在唐代之前，茶并不是單純的飲料
中國是茶葉的發(fā)源地，也是最早利用茶葉的國度。但茶葉從被發(fā)現(xiàn)以來（傳說神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)了茶），長期被當(dāng)做藥，或者是一種和蔥、姜、蒜差不多的調(diào)味料。直到中唐左右才慢慢變?yōu)橐环N單純的飲料。不過唐代飲茶還保留著像煮菜湯一樣的煮法，并且加點(diǎn)鹽調(diào)味。這種喝茶方式跟煎藥差不多，所以被稱為“煎茶法”。直到宋代，制茶的時候還會往茶葉里加點(diǎn)香料什么的來增加香氣，不過唐宋之際人們開始慢慢意識到茶本身就有非常美好的香氣，并主張不添加其他香料的清飲方式。我們熟悉的茶葉泡飲方式則是晚明才逐步形成的。
中國茶飲在日本的發(fā)展
中國茶及飲茶方式總共經(jīng)歷了三次向日本傳播的過程，其中第一次是在唐代，但并沒有形成廣泛的流傳和影響；第二次在宋代，得到了當(dāng)時日本統(tǒng)治階級的支持，并吸收了佛教思想形成了抹茶道；第三次則在晚明，但沒有得到日本統(tǒng)治階層的支持，形成的是僅在日本文人階層流行的煎茶道。
抹茶道
在宋代，人們喝茶的時候不再往茶湯里加鹽，而改為把磨細(xì)的茶粉放在碗里先用一點(diǎn)水調(diào)成濃稠的茶膏，再用沸水一邊沖點(diǎn)一邊擊打形成豐富的泡沫。這種飲茶方式被稱為“點(diǎn)茶法”，也叫“末茶法”。末茶的“末”指的是磨細(xì)的茶粉，茶末兒，所以是沒有提手旁的。不過這種飲法方式傳到日本后演變成了一整套帶有宗教意味的程序，并多了提手旁。這是大家比較熟知的抹茶道。
這其中所用的抹茶也不是普通的綠茶粉，而是在采摘前經(jīng)過覆蓋遮陰處理，蒸汽殺青后不經(jīng)揉捻直接干燥，并用石磨研磨而成的極細(xì)茶粉。所以，抹茶道是一整套儀式和程序，抹茶則是所用到的茶粉，二者含義并不完全相同。
煎茶道
至于比較小眾的煎茶道，則起源于晚明時期中國流行的泡飲法，也就是直接用沸水沖泡散葉茶的喝法。這種飲用方式更為方便日常。由此可知，日本煎茶道并不是我們國家唐代煎茶法，而更接近我們今天喝茶的方式。只不過日本煎茶道喝的茶是日本“煎茶”。這是一種和抹茶一樣采用蒸汽殺青，并經(jīng)過揉捻、烘干和精制而成的茶。
中國茶那么多，卻不是同時形成的
前面說到唐代的煎茶法和宋代的末茶法用到的都是一種叫做蒸青團(tuán)茶的茶，這是一種現(xiàn)在已經(jīng)不再生產(chǎn)了的綠茶。我們現(xiàn)在熟知的綠茶，比如西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰這些大多是明清以后才出現(xiàn)的。
紅茶和烏龍茶大約出現(xiàn)在明末清初，紅茶的創(chuàng)制早于工序更為復(fù)雜的烏龍茶。這幾年流行起來的、制作工序最少的白茶則創(chuàng)制時間最晚，大約在清朝末年。紅茶、烏龍茶、白茶的制作都起始于萎凋（一種將茶鮮葉靜置并讓它自然蒸發(fā)水分的過程）。
黑茶和黃茶的出現(xiàn)早于紅茶，起源于綠茶工藝。綠茶、黑茶和黃茶的制作都起始于殺青（一種通過高溫終止茶葉內(nèi)部酶活性的工藝，形式主要有蒸汽殺青的蒸青、鍋炒殺青的炒青）。現(xiàn)在除了湖北的恩施玉露茶采用蒸青外，其余綠茶基本采用鍋炒殺青。
你現(xiàn)在的喝茶方式，起源于明清時期
就有記載的文獻(xiàn)來看，我們現(xiàn)在喝茶的方式和明清時期的人們在本質(zhì)上并沒有多大區(qū)別。比如，在杯子里放一點(diǎn)茶葉然后用開水沖的“撮泡法”；以及用小茶壺泡茶的“壺泡法”。
最主要的原因是，雖然現(xiàn)在的制茶工藝越來越精細(xì)，但現(xiàn)代茶葉的制作格局在明清時期已經(jīng)基本形成，而茶葉的飲用方式是與茶葉的加工相適應(yīng)，并緊跟著生活方式的改變而變化。比如，現(xiàn)在人喝茶跟明清時期的人喝茶最大的區(qū)別就是用電燒水而不生炭爐。
明清時期沒有圖中的玻璃茶海，只有壺和杯
一般壺為紫砂壺，杯為瓷杯?拍攝：紫筍
鐵觀音不是綠茶，大紅袍也不是紅茶
有這么一個繞口令“聽說北方人管綠茶叫青茶，并以為鐵觀音是綠茶，但其實(shí)不知道鐵觀音真的是青茶，而青茶不是綠茶是烏龍茶”。這其實(shí)說的是大家對于茶葉分類的誤解：茶并不是單純按照顏色來分類，茶葉分類的基礎(chǔ)是制作方法，也就是工藝。
鐵觀音和大紅袍都經(jīng)過一個叫做“做青”的工序，這個工序是烏龍茶在工藝上區(qū)別于其它茶類最核心的特點(diǎn)。不管綠茶還是紅茶都沒有這道工序。
做青：動圖中的搖青和不搖靜置交替進(jìn)行的過程?拍攝：紫筍
大紅袍之所以看起來外表烏潤，是因?yàn)樵诔踔平Y(jié)束后還要像烤面包或者烘咖啡豆一樣經(jīng)過一段時間的焙火，茶葉表面發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)而色澤加深。鐵觀音則一般不經(jīng)過這道工序而保持青綠的外表。并且傳統(tǒng)的鐵觀音或者還沒有焙火的大紅袍是青色的，和綠茶的綠色并不完全相同，因此被稱為“青茶”?，F(xiàn)在青茶和烏龍茶所指的含義基本相同，但最早的時候?yàn)觚埐柚傅氖怯蔀觚埐铇淦贩N做的茶，烏龍茶樹品種通常會被做成青茶，所以后來慢慢用烏龍茶來指青茶大類。
紫砂壺泡茶好還是瓷質(zhì)蓋碗好
根據(jù)不同的茶來選擇不同的茶器是讓生活更具儀式感的方法。紫砂多孔易吸附的材料讓它更適合沖泡一些像熟普、六堡茶等黑茶，或者老白茶、陳香型鐵觀音等老茶。茶葉在存放過程中難免產(chǎn)生一些雜異味，這些都可以被紫砂的材質(zhì)吸附而讓茶湯喝起來更加純凈好喝。
瓷質(zhì)或者玻璃質(zhì)的不管是蓋碗還是小茶壺都不具有吸附的特性。這種材質(zhì)更適合沖泡具有馥郁香氣，著重感受茶香的茶，比如烏龍茶。當(dāng)然蓋碗現(xiàn)在是一種通用茶器，所有的茶都可以用蓋碗沖泡。這或許是因?yàn)樯w碗不但易于茶水分離，同時也方便感受碗蓋中凝聚的香氣。
俗話說：“水為茶之母，壺是茶之父”。
要泡出一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可，那泡鐵觀音用什么茶具呢?
鐵哥今天和大家聊一聊沖泡安溪鐵觀音的五大神器！
鐵觀音介于綠茶與紅茶之間，是中國十大名茶之一，同時是烏龍茶的代表。鐵觀音香高韻長，醇厚甘鮮，風(fēng)致超凡，舉世聞名，被譽(yù)為“長壽茶”、“芳華健美茶、茶類中之香檳酒”、“最美好而誘人的自然花香”。而泡鐵觀音用什么茶具是很重要的，這對于飲茶人來說是非常有講究的，飲茶器具不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，而且適宜的飲茶器具還有助于提高茶葉的色香味，以下是幾種泡鐵觀音茶具介紹：
由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱也快。安溪鐵觀音為珠茶，干茶與展開后的體積相差甚大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底?，F(xiàn)代鐵觀音根本都是飄香茶的做法，即輕發(fā)酵輕火，與傳統(tǒng)鐵觀音有別，所以更注重其噴鼻味，固以蓋碗沖泡，當(dāng)翻開碗蓋聞蓋噴鼻時，這是紫砂壺?zé)o法比較的。又稱“三才杯”的蓋碗，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人，也喻為品茶時天地人合一，才能品出茶的真味。
泡鐵觀音用什么茶具好的，其實(shí)紫砂壺是最佳選擇。由于紫砂最大的益處是留味，和品茶時的一種要求有關(guān)。紫砂壺沏茶，壺音稍低者較宜配泡重味道的茶，如烏龍、鐵觀音。容量在200ml以下的平矮紫砂壺最合適喝鐵觀音，由于茶壺可以在霎時到達(dá)高溫，正好知足了鐵觀音的沖泡要求。新買的壺起首要開壺，就是用你要泡的茶葉煮，是去除紫吵的泥味兒，這后這把壺只泡一種茶葉，泡出來的茶才是色香味俱佳。由于紫砂壺泡第一壺茶的時分，它會把安溪茶的香氣等悉數(shù)吸到茶壺的壺壁里面，當(dāng)你在泡下一壺茶的時分，安溪鐵觀音茶的香氣就從茶壺里面浸透出來，是茶更香!用過良久的紫砂壺，即便只倒白開水進(jìn)去，也能有茶的香味，這就是紫砂壺的昂貴之處!
玻璃茶具一般是用含石英的砂子、石灰石、純堿等混合后，在高溫下熔化、成形，再經(jīng)冷卻后制成。玻璃茶具有很多種，如水晶玻璃、無色玻璃、玉色玻璃、金星玻璃、乳濁玻璃茶具等。玻璃茶具泡茶，茶湯的鮮艷色澤，茶葉的細(xì)嫩柔軟，茶葉在整個沖泡過程中的上下穿動，葉片的逐漸舒展等，可以一覽無余，可說是一種動態(tài)的藝術(shù)欣賞。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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所謂“好茶需好器，好器襯茶香”！
懂茶的人都知道安溪鐵觀音好喝，但若再配上好的茶器，無論是茶的色香味，還是細(xì)細(xì)啜茗時頓悟的心境，那便會是更相得益彰。
那么，沖泡名茶安溪鐵觀音的最佳搭配是什么呢？
有些茶友喜歡用紫砂壺泡鐵觀音，
但是泡出來的茶湯，香氣太淡，怎么總感覺味道怪怪的，這是茶什么原因呢？
其中最為重要的原因就是，紫砂壺太容易吸走鐵觀音的香氣了，對于天然蘭花香的鐵觀音來說，這是一個致命的問題，鐵觀音本身的香氣在泡茶的時候，就被紫砂吸收了，茶湯種的香氣自然也很淡。
而且紫砂壺泡茶，茶湯還會帶有泥土的味道，不是很純正，鮮明，不便觀賞，另外紫砂壺太小，也不易清洗。
沖泡鐵觀音，陶瓷蓋碗為上品
1、 泡鐵觀音最好用蓋碗，何也？
2、 因?yàn)樘沾缮w碗，物美實(shí)惠，這物美價廉的蓋碗，很符合鐵觀音清秀大方的特點(diǎn)。陶瓷蓋碗，不夸張，簡簡單單，同時還方便清洗。
3、 其次，在沖泡鐵觀音的時候，它不會去吸附香氣，更不會有香氣殘留。
4、 由于蓋碗的杯口較大，出水的水流較大，可以提高我們的茶湯出水速度。這樣茶友們在品嘗時就能很好的體會到鐵觀音滋味上鮮明的層次感啦！
5、 打開茶蓋，茶友可以很方便，觀賞到鐵觀音的葉態(tài)和葉底。這蓋碗的杯口大，杯身不會過厚，所以它的散熱性也較好。
所以泡鐵觀音，最好的茶具還是選擇陶瓷蓋碗。
