首先,在做審評前我們先要了解下市場上買到的瓶裝水標(biāo)簽信息告訴了我們什么?
除純凈水和蒸餾水以外,其他的各類瓶裝水基本都會在背標(biāo)上標(biāo)明各類礦物質(zhì)含量,pH值,總?cè)芙夤腆w(TDS)含量等指標(biāo)。
TDS對于水的整體口感影響明顯,它表示的是可溶解于水中的各類礦物質(zhì)總量,單位為mg/L。但從喝水角度來看,TDS低的水喝起來比較輕盈,太低泡茶不出味,TDS高的水則會比較豐腴,太高又出澀感。
本次實驗選取了2019年新品景邁生茶作為審評對象,具有高香高甜的滋味特點,湯質(zhì)表現(xiàn)穩(wěn)定。
同時,我們也購買了6款市面上比較常見的瓶裝水,也選取了6套完全一樣的審評杯進(jìn)行對沖,然后分別選取第一道和第二道茶湯,給大家對比展示觀察。
沖泡用水:百歲山、農(nóng)夫山泉、怡寶、愛夸、屈臣氏、景田;
茶水比:5g干茶,100ml水;
沖泡方式:100℃水,第一道悶泡3分鐘出湯,第二道悶泡5分鐘出湯。
從第一道茶湯總體來看,蒸餾水和純凈水的表現(xiàn)均有些差強人意,而其他三個品牌的礦泉水,則在湯色、香氣、滋味方面展現(xiàn)出了不同的特點,為了得出更客觀的綜評,緊接著,一球君又進(jìn)行了二次審評。
通過兩次悶泡的綜合素質(zhì)來看,蒸餾水在沖泡普洱茶方面確實有所欠缺;而純凈水則沒有很突出的優(yōu)點,也沒有很明顯的缺點;百歲山的茶湯滋味均衡,適合比較偏愛輕盈口感茶湯的茶友;喜歡茶湯苦澀回甘,偏重口感的茶友可以試試農(nóng)夫山泉;而本次的“黑馬”愛夸,無論各方面特征都比較突出,能將景邁山這款生茶的特點較好的表現(xiàn)出來,因此在本次審評中脫穎而出。
對比兩次實驗我們可以得出結(jié)論,無論是沖泡生茶還是熟茶,水質(zhì)對普洱茶的確是有很大影響的,好品質(zhì)的水泡茶不一定好喝,但泡茶好喝的水一定需要具備好的品質(zhì),多結(jié)合自己口感喜好、經(jīng)濟條件等因素考慮,方能選出理想的泡茶用水。
鑒于一款茶呈現(xiàn)的最終結(jié)果,在不同環(huán)境、不同的器具、不同的心境,帶給我們的口感滋味都是不盡相同的,所以本次實驗僅供愛茶之人參考。以后一球?qū)W堂將持續(xù)為大家?guī)砀嗟娜の秾嶒灒凑埰诖?/p>
根據(jù)一個從Tea Curious網(wǎng)站上找到的實驗,一位茶評師使用了七種廣泛可獲得的礦泉水品牌進(jìn)行了茶葉沖泡實驗,包括Aquafina,Arrowhead,Dasani,Evian,F(xiàn)iji,Smartwater和Nestle Pure Life。
實驗結(jié)果如下:
Dasani:這位評茶師發(fā)現(xiàn)Dasani礦泉水與Chun Mei茶葉的配合效果最好。他形容這種茶的口感如堅果般,非常美味,簡單卻令人滿足。這是他在實驗中最喜歡的礦泉水。
Aquafina:Aquafina產(chǎn)出的茶葉口感順滑,味道甜美、明亮、帶有草香,甚至有一絲水果和花香。盡管在口感上稍有欠缺,仍然與經(jīng)典綠茶的風(fēng)味相得益彰,被評為實驗中第二好的礦泉水。
Arrowhead:這是一種含有大量礦物質(zhì)的礦泉水,導(dǎo)致茶的口感比較沉悶。Arrowhead泡出的茶味道較弱,缺乏豐富的味道。雖然口感還算滿意,但如果茶的味道都嘗不出來,那又有什么意義呢?
Evian:這也是一種富含礦物質(zhì)的礦泉水,泡出的茶幾乎沒有味道,但卻有一種遲來的令人驚奇的口感,帶有花香,果味和甜味,非常好。但如果我不仔細(xì)品嘗,可能會錯過這個茶的最好部分。我不確定這種不平衡的味道是否值得。
Fiji:雖然Fiji曾是他喜歡的沖泡水之一,但在這個實驗中卻并不理想。Fiji泡出的茶口感非常好,但味道卻很淡,這讓茶葉在這里有些掙扎
Smartwater:Smartwater泡出的茶味道“空洞”,與Aquafina相似,但程度更為嚴(yán)重。Smartwater泡出的茶被評為實驗中最糟糕的,味道酸澀,帶有澀味,口感粗糙,帶有惡心的干燥感覺。
Nestle Pure Life:Nestle Pure Life泡出的茶并不算“糟糕”,但也很弱,幾乎沒有味道或口感。
批次1(Aquafina,Arrowhead,Dasani,Evian):
Arrowhead水的礦物質(zhì)含量較高,使茶味變得弱和平淡。其口感較好,但如果我甚至不能嘗到茶的味道,那么這有什么用呢?
Evian同樣是礦物質(zhì)含量較高的水,它也使得茶的味道完全消失。然后,它產(chǎn)生了一種非常有趣的延遲反應(yīng),產(chǎn)生了所有花香、果味、甜味的美妙余味。這是非常好的......除了,你知道,最初的味道完全沒有。如果我沒有注意,我就會錯過這款茶最好的部分。我不確定這種不平衡是否值得。
Aquafina給了我整個實驗中的第二喜歡的結(jié)果。它使茶變得順滑。味道甜美明亮,草香,甚至有點水果和花香。但它缺少一些東西,特別是在口感方面。它有那種我通常在純凈水中看到的"空洞"感覺。不過,它還是足夠好,補充了許多經(jīng)典的綠茶味道。
最后是Dasani。我討厭Dasani本身的味道,所以我無法相信它與春梅茶如此相配!我猜這就是我們做這些實驗的原因......你永遠(yuǎn)不知道會發(fā)生什么。我的筆記自己說話:"堅果!像一種不同的茶[與所有其他人比較]。幾乎像腰果或栗子。非常美味,簡單但令人滿意。"這是我當(dāng)天最喜歡的水。
茶評師也用自己當(dāng)?shù)氐腖as Vegas自來水作為對照組,發(fā)現(xiàn)結(jié)果并不比其他礦泉水差。雖然Las Vegas的自來水通常對綠茶的表現(xiàn)不佳,但在這個實驗中,它與Chun Mei的配合相對較好,口感飽滿滿足,帶有輕微的甜味。唯一的問題是,它非常干燥并帶有澀味,而且除了口味外,還有一種我無法忽視的奇怪的酸味。雖然我不能直接在茶中嘗到氯的味道,但似乎可以感到氯的味道就在表面下,使茶的味道變得奇怪和不好。
批次2(Fiji,Smartwater,Nestle Pure Life):
我對Fiji最失望。Fiji曾是我最喜歡的沖茶水:從我所經(jīng)歷的,它通常使茶味道溫和,軟,但有風(fēng)味。這里卻不行。非常好的口感,我能嘗到的一點味道非常復(fù)雜,但卻表現(xiàn)得不夠清晰,非常雜亂。
Nestle Pure Life破壞了茶的味道:Glaceau smartwater
奇怪,但還可以?:自來水、Evian。
總體來看,Chun Mei綠茶似乎更適合使用較輕的水沖泡。盡管人們通常認(rèn)為,春天和人造水是沖泡茶的理想水源,但它們對這種綠茶來說似乎有些過重。這表明,沒有一種水是所有茶的理想選擇 — 結(jié)果會因茶而異。
實驗的最終結(jié)果:
提升了茶的品質(zhì):Dasani
與茶相匹配:Aquafina
降低了茶的品質(zhì):Arrowhead, Fiji, Nestle Pure Life
破壞了茶的品質(zhì):Glaceau smartwater
奇怪,但可以接受?:自來水, Evian【19?source】。
當(dāng)然,最后評測者也指出了:“這只是一個實驗,并不意味著所有人都會得出相同的結(jié)果。每個人的口味都不同,可能會有不同的反應(yīng)。此外,不同的茶葉可能會對不同的水有不同的反應(yīng)。這只是一個參考,希望對你有所幫助。”
來源:戀山
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無色透明的水,其實內(nèi)里有乾坤。水為茶之母,不言而喻,水對茶的重要性。同一個茶,用不同的水沖泡,會有截然不同的效果。要正確認(rèn)識茶,先要正確認(rèn)識水。當(dāng)然,這是指品味,細(xì)品,雅致。如果,隨便喝喝,用什么水是不成問題。越到細(xì)致,越覺得水的分別。