“之前喝一款中期茶時，發(fā)現(xiàn)包裝上有幾個蟲洞，茶餅上也有一些白色粉末狀物質，另外一位茶友說是正常現(xiàn)象，但還是有點害怕...”
“老板，你家的普洱茶包裝上怎么有油??？難道是普洱茶出汗了？”
“聽說普洱茶條索上的茶毫越多，說明這款茶的品質越好？”
“前兩天喝茶時茶湯上升騰起一陣陣的白霧，雖然挺好看，但不知道是什么，有點擔心...”
新手茶友在喝茶時，或多或少都會遇到上述這些情況，這些現(xiàn)象的本質到底是什么？今天這篇文章，就來科普下普洱茶的茶蟲、茶末、茶油、茶毫和茶氳現(xiàn)象。
茶蟲
“蟲眼”，也稱“蟲洞”，即紙蟲噬咬普洱茶綿紙后出現(xiàn)的各種小洞，常見于中期茶上，只影響綿紙品相，不影響茶葉品質，是一種非常正常的現(xiàn)象。
目前大多認為，普洱茶上的紙蟲來自筒裝的筍殼和件裝的竹蔑中，在之前的科普文章中，陸離為茶友們介紹過筍殼的由來，是一種無公害的天然材料。
竹箬裝七子餅：微生物發(fā)酵的最佳載體。
在以前，受限于加工條件，用于包裝普洱茶的筍殼和竹篾，大多是通過水煮后日曬的方式來消毒處理的，這種高溫后長時間冷卻雖能消滅大部分蟲類，但滅活效果并不徹底。
之后，這些漏網(wǎng)之魚就會隨著普洱茶的包裝一同運輸，在后期倉儲存放后，這種茶蟲會以噬咬竹殼和棉紙為生，這點也可從“筍殼裝老茶多茶蟲”這一現(xiàn)象中得到驗證。
雖然被茶蟲咬過的綿紙會影響品相，但一個公認的事實是，這種白色小蟲只吃紙，不吃茶，不會降低普洱茶的品質，更不會影響茶品安全，這點陸離從多個角度進行驗證。
第一，這種銀白色小蟲的學名叫蠹（du）蟲，業(yè)界也稱衣魚，銀魚，書魚，在南方地區(qū)廣泛存在，習性上只喜歡竹、木以及各類竹木制品，而不蛀噬茶葉。
第二，很多中期茶的筍殼和綿紙上都有蠹蟲咬過的痕跡，但裸餅條索分明，干爽油潤，香氣也很好，并沒有受潮劣化的特征。
第三，上文講到這些茶蟲是從筍殼和竹篾中來的，因此很多純干倉中期茶，綿紙上仍有蟲洞，僅從蟲眼上，是無法判斷總體倉儲的，普洱茶的內質也不會受到蟲洞影響。
說到這里，很多新入門的茶友，也反饋過普洱茶餅上出現(xiàn)了一些白色粉末，擔心是某種霉菌，其實這些大多是茶蟲咬過后留下的紙屑粉和筍殼粉，也是完全無害的。
而驗證方法也很簡單，用干凈的毛刷輕輕地去掃茶餅表面的粉末，這些外來的附著物自然會被掃下來，而霉菌是從內里生長出來的，是無法被掃去的。
總之，普洱茶綿紙上出現(xiàn)蟲洞，是一種不影響品質的正?，F(xiàn)象，茶廠也早已改善滅活方式，新制的普洱茶，已經(jīng)很少會出現(xiàn)茶蟲和蟲洞了。
茶毫
茶毫，也叫茶毛。通常生長在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質，對品質形成有重要影響。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質優(yōu)秀，但事實并非如此。
嫩芽嫩葉上附著的茶毫會較多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒有茶毫，但并不影響其口感和風味。
比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質轉化，在這個過程中，茶葉表面的茶毫就可能會被磨掉。
其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。
而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。
以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來上好的風味。
因此，茶毫對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來說，是一個優(yōu)質的形狀，對一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。
此外，茶毫太多，沖泡出來的茶湯會略顯“渾濁”，這是正常的，這有時會被新手茶友誤以為是茶葉品質不好，而辨別方式其實很簡單。
一般來說，茶毫多的茶，前幾泡會稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會變得清澈了。而茶質不好的茶，茶湯則會一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開兩者了。
在茶葉審評中，有時會聽到這樣一種評價：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。
既然“清澈”，為何又會“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個概念。
為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。
茶毫溶于茶湯后，因茸毛內含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。
在茶毫根部，生有大量腺細胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開面葉，內部含有大量的芳香物質，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關鍵因素。
比如碧螺春、君山銀針等高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除了茶本身鮮葉細嫩，內含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與制茶過程中內含物茶多酚的變化，有著密切的關系。
比如碧螺春就是白毫顯露，因為綠茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是無色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。
保存不當?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會長白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過以下方式區(qū)分。
茶葉發(fā)霉，說明陳化受潮程度比較嚴重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來會有霉味，捏起來也是軟軟的，嚴重的還會腐化。
發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來會有“掛喉”難咽的感覺。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來很清新，口感鮮爽。
總之，茶葉品質是諸多因素綜合作用的結果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會錯過很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標準，更不是評判所有茶類品質優(yōu)劣的依據(jù)。
茶油
普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正?，F(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤澤，香氣相對高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。
中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類原因：原料上，普洱茶的果膠質等內含物細胞結構逐漸裂解，就會隨自然轉化滲出，油脂也會慢慢釋放出來。
在干濕交替的時節(jié)，天氣干燥時茶油停止析出，天氣潮濕時綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會更快更易，久而久之會形成大片茶漬。
這款保存較好，但包裝還是可見油斑點點
此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會因為緊壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質，吸附性強，茶油滲紙現(xiàn)象會更加普遍。
總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲、運輸?shù)冗^程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質掛鉤，更無法證明品質存在瑕疵。
不放心的茶友，也可以細嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開湯，為其驗明正身。
茶氳
之前陸離和一個茶友聊天，他說自己在沖泡一款陳年普洱時，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動。
這種茶湯上所產生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”。“氳”，原意為“天地和合而盈盛之氣”，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質的一種呈現(xiàn)形式。
茶氳的產生，主要是因為普洱茶的茶湯中，含有豐富脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。
這類浸出物質的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產生茶氳。因此，茶葉內含物質的多寡，是茶氳形成的關鍵因素。
此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。
影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質越多，茶氳越容易產生。茶湯浸出物中，脂溶性物質含量越多，茶氳效果越明顯。
湯色越深，容易產生對比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對比也會使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時，茶氳較易產生。
茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時，湯面上也會形成白色霧氣。
茶氳更不是選茶標準。相對而言，有茶氳的茶會更好喝些，是因為湯質比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。
茶蟲、茶毫、茶油、茶氳...再多的評判標準，也比不上自己的體質需求和口感喜好，畢竟適口為珍，適合茶友你的，才是好茶。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
“之前喝一款中期茶時，發(fā)現(xiàn)包裝上有幾個蟲洞，茶餅上也有一些白色粉末狀物質，另外一位茶友說是正常現(xiàn)象，但還是有點害怕...”
“老板，你家的普洱茶包裝上怎么有油??？難不成是普洱茶出汗了？”
“聽說普洱茶條索上的茶毫越多，說明這款茶的品質越好？”
“前兩天喝茶時茶湯上升騰起一陣陣的白霧，雖然挺好看，但不知道是什么，有點擔心...”
新手茶友在喝茶時，或多或少都會遇到上述這些情況，這些現(xiàn)象的本質到底是什么？今天這篇文章，陸離就來科普下普洱茶的茶蟲、茶末、茶油、茶毫和茶氳現(xiàn)象。
茶蟲
“蟲眼”，也稱“蟲洞”，即紙蟲噬咬普洱茶綿紙后出現(xiàn)的各種小洞，常見于中期茶上，只影響綿紙品相，不影響茶葉品質，是一種非常正常的現(xiàn)象。
目前大多認為，普洱茶上的紙蟲來自筒裝的筍殼和件裝的竹蔑中，在之前的科普文章中，陸離為茶友們介紹過筍殼的由來，是一種無公害的天然材料。
竹箬裝七子餅：微生物發(fā)酵的最佳載體。
在以前，受限于加工條件，用于包裝普洱茶的筍殼和竹篾，大多是通過水煮后日曬的方式來消毒處理的，這種高溫后長時間冷卻雖能消滅大部分蟲類，但滅活效果并不徹底。
之后，這些漏網(wǎng)之魚就會隨著普洱茶的包裝一同運輸，在后期倉儲存放后，這種茶蟲會以噬咬竹殼和棉紙為生，這點也可從“筍殼裝老茶多茶蟲”這一現(xiàn)象中得到驗證。
雖然被茶蟲咬過的綿紙會影響品相，但一個公認的事實是，這種白色小蟲只吃紙，不吃茶，不會降低普洱茶的品質，更不會影響茶品安全，這點陸離從多個角度進行驗證。
第一，這種銀白色小蟲的學名叫蠹（du）蟲，業(yè)界也稱衣魚，銀魚，書魚，在南方地區(qū)廣泛存在，習性上只喜歡竹、木以及各類竹木制品，而不蛀噬茶葉。
第二，很多中期茶的筍殼和綿紙上都有蠹蟲咬過的痕跡，但裸餅條索分明，干爽油潤，香氣也很好，并沒有受潮劣化的特征。
第三，上文講到這些茶蟲是從筍殼和竹篾中來的，因此很多純干倉中期茶，綿紙上仍有蟲洞，僅從蟲眼上，是無法判斷總體倉儲的，普洱茶的內質也不會受到蟲洞影響。
說到這里，很多新入門的茶友，也反饋過普洱茶餅上出現(xiàn)了一些白色粉末，擔心是某種霉菌，其實這些大多是茶蟲咬過后留下的紙屑粉和筍殼粉，也是完全無害的。
而驗證方法也很簡單，用干凈的毛刷輕輕地去掃茶餅表面的粉末，這些外來的附著物自然會被掃下來，而霉菌是從內里生長出來的，是無法被掃去的。
總之，普洱茶綿紙上出現(xiàn)蟲洞，是一種不影響品質的正常現(xiàn)象，茶廠也早已改善滅活方式，新制的普洱茶，已經(jīng)很少會出現(xiàn)茶蟲和蟲洞了。
茶油
普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正?，F(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤澤，香氣相對高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。
中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類原因：原料上，普洱茶的果膠質等內含物細胞結構逐漸裂解，就會隨自然轉化滲出，油脂也會慢慢釋放出來。
在干濕交替的時節(jié)，天氣干燥時茶油停止析出，天氣潮濕時綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會更快更易，久而久之會形成大片茶漬。
這款保存較好，但包裝還是可見油斑點點
此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會因為緊壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質，吸附性強，茶油滲紙現(xiàn)象會更加普遍。
總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲、運輸?shù)冗^程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質掛鉤，更無法證明品質存在瑕疵。
不放心的茶友，也可以細嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開湯，為其驗明正身。
毫渾
茶毫，也叫茶毛。通常生長在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質，對品質形成有重要影響。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質優(yōu)秀，但事實并非如此。
嫩芽嫩葉上附著的茶毫會較多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒有茶毫，但并不影響其口感和風味。
比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質轉化，在這個過程中，茶葉表面的茶毫就可能會被磨掉。其次龍井茶工藝中還有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成球狀夾雜在茶葉中。
而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來上好的風味。
因此，茶毫對茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來說，是一個優(yōu)質的形狀，對一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。
此外，茶毫太多，沖泡出來的茶湯會略顯“渾濁”，這是正常的，這有時會被新手茶友誤以為是茶葉品質不好，而辨別方式也很簡單。一般來說，茶毫多的茶，前幾泡會稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會變得清澈了。而茶質不好的茶，茶湯則會一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開兩者了。
在舉個例子，在茶葉審評中也經(jīng)常會聽到這樣一種評價：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。既然“清澈”，為何又會“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實不然，“清澈”指茶湯中無其他雜質，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁并不是一個概念。
為了避免茶毫過多脫落，在茶葉沖泡時，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過度脫落。
茶毫溶于茶湯后，因茸毛內含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。這是因為在茶毫根部，生有大量腺細胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開面葉，內部含有大量的芳香物質，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關鍵因素。
保存不當?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會長白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過以下方式區(qū)分。
茶葉發(fā)霉，說明陳化受潮程度比較嚴重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來會有霉味，捏起來也是軟軟的，嚴重的還會腐化。
發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來會有“掛喉”難咽的感覺。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來很清新，口感鮮爽。
總之，茶葉品質是諸多因素綜合作用的結果，單看湯混與否不僅有失偏頗，也會錯過很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標準，更不是評判所有茶類品質優(yōu)劣的依據(jù)。
茶氳
之前陸離和一個茶友聊天，他說自己在沖泡一款陳年普洱時，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，有種很靈動的感覺。
這種茶湯上所產生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”?！皻琛?，原意為“天地和合而盈盛之氣”，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質的一種呈現(xiàn)形式。
茶氳的產生，主要是因為普洱茶的茶湯中，含有豐富脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。
這類浸出物質的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產生茶氳。因此，茶葉內含物質的多寡，是茶氳形成的關鍵因素。
此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。
影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質越多，茶氳越容易產生。茶湯浸出物中，脂溶性物質含量越多，茶氳效果越明顯。
湯色越深，容易產生對比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對比也會使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時，茶氳較易產生。
總之，茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時，湯面上也會形成白色霧氣。茶氳更不是選茶標準，有人說有茶氳的茶更好喝，其實是因為茶品本身的口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較好，和茶氳沒什么關系。
茶蟲、茶毫、茶油、茶氳...再多的評判標準，也比不上自己的體質需求和口感喜好，畢竟適口為珍，適合茶友你的，才是好茶。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
白茶是中國六大茶類之一，且制作工藝是最自然的，因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，白茶在制作加工上也會有區(qū)別。白茶也有散茶和餅茶，如果是散茶，在存放上，如果時間久了，會發(fā)生什么變化呢？以下內容僅供大家參考：
制作工藝
把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋，晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘干即可，也可以直接陰干。
新工藝白茶其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
白茶存放
首先，我們可以選擇茶葉罐，但是茶葉罐的選擇我們應當選擇密封性好的，這樣可以讓茶葉的水分和香氣保留的較好。
也可以選擇密封性好的茶葉袋、茶葉要密封包裝并遠離有異味的物品，且避光存放。
白茶存放注意事項
白茶能放入紫砂罐里長期儲存嗎？
不能，因為白茶保存要求容器一定具有密封性，而紫砂器具本來就是透氣性好；
白茶裸餅能直接放書架上嗎？
不能，在沒有任何保護的情況下，茶葉會受到污染或者陽光照射，使得茶葉變質；
白茶可以和普洱茶放一起嗎？
不能，兩個茶的儲存要求有差別，放在一起還會相互吸取味道，造成茶葉香氣雜亂、影響品質。
白茶能放地下室嗎？
不能，地下室濕度大，水分多，更容易產生異味，也會加劇白茶的變質；
夏天白茶存放需要開空調嗎？
如果您存茶的房間，有陽光能直射進來，或者處于陽面，夏天的溫度非常高，而持續(xù)的時間比較長，那么建議在最熱的那一段時間打開空調，如果您存茶的房間，在陰面或者沒有陽光直射進來，夏天溫度并不是很高，那就不需要打開空調。
最主要就是：白茶保存一定要，避光，密封，離墻，離地，離異味，干燥存放才是白茶正確的保存方式。
白茶存放會發(fā)生哪些變化？
感官的變化
白茶在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變。
白茶的湯色會由杏黃轉變?yōu)榧t黃，香氣會由鮮香轉變?yōu)殛愊?，日曬氣會減少甚至消失。
香氣的變化
陳年白茶以其“越陳越香”的獨特品質贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，且這也成為老茶市場上衡量陳化白茶價格的重要因素。
合適的儲存條件下，白茶在陳化過程中確會產生棗香、蘭香、陳香和木香等香氣。
浸出物含量的變化
浸出物包括黃酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。
水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物質的多少，標志著白茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度。
湯色的變化
茶中含有大量的多酚類物質，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關系。
兒茶素無色，滋味苦澀且有較強的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動氧化。
首先脫氫而成為醌，再進一步聚合而形成褐變物質。這些色素的綜合變化，促成湯色由淺逐步變深。
咖啡堿含量的變化
咖啡堿作為茶葉的特征物質之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。
目前研究的結果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時間變長而減少的。
整 ?理丨茶 小 果
圖 ?片丨網(wǎng) 絡
