過去的30年，是現(xiàn)代普洱茶復興的30年，也是普洱茶超越歷史輝煌的30年。在這期間，傳統(tǒng)而古老的普洱茶從計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，經(jīng)歷了諸多風風雨雨后，終于成就了如今的市場地位，超越了歷史的輝煌。1993年茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策的全面放開，對普洱茶產(chǎn)業(yè)的復興來說是春天的到來;2008年普洱茶國家標準的頒布實施和隨后古樹茶、山頭茶的興起，是現(xiàn)代普洱茶復興的重要分水嶺;2015年小青柑的興起，則全面激活了熟茶消費市場，開辟出了熟茶的一片藍?！宦纷邅淼娘L雨舉不勝舉，但每次風雨過后，普洱茶行業(yè)都會積極地自我調(diào)整，自我修正，并在重要的時間節(jié)點激發(fā)蝶變，最終成就了現(xiàn)代普洱茶的復興之路。
1993年，那是一個春天
曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個銷量有限的市場。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風喚醒了古老而久遠的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。曾經(jīng)的斷代史，讓一度“名重天下”的普洱茶，成為幾乎被人們遺忘的茶，僅存在于邊銷、外銷兩個銷量有限的市場。1992年鄧小平南巡后，拂煦而來的春風喚醒了古老而久遠的茶類，讓普洱茶回歸到更多人的視野。許多時間點，經(jīng)歷著的時候往往感覺不到他的重要性。然而若干年后，驀然回首，突然發(fā)現(xiàn)那個時間點或者對一個人，或者對一個地區(qū)，或者對一個產(chǎn)業(yè)來說，竟是如此重要。對普洱茶行業(yè)來說，1993年就是這樣一個重要的時間節(jié)點。
1992年，鄧小平的南巡講話如春風拂煦來，開啟了中國深入推進改革開放的新里程。在春風的不斷吹拂下，從1954年就延續(xù)下來的茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，作為一種完整制度形態(tài)，最終與1993年被全面取消。這不僅激活了整個農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，更讓傳統(tǒng)而古老的普洱茶卸下種種束縛，迎來全面復興的春天。清代一度“名重天下”的普洱茶，因特殊的歷史緣故而斷代，在內(nèi)地市場幾乎籍籍無名地消失了很多年，以至墻內(nèi)開花墻外香，成為即便是在原產(chǎn)地云南都鮮為人知的邊銷型、外銷型茶品。正是1993年這個春天的到來，讓沉寂已久的普洱茶回歸到更多人的視野?！凹摇薄八生Q”“大益”等商標的注冊、啟用，標志著普洱茶的品牌意識不斷覺醒，為普洱茶市場后來的噴薄而出不斷積蓄著勢能。
普洱茶的復興，對于歷史悠久的中國茶行業(yè)來說，足可以媲美文藝復興對歐洲思想文化領域的影響，是普洱茶的興起改變了整個中國茶產(chǎn)業(yè)的市場格局，也是普洱茶的興起推動了整個茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。正是從1993年起，外界越來越多發(fā)現(xiàn)的目光開始投向瀾滄江中下游兩岸莽莽群山，越來越多探索的腳步開始走進勐海、下關、昆明三大國營茶廠及茶產(chǎn)區(qū)，更有越來越多充滿活力的民營茶企開始嶄露頭角……從定制茶開始，壓抑已久的普洱茶展現(xiàn)出了自己的獨特個性和豐富性，各種概念層出不窮，傳統(tǒng)工藝在一定程度上得以復原，歷史文化逐步得以挖掘和整理。七子餅時代在原料、工藝上的粗放和單調(diào)逐漸被摒棄，原料上開始追求產(chǎn)區(qū)和品質(zhì)，工藝上追求手工和精制。這一時期人們對普洱茶傳統(tǒng)工藝的復原，觀念認知的加深，以及萌發(fā)出來的許多概念，最終成為我們現(xiàn)在追捧的古樹茶、山頭茶、手工制茶、石磨壓制等。
經(jīng)過前幾年的摸索，進入21世紀后普洱茶逐漸找到了自己的發(fā)展路徑。國營茶企改制，民營茶企嶄露頭角，并逐步擺脫了單純的定制生產(chǎn)和代工的角色，自有品牌越來越多地出現(xiàn)在市場上。普洱茶文化理論體系基本構(gòu)建，隨著連續(xù)三屆中國普洱茶國際學術研討會，以及馬幫進京、沱茶進藏等推廣活動的舉辦，最終普洱茶在2006年底、2007年初迎來了一個小高峰。
2008年，現(xiàn)代普洱茶復興的分水嶺
復興以來的普洱茶，經(jīng)過2007年的市場大調(diào)整，陷入一片低迷之中。正當市場需要新的突破口之際，2008年普洱茶國家標準的頒布、實施規(guī)范了市場亂象，為普洱茶的市場化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎。如果說1993年是普洱茶的春天來臨，那么2008年就是現(xiàn)代普洱茶復興進程中的分水嶺。對于2007年下半年的普洱茶市場，有人用“崩盤”來形容，但我認為更理性的詞語是“調(diào)整”。只要是一個健康、良性發(fā)展的市場，有起有伏是必然的，這是市場的自我調(diào)整和修正。就在普洱茶迎來復興的第一個小高潮之際，就像許多行業(yè)所經(jīng)歷的，普洱茶市場也開始野蠻生長，亂象橫生，市場上甚至有近百種以報紙、雜志形式印發(fā)的非法出版物為普洱茶的“炒作”推波助瀾。
經(jīng)過2007年市場的大幅調(diào)整，2008年處于一片低迷中的普洱茶市場，需要新的突破口。憑借悠久的歷史、深厚的文化、富集的資源，很快地這個突破口就被普洱茶界找到了，那就是古樹茶、山頭茶。生長在群山深處的古茶樹，是先輩們留下來的頂級資源，是不可復制且云南獨具優(yōu)勢的珍稀遺產(chǎn)，古樹茶、山頭茶概念的興起為普洱茶走出這個階段的低迷期，以及迄今為止的高速發(fā)展，起到了至關重要的領軍作用。而普洱茶國家標準的實施，則讓普洱茶從混沌走向澄明，讓普洱茶迎來了百花齊放的時代。春天來了，但“春來寒未盡”，縱觀1993～2008年的整個普洱茶市場，基本處于“乍暖還寒時候”的階段。突然沒有了計劃經(jīng)濟的束縛，讓普洱茶開始百花齊放、蓬勃發(fā)展。而面對市場經(jīng)濟的滾滾浪潮，普洱茶又猶如蹣跚學步的孩童，一切都是摸著石頭過河。這樣的局面，讓普洱茶陷入一個短暫的混沌。希望往往在混沌中孕育。就是在迎來第一個小高峰的過程中，普洱茶市場也逐步告別變革前期陣痛中出現(xiàn)的短暫混沌，逐步走向規(guī)范。從2003年開始，普洱茶的省級、部級標準先后出臺，QS認證開始強制執(zhí)行，極大遏制了普洱茶市場存在的種種亂象。2007年市場調(diào)整過后，2008年底國家標準的實施，讓普洱茶走上了健康、良性發(fā)展的道路。
2008年12月1日，GB/T22111-2008普洱茶國家標準正式頒布實施。國家標準的出臺，不但從種植、生產(chǎn)等層面有了明確而完整的標準，還對地理標志產(chǎn)品的保護范圍進行了嚴格劃分，明確了普洱茶的概念，也即普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。至此，有著千年歷史傳承的普洱茶，從定義、種植環(huán)境、分級、生產(chǎn)技術規(guī)程、衛(wèi)生指標、存儲到?jīng)_泡，有了一套完整的標準可以依循，為普洱茶的市場化推廣與普洱茶產(chǎn)業(yè)更好的健康發(fā)展與繁榮奠定了有力的基礎。
2015年，小青柑開辟熟茶一片藍海
計劃經(jīng)濟時代，熟茶在普洱茶的外銷過程中功不可沒。不過2000年后熟茶式微，特別是古樹茶、山頭茶概念的興起，讓熟茶淪為了“小眾”。而當市場遇到瓶頸的時候，2015年小青柑的異軍突起，不僅開辟出了熟茶消費市場的一片藍海，也再次推動整個普洱茶產(chǎn)業(yè)向廣度和深度發(fā)展。創(chuàng)制本身就是為了滿足香港市場需求的熟茶，在20世紀后期的普洱茶外銷過程中，立下過汗馬功勞。但到2005年后，隨著普洱茶國內(nèi)市場的不斷擴大，以及“越陳越香”概念的普及，熟茶開始走向低迷。特別是2008年后，古樹茶、山頭茶概念的興起，給熟茶帶來較大沖擊。那時在許多內(nèi)地普洱茶客的眼中，熟茶往往處于鄙視鏈的底端。正所謂“風水輪流轉(zhuǎn)，明年到我家”，到2015年時普洱茶的風口轉(zhuǎn)向了柑普和熟茶。2014～2015年受經(jīng)濟大環(huán)境的影響，在古樹茶、山頭茶概念帶動下高速發(fā)展了幾年的普洱茶市場出現(xiàn)一定幅度的調(diào)整，而向來不怎么受茶企待見的柑普茶突然以黑馬的姿勢闖了出來，2015年就拿下了8億元的市場份額。如果說2015年還是以瀾滄古茶、潤元昌、國皓等普洱茶企與新會當?shù)貍鹘y(tǒng)品牌的格局，那么當年柑普市場的火爆局面，讓眾多茶企和商家從中看到了希望和曙光，紛紛加入新一輪的柑普茶市場爭奪戰(zhàn)中。
2016年，在小青柑的帶動下，柑普茶的熱潮持續(xù)升溫，創(chuàng)下16億元的市場份額。隨著更多茶企和經(jīng)營者加入柑普茶行列，持續(xù)發(fā)酵的小青柑熱潮讓整個柑普茶在2017年實現(xiàn)超過30億元的產(chǎn)值。在此之前，由于價格昂貴的緣故，古樹茶、山頭茶大多被加工成生茶，很少被用來發(fā)酵熟茶。古樹純料、山頭純料熱潮下，熟茶甚至有被邊緣化的態(tài)勢，市場走得不溫不火，以至某位主要做熟茶的普洱茶界人士忍不住嗆聲說“生茶不是普洱茶”。柑普的興起和市場的火爆，不僅為普洱茶吸引來不少新的消費者，也快速消耗了大量庫存的散熟茶，讓消費者重新認識了熟茶，一舉改變了不溫不火的熟茶市況。也因此，從2016年起熟茶開始釋放新勢能，成長到現(xiàn)在的足可以與生茶并駕齊驅(qū)的態(tài)勢。隨著消費者對熟茶追捧，熟茶的發(fā)酵工藝、原料等級也在不斷提升，不少有實力的茶企都在熟茶的發(fā)酵工藝上下工夫，成了推動熟茶大步向前的關鍵因素。
單是“發(fā)酵”這一工藝和理念，2015年以前很少有企業(yè)對此進行特別強調(diào)，但這幾年聽到的、接觸過的就有近10種之多。各茶企逐漸開始依托自身優(yōu)勢，找到屬于自己獨特的“亮點”，不斷升級著熟茶的檔次，讓熟茶市場呈現(xiàn)出百家爭鳴的態(tài)勢。
2023年，普洱茶跨進數(shù)字時代
嘉德等知名拍賣機構(gòu)的一場場拍賣、一次次上拍，不斷強調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強藝術性的茶品。如今，站在一個高點上再出發(fā)，逆勢上揚的普洱茶已經(jīng)跨進數(shù)字時代，成為促進產(chǎn)業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展的推動力。過去的30年，是普洱茶風云際會的30年，也是普洱茶跌宕起伏的30年。許多時間節(jié)點上，普洱茶在昂首前行的道路上盡管不時地會遭遇一些波折，但正如陽光總在風雨后，波折過后迎接普洱茶的總是更為燦爛的陽光。普洱茶也從原產(chǎn)地云南和主銷區(qū)珠三角出發(fā)，兩翼齊飛地不斷擴大市場份額，如今已經(jīng)遍布大江南北、長城內(nèi)外。2004年以前，國內(nèi)普洱茶消費者相對較少，主要集中在廣東和臺港澳。
2004-2008年，普洱茶開始在全國范圍內(nèi)推廣，雖然開始市場開發(fā)，但整體消費人群仍屬少數(shù)，主要消費群體依舊以珠三角區(qū)域為主。2008年尤其是2010年以來，普洱茶市場進一步擴大，消費群體不斷增加。這期間，從古樹純料、山頭茶到柑普茶、熟茶，從傳統(tǒng)的餅磚沱到小包裝的龍珠、巧克力磚，從傳統(tǒng)的原葉茶到茶膏、茶粉、茶褐素，從原來粗獷簡單的棉質(zhì)、筍殼、竹筐包裝到精美甚至帶有文創(chuàng)味道的精致包裝，普洱茶在行進的路上不斷調(diào)整自己的步伐來適應市場的需求。過去的30年，是普洱茶發(fā)展最快的30年，也是普洱茶在保持本質(zhì)的同時創(chuàng)新和變化最大的30年。風云際會的30年里，普洱茶的快速崛起有力推動了整個云茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅在2021年實現(xiàn)了千億云茶的發(fā)展目標，如今正向2000億的產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值目標邁進。浙江大學CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心等機構(gòu)共同發(fā)布的“2023中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估”顯示，2023年“普洱茶”這一公共品牌的價值為82.21億元，僅次于西湖龍井排第2，滇紅工夫茶的品牌價值也達到了43.73億元。
而這，已是普洱茶多年來位列榜單第二，足可見普洱茶的品牌影響力。普洱茶30年來的復興，在很大程度上改變了中國茶的敘事方式。在傳統(tǒng)的中國茶語言中，柴米油鹽醬醋茶的茶是日常生活的，琴棋書畫詩酒茶是精神層面的，而越陳越香的普洱茶則拓展了中國茶的藝術層面。十多年來，從嘉德、保利、嘉禾、西泠等知名拍賣機構(gòu)的一場場拍賣，頻頻上拍的普洱茶，一次次地強調(diào)著普洱茶是可以喝的古董，是具有較強藝術性的。
曾經(jīng)加在普洱茶身上的諸如炒作、投機、泡沫之類的標簽，在普洱茶一波又一波向前發(fā)展的事實面前，已經(jīng)漸漸地偃旗息鼓。而今邁步從頭越，站在一個高點上再出發(fā)，普洱茶的未來將會如何呢?三年的疫情，讓許多行業(yè)都或多或少地影響，使得近兩年整個茶行業(yè)的市場表現(xiàn)都不盡如人意。即便是在此情況下，普洱茶消費市場也呈現(xiàn)出了逆勢增長的態(tài)勢。
知萌咨詢機構(gòu)于5月21日在第五屆中國國際茶葉博覽會上發(fā)布的《中國普洱茶消費趨勢洞察報告》顯示，48.5%的90后、50%的00后每天飲用普洱茶的頻率較兩年前增加;普洱茶在各茶類中成為禮品茶的首選，比排名第二的綠茶53%高出38個百分點，達到91.4%;普洱茶的線上規(guī)模從2016年的94億元上升到2022年200億元，在各茶類中的占比從9.6%上升到12.5%……三年疫情，加快了普洱茶的數(shù)字化進程，讓普洱茶更好地去擁抱電商、短視頻、直播帶貨、社交媒體等線上平臺，并促進了種植、生產(chǎn)、倉儲環(huán)節(jié)的數(shù)字化溯源。在2022年抖音平臺與茶相關的視頻中，普洱茶的視頻數(shù)量及其增速均位居第一，社交媒體上各種普洱茶的相關話題重視要比其他茶類更能引發(fā)關注。
不知不覺間，普洱茶已一步跨進數(shù)字時代，成為產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展的推動力。每一步烙印在文字中的腳印，都是30年來普洱茶不斷向前邁進，不斷擴大市場份額的重要節(jié)點，屢屢憶及，仍令人感到波瀾壯闊，心潮澎湃。
原文刊載《普洱》雜志
2023年7月刊
文 | 段兆順 圖 | 朱力 [ 除署名外 ]
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普洱茶大家熟知的主要分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類，而對于類別又有很多種分法。
視頻用時12分17秒
按制法分：
按存放環(huán)境分為：濕倉普洱和干倉普洱
按外形分為：餅茶、金瓜茶、散茶、沱茶、磚茶、千兩茶
餅茶
金瓜茶
散茶
沱茶
磚茶
千兩茶
按銷售類型分為：
邊銷茶：專供邊疆少數(shù)民族飲用，多為緊壓茶。
外銷茶：出口（如銷法沱）
僑銷茶：港澳臺
內(nèi)銷茶：內(nèi)陸
普洱生茶
普洱生茶是以曬青毛茶為原料，蒸壓成型制成的緊壓茶。
品質(zhì)特征：色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。
精制工藝流程
曬青毛料→原料拼配→篩分→半成品拼配→蒸壓→干燥→包裝
工藝解析：
1.原料拼配
驗收貨品，按驗收等級歸堆入倉。對原料進行含水量檢測，含水量在9%—12%即可入倉。
2.篩分
分等級，剔除雜物，保證茶葉勻凈度一致。
3.半成品拼配
經(jīng)過篩分的半制品篩號茶，分別對照普洱茶（生茶）標準樣進行審評，確定茶葉比例。部分茶葉也不進行拼配。
4.蒸壓成型
稱重：根據(jù)茶葉重量、水分、損失率等計算茶葉蒸壓時重量。
蒸茶：用100℃左右水蒸氣迅速蒸熱、軟化茶葉，待蒸汽冒出茶面，即可壓制。蒸后茶葉水分增加6%-8%，含水率達到15%-18%。
成型：采用手工或機械兩種壓制，避免厚薄不均，適當調(diào)整松緊度。
5.干燥
室內(nèi)自然風干：生產(chǎn)周期長。一般需要一周左右才能達到成品標準含水量。
烘房干燥：設備投資大。烘房溫度控制在40℃-60℃之間，避免溫度過高或者過低，一般出烘房茶葉含水量要控制在13%以內(nèi)。
6.包裝
檢驗成品合格率，合格產(chǎn)品進行包裝入庫。
7.倉儲陳化
普洱茶的特性在于它的耐儲存性。經(jīng)過存儲后的普洱生茶，滋味較為醇和，刺激性減弱，香氣慢慢轉(zhuǎn)化為陳香一類，適口度明顯增加。
普洱茶入倉后要求存儲環(huán)境潔凈、無異味，溫度控制在25±3℃、濕度控制在65%-70%以內(nèi)為佳，防止茶葉發(fā)霉變質(zhì)與污染。
帕莎古紅視頻
古樹曬紅3大獨特性
① 精選百年以上茶樹樹齡鮮葉為原料，內(nèi)質(zhì)豐厚。
② 傳統(tǒng)手工制作、自然發(fā)酵、日曬干燥、甜度高、氣力通透。
③ 茶性溫潤，具養(yǎng)生、扶陽、陳化價值。
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純生態(tài) 零農(nóng)殘
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帕沙位于勐?？h境內(nèi)格朗和鄉(xiāng)西南方向，
最高海拔1850米，
平均海拔在1700多米，
現(xiàn)存古茶園面積2000畝以上。
據(jù)說從唐代開始就一直居住哈尼族，
帕沙現(xiàn)存的古茶樹，
最早種植年份可追溯到唐代。
該款茶以云南勐海普見茶業(yè)
帕沙專有古茶園基地古樹茶為原料，
茶樹生長環(huán)境純生態(tài)無污染、
長期以來無任何農(nóng)藥化肥干預。
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自然發(fā)酵 日曬干燥
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自然室溫發(fā)酵，
氧化、酶促反應緩慢，
多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為大量的茶黃素。
自然發(fā)酵溫度低，
低溫的日曬干燥，
最大限度的保留茶葉中的活性物質(zhì)。
具有后期轉(zhuǎn)化、自我完善的空間。
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茶中“軟黃金”茶黃素
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茶黃素在改善肥胖、
胰島素抵抗和糖尿病中的生理功能。
茶黃素能減緩肝細胞的胰島素抵抗，
且副作用小，
是潛在的改善胰島素抵抗相關疾病的功能性成分。
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帕沙曬紅?氣力通透
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湯色橙紅透亮、
湯感醇厚細滑、
滋味飽滿、
甘甜爽口，
香氣委婉、內(nèi)斂而不張揚，
氣力通透，
茶性溫潤。
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沖泡水溫、投茶量
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該款帕沙古樹曬紅
茶芽葉肥壯，
自然發(fā)酵，
揉捻適度，
投茶量3g - 5g / 100cc，
水溫在90度?- 95度為宜。
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手撕薄餅 品飲便利
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該茶緊壓成薄餅，
保留了便于攜帶、存放的特點。
薄餅小塊狀、輕薄，只需用手輕輕一掰，
免稱重，即可沖泡。
一小塊約 3.3 克左右，
1-3人品飲，放一小塊即可。
3-7人品飲，建議放兩小塊。
整餅44小塊，方便實惠。
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古法工藝
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森林茶園
手工制作 自然發(fā)酵
日曬干燥
壓制手掰薄餅
