普洱茶之初，是新的生茶。即便是在熟茶、老茶、中期茶市場的茶客日益增多的情況下，生茶的愛好者依舊為數(shù)眾多。
云南充沛的陽光照射、豐富的植物群落、優(yōu)越的自然條件、迥異的地理環(huán)境、特殊的制作工藝，讓普洱茶在充滿陽光味道的同時，也賦予了普洱茶澎湃的自然氣息。
普洱茶樹
唯有生茶，尤其是新的生茶，才能將普洱茶在不同山川地理下的這種稟賦充分是通過茶湯釋放出來。
也因此，近十多年來，才會有越來越細分的山頭出現(xiàn)，也才會有單株、高桿等概念出現(xiàn)。因為每一座山頭，每一個概念的后面，都代表著一種誘人的別具一格的風(fēng)味。
易武山頭
陽光的味道，花果的香甜，自然的氣息在生茶中的體現(xiàn)是最為明顯的，而不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡甚至不同的一棵茶樹帶給味蕾的細微感受，也唯有新茶才能淋漓盡致地展現(xiàn)出來。
普洱生茶茶湯
那么，如何泡好生茶，沖泡過程中需要注意些什么？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊這個話題！
一、用水和水溫
水為茶之母。對喝茶人來說，好水猶如好茶，好茶需用好水泡。泡生茶的水以弱堿性山泉水為佳，不過這在現(xiàn)代人的生活中可操作性不強。
就市面上可以買到的瓶裝水而言，結(jié)合眾多茶人的實踐，推薦選用農(nóng)夫山泉，或者是娃哈哈礦泉水。
普洱茶沖泡
一般而言，普洱茶沖泡的水溫越高越好，特別是老茶、熟茶。具體到新茶，建議在95℃左右為佳。
水溫太高，茶香容易往上涌，且容易出苦澀味，影響茶的鮮爽度，這時需要快沖。水溫偏低，又難以將生茶的風(fēng)味充分激發(fā)出來。
普洱茶沖泡
二、器物的選擇
寬口白瓷蓋碗、玻璃公道杯、窄口白瓷品茗杯是泡生茶必備的三件套。瓷質(zhì)蓋碗泡生茶還原度較好，不僅不會有湯熟感，還可以很好地彰顯茶的香氣，感受一款茶的真實表現(xiàn)。
玻璃公道杯導(dǎo)熱性好、質(zhì)地透明，能更好地觀察湯色。窄口白瓷品茗杯既可以欣賞湯色之美，又能起到收香的作用。
玻璃公道杯
三、茶水比例與浸泡時問
所謂眾口難調(diào)，茶水之間并沒有嚴(yán)格的比例，依個人口味而定。普洱茶的沖泡，一般按7克/100ml水的比例投茶。
當(dāng)然，投茶量也可以按照個人喜好進行調(diào)整。如果您喝淡一點，可以投5克；喝濃的，投10克也可以。
普洱茶投茶
除茶水比例外，影響滋味、口感的還有水溫、浸泡時間等因素。如果水溫太高、浸泡時間過長，苦澀味容易溢出過多，對茶底茶質(zhì)的傷害比較大，后續(xù)沖泡時就很難讓茶回到正常的茶性上來了。
而想要泡出來的茶湯淡雅、甜潤、苦澀弱，則可以減少投茶量、適當(dāng)降低水溫，或者是縮減每泡的浸泡時間來實現(xiàn)。
普洱茶出湯
四、沖泡流程
普洱茶的沖泡，就生茶、熟茶、老茶而言，流程大同小異。但就不同的茶，也有不同之處需要注意。新茶按如下方式?jīng)_泡，可以滿足絕大多數(shù)沖泡需要。
1、醒好的茶按7克/100ml水的比例投入到蓋碗后，沸水低位注水。燒水壺出水口離蓋碗約10 -15厘米的距離，沿蓋碗杯壁三點至四點鐘位置定點注水。水線要細，水流緩緩注入。
普洱茶注水
2、水浸過茶葉少許后停止注水，蓋上蓋子 5秒出湯至公道杯。此為頭道水，可飲可棄。
3、第二次注水，浸泡5秒出湯。
4、第三次到第六次注水，浸泡5秒出湯。
普洱茶浸泡
5、第七次后，每泡遞增10秒。
6、每次注水都要按一樣的方式，忌高位注水、直沖茶葉和粗水線。
普洱茶的泡法到底有什么技巧？相信大家看完了以上的介紹，都對普洱茶的沖泡有所了解，希望能對你有啟發(fā)。
文章參考：段兆順《生茶沖泡，激活山野本味》[J].《普洱雜志》，2020（137） （如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
沖泡生普的水溫為90~95℃，新普洱生茶如使用沸水沖泡會將茶葉燙熟，產(chǎn)生令人不悅的燙熟味，正確的沖泡水溫應(yīng)該控制在90~95攝氏度之間，快速洗茶一次即可，沖泡時避免悶泡，原則上滋味強烈的水溫低，浸泡時間短，滋味清淡的則相反，陳年老生茶則使用100℃水溫沖泡。
合適的溫度，有利于提升茶湯的味道。茶葉能否泡出香味，水溫起著較大的作用。水溫較高，茶葉中的香味更加容易散發(fā)出來。茶中的味道，也可以在高溫中浸出。不過，不是一味地高溫就行了。如果溫度太高的話，茶湯會變苦。帶有大量白毫的嫩芽會使兒茶素溶到水里。一些細膩的嫩芽在太熱的水中，會變成菜茶。過高的水溫會把茶葉燙傷。
所以，當(dāng)沖泡對象為高端的茶芽時，應(yīng)該稍微降低溫度。具體的做法是，提升水壺的高度，用“高沖”的方法，讓沸水接觸茶葉時，溫度變低。把茶葉加入到茶壺里面之后，可以不蓋茶壺蓋。如果要特定溫度的水，可以尋找能夠顯示水溫的燒水壺。
另外，在不同地區(qū)泡茶，水溫的計算方法有所不同。云南地區(qū)由于地處高原，開水煮沸的溫度沒達到100攝氏度，大概為94攝氏度左右。這種溫度，比較適合熟茶。如果沸水的溫度在96攝氏度至98攝氏度之間，沖泡出來的陳年普洱口感也是可以的。對于普洱生茶而言，用100攝氏度的沸水是沒問題的。如果是等級比較高的茶，就要按照那種茶的要求去沖泡了。古樹茶一般適合高溫，高的水溫能夠讓茶的口感更醇厚。而獨芽茶之類的，就不需要達到100攝氏度。
普洱生茶的沖泡方法一般適用于紫砂壺。最重要的是要注意溫度。水溫越高越好。用茶前先用厚壁壺或膨水淋壺。口味濃郁，淡雅嫵媚，老茶就像一個經(jīng)驗豐富的老人，經(jīng)驗豐富，圓滑。生熟普洱茶的沖泡方法應(yīng)適當(dāng)醒茶。所謂醒茶是指在沖泡之前改變茶葉的儲藏環(huán)境。例如，把它從茶餅上撬下來，放在陶罐里一段時間。此外，茶葉與空氣適當(dāng)接觸以調(diào)節(jié)內(nèi)部含水量。具體操作如下:
普洱茶沖泡水溫
1.普洱茶的沖泡水和水溫:選擇酸堿度較高的礦泉水或純凈水，水溫以90-100℃的沸水為宜。
2.茶的量:用一把茶刀沿著茶餅層輕輕撬動它。茶葉的數(shù)量可以根據(jù)飲茶者的數(shù)量來確定。人少的話，普洱茶8~10克比較好，人多的話，普洱茶15~20克比較好。
3、醒茶:將茶葉放入茶壺中，然后注入熱水。這不僅能喚醒茶，還能提高茶的澄清度，然后倒掉。
正確的普洱茶浸泡方法可以提高普洱茶的純度。
制作一杯美味的生普洱茶需要隨時控制茶的溫度。當(dāng)水溫下降時，各種茶的味道都會消失；提高水溫，增強各種氣味。因此，持續(xù)高溫浸泡是刺激老茶陳香的唯一途徑。紫砂茶壺是普洱茶的好朋友，因為它們具有很強的隔熱性，可以蓋住茶壺的蓋子，并不斷地向茶壺上倒開水來提高浸泡溫度。
俗話說，“香靠沖，湯靠掛”。我們在這里談?wù)摰氖亲⑺夹g(shù)。如果我們想讓茶湯變得芳香，我們會快速沖向水，讓茶葉在容器中攪動，并與水充分摩擦——但代價是湯的感覺。如果我們想要茶湯變得稠而軟，我們會讓水在某一點上穩(wěn)定而緩慢地流入茶容器，但是這會犧牲香氣。魚和熊掌不能兼得，這方面的選擇只能根據(jù)個人喜好來決定。
普洱茶沖泡時間：
沖泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。一般而言：陳茶和粗老茶的沖泡時間長，而新茶和細嫩茶沖泡時間短；手工制作的普洱茶沖泡時間長，機械做的普洱茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，普洱散茶沖泡時間短。具體沖泡普洱茶時，還要根據(jù)茶性來定。沖泡時間的長短，直接關(guān)系著茶湯中可浸出物的量與質(zhì)，也會直接影響茶湯的品質(zhì)。
一般沖泡普洱茶常用的時間標(biāo)準(zhǔn)是：第一泡在開水沖入后快速倒出來（洗茶），洗茶可以喚醒茶葉；第二泡沖入滾開水后浸泡15秒即倒出茶湯來品嘗，當(dāng)然必須依照個人的口感來適當(dāng)延長或縮短時間……第四泡以后，每增加一泡即增加15秒的時間，以此類推。
