小青柑，猶如故人歸
沸水里，熟茶醇香與柑皮清香交匯
沁人心脾，至心深處
至歲月的每個(gè)角落
所有的美好，都倒影在
一杯紅黃醉人的茶湯里
往事，也跟著細(xì)膩、清晰
廣東影視頻道《食品觀察》第二期 百年老茶榮昌號(hào)小青柑
提到小青柑，大多數(shù)人不會(huì)感到陌生，小青柑以其萌萌噠的外形、清香溫潤的口感、便捷的沖泡方式，以及顯著的養(yǎng)生功效，成為茶屆新寵，一時(shí)成為無數(shù)粉絲的“小心肝”。
有別于傳統(tǒng)普洱茶餅和黑茶茶磚，小青柑小巧精致，單顆粒無論是攜帶、還是沖泡品飲，都很便利。一次一顆，無論是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，還是飄逸杯、大茶缸，或泡或煮或燜，都極為便利，居家、辦公、外出旅行，都可有TA相伴。
小青柑是果肉已完全成型但還未成熟的柑橘青果，小青柑揮發(fā)油比成熟橘皮更多，微澀帶酸，果味濃郁，清香回甘，青皮里的油酮類物質(zhì)雖不能被人體吸收，但可以起到擴(kuò)張上呼吸道的作用，長期飲用可以改善慢性咽炎、抗霧霾，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用。中醫(yī)認(rèn)為，青皮陳皮性微溫，味苦辛。入肝、膽經(jīng)，具有理肝氣、治咽炎、消積化滯、保護(hù)心血管功效。
很多朋友問小青柑就是普通的橘子皮嗎？而事實(shí)上卻遠(yuǎn)不是這么簡單，真正具有藥用功效的小青柑，只能是產(chǎn)于廣東省新會(huì)幾個(gè)鎮(zhèn)為主的核心產(chǎn)區(qū)的小青柑。這一帶土地肥沃、土壤礦物豐富，咸淡交界，盛產(chǎn)禾蟲和蒲葵，是適宜栽培茶枝柑的地區(qū)?，F(xiàn)在市面上特別是某寶上充斥著大量的廉價(jià)小青柑，其青柑皮并非新會(huì)所產(chǎn)，而是來自廣東其他地區(qū)甚至外省種植的普通橘皮，這種小青柑并不具備新會(huì)小青柑的食用功效，口感也發(fā)苦發(fā)澀，有些還帶有類似煤油味的刺鼻味道，此類小青柑對(duì)身體不但無益，反而有害。且采用人工除草，不打除草劑。通常來講，七月底到八月中就是采摘青柑的好時(shí)節(jié)，此時(shí)果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點(diǎn)微凹且密，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，此時(shí)的小青柑芳香油含量最高，柑味強(qiáng)烈味辛氣香。而且這時(shí)候采摘的小青柑個(gè)頭小，制成的小青柑茶1斤在40-45顆左右，非常適合一顆泡一次茶。一般來說，采果會(huì)在下午進(jìn)行，這樣在晚上制作小青柑的時(shí)候可以最大限度的保留小青柑的清香。
有人要問了：小青柑長在樹上日曬雨淋的到底干不干凈啊？對(duì)于這個(gè)疑慮，請(qǐng)柑迷們放心，因?yàn)楦涕俨烧聛砗缶瓦M(jìn)入了清洗環(huán)節(jié)，進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)前小青柑要經(jīng)過4-5次的清洗。
清洗之后就是對(duì)小青柑去除柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形，去了柑肉之后還要進(jìn)行再次清洗。特別需要說明的是，此時(shí)柑肉還沒成熟，不能食用只能棄用。但是也不代表可以隨意扔棄哦，如此大量的柑肉如果都隨意扔棄，將對(duì)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和地下水產(chǎn)生嚴(yán)重破壞，所以還需要全部交由當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門指定的機(jī)構(gòu)進(jìn)行回收和無害處理。果肉不但不能賣錢，也還需要交納不菲的處理費(fèi)用呢。
去完果肉之后的小青柑還要進(jìn)行攤曬，去除多余的水分，才能進(jìn)入下一步的裝茶工序。
市面上幾乎所有的柑橘裝的都是熟普，熟普的湯色棗紅、口感順滑，但熟普畢竟是人工渥堆發(fā)酵工藝，茶氣和茶味大為減弱，所以熟普小青柑大多喝起來只有陳皮味而不見茶味，回甘全無，為很多老茶客所不推崇。
為了避免天氣變化對(duì)戶外生曬的影響和小青柑的衛(wèi)生安全、避免突發(fā)陣雨淋濕的同時(shí)最大程度地減少陽光的損耗，同時(shí)還能夠防蟲防塵。市面上很多小青柑打著自然生曬概念，實(shí)際上也都是迎合市場(chǎng)認(rèn)知的一種誤導(dǎo)和噱頭，小青柑單單只通過生曬無法徹底烘干水分，在貯存容易返潮，還容易滋生蟲卵。而且在口感上油腥味很重，要放置兩年以上才會(huì)逐漸消退。
所以成熟的小青柑工藝都是生曬和低溫烘干工藝相結(jié)合的，經(jīng)過8-10天的生曬和21小時(shí)的低溫烘干后，小青柑就才呈現(xiàn)出大家所看到的樣子了。
好茶，是需要懂得品賞的人：歡迎來到茶友網(wǎng)評(píng)測(cè)欄目。今天的茶評(píng)是來自于茶友網(wǎng)免費(fèi)試用派茶活動(dòng)。2021年七彩云南辛丑牛年生肖餅犇牛踏金熟茶357克評(píng)測(cè)報(bào)告。作者：豆芽，豆芽品評(píng)這款茶時(shí)分別從品牌、產(chǎn)品包裝、干茶、滋味、葉底等方面全面的介紹了整個(gè)泡飲過程。下面我們來簡要的看下他的茶評(píng)。
包裝
外包裝正面整體以紅色為主，紅彤彤的板面一頭健壯有力的公牛，神情自若，尾巴飄逸，像一頭奔跑奮斗的牛，整個(gè)肌肉線條都用金色描邊！十二年歲月更替，時(shí)光輪回，辛丑.牛年帶來又一個(gè)輪回的開端。犇牛踏金，寓意新的一年新的霖頭，以一身勁牛之氣踏金聚財(cái)，日進(jìn)斗金。
干茶
餅面油潤，餅型周正，薄厚均勻，芽頭肥壯，梗的比例小，內(nèi)飛，內(nèi)票齊全，背面窩心中正，前后面用料一致，干茶條索緊結(jié)，紅褐色條索粗壯，里外一口料，拼配均勻！
品飲感受
湯色紅濃明亮透徹油潤感，焦糖香高揚(yáng)，杯底留香沉郁持久！湯感入口米湯感甜糯包裹成團(tuán)，壓舌感，茶湯越發(fā)厚重，喉韻漸深，生津徐來！滋味留存持久，耐人尋味！
葉底
條索粗壯顏色為紅褐色發(fā)酵程度適中，葉底柔韌有活性，陳放幾年可期！
總結(jié)
2021年七彩云南犇牛踏金，條索粗壯褐色，發(fā)酵適中，葉底鮮活有彈性！耐泡度高！香氣純凈高揚(yáng)，甜潤感自然，以此能看出原料用心，湯感程線性上升和下降，無斷崖感，湯水甜潤飽滿，留存持久！
各位茶友，豆芽的茶評(píng)就分享到這里了，具體詳情可以打開茶友網(wǎng)APP評(píng)測(cè)欄目查看。喜歡喝茶，期待我們下期再見。
曾經(jīng)對(duì)年輕人的市場(chǎng)不感冒，現(xiàn)在恨不得一頭扎進(jìn)年輕人堆里。當(dāng)中老年消費(fèi)市場(chǎng)接近飽和后，想要在市場(chǎng)中立足，不做年輕人的生意是萬萬不能的。但現(xiàn)在的年輕人，突出一個(gè)離經(jīng)叛道。你說他們前衛(wèi)吧，各種國風(fēng)創(chuàng)意能夠玩出花來。你要說他們循規(guī)蹈矩吧，老一套那種宣傳推廣方式根本吸引不到多少年輕人。
等年輕人來救命，這句話以前是笑談，現(xiàn)在真的變成現(xiàn)實(shí)了。現(xiàn)在所有的茶商都必須要面對(duì)這樣一個(gè)現(xiàn)實(shí)，如果不把當(dāng)下的年輕人發(fā)展成為茶客，那么用不了幾年，普洱茶市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)斷崖式下跌。原因很簡單，喝茶是一種由淺入深，由少變多，循序漸進(jìn)的過程。如果不能把當(dāng)下年輕人發(fā)展成為茶客，也不要指望等他們到了中年后的某一天，突然改變習(xí)慣，拿起一壺普洱茶大喝特喝。人最逃不過的就是生老病死，盡管靠著現(xiàn)在的中老年人，普洱茶市場(chǎng)還能夠維系，但他們是一個(gè)不斷萎縮的群體。這也是為什么，賣普洱茶必須要爭(zhēng)取年輕人，否則市場(chǎng)就會(huì)進(jìn)入到一個(gè)慢性死亡的狀態(tài)。
想要讓現(xiàn)在的年輕人喝普洱茶，不是說給他們放一段短視頻或是讓他們看一場(chǎng)茶直播，更不是賽給他們一張傳單就能解決問題的。如果不能同時(shí)滿足便捷與時(shí)尚這兩大要素，讓年輕人喝普洱幾乎沒戲。
談到便捷，有人肯定會(huì)說飄逸杯。但據(jù)我長時(shí)間的觀察，飄逸杯對(duì)于年輕人而言也是非常麻煩。最好能有一種茶具，比飄逸杯還要省事，同時(shí)還能喝出普洱茶的味道。這需要廣大茶商們集思廣益。當(dāng)大家解決便捷這一要素后，接下來就是時(shí)尚問題。普洱茶的外觀說實(shí)話很難做到高時(shí)尚，時(shí)尚的問題最后還得借助茶具來完成。
于是我們就得出一個(gè)看起來很離譜實(shí)際又很現(xiàn)實(shí)的結(jié)論：想要讓年輕人喜歡上普洱茶，必須打造一款既便捷又時(shí)尚的“泡茶神器”。
普洱茶的未來系于茶器之手！
文：天火
