西湖龍井茶是中國(guó)十大名茶之一,產(chǎn)自浙江杭州市西湖,以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕,聞名于世外。
目前這個(gè)時(shí)節(jié),大家的心和目光都隨著春天的光、春天的雨、春天的風(fēng)落到了龍井新茶的身上。
然而美好的事物總是需要等待的,那么在這等待的時(shí)間里,我們能做些什么呢?
還是學(xué)學(xué)泡龍井茶的方法吧!如果因?yàn)樽约翰粫?huì)泡茶,而讓等待這么久的新茶不能發(fā)揮的最好,豈不是有點(diǎn)對(duì)不起這新茶和這苦苦的等待嗎!
一方水配一方好茶,西湖龍井茶的泡法和水很有關(guān)系,西湖泉水眾多,有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等,水質(zhì)以虎跑最優(yōu)。然平時(shí)自己泡選擇純凈水也是可以的。
方法與步驟
準(zhǔn)備一個(gè)透明玻璃杯,容積為150ml。
加入適量適溫的開(kāi)水,水量為玻璃杯的2/3,約100ml,水溫85℃。
投入適量的龍井茶葉,約2g茶葉。
靜待龍井茶一片一片下沉,欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。
片刻之后,待水溫降到不燙手時(shí),即可慢飲。
茶形細(xì)嫩,全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用于上投法。此法樂(lè)在享受茶葉浮沉舒展的過(guò)程。
準(zhǔn)備一個(gè)透明玻璃杯,容積為150 ml。
加入約50 ml的水,水溫85 ℃。
投入約2 g龍井茶葉。
輕搖杯中茶,讓茶葉完全浸泡水中。
待茶葉物質(zhì)慢慢浸出后,再加溫水至100 ml飲用即可。
茶形緊結(jié),扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶,適宜用中投法。此法沖泡龍井較佳。
準(zhǔn)備一個(gè)透明玻璃杯,容積為150 ml。
加入約30ml熱水,潤(rùn)洗茶杯,然后將水倒出。
投入約2 g龍井茶葉。
加入約30 ml的水,水溫85 ℃。
輕搖杯中茶,可聞茶葉香氣。
待茶葉物質(zhì)慢慢浸出后,再加溫水至100 ml飲用即可。
茶形較松,及嫩度較低的綠茶,適宜用下投法。此法適合聞茶葉香氣,也可以選擇用蓋碗沖泡,但杯蓋不宜蓋過(guò)久。
準(zhǔn)備一個(gè)透明玻璃杯(有些朋友可能用的是保溫杯)。
隨手投入適量龍井茶葉。
加入沸水至杯子的約九分滿。
待水溫冷下來(lái)些,就開(kāi)始飲用。
此法為很多朋友日常飲用法。
好茶值得等待,好茶也值得被認(rèn)真對(duì)待,你更值得享受最好的茶!趁現(xiàn)在,備一包2018年的龍井先練習(xí)一下沖泡方法,等龍井新茶上市,才不會(huì)負(fù)這些日子的期待。
天下名茶數(shù)龍井,龍井上品在獅峰。西湖龍井茶位列中國(guó)名茶之首,茶葉“色綠,香郁,味醇,形美”,堪稱“四絕”,西湖龍井茶有獅峰,龍井,云棲,虎跑,梅家塢五個(gè)核心產(chǎn)區(qū),以獅峰為上品,且以“明前茶”為上乘珍品,為國(guó)宴級(jí)別之賀禮。
那么西湖龍井茶應(yīng)該怎么泡才好呢?
西湖龍井茶的四種泡法
一、上投法
1、準(zhǔn)備大約200ml的玻璃杯(茶水比例約1:50),倒入85℃左右的沸水后再放入4克左右龍井茶葉。(茶道表演中會(huì)采用茶則、茶荷置茶)
2、等待龍井茶葉一片一片慢慢下沉。
3、龍井茶葉在茶杯中慢慢舒展,上下沉浮。
4、靜待茶葉上下浮動(dòng),湯明色綠,龍井茶葉溶出茶湯后,即可品嘗。
靜待龍井茶一片一片下沉,欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。茶葉在杯中逐漸伸展,一旗一槍,上下沉浮,湯明色綠,歷歷在目。
二、中投法
1、準(zhǔn)備大約200ml的玻璃杯,先在杯中倒入約三分之一的85℃左右沸水,之后再放入5~7克左右龍井茶葉。
2、待龍井茶葉慢慢舒展后,可輕微搖動(dòng)茶葉,使干茶更快融入,再加滿沸水即可飲用(注:水不能加得太滿)。
3、靜待茶葉上下浮動(dòng),龍井茶葉溶出茶湯后即可品嘗。
三、下投法
準(zhǔn)備瓷蓋杯,溫杯,投入適量龍井茶葉。加入少許適溫開(kāi)水,拿起沖泡杯,徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕,并讓茶葉自然舒展。
待茶葉稍為舒展后,加入九分滿開(kāi)水,等待茶葉溶出茶湯。用杯蓋稍微撥動(dòng)茶湯,使茶葉溶出的茶湯更平均,倒入小茶杯中品飲。
1、用剛燒的開(kāi)水溫杯,用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉(一般一次放5-7g,根據(jù)個(gè)人口味而定)放入玻璃杯中。
2、待開(kāi)水涼至85度左右,高提水壺,沖入適量的水,以覆蓋所有茶葉為佳。
3、溫潤(rùn)茶芽:采用“回旋斟水法”向杯中注水少許,以1/4杯為宜,溫潤(rùn)的目的是浸潤(rùn)茶芽,使干茶吸水舒展,為將要進(jìn)行的沖泡打好基礎(chǔ)。搖香30秒左右,手捧玻璃杯,朝一個(gè)方向輕輕搖動(dòng)玻璃杯,讓茶葉濕潤(rùn)均勻受熱。
4、用開(kāi)水溫過(guò)杯,倒出水,再投放茶葉,再用懸壺高沖法注入開(kāi)水至九分滿。溫潤(rùn)的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香,這時(shí)高提水壺,讓水直瀉而下,接著利用手腕的力量,上下提拉注水,反復(fù)三次,讓茶葉在水中翻動(dòng)。
5、品飲:杯中茶水喝到一半時(shí),就可以續(xù)水了,沖泡的時(shí)間,是要隨沖泡次數(shù)而增加。
四、蓋碗泡法
西湖龍井茶蓋碗泡法講究的是一氣呵成。
1、溫杯:備一個(gè)瓷蓋杯及數(shù)個(gè)公道杯,倒入少許開(kāi)水燙洗一下杯子,有益于出茶香,清潔茶具的作用。
2、投茶:往蓋碗中置入約5~7克龍井茶葉。
3、浸潤(rùn):加水少許,浸潤(rùn)茶葉,之后蓋上蓋碗蓋,拿起茶杯搖動(dòng)使茶葉完全濡濕。
4、聞香:靜待幾分鐘后,打開(kāi)蓋碗蓋,拿起蓋子貼近杯中輕聞龍井茶香(豆花香、栗香、蘭花香等)。
5、續(xù)水待茶葉吸收水分后,再次沖入熱水(水溫85℃左右宜好)。
6、出湯品賞將茶湯倒入準(zhǔn)備好的玻璃公道杯中,即可品賞。
沖泡龍井茶在水溫方面很有講究,應(yīng)用約75到85℃的水。千萬(wàn)不要用100℃沸騰中的水,因?yàn)辇埦枋菦](méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,所以茶葉本身十分嫩。
如果用太熱的水去沖泡,就會(huì)把茶葉燙壞,而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來(lái)。
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龍井茶怎么選擇茶具,要看龍井茶的等級(jí),一般來(lái)說(shuō)細(xì)嫩的名貴龍井茶用玻璃杯泡,中高檔的龍井茶使用瓷杯泡,而中低檔的龍井茶可以使用茶壺沖泡。
1、玻璃杯沖泡名貴細(xì)嫩龍井茶
(玻璃杯泡綠茶,適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì))
玻璃杯沖泡最適合沖泡西湖龍井名茶,如/御牌西湖龍井,先將85—90℃開(kāi)水沖入杯中,然后取綠茶投入,一般不須加蓋,綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分,逐漸展開(kāi)葉片,現(xiàn)出一芽一葉、二葉,單芽。
2、瓷杯沖泡中高檔龍井茶
(這種泡飲法用于客來(lái)敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。)
瓷杯品西湖龍井茶適于泡飲中高檔西湖龍井茶,一般先觀察茶葉的色、香、形后,入杯沖泡??扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā?,用95度左右開(kāi)沸水沖泡,蓋上杯蓋,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開(kāi)展,加速下沉杯底,待3—5分鐘后開(kāi)蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開(kāi)即可。
3、茶壺沖泡中低檔龍井茶
一般不宜泡飲細(xì)嫩的西湖龍井茶,因水多,不易降溫,會(huì)悶熟綠茶茶葉,使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶,這類茶葉中多纖維素,耐沖泡,茶味也濃。泡茶時(shí),先洗凈壺具,取綠茶入壺,用100℃初開(kāi)沸水沖泡至滿,3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí),用壺泡法較好,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點(diǎn)心,暢敘茶誼。