原文標(biāo)題：解惑茶鋪｜普洱茶原料等級越高，品質(zhì)就越好嗎？
來源：潤元昌茶業(yè)
上期主題
普洱茶原料等級越高，品質(zhì)就越好嗎？
宮廷級、特級普洱……是我們常聽到的普洱茶等級評判，這些級別的高低是靠什么來劃分的？
等級越高，是不是意味著品質(zhì)也就越好？
普洱茶的等級之分
中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（中國國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會）于2008年頒布了最新《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)》，其中分別對鮮葉、曬青茶、熟散茶三者制定了相關(guān)等級劃分及感官品質(zhì)特征標(biāo)準(zhǔn)。
1.國標(biāo)將鮮葉原料分為6個(gè)等級，各等級芽葉指標(biāo)如下表：
2.國標(biāo)將曬青茶劃分為6個(gè)等級，各等級感官品質(zhì)特征如下表：
3.國標(biāo)將熟散茶劃分為6個(gè)等級，各等級感官品質(zhì)特征如下表：
鋼琴調(diào)音師? 郭：
正常情況下，茶葉等級越高，品質(zhì)越好。
普洱茶的等級區(qū)分不代表品質(zhì)劃分。
普洱茶有特級以及1-9級十個(gè)等級，茶菁的級別是區(qū)分原料特性，不是直接對茶品品質(zhì)的劃分。
同一棵樹上采下來的鮮葉品質(zhì)一樣，但根據(jù)其嫩度能分為不同的等級。最嫩的為特級，往下為一級、二級、三級，從七級往上越來越粗老，十級最粗老。
經(jīng)典的八八青餅用的是以四級原料為主、年份更久更經(jīng)典的印級茶和號級茶也不是采用高等級原料，它們都經(jīng)過時(shí)間證明是經(jīng)典高品質(zhì)好茶。
不同等級差異的區(qū)別
等級高的普洱茶更適合收藏？
品飲口感
細(xì)嫩的芽頭因?yàn)楦缓被岫诟絮r爽，所制成的茶品，茶湯更為濃厚，香氣更為馥郁，但耐泡度不如粗老茶箐高；
較青壯的葉子中的含糖物質(zhì)、纖維等高于嫩葉，所制成的茶品滋味更為甜潤，茶性更為平和，耐泡度更高，但香氣不夠濃厚，茶湯厚度不如幼嫩茶箐。
后期存儲
后期存儲之中幼嫩茶箐更容易被氧化，如果只是單獨(dú)高等級的幼嫩茶箐所制成的茶品，缺少必要的粗老茶箐支撐茶形，容易松散開，且轉(zhuǎn)化不均勻，后期轉(zhuǎn)化空間會有相應(yīng)的降低。
而單獨(dú)的粗老茶箐制成的茶品后期存儲轉(zhuǎn)化又會相對較為緩慢，后期滋味也不夠豐富。
從本質(zhì)的內(nèi)含物質(zhì)、品飲口感、后期轉(zhuǎn)化等來看，粗老茶箐和幼嫩茶箐都各有所長，各有優(yōu)劣。
生茶
生茶制作中一般會用到拼配技術(shù)，一餅茶往往會由不同等級的原料拼配而成。
茶餅需要后續(xù)發(fā)酵，因而要求壓制的餅茶松緊合適，即不能太密實(shí)，也不可太松弛。要達(dá)到這樣的工藝要求，僅僅靠石磨或者機(jī)器壓制是不夠的，因?yàn)椴枞~中含有大量有彈性的纖維物質(zhì)，會在后期存放中有一定的恢復(fù)。
使用不同等級的原料拼配，搭建茶的網(wǎng)狀骨架，可以使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使得它在后發(fā)酵中出現(xiàn)梯級轉(zhuǎn)化。
熟茶
熟茶有散茶和緊壓茶之分，各自有不同的品質(zhì)特征。
在散茶領(lǐng)域，茶葉分級就比較明顯了。熟散茶的傳統(tǒng)級別劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高級別越高，熟散茶除了特級和一到十級，為了滿足市場需求還在特級的基礎(chǔ)上衍生了宮廷普洱、普洱金芽等，派生出老茶頭。
801宮廷普洱
701臻品老茶頭
嫩度的高低主要看葉底，芽頭及嫩葉的比例。葉質(zhì)老嫩，葉脈隆起，觸手的柔軟度，有無彈性等都是觀察指標(biāo)。不同級別的普洱茶各有特點(diǎn)，同一級別的普洱茶也可能會存在品質(zhì)上的差異。
而在熟茶餅茶，分級就沒有散茶那么明顯了，跟生茶餅茶一樣，需要用石磨緊壓的熟餅茶會摻夾了不同等級的茶葉，構(gòu)筑茶餅的基本骨架，使得茶葉在甜度、稠度、鮮度等方面得到最佳的協(xié)調(diào)性。
高品質(zhì)是原料、工藝、存儲的和諧統(tǒng)一
茶蟲Yikuan：
原料是根基，但原料再好也還需要好的拼配方法、足夠的發(fā)酵沉淀，以及遇到懂它的人。
真正高品質(zhì)的茶品是原料、工藝、存儲的和諧統(tǒng)一，三者缺一不可。
上面講的都是普洱茶的原料等級區(qū)分，并不能直接與品質(zhì)對等，而茶品品質(zhì)除了與原料相關(guān)外，還要看工藝和后續(xù)的存儲。
通過合理的拼配和制茶技藝，使得不同等級的茶箐能夠優(yōu)劣互補(bǔ)、長短相替，在一款茶之中既有高等級幼嫩茶箐的芳香，又具有粗老茶箐的甜潤，讓茶品具有更為豐富的內(nèi)含物質(zhì)，呈現(xiàn)出更豐富的口感層次。
從而在后期轉(zhuǎn)化之中，能夠出現(xiàn)更多樣性的豐厚滋味和理想口感。
如果工藝不當(dāng)，好原料無法體現(xiàn)出應(yīng)有的精妙口感；如果存儲不當(dāng)，好茶也只能遺憾丟棄。
同樣就算好原料、好工藝造就了好茶品，如果后期存儲不當(dāng)，同樣難以成就好滋味。
制作工藝的不同，是我們區(qū)分各大茶類的主要依據(jù)。如果僅從外形來看，散茶是否緊壓成不同形態(tài)，就是普洱茶與其他茶類的明顯區(qū)別之一。
目前市面上的緊壓普洱茶大多為餅、磚、沱三種形式，其中以凈重357克的七子餅最為常見，某種程度而言，七子餅已經(jīng)成為云南普洱茶的代名詞。此外還有凈重低于或高于357克的小餅和大餅，磚茶和沱茶亦因凈重不同而有大小之分。
普洱緊壓茶的歷史由來已久，早在茶馬古道時(shí)期，因?yàn)榻煌ú槐?，加之路途遙遠(yuǎn)，將曬青毛茶壓制成不同形狀的普洱茶，一方面是為了減少運(yùn)輸途中茶葉內(nèi)含物質(zhì)的逸散，另一方面是為了節(jié)省空間便于運(yùn)送。
時(shí)至今日，普洱茶“越陳越香”的屬性已經(jīng)廣為人知，如果從存儲、收藏的角度考慮，為了后期更好地轉(zhuǎn)化，茶友們往往也更傾向于選購緊壓普洱茶。
雖然從文化傳承和“越陳越香”的角度來說，普洱緊壓茶都不可替代，但是因?yàn)椴杵沸螒B(tài)的特殊性，每次沖泡普洱茶之前的撬茶環(huán)節(jié)，總會讓某些茶友產(chǎn)生“喝普洱茶很麻煩”的感覺。
所以由此也衍生出很多便于隨時(shí)隨地品飲的普洱緊壓茶，比如每粒凈重7克左右的龍珠，或者是類似塊狀巧克力的普洱緊壓茶，沖泡時(shí)直接掰一塊即可等等。
除了不同形狀和規(guī)格，不同產(chǎn)地、山頭、品牌…普洱茶涵蓋的范圍非常廣泛，剛接觸普洱茶的茶友，在看過這么多五花八門的普洱茶品類之后，大概都會有這樣的疑惑：普洱茶的緊壓形態(tài)與品質(zhì)有什么必然聯(lián)系嗎?不同形態(tài)的普洱茶，品質(zhì)究竟有何差異?
其實(shí)，我們在綜合評判一款普洱茶的品質(zhì)時(shí)，在明確了原料產(chǎn)地、原料等級、年份等基礎(chǔ)信息之后，主要是根據(jù)沖泡過程中茶葉呈現(xiàn)出來的香氣、滋味、口感和葉底，來對這款普洱茶的當(dāng)前表現(xiàn)以及后期轉(zhuǎn)化趨勢做出相對準(zhǔn)確、客觀的判斷。
上文提到的各種不同緊壓形態(tài)的普洱茶，因?yàn)樵袭a(chǎn)地、等級、存儲年份、沖泡手法的不同，喝茶時(shí)也會給予喝茶者不一樣的品飲感受。雖然不同的緊壓形態(tài)，為茶友們提供了多種品飲選擇，但是普洱茶的外觀對于最終品質(zhì)并沒有必然的影響。
綜上，筆者覺得，茶友們在選購普洱茶時(shí)，大可不必糾結(jié)于產(chǎn)品形態(tài)。在可以接受的價(jià)格范圍內(nèi)，以自己的口感喜好為準(zhǔn)，選擇喝起來最喜歡的那款即可。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自【說茶網(wǎng)】，作者：至夏
普洱生茶屬于綠茶嗎？
二者的內(nèi)含成分有區(qū)別嗎？
如果不屬于綠茶，普洱生茶應(yīng)當(dāng)屬于哪一類？
首先說筆者結(jié)論：
普洱生茶不屬于綠茶
有不少茶客經(jīng)常誤將普洱生茶認(rèn)為是綠茶。它們都身披綠衣，口感都是清爽的味道，就連工藝都有類似之處。
但普洱生茶真不是綠茶，二者細(xì)看其實(shí)大有不同！
茶湯對比
講區(qū)別之前，先理清一下普洱茶的名稱定義，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111-2008)的規(guī)定：
普洱茶以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
劃重點(diǎn)！劃重點(diǎn)！劃重點(diǎn)！
這就意味著：
1.普洱茶的茶樹必須是云南大葉種茶樹，其他省的大葉種茶樹都不行；
2.普洱茶一定要在我國云南省內(nèi)采用特定的加工工藝制成，離開了云南省，在其他省加工的都不叫普洱茶。
換句話說，就是普洱茶是云南特有的，其他地方?jīng)]有。
云南省
而制作綠茶大多以中小葉種為主，除個(gè)別名茶產(chǎn)品之外，對于茶葉原料產(chǎn)地沒有太多限制，全國四大茶產(chǎn)區(qū)都可以生產(chǎn)綠茶。
中國四大茶產(chǎn)區(qū)
樹種葉片對比
樹種的不同，也意味著各自生長環(huán)境的不同。
茶山對比
為普洱茶提供原料的大葉種茶樹生長在云南省瀾滄江流域的各大茶山中，熱帶及亞熱帶季風(fēng)氣候具有“立體氣候”的特點(diǎn)，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均溫度在17℃～22℃，降雨量為1200～1900mm。茶樹多生長在低緯度、高海拔的地方，光照量多質(zhì)好，云霧繚繞，再加上PH值為4～6的低酸性土壤，為大葉種茶樹的生長提供了得天獨(dú)厚的氣候，茶葉的內(nèi)質(zhì)得到了更堅(jiān)實(shí)的積累。
云南省瀾滄江流域
綠茶產(chǎn)區(qū)的中小葉種茶樹也性喜溫暖濕潤的氣侯，但主要種植在低海拔的丘陵或山坡上，四季有較為明顯的變化，以綠茶中的西湖龍井為例，核心產(chǎn)區(qū)獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢），位于北緯30°，正處于中國綠茶黃金產(chǎn)區(qū)帶。茶園東瀕西湖，南臨錢江，三面群山環(huán)抱，年平均氣溫16℃，年降水量1500mm左右，土壤中多碎石，形成了一個(gè)適合茶葉生長的特殊小環(huán)境。
龍井茶產(chǎn)區(qū)
普洱生茶和綠茶的工藝有類似的地方，都需要攤晾——?dú)⑶唷嗄怼稍铮哂謽O為不同。
注：以下提及的綠茶主要以西湖龍井為代表
制作工藝對比
其中，干燥方式明顯不同
普洱生茶采用曬青工藝進(jìn)行干燥，即日光自然干燥。而綠茶有炒青、烘青、蒸青、曬青等干燥方式，比如西湖龍井就是典型的炒青綠茶。
干燥工藝對比
干燥結(jié)果不同
普洱生茶在殺青、揉捻后進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)，其干燥的時(shí)間相對較長，是一個(gè)水分緩慢散失的過程，日光干燥保留了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的活性，為后期的長久自然發(fā)酵奠定了基礎(chǔ)。
而綠茶講究高溫下迅速失水，且高溫狀態(tài)可以一直延續(xù)到干燥環(huán)節(jié)，目的是為了高溫提香，鎖鮮保綠。綠茶最后成茶的含水量通常在5%左右，后續(xù)無法再持續(xù)發(fā)酵。
干茶對比
樹種和工藝的不同，決定了二者滋味口感上的差異。
普洱生茶講究“活”和“厚”，滋味注重層次感和變化。
綠茶講究“鮮”，注重香高鮮爽。
滋味對比
普洱生茶采摘以一芽兩葉或三葉為主，不追求原料嫩度的單一標(biāo)準(zhǔn)，用料綜合豐富，耐泡度高，平均可達(dá)到10泡以上。
綠茶采摘以一芽一二葉為主，以原料嫩度來作為等級評判的主要標(biāo)準(zhǔn)，通過殺青工藝將茶葉的香氣固定，香高鮮爽，但不耐泡，一般在4、5泡左右就會失去茶味。
耐泡度奇高是普洱茶的特點(diǎn)之一
1內(nèi)含成分
相對于中小葉種而言，云南大葉種的內(nèi)含物質(zhì)含量更加豐富，再加上制作工藝的不同，普洱生茶和綠茶在成分上有很大不同。
據(jù)研究人員試驗(yàn)測試[1]，除黃茶外，在五大茶類（綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶、普洱熟茶）中分別取固定茶樣測試。
結(jié)果證明，在五大類茶葉中，普洱生茶茶多酚含量顯著高于其他類茶葉，達(dá)到23%以上，綠茶次之。同樣，普洱生茶兒茶素總量達(dá)18%以上，顯著高于其他茶葉，綠茶次之。（見下圖表2）
綠茶和普洱生茶同為未發(fā)酵茶，茶葉中兒茶素總量占總多酚比例都高達(dá)70%以上，其中普洱生茶最高，達(dá)78%以上，綠茶次之。兩者在兒茶素各組成部分比例也存在較大差別：綠茶中EGCG含量最高，其他成分偏低，各成分占比有較大懸殊。普洱生茶中EGCG、ECG、EGC所占比例則較為均衡，這種差異很大程度上在于兩者茶樹品種的不同。（見下圖表3）
酯型/非酯型兒茶素比值是評價(jià)茶葉苦澀程度的重要指標(biāo)。未經(jīng)發(fā)酵處理的綠茶該比值最高，相較于其他茶類而言，口感也最為苦澀。普洱生茶雖也未經(jīng)發(fā)酵處理，但由于EGCG、ECG、EGC所占比例較為均衡，進(jìn)而降低了其酯型/非酯型兒茶素的比值。（見下圖表3）
在咖啡堿的含量檢測中，發(fā)現(xiàn)綠茶的咖啡堿含量要比普洱生茶含量高，苦味相對較高，提神作用也更大。
2儲存期限
普洱重在陳，綠茶貴在新。
綠茶以鮮爽為主，是有保質(zhì)期的，一般在一年內(nèi)口感最佳。
綠茶經(jīng)過高溫殺青和干燥，香氣得以充分釋放，但也破壞了茶葉中的活性物質(zhì)，失去了后期轉(zhuǎn)化的空間，無法做到越陳越香。
普洱生茶可以越陳越香，品飲價(jià)值會隨年份增長。
普洱茶的曬青干燥方式適度保留了茶葉中的活性物質(zhì)，良好倉儲存放下可以自然陳化，口感也會隨時(shí)間變化出無窮驚喜，綜合品飲價(jià)值不斷提升。
制茶完成后，綠茶大多以袋裝或罐裝散茶的形式存在，普洱茶則大多壓制成餅、磚、沱等緊壓形態(tài)，更便于后期的保存和陳化。
【參考文獻(xiàn)】
[1]陳然等《不同種類茶葉多酚及生物堿含量特點(diǎn)分析》[J][食品科技]2018年第43卷第05期
【注】
文中提及的綠茶主要以西湖龍井為代表，不完全包括所有綠茶品類。
2023年4月18日，我國主導(dǎo)制定的國際標(biāo)準(zhǔn)《ISO20715：2023茶葉分類》發(fā)布。
該標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將其分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶六大類，在這一標(biāo)準(zhǔn)中，普洱熟茶被歸屬于黑茶類，普洱生茶的類別歸屬沒有定論，而普洱茶原料曬青毛茶則被歸為綠茶類，引起了普洱茶界諸多學(xué)者、從業(yè)者的熱議。
有人認(rèn)為普洱生茶就是綠茶，可如果普洱生茶歸屬于綠茶，那么綠茶放久了是否能變成普洱茶呢？答案當(dāng)然是否定的。有部分學(xué)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)將普洱茶歸類為“再加工類”，也有更多人認(rèn)為應(yīng)當(dāng)將普洱茶單獨(dú)列為“第七大茶類”。
關(guān)于普洱茶的歸類，至今仍然存在著各種聲音。
或許某一天，在普洱茶研究的不斷精進(jìn)中，我們可以得到更加確切的答案。但無論普洱茶屬于哪一個(gè)類別，都不影響它本身的魅力。這種復(fù)雜的、豐富的屬性，也許也是廣大消費(fèi)者愛好普洱茶的原因之一。
