9月14日，第四屆中國休閑餐飲高峰發(fā)展論壇在杭州舉行，中國烹飪協(xié)會、餓了么、客如云、阿里新服務研究中心等共同發(fā)布《2021年中國新式茶飲行業(yè)研究報告》指出下沉市場仍存在巨大紅利，是拉動新式茶飲市場規(guī)模快速增長的主要動力，2021年將成為高端、中端、平價品牌爭奪增量的主戰(zhàn)場。而在日趨激烈的行業(yè)競爭中，實現全鏈路、全場景的數字化將是品牌制勝的關鍵。
目前，中端品牌、平價品牌是拉動新式茶飲市場規(guī)模增長的主要動力。高端品牌在完成一二線城市核心商圈和購物中心的布局后，正通過發(fā)展子品牌等方式進軍下沉市場。新式茶飲占據了茶飲市場的57%，咖啡占比為35%，其他鮮榨果汁、鮮奶、酸奶等占比8%。預計中國茶飲行業(yè)將以年均15%的增速穩(wěn)定增長，到2023年中國茶飲行業(yè)市場規(guī)模將達到1238.4億元。
原料：健康+獨家
高品質的原料是一杯茶飲好口味的起點，制作基地的茶葉是最大的成本來源，茶葉受氣候和種植環(huán)境影響，需要從源頭進行品控。
新式茶飲品牌不滿足于只在市面上采購現貨，而是努力溯及上游茶葉供應商，與原產地茶園、茶農加深合作關系，比如喜茶的做法就是和上游茶園、茶農簽訂獨家協(xié)議，并出資改良土壤、改進種植和制茶工藝。
不僅是茶葉，其他原料如季節(jié)性強、難保存的水果也是新茶飲企業(yè)發(fā)力的方向。奈雪的茶不僅高價買斷廠區(qū)原茶和工藝方式，而且為實現全年無休的草莓供應又投產165畝草莓園。一點點奶茶在其他品牌還在使用光明等國產牛奶時率先使用進口品牌安佳，突出口味更加清淡爽口。
183元氣好茶則通過向后整合、大規(guī)模采買，有利于維護茶飲口味的穩(wěn)定性，而獨家供應協(xié)議的簽訂則保障了其唯一性，使產品變得難以模仿。
產品：保障口感和一致性
新式茶飲的興起源于一場“芝士奶蓋+原葉茶基底”的產品創(chuàng)新，喜茶的第一家門店開在三線城市廣東江門，當時的人流量很少，喜茶的創(chuàng)始人Neo就通過微博等渠道來收集顧客的反饋意見，每天進行產品迭代。喜茶自創(chuàng)的芝士奶蓋茶，也是通過微博搜索，發(fā)現芒果和芝士的搜索量最大，再加上流行的奶蓋茶，爆款單品就打造出來了。而當這個做法普及后，企業(yè)們必須不斷研發(fā)新的做法和口味。樸茶的健康概念手作茶、本宮的茶里的中式傳統(tǒng)茶、喜茶的芝士奶蓋以及一點點的波霸，與傳統(tǒng)的茶飲店形成了差異化對比。
為保證產品口感和標準化，新中式茶飲品牌引進了漩茶機，幾十秒內就能現場萃取出茶葉精華，將傳統(tǒng)制作流程標準化、速度化、便利化、健康化，既保有傳統(tǒng)古法沖泡的茶色、茶味與茶香，又能加快萃茶速度。
有的茶飲品牌還在制冰機上花心思，比如183元氣好茶訂制的制冰機，可以將冰塊的質量提升3倍，這樣制出來的冰塊不僅密度大，也會融化得更慢;不僅能在茶湯萃取后瞬間鎖住茶的鮮香，加入茶飲后，也能在留存茶的原味上更勝一籌。
采用先進設備和制作手法有利于提高產品口味，也能滿足顧客的獵奇心理;機器自動化能夠降低人工成本，提高制作效率，減少排隊，提升消費體驗。
品牌營銷：網紅+饑餓營銷
新式茶飲品牌按打造網紅的方式進行宣傳：喜茶上海店開業(yè)前進行了一波軟文宣傳，開店后又借助7小時排隊效應和“黃牛價翻一倍仍一杯難求”引發(fā)消費者自發(fā)的曬圖，進行二次傳播，擴大影響力。新式茶飲提供給消費者的不只是一杯解渴的茶，而且還有趕時髦、炫耀的品牌附加值。
好吃嗎?服務到位嗎?有自己的特色嗎?被餐飲行業(yè)稱為靈魂三問。第一問就是指產品，只有穩(wěn)定的后端供應鏈才能成就面向消費者時，穩(wěn)定發(fā)揮的產品質量和體驗。而如何保證口味的一致和穩(wěn)定，恰恰是新式茶飲擴張最大的難題。
為了不使品牌價值被稀釋甚至摧毀，很多品牌始終堅持直營，比如奈雪的茶就在官網上打出了“我們不接受加盟”的字樣，而敢于開放加盟的一點點，則是憑借極其細化的SOP和嚴苛的監(jiān)督審查和品牌管理機制。規(guī)?；帜軌蛟鰪娖髽I(yè)對原料商的議價能力，降低成本。
新式茶飲想要改變的，不只是整個行業(yè)的品質和體驗，而是連同一杯茶飲甚至一個店誕生的過程。
未來，新茶飲需要開源節(jié)流式的發(fā)展。在開源方面，新茶飲需鞏固“招牌產品”的同時不斷創(chuàng)新品類，產品大面積出現個性化、專業(yè)化和小眾化，提高單品價格;發(fā)展“第三空間”，提升體驗;實施全國門店布局;創(chuàng)新營銷方法，如CoCo都可開設快閃店，加大營銷力度;解渴功能淡化，與新媒體結合，具備休閑社交屬性;增加關聯周邊品，比如甜點;開設副線品牌，打造品牌矩陣。
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做了30年茶生意的羅孟君,提前3天到了中國國際茶葉博覽會上。他的茶廠規(guī)模不小，茶葉賣到了香港、美國。對他來說，這是一個向國內外客商推介寧波茶葉的好機會，和他一起來參展的寧波茶企還有13家。
15日，第三屆中國國際茶葉博覽會在杭州開幕，寧波參展企業(yè)14家，共有展位21個，展館面積189平方米。寧波參展團隊不僅帶來了望海茶、奉化曲毫等知名茶品，還有近兩年來培育孵化的新式綠茶。通訊員?王禮中?記者?王冬曉?文/攝
01
? ??現場：北京茶商尋覓一年，找到奉化茶如獲至寶
“就是這個味兒，總算找到了?！鄙衔?點剛過，北京茶商石慶樸找到寧波展廳，喝上一泡，如獲至寶。
石慶樸在北京做了十多年茶生意，綠茶只做西湖龍井。去年有朋友送了一包雨易茶，喝了之后意猶未盡，一直在各大茶博會上尋覓。茶博會第一天，他一路打聽，總算找到了奉化雨易山房的老板娘周靜波。
“這個茶不敢說比西湖龍井好，好過浙江龍井是有的?！笔瘧c樸邊喝邊聊，“茶是第五泡了，還有回甘，鮮爽醇厚?！?/span>
光喝到好茶，石慶樸還不滿意，他想知道這個茶怎么炒的。
一旁的周師傅炒了大半輩子茶，雨易茶正是他親手炒制，一年產量不多，五六百斤?！安枞~套種果樹，采的是東北坡上的茶葉，選的嫩芽長3厘米、寬3毫米，有細毛?！敝軒煾嫡f，套種果樹茶有果香，東北坡比西北坡上的茶樹好，是因為西北方向受光照時間長，茶葉老一些。
兩個人聊了半個多小時，石慶樸想把雨易茶推向北京市場。
雨易茶因生長在奉化雨易茶場而得名，屬于奉化曲毫。記者了解到，奉化近年來通過不斷舉辦茶葉評比大賽促進茶葉品質提升，售價提高，銷量也年年遞增。
“今年的奉化曲毫憑著獨特的蘭花香，以3000元每斤的價格被寧波五位客戶搶購一空，這兩年主打產品不僅暢銷寧波，還有近兩成銷往北方?！狈罨r業(yè)農村局相關負責人介紹說。
02
? ??亮點：寧波茶企推陳出新，研發(fā)的“新式綠茶”獲肯定
除了望海茶、奉化曲毫，寧波茶企這兩年也不斷推陳出新，豐富綠茶品種。今年茶博會上首次亮相的奶白茶獲得業(yè)內關注，不少老牌茶企都在暗暗打聽。
和綠茶、白茶不太一樣，奶白茶茶葉呈嬌艷的鵝黃色，泡出來的葉片嬌翠欲滴，喝上一口，奶香沖入腦門，茶香四溢。
為什么有奶香，不是后期添加的吧？
“不是不是，正常炒制，關鍵是奶白茶茶樹品種。”鄞州農業(yè)農村局相關工作人員介紹說，這種茶樹是介于白茶和黃金葉之間的選育品種。
余姚瀑布仙茗協(xié)會負責人蔣麗萍今年也推出了一款名為“五月芬芳”的高山茶，售價800元一斤，5月3日一推出，訂走了一半。
五月茶，葉子多大啊，還能做出好茶？
“余姚海拔800米的茶山，5月氣溫20多攝氏度，晝夜溫差大，做出來的茶氨基酸含量高?！笔Y麗萍取出五月芬芳，和扁平茶不同，茶葉揉捻成圓球狀，泡出來茶香四溢，喝一口無澀味回甘無窮?！皠e看葉子大，殺青揉捻把芳香物質逼出來，不少人喝一口就五斤十斤地要?！笔Y麗萍說，傳統(tǒng)茶葉做一季，今年嘗試著推出五月高山茶，希望打開銷路。
03
? ??轉變：從兩三元一斤到低于千元不做?三十年老茶人談“轉型之路”
羅孟君是寧波最早做茶的一批人，從家庭作坊做起，做了30年。寧波是海上茶路啟航地，有著悠遠的歷史和文化，但國內知道的人并不多，原因是寧波做的是初加工，出口東南亞。
羅孟君最開始做的就是珠茶，顧名思義就是揉捻得像珠子一樣。
“上世紀八九十年代，余姚、北侖這片基本上是做珠茶的，用機器殺青揉捻，一天能做幾百斤，價格也低，只有兩三元錢一斤，出口到東南亞，一年產值幾十萬元。”羅孟君說，這樣做了十幾年，大米都從兩角錢一斤漲到兩元錢了，珠茶還是兩三元一斤，產值也沒變。1997年，羅孟君開始轉型做扁茶。
“兩三百元錢一斤的茶葉不做，要做就做一千元錢以上的高檔茶?！绷_孟君拿出一盒25克的“三山玉葉”，“這個茶甘甜醇厚，75元錢一盒，一斤1500元，銷到美國、中國香港。”羅孟君說，這幾年銷量突飛猛進，一年銷量四五千萬元。
“茶葉不僅具有商品屬性，更有文化價值，全國六成以上是綠茶，綠茶品牌眾多，如何從中脫穎而出，還是靠實力說話。畢竟西湖龍井就那么一家，其余的綠茶怎么做出來，還是要堅守品質、做出特點，才能圈一批忠實粉絲。”在茶葉屆浸潤多年的麻先生說。
5月6日，在聯合國第二個國際茶日前夕，“隔江春色——中韓茶文化交流展暨閔庚燦茶畫展”在杭州外桐塢春天美術館盛大開幕。
本次活動由中國國際茶文化研究會、韓國茶人聯合會、杭州市委宣傳部(文明辦)、杭州市文化廣電旅游局、杭州日報報業(yè)集團、浙江大學文化遺產研究院、東方文化藝術研究院、閔庚燦國際藝術交流中心主辦。2022年第19屆亞運會組委會、駐華韓國文化院為支持單位。由每日商報社、“一萬個太陽”公益聯盟、中韓人壽公益承辦。
韓國茶人聯合會會長樸權欽先生、中國囯際茶文化研究會會長周國富先生分別為“首屆中韓茶文化交流展”題寫"茶香萬里"、"茶味雋永"。
大韓民國駐華公使、駐華韓國文化院金辰坤院長，專程趕到現場。
國際藝術大師、中韓文化使者閔庚燦，中國國際茶文化研究會副會長阮忠訓，中國國際茶文化研究會秘書長王小玲，中國國際茶文化研究會學術與宣傳部長陳永昊，浙江大學文化遺產研究院劉斌院長，西湖區(qū)委宣傳部副部長韋雋、“隔江春色——中韓茶文化交流展暨閔庚燦茶畫展”總策展人陸一飛，中韓人壽首席運營官宋政根，杭州韓國商會金昌顯會長，大韓貿易投資振興社杭州(浙江)貿易館李敦起館長，韓國歌唱家閔壽珍，韓國茶藝師高途炯等中韓嘉賓到場，在高揚的韓國民歌聲中，共同見證畫展開幕。
這次展出了趙樸初、啟功、饒宗頤、乘清、本樂等大師的茶文化作品，還展出了肖鋒、鄭培凱、白謙慎、徐里、演覺法師、劉斌等當代大家的茶作品，同時展出金亨年、李一九、樸東奎等韓國藝術家的茶系列作品。
中韓兩國元首在今年1月29日共同倡議，開啟"中韓文化交流年"。
在當天開幕的“中韓茶文化交流展”中，來自中國和韓國的茶人們各自展示了中韓兩國的茶文化，交流了茶在兩國人民生活中的應用。
因為國際藝術大師、八十七歲的閔庚燦先生特殊因緣，大家對中韓文化交流更有了特別的情感。閔老愛茶，愛畫茶山，閔庚燦先生的茶山系列成了他《敦煌》之外又一個重要創(chuàng)作主題。他獨創(chuàng)的中西合璧的繪畫手法寫出了茶山真境界，畫出了茶的真味。在第二個國際茶日之際，《中韓茶文化交流展》(第一回)的同時，“閔庚燦茶畫展”同期開始，這個主題展讓更多的人可以領略這位縱合中西的繪畫大師的茶畫風采。
駐華韓國文化院院長在《中韓茶文化交流展》(第一回)致辭講道：這個交流展，在兩國各界人士的關注、支持下得以順利開展，并成為茶文化國際交流的固定活動，在明年中韓建交30周年前夕，落實和舉辦這樣的活動項目，有了特別的意義。
茶起源于中國，盛行于世界。
中國茶和茶文化通過絲綢之路、茶馬古道，在人們的商品交換、文化交流、民族交融中，穿越時空，跨越國界，走向世界，得到了世界人民的喜愛，為世界人民生活帶來了福祉，增添了諸多情趣。
世界各國和地區(qū)也將他們的文化和生活習慣，注入茶文化之中，形成了當今豐富多彩、琳瑯滿目的世界茶文化和茶文化藝術。隨著國際茶文化的頻繁交流，茶文化已經跨越國界，廣交天下，成為人類文明的共同精神財富。
中國國際茶文化研究會批準成立了“中國國際茶文化研究會國際藝術交流中心”，當天正式授牌。
由中韓兩國茶界、文化藝術界、企業(yè)界共同發(fā)起的“中韓茶文化藝術聯盟”，由大韓民國駐華公使、駐華韓國文化院金辰坤院長正式授牌成立。
畫展開幕同時，《隔江春色——中韓茶文化交流展作品集》同時亮相。
來源：茗邊
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