這幾日福鼎即雨又雪，凍手凍腳的，大部分時間都待在室內(nèi)邊烤火邊喝茶。有位河北的朋友問起“五彩壽眉”，那就詳細(xì)談?wù)劙伞?/p>
當(dāng)今的茶市進入功利消費時代已有多年，一切天花亂墜的描述與花里胡哨的命名和包裝都是套路。
不論是富裕家庭還是每月收入剛夠度日的工薪階層，亦或是剛接觸茶沒幾日單純喜歡茶味卻幾乎喝不懂茶的新茶客。選茶時都有幾個共同特征：看包裝、看產(chǎn)地、看茶名、看品牌、看價位，對于茶本身卻極少去研究，即使想深入了解也根本無處下手。一些茶友喝“福鼎白茶”五六年了，真正原產(chǎn)地的福鼎白茶都沒有正兒八經(jīng)的喝過半泡。
就產(chǎn)地來說，因為白茶連續(xù)多年的火爆，一些高品質(zhì)高等級的荒野白茶甚至一葉難求，春茶還沒開始就被老客戶預(yù)訂完了。
白茶的兩大重要產(chǎn)區(qū)福鼎和政和自不必多說，福建省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)如與政和同屬南平地區(qū)的武夷山、建陽、建甌、松溪等地的閩北系白茶;與福鼎同屬寧德地區(qū)的福安、柘榮、霞浦、屏南等地區(qū)的閩東系白茶，你信不信，福建除了寧德和南平地區(qū)，連鐵觀音的原產(chǎn)地安溪也在產(chǎn)白茶!而福建省外的四川、貴州等地產(chǎn)的“福鼎白茶”，一般人通過外形根本看不出與土生土長的福鼎白茶有多大區(qū)別，再加上“云南白茶”，就更加糊涂了，所以你能很有把握的保證自己喝過正宗的福鼎或政和白茶嗎?有人說白茶的水太深了，比太平洋的海水還深!你覺得呢?
閑言少敘，今天說說白茶壽眉中的“五彩壽眉”。
不單單是白茶，很多行業(yè)的“營銷高手”都喜歡憑空造詞，把本不復(fù)雜的產(chǎn)品起個好聽又很高大上的各種名稱來吸引消費者，如茶行業(yè)的“私房茶”、“大師茶”、“金獎茶”。
“五彩壽眉”這個詞到底有多高的含金量呢?那就要從壽眉的季節(jié)說起，對白茶稍微有了解的朋友都知道，真正在品質(zhì)上有保證的壽眉只有兩個季節(jié)，即春壽眉與秋壽眉，“春水秋香”早已被業(yè)內(nèi)普遍接受與認(rèn)可。
一、春壽眉。
春天的陽光溫暖而不熱烈，這個季節(jié)福鼎的天氣時晴時陰時雨，隨著白茶室內(nèi)萎凋方式的普及，如果沒有特殊情況，95%以上的福鼎白茶，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉等級，都采取日光萎凋+室內(nèi)萎凋相結(jié)合的方式萎凋，因為追求賣相的原因，正常成品的春壽眉，不可能出現(xiàn)“五彩”或七彩的花雜組合顏色，主色調(diào)以單一的綠色為主。
▲春壽眉(荒野)
二、夏茶或冬茶。
冬夏是四季中的兩級。夏天氣溫太高、陽光太猛烈，茶葉生長速度很快，葉片比較薄，在陽光下稍微曬一會就整體變黑了，成品茶基本以黑色為主。大部分人都不制夏茶，但不代表沒人制夏茶，做舊茶了解一下，或則用來與秋茶拼配。冬天氣溫低，陽光和煦，茶葉生長速度慢，此時的成品茶主要也是以黃、綠相間為主。所以夏茶與冬茶也基本難制出“五彩壽眉”。
三、秋壽眉。
秋茶就很有意思了，從立秋開始(8月7日-9日)直至寒露(10月8日-9日)前后兩個多月大概60天-80天，這期間的茶都屬于秋茶。專業(yè)人士都知道，一般情況下，“春茶越靠前越好，秋茶越往后品質(zhì)越高”，就是因為氣候的原因。8月7日的立秋茶與9月7日的白露茶、10月8日的寒露茶，這3個節(jié)氣的茶都是秋茶，但是區(qū)別非常巨大。品質(zhì)而言，寒露茶>白露茶>立秋茶，寒露茶最好，白露茶也不錯，所以寒露與白露茶無需花里胡哨的名稱，直接以“寒露茶”、“白露茶”命名就能虜獲廣大茶客的心。
▲白露茶
▲寒露茶
四、秋壽眉中的“五彩壽眉”
寒露茶、白露茶甚至一些秋分茶與霜降茶都不需要另外的名稱，只有“秋壽眉”中品質(zhì)最差的立秋前后的花雜色壽眉才需要一個“五彩壽眉”的名分，讓一些茶友動心，而且有一部分“秋壽眉”甚至還沒到立秋就開始采了。此時福鼎雖然空氣比較干燥日夜溫差也已經(jīng)拉大，但是“秋老虎”的余威尚存，白天的氣溫與夏天相比并沒有下降，只是這個時候的茶葉比盛夏時期厚實了不少，就比較不容易被曬成一團黑，成品茶就形成了一些商家口中的“五彩壽眉”。
五、轉(zhuǎn)化。
以上說的“五彩壽眉”是剛剛成品時的干茶顏色。春夏秋冬各季的壽眉，在陳放幾年之后，即使是顏色比較整齊的春壽眉與寒露壽眉，因為每片葉子吸收陽光量的差異、每片葉子大小及厚薄不同，老白茶時的顏色也是各異才是正常的，如果一批老白茶都是完全一片黑或顏色非常一致，也是不太正常的。所以要區(qū)分顏色，需要從剛剛成品時、老白茶時期分開考量。
白茶工藝雖然簡單，但是要掌握的很透徹，并不容易，抓住了重點就不會輕易上當(dāng)：即我們喝的是茶，而不是喝包裝。品牌、名稱、內(nèi)外包裝，這些因素都是屬于“包裝”的范疇，不要被這些表象迷惑!
來源：福鼎白茶精選
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每年的白茶壽眉，由于受制作的時間、天氣、環(huán)境等因素的不同，而呈現(xiàn)出風(fēng)味各異的品質(zhì)特色。
201８年春壽眉，由于受春天特殊天氣的影響，采制時期普遍提前，比往年整整有提前近20天，本應(yīng)是往年采制白牡丹的時節(jié)，今年已經(jīng)是采制壽眉了，再加上福鼎高山茶區(qū)，春天兩次冷天受霜，相隔半月左右的霜凍，盡管對茶樹發(fā)芽、生長、產(chǎn)量有影響，但也較大的改觀著高山春茶的品質(zhì)，一是茶樹都有其自身的保護機制，更好的凝聚物質(zhì)，如茶氨酸、果膠、糖分；二是高山出好茶，本就包含著高山地區(qū)的氣溫條件，受光及夜晚涼，有利于茶樹內(nèi)涵物質(zhì)的聚集，較多的抑制咖啡堿、茶多酚等苦澀物質(zhì)。
因而2018年壽眉采制提前，原料內(nèi)質(zhì)更好，天氣也適應(yīng)，還未入夏的適宜溫度，更有利于師傅按傳統(tǒng)工藝日光曬萎凋曬制高品質(zhì)的青葉(一級)壽眉。
3月底茶百科人在福鼎制作春白茶，各原料制好后，收藏，6月初再度前往廠里，看各原料經(jīng)收納2個月后的轉(zhuǎn)化，把春壽眉壓餅，然后再存放2個月后推出分享，從4月制作，到9月初推出，整整過去了5個月。
? 昨日再度開啟品嘗時，已經(jīng)半年多時光了。
??? 取5克茶(餅面及餅中心各取部分茶)、120ML白瓷蓋碗、純凈水燒沸再稍涼至90-95度左右、玻璃公道杯、白瓷品杯，一人茶室獨酌。
美好的滋味呈現(xiàn)，就是需要這樣天時、地利、人和等因素的綜合成就。
特殊的天時、地利條件、加之師傅細(xì)心的制作、時間的存放轉(zhuǎn)化，賦予著高山春茶壽眉的芬芳花香果香、毫香蜜味、清甜的口感、醇順柔滑的滋味
->形
盡管是壽眉等級，由于采制的提前，加上高山春茶的持嫩性較高，因而2018年春壽眉原料及餅仍然多顯芽頭、白毫明顯，甚至嫩度的葉片都依然白毫密布。
白毫是嫩度的表現(xiàn)，同時也白茶滋味鮮爽度的來源之一，不要小看這茸茸的白毫，對白茶的品質(zhì)及滋味和后期的轉(zhuǎn)化及轉(zhuǎn)化后的老白茶特色，都有著極大的影響。
由于2018春壽眉，有著較多的受日光曬制萎凋工藝，加上師傅嚴(yán)格精細(xì)的制作，葉片多灰綠，因而茶百科人前兩年就提出“青葉壽眉”的稱呼，茶圈內(nèi)隨之傳播開來，其實按壽眉的標(biāo)準(zhǔn)等級只分一級和二級來說，此等品質(zhì)為一級壽眉。
而由于采摘入夏、制作不精、紅褐黑褐較多的壽眉，茶百科人稱呼為“紅葉壽眉”，此應(yīng)為二級壽眉了。
->香
有嫩度、多顯白毫，因而最直觀的香味呈現(xiàn)就是毫香，這在白毫銀針里最明顯，轉(zhuǎn)化后就是茶友常說的“毫香蜜韻”。
采摘提前，2018春壽眉，就有了往年白牡丹的清新淡雅的花香，如偶見蘭花香、桂花香、梔子花香等。呈現(xiàn)在蓋碗沖泡時的蓋香、公杯掛杯冷后香、品杯冷后香，都非常明顯的花蜜香濃郁持久。
春天受冷空氣的影響，加上高山春茶受兩次霜凍，2018春壽眉，甜感更加明顯、及細(xì)細(xì)的清冽感，杯香、蓋香、湯香表現(xiàn)出香中帶甜明顯。
并且由于高山春壽眉的持嫩性及豐富的內(nèi)質(zhì)，更加耐泡，尾水而呈現(xiàn)出荷葉香、木質(zhì)香明顯。
白茶壓餅，需要類似普洱一樣的先迅速蒸軟，再包壓制成型，再低溫長時間的慢慢烘干，因而餅上就有著似有若無的淡淡熟香、果香，非常討喜。
->色
?
干茶的灰綠、清新的白毫密布。
?
我采用均勻快出湯的手法，避免飛沙走石的大起大落、湯色湯味斷崖，更好的平衡滋味和湯色呈現(xiàn)。濃艷直接的橫沖直撞多不是茶人的心頭好，細(xì)水長流的飄逸悠長更有著入身、入心的陶醉。
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湯色從淺杏黃色、黃色、深黃色、蜜黃色，一連泡了十二道湯，從一而終的黃亮清明，誘人無限。
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葉底復(fù)活于水，鮮活靈動依舊，柔軟嫩亮肥厚。
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二道湯
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四道湯
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六道湯
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八道湯
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十道湯
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十二水悶泡
->味
如果說2018春壽眉最驚喜的地方，就是味的呈現(xiàn)，與往不同。
“日光萎凋”，不僅僅是此四個字所傳達(dá)的工藝那么簡單，大自然的神氣、特別是曬制各種茶的表現(xiàn)早已經(jīng)并且一直證明著太陽的重要性，并且無可替代，有了合適的太陽、陽光曬制、萎凋，茶的色、香、味就是明顯表現(xiàn)出優(yōu)異許多，這一點再牛的大師、再好的機械，都不可否認(rèn)。
由此帶來的湯味呈現(xiàn)就是特別順滑、醇厚、輕柔、細(xì)致、綿密。茶百科品茶無數(shù)、實地、源頭從頭至尾的跟隨制作品鑒，經(jīng)日光萎凋、攤放過制作的烏龍茶、白茶、普洱茶、綠茶等，都比較湯感順滑，很多茶友說，沒有品嘗過什么叫“滑”的湯感，那多半是沒有品過此類有著“陽光”加持制作工序的茶。
也可能因了品茶前臨窗閑讀唐詩宋詞的緣故，品味此2018春壽眉，更貼切的體味到軟玉溫香、柔情似水的情致。
采摘提前、高山茶、冷空氣的影響凝聚，膠質(zhì)豐富、糖分增加，湯味稠膠質(zhì)韻。
十二道水的沖泡之后，湯感現(xiàn)荷葉香、木質(zhì)味，于是停止此2018春壽眉餅茶的品飲
一人一室，一窗日落秋陽，一盞佳茗、一卷唐詩宋詞，觀喜、自珍。。。
【01】
今日和朋友喝茶，發(fā)生了件有趣的事。
在村姑陳影響下，這位喝白茶少說有一年多的朋友，竟把春壽眉和白牡丹弄混了。
這是怎么回事？原來啊，這位大忙人平日里喝茶，只為了用茶味充當(dāng)止渴之物，整天工作上的會議、招標(biāo)、引資等忙個不停，根本沒時間細(xì)細(xì)品茶。
這不，泡來今年的春壽眉給他喝，湯水鮮潤，花香盈盈的，難怪要將這壽眉當(dāng)做白牡丹了。
揭開了蓋子給他細(xì)瞧，諾，你看這白牡丹的葉片可沒這么大。
朋友看了后，直感嘆到：都是又有芽頭又有葉片的白牡丹和壽眉，不細(xì)看真的不好區(qū)分。
那么，白茶之中，白牡丹和壽眉之間真的不好區(qū)分嗎？
要是在買茶的時候，白牡丹和壽眉分不清，那豈不是很吃虧？
在喝白茶過程中，頻頻亮相的白牡丹和壽眉，要將其外觀區(qū)分，看清這五點，其實并不難！
【02】
白牡丹和壽眉，之間有什么區(qū)別？
根據(jù)白茶不同的芽葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶之中，可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
在白茶之中，要將白牡丹和壽眉作區(qū)分，其實并不難。
先來看看白茶國家標(biāo)準(zhǔn)中，對其分別是怎么定義的。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。壽眉外觀常見為一芽三、四葉。
白茶國標(biāo)上的定義，相當(dāng)于是白牡丹和壽眉的身份證明，一芽一葉、一芽二葉的白牡丹和一芽三葉、一芽四葉的壽眉茶定義上就有著明顯的不同。
白茶之中，主產(chǎn)自春季的白牡丹，具有著白茶花仙的美稱，其最大的特點，就在于茶香中花香尤為馥郁，如蘭似桂，有著梔子、含笑、百合、玉蘭、芙蓉等諸多花香型，風(fēng)味十分清雅。
風(fēng)味清爽甜潤的白牡丹，茶湯滋味溫柔綿長，湯水又稠又香。
正應(yīng)了老杜的那句，“桃花細(xì)逐楊花落， 黃鳥時兼白鳥飛”，品味白牡丹，頗能體會到靈動鮮活的春日氣息。
對于梗粗葉大的壽眉來說，由于生長期相較白牡丹來說更長，因此長出了粗大的茶梗，寬厚的葉片，和秀麗的白牡丹相比，顯得十分的憨厚。
白茶壽眉，在一年當(dāng)中，春秋兩季皆有出產(chǎn)，緊挨著白牡丹采摘期采下來的春壽眉，在外觀模樣上已經(jīng)與白牡丹相距甚遠(yuǎn)，更別提梗葉虬髯的秋壽眉拿來相比了。
若將一捧白牡丹和一捧秋壽眉拿來對于，單從體格蓬松程度來說，就已經(jīng)風(fēng)馬牛不相及了。
這樣看來，若說到白牡丹和壽眉的對比，最主要的是還是得用春壽眉來比。
那么，在選購白茶的時候，白牡丹和壽眉，究竟在外觀上會有什么不同呢？
【03】
白牡丹和壽眉，外觀上五大點不同！
在買白茶的時候，首要一點，是看外觀品相。
白茶之中，看是都是有芽有葉的白牡丹和壽眉，芽葉等級上有著明顯的差異，掌握好五招技巧，就能輕松分辨！
一、芽頭肥壯程度不同
芽頭在白牡丹和壽眉之中，均有分布，但壽眉的芽頭遠(yuǎn)不及白牡丹飽滿。
白茶芽頭的飽滿肥壯程度，主要與茶樹的自然生長有關(guān)。
在春日里，茶樹的生命力尤為旺盛，不斷的生發(fā)新芽新葉，在春茶季中，先后孕育生產(chǎn)著白毫銀針、白牡丹、春壽眉等。
根據(jù)采摘時間的不同，芽頭冒出后展成了葉，采摘時間稍遲的春壽眉，芽頭的肥壯程度自然遠(yuǎn)不及白牡丹。
因此，想要區(qū)分白牡丹和壽眉，可以先比較一番芽頭大小。
二、白毫的豐富程度不同
纖纖的白茶茸毛，分布在白茶細(xì)嫩的芽葉上，由于白茶不炒青、不揉捻的制茶工藝，使得大量的白毫得以保留。
白毫在所有的白茶當(dāng)中，均有分布，只是分布數(shù)量的多與寡有所不同，相對來說，越細(xì)嫩的芽葉，白毫分布量越多。
在分辨白牡丹和壽眉的區(qū)別時，不妨從白茶分布的密集程度入手。
在白牡丹中，飽滿的芽頭和細(xì)狹的葉片背后，都均勻的分布著白毫，遠(yuǎn)看上去以清簡的白綠二色為主，整體看上去更偏白。
在壽眉中，芽頭較為瘦狹，皮之不存毛將焉附，芽頭上白毫分布數(shù)量少，在壽眉舒展的葉片背后，白毫分布得疏疏落落的，遠(yuǎn)看上去，就如同霧靄下的春山，整體看上去更偏綠。
白毫分布數(shù)量的多寡，是區(qū)分白牡丹和壽眉的重要指標(biāo)。
三、茶梗的粗細(xì)不同
在外在的茶梗之中，白牡丹和壽眉有著顯著的區(qū)別。
白牡丹在外觀上，一芽一、二葉的形態(tài)，恰似欲遮還羞的玉蘭花，短短一截的茶梗，就像花萼一般，將白牡丹嬌俏的芽葉襯托著。
對于壽眉來說，粗大的茶梗，使得其外觀看上去更為粗獷。要是拿花相比，壽眉這茶梗和荷花的梗有的一比，只不過壽眉在模樣上遠(yuǎn)沒有荷花那般娉婷多姿。
四、顏色層次不同
要區(qū)分白牡丹和壽眉，外觀的顏色對比可不能忽略。
白牡丹飽滿的芽頭，秀氣的葉片，使得其在外觀色彩上，更偏向柔嫩，絨絨的芽頭像蘆花般呈現(xiàn)月牙白，秀氣的葉片上是多層次的綠，淺綠、鎘綠、翠綠、橄欖綠。
遠(yuǎn)看上去，就像穿著白素衣、綠羅裙的凌波仙子，秀美極了。
而壽眉中，葉片斑斕五彩的秋壽眉，葉片古銅色、黃褐色、深綠色、黃綠色交織，與白牡丹有著明顯的不同。
至于拿春壽眉和白牡丹對比起來，顏色層次也有著差別，春壽眉外觀上以清新靈動的黃綠為主。
由于春壽眉的采摘時間比白牡丹遲，隨著氣溫慢慢的升高，葉片中的葉綠素被部分分解，因此葉片上的綠意鮮明程度不及白牡丹，而是呈現(xiàn)出偏黃綠的色彩。
春日里的壽眉，像是一身青衣的浣紗女子，有著無限的溫柔和質(zhì)樸。
五、葉間距離不同
在白牡丹和壽眉的外觀區(qū)分上，葉間距離上，是有差異的。
總的來說，白牡丹的梗葉形態(tài)更為優(yōu)美，壽眉更為疏落。
這時因為，白牡丹和壽眉的采摘時間不同，茶樹的生長情況有所不同。
在采白牡丹時，氣溫相對較低，茶樹的生長發(fā)育緩慢，因此呈現(xiàn)在葉片間距上就更短。
由于壽眉的生長時間更長，采摘時間比白牡丹靠后，氣溫回升后，茶樹的生長速度快。
茶樹竄著在長個，因此茶梗長得更為粗長，葉片間距被拉開，芽頭和葉片、茶梗之間距離更長。
由此可見，葉間距離的不同，也是作為判斷白牡丹和壽眉的重要判斷標(biāo)準(zhǔn)。
在講完這五招白牡丹和壽眉的外觀區(qū)分特點后，這位學(xué)理工出身的朋友，立馬就心領(lǐng)神會了。
諾，你看，仔細(xì)算下來，白牡丹和壽眉還是有很大外觀差別吧？
要是將一芽三葉、四葉的壽眉摘下一兩片葉子后來冒充白牡丹，看芽頭大小、白毫分布、茶梗粗細(xì)等等區(qū)別，都可以很好的將兩者分清。
桃是桃，李是李，是桃是李要分清，將白牡丹和壽眉分辨清楚，買茶才不會吃虧！
【04】
白茶之中，白牡丹和壽眉，在外觀上是兩條平行線，差距很明顯。
將兩者上下仔細(xì)進行打量，在芽頭肥壯程度、白毫多寡、茶梗粗細(xì)、葉片色彩和葉間距離等，都有著明顯的不同！
從外觀上說，白牡丹是嬌俏的、秀麗的，娉婷多姿的，具有那一低頭的溫柔，恰似一朵水蓮花不勝嬌羞。
而春日里的壽眉比起來，外在更為質(zhì)樸清新，像那農(nóng)家浣衣的少女，別有靈動可愛之處。
在外觀上有著明顯不同的白茶壽眉和白牡丹，朋友在一開始將其弄混，也許是因為那份相似的鮮潤花香吧。
這18年產(chǎn)的春壽眉，這般芬芳馥郁的花香，實在難得，滋味清甜、稠滑、柔美又綿長！
2018年春茶季里，開春早，白茶采摘時間提前，再加之遇上了一場霜凍，在低溫的天氣里，激發(fā)了白茶樹身體里的抗寒系統(tǒng)和自我保護機制，內(nèi)質(zhì)物留存更多，才有了這般難得的鮮爽滋味。
這般看來，清簡的白茶風(fēng)味之中，有著無限的精彩。
在這寒冬臘月之中，品著清鮮的白茶，不知這個冬天過去后，來年的春茶會有怎樣的風(fēng)采！
