普洱茶主要分為生普洱和熟普洱，那么到底怎么區(qū)分普洱的生與熟的呢？到底是哪種口感更好喝？接下來帶大家具體的深入了解下普洱茶的知識(shí)，讓你一看就明白。
生茶
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺(tái)灣綠茶。湯色：以黃綠、青綠色為主。葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿撸^揉韌有彈性。
熟茶制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
區(qū)分普洱的生與熟
1、根據(jù)氣味分辨
生普洱聞起來是一股清香的味道，而熟普洱聞起來是一種陳香的味道，從氣味上給人的感覺是不一樣的。
2、根據(jù)口感分辨
生普洱喝起來味道和綠茶非常相似，而且有點(diǎn)微苦味，而熟普洱的味道則是有種綿綿的甘甜味。
3、根據(jù)茶湯的顏色分辨
生普洱泡出來的茶水顏色是淡淡的黃綠色，而熟普洱泡出來的茶水顏色則是深紅色或者是紅褐色。
4、根據(jù)外表顏色分辨
生普洱一般多為墨綠色或者黃綠色，而熟普洱多為深紅色，這是由于發(fā)酵程度所造成的，而且剛生產(chǎn)出來的熟普洱的湯色需要放置一段時(shí)間，會(huì)更加的通透。
從這個(gè)口感上來講，普洱茶里的生普洱和熟普洱的最主要的區(qū)別就是熟普洱是經(jīng)過人工適度發(fā)酵后來飲用的，整個(gè)茶餅呈深紅色，湯色也是呈深紅色，而且較為油亮。
而生普洱是采用比較傳統(tǒng)的加工技術(shù)，采摘當(dāng)年的茶葉直接后壓成餅，不會(huì)經(jīng)過人工發(fā)酵，主要是靠時(shí)間來自然發(fā)酵的。從時(shí)間上來講，三年以上的茶不管是從茶水的顏色還是口感都是比較不錯(cuò)的。
普洱是用云南特有的大葉種原料制作而成的茶。盡管很多教科書將其歸入六大茶類中的黑茶類，但是在業(yè)界卻存在一定的爭議。因?yàn)槠斩譃樯韬褪觳?，這兩種茶的制作工藝有很大不同。
普洱熟茶可以放入黑茶類，對于這一點(diǎn)幾乎沒有太大爭議。但是普洱生茶到底屬于哪一種？是黑茶還是綠茶？又或者為其單列一個(gè)品種？
之所以出現(xiàn)這樣的爭議，主要還是因?yàn)樯韬褪觳栌兄艽蟮牟煌?。那么它們的區(qū)別具體到底在哪里？今天我們一起聊聊這個(gè)話題。
一、普洱生茶與熟茶的定義
普洱茶的大體制作工序是這樣的：鮮采茶葉經(jīng)殺青、掇捻、干燥后，即成毛青（滇青），此時(shí)的茶韻濃烈霸道，一般人是喝不慣的。隨著毛青茶的加工不同，普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系（也有互相拼配的半生熟茶。）
熟茶：是指毛茶經(jīng)過“渥堆”這項(xiàng)工序，通過濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
生茶：生茶是指毛茶不經(jīng)過“渥堆”，而完全依自然轉(zhuǎn)化而成，這是歷史上的傳統(tǒng)制法。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，視保存環(huán)境條件，至少需要近十年以上，時(shí)間越長，茶體內(nèi)的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發(fā)醇和穩(wěn)健，但韻致活潑生動(dòng)，這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。
二、普洱生茶和熟茶的區(qū)別
1、名稱
熟茶：常見的有叫熟餅、磚、沱
生茶：常見的有叫生餅、磚、沱或青餅
2、外觀（以餅茶為例）
熟茶：茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。
生茶：茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。
3、制作工藝
熟茶：云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵工藝處理，再經(jīng)過篩選、分級后制成的各類散茶和緊壓茶
生茶：云南大葉種茶樹的曬青毛茶菁，經(jīng)篩選、分級后直接制成的各類散茶和緊壓茶
4、顏色
熟茶：棕、褐色，重度發(fā)酵則會(huì)有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色
生茶：青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯毫
5、茶性
熟茶：溫性
生茶：微寒
6、湯色
圖片
熟茶：栗紅色或暗紅色，微透亮。有不少茶友根據(jù)這個(gè)把熟茶誤叫為紅茶
生茶：青黃色或金黃色，較透亮。
7、口感
熟茶：基本無苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。新茶有堆味，略帶水味。
生茶：口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀在口中散不了，那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。
8、葉底
熟茶：渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
生茶：新制茶品以黃綠色,暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色，有條有形，展開仍保持整葉狀的為好茶（當(dāng)然不是主要依據(jù)，根據(jù)茶葉產(chǎn)地、種類不同而定）。
9、主要功效
熟茶：具有顯著的減肥效果！熟普經(jīng)過輕度發(fā)酵，具有大量有益人體的菌種，并且茶性溫和，曖胃，養(yǎng)胃。用中醫(yī)理論來說，熟普基本是偏溫性的，是最適合女性飲用的茶葉了。
生茶：具有顯著的減肥效果！生普普茶氣比較濃郁，茶多酚的含量很高，是防癌的好飲品。白天喝生普很醒腦，有一種蕩滌身心的清澈感，對血管的疏理也比較明顯。
10、如何選擇
熟茶：熟普具有溫和的茶性，可以暖胃，茶水呈紅色，柔順，醇香濃郁，基本無苦澀，晚上喝也不會(huì)睡不著。
生茶：生茶茶性較烈，刺激。生茶可清熱去火，適合夏天喝。而且長期收藏具有時(shí)間越長，品質(zhì)越佳的特點(diǎn)。
有人喜歡生茶的清香和勁道，有人喜歡熟茶的醇厚和綿滑，具體的選擇還要看個(gè)人的喜好，畢竟喝茶是一件非常個(gè)性化的事情，而且喝茶本是享受，如果在享受之前先要聽別人說三道四，顯得無趣了。
普洱生與熟的區(qū)別主要是看有沒有經(jīng)過人工發(fā)酵。然而生普在后期存放的過程中會(huì)發(fā)生后發(fā)酵作用，這是一種自然陳化。陳年生普的茶湯顏色會(huì)隨著生普年份的增長而加深，從黃色逐漸進(jìn)入橙紅的階段。香氣淳厚，可能有珍貴的藥香、樟香、參香等等，滋味醇濃順滑。
于是乎，就有茶友問了：“自然發(fā)酵也是發(fā)酵，人工發(fā)酵也是發(fā)酵，那我的生普存多久能變成熟普呢？”
小編：“存一年半載不會(huì)。存三五十年也不會(huì)，存到天荒地老都不會(huì)！生普存多久都不可能變成熟普的！”
熟普可比生普年輕多了
據(jù)史籍記載，滇南在唐朝時(shí)就已經(jīng)開始出產(chǎn)普洱茶，不過在四十多年前，普洱還只有現(xiàn)在所說的生茶，熟茶的概念仍不存在。云南至今還流傳著一句俗語：“爺爺?shù)牟瑁瑢O子賣?！敝傅木褪瞧斩枰惢欢〞r(shí)間后，才有賣的價(jià)值。
1973年以前，廣東地區(qū)，人們已經(jīng)掌握了相近的熟茶發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出了有“紅湯”特征的普洱茶，被認(rèn)為是普洱熟茶的前身。
后來，云南省派出技術(shù)團(tuán)隊(duì)前往廣東考察學(xué)習(xí)渥堆方法制造普洱茶的工藝技術(shù)?？疾鞖w來后，技術(shù)團(tuán)隊(duì)組成攻關(guān)小組，通過反復(fù)不斷的研究和實(shí)驗(yàn)，取得了普洱茶人工發(fā)酵的成功。
自然轉(zhuǎn)化一年，渥堆一日。熟普的問世，宣告了普洱江湖不再是生茶的一統(tǒng)天下。時(shí)間或許拉近了生與熟的距離，卻無法改變其內(nèi)在的基因。
同樣是發(fā)酵，內(nèi)環(huán)境不一樣
熟普的關(guān)鍵工藝——渥堆，是將曬青毛茶堆放成一定高度后灑水，上蓋麻布，促進(jìn)茶葉酵素作用的進(jìn)行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右。
曾經(jīng)為了加速陳化，生普也會(huì)被特意放置在通風(fēng)不暢、濕度較高的地窖、防空洞、土房這樣相對濕度較高的環(huán)境下。而現(xiàn)在，生普大多在濕度較低的環(huán)境存放普洱茶，讓其自然緩慢陳化，產(chǎn)生陳香品質(zhì)。這樣的陳化環(huán)境相對來說是“普通”的，跟渥堆的“高溫高濕”區(qū)別很大。
一個(gè)是自然之韻，一個(gè)是工藝之美，時(shí)間或許拉近了生與熟的距離，卻無法改變其內(nèi)在的基因。
生茶可以存成老茶，但是永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶
新茶的生熟，僅從顏色外觀即可判斷：新制的生茶以灰綠、墨綠色為主；熟茶為深褐色或褐紅色，芽毫為金黃色。如果還不敢確定，沖泡開來是最好的判別方法。
生茶口感與綠茶較為接近，相對來講苦澀味會(huì)重一些；熟茶的滋味一般甘滑醇和，顯得更為綿甜。普洱生茶湯色一般是金黃色、橙黃色或者淡黃色這類黃色系色調(diào)；熟茶則呈現(xiàn)出紅色、酒紅色、深紅色，乃至暗褐色。
長期陳化的生茶和熟茶外觀、湯色都很接近，所以茶友就很難辨別了。有些50年代，60年代的熟普，指的并不是渥堆工藝的熟普，是指轉(zhuǎn)化這么多年后已經(jīng)類似熟普的特征，當(dāng)然這樣的老茶存量稀少，選購需謹(jǐn)慎。
生茶和熟茶的區(qū)別
生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但普洱生茶經(jīng)過加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶）的統(tǒng)稱。而熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
普洱生茶的制程是：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。這樣在壓餅后，隨著時(shí)間存放，茶葉中的活性物質(zhì)會(huì)發(fā)生自然轉(zhuǎn)化，我們也稱其為自然發(fā)酵。
干茶色澤由青綠轉(zhuǎn)為墨綠，茶湯的顏色會(huì)由最初的青黃色轉(zhuǎn)為紅黃色，老生茶的湯色與熟茶湯色有一定的相似度。
普洱熟茶的工序是：鮮葉采摘—?dú)⑶唷嗄怼稍铩斯や锥寻l(fā)酵。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。干茶色澤呈紅褐色，有的芽頭顏色呈現(xiàn)暗金色，湯色紅濃明亮，發(fā)酵較重的茶湯色稍稍發(fā)黑。
普洱熟茶在制作過程中有一道工序叫渥堆發(fā)酵，這是形成普洱茶品質(zhì)特征最關(guān)鍵的一步，這也是和生茶制作最大的不同。因?yàn)樵谶@個(gè)過程中，普洱茶會(huì)產(chǎn)生很多對人體有益的微生物，這些微生物使得普洱茶在口感上甘滑，醇厚。
歷史上普洱茶有采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。（作者：荼荼，來源：云南普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
