白茶自與常茶不同，因而品鑒白茶，品的不僅是白茶的滋味口感，更是一種意境，品鑒白茶需要循序漸進，認識白茶、理解白茶，從而品到意境之外的白茶！
若你經(jīng)歷了這幾個階段，
大概就可成為品鑒白茶的高手了。
//剛開始接觸白茶時的茫然//
初飲白茶時，如果是新茶，很多人都對白茶的體驗是同一種感覺，那就是無味，如果一開始品的就是老白茶，許多茶友可能會把白茶散發(fā)的濃郁的香甜和醇厚的口感，誤認為紅茶，紅茶與白茶或者綠茶與白茶混淆不清。
因此只有慢慢喝了一小段時間白茶之后，你才會發(fā)現(xiàn)白茶的獨到之處，對白茶漸漸有了分辨的能力，從白茶的淡而無味喝出白茶的棗香、藥香、毫香，也可以對白茶的種類有明顯的分別，雖然對于更加細分的口感也無從品鑒，但是已經(jīng)漸漸入門，達到認識白茶的階段。
//對白茶理解更深刻//
認識白茶到理解白茶是一個很長的階段，從觀察散茶到品鑒緊壓茶，從白毫銀針到壽眉，從新茶到老茶，這個過程每一步都是進步。從此刻開始你能分辨入口時白茶時茶與水的結合度，茶湯的質(zhì)感、厚度、綿度、飽滿度，白茶的口感也會逐漸去深入了解，懂得白茶口感的存留度、生津、回甘等。
此時你品鑒白茶不再是浮于表面，而是更加深層的理解，久而久之你會喜歡探索白茶的年份與轉化之間的關系，喜歡研究白茶的工藝，探尋工藝與口感的聯(lián)系，也會愛上一群人在雅致的茶空間，焚香、品茶、論茶，而此時白茶只不過是一種載體！
//白茶之外的意境//
白茶不炒不揉，性靜而不躁，于平時中不見世間過，恬淡有度，平等待人，品茶或泡茶，也該有此情志，以白茶為媒，修心修身于平生。
此時你懂得了白茶的淡雅是最接近自然的味道，它不似紅茶需要發(fā)酵，不似綠茶需要揉捻殺青，而白茶的意境之外亦是接近自然，淡泊寧靜，是茶人該有的樣子，多了一些仙風道骨的氣質(zhì)，心也變得不浮不躁，在處理人情世故的時候，也多了一份客觀、從容和淡定！
白茶獨特的制作工藝使白茶成茶比綠、紅、黃、白、青、黑其他六大茶類的茶葉保留了更多的茶青中的鮮活物質(zhì)，并能隨著時間的推移而進一步轉化，產(chǎn)生更多對人體有益的類黃酮物質(zhì)。所以，白茶更好的保健功能以及越陳越好的特點，讓越來越多的茶友喜歡上喝白茶。
白茶只有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)白茶以及新工藝白茶一共五種。
雖然新工藝白茶茶湯口感更像老白茶，但是由于新工藝白茶在傳統(tǒng)的白茶僅有的萎凋和干燥兩道工序中增加了輕度揉捻，不知是否會對長期陳化有影響，所以一直不建議茶友在現(xiàn)階段買新工藝白茶收藏存放。
四種傳統(tǒng)工藝白茶的口感有較大不同，甚至同種傳統(tǒng)工藝白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四種傳統(tǒng)白茶中最貴的白毫銀針和最便宜的壽眉來說：
白毫銀針全由芽頭制成，產(chǎn)量低、價格高，但有些、甚至可以說相當一部分初接觸白茶的茶友無法接受喝起來雖有毫香但是感覺滋味寡淡的茶湯。
相比之下，福鼎民間以前稱之為“粗茶婆”的壽眉雖然看起來像一堆曬干的樹葉，但壽眉茶湯相對于白毫銀針滋味醇厚得多。并且，壽眉新茶和三年以上的老茶茶湯口感又有很大的差異，特別是老壽眉煮著喝，口感醇厚順滑。所以，大多初接觸白茶的茶友更喜歡喝壽眉，也認同三年以上老壽眉煮著喝。
初接觸白茶的茶友，不知買什么樣的白茶，如果有條件去白茶專賣店品鑒，可以參考盲測實驗找出自己喜歡的白茶。
百度“盲測”我們得知：盲測是市場調(diào)研常用的產(chǎn)品測試方法，也稱隱性調(diào)研。測試時把被測試產(chǎn)品的品牌、名稱、包裝以及任何可以識別的內(nèi)容隱藏起來，讓被訪者根據(jù)自己的體驗進行評測。
很多人都知道最著名的可口可樂和百事可樂的盲測實驗：
不同包裝的傳統(tǒng)可口可樂和百事可樂，如果同時倒在兩個杯子里，很難從外觀和口感區(qū)別是哪一種可樂。但是，由于品牌的偏好，有的人說百事可樂好喝、有的人說可口可樂好喝，百事可樂（可口可樂）的鐵粉都說對方的很難喝，自己喜歡的閉著眼睛都能分出來，吵得不可開交。
有人用傳統(tǒng)的可口可樂和百事可樂做了盲測實驗，把兩種可樂倒在相同的杯子里，讓不同的參加者試喝之后寫出自己喝的是什么可樂。結果讓人大跌眼鏡，絕大多數(shù)參與者根本準確分出哪一種可樂。
還有人做過葡萄酒的盲測試驗：許多認為法國葡萄酒為上品的消費者，在盲測中，反而更喜歡未掛標簽的澳大利亞葡萄酒而不是未掛標簽的法國葡萄酒。
盲測實驗的結果告訴我們：作為消費者，很可能受他人評價、價格等影響買到并非真正性價比高、適合自己的商品。
如果有條件到白茶專賣店去品鑒之后選出自己喜歡的白茶，可以從三個維度來選出自己喜歡的白茶。要請茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點：
有的茶友對價格敏感，聽說貴的茶就覺得是好的茶。如果茶藝師先說了價格，自己反而說不好喝，似乎自己不懂茶。
其實，我們喝茶首先是喜歡，自己覺得好喝才是真的好喝。貴的茶不一定是好的茶，貴的茶更不見得是適合自己的好茶。
不說品種的理由和上一條相似。
初接觸白茶的茶友不少人把最便宜的壽眉認為是最貴的白茶。
同樣有的人出于面子，擔心自己喝了最好的白毫銀針說不好喝會不會被人當小白的同時還冒犯了茶藝師。其實，只要喜歡白茶，喜歡銀針和喜歡壽眉又有什么區(qū)別。
不少茶藝師在請茶友品鑒白茶時，會介紹每一款白茶的特點甚至還會說一兩句自己的感受和評價。
我們買白茶是為了買到自己喜歡的白茶，要通過盲測實驗的方式來找到自己真正喜歡的白茶。就必須消除所有的外部影響。這時先不聽專業(yè)人士的評價可能更有利于我們找出自己喜歡的白茶品種。
茶藝師如果同意做到這三點，可以讓我們不受干擾地一個人“盲測”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一種才是自己最喜歡的。
初接觸白茶的茶友，可以借鑒盲測實驗的原理，通過三個維度來先出適合自己的白茶品種。
有條件去白茶專賣店品鑒各種白茶之后再自己做決定，要請茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點：
一是不說白茶價格；
二是不說白茶品種；
三是不作任何評價。
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品鑒白茶的時候，可以從干茶外形、內(nèi)質(zhì)、香味、滋味、湯色、葉底這幾個方面去評價一杯白茶的優(yōu)劣，干茶是品鑒白茶的第一個步驟，香氣是品茶時最先遇到的，都不會輕易被忽視，而茶湯則是品茶的關鍵，因此，許多人往往會把觀察葉底這個步驟忽略掉。
觀察葉底，靠眼睛判斷葉底的老嫩、勻整度、色澤和舒展度，同時還可觀察有無其它雜物摻入，是能夠真實客觀地鑒定白茶品質(zhì)的一個好辦法。
葉底嫩度
葉底的嫩度，就是白茶芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩程度。通過觀察白茶的葉底便可直觀感受茶葉的嫩度，并且從中還能夠領悟白茶的品質(zhì)的高低。
待到茶葉已經(jīng)被泡到?jīng)]有什么滋味時，取一片葉底放在手上，輕輕地按壓葉底，柔軟的說明嫩度好，質(zhì)硬放手后松起的表示葉質(zhì)老，而葉質(zhì)厚軟的品質(zhì)最佳，代表嫩度好、其內(nèi)含物質(zhì)更為豐富。
葉底的色澤
通過觀察白茶葉底的色澤，從中可以了解到白茶加工的優(yōu)劣，觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線、環(huán)境和主觀因素影響。
葉底色澤分辨的總體要看白茶的顏色是否正常，對于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現(xiàn)的是一種鮮活，潤澤、飽滿的狀態(tài)。若是老茶沖泡后的葉底，那其整體的顏色就會偏向于深沉，老茶的顏色是棕褐色、黃褐色等，便是正常的白茶葉底。
如白茶葉張紅變，就多為萎凋過度，若呈現(xiàn)暗黑，說明萎凋時溫、濕度過高，因此葉底的色澤是最直接，反映出白茶加工工藝的優(yōu)劣。
葉底的舒展度
白茶的干茶在還未沖泡時所表現(xiàn)出的狀態(tài)，一般是干燥、薄脆的感覺，用手一掰就能夠?qū)⑵漭p易的掰碎，但是，在沸水的浸潤之后茶葉會逐漸的舒展開來，而此時，葉片的舒展度，就能直接的看出白茶的活性到底如何！
白茶的活性，老茶的內(nèi)在物質(zhì)豐富，營養(yǎng)成分溶解速度也就顯得慢一些，葉片發(fā)生的改變也比較慢，但最終還是會舒展開來，且呈現(xiàn)出富有生命力的樣子。
一些品質(zhì)低劣，或是加工技藝不達標的白茶而言，在沖泡之后，葉底就可能出現(xiàn)泡不開，緊縮的狀態(tài)，這樣的老白茶就是失去活性的白茶，即便存放再久也不會轉化。
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