品茶和飲茶

　　隨著飲茶文化的興起，現(xiàn)在人群中很多人都開(kāi)始飲茶了，其實(shí)飲茶文化是有很多講究的，很多人有疑問(wèn)說(shuō)怎樣喝茶才是品茶?喝茶和品茶都是喝茶嗎，兩者之間有什么不一樣的呢。

一

飲茶，飲的是一種心情。一杯茶，一把蒲扇，坐在古柳大樹(shù)下，慢慢地品著茶，有一口沒(méi)一口地，一邊習(xí)習(xí)地?fù)佒L(fēng)。此時(shí)，柳色如煙，鳥(niǎo)鳴如珠，飲茶者的心則如一朵水白蓮花，淡然開(kāi)放，清香細(xì)細(xì)。

當(dāng)年，陶淵明作別官場(chǎng)、歸隱田園時(shí)的心情，大概與此相同吧。

飲茶時(shí)，心，應(yīng)當(dāng)是凈白的，是虛無(wú)空靈的，否則，和飲茶相悖。

飲茶時(shí)，不要想得失，不要想名利，否則，難得茶中三昧。

同樣的，飲茶時(shí)，不要想紅塵名利，不然，會(huì)臟污了杯中茶湯。

當(dāng)年，陸羽在深山山寺里，面對(duì)著清風(fēng)明月，品著一杯清茶的時(shí)候，眼前看到的一定是白云，在山門(mén)外輕輕飄蕩，不著一痕。耳朵聽(tīng)到的，一定是如珠的鳥(niǎo)鳴，清新雅致，猶如露珠。至于那一刻的心，一定是“本來(lái)無(wú)一物”的，是毫無(wú)塵埃的。

因此，他才會(huì)品出茶中淡然。

因此，他才會(huì)品出茶中的潔凈。

也因此，在他揮別古寺，揮別白云高山后，回到塵世，坐在西窗下，鋪開(kāi)紙，提筆蘸墨，落在紙上的一部《茶經(jīng)》，翰墨淋漓之外，才會(huì)充滿著一種清凈如水的感情，流溢著一種不著一痕的悠然清閑氣韻。

茶，讓人心精細(xì)。

茶，讓人的精神飽滿。

茶，也讓人的生活走向風(fēng)清云白。

二

喝茶者，一般茶室不必精致，但必須凈白：白色四壁，毫無(wú)污漬。房?jī)?nèi)，有木桌，有木椅，都不著雕飾，自然素樸，給人一種清水芙蓉的感覺(jué)。

當(dāng)然，房?jī)?nèi)還要有古箏一架。

主人坐在古箏前，舒緩身心，十指起落，一支《高山流水》的曲子，或者《陽(yáng)關(guān)三疊》的曲子，在古箏上如水滴落，一個(gè)個(gè)音符，仿佛也泛著晶亮的光澤，輕輕流灑。

窗外，得植著幾本芭蕉。芭蕉的葉子一片青綠，在窗欞前半遮半掩著，隨風(fēng)搖曳。那種綠，是一種新綠，一種青綠。綠色映在房子里，房子里蕩漾著一種綠意。彈箏者最好穿著白衣，衣服上，也沁入熒熒的綠韻。

此時(shí)，房?jī)?nèi)有小泥爐。爐不必大，得精巧，爐內(nèi)生火，上面蹲著一個(gè)陶罐，煮著水。有的人用鐵罐，則不宜：鐵罐煮水，含有鐵味，泡茶的時(shí)候，會(huì)敗了茶味。水開(kāi)后，緩緩拿了，沖壺，洗茶，泡茶。

聽(tīng)古箏的客人，則拿著杯子，默默地聽(tīng)著箏聲，不時(shí)地品一口茶，緩緩?fù)滔?，一股淡淡的香味浮蕩上?lái)，齒頰生香。此時(shí)，室雅茶香，相得益彰。此時(shí)，飲茶者的內(nèi)心一片空靈，不知是古箏聲滋潤(rùn)出來(lái)的，還是茶湯滋潤(rùn)出來(lái)的。

數(shù)曲聽(tīng)罷，幾杯茶后，抬起頭來(lái)，窗外月光如洗，流蕩在芭蕉葉上，也潑灑在房?jī)?nèi)。房中，黑色和白色相互滲透著，斑斑駁駁的，本就是一副水墨畫(huà)了。

而彈箏的和品茶的，都成為畫(huà)里人物。

夜深，圓月如盤(pán)，高懸窗外。

室內(nèi)，茶已品罷。

客人一揖，揮手而別，主人相送，站在門(mén)前，看朋友越走越遠(yuǎn)，走成了月光下的一粒浮萍，漸漸的，浮萍也不見(jiàn)了。然后，自己也轉(zhuǎn)身回去，輕輕闔上門(mén)。

這一刻，無(wú)論歸去的客人，還是在家的主人，都感到這一天很清閑，身體和心里，都是透明的，好像月光一照，就會(huì)照透一般。

人生，得一知己足矣。

茶人的知己，應(yīng)當(dāng)是好茶者。

三

喝茶的時(shí)候，二三友人聚在一起，是會(huì)相互表現(xiàn)茶功的：將壺拿著斟茶，一股茶湯飛出，所有茶杯皆滿，而且涓滴不溢。這當(dāng)然是茶功。

還有，開(kāi)水煮到什么樣子泡茶為好，也是茶功。開(kāi)水不開(kāi)，則難以泡開(kāi)茶葉，無(wú)味；如果過(guò)開(kāi)，就會(huì)燙死茶葉，更是可惜了一包好茶。

有人說(shuō)，不就是一點(diǎn)茶葉嗎？沒(méi)啥。

說(shuō)這話的不是茶人。茶人視茶不是茶葉，是知己，對(duì)待茶葉是唐突不得的。因此，煮水也就很講究了，用陸羽的話說(shuō)，水沸“如魚(yú)目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸”。三沸之水，方可泡茶。

當(dāng)然，還有一樣茶功，就是品茶。

品茶，是多少年與茶湯為伴方才練就的。品茶包括看湯色、嗅茶香、品茶味。很多人說(shuō)，高明的茶人，一口茶湯進(jìn)嘴，能夠一口說(shuō)出是什么茶。但是，這得有個(gè)前提，品茶者必先飲過(guò)此茶。否則，是不容易做到的。

一般能說(shuō)出茶的色香味，就已經(jīng)不錯(cuò)了，算得真正的茶人了。

我有一個(gè)朋友，茶功很深。那時(shí)，我們?cè)趩挝还蔡幰皇?，閑來(lái)，或秋雨之夕，或冬日夜晚，用一個(gè)電爐子燒水，相對(duì)泡茶，品茶。他每次飲茶，必先拿了一粒茶芽，放進(jìn)嘴里，瞇了眼嚼著，有時(shí)搖頭，有時(shí)點(diǎn)頭，點(diǎn)頭時(shí)必對(duì)茶葉加以品評(píng)，說(shuō)茶香清味雅，回味無(wú)窮，不錯(cuò)。我聽(tīng)了，急忙實(shí)驗(yàn)，泡罷一嘗，果然如此。

他有一杯是紫砂泥的，杯形簡(jiǎn)單，如茶缸狀，拿在手里，敦實(shí)，沉重。每早起來(lái)，他必拿了杯泡上茶，喝后再上班。

他的杯子很少洗，里面有茶垢。一次，我指著道，應(yīng)當(dāng)洗洗。他看了一下，得意地說(shuō)，這才叫茶功，你們外行不懂。

后來(lái)我才知道，這是一種養(yǎng)壺方法。

揮別友人近二十年了，這樣的茶人，已經(jīng)很少遇見(jiàn)了。有時(shí)，寒夜歸來(lái)，一身疲累，一人泡茶獨(dú)飲，很是想念那段日子。

茶友是可遇不可求的：遇見(jiàn)，是緣；不遇，莫怨。畢竟，在這個(gè)紅塵滾滾的時(shí)代，茶人，已成為了一道詩(shī)詞里的風(fēng)景了。

四

有人說(shuō)，喝茶得在春之晨，冬之夜。其實(shí)，我認(rèn)為，飲茶是無(wú)時(shí)無(wú)地不好，關(guān)鍵在于飲茶人的一顆心是否淡然。陶淵明有一句詩(shī)，說(shuō)得非常好，是適合茶人心境的，“結(jié)廬在人境,而無(wú)車馬暄。問(wèn)君何能爾，心遠(yuǎn)地自偏”，只要內(nèi)心清凈，就是身在鬧市，也如處于深山一般，面對(duì)名利，不起絲毫波瀾。

飲茶，也是這樣的。

春之晨當(dāng)然宜于飲茶。一早起來(lái)，泡上一杯茶，一邊喝著，一邊在花圃里看梔子花一片，看桃李芬芳，看蒲公英星星點(diǎn)點(diǎn)。此時(shí)，嘴里茶香，鼻端花香，人浮蕩在一片清香里，不帶一點(diǎn)兒人間煙火氣。

至于夏天，更好飲茶。

夏天飲茶，最好在古樹(shù)濃蔭下。一個(gè)早功活兒結(jié)束，或鋤豆南山，或耕田北疇，然后回了家，吃了早飯，泡上一壺茶，獨(dú)自坐在門(mén)外古樹(shù)下的石頭上，或躺著，看一本書(shū)，不時(shí)地拿起茶壺，嘴對(duì)著壺嘴，嗞兒一聲喝上一口茶，在舌尖上輕輕一轉(zhuǎn)，緩緩?fù)滔?。?shù)頭濃陰里，陽(yáng)光斑斑點(diǎn)點(diǎn)落下來(lái)，蟬鳴如簫音一樣婉轉(zhuǎn)，隨風(fēng)流散。

一壺茶罷，躺在山石上，沉沉睡去。風(fēng)，輕輕吹過(guò)，能隱隱感覺(jué)到。夏花飄落衣襟，也能隱隱感覺(jué)到。

此時(shí)飲茶，自在。

秋之夕飲茶，極富山居詩(shī)意，尤其秋雨淋漓中，一個(gè)人坐在書(shū)房里，窗外樹(shù)木黃葉飄零，確實(shí)有一種“雨中黃葉樹(shù)”的感覺(jué)。此時(shí)，茶人的心里有一絲說(shuō)不清的愁緒，伴著一杯清茶的茶煙，裊裊升起來(lái)，漂浮在書(shū)房里。房中供著一盆野菊花，盆里泥土中還藏著著一只蟋蟀，發(fā)出一聲聲的鳴叫，帶著一種曠野鄉(xiāng)村的氣氛。此時(shí)，飲茶者在這茶香里，在這蟲(chóng)鳴聲里，思緒會(huì)走回遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，走入淳樸的鄉(xiāng)情里。

茶香淳樸，其實(shí)，最淳樸的應(yīng)當(dāng)是鄉(xiāng)情，經(jīng)久不變，耐人品咂。

冬夜飲茶，坐在窗前，攏著一盆火，讀著一卷唐詩(shī)。幾首讀罷，抬起頭，窗外一片白亮，這才知道，外面下雪了?？墒?，房?jī)?nèi)卻一片溫馨，所有的寒冷，所有的孤獨(dú)，所有的人世滄桑，這一刻都被關(guān)在了窗外。

一杯茶，一盆火，就營(yíng)造出一個(gè)溫暖如春的世界。

五

飲茶的地方，還有一處不可不提。周作人在他的散文中說(shuō)，坐了烏篷船，在江上流動(dòng)著。他說(shuō)，這種烏篷船，四人團(tuán)座，圍著一張桌子正好。

這時(shí)，如桌上再有一壺茶，四個(gè)瓷杯，就更好。

四個(gè)人一邊看著青花瓷一般的江南美景，一邊品著茶。在水上，尤其在江南紹興一帶的水鄉(xiāng)，水是白凈平穩(wěn)的，不紋不波。船行也不太快，快則難以細(xì)看兩岸的人家、烏桕樹(shù)，還有岸柳牧童了，就難以盡興。

此時(shí)可喝茶，可看景，可聊天。

他還說(shuō)了另一種飲茶方法，就是躺在烏篷船里，拿著一本小品文，旁邊放著一壺茶。如果是我躺在船上，手邊拿著的書(shū)一定是他的小品文。周作人的小品文自然，清新，潔凈，不慍不火，和沈從文的小說(shuō)是可以相媲美的。

有的書(shū)，本身就是一杯清淡的茶。

有時(shí)，讀一本書(shū)，讓心一片空靈，也如躺在烏篷船里品茶一般。

【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：曾玉榮（陜西山陽(yáng)）】

中國(guó)人飲茶，有喝茶和品茶之分。

將飲茶視為一種物質(zhì)享受與精神陶冶。

宋代詩(shī)人陸游在詩(shī)中寫(xiě)道：細(xì)啜襟靈爽，微吟齒舌香，歸時(shí)更清絕，竹影踏斜陽(yáng)。對(duì)著手中香茗，細(xì)細(xì)觀賞杯中茶湯顏色，輕聞茶的香氣，品嘗茶中滋味，陶醉享受茶的曼妙意趣，這是古人的品茗意境。明代田藝蘅在《煮泉小品》中也說(shuō)道：煮茶而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕。飲者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。乳泉，乃鐘乳石上的滴水，甘美而清洌，飲茶若只是一吸而盡，不辨茶味，在田藝蘅看來(lái)，就如同以乳泉灌篙蕕，那真是罪過(guò)。

唐代書(shū)法家顏真卿和茶友皎然、張騫、陸上修等，在一次品茶行令中組成一首膾炙人口的《五言月夜啜茶聯(lián)句》。一開(kāi)始陸上修說(shuō)了一句：“泛花邀坐客，代飲引情言?！睆堯q答曰:“醒酒宜華席，留僧想獨(dú)園?！崩钶嘟又鴮?duì)曰：“不須攀月桂，何假樹(shù)庭萱。”……之后皎然說(shuō)道：“不似春療醉，何辭綠菽繁?！标懮闲揆R上接著說(shuō)：“素瓷傳靜夜，芳?xì)鉂M閑軒?！敝钡接腥藢?duì)不出，方告一段落。這首聯(lián)句中，“泛花”、“庭萱”、“素瓷”、“芳?xì)狻笨梢钥闯鲞@群品茶活動(dòng)，正在進(jìn)行欣賞沫花、講究器具、感受茶香等茶藝活動(dòng)；六人各自別吟出別出心裁的詩(shī)句，以不同的角度描寫(xiě)了月夜飲茶的心境與意境，杯面泛起的白色茶花、聚首的茶席、月光下的茶會(huì)、茶的芬芳?xì)馕?、茶色迷人的碧綠、飲茶的氛圍感受，仿佛詩(shī)中都飄逸著茶的芬芳，令人有身深入其境的感覺(jué)。詩(shī)中可見(jiàn)唐代文人在茶會(huì)中，賓主相敬、和諧、氣氛清閑雅致?？磥?lái)不論行茶令、斗茶雖在求勝，仍見(jiàn)文人的沉潛細(xì)致。陸士修的啜茶聯(lián)句中的“泛花邀坐客、代飲引情言”，也表達(dá)了茶在鍑內(nèi)翻滾沸騰時(shí)、泛起白色水花，正是邀請(qǐng)好友共飲時(shí)，花香茶飲，更能引入詩(shī)境，增添茶趣。

宋代杜耒:“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅；尋常一樣窗前月，才有梅花便不同?！痹?shī)中以竹爐的火紅映襯寒夜，以客來(lái)訪呼應(yīng)竹爐的湯沸，將“以茶代酒”的雅趣，“以茶代客”的真性情，描寫(xiě)得淋漓盡致。好友寒夜來(lái)訪，點(diǎn)起火爐圍坐一起，雖沒(méi)有美酒佳肴，寒夜中啜飲醇香的熱茶，一杯香茗在手，不乏是文人雅士聚會(huì)時(shí)的趣味享受，這種“以茶代酒”的儒雅風(fēng)習(xí)，至今仍令人們神往。

道盡中國(guó)文化的深刻底蘊(yùn)，以茶待客，顯示了主客之間的親切溫馨，表示了主客對(duì)品茗的喜愛(ài)，不論梅花不論窗前月，盡在一杯茶飲中。將茶提升到一種含蓄又深情的境界。清代鄭清之的詩(shī)句中也有“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙”，詩(shī)中表達(dá)以茶留客的情意，更道出飲茶后飄飄欲仙的感受，中國(guó)人自古好茶，不僅客來(lái)敬茶，還以茶留客。

宋徽宗在《大觀茶論》中提到：天下之士，勵(lì)志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別。

據(jù)宋、明人的文獻(xiàn)紀(jì)載，斗茶概括有：(一)斗茶品—斗湯色、水要活、茶要新、湯色要鮮紅。(二)斗水痕—水痕出現(xiàn)早晚、湯花咬盞時(shí)間久者得勝。(三)行茶令—席間吟詩(shī)作對(duì)較勁。茶令最早出現(xiàn)在唐宋時(shí)代，如唐代顏真卿等人的接龍、宋代李清照著名的一問(wèn)一答，“接龍”可以視為茶令的一種形式，就是以聯(lián)句續(xù)詩(shī)的形式，一人一句接下去。

明代《吳門(mén)四才子佳話》中有一段四位友人一日結(jié)伴同游，酒足飯飽后，至一茶莊飲茶，以品茗為題，各吟一句連成一絕。

聯(lián)句如下：午后昏然人欲眠（唐伯虎），清茶一口正香甜（祝枝山），茶余或可添詩(shī)興（文征明），好向君前唱一篇（周文賓）。

茶莊老板對(duì)此四連聯(lián)句贊賞有加，祝枝山建議將詩(shī)誦于老板，以換取四包好茶，主人欣然允諾，取來(lái)四種茶葉，謂之“四賢茶”，從此泰順茶莊聲名遠(yuǎn)播，成一佳話。伴隨著散茶的發(fā)展，明初飲茶方式各家分呈，承襲傳統(tǒng)也有創(chuàng)新。

明代茶人或有隱逸遁世者，常以山水自?shī)?，追求忘卻塵世煩惱，淡雅高潔的品茶意境，飲茶講求趣味，對(duì)茶具茶湯亦皆有所要求，可說(shuō)是浪漫蘇醒的年代，明許次紓《茶疏》寫(xiě)道：未曾汲水先備具。必潔必燥，開(kāi)口以待。蓋或仰放，或置瓷盂，勿竟覆之案上，漆器食器，皆能敗茶。先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆之。三呼吸時(shí)，次滿傾盂內(nèi)。重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩，香韻兼色不沉滯。更三呼吸頃，以定其浮薄，然后瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，疲可令爽。吟壇發(fā)其逸思，談席滌其玄衿。

明屠隆《考槃?dòng)嗍隆分刑峒?，明代茶人一向主張：茶之為飲，最宜精行修德之人。兼以白石清泉，烹煮如法，不時(shí)費(fèi)而興。能熟習(xí)而深味神融心醉，覺(jué)與醍醐甘露抗衡，斯善賞鑒者矣！使佳茗而飲非其人，猶汲乳泉以灌嵩萊，罪莫大焉！有其人而未識(shí)其趣，一吸而盡不暇辨味，俗莫甚焉！由此可見(jiàn)明人飲茶時(shí)不論對(duì)象、烹煮、品味、相當(dāng)?shù)闹v究，講求閑適、真趣、清賞超越性靈的生活態(tài)度。

清代中葉的詩(shī)人袁枚是一美食家，他的著作《隨緣食單》上有一段他在武夷山與寺僧品飲的記載，寺僧以當(dāng)?shù)孛栉湟膸r茶款待他。食單上寫(xiě)道：杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先聞其香，再試其味，徐徐咀嚼貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘，一杯之后，在試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性，盡得個(gè)中三味。

這段話同時(shí)也凸顯了巖茶的茶性，因其茶氣強(qiáng)，滋味醇厚，故而品飲時(shí)不宜大口，宜濃不宜淡，所以袁枚詩(shī)中說(shuō)杯要小、壺要小、須慢慢品飲方能釋躁平矜。功夫茶俗不但要聞香試味，也要能平矜悅性，連帶地也講究茶具，所謂“功夫茶四寶”，要求的就是茶湯濃郁、飲茶先嗅其味，再品其韻，杯以“若琛”最佳，約在10至20毫升。根據(jù)清代袁枚所言：“余嘗盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一?！迸氩栊枰玫降钠魑锖芏?，每一器皿都很講究，但以茶杯最為重要，這也是品茶人最在乎的，是品飲者直接接觸的器物。清冒襄在《岕茶匯鈔》中提到：茶壺以小為貴，每一客一壺任獨(dú)飲，方得茶趣，何也？壺小香不渙散，味不耽擱，況茶中香味，不先不后，洽有一時(shí)，太早未足，稍遲已過(guò)，個(gè)中之妙，清心自飲，化而裁之，存乎其人。所以袁枚說(shuō)杯小如胡桃，壺小如香櫞，可見(jiàn)袁枚品茶已達(dá)至高之境，能夠清新自飲，體會(huì)杯中茶趣。

品茶文化在明清以后，出現(xiàn)了反璞歸真的現(xiàn)象，茶人借由品茶過(guò)程，實(shí)現(xiàn)精神上的企求，讓心靈得以撫慰，像朱權(quán)作為明太祖朱元璋十六子，為了“破孤悶”而專注研究茶，避世寫(xiě)了《茶譜》潛心茶道，提出了以茶悟道的觀點(diǎn)，認(rèn)為探究造化，是要從燒水煮茶開(kāi)始。文征明嗜茶，為人正直，不事權(quán)貴，淡泊仕途以茶示決心，賦詩(shī)作畫(huà)，有詩(shī)吟：門(mén)前塵土三千丈，不到薰?fàn)t茗碗旁。可見(jiàn)他以避世為樂(lè)，以飲茶為歡的高尚境界，任憑門(mén)前車馬喧鬧，依然淡定的在茶爐邊烹茶，品茗自樂(lè)。還有張岱的以茶會(huì)友，他說(shuō)：非大風(fēng)雨至，非至不得已事，必至其家，啜茗焚香，戲談謔笑，十三年于此。除非刮大風(fēng)下大雨，十三年來(lái)每天造訪云谷，顯示兩人的茶誼根深蒂固。

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