【普秀茶薈】第6篇：紅茶的世界
紅茶，不論熱飲或冰飲，喝純紅茶或加牛奶、檸檬調味，風味皆佳，所以廣受歡迎，是世界上消費量最大的一種茶類。如果你也是愛紅茶的人，那么關于紅茶的下面幾點常識，你都了解么？
圖 | 來源網(wǎng)絡
壹
紅茶的簡歷
姓名：紅茶
籍貫：中國|福建
出生日期：無年代可考，明朝中期(約16世紀)的《多能鄙事》，曾提及“紅茶”這一名稱。
個性：屬于全發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度達100%，所以不含葉綠素和維生素C，咖啡因和茶堿也比其他茶少，是所有茶葉中刺激性最低的茶。
相貌特征：由于是全發(fā)酵的茶，在發(fā)酵過程中，茶葉的茶鞣質經(jīng)氧化生成鞣質紅，不僅使茶葉色澤烏黑，水色葉底紅亮，也使得茶葉香氣和滋味產(chǎn)生了變化，具有水果香氣和醇厚滋味。
主要成分：茶黃素、茶紅素、茶多酚、氨基酸、生物堿、茶皂素等。
紅茶的制作工藝：
(1) 采摘：采集適宜的新芽葉作為原料；
(2) 萎調：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣
(3) 揉捻：破壞葉細胞，加速多酚類化合物氧化，出造型；茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水；
(4) 發(fā)酵：促進多酚類化合物的氧化縮合，形成色澤和滋味，減少青澀，發(fā)展香氣；
(5) 干燥：利用高溫破壞酶的活性，停止發(fā)酵，固定萎凋，揉捻，特別是發(fā)酵所形成的品質，降低水含量，繼續(xù)發(fā)展香氣。
圖 | 普秀紅茶
貳
紅茶族譜
從制茶技術上可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類，主要以茶葉葉片大小、顏色來區(qū)分。
從地域分布上可將紅茶大致分為中國紅茶和世界紅茶，功夫紅茶是我國特有的紅茶。
一方水土，一方風物，茶帶有強烈的地域屬性，這是各種茶的風味特色。但從制茶技術上我們可以區(qū)分各類別紅茶的特征屬性：
一、小種紅茶
是紅茶歷史上最早出現(xiàn)的一個茶類，為福建特有的條形紅茶。其制法特殊，在烘干時采用松柴明火，因此成茶有松煙香味。
小種紅茶外形條索粗壯長直，烏黑油潤，湯色明亮，呈深金黃色，香氣純高，帶松煙香，滋味醇厚似桂圓湯，味甘滑口，葉底呈古銅色。
著名的小種茶有正山小種、外山小種和煙小種。正山小種產(chǎn)于福建崇安縣桐木關、星村；外山小種產(chǎn)于武夷山以外的福建省坦洋、政和、屏南、古田等地；煙小種為工夫紅茶的粗老茶，經(jīng)煙熏加工而成。
圖 | 來源網(wǎng)絡
二、工夫紅茶
是細緊條形紅茶。產(chǎn)于全國10余個省、自治區(qū)，是中國傳統(tǒng)出口紅茶類，遠銷東、西歐等60多個國家和地區(qū)。
功夫紅茶原料細嫩，制工精細，外形條索細嫩緊直、勻齊，色澤烏潤，香氣馥郁，滋味醇和而甘濃，湯色紅艷而明亮，葉底勻整，具有形、質兼優(yōu)的品質特征。
著名的工夫紅茶有安徽的祁紅、云南的滇紅、廣東的英紅、福建的閩紅、江西的寧紅、湖北的宜紅等。
圖 | 來源網(wǎng)絡
三、紅碎茶
在加工時經(jīng)切碎而制成顆粒形的紅茶。印度、斯里蘭卡主產(chǎn)這種紅茶，中國是20世紀60年代以后才大量生產(chǎn)的，是國際市場上的主產(chǎn)品。
紅碎茶緊結勻齊顯毫，湯色紅艷，香氣鮮濃，葉底紅亮，滋味濃強，富刺激性。
紅碎茶沖泡時茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡加糖加奶引用，是國際上“袋泡茶”的主要原料。
圖 | 來源網(wǎng)絡 阿薩姆茶
叁
紅茶品鑒
一、鑒賞辨識優(yōu)質紅茶的方法
手觸：用手抓取一把紅茶，感觸紅茶條索的輕重、松緊和粗細。優(yōu)質的紅茶，條索緊結、重實，而條索輕飄則為劣質紅茶。此外，優(yōu)質的紅茶干茶一般有刺手感，易折斷，用手指用力揉搓即成粉末。如果紅茶受潮了，則沒有這個特征。
眼觀：將干茶放在白紙或白色瓷盤上，觀察紅茶干茶的外形、色澤。優(yōu)質的紅茶，條索緊結、完整，碎茶極少，色澤烏黑油潤。而條索粗松，色澤雜亂，碎茶、粉末茶多，甚至還帶雜物的，則為次紅茶或劣質紅茶。
此外，沖泡后優(yōu)質的紅茶，湯色紅艷、清澈，葉底完整展開、勻齊，質感軟嫩。次紅茶和劣質紅茶的湯色暗紅、渾濁，葉底不展。
鼻嗅：通過嗅覺來鑒紅茶，優(yōu)質的紅茶，干茶甘香，沖泡之后，香氣清醇；次茶紅和劣質紅茶則夾雜異味。如果難以鑒別，還可以通過沖泡來品鑒。
口嘗：泡飲紅茶，優(yōu)質的紅茶，滋味主鮮醇、濃厚、回甘。次紅茶、劣質紅茶的滋味則濃澀或苦澀，甚至有異味。茶通常是喝熱的，但是紅茶則比較特殊，冷熱都可以哦，如果冷飲的紅茶喝起來口感順滑，就是好的紅茶。
圖 | 普秀紅茶
二、3個紅茶沖泡要點
用量：5~6克
水溫：水溫85-90度，注意水溫是要把水先燒開，再放置幾分鐘，稍微降溫就行了。
出湯：出湯要快 1~3泡都是1秒出湯，第一泡是洗茶，第4泡開始延長到3秒，5秒，8秒這樣遞增出湯之后不要蓋蓋。
不同需求，有不一樣的泡法，可根據(jù)個人口感需求進行沖泡。
清楚了紅茶的基礎知識之后，今天小編向您推薦一款滇紅
普秀紅茶
類別：大葉種類型的工夫茶
外觀：色澤烏潤，條索緊結顯金毫
湯色：紅艷明亮
香氣：濃郁帶甜
滋味：醇厚鮮甜
葉底：嫩勻紅亮
圖 | 普秀紅茶
圖 | 普秀紅茶
很多時候，我們在別人那里喝到一款很好喝的茶，等自己泡卻不盡人意，不是濃了就是淡了，不是苦了就是澀了。一樣的茶、一樣的水，為什么會有兩種截然不同的味道呢？
原因有很多，投茶量、水溫、出湯時間等許多原因，本文來探討一樣投茶量的一些數(shù)據(jù)。
對于新入門的茶友而言，如何沖泡可是一大技術難題，畢竟在沒有經(jīng)過長久的經(jīng)驗積累之前想要正確掌握各種茶類的投茶量，繼而將茶泡好喝并非易事，為此我們整理了如下知識帖供各位參考。
按比例投茶
茶葉沖泡有一個常用的茶水比例是1：50，也就是1克茶葉加50毫升的水。但烏龍茶和緊壓茶要特殊一點，比例為1:30。有些較為講究的茶友可能就會準備專門的量杯和精準食物秤了，而對于一些不拘小節(jié)的人來說，這種方式未免顯得有些死板，操作起來也相對麻煩。若是想精確到具體克數(shù)的“強迫癥”茶友可以參考下表：
那么如何在沒有硬性指數(shù)的情況下將茶沖泡好呢？答案是體積投茶法。
按體積投茶
綠茶，綠茶是被公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶，經(jīng)過揉捻，浸出物出來的快，所以用蓋碗沖泡的時候，茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部就可以了。在沖泡的過程中有兩點要值得注意：一是不能蓋蓋兒，會把茶湯悶壞；二是水溫不能過高，水溫太高會傷害到綠茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但也不能太低使茶葉的香氣激發(fā)不出來，一般是90℃—95℃較為合適。
紅茶，紅茶的投茶量與綠茶相似，也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍微多一些。常喝國外紅茶的朋友很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減少近一半。
烏龍茶，烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以根據(jù)其外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占到蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則覆蓋過底部就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常用一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會強烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍一定要用沸水沖泡，如果用溫吞的熱水沖泡，那這泡茶就等于浪費了。
沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤泡”。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應有的色、香、味。由于溫潤泡時間短，茶葉本身的可溶物還來不及溶出，但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開展。
普洱茶餅(緊壓茶)，緊壓茶的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5。因為有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可適當減少投茶量進行微調。為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。緊壓茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法，原因是“年紀較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為后期自我發(fā)酵則不存在這個問題。
白茶，由于白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅約占蓋碗容量的1/5。白茶相對來說是比較好“控制”的茶葉，不會輕易被泡壞，如果在必要場合非要露一手的話，果斷選白茶吧。
柑普茶，飄逸杯的出現(xiàn)滿足了席不暇暖的都市人喝茶的需求，一杯柑普茶也就成了工作之余最便捷的舒緩方式。辦公室所用的飄逸杯大多數(shù)均為350ml，柑普的投茶量大致鋪滿杯底，然后沿柑皮邊緣掰下4—5小片柑皮(也可根據(jù)個人喜好調整茶與柑皮的比例)，水量約為整只飄逸杯的4/5。靜置3—5分鐘，取出慮杯即可享用。
泡茶本身并不難，也不需要記所謂的條條框框，它本是一個熟能生巧的過程，泡得多了，我們自然會根據(jù)自己的口感找到最適合的投茶量。
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡并不代表一定懂，你愛喝茶，那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。
圖文：來源網(wǎng)絡，如因內(nèi)容、圖片問題，我們會及時更正或作刪除處理。
很多時候，我們在別人那里喝到一款很好喝的茶，等自己泡卻不盡人意，不是濃了就是淡了，不是苦了就是澀了。一樣的茶、一樣的水，為什么會有兩種截然不同的味道呢？
原因有很多，投茶量、水溫、出湯時間等許多原因，本文來探討一樣投茶量的一些數(shù)據(jù)。
對于新入門的茶友而言，如何沖泡可是一大技術難題，畢竟在沒有經(jīng)過長久的經(jīng)驗積累之前想要正確掌握各種茶類的投茶量，繼而將茶泡好喝并非易事，為此我們整理了如下知識帖供各位參考。
按比例投茶
茶葉沖泡有一個常用的茶水比例是1：50，也就是1克茶葉加50毫升的水。但烏龍茶和緊壓茶要特殊一點，比例為1:30。有些較為講究的茶友可能就會準備專門的量杯和精準食物秤了，而對于一些不拘小節(jié)的人來說，這種方式未免顯得有些死板，操作起來也相對麻煩。若是想精確到具體克數(shù)的“強迫癥”茶友可以參考下表：
那么如何在沒有硬性指數(shù)的情況下將茶沖泡好呢？答案是體積投茶法。
按體積投茶
綠茶
綠茶是被公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶，經(jīng)過揉捻，浸出物出來的快，所以用蓋碗沖泡的時候，茶量剛好覆蓋滿蓋碗底部就可以了。在沖泡的過程中有兩點要值得注意：一是不能蓋蓋兒，會把茶湯悶壞；二是水溫不能過高，水溫太高會傷害到綠茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但也不能太低使茶葉的香氣激發(fā)不出來，一般是90℃—95℃較為合適。
紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似，也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍微多一些。常喝國外紅茶的朋友很多時候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減少近一半。
烏龍茶
烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以根據(jù)其外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占到蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則覆蓋過底部就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常用一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會強烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍一定要用沸水沖泡，如果用溫吞的熱水沖泡，那這泡茶就等于浪費了。
沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤泡”。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應有的色、香、味。由于溫潤泡時間短，茶葉本身的可溶物還來不及溶出，但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的沖力與熱量慢慢開展。
普洱茶餅(緊壓茶)
緊壓茶的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5。因為有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可適當減少投茶量進行微調。為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。緊壓茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法，原因是“年紀較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為后期自我發(fā)酵則不存在這個問題。
白茶
由于白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅約占蓋碗容量的1/5。白茶相對來說是比較好“控制”的茶葉，不會輕易被泡壞，如果在必要場合非要露一手的話，果斷選白茶吧。
柑普茶
飄逸杯的出現(xiàn)滿足了席不暇暖的都市人喝茶的需求，一杯柑普茶也就成了工作之余最便捷的舒緩方式。辦公室所用的飄逸杯大多數(shù)均為350ml，柑普的投茶量大致鋪滿杯底，然后沿柑皮邊緣掰下4—5小片柑皮(也可根據(jù)個人喜好調整茶與柑皮的比例)，水量約為整只飄逸杯的4/5。靜置3—5分鐘，取出慮杯即可享用。
泡茶本身并不難，也不需要記所謂的條條框框，它本是一個熟能生巧的過程，泡得多了，我們自然會根據(jù)自己的口感找到最適合的投茶量。
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡并不代表一定懂，你愛喝茶，那么請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。
