十年醇 老帕卡阮福《普洱茶記》有載：“將揉時預擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天?！边@里的“金玉天”，黃而揉捻不成條索，就是現(xiàn)在的老帕卡，哈尼族語稱這種“茶樹的老葉子”為“老帕卡”。老帕卡是普洱茶在初制過程中，因原料等級偏低，這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對較少，殺青時較易失水變黃，揉捻時不易成條的部分茶青。在綠茶思維影響下，由于顏值不在線，影響茶葉的賣相和觀感，在毛茶制作完成后，會專門挑揀出來，俗稱“老帕卡”。
吃了顏值虧的老帕卡挑揀出來的老帕卡，實則是吃了顏值的虧，其實，在品飲上，老帕卡可謂是風味獨特，由于葉片組織厚實，咖啡堿和茶多酚含量偏少，多糖類含量較為豐富，其苦澀度已經(jīng)大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長。正因為這樣，老帕卡對腸胃的刺激更小，非常溫和，利于消食。在云南普洱茶區(qū)當?shù)?，人們都有夏天飲老帕卡的習慣。老帕卡內(nèi)含豐富的氨基酸，尤宜于清熱消暑。“彩農(nóng)茶十年醇老帕卡”，雖粗枝大葉，滋味卻甘甜醇厚、不苦不澀，別有一番老成持重的淡然姿態(tài)。投茶時，可以稍增加一點投茶量，保證水溫，使滋味充分得以展現(xiàn)。
老帕卡，煮著喝更有味根據(jù)茶友們的經(jīng)驗，老帕卡煮著喝更有味。煮老帕卡，也是一種古老的云南茶俗。在西雙版納的不少村寨，好多茶農(nóng)家里都有火塘?；鹛辽峡倳胖话汛箬F壺，抓一把老帕卡進去慢慢煮，客人到了就盛上一大茶湯。煮泡能夠充分釋放老帕卡中的內(nèi)含物質(zhì)，體現(xiàn)老帕卡茶的香滑柔甜的特性。
老帕卡更適合收藏老帕卡滋味獨特，且茶多酚、咖啡堿含量相對低一些，所以不像生茶那么傷胃。一般來說，在當年就可以痛痛快快地喝。老帕卡同樣具備“越陳越香”的特點，且更耐久存。老帕卡在存放過程中，轉(zhuǎn)化比較快，而且茶多糖含量高，經(jīng)過一定時間的存放，湯感會更加甜滑。彩農(nóng)茶十年醇·老帕卡，經(jīng)過近10年的醇化，已經(jīng)表現(xiàn)出非常好的茶氣、香氣、醇和度、滑潤感，以及獨特的老茶之“藥香”的品質(zhì)。
原標題：老帕卡 茶彌香
“帕卡茶水泡糯米飯，好吃我不說”。帕卡茶是江城哈尼族彝族自治縣特有的一種茶，老百姓認為用帕卡茶水泡糯米飯吃，囗感順滑，易消化。
在江城，春茶、夏茶大部分做成了普洱茶或是綠茶，而秋后新鮮的老茶葉子會被制作成帕卡茶，如今，還逐漸發(fā)展出了獨特的加工工藝和用陶罐煨茶喝茶的方法。
天氣晴朗的秋后，待早晨的露水蒸發(fā)干，茶農(nóng)們便會到茶山上采摘新鮮的老茶葉子來制作帕卡茶。鮮葉采摘回來之后，清洗干凈、控干水漬，用鐵鍋殺青或放木甑中蒸青，讓它均勻受熱。等茶葉變色后，拿出來放在簸箕上抖開晾曬干。晾干的茶葉再放入木甑中蒸軟，又放入竹筒用木槌錘壓堅實，制作成圓條型，用筍葉和葛根藤條捆綁，置于陽光下晾曬，曬干后即成老帕卡筒茶。
如今，這樣的制作工藝已列入江城縣非遺傳承項目，傳承人蔡國才今年70歲，是江城縣國慶鄉(xiāng)田房村人，地道的彝族。
在蔡國才老宅，只見一側(cè)的廂房中設(shè)有一處火塘，火塘正上方懸掛的老物件被熏得漆黑，烤茶用的小陶罐已有幾十年歷史。蔡國才老人用水洗了茶具之后便生起了火，一行人圍坐在火塘四周，仿佛一場儀式即將開始。
談話間，老人已將陶罐烤熱。他將帕卡茶放在陶瓦上不停攪動，據(jù)說要攪足一百下受熱才均勻，茶葉的香氣才會釋放出來，之后將開水倒入陶罐，“撲哧”一聲，蒸氣畢現(xiàn)……
“老帕卡是高溫茶，最好是用茶壺煮著飲用，小火加溫后慢慢煮泡，等著茶湯的香味釋放出來，茶湯才能味足香甜，煮茶的時間按照茶客的喜好來定?！崩先艘贿呾胁枰贿呎f。
老帕卡茶湯色金黃透亮，沒有一絲一毫的雜質(zhì)，回甘快而持久，香味純正清冽，但這香卻是聞不到的，只可以用口腔慢慢去體會，那仿佛是一種記憶中的味道。
如今，蔡國才帶著女兒蔡浩麗把帕卡茶加工技術(shù)傳播得更廣。2021年，大約有100多人來到蔡浩麗開辦的阿卡莊園學習帕卡茶加工技術(shù)，蔡國才都毫不保留地進行了傳授。蔡浩麗說，希望有更多人了解帕卡茶，擴大帕卡茶生產(chǎn)規(guī)模，帶動群眾增加收入。
2021年，阿卡莊園根據(jù)現(xiàn)代人飲泡習慣和客戶建議，對帕卡茶包裝作了改良，把傳統(tǒng)大桶老帕卡改制為精致的小帕卡。2022年元旦及春節(jié)期間，阿卡莊園共銷售小帕卡6000盒左右，價值19萬元。
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原文標題：刮風寨·老帕卡｜現(xiàn)開始優(yōu)惠預訂
