你說的大白菜，和芳村茶商或茶人嘴里的“大白菜”，價格一個地上一個天上。
今天說的老班章“大白菜”，是一個偶然事件造就的商業(yè)傳奇。
說點實話，老班章古樹春茶，一年也就25噸，最多不過30噸，市場上5000噸到10000噸，只有包裝上印著的“老班章”三個字是真的。
一、是白菜價，還是天價茶？
說起大白菜，我甚為喜歡，作為一種常見蔬菜，深得消費者青睞，尤其北方的大白菜，爆炒水煮，加點最近漲價的豬肉，香甜可口。
我國的白菜種植史，可追溯至新石器時代半坡原始社會時期。
明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”常見的大白菜除了通俗鮮美、好吃等特點，“實惠”也是其顯著特征。
今天我們說的“大白菜”，既不是俗謂的“蘿卜白菜”的白菜，也沒有那么悠久的歷史，說起來更不是什么便宜貨。而是一款貌似普通再普通不過，實則是貴到懷疑人生的普洱中期茶。
“大白菜”，是2000-2004年，何氏某某等自帶原材料，在改制前勐海茶廠定做的一款定制茶，分有5個年頭的版本。
由于其包裝棉紙中間，印有一個綠色有機茶logo，外形設(shè)計和顏色調(diào)配，都很像一顆大白菜，茶友便逐漸廣泛稱之為“大白菜”。
后來，大白菜的生產(chǎn)者何氏某某等創(chuàng)辦了現(xiàn)在的福今茶廠。
有道友詳述了“大白菜”的由來。
1999-2004年間，勐海茶廠長期處于效益低下和國企改制過渡期，為維持茶廠正常運營，勐海茶廠對以往的貿(mào)易方式進(jìn)行了調(diào)整，接手生產(chǎn)了大量以來料加工為主的茶品。
其中不乏優(yōu)秀的產(chǎn)品，以班章茶最為經(jīng)典，至今為眾茶友津津樂道。
1999年，勐海茶廠獲得綠色食品與有機（天然）食品雙認(rèn)證（其標(biāo)志中心的圖案為一顆大白菜）。
以何氏某某等為主要代表的廣東茶商，在勐海茶廠進(jìn)行來料加工，生產(chǎn)茶品，“班章大白菜”，就是這個時期的茶產(chǎn)品中的代表作，也可以說是班章生態(tài)茶的之首創(chuàng)。
自90年代起，何氏某某等尋得為天下茶友稱道的“王者班章茶菁”，運至勐海茶廠加工壓制，生產(chǎn)出多款極負(fù)盛名的班章系列茶產(chǎn)品。
5款大白菜中，據(jù)說以2002年版的班章精品生態(tài)青餅（大白菜）最為優(yōu)秀。
這款大白菜以勐海茶區(qū)班章喬木有機生態(tài)春茶為原料，經(jīng)十七年的儲藏，有陳化效果。
2002年版大白菜，據(jù)茶友介紹，出湯急速，湯色紅黃明亮，茶氣強烈、飽滿豐富、滋味醇厚、煙香獨特、留口持久、喉底順潤、喉韻十足，生津明顯、回甘回甜、令人癡迷。
這正是班章喬木大白菜韻味風(fēng)格的江湖傳說。
二、是“煙味”，還是“無味”
我們常吃的大白菜不過幾塊錢一公斤，大眾消費。但開篇我們就提到，班章大白菜茶的價格，可不是小數(shù)目。
我特意去查證了一番，2002年版大白菜，東和的報價為586萬一件，近7萬一餅。
當(dāng)然，這是一次性拍取整件茶給出的價格，若是單購單餅散片，價格必定更加昂貴。
用買一餅大白菜茶的錢，去蔬菜批發(fā)市場，可以買近百噸白菜。
在今年的廣州茶博會上，大白菜茶卻拍出了67萬一餅的天價。
白菜倘若成精了也賣不出這么高的價格！
寫到這里，我想靜一靜，67萬是什么概念？
這個數(shù)字，足夠在我們老家安徽宿松縣城買上一套一百余平的房子，在云南偏遠(yuǎn)縣城，甚至可以買上兩套左右。
一餅茶就能喝掉我們好幾套房子，果然是貧窮限制了我的想象力。
關(guān)鍵在于，這餅茶還不是孤品，可能有成百上千件，甚至數(shù)以萬計，我們永遠(yuǎn)不知道茶市上，這款茶究竟還有多少。
竟不知有多少，你何以確定你買到的就是大白菜？何以確信，我們喝到的大白菜真的是老班章？
答案虛無縹緲。
修飛機的伊凡說：周圍有很多茶友喜歡這款茶，究其原因，都說在大白菜茶里面喝出了老班章的味道。
我很納悶，就連大白菜獨特的煙味兒，都被這些人闡述成了老班章的風(fēng)味。
伊凡每次說到大白菜，嘴里都會蹦出三個英文字母：GUN。不知是槍的英文發(fā)音，還是漢語拼音的“滾”？
那么，現(xiàn)在的老班章古樹茶是否有煙味？
沒有。
普洱茶的煙味，主要源自制作過程中的干燥環(huán)節(jié)，說直白些，是由烘干手段所致。
今天的老班章古樹茶，可謂彌足珍貴，甚至可以說，老班章村的茶農(nóng)，已沒有一戶不是規(guī)范的初制所，“煙味”早已成為班章茶的歷史。
老班章是一個村民小組，就是一個生產(chǎn)隊，100多戶人家。其實班章村委會的茶都可以叫班章，只是你不知道而已。
在整個布朗山系，要找出有“煙味”的春季曬青毛茶，現(xiàn)在已非容易之事。
因此，我們可以做個簡單的預(yù)測：
在當(dāng)下的市場鏈中，隨著老班章古樹茶越加昂貴，有獨特“煙味”的大白菜茶，必定越炒越貴。
這不過是種零和游戲。
當(dāng)市場疲軟，或許沒有能力接盤，甚至直接不會去輕易崩盤，這個時候，單個茶品就極有可能崩盤。
三、是“味”變了，還是“心”變了
當(dāng)茶友們懷著對大白菜的愛羨，去往老班章尋茶時，已經(jīng)再也找不到那股熟悉的“煙味”。老班章的“煙味”，早已在這班章茶的故地消失殆盡，不復(fù)存在。
很多人或許會因此心生疑惑，不斷去追問，究竟是大白菜茶欺騙了我們，還是老班章真的變味了？
其實老班章茶自始至終沒有多少變化，不管是茶樹，還是班章茶的歷史，只是在年復(fù)一年的生長、老去。
真正變了的是人心，為了追求利益不擇手段，投機倒把，無度炒作的詭計之心。
從一款原本普普通通的茶，演變?yōu)樘靸r茶，大白菜不僅博足了世俗的眼球，而且暴露了這個時代的病。
茶市無調(diào)控?zé)o規(guī)則的混亂病，茶商無底線無下限的炒作病，茶人無理智無思考的跟風(fēng)病，茶農(nóng)無后顧無主見的微利病和消費者無常識無判斷的盲從病。
可以直觀肯定的一點是，這些大白菜，無論品質(zhì)真假，其實都破壞了這個時代的經(jīng)濟秩序。
這些天價茶，是對這個時代的污蔑和諷刺，是這個時代的炒作和矛盾產(chǎn)物的產(chǎn)物，是這個時代淪喪的無標(biāo)準(zhǔn)的黑色交易，是這個時代市場商業(yè)的陰暗使者和罪魁禍?zhǔn)住?/p>
從茶市、茶商、茶人、茶農(nóng)到消費者，他們中的很大一部分的盲目追捧、炒作、盲從，逐步被“利益”牽引著靈魂，和本能的良知墜入黑暗之淵。這其實是整個普洱茶界最可怕的。
我們知道，市場終將逐漸理性，茶終將回到飲品的本性。
互聯(lián)網(wǎng)越來越發(fā)達(dá)，有一點好，就是能打破大家對權(quán)威和高價的頂禮膜拜。
海德格爾說：“有擔(dān)當(dāng)，才有自由”。
這些茶，或許更應(yīng)該放到博物館或展覽館里陳列、展示，讓它們靜靜的躺在遠(yuǎn)離生活的世外。
「核心提示」
一件普洱茶，價格可以賣到6500萬，收藏的人并不會喝，而是當(dāng)“股票”一樣持有。在廣州芳村，有這么一群炒茶人，給大益茶標(biāo)代碼、畫K線圖，甚至發(fā)行大益茶期貨券，漲跌幅超過比特幣，有人日賺百萬，有人虧到傾家蕩產(chǎn)。
在芳村，“大益茶”是比“你吃了嗎”更容易打開話匣子的話題，只要你說，就永遠(yuǎn)有人接茬，每個人都是行家。大家打招呼的方式是“你買了一點嗎？”
芳村夾在廣州和佛山之間，是全國茶葉的交流中心，但賣茶賺不了錢，炒茶才是致富的正確門道。
芳村茶街，延綿數(shù)里/豹變每天下午6點，年輕的業(yè)務(wù)員聚在市場內(nèi)的小賣店口，相互刷著手機討論當(dāng)天的茶葉行情。3月8日，豹變到訪的時候，一條“群峰（一款大益茶新茶）的莊家會把價格拉到30萬”的秘聞，被大家熱情討論，茶商們摩拳擦掌，準(zhǔn)備大干一票。
一周后，“群峰之下”果然大漲，兩天內(nèi)調(diào)價19次，從22.8萬沖到28.8萬。李瑞在聽到秘聞后，以22萬元收了2提，才持有7天就有10多萬元的收益。
在群峰的價值被“驗證”后，芳村內(nèi)部的多個“大益茶交易群”中，群峰是最熱門的一個，幾乎一分鐘一個價。一旦有出貨人報價，立馬被秒，“28萬要嗎？現(xiàn)在沒了，28.9有。”
群峰之外，大益茶已經(jīng)發(fā)售的上千件茶品種，大概有200件茶餅價格飛漲，少則一天漲幾千，多則一日浮盈上百萬，一天漲200萬都不罕見。
瘋狂上漲的大益茶，催生了交易平臺，甚至期貨玩法，大益茶已經(jīng)變成“金融茶”。不受約束監(jiān)管的交易平臺，以及飄忽不定的價值，讓大益茶的“泡沫”正在迅速膨脹，且吸引更多圈外人參與炒作。
熱情的投資者之外，豹變發(fā)現(xiàn)，大益茶公司亦從中推波助瀾，通過給新茶貼標(biāo)簽，控制出貨量制造稀缺性，讓大益茶的“金融”屬性得到強化。
因此，大益茶被茶商們稱作“中國比特幣”。
01.
像炒股一樣炒茶
炒大益茶，在廣州市芳村形成了一套成完整的體系，如同炒股。
被二級市場看好的明星茶餅，都有自己的代號。4年漲價56倍的軒轅號被稱為“皇帝”；從2萬漲到35.3萬的珍藏孔雀被稱作“神鳥”；從7萬溢價到65萬的千羽孔雀，代號“千羽”；期貨價就被炒至9萬的滄海，因為封面是一只叼著茶葉的鶴，被稱作“仙鶴”。
諸如此類的代號還有，生肖系列的“牛餅”，“老鼠”，數(shù)字系列的“7542”，“綠豆餅”，中老期茶的“青餅”，“白菜”。
這個代號茶都有記錄價格的K線圖，存在于不同的交易平臺。大益茶被比喻為證券交易所，發(fā)行普洱茶股票，每款茶就是一只股票。
最早期的交易平臺“東和”掌控著芳村的大益茶定價權(quán)。每天下午六點半，東和會更新當(dāng)日的茶餅新價，最初是在網(wǎng)站上，有一張簡單的價格趨勢分析圖。
2018年前后，這套體系被搬上微信小程序。在“找找茶”“大益茶行情網(wǎng)”多個小程序上，不僅有一千件大益茶餅更新價格，還有專業(yè)版的K線圖，行情指數(shù)，帶話題的行業(yè)動向，直接顯示聯(lián)系電話的“找茶出茶”圈子。
一家平臺的工作人員透露，目前平臺瀏覽量每日上百萬。
交易大益茶的平臺在芳村至少有15~20家，更廣泛地說，芳村就是一個大型交易平臺，100家檔口，有99家直接或間接參與大益茶的買賣。
業(yè)務(wù)員正在交易大益茶/豹變交易平臺的興起，讓炒茶變得更加容易，不過平臺一直處在灰色地帶。北京時擇律師事務(wù)所臧小麗律師告訴豹變，私自搭建交易平臺，涉嫌非法證券，建議投資者不要隨便在非法的證券平臺上進(jìn)行交易。
她提醒，任何一種證券的發(fā)行，都要納入監(jiān)管渠道。證券并非普通的商品貨物買賣，證券交易平臺不是任何主單位和個人就能搭建，證券的交易也不是愿買愿賣這么簡單。
未經(jīng)許可，擅自從事證券業(yè)務(wù)，或者創(chuàng)設(shè)證券品種進(jìn)行交易，可能涉嫌非法經(jīng)營罪，甚至詐騙罪。
然而，暴利依舊對業(yè)務(wù)員有著強大的吸引力，業(yè)務(wù)員們熱衷于講述群造富神話，“你知道我們那最牛逼的人一個月賺多少嗎？”，“四五十萬！”
在資深業(yè)務(wù)員的講述中，有資源的業(yè)務(wù)員能賣大單。比如轉(zhuǎn)賣一餅軒轅號，只收?。保サ氖掷m(xù)費，就有一萬。還能兼職“投資經(jīng)理”，幫顧客炒茶，“告訴你什么時候買，什么時候賣”，他們從中收取1~10%的中介費。甚至，業(yè)務(wù)員也做投資客，壓下自己收的好茶，再擇好時機賣出去。
算下來，一個好的業(yè)務(wù)員的收入沒有上限。在芳村市場內(nèi)，交易行網(wǎng)站最多的古橋茶街，100米里一排都是奔馳、寶馬。
02.
成為“金融茶”
大家熱衷炒的大益茶，前身是勐海茶廠。
1938年，受當(dāng)時中國茶葉總公司委派，畢業(yè)于法國巴黎大學(xué)的范和鈞與畢業(yè)于清華大學(xué)的張石城帶領(lǐng)90多位茶葉技術(shù)工作者，赴勐?？h籌建茶廠，兩年后正式投產(chǎn)。
勐海茶廠經(jīng)歷過一段輝煌時光，不過傳統(tǒng)的制作和營銷方式并未延續(xù)多久，到20世紀(jì)末已經(jīng)衰敗不堪。2004年勐海茶廠進(jìn)行改制，當(dāng)時吳遠(yuǎn)之對茶廠表現(xiàn)出極大的熱情，跟紅塔山集團一起競爭勐海茶廠。
吳遠(yuǎn)之1966年在海南出生，畢業(yè)于北京航空航天大學(xué)，主修飛機設(shè)計。畢業(yè)后，他遠(yuǎn)赴加拿大渥太華大學(xué)，獲得工商管理碩士學(xué)位。
工作后，吳遠(yuǎn)之一直跟金融打交道，曾在海南省政府經(jīng)研中心、海南證券交易中心、海南清瀾實業(yè)股份有限公司、香港海信投資有限公司工作。2003年，成為上市公司博聞科技的董事。
博聞科技之前是保山水泥，是云南當(dāng)?shù)氐拿螅璐藱C會，吳遠(yuǎn)之得以接觸到勐海茶廠。一個傳聞是，吳遠(yuǎn)之的父親吳坤雄鐘愛普洱茶，在父親的啟發(fā)下，他有意接受勐海茶廠。最終，博聞科技以1億元的價格，買下勐海茶廠，實行民營改造。
入主勐海茶廠后，吳遠(yuǎn)之開始發(fā)揮在金融行業(yè)積累的經(jīng)驗，重點打造大益茶，并提出要做奢侈品茶。
他仿照“馬幫進(jìn)京”的活動，發(fā)起了“滇茶大益天下·馬幫西藏行”活動。奧運會時，吳遠(yuǎn)之斥巨資在央視黃金時段投放廣告，一系列的動作讓“大益普洱茶”的品牌樹立起來。
2009年，大益茶又開始打造授權(quán)專營店體系，目前全國有2000余家專營店。
知名度、經(jīng)銷體系起來之后，大益茶開始構(gòu)建“茶中茅臺”的概念，“金融茶”的名聲不脛而走。
大益茶亦從中推波助瀾，炒茶的方式越來越接近吳遠(yuǎn)之熟悉的金融領(lǐng)域。
這兩年，大益茶已經(jīng)發(fā)展出期貨市場。
在一款新品還未發(fā)布前，茶市往往已經(jīng)下注，有人抬高市價“做多”，有人壓低“做空”。
以2020年的鼠餅為例，“空軍”不看好生肖系列，以3~4萬元一件賣出，如果鼠餅不被市場歡迎，市價僅2萬元一件，走一百件空單，就能賺百萬。
但隨著大益公布鼠餅用料為古樹料，加之配貨件數(shù)少，且只能在天貓旗艦店搶貨，一時間，期貨價一路漲至9.8萬，最高漲到14萬。這就意味著，如果走了100件空單，可能賠千萬。
在多位茶商的敘述中，當(dāng)晚芳村人仰馬翻。有人在朋友圈宣布將關(guān)機、跑路，有人發(fā)出截圖，“準(zhǔn)備喝農(nóng)藥”，有人表示上家跑路，盡力對單，但過手100件空單，已經(jīng)虧損百萬。
市場一片混亂。如果對單，這意味著做多的人，一夜凈賺數(shù)萬。在茶商拍攝的視頻中，有人防止做空的檔口老板跑路，連夜堵了商鋪。
在芳村買賣期貨，巨虧、巨賺都是常態(tài)。比如大益剛公布的7542茶餅，還未發(fā)布，期貨價炒至8萬一件，而實際配貨價僅1.5萬元，僅是出三單，就有近20萬的浮動。
這被稱之為空軍和多軍的博弈，一次可能虧掉一套房。而對單與否，全看個人信用，老板跑路了，都不知道去哪里找。
03.
為何是大益茶？
普洱茶那么多，為何偏偏是大益茶？
一位茶商告訴豹變，秘密在大益茶的發(fā)布會上。大益茶的發(fā)布會堪比普洱茶界的春晚，每年都會讓茶市沸騰，尤其從4年前的軒轅號開始。
據(jù)當(dāng)時一位參會的人員回憶，2017年10月15日，軒轅號在西安發(fā)布，大廳里超過600人，勐海茶廠的廠長在精美的PPT中閃過茶廠在班章村收料的照片，暗示軒轅號有班章茶，滿座驚呼。文案上，大益茶對軒轅號的描述從原料到工藝、文化，都頻繁提到“頂尖”。
在茶商看來，那時大益茶開始摸到門道，風(fēng)格也發(fā)生明顯變化，包裹茶葉的棉紙精美，每款茶都有了一個美麗，但又與茶葉不沾邊的名字，比如“凰后”、“滄?！?。
每款新茶的發(fā)布會都極其盛大，且都有相應(yīng)的高端茶進(jìn)行對標(biāo)。
一家大益茶體驗店內(nèi)，大益茶一餅市價上萬元/豹變2018年，千羽孔雀在日本發(fā)布，這款茶自稱七星，對比大益市價飛漲的六星孔雀。在日本發(fā)布會上，千羽孔雀還只流露出外包裝圖片，芳村等地的期貨價從4.8萬漲到7.5萬一件。
2020年發(fā)布“群峰之下”時， 一位茶商告訴豹變，在發(fā)布會上，群峰被與漲價100萬的軒轅號，溢價近千萬的六星孔雀放在一起，“他們什么都不會說，也不會說我這款茶對標(biāo)誰，但就是把它們放在一起，給你很大的想象空間?！?/p>
根據(jù)這個想象空間，大益茶已經(jīng)在投資者心中標(biāo)好了價格。大益茶通過提高新茶的貨價，再次刺激投資者的信心，因為新茶都這么貴了，老茶不可能便宜。
豹變發(fā)現(xiàn)，頂尖軒轅號剛出來的時候配貨價是714元一餅。2018年，新茶的茶餅價格在667~1142元之間。2019年，茶餅價格普遍上千元，2020年，群峰之下突破最高記錄，發(fā)售價6857元一餅。
價格提升的同時，大益茶發(fā)售茶餅越來越少。明星茶餅的出貨量也從一萬提，減少到三五千提。在茶商看來，大益茶公司在人為地制造稀有性。
從2016年開始，大益茶逐漸轉(zhuǎn)向線上渠道發(fā)售，饑餓營銷變得更加明顯。投資者需要通過官方益友會APP和天貓旗艦店搶購。原本在大益茶專營店、體驗店和芳村二手市場流轉(zhuǎn)的游戲，被黃牛圈滲透。
在天貓旗艦店上，大益茶發(fā)售5000件散提“滄海”茶餅，結(jié)果有200萬人參與搶購。
以滄海為例，搶購價23800元一提，但有茶商注意到，有黃牛用幾十臺手機搶單，宣稱“不到10萬不賣”，市場行情價飆升至9.2萬元。
群峰之下還首創(chuàng)了MVP會員搶購模式，只有益友會高端會員可以搶購。在大益官方APP益友會上，充值2880元的全明星可以在500提中搶一提，充值30000元的MVP可以在3000提中搶一提。
會員搶購的模式，進(jìn)一步推高大益茶的稀缺性。熱門的高端茶，隨便搶到一提，轉(zhuǎn)手就可以賺大幾萬，收益比打新股還好，所以越來越多圈外的人加入炒茶的行列。
有人拋售股票、房產(chǎn)來炒茶， 一位東莞的檔口老板甚至被附近的房產(chǎn)中介勸告，“讓把我鋪子賣了，去買軒轅號?！?/p>
04.
會崩盤嗎？
市場炒得很熱鬧，也有人賺到錢，但沒人說得準(zhǔn)茶餅的走向。
豹變在芳村聽到最廣泛的說法是買明星茶，是看名字、看圖片，要大氣的，好看的。最重要是配貨量，配貨量越少越珍貴。
大益在2020年推出的“滄?！薄按呵锎罅x”茶餅幾乎都滿足條件，但價格依然走低。
茶商們總結(jié)，“要有莊家買單”。這就導(dǎo)致，判斷哪款新茶會漲價，成了比拼誰更能拿到莊家消息，“莊家什么時候拉價、出貨?！?/p>
而就算買對茶餅，一旦受潮、亂香，再貴的茶餅都會被拒收。
在芳村，只有“品相漂亮”的茶餅才能更好流通，有更好的市價。一旦茶餅有碎渣、出油，甚至裝載茶餅的原封箱有一絲磕碰，都可能被拒收，或是出貨價大打折扣。
業(yè)務(wù)員正在仔細(xì)檢查茶餅，有裂紋、出油、碎渣問題，售價都大打折扣/豹變老茶商都說“買貨容易，出貨難”，炒茶看運氣，對外圈人而言，水就更深了。
東莞茶葉協(xié)會秘書長李啟敬曾接受紅星新聞采訪時表示，“金融茶”完全脫離了茶葉的品飲屬性?！斑@種模式賭的是信譽，但你也知道，在利益面前或者在一種大的落差下，有些人可能就會跑路，導(dǎo)致對不了單的情況越來越多。而且這種交易很多是口頭承諾、電話截屏或者手寫的收據(jù)，這些從合同法上是不受法律保護(hù)的?！?/p>
李啟敬指出，“‘金融茶’屬于市場行為，我們認(rèn)為它對茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是不健康的，與正常的茶葉交易相違背?！?/p>
這樣的擔(dān)憂也在茶商中蔓延。茶商余姚靠炒茶，在廣州和佛山買了兩套房子，倉庫里，還有價值千萬的屯茶。但有時余姚會感覺不真實，“炒茶的錢賺得太容易了?！?/p>
他能明顯感覺到，這兩年大益茶二手市場的火熱，“過去１萬塊的茶，溢價3~４倍比較常見?，F(xiàn)在茶餅溢價40倍，甚至400倍?！?/p>
在多款中老期茶餅的價格圖上，漲勢在2018年后陡然攀升，甚至直線上升。其中，大益茶在2003年推出的六星孔雀，發(fā)售時的配貨價不到3萬，如今已經(jīng)飆升到6500萬一件（48餅）。
圈內(nèi)非常流行的對大益茶的評價是“茶中茅臺”，但余姚忍不住想反問，“一瓶茅臺，我們十幾個人坐在一起喝一桌就喝完了，一餅茶呢？”
一個357克，7兩的茶餅，按照7g一泡，至少能泡51次，而且每次能沖泡7次，比較新的生茶，能沖到15~20泡。也就是說，每天喝5次茶，每泡茶喝7碗，一個茶餅都能喝10天。
量如此之大，價格越炒越高，他擔(dān)心市場很快會崩盤，便悄悄清空了高價買入的茶餅。
你會去炒大益茶么？
作者 | 馬慧
編輯 | 張洋
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無良茶商：“這種普洱茶叫碎銀子，比老茶頭更高級，古時茶馬古道上可以用來換馬匹和絲布！”
喜茶宣傳海報：“每生產(chǎn)一斤碎銀子，就要消耗200斤普洱熟茶?！?/p>
有一種普洱茶，本來是生產(chǎn)時產(chǎn)生的“廢料”，被云南人嫌棄地叫做“雞屎沱”，但近幾年卻被卷入“碎銀子”的概念漩渦，成了爭相追捧的“茶化石”。
今天，就來揭秘普洱茶界中的奇葩——老茶頭！
老茶頭是怎么來的？
老茶頭，本質(zhì)是渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的硬茶塊。
我們都知道熟普要比生普多一道渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)，而因為茶堆中心溫度的不斷升高，微生物和茶葉酶發(fā)酵，就會使茶葉慢慢變成熟茶。
而由于茶堆中間溫度過高，會把茶燜焦?fàn)F壞，所以需要定時翻開茶堆，使茶堆內(nèi)外的溫度盡量保持一致。
在整個發(fā)酵過程中，這種茶堆的內(nèi)外翻動，一般需要茶工重復(fù)幾百次，而一些沒能被徹底翻到的茶葉，就會被茶葉分泌出的粘稠果膠粘在一起，變成團狀的茶疙瘩。
等渥堆發(fā)酵結(jié)束后，這些品相不好的茶疙瘩會被專門挑出來，解開后再放回茶葉堆里，但有些粘得非常牢固，硬掰會將茶葉弄碎，得不償失，只好另外挑成一堆。
而這就是“茶頭”的由來，雖然其貌不揚，但微生物發(fā)酵程度在正常范圍內(nèi)的茶頭，都是有品飲價值的。
警惕市場上的碎銀子及茶化石
不過，隨著碎銀子概念的爆火，一些廠家會專門生產(chǎn)這些粘結(jié)在一起的硬茶塊，以圖售出高價，并美名曰“比老茶頭更珍貴的茶化石”。
更有一些黑心茶商，為了降低成本，提高效率。會使用工業(yè)明膠代替天然果膠質(zhì)，使熟茶快速粘結(jié)，并通過添加黑色素做舊，虛報生產(chǎn)年份。
為了迎合消費者的養(yǎng)生需求，還會混合糯米草，同時也能凸顯“糯米香”的口感噱頭，這些工業(yè)品經(jīng)過模具壓制和拋光打磨，就成為了一顆顆規(guī)整的碎銀子了。
這種似茶非茶的量產(chǎn)化茶品，在某種程度上已經(jīng)脫離了老茶頭的本義，成為了一種商品概念。
同時因為原料收購價低廉，規(guī)模生產(chǎn)的成本極低，這種茶的利潤頗豐，往往是茶商傾力推銷的重點對象。
各位茶友在面對茶葉店的熱情宣傳時，一定要提高警惕。
老茶頭價值是怎么被發(fā)現(xiàn)的？
說回其貌不揚的老茶頭，當(dāng)年既然是渥堆發(fā)酵時產(chǎn)生的廢料，現(xiàn)在為什么又能賣出好價格？
關(guān)于這點，陸離整理了一位云南老前輩的口述：
上世紀(jì)90年代，以普洱茶為主的“港式茶樓”在臺灣興起，這股“普洱熱”也隨著臺商到南方地區(qū)投資，而傳到了大陸。
為了探究普洱茶在臺灣地區(qū)的真實情況，云南省派出了一批資深茶人到臺灣考察市場，而我就是其中之一。
一行人在臺灣的茶室參觀，琳瑯滿目的茶類，考究文雅的茶具，無不彰顯臺灣茶人對喝茶的重視，正當(dāng)眾人贊嘆時，我卻發(fā)現(xiàn)茶架上有一種茶很眼熟。
我連步走過去細(xì)看，感覺和自己記憶里的一種“茶”重疊，就好奇地問到：這是什么茶??？
茶室主人瞥了一眼，略有詫異地回道：這不就是普洱茶嗎？你們是專門生產(chǎn)這茶的啊，怎么連這都不知道？
察覺到話頭不對，我連忙閉上了嘴，但在臨走之前，我又單獨詢問了這種普洱茶的價格，并央求茶主人送我了一塊茶樣。
回到云南后天色已經(jīng)暗淡，我強忍著旅途的勞累，急忙跑到了廠里的倉庫，如果我的預(yù)感成真的話，那種臺灣人口中的普洱茶，或許蘊藏著天大的商機。
當(dāng)時已經(jīng)很晚了，倉庫里的燈正好也壞了，我就打著手電筒一點一點地翻找，功夫不負(fù)有心人，我終于在一個角落里找到了一大堆黑漆漆的茶頭。
在和臺灣人送的茶樣反復(fù)對比后，我終于確定了心中的設(shè)想，并不由得放聲大笑，我們賣不出去的“垃圾”，到了臺灣居然成了“寶貝”！
這種黑不拉嘰的茶頭，其實是茶廠在生產(chǎn)熟茶時，所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，一般是用機器打碎后摻進(jìn)茶餅里。
但大部分的茶頭都十分堅硬，機器又會把茶葉都攪碎，而且由于品相太差，根本賣不出去，只好往角落里一扔，當(dāng)做生產(chǎn)損耗不管了。
由于外形成團，顏色漆黑，賣不出好價錢，云南茶廠嫌棄地將其稱為“雞屎坨”，而就是這種雞肋般的副茶，在普洱茶流行的臺灣，居然能賣到每斤3000臺幣！
我按捺住激動的心情，把這些茶頭全部收好，向廠里報備并以幾乎白送的價格，買下了一大箱老茶頭。
并聯(lián)系了送我茶樣的那個臺灣人，請他搭橋引線，賺到了第一桶金，成為了我們村里第一個萬元戶！
這些所謂的“雞屎坨”，就是現(xiàn)在的老茶頭，能在臺灣賣出高價，得益于當(dāng)?shù)仄斩枋袌龌鸨?，但更多是因為?dāng)時老茶頭的價值被低估。
老茶頭的特質(zhì)和口感怎么樣？
老茶頭中的“茶頭”指的是，是熟普生產(chǎn)中衍生出的一種副茶別類，也叫“疙瘩茶”，“自然沱”。
而當(dāng)年的惡稱““雞屎坨”，則隨著其價值被充分挖掘而銷聲匿跡。
而“茶頭”前面的“老”字，則是因為剛出廠的茶頭堆味經(jīng)久不散，非常影響品飲口感，所以一般需要存放數(shù)年，等堆味完全散去后，才具有品飲價值。
干茶頭一般會呈現(xiàn)出深褐色的色澤，外觀是大小不一的不規(guī)則團狀，由于沒有經(jīng)過機器壓制，且經(jīng)過多年存放，緊結(jié)程度已經(jīng)沒有出廠時那么牢固。
老茶頭的香氣以陳香為主，滋味醇厚甘甜，由于果膠豐富，還會有滑粘的口感，茶湯锃紅明亮，葉底彈性十足，多為紅褐色或褐色。
除了具有熟普的優(yōu)秀內(nèi)質(zhì)外，老茶頭的果膠含量異常豐富，這讓它的三個優(yōu)點更加凸顯：可泡可煮、茶湯醇厚、入口甘甜。
首先，老茶頭具有極其耐泡的特點，沖泡次數(shù)可達(dá)近30次。其他緊壓茶需要用茶刀撬開，而自然沱雖然無需拆分，但在沖泡時需要注意一下幾個方面。
為了充分展現(xiàn)老茶頭的品飲價值，最好洗茶2次，每次浸泡半分鐘左右，具體浸泡時間，根據(jù)茶頭緊實情況，和個人喜好靈活調(diào)整。
沖泡老茶頭最好使用蓋碗或者紫砂壺，用100℃沸水沖泡，頭幾泡茶湯比較淡，之后會越泡越濃，這和老茶頭發(fā)酵程度外重內(nèi)輕的特點所吻合。
老茶頭除了可以用傳統(tǒng)茶具沖泡外，也可以使用透明玻璃壺來煮泡，水聲噗噗，茶香四溢，在透明的容器中翻滾至紅濃透亮的老茶頭，經(jīng)歷了生命中的又一次升華。
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