毗陵陽羨茶

茶，由最開始的一篇單純的樹葉，經(jīng)過我國勞動(dòng)人民四五千年的改變，由荼到茶再到六大茶類，每一步都蘊(yùn)含著我國勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。

一、從荼到茶

荼字首見于《六經(jīng)》，西周初期著作《詩經(jīng)》的《豳風(fēng)七月篇》說：“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”，初次表示茶的含義。《廣雅》說：“荊巴間炙粳苦荼之葉，加入菽、姜、橘子等為茗而飲之?！辈璧暮x明確了。

《神農(nóng)本草》說：“神農(nóng)嘗百草以療疾，一日遇七十二毒，得荼而解之”。茶的含義和用途完全明白了。

  

《神農(nóng)本草》是戰(zhàn)國時(shí)代雜家的著作，西漢增補(bǔ)為《神農(nóng)本經(jīng)》，東漢再增廣為《神農(nóng)本草》。這三本藥物書是三個(gè)朝代的著作，作者都是著名醫(yī)藥家。歷代《本草》中的荼字就是指茶。

《爾雅》說：“槚，苦荼”。西晉郭璞《爾雅注》：“樹小如梔子，冬生葉，可煮作羹飲?！薄稜栄拧?、《經(jīng)典釋文》以《釋詁》一篇為周公所作，其它或說是孔子所增，子夏所足，叔孫通所益，梁文所補(bǔ)。東漢鄭玄說是孔子門人所作，以釋六藝之言；后人說是始于周公，成于孔子，增益于漢儒。

這樣詳盡地占有資料，并從中引出正確的結(jié)論，那么就可以推斷我國茶葉生產(chǎn)的歷史最少也有4000多年了。

  

唐初發(fā)明蒸青團(tuán)茶，飲茶很普遍，廣大群眾，對(duì)茶的認(rèn)識(shí)顯著提高，茶是木本植物，就把“禾”（代表草本植物）改為“木”，從荼字去掉一劃而為茶字。

茶字首見于蘇恭的《本草》?！短票静荨肥翘聘咦诶钤r永徽中（公元650至655年）李劫等修編，顯慶中(公元656至661年)蘇恭、長孫無忌等22人重加詳注。自后不再寫荼字，而都是寫茶字。

二、茶字演生

古時(shí)的茶字很籠統(tǒng)，包括一切。近代運(yùn)用唯物辯證法，科學(xué)地根據(jù)實(shí)踐和事物的發(fā)展，劃分為茶樹、茶鮮葉和茶葉的區(qū)別。

茶樹是生物，人人都知道的。時(shí)時(shí)刻刻不斷地呼吸作用和新陳代謝；鮮葉是從茶樹采下來制茶而離開茶樹，是停止呼吸作用，時(shí)時(shí)刻刻不斷地氧化作用。呼吸作用和氧化作用，同是吸氧吐碳，兩者現(xiàn)象錯(cuò)覺相似，其實(shí)本質(zhì)有很大殊異，一生一死。

  

茶葉概念是指制好的成品而可飲用的，包括六大茶類數(shù)百個(gè)花色，各種制茶法，無數(shù)不同的外形內(nèi)質(zhì)，不能與茶樹劃等號(hào)。自從1940年復(fù)旦大學(xué)設(shè)立茶業(yè)專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，都設(shè)有茶樹栽培學(xué)、茶葉制造學(xué)和茶葉化學(xué)的專業(yè)課。國內(nèi)外都用很新的物理化學(xué)方法，分析茶葉本質(zhì)，在雜志上發(fā)表無數(shù)的新資料。

茶葉、茶業(yè)、茶學(xué)各有涵義不同，要研究分別性質(zhì)運(yùn)用。

三、從茶到六大茶類

從茶字到六大茶類，歷史悠久，可分為三個(gè)時(shí)期。最早是：茶鮮葉先到干葉再后而到蒸青團(tuán)茶；其次從蒸青團(tuán)茶到炒青綠茶；最后從炒青綠茶到六大茶類。

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茶鮮葉到干葉時(shí)期

這個(gè)時(shí)期很長，有史可查。周朝茶為祭品，以供喪事之用。茶樹生長有季節(jié)性不可能隨采隨祭，必須晴天曬干或雨天陰干收藏，以便隨時(shí)取用。但與活人無關(guān)就無人研究其本質(zhì)。到了春秋，荼鮮葉為食用。“炙三弋五卵茗菜，喝用”為菜湯；西晉郭璞《爾雅注》說：“冬生葉，可煮乍羹飲?！庇终f：“早采為荼，晚采為茗，一名茹，蜀人名之苦菜。”古時(shí)茶亦稱苦菜。

  

到了戰(zhàn)國擴(kuò)大為藥用，就需要曬干或陰干，如中草藥。由于光熱的作用，品質(zhì)起了很大變化，曬干比陰干本質(zhì)變化大。田藝蘅于公元1554年寫的《煮泉小品》說：“芽茶以火作為次，生曬者為上，亦更近自然?！标幐扇绗F(xiàn)時(shí)制白茶，品質(zhì)特有風(fēng)味，與其它茶類不同?？梢哉f是制茶起源時(shí)期。

到了魏朝(公元220至264年)才制造餅茶烘干，飲用時(shí)碾碎沖泡。通過制造餅茶的實(shí)踐，認(rèn)識(shí)餅茶青草氣味很濃。由物質(zhì)變精神，經(jīng)過產(chǎn)生了去掉青草氣味的認(rèn)識(shí)，再實(shí)踐，發(fā)明蒸青制法，把鮮葉蒸后碎制餅茶穿孔，貫串烘干，茶味有了改進(jìn)。

由制造餅茶去掉青氣的實(shí)踐，又產(chǎn)生了茶汁苦澀味的認(rèn)識(shí)，再通過實(shí)踐，鮮葉先洗滌而后蒸青。蒸后壓榨除去茶汁，然后制餅，降低苦澀味。

2

蒸青團(tuán)茶到炒青散茶時(shí)期

這個(gè)時(shí)期也分為兩階段。從公元961年至1368年，蒸青團(tuán)茶到炒青散茶。這個(gè)階段自宋至元約三百多年。先是蒸青團(tuán)茶改為蒸青散茶，后由蒸青散茶改進(jìn)為炒青散茶。通過制造蒸青團(tuán)茶的實(shí)踐，得到苦味未能完全去掉，茶香不正的認(rèn)識(shí)，再實(shí)踐改革。蒸后不揉不壓，直接烘干；蒸青團(tuán)茶改為散茶，保持茶的香味。當(dāng)時(shí)著名散茶，有顧渚紫筍、毗陵陽羨、紹興日鑄、興隆雙井，等等。蒸青團(tuán)茶的制法至此而終結(jié)。

經(jīng)過無數(shù)循環(huán)往復(fù)的實(shí)踐和認(rèn)識(shí)，到十二世紀(jì)末葉，由蒸青散茶改進(jìn)為炒青散茶，利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣，改掉蒸青香氣不高，滋味不濃的大缺點(diǎn)。

3

炒青到六大茶類時(shí)期

公元1368至1700年前后，自明朝到清朝。這個(gè)階段，雖然也只有三百多年，但發(fā)展很快。自炒青綠茶發(fā)展到六大茶類，無所不有。由于炒制烘青綠茶的實(shí)踐，要求高香的品質(zhì)，認(rèn)識(shí)到烘干香氣不如炒干。通過炒干的實(shí)踐，發(fā)明了炒綠茶的制法。

通過實(shí)踐，認(rèn)識(shí)是無數(shù)往復(fù)的循環(huán)，制茶技術(shù)逐步變革，新的發(fā)明創(chuàng)造也隨之不斷推陳出新。制茶花色就越來越多。如松蘿、珠茶、龍井、瓜片、毛峰等等名茶先后出現(xiàn)，都屑于炒青綠茶，各有特點(diǎn)，豐富多彩。由此推進(jìn)又發(fā)明黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等五大茶類。

從量變到質(zhì)變，由簡單到復(fù)雜的認(rèn)識(shí)，按照制法系統(tǒng)性和品質(zhì)系統(tǒng)性，排列為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等次序，分別敘述起源。其起源歷史則錯(cuò)綜復(fù)雜交叉，不能分先后。

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從茶字到六大茶類，歷史悠久，可分為三個(gè)時(shí)期。最早是：茶鮮葉先到干葉再后而到蒸青團(tuán)茶；其次從蒸青團(tuán)茶到炒青綠茶；最后從炒青綠茶到六大茶類。

  

  

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這是寫于大唐貢茶院一期開張時(shí)的一篇文字，首發(fā)于《茶博覽》雜志，后又收錄于《茗邊·庚子秋》一書。

很多年了，沒有來。2023年3月初，逢大唐貢茶院又一盛會(huì)，林瑞煬院長和本次活動(dòng)的發(fā)起人與策劃者銀漢晴先生共同發(fā)來邀請(qǐng)。故地重演，大唐貢茶院二期建筑的皇家氣派，即刻的浮躁已經(jīng)無法讓我找回那一顆能穿越千年時(shí)空的尋尋覓覓的心了，雖然物是人非了，但還是遇上了不少的老友，敘說當(dāng)年。“他走了，我來了!”，“他們都在的，我們也在!”，1200多年前，他們?yōu)轭欎旧缴系牟瓒鴣?，今天，我們也?

四月，到顧渚山看茶。

這一直是我內(nèi)心的一種呼喚。

長興之顧渚山、紫筍茶、大唐貢茶院、金沙泉、摩崖石刻……

這是一條茶文化的朝圣之路，這里有太多的茶文化故事值得我們尋尋覓覓，這里有留有太多的足以構(gòu)成中國茶文明豐碑的古跡值得我們探究與朝圣。

顧渚山已經(jīng)去過無數(shù)次了，每一次都悄悄地去，悄悄地回。那一份凝重讓我有點(diǎn)喘不過氣來。遙對(duì)悠遠(yuǎn)的歷史，常常會(huì)陷入一種莫名狀的遐思，跌入時(shí)空的變幻中。

1200多年了，無數(shù)的官吏與文人墨客來過這里，他們來都是因?yàn)轭欎旧缴祥L著的茶。

他來了。

撥開那一幕盛唐茶事，這里最早來的應(yīng)該是陸羽。旅居湖州的他，為寫《茶經(jīng)》，無數(shù)的茶山泉井留下過他考察的足跡。唐永泰元年(765年)他的《茶經(jīng)》初稿已經(jīng)完成了，他理所當(dāng)然是全國第一的“品茶大師”了。那一天，他來到長城(今長興)與陽羨(今宜興)交界的啄木嶺，正逢毗陵(今常州)太守、御史大夫李棲筠在陽羨督造貢茶，正為貢茶數(shù)量不足而發(fā)愁。這時(shí)恰好有一位山僧獻(xiàn)上了顧渚山產(chǎn)的茶。李御史請(qǐng)陸羽品鑒。陸羽品嘗了說：“此茶芳香甘辣，冠于他境，可薦于上。”李御史便放心的將顧渚山的茶與陽羨茶一起貢給了皇上。

所以，陸羽的《茶經(jīng)》里便有：“浙西以湖州上，常州次，湖州生長城顧渚山谷?！碑?dāng)顧渚山的茶成了貢茶，陸羽不敢掉以輕心，遂翻過啄木嶺，來到顧渚山，并在這里栽種了一片茶園，親自品第。他發(fā)現(xiàn)“紫者上，綠者次;筍者上，牙者次 ?！庇谑穷欎旧降牟?，也就有了正式稱謂“紫筍茶”。顧渚山的輝煌歷史便就此開始了。

當(dāng)紫筍茶成為貢茶以后，精于茶學(xué)的陸羽，他當(dāng)然知道“水為茶之母”的道理，好茶用好的泉水來泡，更是相得益彰，顧渚山下的金沙泉自然逃不過陸羽的眼睛，當(dāng)金沙泉用銀瓶裝罐圣貢以后，那一座顧渚山便不再是一座簡單的山了。

皇帝是十分霸道的，他奉詔的貢茶是不容許平民百姓享用的。“自大歷五年(770年)始，分山析造，歲有客額，鬻有禁令，諸多茶者貢焙于顧渚，以刺史主之，觀察使總之?！本瓦@樣，顧渚山有了中國茶文化歷史上第一座官辦的皇家貢茶院。

他來了。

顏真卿、袁高、于頔、李郢、張文規(guī)、楊漢公、杜牧等二十八位刺史，他們有帶著皇上賜予的光榮使命來到顧渚山督造貢茶。刺史們有的干脆把家眷也帶來了?！按猴L(fēng)三月貢茶時(shí)，逐盡紅旌到山里”(李郢詩)，“何處人間似仙境，春山攜妓采茶時(shí)”。1000多年前，顧渚山的春茶時(shí)節(jié)，是熱熱鬧鬧的，茶山上下張旗立幕，水口草市畫舫遍布，刺史來了，州吏縣官們也攜妓而來，絲竹歌舞飄逸空谷，茶香酒香漫過山野。

我相信，那些熱鬧的場面可以讓顧渚山沸騰了，其奢華與顯擺一定勝過現(xiàn)在的各種茶會(huì)茶節(jié)。

四月，相約顧渚山。

那是又一處茶的“蘭亭盛會(huì)”，是茶與詩的風(fēng)雅。湖州的一任又一任刺史，個(gè)個(gè)都是文官或是文豪或者詩人或是書家。刺史們來修貢了，那一幫文人墨客的朋友們自然也就跟了來。

那是唐代詩歌的鼎盛時(shí)期。在剎有其事的茶事里，茶添詩料，茶香詩韻起，一首首茶詩留在顧渚山。文士們的風(fēng)雅，斗茶又斗詩，每次茶聚便是茶與詩的沙龍，沉吟接韻便留下了諸多聯(lián)句。那著名的由顏真卿敘并書的“竹山堂聯(lián)句”，又何嘗不是茶的“蘭亭序”呢?

他來了。

張文規(guī)留下了“牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳奏湖州紫筍來”名句。

李郢寫了《茶山貢焙歌》“十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴?！?/p>

杜牧寫下了：“山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁”的千古名句。

白居易時(shí)任蘇州刺史，因?yàn)樯眢w不佳，而且路途遙遠(yuǎn)沒有來，可他還是向往著顧渚山上的茶會(huì)。

“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。

盤下中分兩州界，燈前合作一家春。

青娥遞舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。

自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃灑對(duì)病眼人?！?/p>

顧渚山之風(fēng)雅與浪漫在每一個(gè)春天茶季里流轉(zhuǎn)。

唐以來，千年的貢茶史，年復(fù)一年的春茶，是一次又一次官吏與文人雅士的相約與聚會(huì)。風(fēng)雅吟唱之余，揮毫題跋當(dāng)屬是最最自然的事了。于是便留下了顧渚山一處處的摩崖石刻。

一處處的摩崖石刻，讓我們看到了歷史。

歷史在風(fēng)雨中飄渺，物是人非的歲月更迭中，那是幾經(jīng)的前朝，顧渚山經(jīng)歷過的輝煌。

青山依舊，茶依舊。

你走了，我們來了。這么些四月顧渚山都有些冷清。

無數(shù)次到過顧渚山，每一次都會(huì)讓自己遺失了魂魄，稍不留神便會(huì)隨那一處處的歷史痕跡跌入那一個(gè)前朝前代。是紫筍茶的茶香喚醒了我。

四月，到顧渚山看茶。

那個(gè)注明了陸羽植茶處的地方，已經(jīng)找不到茶樹了。不知道陸龜蒙的茶樹又在何處?

千百年了，茶山茶樹像活著的化石。那一片片鮮綠的茶芽，足以讓我們呼喚到他們，進(jìn)行一次次隔世的對(duì)話。我是不喜歡引經(jīng)據(jù)典的人，可是那種赤懷的虔誠泛起的內(nèi)心的溫柔，讓我們?nèi)滩蛔∫獮轭欎旧竭@座圣山、要為可以視作文物的紫筍茶引經(jīng)據(jù)典。大聲地理直氣壯地說，紫筍茶是最富有茶文化歷史底蘊(yùn)的歷史名茶，顧渚山是中華茶文化的后花園。

進(jìn)入水口，進(jìn)入顧渚山，會(huì)陷入一種彷徨的幸福。坐在金沙泉旁的忘歸亭里，看天看云看山，讀近處茶園，聽金沙泉細(xì)語無聲的泉流，到附近的農(nóng)家看做茶，拿自己親自取來的金沙泉來泡新出爐的紫筍茶，次第聲中聽遠(yuǎn)處布谷鳥的歡歌。舊夢(mèng)已去，新夢(mèng)又來。山色如畫，陽光如洗，是那樣一種忘情使我們又一次邁開了尋尋覓覓的步履。

境會(huì)亭何處?

明月峽又在何處?

何處又是羅岕呢?

繞來繞去總繞不過貢茶院。

我們?cè)?jīng)無數(shù)次來到貢茶院的遺址，在那兩廂三進(jìn)的廢墟里徘徊尋覓。拾起埋在深深的泥土里的斷瓦殘磚，所有的心情是沉甸甸的。清風(fēng)搖曳著修竹使山徑更靜更寂。我深深地知道，這山塢的每寸土地上都可以尋覓到先圣們留下的足跡。每一次站在這個(gè)遺址上都崇懷著一種虔誠的朝圣之心，不敢作無邊的遐想。不敢想象這樣一個(gè)沉靜的山塢又如何承受得了役工上萬工匠千余的舊時(shí)繁華?

顧渚山總是給茶人們帶來不斷的驚喜。

當(dāng)2005年長興縣人民政府決定重建貢茶院后，我們又一次去了顧渚山。在那“大唐貢茶院遺址”的石碑前，想象著即將建起的貢茶院建筑的模樣。

2008年4月大唐貢茶院已成。我們輕輕地敲開了那一扇門，那一扇被歷史塵埃封閉得久了的門，眼前的建筑雖然已不再是昔時(shí)的三進(jìn)兩廂的古來模樣。

沒有了高高圍墻的貢茶院經(jīng)修竹綠樹的相襯扶疏，心頭早已沒有了那一份歷史的凝重。高聳的“陸羽閣”，讓我們抬起了頭。拾級(jí)而上，在那尊茶圣陸羽像前合掌膜拜，俯身頂禮。你見證了一千多年前顧渚山的輝煌，同樣，也請(qǐng)你見證一千二百年后顧渚山的輝煌。

沿著那長長的廊，我們仿佛從跌入歷史的遺夢(mèng)中醒來。我們放輕了腳步，怕又驚了圣賢們的夢(mèng)。這是一條很長的長廊，仿佛走過了千年。你從歷史的那端來，在那邊廂房的陳列室里，我們又不期而遇。“生于顧渚山，老在漫石塢。語氣為茶荈，衣香是煙霧……日晚相笑歸，腰間佩輕簍?！弊屛覀児餐蔀橐粋€(gè)顧渚山的茶人好嗎?

偶來風(fēng)雅，讀一句半句茶詩;自為茶家，泡一壺半盞香茗，然后在吉祥寺前的平臺(tái)里作悠閑的漫步。詩意正濃時(shí)，詠唱一兩句茶神一味的佳句。

顧渚山，我又一次來了……

來源：茗邊

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