(《吃茶去》雜志)茶飲久了，成了習慣，如果哪天沒泡上一杯，就會覺得忘了件事情未做似的，郁郁不安。
我就是這樣，無論每天多忙，總忘不了要泡上一杯，即使外出，也要自備些茶葉，夠喝到回來。在家中飲茶，我喜歡一個人靜靜地坐在書房里，一杯茶，一本書，悠悠然，邊讀書邊啜飲。書是一個誠實而又有思想的朋友，常常給我禁不住的驚喜，我們同樣相處多年，它同樣是我生命中的一部分。茶也一樣，而且給我更多的是安靜，讓我略顯浮躁的心慢慢平和下來。每天，我只要在書桌前坐了，有書，有茶，無論外面的世界多么喧擾，心都會在不知不覺中趨于平靜，書和茶都是可以和我說些心里話的朋友。
我飲茶很雜，素來不太挑剔，從安溪鐵觀音、信陽毛尖、杭州龍井、黃山毛峰、蘇州碧螺春到安吉白茶再到岳西翠蘭，凡家中有的茶，我總是因循著飲用，一種茶飲完了再換作其他的茶接著飲用。雖然我對茶不挑剔，卻也不是所有的茶都會喝下去，除卻那種質(zhì)量較為低劣的，還有些茶我同樣是不喝的，或者說是淺嘗輒止。說到這里，我就不得不想起普洱來。
說實話，我不喜歡普洱，總覺得它的商業(yè)氣息太過濃厚，就像一個穿梭于市間的交際花。
我向來把茶視為一杯靈性的水，飄逸、清新，靈謐且雅致，如同纖塵不染的仙子。茶本為草木，而那最珍貴的細蕊嫩芽又豈是飽受煙塵熏染的世俗之物所能相比。所以，我一直認為茶應(yīng)該矜持、高潔，既要有出世的禪意，又要有入世的情懷。所以，說到普洱的時候，我總會不由自主地想到濃妝艷抹的都市女子。而前幾天和一個國外的作家朋友談起對普洱的感受，沒想到她的意見竟和我意外地統(tǒng)一。她說普洱的茶香氣太重，太俗，從而失去了茶應(yīng)有的清淡與從容。她的話讓我不禁一驚，這是我第一次聽一個女子說她不喜歡普洱，在此之前我曾和一些女性朋友交流過普洱，在她們眼里，普洱茶是屬于云南的，是云南的味道。普洱茶的香，是歲月沉淀的氣息，醇厚。甚至在她們眼里，普洱茶就是有關(guān)專家說的“世界上能喝的古董只有兩樣：法國波爾多的葡萄酒以及中國云南的普洱茶?！?/p>
可是，國外的朋友依舊和我一樣不喜歡普洱，她說讓她不喜歡普洱的原因除了香，就是茶太碎，沖泡后一壺的茶渣，而最讓她反感的原因是價格。我同意她的說法，我喝過的迷你沱茶大都是碎的，一不小心飲進嘴里，弄得一口茶渣卻不好吐出來。而茶作為開門七件事之一的飲品，動輒成千上萬元一餅，究竟是在賣茶還是在做什么，而這樣的價格應(yīng)該也不是我等平民百姓所能承受的吧。當然，平常百姓也不一定會有喝茶的閑暇時間，記得曾經(jīng)有段時間坊里一直流傳著一句話：“能有時間且喝得起茶的人大都不用買茶。”這話不僅聽著很有意思，細品起來同樣很有意思。
朋友是我在國外唯一的好友，對茶浸淫也久，有數(shù)十年，只是她喝茶不像我隨性，她非常挑剔，凡是她不喜歡的茶，無論怎樣勸說，她都不會改變自己的堅持，而這也是她能和相處多年的原因之一。
我知道，我本不該把價格成倍增長的事怪罪在普洱茶的身上，茶就是茶，本身沒有任何錯誤，只是一些幕后的推手為了個人的利益，而把茶的名聲壞了。
我最早接觸普洱是在十余年前，那時的普洱價格還很適中，不像時下這么驚人。第一次接觸到普洱茶其實也是一個意外，那段時間妹妹正在減肥，聽人說起普洱具有減肥效果后就托人買了幾餅，初飲，她曾喋喋不休地和我說了普洱茶的效果，當時我的第一感覺是她在自我欺騙，是一種假相，因為利于食物消化，刮腸去油，促進排便的功效并非只有普洱茶具備，幾乎每一種茶都有這樣的功效，所以，我對她的話并沒有一點的熱情。為了減肥，妹妹在那段時間先后試了十多種方法，結(jié)果都是起初感覺有效，后來又都慢慢失去了信心。果不其然，沒過幾個月她就把剩下的茶餅給了我，她知道我愛喝茶，且并非為了減肥。當我問及她為何有效果卻不再飲用時，她不好意思地笑笑說，都一樣?？墒牵叶螘r間我正頻于奔波在生活的小道上，對她送的茶餅并沒什么印象，那么大的茶餅，弄不好就掰碎了，沖泡效果不甚理想，所以，我不僅沒能記住它的品名，甚至連它的味道也忽略了。我喝過的茶雖多，但是讓我記不起味道的只有那次。
再次接觸普洱的時候，普洱的價格正值高峰，一次應(yīng)朋友之約去她的茶館喝茶。茶端上來的時候，紅紅的湯色，在透明的玻璃壺里顯得異常端莊，如果用一個女子來形容的話，就是溫潤豐滿、雍容華貴的中年婦人，有點像茶館的朋友。我當即被那茶色所吸引，以為是紅茶，可是聞著那醇厚濃郁有如花香的氣息我卻不能說出個所以然來。朋友不無得意地告訴我，不知道了吧，這可是當下炒得最紅火的普洱，一餅一萬多呢，平常的人我都舍不得拿出來呢。朋友是異性，不僅知道我喜歡喝茶，還知道我喜歡寫東西，所以對我的態(tài)度遠不像對來茶館里喝茶的客人。每次約我去喝茶，總是把她認為最好的茶取出來與我分享。她對我的態(tài)度讓我十分感動，卻也有負重之感，作為一個僅靠文字為生的平常人，我慚愧不能為她的生意起到點滴的作用。可她并不計較這些，對我依舊那樣地尊重，甚至有點兒曖昧，像對兄長似的。
記得我曾在書上讀過，普洱茶的茶味一般不會很快被沖泡出來，所以，我有些不解她泡的茶香為何那么厚重。她樂了，說在你來之前，我讓茶童專門煮了的，只有這樣的水溫茶的香才容易逼出來呢?？粗菑埿Φ煤苁嬲沟哪?，我突然有種異樣的感動，真是費心了，都說當下社會異性朋友不太好處，因為利益已經(jīng)蒙蔽了現(xiàn)代人的心靈，商人更是大都成了無利不起早之徒。我很慶幸，能擁有一位如此舒心的朋友。
可是，當我真正飲起茶來，才發(fā)現(xiàn)此茶過于平和，微甜且香，入口柔滑怡人，恰如一個飽經(jīng)歷練的成熟少婦，溫婉有余，卻率性不足。當然，這種茶對于一個初飲者來說，卻不耆為一件好事。因為初飲，如果一上來喝得就是那種苦到腸子的茶，沒準就把他嚇住了，以致覺得所有的茶都是那個樣子，從此和茶老死不相往來。但是對于喝慣了綠茶的我而言，味道明顯淡了許多，盡管香是那樣的醇厚，余韻在嘴里是那樣的溫馨，但其過于圓滑和成熟的氣息卻讓我在不經(jīng)意間失去了探究的神秘感。
說到香，記得有人這樣形容它：普洱的香是隱忍的，它沒有鐵觀音飽滿，沒有茉莉活躍，沒有龍井清新，沒有花茶濃艷，它的香甚至是暗淡的，它藏在茶里面，需要靜心感受和體味。只有在別的茶不可能做到的幾十泡中它的香才會一點點流出來，喝普洱茶的香其實是在感受一種變化，是歲月的味道!
在朋友的茶館里，我沒有喝到這樣的味道，可能是我被它先期散發(fā)出來的香氣迷惑了，以致過早地失去了對它再加品賞的念頭。隨后，我不時地從雜志、報紙上讀到各種關(guān)于普洱茶炒作的文章。茶本就不同于一般的世俗之物，它們多出自深山幽谷，生長茶樹的地方一般都在云霧纏繞的高山之上，茶樹所依賴的風、雨和陽光都要求不同。普洱更是扎根于云南高原的紅土之上，山野的自然造化，成就了它高潔的稟性，就如高人雅士一樣不入俗流?？墒且恍┪ɡ菆D的商人，偏偏讓它和最世俗的金錢扯到一起，所以，我對它的排斥之心更加堅定了，也就是在那段日子我覺得各種打扮得愈發(fā)嬌艷的普洱漸漸成了一朵交際花。
隨后的幾年，我和普洱幾乎不再有交集，普洱的價格也由它不可攀的高峰一路跌了下來，我不知道那些炒作普洱的人是否明白“大起之后必然大落”的道理。人算不如天算，一切事物皆有因果循環(huán)，而作為最為智慧的人類是不是該大徹大悟，懂得人生要像茶一樣，只有寧靜平和，才能品嘗到苦后回甘的滋味!
普洱茶的原料同為云南大葉種茶，卻依類分為兩種，一種為生茶，一種為熟茶，并且兩種茶的性格各不相同。生茶性寒，口感清香，為茶葉殺青曬干后蒸壓而成，熟茶性溫，口感醇厚，為生茶發(fā)酵后壓制而成;生茶湯色橙黃，晶瑩透亮，熟茶湯色紅濃，明麗鮮艷;因為適應(yīng)人群不同，一般飲生茶作減肥用，熟茶用以養(yǎng)胃。我再次和普洱相遇恰是因為胃，兩年前有段時間腸胃不適，一個曾在我面前自稱喜歡茶的朋友隨即送了兩盒包裝非常精致的普洱沱茶給我。其實他并不知道我對普洱的拒絕。待把茶送到手中，我才發(fā)現(xiàn)他拿來的是生茶，后來無意中問了他生茶和熟茶的區(qū)別時，他竟然不知道茶還有生熟之分。我禁不住在心里樂了，想到朋友也是一番好意，就沒再說什么，當然，也沒有再和他提到生茶與熟茶的區(qū)別。
茶一直放著，直到前幾日和國外的朋友聊起它，才發(fā)現(xiàn)有如此認識的并非只我一人。當然，對于談及普洱茶的好處，或者贊美之文章比比皆是，如：“若以人喻茶，則綠茶如同清純自然的小姑娘，功夫茶如風姿妖嬈的少婦，普洱茶卻是飽經(jīng)風霜的老學究。若以字喻，則綠茶如行書的行云流水，功夫茶如草書的狂放恣肆，普洱如魏碑的老成持重?！薄捌斩枋撬胁枞~中含茶多酚最多的一種茶葉，茶多酚經(jīng)研究具有養(yǎng)顏、增加皮膚抗氧化水平的作用，可直接吸收紫外線，是皮膚的有效保護劑。茶多酚因含大量親水性基團，因此很容易吸收空氣中的水分，保持皮膚的水份含量。茶多酚還可以使皮膚增白，消除皮膚色斑?！薄捌斩苊?，似妙曼的夢一樣，她以一個茶鄉(xiāng)女子的形象，披著輕紗籠著薄霧，入駐在人們心間。一個普洱，幾片綠色的葉子，就使天下的茶葉遜色三分。普洱茶金毫顯露，條形壯實，盈盈于一水間，雖然長時間脈脈不得語，與柴米油鹽醬醋相處一室，但其玫瑰的色澤風情萬種，寒冬時為人暖心，酷暑時又為人解渴。普洱茶可以交友可以傳情，還可以陶冶情操品嘗人生，其能和琴棋書畫與詩酒平起平坐，共愉人生?！逼鋵崒τ诓?，每個飲者都應(yīng)有自己不同的感受，因為沖泡的方式不同，因為對茶的態(tài)度不同，因為飲者的心境不同，就連同一只壺里泡出的茶，也是每個人飲每個人的味道。當然，我說我不喜歡普洱，并沒有嘩眾取寵之意，梁實秋就曾說過“茶葉品種繁多，各有擅長”。我不能因為大家都說好，就不顧及自己的感受。
雖不喜歡，但是茶終是要飲用的，我不像國外的朋友那般挑剔，不喜歡就老死不相往來，即使不喜歡的茶我偶爾也會飲上一回，改一改口味。在最后一盒碧螺春飲用完后，我取出了那個由雅致袋子包裝著的普洱小沱生茶，茶為08年產(chǎn)，在我手中已經(jīng)放了五年，雖然同一品名，同一袋的茶卻非同一家生產(chǎn)，這讓我有些好奇，而更讓我好奇的是，同一袋的茶有的葉子細碎，有的葉子完整。茶的味道依舊清香，葉子碎的茶，沖泡的茶湯色澤橙黃略深重，味道也顯得厚，只是滿杯渾渾噩噩茶渣依舊讓我倍感失望。葉子完整的茶，茶湯淺黃帶有些許綠意，沖泡出來的片片大葉中，偶見旗槍掩映，也具特色?；蛟S是我對此茶一直抱有成見的緣故，雖入口順滑，總感覺有股淡淡的青澀，若苦若酸般。幾番沖泡之后，我對它的反感之心竟不覺間淡了許多。而后一飲再飲，愈飲心思愈淡，繼而想起一篇文章中所說的話：“普洱茶也是一種最具有文化氣息的茶飲，品飲普洱茶，須要專著于茶，平心靜氣，悉心品味?！甭匚颐靼琢?，自己對普洱的拒絕是受先入為主的觀念所致，這對茶本身是不公正的，匹夫無罪，懷璧其罪，我不該因為某些人的一己之利，而把責難置于茶葉。飲茶本是一種心境的體現(xiàn)，而我一直提倡飲茶需要禪性，卻偏偏忽略了自己。
盡管如此，我依舊不喜歡普洱，只是不再抱有偏見，更多的時候，我會平心靜氣地待它，像對待每一種茶。人只有平心靜氣地對待每一種事物，才能真正地做到不偏不倚!
(摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：阿土，江蘇省作家協(xié)會會員，新沂市讀書協(xié)會秘書長。著有散文集《有一種距離叫遺忘》《絕句那么美》《讀木識草》，詩集《詩意故里·絕色新沂》等)
之前分享了一些普洱茶的邊邊角角，不過也只是冰山一角，算是一個普洱茶的入門，淺顯地進行普洱茶的知識科普，今天的這篇算是做一個總結(jié)，歸總了普洱茶新手進入普洱茶行業(yè)所要面臨的一些知識，算是一個敲門磚。
其實不止普洱茶，茶行業(yè)茶文化博大精深，非一日三言兩語所能概括和真正通達，還是那句話：“邊喝邊學，才能融會貫通?！辈拍苊髅靼装兹氩瑁迩宄炔瑁。?！
生普是否可以轉(zhuǎn)化成熟普？分享七個有關(guān)普洱茶的小知識
生普洱茶
??熟普洱茶
??普洱茶因制程特殊而獲得不斷變化的能力，地氣.山頭風.大小樹.拼配原料.季節(jié)干濕.土質(zhì).海拔高低.制作技巧.陳放時間環(huán)境等等皆會改變陳茶的風味。
選茶5禁忌.藏茶6關(guān)鍵 普洱茶收藏既要「買對」也要「藏好」
??不同山頭茶箐制成茶品，就會有不同山頭各自的風味，例如班章.易武.景邁.冰島等，各具特色。通常班章較霸氣.易武香揚柔順.景邁花香.冰島帶冰糖味等。純料茶因個性明顯，茶箐價也高于其他地區(qū)茶，因此單一純料的名山普洱茶在市場上較少見，辨識也需要相當?shù)慕?jīng)驗。
??普洱茶的存放環(huán)境講究，若環(huán)境潮濕.茶品發(fā)霉等異常情況，茶品很容易吸收雜味，被污染的茶品味道就會顯得雜亂。普洱茶的存放環(huán)境要通風.干燥.衛(wèi)生條件高，在氣候條件改變，也會使茶品味道口感產(chǎn)生變化，倉儲的味道統(tǒng)稱倉味。
??普洱生茶新茶特有的味道即為苦澀，云南大葉種苦味本就是特征。普洱茶的苦澀味也會受投茶量.水溫和時間等有關(guān)。
“苦澀的茶就是劣質(zhì)茶！”果真如此嗎？茶葉為什么會有苦澀味？
??品飲普洱茶后營養(yǎng)物質(zhì)與人身體內(nèi)作用產(chǎn)生發(fā)汗為熱等感受。茶氣強弱可作為普洱茶品質(zhì)的參考之一（不過也有爭議）。
喝茶打嗝是茶氣足？就判定好茶？不盡然！
??一般茶品因茶質(zhì)單薄，享受僅在口腔味覺嗅覺的香氣，而普洱茶因茶質(zhì)口感豐厚具包覆感，使品飲者深度感受其韻味，即為普洱特有的茶韻。
如何辨識臺地和喬木普洱茶？從香氣、韻味、滋味三方面淺析
??普洱生茶的標準是殺青后必須在太陽下曬干，而禁止采用綠茶的高溫烘青干燥。使用高溫烘青，將使茶品原本的草箐香轉(zhuǎn)為甘甜焦香，同時也因高溫使茶葉的轉(zhuǎn)化機制消失使茶品無法轉(zhuǎn)化。
??指茶湯單薄.水味凸顯。成因可能是茶葉品質(zhì)不足而淡??；茶葉高溫烘干后回潮；水質(zhì)不良；茶葉揉捻不佳等。
??炒青過程中使用柴火，導(dǎo)致茶箐帶鍋炒煙味稱鍋巴味；另普洱茶應(yīng)以日曬干燥，但天陰則只能借由柴火烘干，于是茶箐會殘留燜煙味；另居民生活習慣茶葉存放在日常環(huán)境中，也會使茶品吸附輕微煙味。
??陳茶入口可享受化.滑.潤等優(yōu)質(zhì)享受，類似淀粉黏甜味，口感軟滑濃稠.韻味豐富。新茶有潤感，但老茶較易化.滑感。
??云南大葉種本屬苦澀較強烈的茶種，而苦澀后使口腔里內(nèi)生出一絲甘甜，即為生津回甘，普洱茶回甘度一般茶品久，且經(jīng)常伴隨咽喉深處的喉韻繚繞，此為普洱茶的迷人特色。
??由于歷史的原因，普洱茶的形態(tài)可分為緊壓和散茶，一言以蔽之，緊壓的形態(tài)便于收藏陳化和不占空間，散茶的話雖然陳化較快但茶味易流失和隨取隨喝的便利性。
緊壓茶（餅.沱.磚）VS散茶 哪一形態(tài)的普洱茶好？依需選擇
??因制程的不同，熟茶屬于黑茶，所以茶性偏熱；生茶屬于青茶，茶性偏涼。
茶食搭配？體質(zhì)選擇？四季分別？這些問題全打盡 喝茶也要有學問
??普洱茶因制程特殊而具備后發(fā)酵的能力，陳放可使茶品風味獲得提升，優(yōu)質(zhì)陳茶香氣融合，湯滑水甜，口感豐富，與新制茶品有截然不同的風格。
揭穿有關(guān)“普洱茶”流傳甚廣的10個謊言 別再傻傻的奉為圭臬了
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??普洱茶有純料（同個產(chǎn)區(qū)）.一口料（里外一樣）.古樹純料.正山料（血統(tǒng)正宗）和拼配料之分，是采摘法所決定，是以混采（大小樹混著）.單采（只采一棵）.挑采（大小樹分開）和精采~
普洱茶的產(chǎn)品等級和區(qū)別 這些叫法傻傻分不清 容易交學費
??為什么這樣說呢？是因為古茶樹因為生長環(huán)境和茶樹齡的緣故，使古樹茶的內(nèi)質(zhì)更豐厚，且純天然不存在化肥啊農(nóng)藥的施打，于陳化還是口感都是最佳的選擇，前提是在同一生態(tài)下。
茶樹的年齡定義和區(qū)分 從唐代開始說起
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中期茶既是普洱茶消耗的主體，同時也是普洱投資存放的主體。中期茶是一個進可攻，退可守階段性普洱產(chǎn)品，性價比高的可以賦予二次品牌回歸價值發(fā)現(xiàn)之旅，不太具備前景的，可以打散重新拼配組合，進入消費市場。
中期茶其實是個泛指，它大概是描述經(jīng)過一定自然轉(zhuǎn)化的次新茶，時間點大約在10年上下，西部干燥地區(qū)大約在15年上下?？诟凶兓笾掠腥缦绿卣鳎?/p>
1、湯色由黃綠漸轉(zhuǎn)紅;
2、青味逐漸消退;
3、苦澀度趨緩;
4、轉(zhuǎn)化的暗香開始若隱若現(xiàn)。
中期茶概念的出現(xiàn)是基于老茶和新茶之間的劃分而產(chǎn)生。對于真正的老茶，它還很新，但對真正的新茶，它已趨老。如果新生嬰兒比喻做新茶，那么古稀之年的老人就是老茶，而中期茶則是青壯年。一句話它是新茶和老茶的過渡，或者是必經(jīng)階段。對于存茶者而言，存中期茶比存新茶更容易快速陳化到老茶。對于喝茶者而言，它是老茶和價格之間的折中選擇，新茶雖然便宜，但轉(zhuǎn)化不到位，不適合現(xiàn)飲，老茶雖然轉(zhuǎn)化得很不錯，但稀缺性導(dǎo)致價格偏高，于是價格和轉(zhuǎn)化都適合的中期茶便容易被市場接受，大量消耗。
實際上，從沒有哪款普洱。茶由新茶一直放到老茶才開始品飲消耗，而實際情況是，中期茶因為價格還不算貴且轉(zhuǎn)化開始具備品飲特征而被大量消耗。反觀新茶，因為認識上的歷史客觀現(xiàn)狀，并非所有的新茶都能轉(zhuǎn)化得前途無量，在轉(zhuǎn)化的途中真正一枝獨秀前途無量的品種并不是很多。很多時候在新茶轉(zhuǎn)化初期并不太容易觀察到這些，但茶轉(zhuǎn)化到中期茶時段，未來變化狀況就大致水落石出了。是選擇當下消耗掉還是繼續(xù)存放下去，已經(jīng)非常明了。
由此可見，中期茶既是普洱茶消耗的主體，同時也是普洱投資存放的主體。
從客觀的角度分析，普洱茶因為制程、原料和存放好壞不同，并非所有新茶都有長期投資收藏的價值，當轉(zhuǎn)化放到一定時期，前景就開始清晰，而這個時期大約在10年上下，恰好就是中期茶的時間階段。是未來轉(zhuǎn)化前途無量，價格能繼續(xù)攀升，還是已經(jīng)轉(zhuǎn)化乏力，沒有繼續(xù)轉(zhuǎn)化的空間，從新茶變化到老茶這個過程中，轉(zhuǎn)化到中期茶就已經(jīng)能水落石出，得出結(jié)論了。
可見中期茶在普洱新舊茶體系里是多么重要的一個環(huán)節(jié)，研究清楚中期茶既可以指導(dǎo)我們?nèi)绾芜x擇做新茶，也能讓我們預(yù)見繼續(xù)存放到老茶的走勢。既然如此，研究中期茶，我們應(yīng)該著重留意茶的哪些重要特征呢?
中期茶的品質(zhì)
所有的普洱茶轉(zhuǎn)化意義最終無非是為了得到品質(zhì)的攀升。品質(zhì)不好沒有存放的現(xiàn)實意義，因為茶葉最終是入口腔消耗，所以品質(zhì)好壞是衡量中期茶轉(zhuǎn)化特征第一性。如何才是轉(zhuǎn)化好的中期茶品質(zhì)，主要衡量如下幾點：
第一，草青味去掉的程度，絕大部分普洱茶的原料在新茶階段都帶有草青味，一是原料本身品質(zhì)導(dǎo)致;二是普洱茶特殊制程形成，殺青溫度不能太高，否則會殺死導(dǎo)致普洱變化的轉(zhuǎn)換酶。若高溫殺青雖然草青味能殺除，但已經(jīng)綠茶化了。而草青味恰恰是阻礙市場大量品飲的最大不良因素，這個不良因素通過轉(zhuǎn)化能逐漸去除，草青味去處得越快越容易使得轉(zhuǎn)化中的普洱茶被市場大量消費品飲。
第二，茶性的寒暖性。暖胃保健是絕大部分消費群體選擇品飲普洱茶的初衷，新茶湯色黃綠，寒性很大，過去適合以牛羊肉為主食的邊疆地區(qū)消費，但過大的寒性不適合沿海發(fā)達地區(qū)人群的體質(zhì)，尤其是當下少油，少脂肪的飲食方式的群體。而普洱茶轉(zhuǎn)化其中最重要的一個目的就是通過轉(zhuǎn)化，逐漸使得新茶階段的茶性由寒轉(zhuǎn)暖，傳統(tǒng)普洱茶消費區(qū)域香港尤其注重茶的寒暖度。香港地區(qū)普洱消費到現(xiàn)在都拒絕寒性過大的普洱茶，而衡量普洱茶寒暖性，主要看湯色，湯色越紅茶性越暖，湯色越黃綠，茶性便越寒。
第三，是香氣。普洱茶香氣也是導(dǎo)致普洱茶大量被消費品飲的重要特征。絕大部分普洱新茶沒有什高揚的香氣，而極少數(shù)新茶就有香氣的普洱茶在新茶階段就具備被大量消耗的市場，新茶的香氣一般是花香，是一股上揚的鮮爽香型，在轉(zhuǎn)化中會流失，替之而來的是香氣下沉的暗香，如果香、藥香等香型，越早出現(xiàn)這類因轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的暗香的中期茶品種，越容易被消耗市場接受，也越容易被投資存放市場青睞。
以上是考核普洱中期茶品質(zhì)最重要的幾項。
中期茶的品牌
要知道普洱茶價格的構(gòu)成是品質(zhì)+品牌。品質(zhì)固然是第一重要性，但往往品牌的作用會更大，因為市場的不成熟和專業(yè)度不夠，所以造成品牌的作用更大，同樣兩款茶用了不同品牌的包裝，往往品牌好的產(chǎn)品市場價格比默默無聞的產(chǎn)品價格高幾倍不等，因其變現(xiàn)率更大，轉(zhuǎn)手次數(shù)更多，而普洱茶因其轉(zhuǎn)化年份長遠，所以換手率和表現(xiàn)率顯得更為重要，而影響這兩個方面的，主要是品牌。
在眾多普洱中期茶中，真正品牌知名度高的只占極少數(shù)。當前只有那些傳統(tǒng)國營老廠，因為歷史緣故，存世量老茶絕大多數(shù)都是這些傳統(tǒng)國營廠的產(chǎn)品。因為一脈相承的產(chǎn)品序列，形成價格鏈，以老帶新，造成知名度。而在2000年左右大量出現(xiàn)的小廠產(chǎn)品則完全不同，因為沒有歷史老茶牽引，因為自身實力弱小，甚至有些廠家已經(jīng)倒閉，導(dǎo)致后期宣傳力度偏弱，即便小廠愿意投入資金宣傳產(chǎn)品，但十有九八都把有限的資源投入新茶這塊，因為新茶銷售才和廠家有切身利益牽扯，而銷售出去的歷年舊產(chǎn)品的宣傳，因為資源有限，很多都是讓其自生自滅，交給流通環(huán)節(jié)去運作?？v觀留存民間這些小廠產(chǎn)品，歷經(jīng)十幾年存放下來很多早已不為人知，但其中不乏質(zhì)量很好的品種，因為知名度不夠，導(dǎo)致產(chǎn)品信息不對稱，影響了交易活躍度和變現(xiàn)率，從而使得價格偏低。
在中期茶產(chǎn)品中，這類因知名度不高而嚴重價格偏低的產(chǎn)品，可以稱之為“稻草覆蓋下的珍珠”，如何把這些品種挖掘出來，重新打造知名度或者賦予二次品牌是處理中期茶最有意義的事情。知名度并不影響口感和轉(zhuǎn)化，但它影響交易。所以這些含金量很高的小廠產(chǎn)品，可以通過二次整合，宣傳，甚至再包裝，形成二次品牌，而這個品牌描述的是歷經(jīng)十幾年陳化后的產(chǎn)品現(xiàn)況，相對很多遙不可測的新茶，它更接地氣更容易和市場接軌。應(yīng)該說中期茶中，以普洱茶特殊的經(jīng)營特征，這里是能再次打造品牌和再次價值發(fā)現(xiàn)的，正因為如此，中期茶的再運營將是普洱茶發(fā)展近20年中，繼古樹純料新茶后，一個新的熱點。
中期茶一些與眾不同的特征
第一，生態(tài)度更好。
回顧十幾年前的普洱茶生產(chǎn)狀況，那時候毛料價格低廉，很多被荒廢的古茶園剛開始恢復(fù)采摘，很少使用除草劑，茶樹也不用農(nóng)藥化肥。隨著普洱熱度不斷升溫，原料價格持續(xù)上漲，導(dǎo)致茶樹變成搖錢樹，過度采摘，為了增加產(chǎn)量矮化修剪以增加發(fā)芽，有些地區(qū)甚至使用除草劑，新種植小樹和大樹混采，所以相對后來的毛料十幾年前普洱原料現(xiàn)狀生態(tài)度更高。
第二，新舊原料價格倒掛現(xiàn)象嚴重。
普洱茶經(jīng)過十幾年高速發(fā)展，首當其沖的是產(chǎn)地毛料價格大幅漲價。這個和過去資金過度集中在新制環(huán)節(jié)和廠家有關(guān)系。而一旦新茶產(chǎn)品進入市場后，由于大多數(shù)小品牌無力也沒能力維護，導(dǎo)致這部分產(chǎn)品的后續(xù)宣傳乏力，久而久之淹沒在眾多陳茶海洋中。一來過去毛料成本很低，這些中期茶存放至今已經(jīng)有很可觀的利潤，二來缺乏宣傳跟蹤力度，這些舊茶和新茶之間的聯(lián)系脫節(jié)，導(dǎo)致很多陳化十幾年的舊茶價格不會比當下新制產(chǎn)品高，或者僅僅高出一點，而這樣的現(xiàn)狀和存放十幾年資金占用以及口感轉(zhuǎn)化后的狀況很不搭配，也就是說舊茶尚且如此，買新茶存放意義何在?在新茶原料價格堅挺前提下，這些舊茶價格其實嚴重低估，所謂的稻草下覆蓋的珍珠。出現(xiàn)嚴重的新舊茶價格倒掛，這將會使得普洱收藏者的眼光更多的投在性價比更高的中期茶上。
第三，制造老茶的原料。
如果說中期茶由新茶轉(zhuǎn)化而來的，那么老茶就是由中期茶轉(zhuǎn)化過去的，如果喜歡喝老茶又不愿意花高價購買，存新茶時間又太久，無疑中期茶是解決的最好方案。從這個角度去看，中期茶不僅僅是只被茶客所關(guān)注，也會被藏家關(guān)注，更應(yīng)該被廠家或者資本所關(guān)注。普洱茶以其越陳越香的價值取向，使得普洱產(chǎn)品的生產(chǎn)和品牌的建立不應(yīng)該只著眼新制普洱產(chǎn)品，而應(yīng)該更多從中期茶中尋找機會。因為用中期茶做原料的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)十幾年的轉(zhuǎn)化特征，其更適合市場消費。這個時候我們看待中期茶就不應(yīng)該僅僅限于一磚一餅一沱，而是不是更應(yīng)該將其看作是一種原料，可以重新打散，再次拼配，尋求轉(zhuǎn)化后更好口感組合，并附以新的產(chǎn)品形態(tài)，重新包裝宣傳呢?
綜上，我們發(fā)現(xiàn)中期茶其實既是符合一定市場消耗的準老茶，也是可以持續(xù)存放收藏的次新茶，因為基本轉(zhuǎn)化特征出現(xiàn)，明確了其未來繼續(xù)變化的大體方向，同時歷經(jīng)十幾年陳化，許多不利于品飲消耗的不良口感逐漸消失，開始步入消費飲用區(qū)間。其實中期茶是一個進可攻，退可守階段性普洱產(chǎn)品，性價比高的可以賦予二次品牌回歸價值發(fā)現(xiàn)之旅，不太具備前景的，可以打散重新拼配組合，進入消費市場。應(yīng)該說中期茶的大量出現(xiàn)給普洱茶市場帶來很多前所未有的機會，你既能從產(chǎn)品著手經(jīng)營，也能從通道平臺下手資本運作。應(yīng)該說，從2000年普洱熱開始至今，我們迎來了第一個中期茶大量面世出倉的熱潮，對于普洱經(jīng)營者或者收藏家而言，我們應(yīng)該改變傳統(tǒng)思路，另辟蹊徑，把眼光從新茶領(lǐng)域更多轉(zhuǎn)向中期茶領(lǐng)域，雖然在漫天繁星似的中期茶品種中挖掘出一款明星茶是門技術(shù)活，但您一旦找到，迎接您的將是另一番普洱天地。
原文刊載《普洱》雜志
2017年8月刊
作者|普茶藏珍
圖|紹業(yè)堂 段兆順
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