明天（3月23日），福鼎又將迎來(lái)一年一度的開(kāi)茶節(jié)。
白茶，這一火熱多年且擁躉甚眾的新晉“茗星”，又將吸引全國(guó)各地的茶商、茶客紛至沓來(lái)。
且不說(shuō)全國(guó)，就福建市場(chǎng)而言，迅猛崛起的白茶，強(qiáng)勢(shì)碾壓了曾風(fēng)靡一時(shí)的金駿眉、鐵觀音，與總是成為“話題王”的武夷巖茶平分秋色。
那么，今春福鼎頭采的茶青價(jià)格及其春茶價(jià)格將會(huì)有怎么樣的表現(xiàn)呢？
讓我們先來(lái)回顧下去年的行情。
茶青：連年看漲較之“天價(jià)茶”頻現(xiàn)的武夷巖茶來(lái)說(shuō)，白茶熱的“升溫”似乎相對(duì)穩(wěn)健，是循序漸進(jìn)的。然而，如果將其放在十年時(shí)間長(zhǎng)度中去考察，就會(huì)深刻感覺(jué)到它的“溫度”。
去年春茶開(kāi)采時(shí)，在有著“中國(guó)白茶第一鎮(zhèn)”之稱的福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，茶青交易市場(chǎng)每天都被擠了個(gè)水泄不通，而且操著天南地北口音的外來(lái)客遠(yuǎn)比當(dāng)?shù)厝藖?lái)得多。這個(gè)位于閩浙邊界的小鎮(zhèn)，僅僅憑借茶青原料就吸引了許多省內(nèi)外茶商、收茶客涌入。尤其是頭采時(shí)，凌晨三四點(diǎn)左右，天還沒(méi)亮，茶農(nóng)們就成群結(jié)隊(duì)，戴著頭燈，背著茶簍，踏著濕重的晨霧就上山采茶了。
以白毫銀針為例，制作須全采用芽頭，由于原料十分細(xì)嫩，就算技藝嫻熟，一早忙碌下來(lái)，也不過(guò)1～2斤。到下午3點(diǎn)左右，點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶青交易市場(chǎng)就像燒開(kāi)的水，漸漸喧沸起來(lái)。來(lái)自各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶農(nóng)，只要把茶青一擺出來(lái)，就有人來(lái)立即買(mǎi)走，根本不愁賣(mài)，有時(shí)還會(huì)被搶購(gòu)一空。即便是到了茶季尾聲，茶青仍然有人收購(gòu)。我們?cè)谧咴L茶園時(shí)，就曾試著采了一斤多一芽一二葉標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹茶青，放到交易市場(chǎng)上，也被人以50元/斤的價(jià)格收走。白茶的火爆程度，可見(jiàn)一斑。
2018年春茶季，白毫銀針茶青收購(gòu)價(jià)普遍在120～150元/斤，最高時(shí)達(dá)180元/斤甚至200元/斤，較之去年，漲幅達(dá)60%。水漲船高，白牡丹茶青漲幅則達(dá)80%，壽眉、貢眉更是超過(guò)100%?；氐绞昵暗?008年，白毫銀針茶青的收購(gòu)價(jià)不過(guò)每斤十多元。2012年，價(jià)格漲到30多元/斤。從2013年開(kāi)始，茶青價(jià)格連年都是“漲”聲一片。
十年里，僅茶青價(jià)格就翻了十多倍！
白茶市場(chǎng)行情見(jiàn)好，茶農(nóng)的腰包一年比一年鼓了。一季下來(lái)，光靠賣(mài)茶青就有一筆不錯(cuò)的收入，很多農(nóng)戶，老老少少都加入了采茶大軍。來(lái)福鼎受到的一位安溪籍茶商感到似曾相識(shí)，他情不自禁地說(shuō)：“這樣的情形，跟十多年前的安溪像極了！”而且，據(jù)當(dāng)?shù)匾患抑杵筘?fù)責(zé)人反映，去年茶青價(jià)格的順勢(shì)上揚(yáng)，甚至還發(fā)生了多起茶青遭竊事件。
“正在萎凋的十幾斤茶都被順走了！這在以往是從未有過(guò)的。按成品茶（白毫銀針）單價(jià)以3000元/斤計(jì)算，估計(jì)要損失4萬(wàn)多（元）！”說(shuō)起自家損失的茶青，該負(fù)責(zé)人深感惋惜。這也不禁讓人聯(lián)想到瘋狂多時(shí)的武夷巖茶“牛肉”，茶季到來(lái)時(shí)，為了防盜，牛欄坑茶園主雇人日夜把守。茶被譽(yù)為“綠色黃金”（英國(guó)知名學(xué)者艾倫?麥克法蘭），名副其實(shí)！
大蛋糕：欲分一杯羹茶青尚且如此，那成品茶更是直線上漲。早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相繼發(fā)布漲價(jià)信息，提價(jià)幅度在20～30%左右，部分高端老白茶高達(dá)50%以上。譬如，品品香一款白牡丹（一份160克），去年價(jià)格為498元/份，今年新茶卻漲到了698元/份，漲幅約40%。
白茶價(jià)格連續(xù)多年的普漲，且增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，讓產(chǎn)區(qū)內(nèi)外以及行業(yè)內(nèi)外都把目光瞄準(zhǔn)了白茶這塊“大蛋糕”。首先是品品香、天湖、裕榮香、六妙、大沁等福鼎品牌茶企依托本土資源優(yōu)勢(shì)及自身多年來(lái)樹(shù)立起來(lái)的品牌知名度繼續(xù)發(fā)力，立足福鼎，深耕拓展全國(guó)市場(chǎng)，從而快速成長(zhǎng)壯大起來(lái)。其次是中茶、八馬、華祥苑、祥源等知名品牌茶企，也緊追消費(fèi)潮流，把觸角伸向了白茶，開(kāi)發(fā)了系列熱銷茶品或創(chuàng)立子品牌，欲從中分得一杯羹。
天湖茶業(yè)綠雪芽白茶莊園
而福鼎當(dāng)?shù)匾恍┰瓘氖略仙a(chǎn)加工的企業(yè)，隨著品牌意識(shí)漸強(qiáng)，或以產(chǎn)地，或以“傳承人”（大師），或以工藝創(chuàng)新，也著手開(kāi)始打造自己的特色產(chǎn)品，如“金花白茶”。 當(dāng)然了，還有更多來(lái)自產(chǎn)區(qū)以外的茶商也紛至沓來(lái)來(lái)，到福鼎扎根，或建廠設(shè)店，或與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)合作，或深入各產(chǎn)區(qū)收購(gòu)茶青，以確保原料純正，并隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，從而涌現(xiàn)出不少新品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前（2018年7月），福鼎全市活的福鼎白茶證明商標(biāo)授權(quán)的企業(yè)有224家，預(yù)計(jì)今年還將新增200多家制茶廠。
2018年春茶季期間，福鼎白茶國(guó)家級(jí)“非遺”傳承人梅相靖同尼格買(mǎi)提（小尼）、李思思等央視著名主持人開(kāi)展互動(dòng)
我們還注意到，這些茶商中有部分是做文創(chuàng)的，他們將文創(chuàng)概念有機(jī)地融入白茶，催生跨界衍生品，以此來(lái)吸引年輕消費(fèi)群體。譬如，近幾年來(lái)人氣很高的“柑普茶”，同白茶的“合體”便是“柑白茶”，一經(jīng)推出，就深受消費(fèi)者們的青睞。
另外，福鼎當(dāng)?shù)氐膹N師還巧妙地將白茶與美食結(jié)合起來(lái)，以白茶入饌，打造了一席活色生香、美味養(yǎng)生的“白茶宴”，讓人眼?？诟＝燥枴?/span>
值得一提的是，因白茶有多種突出的保健功效，白茶飲料、速溶茶粉、化妝品、食品、保健品等具高科技含量的深加工產(chǎn)品，也在市面上紛涌，大大豐富了白茶的產(chǎn)品種類。
茶與美食的完美結(jié)合——白茶宴
（制作者：行政主廚劉元建）
漣漪效應(yīng)：一片“天下白”無(wú)疑，白茶熱是會(huì)帶來(lái)“漣漪效應(yīng)”的，一圈一圈從“源頭”福鼎擴(kuò)大到省內(nèi)其它茶區(qū)乃至其它產(chǎn)茶省。福鼎白茶市場(chǎng)行情的持續(xù)走高，先是拉動(dòng)了同屬白茶傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)的政和縣、建陽(yáng)區(qū)、松溪縣等地茶青、成品茶的整體價(jià)格。以政和為例，不同采摘期、不同等級(jí)的茶青收購(gòu)價(jià)基本與福鼎持平?？梢哉f(shuō)，福鼎就是其它產(chǎn)區(qū)白茶市場(chǎng)行情的“晴雨表”。
與此同時(shí)，福鼎附近的福安、壽寧、柘榮、霞浦等閩東茶區(qū)及周邊的浙江泰順、蒼南等地，對(duì)茶類結(jié)構(gòu)也進(jìn)行了調(diào)整，除了原有的紅、綠茶外，白茶的占比正日趨提高，而且品質(zhì)風(fēng)格各有千秋。譬如，壽寧縣力推高山白茶，以金觀音、金牡丹、瑞香、白芽奇蘭等適制烏龍茶的茶樹(shù)品種制作“花香牡丹”，開(kāi)發(fā)了“老白仙”、“天香月芽”等新茶品。與福鼎接壤的柘榮縣，由于地形、氣候、土壤等自然環(huán)境與福鼎都十分相似，近年來(lái)大力發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)，打造了有著濃郁道家文化色彩的“道家炭焙老白茶”。另外，負(fù)有盛名的巖茶產(chǎn)區(qū)武夷山、普洱茶產(chǎn)區(qū)云南則從茶樹(shù)品種上“借題發(fā)揮”，如以烏龍茶品種水仙制作的“水仙白”，以云南大葉種景谷大白茶制作的“月光白”等等。
（左）水仙白 （右）月光白
然而，受“大蛋糕”的誘惑，加之福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6號(hào)等國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種的推廣，貴州、廣西等茶區(qū)亦有生產(chǎn)白茶，除了迎合消費(fèi)潮流外，還有些無(wú)良茶商趁熱渾水摸魚(yú)，魚(yú)目混珠，以假亂真，蒙騙消費(fèi)者。
“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福建”。鑒于此，有業(yè)內(nèi)人士建議，將福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)及省內(nèi)其它產(chǎn)區(qū)的白茶進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、整合，攜手抱團(tuán)，打造“福建白茶”這一公共品牌。這不僅有利于進(jìn)一步規(guī)范白茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序，推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展，而且有助于充分提升福建白茶的國(guó)際影響力。
《解密白茶：從入門(mén)到精通》第十講：
白茶選購(gòu)：明辨白茶的獨(dú)門(mén)技法
主講：劉軍利
出品：睿瀹堂茶書(shū)院
今天是我們這個(gè)解密白茶專欄的最后一講，來(lái)和大家聊聊白茶的選購(gòu)，當(dāng)你可以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，能夠?qū)ζ疯b的白茶進(jìn)行分辯等級(jí)、工藝、口感等等一些特點(diǎn)的時(shí)候，恭喜你，已經(jīng)進(jìn)階到了白茶的比較高的水平，前面我們分別講到了白茶的產(chǎn)區(qū)、白茶的工藝、白茶的品類、白茶的品種，以及在時(shí)光中的轉(zhuǎn)化，如果你能夠把這些知識(shí)活學(xué)活動(dòng)，付諸于實(shí)踐，那么，你品鑒白茶的水平就又上升到了一個(gè)層次;
如果你對(duì)前面的這些內(nèi)容還沒(méi)有充分理解，也不要緊，前面的課程你可以返回去重復(fù)收聽(tīng)，也可以一邊聽(tīng)，一邊記筆記，這樣更容易讓你把上面講到的知識(shí)記下來(lái)，在品鑒白茶的時(shí)候，邊品鑒邊對(duì)比，這樣學(xué)得更快。
如果你覺(jué)得這些方法都太慢，那么今天，軍利老師就告訴你最簡(jiǎn)單的方法，直接上干貨，告訴你選購(gòu)白茶的獨(dú)門(mén)絕技。
選購(gòu)白茶的三看三不看原則：
不看產(chǎn)區(qū)看山場(chǎng);
不看外形看口感;
不看年份看葉底。
1.不看產(chǎn)區(qū)看山場(chǎng)
福鼎產(chǎn)區(qū)也好，政和產(chǎn)區(qū)也罷，其他的白茶產(chǎn)區(qū)也好，每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有好茶，也都有不好的茶，因此，選購(gòu)白茶首先要看的不是福鼎的、政和的，而是要進(jìn)一步往下追一下，是福鼎的什么地方，政和的什么地方，如果能追到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，或是直接追到村或是哪個(gè)山頭，那么，恭喜你，你已經(jīng)比別人晉級(jí)了。
如果你可以把白茶產(chǎn)區(qū)那一講當(dāng)中提到的，不同產(chǎn)區(qū)的海拔、位置、茶葉品種做到了然于胸，至少就可以跨過(guò)“模糊產(chǎn)區(qū)”這個(gè)坑了。很多來(lái)路不明的白茶，是講不清楚具體的產(chǎn)區(qū)的，只能含糊其辭，一旦商家講出了具體哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，可以從對(duì)應(yīng)的產(chǎn)區(qū)再找一款等級(jí)相近的茶品加以比較，真?zhèn)巫匀皇遣浑y分辨。
問(wèn)的越詳細(xì)，商家越是不敢造假，講的不準(zhǔn)確就會(huì)面臨流失一個(gè)客戶甚至是一批客戶的風(fēng)險(xiǎn)，這是一般小品牌不敢去冒險(xiǎn)的。
2.再來(lái)看不看外形看口感
外形做到漂亮相對(duì)容易，但是，要做出好的口感，卻不僅僅要求原料要好，內(nèi)含物質(zhì)豐富、工藝沒(méi)有瑕疵等等這一系列的特點(diǎn)，千萬(wàn)不要被那些“嬌艷的賤貨”所迷惑，就算是“嬌艷的貴貨”也不能盲目輕信，一定還要自己親口嘗一嘗、品一品才作數(shù)。在口感的層面會(huì)有這樣的幾個(gè)指標(biāo)：
香、湯、味。
香
香分干茶香、潤(rùn)茶香、蓋杯香、湯里香、掛杯香、葉底香六個(gè)層次，做工好的茶，干茶會(huì)有淡淡的香氣(如果干茶就有異味，那就連喝都不要喝了)。千萬(wàn)不要拿自己的生命來(lái)試茶。
潤(rùn)茶香是指用蓋碗沖泡時(shí)，醒茶或潤(rùn)茶之后，再聞到的茶香，香型未必辨得出，要讓人聞著舒服，一定不能有異味，如果有異味，那一定不是什么好茶;
蓋杯香，是指在茶葉沖泡的過(guò)程中，拿起泡茶蓋碗的蓋子聞到的香氣，與潤(rùn)茶香一樣，必須是好聞的氣味，香氣的高昂或是醇厚，可以慢慢去體會(huì);
湯里香是指茶湯倒入品茗杯時(shí)，聞到的香氣和品茶入口時(shí)喝到的香氣，如果只是聞著看香，喝著不香，那茶葉多為凡品，只有聞香與品香同時(shí)具備，才是一款好茶的特征;
掛杯香，好的白茶，無(wú)論新老，在茶湯品盡之后，都會(huì)有或濃或淡的掛杯香，在品茗杯、公道杯里，都可以去品味這種香氣，掛杯香是一款白茶香氣是否高昂、濃郁的象征，高香味濃的白茶，掛杯香也一樣誘人、沁入肺腑。
葉底香，是指茶葉沖泡完以后，或是在茶葉沖泡了較多遍數(shù)之后，可以拿過(guò)蓋碗來(lái)聞一下葉底，葉底的氣息可以真實(shí)的反應(yīng)白茶的加工和貯存過(guò)程，新白茶葉底不能有青味、腥味、泥巴味，老白茶不能有酸味、臭味，中期白茶葉底要清香與油潤(rùn)兼具，如果茶葉做的不好或是濕倉(cāng)儲(chǔ)存，或是年份造假，都可以從葉底香當(dāng)中找到蛛絲馬跡。
如果可以在一泡茶的過(guò)程中，仔細(xì)學(xué)習(xí)和品味這六個(gè)不同層次的香味，你品白茶的水平一定會(huì)突飛猛進(jìn)。當(dāng)然，并不是所有的茶都會(huì)有這六個(gè)層次的香氣，只有品質(zhì)上好的茶才會(huì)在這六個(gè)層面上展現(xiàn)的比較充分，普通的茶能有其中的四個(gè)層次表現(xiàn)就已經(jīng)很不錯(cuò)了。
湯
湯，也就是茶湯，茶葉浸泡過(guò)后，湯的顏色、濃厚度、入口的感覺(jué)、咽下去以后的回味，會(huì)向我們傳遞很多信息，辨別白茶的湯關(guān)鍵不是看顏色，而是看是否透亮、是否渾濁，吞咽之后的體會(huì)如何，茶湯的顏色會(huì)隨著茶葉年份的增長(zhǎng)而加深變得橙或紅，但無(wú)論新茶還是老茶，茶湯必須要油潤(rùn)，看上去像油一樣，透亮，不渾，這是一款正經(jīng)白茶的底線標(biāo)準(zhǔn);茶湯吞咽過(guò)程要順滑入喉，可以品到湯的濃厚，幾杯下肚之后，喉嚨不能有緊感，更不能有鎖喉感。
正常的白茶會(huì)出現(xiàn)收斂感，但很快就會(huì)有回甘，收斂感和鎖喉是兩回事，做舊的白茶或是存放不好的老白茶會(huì)有鎖喉感，而工藝較差的新白茶會(huì)出現(xiàn)剌嗓子的情形，總之，喝幾杯就有不適感的一定不是什么好茶。
味
味，泡茶如煲湯，食材好湯香味濃，清醇甘爽，回味無(wú)窮，茶的味道也要有層次，從品香、觀湯、回味，到品飲之后的體感反應(yīng)，好白茶可以喝到后脊梁冒汗，可以喝到打嗝，而不好的白茶味道怪怪的，說(shuō)不出來(lái)，也會(huì)有一些白茶喝完會(huì)冒虛汗，遇到這種情況，請(qǐng)馬上停止喝這種茶，不要拿自己的生命來(lái)試茶，無(wú)論商家講的多么好，喝著舒服就是好茶的第一標(biāo)準(zhǔn)。而在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之下，可以把一泡茶的味道喝出不同的層次的，那必定是好茶，品茶的人也必定是高手。
所以，白茶的品鑒看口感，就是指在白茶品鑒的過(guò)程中，做個(gè)有心人，去體會(huì)一泡茶的各種特征，調(diào)動(dòng)身體的各個(gè)器官，去感受一泡茶，試著和這杯茶去對(duì)話，在整個(gè)過(guò)程中，你會(huì)收獲到全然不同的體驗(yàn)。從現(xiàn)在開(kāi)始，全副身心的去喝茶吧，無(wú)論什么茶，喝茶從來(lái)不是口腹之事，而是整個(gè)身心的事。
3.不看年份看葉底
不看年份看葉底。有人好之，必有其偽，老白茶也一樣。大家都知道老白茶價(jià)值不菲，所以市面也不乏年份造假的老白茶，對(duì)于茶友來(lái)講，喝白茶未必一定喝年份最久的，也未必一定喝老的，這個(gè)因人而異，因興趣而異，如果遇到上好的老白茶，多喝幾口是可以的，千萬(wàn)不能盲目追求年份久遠(yuǎn)，這樣非常容易上當(dāng)受騙。據(jù)軍利老師的了解，市場(chǎng)上十年以上的老白茶非常稀少，如果有也一定是少量的，如果發(fā)現(xiàn)大宗十年二十年甚至年代更久遠(yuǎn)的老茶，那一定要當(dāng)心。
那么，要怎么去辨別老白茶呢?首先來(lái)講，并不能從湯色、香氣、滋味、葉底這些要素里面清晰地辨別出白茶的年份，因?yàn)椴煌墓に?、不同的存放地域和不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，會(huì)帶給老白茶完全不同的香氣、湯色、味道，并且鑒別老白茶的年份目前可以通過(guò)科學(xué)測(cè)量的方式來(lái)輔助鑒別，但是，目前還沒(méi)有通用的白茶內(nèi)含物質(zhì)成分轉(zhuǎn)化的詳細(xì)年份數(shù)據(jù)，而這也不是我們普通茶友的任務(wù)，對(duì)我們真正有價(jià)值的是，我們需要大致判斷所品飲或準(zhǔn)備買(mǎi)入的白茶是真是假，年份幾何就可以了，從這個(gè)角度來(lái)講，葉底是辨別白茶年份的重要參照。
年份越久的白茶，由于茶多酚氧化生成了茶黃素和茶紅素甚至是茶褐素，所以老茶的湯色會(huì)更加偏紅、偏濃，年份越久，湯色越重;而葉底也會(huì)隨著時(shí)間的推移，慢慢轉(zhuǎn)化，逐步失去油潤(rùn)度、失去彈性、纖維化;但無(wú)論葉底如何轉(zhuǎn)化，正常干倉(cāng)環(huán)境下的葉底，都不會(huì)出現(xiàn)酸味、腐味、甚至是臭味，都會(huì)保留一定的彈性和柔韌度(以目前10~20年的白茶為參照，再過(guò)10年甚至更久會(huì)怎么樣，不好去判斷)，所以，在茶湯品完，一定要倒出葉底把玩一番：觀色，老茶的葉底顏色會(huì)相對(duì)均勻，如果花雜較多、色澤不一，那可能是新老拼配的;如果葉片厚薄不一，那可能季節(jié)或山場(chǎng)差異較大;如果葉底有腐臭味，那必定是做舊或濕倉(cāng)白茶無(wú)異。
所以，當(dāng)我們?cè)谌プ非蟀撞钑r(shí)，年份并不是最重要的，真正的好白茶，在任何時(shí)候，都會(huì)帶給品飲者舒適的品飲感受，而我們?cè)谧约捍娣虐撞瑁ンw會(huì)和感受白茶轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，也每每會(huì)有驚喜發(fā)生，而這正是我們把自己的整個(gè)身體和茶對(duì)話的妙處所在。
不迷信，不盲從，聽(tīng)體感，細(xì)品味。這是我們品鑒白茶的不二法門(mén)。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求，軍利老師有幾點(diǎn)心得分享給你：
第一點(diǎn)，大量存茶選品質(zhì)過(guò)硬的品牌茶，無(wú)牌茶固然便宜，但增值的空間也相對(duì)渺茫，大宗的散茶沒(méi)有品質(zhì)背書(shū)和價(jià)值對(duì)標(biāo)，增值空間有限;而品牌茶有品牌廠家的背書(shū)，有持續(xù)經(jīng)營(yíng)的品牌來(lái)做價(jià)值對(duì)標(biāo)的空間，品牌茶不一定做到驚艷，但均衡一定做的很好，出于收藏增值的考慮，首選品牌白茶。
第二點(diǎn)，收購(gòu)白茶從新茶入手，慢慢累積，遇到好的年份茶可以少量吃進(jìn)，但不適合一下手就先對(duì)著老茶下手，那樣往往會(huì)支付比較高昂的學(xué)費(fèi)，買(mǎi)到一些形同垃圾的茶品。
第三點(diǎn)，品牌茶存緊壓，無(wú)牌茶存散茶。品牌茶的品質(zhì)是相對(duì)有保障的，緊壓之后可以更節(jié)省空間，而無(wú)牌茶信譽(yù)度相對(duì)不高，存散茶更有利于發(fā)現(xiàn)有無(wú)貓膩，可以將品質(zhì)看個(gè)明白，轉(zhuǎn)手也能明明白白。
第四點(diǎn)，白茶需要循序漸進(jìn)，不可一口吃個(gè)胖子，在品級(jí)選擇上，建議以相對(duì)高等級(jí)茶品為主，比如高級(jí)牡丹、牡丹王、荒野茶等具備一定稀缺價(jià)值、又有比較大的轉(zhuǎn)化空間的茶品來(lái)儲(chǔ)存，不建議貯存壽眉等低等級(jí)茶品——市場(chǎng)從來(lái)不缺便宜貨，便宜茶每年的量都很大，有你不多，沒(méi)你不少;也不建議大量?jī)?chǔ)存白毫銀針，銀針固然稀缺、價(jià)格也高，但后期的轉(zhuǎn)化空間有限，并且占用資金相對(duì)較多，投入回報(bào)未必會(huì)成正比。當(dāng)然，這些只是軍利老師的個(gè)人建議，具體還要根據(jù)各自的情況，來(lái)具體問(wèn)題具體分析。
到這里，我們這一季的《解密白茶——從入門(mén)到精通》的核心課程就告一段落了，后面我們還會(huì)陸續(xù)補(bǔ)充一些比較集中的網(wǎng)絡(luò)提問(wèn)解答的內(nèi)容，如果你有什么還沒(méi)有明白的問(wèn)題，可以評(píng)論、留言，軍利老師會(huì)選擇比較具有代表性的問(wèn)題予以解答，另外，我們?cè)谶@一講核心課程結(jié)束之后，會(huì)有兩場(chǎng)直播的內(nèi)容，幫助大家更加直觀的認(rèn)知白茶的品種和老白茶的品鑒，具體的直播時(shí)間，請(qǐng)大家留意我們微信公眾平臺(tái)的推文通知。
關(guān)于白茶選購(gòu)，今天就和大家分享到這里，我是劉軍利，你手機(jī)里的習(xí)茶顧問(wèn)。謝謝你的收聽(tīng)，再見(jiàn)!
圖文原創(chuàng)：睿瀹堂/劉軍利
首發(fā)：茶葉地理/頭條號(hào)
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春天,請(qǐng)你喝一杯福鼎白茶
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”，大家好，我現(xiàn)在就在中國(guó)白茶之鄉(xiāng)——福鼎。近年來(lái)福鼎白茶聲名鵲起，大家都知道福鼎出好茶，福鼎白茶好喝，可是你知道一杯上好的福鼎白茶是如何制作出來(lái)的嗎?今天就跟著我們的鏡頭去一探究竟。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
現(xiàn)在我們就來(lái)到了福建品品香茶業(yè)有限公司位于管陽(yáng)鎮(zhèn)的品品香白茶莊園，海拔在800多米的有機(jī)生態(tài)茶園基地，清明前后，正是福鼎白茶進(jìn)入全面采摘期。今天我們邀請(qǐng)福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、福鼎白茶省級(jí)非遺傳承人、中國(guó)制茶大師林振傳帶著我們一起來(lái)體驗(yàn)采茶和制茶。
采茶
春回大地，花開(kāi)茶生，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的能量積蓄，在春天的喚醒之下，飽滿而肥壯的嫩芽次第冒了尖，頭一撥長(zhǎng)出的芽頭也是一年當(dāng)中最壯實(shí)的，濃縮著茶樹(shù)的精華，蘊(yùn)含大量養(yǎng)分。
隨著天氣逐漸變暖，茶芽迅速生長(zhǎng)，此時(shí)茶農(nóng)們也爭(zhēng)分奪秒將鮮嫩的茶芽采摘下來(lái)，雙手在茶樹(shù)叢上翩翩起舞，不停翻飛，與時(shí)間展開(kāi)了一場(chǎng)激烈的賽跑。
在制茶大師林振傳的指導(dǎo)下，我也按照福鼎白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)體驗(yàn)了一把采摘，不僅費(fèi)眼力，更講究手上的巧勁。
制茶
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
剛剛采摘下來(lái)的茶葉散發(fā)著清香，帶著春天的味道，但這距離一杯好喝的福鼎白茶，僅僅只是開(kāi)始。接下來(lái)，我們要做的是什么，林董?
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 林振傳
那我們接下來(lái)馬上要做的就是萎凋。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
帶著鮮活生命力的茶鮮葉被第一時(shí)間送到了加工制作廠，馬上我們就要開(kāi)始制茶了，好期待呀，走，跟著我們一起去看看吧!
STEP1：開(kāi)青
開(kāi)青是制茶的首要環(huán)節(jié)，要求茶鮮葉要厚薄均勻地?cái)偡诺酱笾窈Y上，才能進(jìn)行萎凋工序。
經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅還能夠雙手協(xié)調(diào)發(fā)力晃動(dòng)竹篩，將一個(gè)適度的力量傳導(dǎo)到竹篩上，使茶葉迅速均勻地鋪灑開(kāi)來(lái)，這樣可以避免過(guò)多的用手接觸、破壞茶鮮葉。
STEP2：萎凋
萎凋是福鼎白茶制作工藝中最重要的一個(gè)步驟，其獨(dú)特性就在“天然”二字。據(jù)明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者，生曬者為上”，說(shuō)的就是福鼎白茶制作工藝的原始、生態(tài)、天然。
福鼎白茶一般采用自然萎調(diào)，日曬的白茶，陽(yáng)光讓茶葉內(nèi)部進(jìn)行更緩慢、更自然的轉(zhuǎn)化，造就茶葉的好香氣，變成類似于“陽(yáng)光的味道”。
STEP3：合青走水
在萎凋后期，當(dāng)茶葉含水量達(dá)到30%-40%左右時(shí)，通過(guò)并篩適當(dāng)增加厚度和適當(dāng)抑制空氣流通，以避免因失水過(guò)快引起的萎凋不均勻現(xiàn)象，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累，進(jìn)一步消除茶葉的青味，這道工序叫合青走水。
萎凋好的茶葉將進(jìn)行層層精制，這是一個(gè)茶葉去粗取精的過(guò)程。采用竹篩，通過(guò)搖篩把不合格的茶葉篩除出去，保留75%左右的精華茶葉，在進(jìn)行這道工序操作時(shí)要精準(zhǔn)謹(jǐn)慎，以避免茶葉出現(xiàn)斷碎。
STEP4：烘焙
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 林振傳
烘焙，我們叫成香定韻，就是我們把香固定下來(lái)。
福鼎白茶經(jīng)過(guò)萎凋和干燥，不炒不揉，最大程度保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，使茶葉內(nèi)含物發(fā)生活躍變化，茶本身的芳香物質(zhì)得以揮發(fā)，從而形成福鼎白茶較佳的色、香、味，而且制茶的全過(guò)程都保證了茶葉不落地。福鼎白茶是眾多茶類中，最能夠?qū)ⅰ疤烊弧?、“干凈”體現(xiàn)得淋漓盡致的茶。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
這個(gè)就是我們今天通過(guò)采摘、制作加工成的春天里的第一杯白毫銀針了!林董，您看我們今天做的這個(gè)茶怎么樣?
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 林振傳
這個(gè)白毫銀針挺好挺肥壯的，這個(gè)算比較早期的了。
福鼎市融媒體中心主持人 戴蓉
福鼎的好山好水出好茶，福鼎的茶人用匠心、耐心，做出好的茶來(lái)奉獻(xiàn)千家萬(wàn)戶。春天到了，邀請(qǐng)您到福鼎喝一杯福鼎白茶。
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