平月紅茶

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2018年英德王老樹紅茶英紅九號品鑒報告

一、紅茶茶緣

我喝茶沒有嚴格的要求，六大茶類都喝，我喝茶也沒有地域限制，大江南北的茶都敢喝，我喝茶也有一個自己的小愛好，那就是我在家喝得最多的是就是紅茶。其實也是又一個原因在里面，從小就以喝紅茶為主，在長沙工作、結(jié)婚之后，為了讓家人、孩子都可以喝，減少泡茶的程序，就選擇用紅茶來喝，這樣喝茶極簡單又容易，泡上一壺，無論溫的、涼的都可以喝，還有回家進門就可以喝幾口解渴。??

2019年1月5日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個“2018年英茶王老樹紅茶英紅九號英德紅茶120克試用眾測”的信息，我看到這個信息，想起粵茶的鳳凰單樅及他們的功夫紅茶，就留言“廣東的紅茶，功夫紅茶，蠻喜歡。”我的這段話，也許對英德紅茶來說不是很貼切，也表明了我對粵茶的心情。??

二、知茶盼茶

2019年1月12-14日，我在成都出差，從賬號上顯示，我又中了一份新茶，但是我卻從手機登錄的新茶網(wǎng)看不到是獲得什么茶。在群里咨詢之后才知道，是廣東英德的英紅九號。曾經(jīng)沒有嘗過英德紅茶，卻對它有些文獻性的了解。當我再反觀我的留言時，覺得自己有些過失，把鳳凰單樅的評價放到了英德紅茶。??

我從成都回到長沙，“??2018年英茶王老樹紅茶英紅九號英德紅茶120克”的產(chǎn)品家人已經(jīng)代我簽售，他們以為是我指導的茶企寄來的樣品，已經(jīng)開拆開了外包裝，我根本不知道是用那種包裝箱運輸?shù)摹?/span>??

三、原路拆茶

我第一次見到“2018年英茶王老樹紅茶英紅九號英德紅茶120克”是在我的書房，一個大紅的禮盒放在我的書桌上，一個紅色紙袋里裝著一個紅色的硬紙盒，一看就是禮盒或者禮品的銷售模式，也是現(xiàn)在上架茶的一種通用模式。

紙袋在四分之一處有兩條彩帶，彩帶是祥云。彩帶上頭有“中國紅茶之鄉(xiāng)”六字，中間有一個“英茶王”的標志，標志的中心圖案是一根茶枝上長出一棵茶芽左邊還有“蟲口茶”三字，圖案邊上有金環(huán)，金環(huán)上有“蟲口茶”三字和“蟲口茶”的英文。下有“英德紅茶”、“老樹紅茶”、“英德市英茶王茶業(yè)有限公司”等字。標志與底下文字之間，有??5行茶芽的圖案。脊背有“妙在自然??美譽人間”等宣傳文字，中間是茶枝上長茶芽的圖案。底下是二維碼、生產(chǎn)廠家、地址、服務熱線。

禮盒的設計規(guī)格是30X20X7.5厘米，文字和圖案與紙袋的是一樣，只是把紙袋豎著的改為橫著的，彩帶處是打開禮盒的區(qū)域。只是增加了一個“凈含量：120克（5X24）”。背面左邊有“蟲口茶”的來源和“香甜、醇滑”的味道。右邊有產(chǎn)品名稱、類別、配料、等級、產(chǎn)地、執(zhí)行標準、凈含量、生產(chǎn)許可證號、保質(zhì)期、儲存方式、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠商、地址、服務熱線及英德紅茶標準、地理標志保護產(chǎn)品標志、英茶王二維碼、條碼等。??

左邊打開小條，再揭開右邊蓋板，紙盒里有兩排袋裝茶包，一邊12袋，每袋5克，文字和圖案都是禮盒上一樣。

四、審茶聞茶

撕開小包的茶葉包裝袋，茶葉多為鐵黑色，還有多豪的白根，也有帶黃色的硬葉。茶葉每根都不長，大概兩三厘米。包裝袋內(nèi)壁上有一層黃色的豪，比較細、比較短。茶葉的氣味比較輕，卻比較清新，有點甘甜，比較鮮。茶條比較彎曲，也不太緊促，還有一頭大一頭小的茶條。??

五、高溫洗茶

長沙的氣溫很低，也是一場小雪剛化。為了更加準確的試英德紅茶，我采用內(nèi)壁潔白100ML蓋碗沖泡，用1寸口徑的仿搪瓷瓷茶杯品茶。品茶在露天室外，為了防止茶冷了改變味道，每泡只品一次，剩余的茶集中用一個大茶杯省著。

取茶樣一小包，為干茶5克，撕開包裝放于蓋碗。讓其晾幾分鐘，達到室外的溫度。再沿蓋碗邊緣注入半碗開水，輕輕搖晃，讓所有的茶葉沒于水中，浸潤20秒，茶湯的顏色出得比較慢，在3-4秒之后才有明顯的顏色產(chǎn)生，并且顏色為淡橙黃色，不增深。倒掉洗茶水，茶底烏黑有油亮，有濕潤感。復蓋碗蓋，讓茶葉保持濕潤，慢慢滋潤，方便后面沖泡和不浮起葉。??

六、蓋碗試茶

第一泡，電炊壺平緩，壺嘴對準蓋碗的邊緣，讓開水沿蓋碗邊緣緩緩注入，不宜太滿，五分之四即可。有少量茶葉浮起，用碗蓋產(chǎn)到開水中，5秒出湯。茶湯的顏色比較均勻，來得不深，為黃橙色。茶底半卷曲，還有部分彎曲，表面葉面部分已轉(zhuǎn)化成橙黃色，底下還是烏黑或者淺黑色。嘗一口茶湯，茶湯比較溫潤；不澀不苦，茶氣甚重，有推擋之勢；香味甚濃，有輕微焦香混雜；茶味不濃，入口飽滿，舒展迅速；潤喉輕緩，爽滑較好；有輕微水氣；回甘起于喉，舒緩而出，出齒成氣，有青味。??

第二泡，電炊壺傾斜，壺嘴對準蓋碗的邊緣，讓開水沿蓋碗邊緣緩緩注入。無茶葉浮起，?5秒出湯。茶湯的顏色比較均勻，入水即成淺黃橙色，時間長些，稍微加深。茶底微卷曲，還有小部分彎曲，葉面中間部分舒展開。茶葉部分已經(jīng)轉(zhuǎn)化成微紅色，還有大部分保持橙黃色，底下也有部分是烏黑或者淺黑色。嘗一口茶湯，茶湯很溫潤；不澀不苦，茶氣甚重，仍有推擋之勢；香味甚濃，焦香已去；茶味微濃，入口飽滿，舒展迅速；潤喉輕緩，爽滑較好；水氣減少；回甘起于喉口，舒緩而出，出齒成氣，有青味和香味混合。??

第三泡，電炊壺傾斜，壺嘴對準蓋碗的邊緣，讓開水沿蓋碗邊緣緩緩注入。5秒出湯。茶湯的顏色入水即成黃橙色，時間長些稍微加深，倒入瓷杯還是黃橙色。茶底葉面邊緣有卷曲或者微翹，彎曲的茶葉較少，葉面厚實、油亮，有質(zhì)感和硬性。茶葉的大小完全呈現(xiàn)出來，讓人驚訝的是這些茶葉葉面極小，長約2-2.5厘米，寬1-1.5厘米。茶葉幾乎轉(zhuǎn)化成淺紅色，還有小部分有橙黃色，很少有淺黑色?？瓷先ゲ枞~比較老，沒有那種嫩的柔軟。喝一口茶湯，很溫潤，茶氣還濃；香味較濃、較醇；茶味適中，入口飽滿，舒展迅速；潤喉輕緩，爽滑較好；水氣已無；回甘起于喉口，舒緩而出，出齒成氣，只有香味。??

第四泡，電炊壺傾斜，壺嘴對準蓋碗的邊緣，讓開水沿蓋碗邊緣緩緩注入。5秒出湯。茶湯的顏色入水即成淡黃橙色，顏色加深。茶底葉面邊緣沒有翹起，完全平舒。茶葉部分轉(zhuǎn)化成深紅色，其他都是淺紅色。葉片越來越厚實。喝一口茶湯，還溫潤，茶氣也濃；香味較醇；茶味適中，入口飽滿，舒展迅速；潤喉輕緩，爽滑較好；回甘舒緩，有香味。??

見茶湯顏色越來越淺，就沒有再用蓋碗泡第五泡。用大壺沖了一泡。茶湯溫潤，輕微茶氣，香味還醇，茶味適中，入口飽滿，稍顯薄弱，舒展迅速，潤喉輕緩爽滑，回甘舒緩。

再喝留在大杯的茶湯，茶湯溫潤，茶氣較平緩，香味純醇，茶味舒適，入口飽滿，舒展迅速，潤喉爽滑，回甘舒緩。

九、總結(jié)和建議

老樹紅茶英紅九號，屬于灌木茶，因為生長環(huán)境和老樹緣故，茶葉的葉片比較小，沒有其他溫潤地區(qū)的大。因為老樹茶，茶氣比較重，味道醇香，入口飽滿，舒展迅速，潤喉爽滑，回甘舒緩。毫毛較多，看上去茶芽肥壯，葉張鮮嫩，芽葉連枝，葉張完整，葉梗葉脈微紅明亮，茶湯橙亮。（2019.1.30）

匠心制茶點“綠”成金——記從百色走出的“廣西茶業(yè)大師”葉靖平、吳廷帥

1月5日，廣西壯族自治區(qū)茶葉學會公布第四批“廣西茶業(yè)大師”名單，在7位新晉的“廣西茶業(yè)大師”中，我市葉靖平、吳廷帥兩位茶葉專家榜上有名?！皬V西茶業(yè)大師”是我區(qū)茶產(chǎn)業(yè)領域最高的個人榮譽，只有對廣西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出過突出貢獻的個人才能獲此殊榮。葉靖平和吳廷帥數(shù)十年來輾轉(zhuǎn)于百色的茶園和加工廠之間，推動凌云白毫茶等百色茶產(chǎn)品成為享譽全國的茶葉品牌。如今，茶產(chǎn)業(yè)已成為我市助推鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)之一，目前全市茶園面積已突破36萬畝，年綜合產(chǎn)值約20億元。

葉靖平：來自茶園的廣西工匠

走進葉靖平的辦公室，一面滿載獎杯和證書的榮譽墻映入眼簾，“自治區(qū)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員”“廣西工匠”“廣西科學技術獎”……這面墻記錄下了葉靖平40余年的心血。獲評為“廣西茶業(yè)大師”后，葉靖平心中很是平靜。自退休返聘以來，他做了很多課題。

葉靖平是廣西廣茗投資有限公司研究員，享受國務院特殊津貼，是目前廣西茶葉界唯一一個二級崗位推廣研究員，2020年入選世界百名“杰出中華茶人”，同年被評為“廣西工匠”。

40多年來，葉靖平走遍了整個百色，致力于茶葉種植、加工、茶文化打造和相關科研工作。20年前，為打造有機茶園，茶葉種植不再允許使用農(nóng)藥，當時，找到一款有機生態(tài)藥水解決病蟲害問題是葉靖平最迫切的工作。經(jīng)過研究，他以苦楝樹的枝葉為主要原料，經(jīng)過多次改良，成功打造出了一款符合有機標準的生態(tài)藥水。他還帶領團隊，以桐油麩為主要原料，配上一定比例的農(nóng)家肥，制作成了符合有機農(nóng)業(yè)標準的肥料，解決了茶葉基地的肥源問題。經(jīng)過努力，2003年，廣西第一個有機茶葉基地——廣西浪伏有機茶葉基地終于誕生。

葉靖平作為自治區(qū)專家團成員到隆林各族自治縣開展茶葉技術培訓

在研究中，葉靖平還發(fā)現(xiàn)了凌云白毫茶優(yōu)于其他茶品種的品質(zhì)，于是，他便致力于突破傳統(tǒng)工藝的限制，嘗試將凌云白毫茶制作成綠茶、紅茶、白茶等多種茶品。2014年，凌云白毫茶被成功制作成綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶，成為目前為止亞洲唯一能加工出六大類茶品的茶樹品種，葉靖平也被譽為全國用單一茶樹品種研制六類茶的第一人。2014年，葉靖平獲得了自治區(qū)科技進步獎，“一茶六制”的凌云白毫茶也獲得了國內(nèi)多個獎項。2019年，葉靖平研制的紅茶產(chǎn)品還在當年世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動中獲得最高獎——大金獎，這是當時廣西唯一獲大金獎的產(chǎn)品。

葉靖平在培訓教學活動上作指導

退休后的葉靖平?jīng)]有閑著，他很快接受了百色農(nóng)林集團的返聘，繼續(xù)書寫他與茶的故事。近年來，葉靖平把主要精力放在科研和人才培養(yǎng)上。他說：“這些年我主要的工作是研究茶葉生產(chǎn)技術，承擔了多項自治區(qū)科研項目，空閑時間我也在自治區(qū)各類茶產(chǎn)業(yè)相關比賽中擔任評委，同時參加各類茶產(chǎn)業(yè)培訓活動，培養(yǎng)茶產(chǎn)業(yè)新人?！蹦壳?，葉靖平還有一項重要工作——把百色野生古茶樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。他說：“百色有全世界最大的野生古茶樹資源，今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部給予我們約100萬元的經(jīng)費，支持我們發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)，我們將利用好百色豐富的野生古茶樹資源，將其打造成集產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科學研究、文化旅游于一體的‘三產(chǎn)融合’項目，繼續(xù)推動百色茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”

吳廷帥：近30年制作“一口好茶”

在旁人看來，吳廷帥入選“廣西茶業(yè)大師”是實至名歸。2014年，他制作的“凌云曲毫綠茶”獲得了第三屆“國飲杯”全國茶葉評比特等獎；2015年他制作的“凌云白茶月芽”和“凌云綠茶銀針”獲得了米蘭世博會名茶評比金獎，這是凌云白毫茶產(chǎn)品在國際賽事中獲得的首個金獎；2021年9月，在全國茶葉職業(yè)技能競賽——茶葉加工（綠茶）中，吳廷帥代表廣西出戰(zhàn)，獲得銅獎。

1995年，吳廷帥從廣西農(nóng)墾職工大學（現(xiàn)廣西職業(yè)技術學院）茶業(yè)專業(yè)畢業(yè)，先后在凌云縣茶葉局、凌云縣國營茶場等單位工作，隨后走上創(chuàng)業(yè)之路，到目前為止，他已跟茶葉打了近30年的交道。

“制作出更好的茶”是吳廷帥最執(zhí)著的追求，他不惜花大量時間搞研究，曾用3年時間琢磨一項制茶工藝，提高了茶葉的香氣和口感。2017年3月，吳廷帥發(fā)明了“茶葉攤青裝置”，這一專利得到了國家知識產(chǎn)權局的認證，該裝置可使同一時間攤青的茶葉有幾乎同等的風干時間，且提高了攤青茶葉的風干效率。

吳廷帥講解制茶工藝

吳廷帥的創(chuàng)業(yè)之路從2005年起步。當年，他建起了茶葉加工廠，成立了廣西凌云縣金字塔白毫茶業(yè)有限公司，并注冊了“金自達”商標。為了生產(chǎn)好茶，他研讀茶葉相關書籍，研究各個加工環(huán)節(jié)：溫度、濕度、時間……并反復琢磨實踐。他對制茶的要求到了極其嚴苛的地步，曾經(jīng)到器械廠建議工人增減茶葉加工器械的零部件。他說：“原來茶葉殺青機爐子需要1個小時以上才能上溫，我在機子上裝上鋼板，半小時內(nèi)就可以上溫，節(jié)省了能源?！眳峭涍€發(fā)現(xiàn)，蒸汽也是影響茶葉品質(zhì)好壞的重要因素，于是他對廠房里的加工設備也做了優(yōu)化改良，果然，生產(chǎn)出來的茶葉色香味都有了很大提升。

長期以來，吳廷帥堅持不懈地研究制茶工藝，他不僅自己改良機器設備，還毫不吝惜地將手藝傳授給茶農(nóng)和員工。他說：“凌云白毫茶有很好的品質(zhì)，但只有瞄準細節(jié)，才能讓加工出的茶葉發(fā)揮出最大的價值，我們希望能打造出更多差異化的茶產(chǎn)品，讓更多人認識凌云白毫茶?！倍嗄陙?，吳廷帥制作的茶產(chǎn)品在國內(nèi)的多項賽事中屢獲佳績，他的茶產(chǎn)品不僅深受北京、上海、廣州等地消費者的歡迎，還遠銷日本、泰國等海外市場，成功讓凌云白毫茶走出了廣西，走出了國門。在這其中，注重制作工藝無疑是“致勝法寶”，目前，他還在設計制作一款綠茶加工設備。

茶產(chǎn)品加工帶動了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如今，吳廷帥所在公司的茶園覆蓋面積達到2600畝，帶動了469名茶農(nóng)增收，2023年，公司產(chǎn)值達1100余萬元。

吳廷帥在2023年廣西茶業(yè)技能人才研修班上發(fā)言

獲評為“廣西茶業(yè)大師”后，吳廷帥更堅定了繼續(xù)做強做優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)的決心，也明確了未來的目標：“接下來，我們還要繼續(xù)推進技術改良，將改良工藝申報專利，同時做好凌云白毫茶的宣傳推廣，爭取打造出更好的品牌?！?/p>

來源：右江日報（記者梁力升）、圖片均由受訪者供圖，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

祁門縣平里鎮(zhèn) 紅茶之鄉(xiāng)品“粽茶”

端午臨近，在安徽省黃山市祁門縣平里鎮(zhèn)平里村，茶工們忙于制作“粽茶”。祁門縣是“世界三大高香紅茶”之一——祁門紅茶的原產(chǎn)地。當?shù)亻_發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品“粽茶”，以祁門紅茶為“餡料”，用傳統(tǒng)包粽子的手法制作粽形茶包，讓傳統(tǒng)紅茶喝出“新意”，受到消費者的喜愛。