98年7572熟茶，是勐海茶廠的經(jīng)典之作，堪稱(chēng)90年代“十大標(biāo)桿茶”之一。
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來(lái)講講98年7572熟茶。
??一、勐海茶廠與熟茶發(fā)酵技術(shù)
自1950年代，勐海茶廠建廠以來(lái)，出產(chǎn)過(guò)多種類(lèi)別、不同配方的茶葉產(chǎn)品。在眾多產(chǎn)品中，7572與7542卻始終被奉為標(biāo)桿茶，它們珠聯(lián)璧合，打造了普洱茶界的傳奇。
70年代初期，聽(tīng)聞廣東口岸公司通過(guò)實(shí)驗(yàn)研制出了一套后發(fā)酵工藝“水發(fā)茶”技術(shù)后，勐海茶廠派出了曹振興等五人，昆明茶廠派出了吳啟英及當(dāng)時(shí)一名“革命委員會(huì)主任”前往廣東口岸公司進(jìn)行了為期半個(gè)月的技術(shù)考察學(xué)習(xí)。
勐海茶廠
考察歸來(lái)后，他們結(jié)合勐海茶廠的“熱蒸”技術(shù)，形成冷發(fā)酵工藝，終于誕生出成熟的人工發(fā)酵技術(shù)及產(chǎn)品，為7542、7572的誕生奠定了必不可少的基礎(chǔ)。
7572熟茶餅，是勐海茶廠于1975年研配成功的茶品。7572即1975年的配方，7級(jí)茶菁為主制作，勐海廠出品（勐海廠代碼是2）。
7572是勐海茶廠產(chǎn)量最大的大宗熟餅茶，從上世紀(jì)70中期生產(chǎn)至今，發(fā)酵適度，茶品色澤褐紅，滋味醇厚，湯色紅亮，綜合品質(zhì)高。
無(wú)論是用料，還是研配技術(shù)、發(fā)酵工藝，7572都有著穩(wěn)定的一致性，雖然經(jīng)過(guò)了數(shù)十年農(nóng)業(yè)改良及原料巿場(chǎng)的變化，但至今仍能活躍于巿場(chǎng)。
7572辨別
7572每年都有很多批次。如果不考慮倉(cāng)儲(chǔ)差異，那最好的批次肯定是1976年的第一批茶。但1976年的產(chǎn)品和2018年的產(chǎn)品價(jià)格相差懸殊，所以在這個(gè)問(wèn)題最好加上一個(gè)存貯年份和價(jià)格的范圍，不同的年份及價(jià)格品質(zhì)上也存在差異。
三、1998年7572熟茶餅
1998年7572熟茶餅，為干倉(cāng)存儲(chǔ)老茶，甜、凈、柔、潤(rùn)，干倉(cāng)老熟茶之代表產(chǎn)品。打開(kāi)茶紙，頓時(shí)老茶參香撲鼻而來(lái)，確實(shí)令人叫饞，實(shí)乃老熟茶之極品。
90年代中茶公司使用的包裝紙，最明顯的就是印刷字體不同，除了有“簡(jiǎn)體云”“繁體云”“雨點(diǎn)茶”“棱角點(diǎn)”外，還有就是“七”字的印刷體較為獨(dú)特。
茶湯
茶湯酒紅透亮，帶有陳香，湯質(zhì)醇厚順滑。20年前嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)管理、精湛的渥堆及拼配技術(shù)，都呈現(xiàn)在其感官品質(zhì)中，的確是一款難得一遇的收藏佳品！
嘜號(hào)7572熟茶餅，在不少茶友心目中有著重要的地位。不過(guò)，如果談?wù)摰绞着?572的話，那就是指1970年代末期，由勐海茶廠生產(chǎn)的7572青餅。
一、初次品飲7572青餅
2014年某一天，我攜夫人前往香港，拜訪師父“普洱教父”白水清先生。坐定后，白先生拿出一塊看來(lái)已頗有老茶樣貌的普洱茶餅。開(kāi)湯后，但見(jiàn)茶湯艷紅、清澈略帶暗色，啜之入口，稍有陳雜之氣穿鼻而出。
茶湯渾厚甘醇，口感飽滿(mǎn)，有明顯的茶湯活力及收斂性；第二泡以后，陳雜氣明顯降低，茶湯活及厚實(shí)感不降反升；第三、四、五泡茶湯依然穩(wěn)定，同時(shí)透露出樟香。
白水清先生告訴我們，這的確是一塊由青餅直接陳放、自然后發(fā)酵的老茶餅，在他收藏之前曾有受潮現(xiàn)象，這也就是第一道茶湯有陳雜氣及茶湯會(huì)稍帶暗色的原因，如不能及時(shí)補(bǔ)救，將會(huì)劣化而影響茶的本質(zhì)。
至于口感則有兩個(gè)缺點(diǎn)，第一是輕微的水澀，在倉(cāng)儲(chǔ)的條件改善經(jīng)一段時(shí)間后應(yīng)該便可恢復(fù)，第二則是茶的變化其實(shí)是有階段性的，這餅茶在當(dāng)時(shí)可以明顯的感覺(jué)到正攀向一個(gè)高峰朗。
無(wú)論如何這都是一塊難得一見(jiàn)的好餅，若善加珍藏，將來(lái)必非俗品。
二、再品7572青餅
2018年5月，我南下香港，再次來(lái)到師父白水清先生的住所。白先生先取來(lái)評(píng)鑒杯兩組，又小心地拿出兩塊茶餅，各秤5公克放入評(píng)鑒杯中，以同樣條件沖泡。
第一道茶湯開(kāi)湯，甲杯湯色紅暗，入口濃甜但帶有濁氣，陳雜之氣較重。乙杯則湯色橙紅透亮，陳雜之氣極微，茶湯收斂性佳，芽葉氣息已然泛出，甜度則稍遜于甲杯，但兩杯基本滋味有其接近之處。
第二道茶湯開(kāi)湯后，甲杯開(kāi)湯后湯色依然紅暗，但甜度卻大幅下滑，湯質(zhì)亦開(kāi)始顯得松散，陳雜氣雖也有降低，但依然明顯。
乙杯開(kāi)湯后，湯色依然澄紅明亮，湯質(zhì)愈趨緊密厚實(shí)，芽葉氣息脫穎而出，令人倍感鮮爽，陳雜之氣已完全消失，甘甜度也十分飽足，表現(xiàn)不俗令人激賞?
第三、四、五泡后，甲杯各項(xiàng)指數(shù)持續(xù)下滑，乙杯各項(xiàng)指數(shù)則在穩(wěn)定中微幅持續(xù)上揚(yáng)。兩者相較之下，除第一道茶湯甲杯在滋味上略?xún)?yōu)之外，綜合比較起來(lái)，乙杯的總體表現(xiàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于甲杯。
喝了半天啞吧茶，白先生終于公布了答案，此次喝的甲、乙茶其實(shí)就是三年前喝的同樣批號(hào)的7572青餅。
此茶餅系文化大革命后，于1972年第一次恢復(fù)廣交（春交）會(huì)會(huì)場(chǎng)接受訂單，并將貨寄香港，由利安茶莊進(jìn)口后即分售給當(dāng)時(shí)的幾家大酒（茶）樓。
多年前白先生輾轉(zhuǎn)由茶樓購(gòu)得，之后將絕大多數(shù)茶的倉(cāng)儲(chǔ)改善為濕度低又通風(fēng)的狀態(tài)，另外故意將一少部份作濕度較高的儲(chǔ)存，以便對(duì)照觀察。?
4年后的今天，沖泡的結(jié)果和當(dāng)初所預(yù)期的相去不遠(yuǎn)，兩種不同的儲(chǔ)存方式果然產(chǎn)生了完全不同的結(jié)果，可說(shuō)是優(yōu)劣立判。
這次事隔4年的兩次老普洱茶品嘗，看似平淡無(wú)奇，卻讓我產(chǎn)生了一些聯(lián)想，其中是一些老普洱茶友常常觸及的問(wèn)題，故不惴鄙，希望各位茶友不吝指教。
1、普洱茶是否年代越久越好？
年代的意義是多元的，就文化歷史來(lái)看，它甚至有很強(qiáng)的象征意味，有茶友指出：如金瓜貢茶這種生產(chǎn)于清朝的老茶，已是人類(lèi)共同的文化資產(chǎn)，果有其物也只宜放在博物館供人瞻仰。
個(gè)人非常同意這個(gè)論點(diǎn)，因?yàn)楹攘司蜎](méi)有了，也就失去了歷史見(jiàn)證的價(jià)值，但只能說(shuō)它是珍貴的，而不能說(shuō)它是好的，因?yàn)榧热粵](méi)喝焉知好壞？市場(chǎng)上也許不能接受這種說(shuō)法，因?yàn)橐呀?jīng)那么稀少，經(jīng)濟(jì)價(jià)值又那么高的東西怎么會(huì)反而不好？
首先要說(shuō)明的是，我完全贊同它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高，但如果要品飲，所比較的可能就不單僅是價(jià)值，而是內(nèi)涵與口感的表現(xiàn)。
因此，如果原料較差、制作不良的茶，即使已經(jīng)成為古董，即使珍貴異常，也都不能算是好茶，因?yàn)椴杌旧线€是得入口為憑。
2、原料對(duì)茶的影響有多大？
前文提到7572這塊茶餅，是在第一次的廣交會(huì)上接訂單，并出貨到香港，這個(gè)事實(shí)非常有力的說(shuō)明了7572這塊青餅所使用的原料是最好的。因?yàn)槲母?5年期間，云南省的茶幾乎進(jìn)入了停產(chǎn)的困境，產(chǎn)量銳減。
7572這塊青餅，則是休耕15年后所采制的第一批茶，土地自然是恢復(fù)了旺盛的地力，茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)也因得到休養(yǎng)而變得強(qiáng)壯，且經(jīng)由健全的收購(gòu)系統(tǒng)，自各茶山收購(gòu)而來(lái)，說(shuō)是各地菁英齊眾一廠也無(wú)不可。
細(xì)看7572的茶底，發(fā)覺(jué)不但芽頭和芽葉都肥壯均勻、比例恰當(dāng)，且芽梗圓潤(rùn)柔軟，將其折斷亦不稍扁，可見(jiàn)茶料品質(zhì)之上乘。?
3、倉(cāng)儲(chǔ)方式影響為何？
說(shuō)到普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)，本來(lái)就有其復(fù)雜之處，光就坊間流行的干倉(cāng)、濕倉(cāng)說(shuō)法而言，就有許多爭(zhēng)議。
從邏輯上推演，普洱茶應(yīng)是從滇青綠茶為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求及運(yùn)輸才演化成型茶的，至于陳化后的美好，也是在偶然中的發(fā)現(xiàn)，因此干、濕倉(cāng)是一種后設(shè)的說(shuō)法。
就香港的實(shí)際情況而言，空間使用相當(dāng)有限，商家若有地下室，那就把茶放進(jìn)地下室，沒(méi)有地下室的就往樓上搬。
擺在樓上的茶，濕度低通風(fēng)好，茶可以在標(biāo)準(zhǔn)含水量的狀況下自然后續(xù)發(fā)酵，稱(chēng)之為“干倉(cāng)”。
茶往地下室搬，也有不同的狀況，如在地下室，因?yàn)榻佑|為土質(zhì)自然較為潮濕，就被稱(chēng)為“濕倉(cāng)”。?
存放在這樣的倉(cāng)庫(kù)中，茶的含水量就會(huì)偏高，而促使茶產(chǎn)生些許雜味，此時(shí)尚可接受，再不處理就會(huì)越來(lái)越酸，最后就會(huì)活性、茶味盡失。
這其實(shí)是劣變的結(jié)果，而非陳放的效果，其滋味與渥堆效果并無(wú)太大不同，這就是所謂的濕倉(cāng)。
儲(chǔ)存環(huán)境謹(jǐn)慎選擇溫、濕度合宜的地方，茶的變化更自然，有些茶商會(huì)以翻倉(cāng)來(lái)追求效果，但多數(shù)會(huì)往加速陳化的方向努力。
殊不知也可以往通風(fēng)且降低濕度的方式來(lái)?yè)Q取更自然、更好的陳化質(zhì)量。
近幾年來(lái)除了在原產(chǎn)地仍有以各種方式在渥堆作舊之外，收藏者也有以電子裝置來(lái)控制恒濕、恒溫的倉(cāng)儲(chǔ) 空間，如數(shù)據(jù)精準(zhǔn)、觀念正確，必然有良好的成效，值得鼓勵(lì)。這次品飲到的7572青餅雖然陳放期間只有40年左右，但由于選材精良、制程完美、倉(cāng)儲(chǔ)得宜，堪稱(chēng)經(jīng)典普洱茶。
但我仍然不禁想知道：如果這塊茶餅在存放過(guò)程中，連那一點(diǎn)的受潮情形都沒(méi)有的話，它會(huì)不會(huì)表現(xiàn)得更完美？
或者因?yàn)槿绱怂忠嗟臅r(shí)間來(lái)做轉(zhuǎn)化呢？如果把這塊茶餅再完美的陳放一百年，它一定會(huì)更好嗎？真希望能有人給出確切的說(shuō)法！
文章參考：季野《人間難得二回飲》[J].《茶藝·普洱壺藝》
評(píng)判普洱熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品
大益7572<2301>批次現(xiàn)已上市
全國(guó)大益茶授權(quán)專(zhuān)營(yíng)店陸續(xù)到貨
歡迎茶人益友進(jìn)店品鑒
一款茶，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)時(shí)代
大益7572，茶人心中永恒的經(jīng)典。凝聚了幾代人的心血與智慧，它的誕生對(duì)普洱茶的傳播和推廣有著巨大而深遠(yuǎn)的影響。
1973年，普洱熟茶發(fā)酵工藝在勐海茶廠成功應(yīng)用。隨后，通過(guò)反復(fù)地發(fā)酵研配試制，勐海茶廠打造出了7572這一經(jīng)典配方。它的問(wèn)世具有劃時(shí)代意義，標(biāo)志著發(fā)酵技術(shù)的成熟，普洱茶由傳統(tǒng)邁向了現(xiàn)代；也標(biāo)志著普洱茶歷史迎來(lái)重要轉(zhuǎn)折，熟茶時(shí)代正式開(kāi)啟。
7572展現(xiàn)出鮮明的特色與穩(wěn)定的口感，一經(jīng)問(wèn)世，便獲得了市場(chǎng)的高度認(rèn)可。隨著熟茶消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升溫，喜歡7572的粉絲與受眾群體也在持續(xù)擴(kuò)大，7572成為勐海茶廠迄今出廠量最大的熟餅。特別是2004年以來(lái)，7572幾乎每年都有生產(chǎn)，是當(dāng)之無(wú)愧的普洱熟茶代表之作。
可飲可藏，永恒的標(biāo)桿
7572從面世至今，品質(zhì)始終如一，美名遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。
7572被市場(chǎng)譽(yù)為“評(píng)判普洱熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品”。也就是說(shuō)，判斷一款熟茶的品質(zhì)如何，茶友們都是以7572的每一項(xiàng)因子作為參照，想從一名茶小白晉升為普洱茶圈中的老茶客，你就必須“喝懂它”。
7572口感的經(jīng)典之處在于，當(dāng)我們品飲時(shí)，會(huì)感覺(jué)到口腔中的甜、澀、苦、香都處在一個(gè)剛剛好的位置，豐富而飽滿(mǎn)，穩(wěn)定而協(xié)調(diào)，這便是7572所代表的“大益味”給人留下的、獨(dú)一無(wú)二的印象。這份熟茶滋味，別處不可尋，是大益“酵池”自1973年發(fā)酵至今50年來(lái)所形成的獨(dú)有品質(zhì)。
除此以外，它所代表的熟茶健康價(jià)值，也成為眾多消費(fèi)者選擇的理由。普洱熟茶屬于后發(fā)酵茶，經(jīng)大益微生物研發(fā)中心多年研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的大量發(fā)酵茶多酚物質(zhì)，具有抗氧化、維持血糖及血脂平衡等作用。
新品上市，傳奇仍在續(xù)寫(xiě)
傳承優(yōu)良基因，大益7572<2301>批次現(xiàn)已到貨上市，它的品質(zhì)如何、茶人們對(duì)其后期轉(zhuǎn)化有怎樣的期待？泡上一杯茶，且聽(tīng)我們細(xì)細(xì)道來(lái)！
產(chǎn)品介紹
【品名】：7572【批次】：2301
【屬性】：熟茶【類(lèi)型】：餅茶
【規(guī)格】：357g/餅
【產(chǎn)品介紹】：
1973年，“普洱茶人工后發(fā)酵技術(shù)”在勐海茶廠試驗(yàn)成功，開(kāi)創(chuàng)了普洱茶熟茶時(shí)代，至今已有50周年。而7572伴隨著熟茶渥堆發(fā)酵技術(shù)的興起、發(fā)展，從20世紀(jì)70年代中期生產(chǎn)至今，已成為勐海茶廠和普洱茶業(yè)界最具代表性的普洱熟茶，被市場(chǎng)譽(yù)為“評(píng)判普洱熟茶品質(zhì)的標(biāo)桿產(chǎn)品”。其采用金毫細(xì)茶撒面，青壯茶青為里茶，發(fā)酵適度，綜合品質(zhì)高，為大眾所推崇。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】：
產(chǎn)品餅形圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，松緊適度，撒面均勻，金毫顯露；湯色紅濃明亮；焦糖香馥郁，甜香持久；滋味醇厚飽滿(mǎn)，香甜稠滑，杯底糖香顯；葉底褐紅潤(rùn)澤，較勻整。
品鑒報(bào)告
器具：160ml蓋碗；
投茶量：8g；
/品飲前醒茶1次/
第1泡：
湯色紅亮，糖香濃郁；茶湯甜潤(rùn)順滑，杯底糖香顯；
第2-4泡：
湯色褐紅明亮，焦糖香馥郁；滋味醇厚飽滿(mǎn)，甜稠順滑；杯底糖香濃；
第5-7泡：
湯色紅濃明亮，糖香純正，帶甜香；滋味醇滑香甜，協(xié)調(diào)舒適；杯底甜香悠揚(yáng)；
第8-10泡：
湯色紅亮，甜香持久；滋味醇和順滑，香甜依舊。
7572<2301>批次的版面包裝同樣別具內(nèi)涵。主色調(diào)由象征熟茶的紅色與優(yōu)雅高貴的金色組成；今年為乙亥兔年，7572加入“寶兔迎財(cái)”主題，嘜號(hào)下方象征招財(cái)納寶的百寶袋醒目可見(jiàn)；金色的羽翼從百寶袋中展翅而出，是一份秋后碩果盈盈的祝福；邊緣的外框圖案描繪了金色葉片變?yōu)槭觳璧拿烂钸^(guò)程，紀(jì)念普洱熟茶發(fā)酵工藝誕生50周年。
品質(zhì)與品位并重。一杯醇香的7572里，蘊(yùn)含的是一段關(guān)于普洱茶不得不說(shuō)的歷史。
傳奇在身、未來(lái)可期。它生而不凡，當(dāng)插上羽翼，更將展翅高飛。7572<2301>批次，怎可錯(cuò)過(guò)？
