在講泡法之前，先聊聊品飲沖泡的兩個大原則。原則管方向，方向?qū)α耍璨拍芘莺?。第一個原則是“揚長避短”。以品飲為目的的沖泡，追求把茶泡到最好，最大限度發(fā)揮茶湯表現(xiàn)力，展現(xiàn)一款茶的魅力，最大程度提升品飲者的愉悅指數(shù)。第二個原則是“因需而泡”。就是說，一切的泡法，要始終圍繞“需”——品飲需求，以結(jié)果為導(dǎo)向來進行沖泡。若泡出來的茶，是我們所期待所喜歡的，那么說明“泡”與“需”完全契合。
大投茶量沖泡法
在長期的泡品實踐過程中，我們發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象：如果投茶量投足時，泡至中水會特別精彩，泡至尾水甜潤感更好。一道茶品下來，如果有幾泡特別精彩的，這無疑給這道茶增添了魅力，甚至會讓人念念不忘。這其實是一個量變引起質(zhì)變的現(xiàn)象。一道普洱泡得精彩，無非就是滋味、回甘生津、粘稠度等各種優(yōu)點指標呈現(xiàn)的最優(yōu)化。而一道普洱泡到中水，水浸出物無論在口感和滋味上都是最好的，茶湯的表現(xiàn)往往最醇厚協(xié)調(diào)性最好，如果投茶量充足，則茶湯的優(yōu)點就會被放大。
那么，投茶量投足是怎樣一個概念呢?“足”，并非簡單地表達“多”的意思，而是有個度，往往是多到恰到好處，即是達到最優(yōu)的量(落到具體得講投茶比例)。在長期的實踐中，我們摸索出了一個大部分茶友都認可的泡茶器容量與投茶量的比例，生茶按100ml：7g，熟茶按100ml：6g，具體可根據(jù)茶性和實際進行微調(diào)。較大的投茶量則是在這個比例的基礎(chǔ)上作一定的上浮，通常做法是每100ml增加投茶1~2g。
這個泡法主要適合轉(zhuǎn)化度較好、協(xié)調(diào)性較好的中期茶，特別是品質(zhì)佳、耐悶泡的中期茶，在中水稍加悶泡時，便會產(chǎn)生非一般的愉悅品飲體驗。
整塊投茶沖泡法
今年，我們在實踐中總結(jié)了一個新泡法——整塊投茶法，即在撬茶時，根據(jù)投茶需求，撬取1~2塊緊結(jié)的完整茶塊進行沖泡。這個泡法，有幾個好處：
第一，整塊投茶，可以最大限度避免茶葉在壺里翻滾，有利于茶湯表現(xiàn)。
第二，利于最大限度保持茶葉完整，有利于茶湯表現(xiàn)。
第三，利于茶葉均勻出味，有利于茶湯表現(xiàn)，也有利于提升相對的耐泡度。
值得注意的是，整塊投茶，洗茶后，潤茶的時間要相對久一些，以便充分潤透，進入較好的出味狀態(tài)。如果覺得正常沖泡前幾泡出味不足的話，可以稍作悶泡，但也不宜過度悶泡，不然茶塊會在高溫悶泡下很快舒展開來，就失去整塊投茶法的意義了。
小投茶量大壺悶泡法
在上文提到，我們沖泡要“因需而泡”。小投茶量大壺悶泡法就是典型的因需沖泡法。下面，我們就來說說這個泡法的適用場景。
晨練完回來，想喝點茶解渴。我們可以拿個大于200ml的紫砂壺，投個7、8g茶葉，淡泡，稍涼后，大杯牛飲。
又如，晚歸，想喝點茶，又怕喝多喝濃了影響睡眠，這時候也可以采用小投茶量大壺悶泡法，選用適飲度高的中期茶來沖泡，濃淡適中，喝足了就行。
又如，冬日里在陽臺曬太陽看閑書，又想喝點茶，這時候可以拿個大瓷壺，隨便抓點耐悶泡的茶，隨悶隨喝，中間可以續(xù)續(xù)水，也可以喝得愉悅。
再如，趕時間要出門，又想喝點茶，如果正兒八經(jīng)地泡一道，喝不完則浪費了，這時候用小投茶量大壺悶泡法，悶兩三泡喝足，如此最好不過了。
保溫壺悶泡法
保溫壺悶泡法是一種極端的沖泡方法。在密閉、高溫環(huán)境中，以悶泡的方式，讓茶中水浸出物充分析出。這種泡法是把雙刃劍，這樣悶泡下來，好的不好的呈味、呈感物質(zhì)都悶出來了，耐悶泡的茶往往能泡出驚喜，不耐泡的一悶就出丑了。
保溫壺悶泡法，是一種可以量化且簡單好操作的泡法。投茶比例可以量化，悶泡時間也可以量化。常規(guī)做法是，500ml的保溫壺，投茶4~5g，設(shè)個鬧鐘，悶泡約15分鐘，出湯一半后，可以再續(xù)滿水，蓋住保溫壺蓋，打開出水口透透氣，繼續(xù)悶，悶久一些也不容易出熟湯味。
將一道茶的茶湯表現(xiàn)力發(fā)揮到極致，是每一個愛茶人在泡品過程中所追求的。只要我們在識茶性的基礎(chǔ)上，因時因地因需求，把茶泡好了，讓人喝好了，便是好泡法。
本文節(jié)選自
《談?wù)勂斩璧膸讉€泡法》
作者丨 逸品茶童
原文刊載《普洱》雜志
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很多時候泡茶頭總感覺味道不足，這與茶頭緊結(jié)的形態(tài)有關(guān)。浸泡時間和水溫是泡茶頭的關(guān)鍵，特別是高海拔地區(qū)，水溫很影響茶湯的潛能。
今天我們?yōu)榇蠹医榻B兩種泡茶頭的方法：一是煮，二是保溫壺悶泡。
老生常談，泡茶三要素：茶水比，水溫，浸泡時間。除此之外，泡茶用水也是很重要的一環(huán)，需要真實地體現(xiàn)一款茶的時候，建議使用軟水或是純凈水。
1.煮茶頭
煮茶頭建議茶水比1:150，可根據(jù)個人口感和煮茶時間做出調(diào)整。
煮茶頭是比較常見的一種方式，天冷的時候看著煮茶的火光，一杯熱茶，就覺得溫暖。實際上，相比紫砂壺沖泡，煮茶也確實能使茶湯更加甜醇、粘稠。
茶頭結(jié)構(gòu)緊結(jié)本不易浸出，長時間的高溫煮茶，不斷翻動茶葉，釋放了里面豐富的物質(zhì)，在短時間內(nèi)增加了茶湯的濃度，所以茶湯就很粘稠。
另一方面，相比紫砂壺沖泡煮茶更能維持水溫，能溶出更多的多糖類物質(zhì)，增加茶湯的甜醇感。
2.保溫壺燜泡
接下來，我們來說一下今天的“黑科技”，熟茶的放大器——保溫壺。
建議茶水比1:300，可根據(jù)個人口感和燜泡時間做出調(diào)整。
早先，看到藝術(shù)家羅旭用保溫壺悶泡熟茶，那時沒有理解其中奧妙，一次偶然的機會才發(fā)現(xiàn)保溫壺這個熟茶檢測器。
保溫壺泡出好茶的前提是茶本身就要好。保溫壺就是一個放大器，能很好地體現(xiàn)一款茶的優(yōu)點，反之，一款茶的不足也會被無限放大。
我們以2018文山頂古樹茶頭為例，檢測了保溫壺悶泡的效果：
燜泡幾個小時的老茶頭用幾個詞來形容就是——藥香、甜醇、粘稠、細膩。
藥香是一款熟茶發(fā)透的標志之一。在高海拔地區(qū)（如云南）想要泡出藥香水溫尤為重要，我們建議用保溫壺來保證水溫。
現(xiàn)在很多小堆熟茶喝起來沒什么毛病，但好像浪費了很多內(nèi)質(zhì)——飯煮焦了，但還夾生。在一款熟茶里喝到的藥香，說明它發(fā)透了，這類藥香喝起來有點像熱仙草的香氣和質(zhì)感，確切點說就是熬茶膏時的那股藥香。
保溫壺泡熟茶，乍一聽可能覺得不可思議，但原理是成立的——泡熟茶最重要的就是水溫，紫砂壺保溫性能再好還能好過保溫壺嗎？
保溫壺悶泡茶頭，就是持續(xù)高溫使茶湯變得更厚、更甜醇，而且保溫壺很便捷，隨身都有可口的茶湯。
作 者丨茶葉進化論李揚
本文來源中國普洱茶網(wǎng)，轉(zhuǎn)載請注明出處！
雙陳宮廷普洱已經(jīng)上市了，宮廷普洱是熟茶中以嫩芽為主的高等級普洱茶，在熟茶發(fā)酵成功后，先篩分，再人工用鑷子挑選出來，工藝相當精細。以芽尖為主的宮廷普洱茶，整體的特點是：口感甜度高，特別的綿滑，干倉貯存5、6年之后，荷香、藥材香芬芳怡人，飲后體感溫暖，早已成為愛茶人的理想茶品。
怎樣才能把宮廷普洱的特點完美呈現(xiàn)？點開下面的視頻告訴你：
雙陳宮廷普洱沖泡解讀
特級宮廷：精選2003年的布朗山老樹春芽熟散茶，茶芽細嫩均勻，經(jīng)過15年的陳化，藥材香明顯，口感綿滑，茶性十分溫和，適宜日常暖胃保健。
壹號宮廷：是2010年易武區(qū)老樹春芽發(fā)酵而成的熟散茶，茶芽肥嫩均勻。目前飲用，甜度高、口感厚重、藥香彰顯，屬于十分少見的易武區(qū)宮廷熟散茶。
貳號宮廷：是2008年布朗山老樹春芽熟散茶，茶芽細嫩均勻，與特級宮廷熟散的外形十分接近，經(jīng)過10年的陳化，陳韻初現(xiàn)，茶湯細膩甜滑，適宜日常品飲和送禮。
沖泡提示：
1、建議每100毫升水投茶4.5g茶，這樣可以充分體驗到宮廷熟散的順滑醇厚。
2、在選壺方面，建議選用中身筒、直流、非嵌蓋的紫砂壺來沖泡。
3、潤茶和正泡前三沖出湯速度要快，后面再逐漸延長沖泡時間，這樣才能泡出宮廷熟散茶的特性。
另外，從日常喝茶角度：可根據(jù)個人喜好適當增減投茶量，總之能夠泡出適合自己口味的茶湯，才是真正的泡茶高手。同時提示一下大家，宮廷散茶的品飲方式可以多樣化，如紫砂壺沖泡、保溫壺悶泡以及煮飲等，都非常的方便。
