為什么普洱茶比其它的茶耐泡?
所謂普洱茶耐泡,指的是茶經(jīng)過多次沖泡后,其湯色口感沒有太大的變化。普洱茶確實經(jīng)久耐泡,其實我們看到的只是表面,它之所以耐泡,是因為普洱茶所內(nèi)含的物質(zhì)在起作用。
喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長,它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì),在飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡才能釋放完畢,這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。
一般來說茶梗影響了茶葉的美觀,於是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點,對茶??偸遣恍家活?,然而,人們卻不知,茶梗對茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
普洱茶用料是云南大葉種,采摘時不只是采摘嫩芽,一般用的是較大的芽葉,這樣一來茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高於嫩葉。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片後與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以,要有適當(dāng)?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~,茶梗的長度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
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一
今人不見古時月,今月曾經(jīng)照古人!
二
近日讀《近代中國茶業(yè)之發(fā)展》一書,發(fā)現(xiàn):
市場恒變,人性不變……
一百多年前,英國人為了更低的價格更好的品質(zhì)最新鮮的茶葉,跑到原產(chǎn)地的腹地——漢口收茶。結(jié)果被中國茶商忽悠了,花了更高的價格獲得更次的品質(zhì)……這跟省外經(jīng)銷商、茶友親自上山收古樹茶一樣。
盲目追新,跟現(xiàn)在普洱茶追新也一樣,老外買打高火的紅茶,在中國購買時香,幾個月后拉到英國香氣就跑了,滋味偏苦。
于是英國人跟中國茶商開始了博弈……
三
博奕不可能只有一輪。
在賣方市場上,第一輪是搶市場紅利、粗制濫造的中國茶商勝。
第二輪是,英國人用消費市場的話語權(quán)來反擊。這跟目前消費市場倒逼廠商升級一樣。但茶主產(chǎn)中國,英國人還是要買中國茶。中國茶在此階段,雖然價格下降,市場難做,但還是有一定的市場機會。
這跟目前的普洱茶市場一樣,雖然市場難做,但買普洱茶只能來云南。國標(biāo)規(guī)定普洱茶僅是“云南普洱茶”。
第三輪博弈,是異地低價品質(zhì)替代。英人扶持印度、斯里蘭卡種茶,中國茶被新興種植國替代。于是中國茶產(chǎn)業(yè)在19世紀(jì)80年代沒落……
把歷史作當(dāng)代史讀,很精彩。歷史不會重復(fù),但會押韻!
四
為什么滇紅打造品牌難?
因為低價替代魔咒——鳳慶滇紅面臨思茅紅茶、廣西紅茶惡性競爭。
這牽扯到最核心最關(guān)鍵的品牌定價權(quán)問題:
在市場火熱期,茶企賣資源型產(chǎn)品也能賺大錢。這就造成茶界的奇葩現(xiàn)象——原產(chǎn)地原料決定產(chǎn)品定價。而到了市場蕭條期,資源紅利風(fēng)光不再,茶企最需要做的創(chuàng)新,是從原料定價轉(zhuǎn)向品牌定價。
前兩天,在昆明康樂茶城,一位滇紅原產(chǎn)地鳳慶上來的朋友說,鳳慶滇紅的價格,除了中國紅與野生紅,價格都已透明。商家都算得出產(chǎn)品成本,這讓做市場的鳳慶滇紅品牌茶企很苦逼,價格高了沒人要。價格低了,也沒人要。因為鳳慶滇紅在省外市場深受思茅滇紅沖擊。生產(chǎn)成本極低的思茅滇紅,用來冒充鳳慶滇紅,非常受市場歡迎。鳳慶紅茶的生產(chǎn)成本擺在那里,不可能虧本與思茅紅茶競爭。
為什么鳳慶的紅茶品牌難做?是因為喪失了品牌定價權(quán),換多牛的營銷高手,如果不能破定價權(quán)的局,也很難解決問題。
為什么普洱茶比滇紅好做,因為其只要不玩純料,以拼配的生茶與熟茶為主,是很容易掌握品牌定價權(quán)。誰能知道拼配普洱茶的生產(chǎn)成本?只有廠家自己!今年主做拼配茶、年份茶的茶企越來越多,他們說,做拼配茶、年份醇化茶,才是做自己的產(chǎn)品……
五
為什么普洱茶打造品牌易——高原陽光無法復(fù)制,云南最適合做陽剛的曬青茶。其他產(chǎn)區(qū)做的曬青太陰柔,陽光不給力。國標(biāo)保護云南,做獨家生意,普洱茶僅能是云南普洱茶。
除了陽光給力、國標(biāo)保護之外,普洱茶還有生態(tài)與時間兩大紅利。
云南是生態(tài)高地,普洱茶是生態(tài)高地的明珠。高上加高,通過生態(tài)文明的代表作物——古樹茶與自然農(nóng)法,普洱茶很容易站在中國茶的生態(tài)制高點。
高端價值將利潤空間撐起來,消費分層定價開發(fā)才得以實現(xiàn)。而且最大的妙處在于,由于生態(tài)高端價值的存在,普洱茶在消費升級的巨大紅利下,產(chǎn)業(yè)升級很容易完成。
而且開拓生態(tài)的增量市場有利可圖。
古樹茶是存量市場。小樹茶、臺地茶的生態(tài)化改造,就是增量市場。如果沒有古樹茶將價值與價格拉升,重金投入小樹與臺地的生態(tài)改造,甚至是模仿古茶園的改造,肯定是投入大,市場未必認(rèn)可。有了古樹茶的溢出效應(yīng)與輻射作用,茶園改造與升級才是一門有利可圖的生意。
只要小樹與臺地茶園改造能賺錢,未來云南優(yōu)質(zhì)原料會越來越多。這是一個良性循環(huán)。
六
貴州吹茶園有多好。但放眼都是密植茶園。這些茶園缺乏高端價值拉動。大規(guī)模改造提升,受制于成本增加,賣不起價,改造動力嚴(yán)重不足。不知道,貴州大規(guī)模提升密植茶園生態(tài)價值的核心驅(qū)動力在哪?
目前,貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于低價替代階段,以量取勝。在未來很長一段時間,適合貴州走的還是密植茶園的無公害化、有機化。像云南大規(guī)模搞稀疏種植留養(yǎng)之仿古茶園,貴州還暫時做不了。
七
接下來談下時間紅利。
普洱的時間紅利,一方面是投資的紅利。
我們知道,投資是種時間的回報。普洱茶的越陳越香特性,讓其成為投資未來的標(biāo)的物,可收獲穿越經(jīng)濟周期的復(fù)利。
另一方面是微生物產(chǎn)業(yè)的紅利。
普洱茶陳化生香的秘密在于微生物。普洱茶其實是玩生態(tài)、陽光與微生物的中國“特種茶”。有了微生物的加入,傳統(tǒng)普洱也可以發(fā)展科技普洱分支。玩微生物,其實是玩科學(xué)與技術(shù)。
這樣一來,普洱茶成為傳統(tǒng)茶類中科技含量越來越高的茶類,跟其他茶可以不在一個賽道上。我們說,傳統(tǒng)茶很難營建技術(shù)壁壘,但引入微生物,普洱茶可以建立技術(shù)高門檻。有了微生物,普洱茶的邊界由傳統(tǒng)飲品,擴大到大健康產(chǎn)業(yè)——食品、保健品與藥品。
八
中國茶葉經(jīng)濟比較優(yōu)勢的確立:云南山頭靠拉升價值揚名立萬,貴州茶園走全國名茶低價替代之路。
貴州人真會玩,宣傳“從云南山頭到貴州茶園”。
其實,云南山頭主義興起之前,玩的是現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園。
86年起到90年代初,云南利用世行貨款,發(fā)展了近百萬畝現(xiàn)代茶園,從而奠定了云南現(xiàn)代茶園的基礎(chǔ)。90年代,是云南綠茶的黃金十年,是跟現(xiàn)代茶園基地的紛紛建立分不開的。
那個年代的云南茶葉,是低價屠夫。貴州現(xiàn)在的玩的,云南早玩過了……
山頭主義的興起,使云南茶葉告別了低價替代之路,走向自主創(chuàng)新的神茶時代。
不過尷尬的是,自我封神久了,就很難走下神壇,與民同樂。
所以,在新時期,云南要利用品牌紅利解決普洱茶的大眾化問題!
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
普洱茶比起其他六大茶類來說,在耐泡方面表現(xiàn)比較持久,那么耐泡度指的是什么呢?又是什么因素決定普洱茶耐泡呢?
耐泡度指的是什么?
是什么因素決定普洱茶耐泡度?
茶樹生長環(huán)境
普洱茶的制作原料原料選用的是云南大葉種曬青茶,茶樹大多生長在污染較小、原生態(tài)的深山之中,與森林古樹共生,高大的森林古樹能夠減少太陽光直射,為喜歡漫射光的茶樹提供更多的漫射光。
在慢射光環(huán)境下,茶樹合成更多的內(nèi)含物質(zhì)。且云南大葉種茶樹的鮮葉含有較高的茶多酚,其中兒茶素含量占茶多酚總量的70%,咖啡堿含量相對更高,所以更為耐泡。
茶樹樹齡