喝茶不止步于長(zhǎng)輩圈，卻始于全民興起潮流!
普洱茶是一種后發(fā)酵茶，具有“長(zhǎng)壽茶”的美稱，亦稱“可以喝的古董”，可長(zhǎng)期存放、愈陳愈香。
千百年來(lái)，普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。普洱茶富含葉綠素、維生素C、茶多酚等多種有效成分，同時(shí)也是所有茶葉中含茶多酚最多的一種茶葉，而這些成分對(duì)人體都有著不同的功效。欲曉詳情，請(qǐng)往下看。
梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究，發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈，起到一種防癌、抗癌的作用。
在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用。
醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明，云南普洱茶有抑菌作用，濃茶汁日服十次，可以治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。
茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用，云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類。
普洱茶富含葉綠素、維生素C、茶多酚等多種有效成分，葉綠素能阻礙膽固醇的消化和吸收；維生素C有促進(jìn)膽固醇排泄的作用；茶多酚能明顯抑制S體內(nèi)膽固醇、甘油三脂（均為血脂主要成分）含量的上升，并能促進(jìn)脂類化合物從糞便中排出，還能改善毛細(xì)血管壁的彈性，對(duì)預(yù)防和緩解動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓及肥胖都具有重要作用。
普洱茶內(nèi)含有豐富的降低膽固醇和穩(wěn)定粥樣斑塊、抗炎的他汀類物質(zhì)。因而具有穩(wěn)定斑塊和預(yù)防冠心病發(fā)生急性心血管事件（如急性心肌梗死等）。
喝剩的普洱茶渣（生餅）或綠茶，將其濾水涼曬至干，用透氣的棉布縫制成茶枕頭。茶葉特有的清香具有驅(qū)除異味的功能，對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦?、視覺(jué)模糊、鼻炎、感冒頭痛和暑熱頭暈等癥狀有良好作用。
那些長(zhǎng)期面對(duì)電腦顯示器的網(wǎng)蟲、白領(lǐng)等等，將生普喝后的茶渣乘熱敷于眼部幾分鐘，長(zhǎng)期堅(jiān)持，有明目的作用。
熟普喝后的茶渣集中起來(lái)煮水可泡腳，因其熟茶性溫，泡腳后能促進(jìn)足部血液循環(huán)，使全身經(jīng)絡(luò)更加通暢，既可防治凍瘡，也可冬天暖足。
先用紗布包3~5g普洱茶（生餅）浸泡5分鐘，然后將洗干凈的頭發(fā)浸到已泡好的茶水中洗漂并按摩3分鐘，不僅有效防治脫發(fā)，還能祛除頭皮屑，從而起到一種護(hù)發(fā)的作用。
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? ? ???我的版納緣：茶緣 ? ? ???
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? ? ?盡管西雙版納自古以來(lái)就是茶葉的生產(chǎn)地，但是調(diào)到那兒工作的時(shí)候，我也沒(méi)有想過(guò)此后的人生會(huì)與它結(jié)下那么深的情緣。不過(guò)仔細(xì)想下來(lái)，一個(gè)人與這個(gè)世界的特殊緣分，其實(shí)早已注定了。我的母親早年在供銷社工作，她店里的那些日用百貨和副食品里，其實(shí)就有產(chǎn)自西雙版納的普洱茶。母親時(shí)常與茶葉打交道，那些來(lái)自云南南部的餅茶、磚茶和沱茶，讓母親的身上終年彌漫著淡淡的茶香。那是記憶中母親身上特有的味道，對(duì)我來(lái)說(shuō)，那就是家的味道，是親人的味道。
? ? ?不同的人對(duì)家的味道、親人的味道，體認(rèn)和感受可能不盡一致，但我始終近平偏執(zhí)地認(rèn)為，從母親身上散發(fā)出來(lái)的茶葉芬芳，卻最能打動(dòng)人心，最為天長(zhǎng)地久。
? ? ?也許是因?yàn)樵阼F合金公司的工作得到了上級(jí)的肯定，也許是命運(yùn)的節(jié)點(diǎn)注定要與茶葉有關(guān)，1998年，我被任命為勐海茶廠廠長(zhǎng)、黨委副書記。這是一家有著數(shù)十年輝煌歷史的茶廠。1938年12月，正是中國(guó)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的艱苦歲月，原中國(guó)茶業(yè)公司與云南全省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)合資組建云南中茶公司，并決定在佛海（今天的勐海）建立茶廠。1939年春，中茶公司派茶葉機(jī)械與加工專家范和鈞到佛?？疾觳⒌冉ú鑿S。次年佛海實(shí)驗(yàn)茶廠建成投產(chǎn)。但新生的佛海茶廠只生產(chǎn)了兩年多，就因戰(zhàn)火而停產(chǎn)。這一停就近十年，直到1952年オ恢復(fù)重建，并更名為勐海茶廠。然而作為云南建廠最早的茶廠之一，勐海茶廠有著較深的文化積淀和良好的傳統(tǒng)，即便在“文革”這樣的非常時(shí)期，也生產(chǎn)了不少后來(lái)被普洱茶人追捧的茶品，比如七五六二茶磚，比如云南七子併茶的7542、7572。在20世紀(jì)80年代中后期，隨著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)不
中酒廠接連失敗，更是傷了企業(yè)的元?dú)狻?/span>
? ? ?我接手勐海茶廠的時(shí)候，全廠賬面上現(xiàn)金只有八干多元，但欠茶農(nóng)的款項(xiàng)卻多達(dá)1500多萬(wàn)。一個(gè)小女子，突然肩負(fù)如此重?fù)?dān)，我?guī)缀鯊匾闺y眠。我知道，勐海茶廠要起死回生，首先必須解決的問(wèn)題就是支付所欠茶農(nóng)的款項(xiàng)。通過(guò)調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)，原來(lái)勐海茶廠雖然擁有自己的茶園，但產(chǎn)量有限，難以滿足企業(yè)生產(chǎn)所需，因此多年來(lái)，勐海茶廠的生產(chǎn)原料均依賴周邊的茶農(nóng)，可是管理上卻有著明顯的漏洞，之前茶廠因?yàn)橘Y金緊張，茶農(nóng)交茶來(lái)多打白條，企業(yè)井未留下有說(shuō)服力的存根，因此有一些白條，究意真是企業(yè)所打還是他人偽造，就難以辯別、確證。所以，我到勐海茶廠之后，立即采取補(bǔ)救措施，堵塞漏洞，過(guò)去打給茶農(nóng)的白條限期換發(fā)新條，所有新條皆有編號(hào)、數(shù)量、日期的存根作為依據(jù)，以“原單對(duì)底單”核對(duì)付款，杜絕一些人利用仿造白條領(lǐng)款的現(xiàn)象。
? ? ?當(dāng)時(shí)，勐海茶廠的生產(chǎn)能力規(guī)模為7500噸，但實(shí)際年產(chǎn)量只有3000噸左右，而且是滇紅、滇綠為主，其中普洱茶的產(chǎn)量只有600多噸，不足勐海茶廠實(shí)際生產(chǎn)量的四分之一。接手勐海茶廠以后，我?guī)е?個(gè)人用12天時(shí)間跑了勐海茶廠的幾個(gè)傳統(tǒng)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)怪現(xiàn)象：企業(yè)毎生產(chǎn)1公斤紅茶或綠茶就要虧1至2元，而且滯銷，可是產(chǎn)量卻大，倉(cāng)庫(kù)的存貨中就有大量過(guò)期的、質(zhì)量不合格的紅茶和綠茶，但小有盈利并暢銷的普洱茶卻生產(chǎn)得少。也許是天有機(jī)緣、那時(shí)我恰好看到了臺(tái)灣出版的一部介紹普洱茶的專著，是鄧時(shí)海先生寫的《普洱茶》。我吃驚地發(fā)現(xiàn)，鄧先生在書中推薦的許多普洱茶珍品，竟然就是勐海茶廠所生產(chǎn)的！我的眼晴一亮，一下子找到了為這個(gè)處于困窘中的茶葉企業(yè)起死回生之路。
? ? ?世紀(jì)之交前的勐海茶廠，的的確確是一個(gè)墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的企業(yè)。在與海外茶商的交往中我意外地發(fā)現(xiàn)，在臺(tái)、港及東南亞一帶聲名遐邇的勐海茶廠的普洱茶品，在省內(nèi)卻鮮有人知，究其原因，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的云南人大多不喝普洱茶，甚至連勐海人也基本不知道勐海茶廠生產(chǎn)的普洱茶，更不知道在海外卻為愛(ài)茶者所追捧。企業(yè)的一個(gè)重要使命就是盈利。發(fā)現(xiàn)這個(gè)秘密以后，我立即停產(chǎn)滯銷的紅茶和綠茶，并將紅茶和綠茶車間改造成為普洱茶車間，集中精力生產(chǎn)頗受歡迎的普洱茶。由于普洱茶具有越陳越香的特性，因此根本不用去擔(dān)心產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)一時(shí)賣不出去，即使是所產(chǎn)普洱茶第一年賣不出去，留到第二年出手，還會(huì)漲價(jià)。不過(guò)當(dāng)時(shí)并沒(méi)有太多的人看好我能讓勐海茶廠扭虧為盈，畢意他們覺(jué)得我年輕，那年我只有30歲，整個(gè)茶廠數(shù)百人中，只有10個(gè)人的年紀(jì)比我小。更主要是他們覺(jué)得我還是一個(gè)茶葉專業(yè)的門外人，一個(gè)長(zhǎng)頭發(fā)見(jiàn)識(shí)短的小女子，怎么能夠讓一個(gè)沉疴嚴(yán)重的老牌國(guó)企起死回生？
? ? ?他們沒(méi)有信心、可我在對(duì)勐海茶廠進(jìn)行了深入調(diào)研之后，卻看到了希望，因?yàn)檑潞２鑿S有一批技術(shù)一流的人オ，我相信只要給他們一種激勵(lì)、一種精神、一種理念，看上去氣息奄奄的企業(yè)，就能夠枯木達(dá)春。我還記得在第一次職工大會(huì)上，我對(duì)職工們說(shuō)，勐海茶廠不是沒(méi)有文化，而是文化丟掉了；不是沒(méi)有精神，而是把銳氣磨掉了；不是沒(méi)有形象，而是被虧損打掉了。所以，我提出了三個(gè)理念：重建勐海茶廠的企業(yè)文化，重塑勐海茶廠的企業(yè)形象，重鑄勐海茶廠的企業(yè)精神，讓勐海茶廠的每個(gè)職工以自己是勐海茶廠的職工而驕傲。做企業(yè)，沒(méi)有精氣神不行，但只有精氣神也不行。讓職工重拾信心之后還要有更為扎實(shí)的舉措。為了能夠?qū)⒁恍﹤鹘y(tǒng)的制茶工藝傳承下來(lái)，我返聘了一批經(jīng)驗(yàn)豐富的離退休制茶師傅傳經(jīng)送寶，想方設(shè)法把勐海茶廠數(shù)十年間積累的制茶經(jīng)驗(yàn)傳承下來(lái)，并發(fā)揚(yáng)光大。
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? ? ?同時(shí)，我還邀請(qǐng)?jiān)颇限r(nóng)業(yè)大學(xué)的邵婉芳、蔡新等教授和臺(tái)灣著名普洱茶文化專家鄧時(shí)海先生來(lái)授課，在企業(yè)里開(kāi)展技術(shù)大比武。我始終認(rèn)為，企業(yè)文化是支撐一個(gè)企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力。為此，我在進(jìn)行勐海茶廠產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的同時(shí)，加大對(duì)企業(yè)文化的培育力度，成立了勐海茶廠民族茶藝隊(duì)，請(qǐng)朋友雷平陽(yáng)、虎良燦撰寫了勐海茶廠廠歌和編輯拍攝了紀(jì)錄勐海茶廠的專題片《普洱茶香，勐海至上》，請(qǐng)雷平陽(yáng)以勐海茶廠歷史為主線的寫了第一本云南普洱茶專著《普洱茶記》，由此從文化上大大提高了勐海茶廠的知名度。
? ? ?對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，以及對(duì)普洱茶文化的重視與挖掘，讓勐海茶廠迅速走出低谷，曾經(jīng)被時(shí)光遮蔽的老品牌重新煥發(fā)光彩，勐海茶廠所產(chǎn)的普洱茶迅速擴(kuò)大了市場(chǎng)的占有率。然而，新的困惑又出現(xiàn)了，一些無(wú)良企業(yè)見(jiàn)勐海茶廠的產(chǎn)品受市場(chǎng)歡迎，紛紛仿冒。為此，我們采取了限量生產(chǎn)的策略，即每生產(chǎn)一批優(yōu)質(zhì)普洱茶，就立即停產(chǎn)，再生產(chǎn)另一批不同的茶品，保證了勐海茶廠生產(chǎn)的茶品不被假冒和少被假冒。經(jīng)過(guò)一系列努力，原本陷人入破產(chǎn)邊緣的勐海茶廠，到2001年終于扭虧為盈，公司的經(jīng)營(yíng)額和利潤(rùn)，也達(dá)到了1992年之后的最好水平。
? ? ?這一期間，因?yàn)檑潞２鑿S，因?yàn)槠斩?，我與西雙版納這塊土地就更為親近了。如果我在出任勐海茶廠廠長(zhǎng)后，真如一些器重和鼓勵(lì)過(guò)我的人所說(shuō)的那樣，之所以能夠展示出義無(wú)反顧的態(tài)度和不可動(dòng)搖的魄力，那么，我的力量之源不是別的，就是西雙版納大地本身。我清楚地知道，一個(gè)人的身后，有無(wú)數(shù)的父老鄉(xiāng)親，有一個(gè)村莊，他就能擁有巨大的能量。而我的身后，就是西雙版納這塊豐盛厚重的土地??！
? ? ?這一期間，我天天與茶葉打交道。事實(shí)上，我真正與之打交道的是西雙版納這片土地。我得到了生于斯長(zhǎng)于斯的茶農(nóng)的理解和支持，得到了生于斯長(zhǎng)于斯的茶技師的尊重和配合，得到了無(wú)數(shù)次神游和遙
望過(guò)這個(gè)美麗的地方的普洱茶人的承認(rèn)和推崇。通過(guò)大家的努力，讓一個(gè)曾經(jīng)盛極一時(shí)但又一蹶不振的茶廠煥發(fā)出巨大的生命力，重振茶葉的光榮?？梢哉f(shuō)，我得到的其實(shí)是這片土地的接納。直到現(xiàn)在，我都把這種來(lái)自大地的接納，看作是人生最大的財(cái)富與榮耀。
潤(rùn)家熟，春茶發(fā)酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤(rùn)濃稠”的精致化味覺(jué)體驗(yàn)。潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤(rùn)活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤(rùn)，更純凈。
普洱熟茶不衛(wèi)生?有霉味?
飲茶界一直存在著“普洱熟茶不衛(wèi)生不干凈”的聲音，不怎么喝茶、或者剛喝茶的茶友喝茶前尤為憂慮。
原因有3：
首當(dāng)其沖的就是熟茶呈現(xiàn)的第一視覺(jué)印象，黑乎乎的茶餅茶磚、濃墨重彩的茶湯嚇退了無(wú)數(shù)小白，未被試飲，熟茶就被人們想當(dāng)然地打上了#不衛(wèi)生#的標(biāo)簽。
二是很多人喝到新茶，把渥堆味當(dāng)成霉味，而他們并不知道這是渥堆發(fā)酵后的正常情況，并會(huì)隨時(shí)間褪去。甚至有些人接觸到的就是一些劣質(zhì)、放壞的熟茶，聞到的確實(shí)是霉味
三是對(duì)渥堆發(fā)酵環(huán)境的不放心，早在普洱茶未風(fēng)行全國(guó)的時(shí)候，已經(jīng)有不少人踏上了云南這片熱土探究渥堆發(fā)酵的真實(shí)面貌，那時(shí)候的熟茶發(fā)酵技術(shù)相比現(xiàn)在粗放很多，參觀者印象多不佳;
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
另一方面，早期渥堆發(fā)酵技術(shù)是非常機(jī)密的事情，并不是所有到云南參觀考察的人都能有機(jī)會(huì)到發(fā)酵車間去，大品牌的發(fā)酵車間更是參觀禁地，所以有部分人參觀的可能是小作坊的發(fā)酵車間，衛(wèi)生條件與加工操作可能更加的粗糙。
令人遺憾的是，這些有先見(jiàn)之明的參觀考察人士后來(lái)大多都投身于茶行業(yè)甚至普洱茶行業(yè)，卻對(duì)熟茶的評(píng)價(jià)頗有微詞，再加上熟茶的渥堆發(fā)酵工藝向來(lái)鮮少有公開(kāi)討論的相關(guān)研究，大家無(wú)從得知所謂的真相，而謠言卻因?yàn)槿巳讼鄠髦饾u變味，倒慢慢似真了。
即使這些年來(lái)熟茶渥堆工藝進(jìn)步飛快，從傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵發(fā)展到今天的離地發(fā)酵、大樹(shù)古樹(shù)發(fā)酵等發(fā)酵技術(shù)與原料發(fā)酵的探索，發(fā)酵過(guò)程也日漸透明，想了解者只要多留意查詢倒也能明了一二，當(dāng)年那批先驅(qū)估計(jì)對(duì)現(xiàn)今的熟茶情況也大為改觀，但普羅大眾就難說(shuō)了，尤其是非普洱茶主飲的區(qū)域，以訛傳訛本就難以理清脈絡(luò)，信息碎片化之下，難辨對(duì)錯(cuò)的獲取信息途徑成了壓倒客觀認(rèn)識(shí)熟茶的最后一根稻草。
熟茶生產(chǎn)衛(wèi)生條件已隨時(shí)代發(fā)展飛速進(jìn)步完全不用擔(dān)心!
以前的熟茶生產(chǎn)端粗放，用料和生產(chǎn)環(huán)境等很多地方都不是那么令人滿意;但隨著消費(fèi)的升級(jí)，QS/SC認(rèn)證的實(shí)施，如今熟茶的原料、工藝、產(chǎn)品研發(fā)都已飛速進(jìn)步，生產(chǎn)的衛(wèi)生情況更是大大提高，大部分廠家除了配備很多設(shè)備來(lái)把控衛(wèi)生條件，比如色選機(jī)、靜電機(jī)的投入運(yùn)行，每批熟茶發(fā)酵出來(lái)后還會(huì)經(jīng)過(guò)人工挑揀審核，灰塵、頭發(fā)、塑料線、雞毛等雜質(zhì)基本清除，完全不用擔(dān)心。很多品牌的中高端精品熟茶更是采用木板、木框等離地發(fā)酵，以發(fā)酵出更加純凈的口感，帶來(lái)更高端的享受。
擔(dān)心熟茶中有農(nóng)殘?
首先，我們來(lái)看原料。熟茶的鮮葉原料「云南大葉種」具有抗蟲性，加上種植比較稀疏，高山茶區(qū)生態(tài)環(huán)境比較好，無(wú)需打農(nóng)藥殺蟲，只要不是臺(tái)地茶，制作成曬青毛茶基本是沒(méi)有農(nóng)殘的。
再說(shuō)制作過(guò)程，熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中是不添加任何物質(zhì)的，只需加適量的水即可!曬青毛茶中自身帶有酶，在適宜的溫濕度下，會(huì)促進(jìn)微生物生長(zhǎng)，從而分解和形成物質(zhì)。
事實(shí)上，渥堆發(fā)酵過(guò)程的微生物還能夠分解農(nóng)殘，如果不清楚原料來(lái)源的話，熟茶其實(shí)更加安全!
潤(rùn)元昌熟茶全部選用高山大樹(shù)春茶制作，大家可以放心品飲。
如果實(shí)在不放心，還可以查看該產(chǎn)品第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)驗(yàn)證的質(zhì)檢報(bào)告。
質(zhì)檢報(bào)告如何看?
如果看一款熟茶是否安全，主要就是看水分、重金屬、農(nóng)殘、微生物4個(gè)指標(biāo)。
水分：比如這款熟茶的是6.78%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)的12.5%，這是保證普洱茶不變質(zhì)、越陳越香的基礎(chǔ)。
重金屬是否超標(biāo)：看鉛、稀土
農(nóng)殘是否超標(biāo)：綠菊酯(10)以后——高效氯氟氰菊酯和氯氟氰菊酯(29)的都是看農(nóng)殘指標(biāo)。
微生物是否超標(biāo)：大腸桿菌群、致病菌
熟茶中有黃曲霉素?
和所有的發(fā)酵食品一樣，原料、工藝的發(fā)酵熟茶也是安全的，這是靠菌種的抑制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)，有益菌群會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超過(guò)千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制堆子中所有的資源，其它菌種會(huì)被“餓死”。
熟茶帶有毒黃曲霉的說(shuō)法大概是在2012年引起大眾廣泛關(guān)注。當(dāng)時(shí)因?yàn)橛袑W(xué)者在普洱茶樣品上發(fā)現(xiàn)了黃曲霉，但事后調(diào)查證明，是樣品在流通過(guò)程中受到了污染，安全衛(wèi)生條件之下正常生產(chǎn)的普洱茶產(chǎn)品，沒(méi)有黃曲霉素，熟茶更是會(huì)抑制黃曲霉的產(chǎn)生。
臺(tái)灣有位教授做過(guò)在發(fā)酵茶堆里面引種黃曲霉菌的試驗(yàn)，結(jié)果種不活。要是發(fā)酵不能正常進(jìn)行，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過(guò)感官審評(píng)被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹(shù)葉，不用什么專業(yè)知識(shí)就能察覺(jué)出來(lái)。
周紅杰教授與李亞莉教授的論證
這一點(diǎn)，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的周紅杰教授在某節(jié)目中曾權(quán)威解答過(guò)，而視頻中的李亞莉教授，也曾帶頭研究相關(guān)的內(nèi)容，并在行業(yè)權(quán)威學(xué)術(shù)雜志上發(fā)表過(guò)《普洱茶發(fā)酵過(guò)程中外源接種黃曲霉產(chǎn)毒研究》與《LC-MS/MS檢測(cè)普洱茶中黃曲霉毒素及安全性評(píng)價(jià)研究》等學(xué)術(shù)論文，當(dāng)然，其他知名學(xué)者對(duì)此也有相關(guān)的研究證明。
對(duì)熟茶發(fā)酵工藝的相關(guān)研究
同理，回到熟茶的安全衛(wèi)生問(wèn)題上來(lái)。雖然今日熟茶的渥堆發(fā)酵還沒(méi)有發(fā)展到非常透明的程度，公眾難以直觀地了解，但是無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，對(duì)熟茶的保健功效研究還是非常多的，這也是為什么大家都說(shuō)目前對(duì)普洱茶保健功效的研究都是基于對(duì)熟茶的研究，飲用熟茶對(duì)人體有益是毋庸置疑的。
國(guó)內(nèi)外對(duì)熟茶保健功效的研究
而國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)圈對(duì)熟茶的發(fā)酵工藝研究也日漸多了起來(lái)，各種物質(zhì)及菌種的變化也越來(lái)越清晰，對(duì)人體有益的物質(zhì)及保健功效的肯定研究，是不是可以倒過(guò)來(lái)推翻熟茶的不干凈衛(wèi)生問(wèn)題?當(dāng)然，小作坊生產(chǎn)低劣熟茶產(chǎn)品除外，畢竟熟茶渥堆發(fā)酵還是要有一定的技術(shù)與資金支持。
熟茶的黃曲霉素和不衛(wèi)生會(huì)在哪里產(chǎn)生?
黃曲霉素是1類致癌物。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用。
黃曲霉素最喜歡藏在淀粉含量高的食物里，如玉米、土豆、花生等;在高溫潮濕的環(huán)境下也容易滋生這種致癌霉菌，所以發(fā)霉的食物是黃曲霉素的藏身之處。
換言之，茶葉中如果含有黃曲霉毒素，那么通常是由霉變引起的，因?yàn)榇鎯?chǔ)和運(yùn)輸環(huán)境不當(dāng)。
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茶葉霉變和不衛(wèi)生可能來(lái)自不恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)加工環(huán)節(jié)，也可能受到儲(chǔ)存或運(yùn)輸流通等環(huán)境中的外來(lái)污染影響，所以，要選好普洱茶、喝好普洱茶，要做到以下兩點(diǎn)：
購(gòu)茶有方
商品價(jià)值與市場(chǎng)價(jià)格永遠(yuǎn)呈正相關(guān)，不要貪小便宜選購(gòu)低價(jià)偽劣的三無(wú)茶品，撿漏真不是想象中的那么好撿，說(shuō)不定一小心就撿回來(lái)了一個(gè)禍害;
選擇市場(chǎng)口碑與公信力較好的茶葉品牌，因?yàn)槠放撇杵笤旒偈奂俚娘L(fēng)險(xiǎn)太大，不會(huì)為小利而涉大險(xiǎn);另一方面，品牌的品類一般比較豐富，涵蓋不同價(jià)位的產(chǎn)品，消費(fèi)者的選擇也比較多，且售前、售后等消費(fèi)者服務(wù)水平與質(zhì)量也有一定的保障。
存茶有道
存茶時(shí)間長(zhǎng)，稍不注意難免受潮長(zhǎng)霉，所以存茶要有道，平時(shí)儲(chǔ)茶要注意保持干燥和干凈無(wú)異味，防止光線直射和溫度過(guò)高，潮濕天氣或季節(jié)要記得抽濕，還要定期檢查茶葉的儲(chǔ)存情況等。發(fā)霉了的茶品要及時(shí)清理與舍棄，不要因小失大。
