這個(gè)時(shí)間段普洱茶后發(fā)酵的特性才逐漸顯現(xiàn)出來，否則還是普洱茶原料。他從口感協(xié)調(diào)性區(qū)分中期茶和老茶，將10年~25年之間的熟茶定義為中期熟茶，25年以上則是老熟茶。15年以上的生茶定義為中期茶，30年以上的生茶，歸類于老茶，更稀有的則是印級(jí)茶和古董級(jí)的號(hào)級(jí)茶。
年份的綜合審評(píng)
消費(fèi)者怎樣才能對(duì)一款中老茶的年份做出最基礎(chǔ)判斷是絕大多數(shù)茶友十分關(guān)心的問題。陳永堂在解答前把上一泡中期茶的葉底倒在白瓷盤里用茶夾鋪開葉片說，“我們鑒定一款普洱中老茶的年份需要把多個(gè)元素綜合在一起。第一、顏色，茶湯顏色越清透代表年份越久，顏色清透不是茶湯的深淺度，而是略帶油光的透亮。第二、口感，之前談到的口感協(xié)調(diào)性，排除倉儲(chǔ)的問題茶湯口感越協(xié)調(diào)說明年份越久。第三、干茶，顏色向紅褐色轉(zhuǎn)變程度越高說明年份越長。第四、葉底，生茶：6年之內(nèi)生茶的葉底基本呈現(xiàn)黃綠色;10年左右的生茶綠色漸漸褪去變成黃栗色;25年左右的生茶葉底呈現(xiàn)紅褐色，紅色多，褐色少。30年以上生茶葉底完全是紅褐色。熟茶：5年以內(nèi)的熟茶葉底大多為褐黑色，10年左右的熟茶黑色逐漸褪去呈現(xiàn)淺褐色。20年左右的熟茶成為褐紅色，時(shí)間越往后，顏色越褐紅。這四大元素綜合在一起才能判斷一款茶的年份。由于熟茶的飲用特性，還沒有存到時(shí)間就會(huì)被消耗，所以市面上有年份的好熟茶特別難找，但我還是要提醒讀者，熟茶同樣可以用澀感來判斷年份，由于熟茶是全發(fā)酵茶，澀感沒有生茶那么明顯，熟茶轉(zhuǎn)變速度也比生茶快。最后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，年份越久的熟茶葉底越來越像老生茶，年份越久的生茶葉底就越來越像老熟茶，生與熟的殊途同歸。
回顧普洱茶中老茶的出現(xiàn)你會(huì)發(fā)現(xiàn)有這樣一種轉(zhuǎn)變，在20世紀(jì)60年代北京故宮處理清宮貢茶時(shí)普洱團(tuán)茶重現(xiàn)于世，那個(gè)忙于解決溫飽的年代金瓜貢茶背后的價(jià)值似乎沒有在內(nèi)地引起很大反響。時(shí)光一晃近60年，隨著國民生活水平不斷提高，普洱茶越陳越香的特性與價(jià)值逐漸被茶客們認(rèn)可，不少內(nèi)地茶客從香港、臺(tái)灣以及東南亞地區(qū)的茶人手中高價(jià)購買普洱號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶。當(dāng)然，能喝到一泡天價(jià)老茶是件可遇不可求的事，于是不少倉儲(chǔ)10年~30年的普洱中老茶消費(fèi)市場(chǎng)逐漸從小眾消費(fèi)進(jìn)入大眾視野，中老茶的消費(fèi)市場(chǎng)也隨之熱起來，部分茶客的注意力已從哪一座茶山，哪一棵茶樹，轉(zhuǎn)移到眼前這杯經(jīng)過時(shí)光歷練后成熟的茶湯之中，品味時(shí)間留下的味道。
原文刊載《普洱》雜志
2017年7月刊
作者|小妖楠
攝影|段兆順
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生活中很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己沖泡的普洱茶滋味或苦、或澀、或濃等等，沒有茶葉店里面喝到的滋味好。其實(shí)普洱茶沖泡的方法、方式、技巧很有講究。掌握好這些方法技巧才能更好的品飲普洱茶獨(dú)特的滋味。
一、普洱茶沖泡的9個(gè)步驟和方法
普洱茶的飲用方法非常豐富，既可以清飲，也可以混飲。茶湯橙黃濃厚，香氣迷人，滋味濃醇，即便沖泡五六次后仍有香味。但要泡好一杯美味的普洱茶，正確的沖泡方法和步驟是必不可少的，學(xué)會(huì)這些方法步驟，能提升茶湯滋味的飽滿度。
二、適合沖泡普洱茶的五種茶具推薦
很多茶友都會(huì)問：泡普洱茶用什么茶具好呢？在日常泡茶中，鐵觀音和普洱生茶(新茶)用蓋碗，天寒的時(shí)候有的人也選擇用壺，壺的保溫性比蓋碗好些。特別是后幾水兩者相比較為明顯，或者高火、足火陳巖茶、普洱熟茶則用壺。現(xiàn)在就來談?wù)勁萜斩枨拔宕蟛杈摺?/span>
三、普洱茶茶餅怎么弄開
茶餅因?yàn)楸容^緊實(shí)，泡飲的時(shí)候就會(huì)比較麻煩，需要撬茶。而不會(huì)撬茶的朋友，這個(gè)時(shí)候往往就會(huì)將餅茶弄碎，拆茶的方法有很多種，有人把茶上鍋蒸，回軟之后拆散，備用。不建議使用這種方法，家里的食器可能會(huì)讓普洱茶染上雜味。
有些壓得較松的餅茶，徒手就可以開茶。輕搓餅茶的邊緣，散落的茶葉就夠一泡，還能維持餅茶的外形；對(duì)于有撒面的茶習(xí)就用手掰取，能得到成分均勻的茶葉。對(duì)于壓得較緊的普洱茶，可能使用茶刀來開茶是最便利的。使用茶刀的訣竅在于“撬動(dòng)”兩個(gè)字，不是光使勁扎入茶內(nèi)部就行了，還要一邊施力撬動(dòng)，茶才容易松開。
四、沏普洱茶最適宜的水溫是多少度
水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
五、泡普洱茶投茶量多少最合適？怎樣看待普洱茶茶湯的濃稠？
對(duì)于普洱茶新茶客來說，要想掌握不錯(cuò)的投茶量，最好先試一下自己蓋碗或是其它沖泡器具的容量，然后購買個(gè)小稱，按照一定的比例，每次沖泡的時(shí)候都稱一下，最后對(duì)照自己的口感需求來看投茶量是否合適，淡了就加點(diǎn)茶，太濃了就適當(dāng)減茶。
當(dāng)自己沖泡習(xí)慣后就不用了，完全可以像老茶客一樣，憑著自己的感覺來投茶就好，而且即使投茶量稍微不合適，也可以通過沖泡技巧適當(dāng)調(diào)節(jié)，總之一句話，多泡，泡著泡著就有感覺了，就生么事都不是事了，投茶量自然也就不成任何問題了。
六、普洱茶應(yīng)該怎么醒茶
普洱新茶：特別是一年以內(nèi)的生茶，口感相對(duì)粗糙，苦澀味重，對(duì)口腔的刺激性過強(qiáng)，而熟茶還容易有堆味。經(jīng)過醒茶，可以加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的融合，增加茶湯的協(xié)調(diào)性，也能夠最大限度地減少茶葉中的堆味，從而明顯改善茶湯的適口度。
普洱老茶：尤其是十幾年以上的老茶，其存放是在一個(gè)低氧、干燥、無光的環(huán)境，內(nèi)含物質(zhì)處于低活躍狀態(tài)，此時(shí)的茶湯味平，不順，香氣陳悶，有點(diǎn)散。但如果經(jīng)過一段時(shí)間的醒茶，所有內(nèi)含物質(zhì)會(huì)重新變得活躍，茶湯稠度，醇度都會(huì)明顯提高，倉味也會(huì)大幅度降低。
七、普洱茶沖泡之出湯時(shí)間
普洱茶的出湯時(shí)間即出湯快慢往往會(huì)對(duì)茶品的口感產(chǎn)生很大的影響，所以對(duì)于一些新茶友來說，泡茶時(shí)究竟多長時(shí)間出湯也是一個(gè)比較糾結(jié)的問題：出的太快沒滋味，出慢一點(diǎn)吧苦得難以入口。實(shí)際上，普洱茶的出湯時(shí)間往往是隨著茶品特點(diǎn)、沖泡泡數(shù)以及自己的口感需求而決定的。
八、普洱茶可以沖泡幾次？普洱茶第幾泡最好喝？
普洱茶比一般茶葉耐泡，一般的熟茶可以沖泡8-10泡。比較新的生茶，可以沖泡到15泡-20泡。年代越久的老茶，耐泡程度越高，直到湯味很淡為止。普洱茶一般用95℃的沸水沖泡。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。煮純水或山泉水時(shí)不宜過度沸騰，避免水中的氧氣過少，影響茶葉的活性。
九、普洱茶是煮的好還是泡的好
有人說普洱茶煮著喝才更有味道，但全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長、國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副研究員翁昆明確指出：“普洱茶還是沖泡好，最好不要煮著喝?！耙?yàn)橹笾?，濃度很容易過高，會(huì)累及脾、胃;同時(shí)，也不容易控制香氣和滋味。只有一些茶葉粗老的陳茶，可以煮飲，但是時(shí)間應(yīng)控制在3至5分鐘為宜，煮的時(shí)間千萬不能過長。
十、普洱茶可以加什么一起泡
喝茶是一種享受，注重的是過程。單純用開水泡茶喝，有些單調(diào)，其實(shí)普洱茶不僅適合純飲，而與其它食材搭配沖泡口感也別具風(fēng)味，那時(shí)西北人喝茶，都會(huì)加奶、鹽、蜂蜜,貢菊、枸杞,玫瑰花、檸檬,陳皮等調(diào)料。
十一、普洱茶沖泡誤區(qū)有那些
誤區(qū)1、保溫杯泡茶：沖泡普洱茶適宜使用陶瓷壺、紫砂壺、杯，不宜用保溫杯。保溫杯泡茶葉，茶水較長時(shí)間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，容易損失部分營養(yǎng)成分。
誤區(qū)2、泡茶時(shí)間過長：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳，一般泡茶時(shí)的咖啡因和其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時(shí)間太長，茶水就會(huì)有苦澀哧，影響品質(zhì)，因此需要選擇適合自己口味的沖泡時(shí)間。
十二、普洱茶品飲小技巧
普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時(shí)，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時(shí)滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
整 理丨茶小北
攝 影丨吉星塔羅
品鑒“心境”的同時(shí)，也在自我審視探尋，原本想像中感覺應(yīng)是高山流水空谷尋幽，卻不料實(shí)際上是忙亂一團(tuán)中感受跌宕起伏，難以言盡。逢歲末年初，遇到了許多沒有預(yù)見到的雜事，心緒難免感覺紛煩，好在2018即將結(jié)束之際，忽然“心境”也在毫無預(yù)兆的情況下來到我的面前，瞬間感覺匯集了整年的欣喜，由衷感謝新茶網(wǎng)。每次遇一款茶，都心懷“敬畏”，隨著茶路漸行漸長，對(duì)品鑒更慎，越發(fā)不敢妄言，這種“心境”要得不要得呢？
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首先看外觀：茶餅外包裝采用類似宣紙的棉紙，廖廖數(shù)筆，文人雅士現(xiàn)其輪廓，修竹孑立略見其形，重墨心境力透紙背，觀其形品其意，透著濃濃的古風(fēng)雅韻，沿續(xù)著一任茶的包裝風(fēng)格。外觀顯得持重雅致，看著就想收而藏之，終究不忍拆敵不過忍不住拆，即拆之則品之吧。
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背面的折疊很規(guī)范，2018年6月才出廠，邊拆邊可惜，總不由的試想若干時(shí)日后可能的味道與感覺，卻不知不覺間，被淡淡的蜜香侵入了。裸露的茶餅略顯灰綠，壓制得很緊實(shí)，餅面不太平整，最直接的印象是這茶餅葉片上的毫真多，感覺一縷縷毛絨絨的茶葉條索就被生生壓到了一起。但遺憾的是，由于開拆時(shí)屋內(nèi)光線原因，沒有拍出茶毫密布的特寫。
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實(shí)際品鑒：一方面為了慎品慎評(píng)，我先后品過三次后才開始著手記述自己的感受；另一方面，感覺辭舊迎新之際到來的小確幸，急切地想與更多茶友分享，所以也與茶友共品過，并分出不少。
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獨(dú)自品飲時(shí)，拿出150ml龍泉青瓷蓋碗，7.5克茶量(直接電子秤的秤盤充茶荷)，礦泉水、白瓷品茗杯。凈手、燒水、溫杯，開泡。撬開從邊緣看進(jìn)去，茶餅壓制的層次分明，內(nèi)層料略顯細(xì)碎，淡淡的花蜜香，青味不顯。
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醒茶一遍直接熱嗅，香氣淡雅不濃艷，掛杯持久。第1泡，約10秒出湯，2-4泡，皆5、6秒間，湯色從淡黃到金黃，茶湯中毫毛恣意游蕩，影響了湯的通透，卻帶來了更鮮爽的口感。茶湯入口，略顯苦也略帶澀，到舌面鋪開再進(jìn)喉，便既無苦也無澀，隨即生甜、生津，順滑著下去了，感覺不錯(cuò)。
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從5-9泡，10-30秒出湯，湯色漸轉(zhuǎn)淡。我泡茶一直注水較柔，每注水皆是定點(diǎn)沿碗壁緩流慢注，所以湯感一直比較穩(wěn)定（關(guān)于注水在跟朋友交流中獲一小心得：前幾泡沿碗壁注水找出水口背面點(diǎn)，后幾泡注水點(diǎn)漸漸挪至蓋碗出水口，既延長了沖泡次數(shù)保證了茶湯口感，也避免了因過早直沖茶造成茶味前濃后淡，可以借鑒）。這幾泡茶湯入口后一直保持回甘快、生津好、杯香久、茶湯順滑，數(shù)杯后背才微汗，沒有特別霸氣的感覺，想來也正契合心境之意。由于我出湯一直不喜用濾網(wǎng)，所以茶湯入杯帶了些細(xì)渣，同時(shí)新制茶存放時(shí)間較短，茶葉內(nèi)含果膠釋放不多，也容易出現(xiàn)這種情況，應(yīng)該不是茶中有雜質(zhì)，特此說明。
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第10-12泡，悶泡1-3分鐘，湯色返深，口感依然比較穩(wěn)定。到13泡悶了5分鐘，嘗了下，也沒到寡淡的地步，但也喝不動(dòng)了，僅拍照留念。
最后看葉底：葉片鮮活，韌度較好，葉型總體較細(xì)碎，明顯采用了切葉拼配工藝，其中時(shí)不時(shí)又會(huì)露出個(gè)別大而完整的葉片。新葉較多，夾雜一些老葉和梗，總體用料級(jí)別較高，茶葉較嫩。
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總評(píng)：采用拼配工藝，茶葉嫩度好，用料級(jí)別較高，耐泡度較好，雖是新茶，但整體苦澀度低，青味淡，入口回甘快、生津不錯(cuò)，口感比較穩(wěn)定。廠家可能是有意拼配而追求“物隨心轉(zhuǎn)，境由心造”的感受，但我在近期略顯焦躁的工作生活之余，總覺得這款茶韌度有余，霸氣不足，層次不夠豐富，不知存放若干年后又會(huì)帶來怎樣的意境？所以，在這樣的心境下，感覺這款茶的價(jià)格偏高，還望商家見諒，純屬個(gè)人意見，也是本人的實(shí)際感受，供茶友參考。實(shí)在汗顏，雖品飲數(shù)次，心境之妙仍未完全體會(huì)，可能真是需要我靜下來在鬧中尋幽……
