十年醇 老帕卡阮?！镀斩栌洝酚休d：“將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天?！边@里的“金玉天”，黃而揉捻不成條索，就是現(xiàn)在的老帕卡，哈尼族語(yǔ)稱這種“茶樹的老葉子”為“老帕卡”。老帕卡是普洱茶在初制過(guò)程中，因原料等級(jí)偏低，這些葉子由于葉質(zhì)含水量相對(duì)較少，殺青時(shí)較易失水變黃，揉捻時(shí)不易成條的部分茶青。在綠茶思維影響下，由于顏值不在線，影響茶葉的賣相和觀感，在毛茶制作完成后，會(huì)專門挑揀出來(lái)，俗稱“老帕卡”。
吃了顏值虧的老帕卡挑揀出來(lái)的老帕卡，實(shí)則是吃了顏值的虧，其實(shí)，在品飲上，老帕卡可謂是風(fēng)味獨(dú)特，由于葉片組織厚實(shí)，咖啡堿和茶多酚含量偏少，多糖類含量較為豐富，其苦澀度已經(jīng)大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長(zhǎng)。正因?yàn)檫@樣，老帕卡對(duì)腸胃的刺激更小，非常溫和，利于消食。在云南普洱茶區(qū)當(dāng)?shù)?，人們都有夏天飲老帕卡的?xí)慣。老帕卡內(nèi)含豐富的氨基酸，尤宜于清熱消暑?！安兽r(nóng)茶十年醇老帕卡”，雖粗枝大葉，滋味卻甘甜醇厚、不苦不澀，別有一番老成持重的淡然姿態(tài)。投茶時(shí)，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，保證水溫，使滋味充分得以展現(xiàn)。
老帕卡，煮著喝更有味根據(jù)茶友們的經(jīng)驗(yàn)，老帕卡煮著喝更有味。煮老帕卡，也是一種古老的云南茶俗。在西雙版納的不少村寨，好多茶農(nóng)家里都有火塘?；鹛辽峡倳?huì)放著一把大鐵壺，抓一把老帕卡進(jìn)去慢慢煮，客人到了就盛上一大茶湯。煮泡能夠充分釋放老帕卡中的內(nèi)含物質(zhì)，體現(xiàn)老帕卡茶的香滑柔甜的特性。
老帕卡更適合收藏老帕卡滋味獨(dú)特，且茶多酚、咖啡堿含量相對(duì)低一些，所以不像生茶那么傷胃。一般來(lái)說(shuō)，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝。老帕卡同樣具備“越陳越香”的特點(diǎn)，且更耐久存。老帕卡在存放過(guò)程中，轉(zhuǎn)化比較快，而且茶多糖含量高，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的存放，湯感會(huì)更加甜滑。彩農(nóng)茶十年醇·老帕卡，經(jīng)過(guò)近10年的醇化，已經(jīng)表現(xiàn)出非常好的茶氣、香氣、醇和度、滑潤(rùn)感，以及獨(dú)特的老茶之“藥香”的品質(zhì)。
原標(biāo)題：老帕卡 茶彌香
“帕卡茶水泡糯米飯，好吃我不說(shuō)”。帕卡茶是江城哈尼族彝族自治縣特有的一種茶，老百姓認(rèn)為用帕卡茶水泡糯米飯吃，囗感順滑，易消化。
在江城，春茶、夏茶大部分做成了普洱茶或是綠茶，而秋后新鮮的老茶葉子會(huì)被制作成帕卡茶，如今，還逐漸發(fā)展出了獨(dú)特的加工工藝和用陶罐煨茶喝茶的方法。
天氣晴朗的秋后，待早晨的露水蒸發(fā)干，茶農(nóng)們便會(huì)到茶山上采摘新鮮的老茶葉子來(lái)制作帕卡茶。鮮葉采摘回來(lái)之后，清洗干凈、控干水漬，用鐵鍋殺青或放木甑中蒸青，讓它均勻受熱。等茶葉變色后，拿出來(lái)放在簸箕上抖開晾曬干。晾干的茶葉再放入木甑中蒸軟，又放入竹筒用木槌錘壓堅(jiān)實(shí)，制作成圓條型，用筍葉和葛根藤條捆綁，置于陽(yáng)光下晾曬，曬干后即成老帕卡筒茶。
如今，這樣的制作工藝已列入江城縣非遺傳承項(xiàng)目，傳承人蔡國(guó)才今年70歲，是江城縣國(guó)慶鄉(xiāng)田房村人，地道的彝族。
在蔡國(guó)才老宅，只見一側(cè)的廂房中設(shè)有一處火塘，火塘正上方懸掛的老物件被熏得漆黑，烤茶用的小陶罐已有幾十年歷史。蔡國(guó)才老人用水洗了茶具之后便生起了火，一行人圍坐在火塘四周，仿佛一場(chǎng)儀式即將開始。
談話間，老人已將陶罐烤熱。他將帕卡茶放在陶瓦上不停攪動(dòng)，據(jù)說(shuō)要攪足一百下受熱才均勻，茶葉的香氣才會(huì)釋放出來(lái)，之后將開水倒入陶罐，“撲哧”一聲，蒸氣畢現(xiàn)……
“老帕卡是高溫茶，最好是用茶壺煮著飲用，小火加溫后慢慢煮泡，等著茶湯的香味釋放出來(lái)，茶湯才能味足香甜，煮茶的時(shí)間按照茶客的喜好來(lái)定?！崩先艘贿呾胁枰贿呎f(shuō)。
老帕卡茶湯色金黃透亮，沒(méi)有一絲一毫的雜質(zhì)，回甘快而持久，香味純正清冽，但這香卻是聞不到的，只可以用口腔慢慢去體會(huì)，那仿佛是一種記憶中的味道。
如今，蔡國(guó)才帶著女兒蔡浩麗把帕卡茶加工技術(shù)傳播得更廣。2021年，大約有100多人來(lái)到蔡浩麗開辦的阿卡莊園學(xué)習(xí)帕卡茶加工技術(shù)，蔡國(guó)才都毫不保留地進(jìn)行了傳授。蔡浩麗說(shuō)，希望有更多人了解帕卡茶，擴(kuò)大帕卡茶生產(chǎn)規(guī)模，帶動(dòng)群眾增加收入。
2021年，阿卡莊園根據(jù)現(xiàn)代人飲泡習(xí)慣和客戶建議，對(duì)帕卡茶包裝作了改良，把傳統(tǒng)大桶老帕卡改制為精致的小帕卡。2022年元旦及春節(jié)期間，阿卡莊園共銷售小帕卡6000盒左右，價(jià)值19萬(wàn)元。
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茶樹每天都有新芽萌發(fā)。茶行業(yè)亦是，每天都有新生力量注入。越來(lái)越多“茶二代”逐漸肩負(fù)起傳承和創(chuàng)新普洱茶的重任，正在用屬于年輕人的方式為普洱茶產(chǎn)業(yè)振興貢獻(xiàn)力量。這些“80后”“90后”“00后”，從小在茶山、茶園“泡”大，他們對(duì)普洱茶、對(duì)這片熱土有深沉的愛，他們普遍有著高學(xué)歷、有新理念、懂新技術(shù)，從傳承到發(fā)展，他們躊躇滿志、奮發(fā)有為。
老祖宗留下技藝，給了“茶二代”一份充足的底氣。依靠新視角、新玩法、新創(chuàng)意，他們正不斷蓄積實(shí)力，努力為家鄉(xiāng)創(chuàng)造更多財(cái)富與價(jià)值，推動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)的“復(fù)”與“興”。
本期“茶視界”對(duì)話了幾位普洱的“茶二代”，聽他們講述如何從一名初出茅廬的新人蛻變成為獨(dú)當(dāng)一面的茶人，尋求普洱茶創(chuàng)新之道。
施紅英
讓更多人喝到真正的普洱好茶
施紅英，景東茶緣居主理人，是景東彝族自治縣電商賣茶、賣土特產(chǎn)較早的一群人之一。笑容明艷、個(gè)子?jì)尚〉乃?，理想和目?biāo)并不小，實(shí)體經(jīng)營(yíng)與電子商務(wù)網(wǎng)銷相結(jié)合，把普洱茶銷售到全國(guó)各地，讓更多人喝到真正的普洱好茶，讓更多年輕人愛上普洱茶。
“祖祖輩輩種茶，爺爺、爸爸趕馬運(yùn)茶，我賣茶、賣土特產(chǎn)，也算女承父業(yè)?！笔┘t英說(shuō)。
2005年，施紅英大學(xué)畢業(yè)后參加了公務(wù)員考試，可沒(méi)能如愿。外出打工還是自主創(chuàng)業(yè)？叔叔在昆明做茶生意，自家在景東縣城銀生廣場(chǎng)旁的房子也閑置著，思考再三，茶莊開起來(lái)了。
生意興隆是每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的夢(mèng)想。然而，2005年，銀生廣場(chǎng)一帶屬于新城開發(fā)區(qū)，人煙稀少，幾乎沒(méi)有人在那里做生意。生意比預(yù)想中蕭條得多，開業(yè)第一個(gè)月的慘狀她記憶深刻：除了開業(yè)時(shí)親戚朋友照顧外，幾乎沒(méi)有人光顧，僅僅賣了幾袋袋裝茶，1490元的月銷售額，利潤(rùn)不到20元。
開弓沒(méi)有回頭箭，要生存必須另尋出路。施紅英開始琢磨在網(wǎng)上賣茶，然而，當(dāng)時(shí)景東縣城網(wǎng)購(gòu)的人都很少，更別說(shuō)是在網(wǎng)絡(luò)上賣東西了。沒(méi)有可以學(xué)習(xí)借鑒的樣板，連如何申請(qǐng)?zhí)詫毺?hào)，如何上傳圖片，現(xiàn)在看來(lái)很簡(jiǎn)單的一個(gè)操作，當(dāng)時(shí)她甚至還需要通宵摸索。2005年底，施紅英的淘寶店終于開起來(lái)了。有人勸她不要上當(dāng)受騙，有人打趣說(shuō)肯定一樣都賣不出去。
施紅英是一個(gè)不服輸?shù)娜?，你說(shuō)賣不出去，我就偏偏要賣出去，而且還要賺錢證明給大家看。開業(yè)的第二天，上海一個(gè)客戶拍下了20袋袋裝茶，每袋賺5角錢，是過(guò)去實(shí)體店一個(gè)月的盈利。第三天，賣出去42個(gè)茶餅，這單交易讓施紅英吃下了定心丸。
工藝茶餅、七子餅、袋裝茶廣受顧客青睞，施紅英就專營(yíng)這幾種茶制品。2008年，她的淘寶賬號(hào)升級(jí)為兩顆鉆。這時(shí)，有人建議她出錢充鉆，到了三顆鉆生意會(huì)更火。一心想著賺錢的她，按照別人的建議做了，結(jié)果是淘寶店被封了。
沒(méi)有了店就沒(méi)有了顧客，一切得重新開始。2009年，吸取教訓(xùn)的施紅英第二次在淘寶上開了店。這次，她不再單一地賣茶，增加了火腿、菌子、蜂蜜等土特產(chǎn)，生意不錯(cuò)。隨著時(shí)間的推移，施紅英的網(wǎng)店又升級(jí)為兩顆鉆。
隨著城市的擴(kuò)容，銀生廣場(chǎng)也成了景東縣城的中心地帶。2012年，施紅英重新裝修了自家房子，開了茶室，到店里喝茶、買土特產(chǎn)的人越來(lái)越多，實(shí)體店帶動(dòng)網(wǎng)店銷售，網(wǎng)店影響實(shí)體店買賣，施紅英的生意做得風(fēng)生水起。
2014年，施紅英注冊(cè)成立了景東茶緣居商貿(mào)有限公司，以老家漫灣鎮(zhèn)滴水坎命名的“滴水坎”牌茶葉、火腿、臘肉、干巴、菌類、干果類、野生蜜蜂等上市銷售。茶葉、核桃、火腿、臘肉、牛干巴等產(chǎn)品初加工基地都設(shè)在滴水坎一帶。她說(shuō)，這樣不僅可以帶動(dòng)親戚朋友致富，也可以保證貨源和質(zhì)量。
目前，施紅英正在景東城邊孔雀山建立茶葉精加工廠，占地面積8畝，預(yù)計(jì)投資2500萬(wàn)元。
談及這些年經(jīng)商心得，施紅英說(shuō)：“一是要經(jīng)得住失敗的考驗(yàn)。二是產(chǎn)品質(zhì)量一定要保證。三是要講誠(chéng)信?！?
秉持讓更多人喝到真正的普洱好茶和讓景東特產(chǎn)走出大山的初衷，施紅英會(huì)一直在努力……
蔡浩麗
傳承與創(chuàng)新做強(qiáng)做優(yōu)家鄉(xiāng)茶
蔡浩麗的目標(biāo)很明確，傳承好帕卡茶制作工藝，并根據(jù)市場(chǎng)需求研發(fā)出更多的產(chǎn)品，提升茶葉價(jià)值，帶動(dòng)更多的老百姓把茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。
江城哈尼族彝族自治縣茶葉種植歷史悠久，衍生出了一代又一代茶人……蔡浩麗就是其中一員。
蔡浩麗大學(xué)畢業(yè)后，毅然決然放棄收入穩(wěn)定、不用奔波的工作，回到家鄉(xiāng)開創(chuàng)自己的事業(yè)。通過(guò)整合自家資源，購(gòu)置茶地，蔡浩麗于2015年正式注冊(cè)成立了阿卡莊園。
阿卡莊園位于江城縣國(guó)慶鄉(xiāng)田房村阿卡洛垛村民小組，這里是“國(guó)慶古茶山”的核心區(qū)，有400多年的種茶、制茶歷史，茶文化濃厚，茶品質(zhì)優(yōu)越。從小在田房村長(zhǎng)大的蔡浩麗，對(duì)茶葉有種特別的情結(jié)。
帕卡茶是蔡浩麗家的代表產(chǎn)品，其父親蔡國(guó)才掌握帕卡茶的制作技術(shù)?！芭量ā痹诠嶙逭Z(yǔ)中意為“老葉子”，過(guò)去，春夏采摘的嫩茶葉大部分被制成綠茶出售，茶農(nóng)自己舍不得喝，便把秋后的老葉子制成帕卡茶來(lái)喝，帕卡茶就這樣傳承了下來(lái)。2016年，帕卡茶制作工藝被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“我的帕卡茶制作技術(shù)是跟田房寨的一個(gè)老人學(xué)的，我在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了多次改良，提升了口感。現(xiàn)在，我把帕卡茶加工技術(shù)傳授給了我的女兒，希望一代人接著一代人把這項(xiàng)技術(shù)永遠(yuǎn)傳承下去，并越做越好?！辈虈?guó)才說(shuō)。
為了擴(kuò)大帕卡茶生產(chǎn)規(guī)模，帶動(dòng)群眾增收致富，蔡浩麗父女倆對(duì)前來(lái)阿卡莊園學(xué)習(xí)帕卡茶加工技術(shù)的村民傾囊相授。初步統(tǒng)計(jì)，自莊園成立至今，共培訓(xùn)了2000多人次。
除了帕卡茶，阿卡莊園還制作綠茶、紅茶、白茶等茶產(chǎn)品。多年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)讓蔡浩麗認(rèn)識(shí)到，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)，不光要做好傳統(tǒng)技藝的傳承，還要不斷發(fā)展創(chuàng)新。原先的帕卡茶大筒包裝，根據(jù)現(xiàn)代人飲泡習(xí)慣和客戶建議，蔡浩麗對(duì)帕卡茶包裝進(jìn)行了改良，把傳統(tǒng)大筒老帕卡改制為精致的小帕卡后，銷量上了一個(gè)臺(tái)階。此外，還研發(fā)出了檸檬紅茶、檸檬白茶等多個(gè)品種的產(chǎn)品，深受大眾喜愛。
“傳承好帕卡茶制作工藝，并根據(jù)市場(chǎng)需求研發(fā)出更多的產(chǎn)品，提升茶葉價(jià)值，帶動(dòng)更多的老百姓把茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)?！辈毯汽惖哪繕?biāo)很明確。
為了帶動(dòng)村民一起增收致富，莊園長(zhǎng)期聘請(qǐng)的工人是周邊的村民，每到茶葉采摘季采摘工人也是周邊村民，同時(shí)莊園還收購(gòu)周邊村民家的茶葉。
“我家就在莊園附近，來(lái)阿卡莊園打工好幾年了，每月3000元的工錢，一年有3萬(wàn)多元的收入。平時(shí)家里達(dá)到莊園標(biāo)準(zhǔn)的生態(tài)茶也會(huì)拿到這里來(lái)賣，這里的收購(gòu)價(jià)格比外面高幾塊錢。”阿卡莊園工人李燕說(shuō)，阿卡莊園對(duì)附近農(nóng)戶的帶動(dòng)很大。
李大昌、李如超
把大白茶賣得更遠(yuǎn)賣到更好的價(jià)錢
景谷大白茶能有今天的發(fā)展，是一個(gè)又一個(gè)像李大昌這樣的茶人、茶農(nóng)堅(jiān)守和努力的結(jié)果。
我們也有理由相信，隨著越來(lái)越多像李如超、李大昌兒子兒媳這樣敢闖敢試的新生力量加入，景谷大白茶的發(fā)展會(huì)越來(lái)越好。
李大昌，景谷秧塔大白茶有限責(zé)任公司總經(jīng)理，他已經(jīng)跟大白茶打了30年的交道。目前，公司有茶園3000余畝，年生產(chǎn)能力1000噸，年銷售額1000萬(wàn)元左右。
1993年，景谷傣族彝族自治縣委、縣政府組織開發(fā)景谷秧塔大白茶無(wú)性系繁育種植推廣示范，決定在民樂(lè)鎮(zhèn)成立大白茶公司。李大昌放棄了從事多年的個(gè)體經(jīng)營(yíng)，全身心投入到大白茶的繁育推廣中。
說(shuō)起30年前推廣種植大白茶時(shí)遇到的困難李大昌難以忘懷，老百姓不理解、資金不夠、客戶不接受……從一個(gè)小有積蓄的生意人，到一個(gè)月只領(lǐng)100多元工資的廠長(zhǎng)，李大昌說(shuō)他當(dāng)初也后悔過(guò)自己的選擇。但是，現(xiàn)在看著大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來(lái)越好，李大昌既欣慰又興奮。
“跟那些名山名茶的效益比起來(lái)，我們景谷大白茶還有很大的提升空間，今后要提高茶葉品質(zhì)，加大宣傳力度，讓大白茶走向全國(guó)、走出國(guó)門?！崩畲蟛f(shuō)。
現(xiàn)在，李大昌的兒子、兒媳接過(guò)了他肩上的擔(dān)子，在昆明、上海、遼寧、大連、河北、廈門等地開設(shè)了銷售點(diǎn)，也在抖音等電商平臺(tái)銷售。同時(shí)，景谷秧塔大白茶有限公司已獲得了綠茶、紅茶、普洱三項(xiàng)食品認(rèn)證。
得知“秧塔大白茶”通過(guò)國(guó)家非主要農(nóng)作物品種登記，成為普洱市第一個(gè)通過(guò)登記的國(guó)家級(jí)無(wú)性系茶樹新品種這一消息，景谷縣民樂(lè)鎮(zhèn)大村秧塔村民小組的李如超感到十分高興?！拔覀冄硭蟀撞璜@得國(guó)家認(rèn)證，種茶的信心更足了?！崩钊绯f(shuō)。
2010年，李如超大學(xué)畢業(yè)后回到秧塔接管了父輩的茶園。之前，李如超家一直賣的是原料毛茶，利潤(rùn)不多。2018年，李如超成立了景谷倮億搭茶葉有限公司，開始做成品茶，年加工干茶10噸左右。目前，李如超的基地全部獲得了有機(jī)認(rèn)證，每一片茶餅醒目位置都有有機(jī)茶的標(biāo)識(shí)，用手機(jī)一掃，茶葉信息一目了然。“有機(jī)認(rèn)證前每公斤茶葉售價(jià)在六七十元左右，有機(jī)認(rèn)證后最低100元一公斤，臺(tái)地茶最高的可以賣到500元左右一公斤，古樹茶在2600至5000元左右每公斤?！崩钊绯f(shuō)，公司年產(chǎn)值300多萬(wàn)元左右，毛收入150到160萬(wàn)元左右，純收入20余萬(wàn)元。
接下來(lái)，李如超準(zhǔn)備與自媒體合作成立直播團(tuán)隊(duì)，把大白茶賣得更遠(yuǎn)，賣到更好的價(jià)錢，真正體現(xiàn)大白茶的價(jià)值。
作者：李茜 許天麗 李麗婭 周潔 楊帆
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