原 中國(guó)普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

泡了沒有茶葉

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老徐談茶:沖泡普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?耐泡性與茶葉品質(zhì)有何關(guān)聯(lián)?

今天和大家聊一下后臺(tái)問得比較多的問題,8克或者是7克普洱茶究竟可以沖泡多少泡?部分茶友跟我說,去購(gòu)買茶葉時(shí),不少商家會(huì)向他們保證自己的茶可以沖泡20多泡,甚至可以沖泡30多泡?;旧蠜]有說自己的茶只可以沖泡10多泡甚至10泡之內(nèi)的。以我去逛茶葉市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,情況基本上是這樣的。


但這些說茶葉可以沖泡20多甚至30多泡的商家,并沒有明確地告知茶友們,茶葉能沖泡這么多泡的標(biāo)準(zhǔn)是什么。以我的經(jīng)歷來(lái)看,可以沖泡20泡以上的普洱茶,無(wú)論是生茶或是熟茶,老茶或是新茶,即便是所謂壓得非常緊的茶化石或者碎銀子,我基本都沒見過。不論是沖、泡、燜,把茶味燜出來(lái),它也達(dá)不到20多泡的效果。


沖泡茶的前提是我們必須要在有效的沖泡時(shí)間內(nèi),將茶泡出比較飽滿的味道。沖泡的標(biāo)準(zhǔn)就是把茶沖泡至出水味,一出水味就視為這個(gè)茶不可以再繼續(xù)沖泡。下面我們先來(lái)聊一下熟茶,它的耐泡性一般而言是不如生茶的,這是由于熟茶在經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后,茶葉里邊的細(xì)胞壁已經(jīng)完全破裂,茶葉中內(nèi)含物質(zhì)釋放的速度變得很快。其二,熟茶絕大多數(shù)都是用雨水茶來(lái)制作的,它本身的內(nèi)含物質(zhì)相較于春茶,甚至較于秋茶而言,會(huì)比較少,因此熟茶的耐泡性就會(huì)差很多。

如果熟茶壓制成型的過程中,我們將壓力加大一些,定型時(shí)間加長(zhǎng)一些,這樣一來(lái),它似乎會(huì)變得更耐泡一些,但沖泡出來(lái)的茶味會(huì)淡一些,所以這并不能說明這個(gè)茶更耐泡。通常的情況下,8g的熟茶對(duì)應(yīng)于110毫升的沖泡容器,在不出水味的前提下,最多可以沖泡到12泡左右。存放了10多年的老茶,也只可能會(huì)多沖兩、三泡而已。如果是黃片茶梗偏多的,一般能沖泡8-10泡就已經(jīng)是很不錯(cuò)的了。

生茶的情況又如何呢?生茶需要分產(chǎn)區(qū)和品種來(lái)看,如果這個(gè)茶是布朗產(chǎn)區(qū)的,尤其是像老班章、老曼峨之類的古樹茶,在新茶時(shí)最多沖泡12-15泡后,就會(huì)出水味。存放時(shí)間越久,它的沖泡次數(shù)會(huì)有增多,但基本上也不可能超過20泡。易武茶區(qū)古樹茶的耐泡性稍差一些,總體在12-15泡左右。臨滄茶區(qū)比如昔歸、小戶賽、冰島老寨以及冰島的地界、糯伍等等,和易武茶區(qū)的差別不明顯。強(qiáng)調(diào)一下,就勐庫(kù)產(chǎn)區(qū)的茶而言,西半山茶的耐泡性比東半山茶的要好一些。勐海巴達(dá)產(chǎn)區(qū)的那卡、勐庫(kù)的小戶賽是屬于比較耐泡的茶,尤其是那卡,它的耐泡性接近老班章周邊的茶。

同產(chǎn)區(qū)的臺(tái)地茶和古樹茶哪一個(gè)更耐泡呢?從理論上來(lái)說,似乎是臺(tái)地茶應(yīng)該更耐泡。但就我的經(jīng)驗(yàn)而言,古樹茶更耐泡一些,估計(jì)是古樹茶葉片當(dāng)中的纖維含量相對(duì)比較高,所以它水浸出物的釋放速度會(huì)更適中一些。


總結(jié)一下,我們談?wù)撘慌莶杩梢詻_泡多少泡時(shí),一定要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。個(gè)人認(rèn)為每一泡都要將茶味的飽滿度沖泡出來(lái),一直到出水味為止,否則就是無(wú)效沖泡。如果把茶湯看著還有顏色,還有一點(diǎn)茶味就繼續(xù)沖泡算作有效沖泡,這是不合理的。

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什么叫“綠茶化”?什么工藝值得存?茶友從大龍?zhí)渡虾鹊搅耸裁??茶葉進(jìn)化論第14期沙龍實(shí)錄(五)

沙龍中品鑒的茶樣如下,順序:

1、紫砂壺沖泡的2023大龍?zhí)妒觳?/p>

2、傳家壺燜泡的2023大龍?zhí)妒觳?、2023大龍?zhí)渡?五分鐘殺熟殺透)4、2006鳳牌大葉青

5、水青風(fēng)(2023大龍?zhí)都t茶)

茶友:今天一進(jìn)來(lái)喝的第一杯是這款(大龍?zhí)妒觳?,它不管是熱的時(shí)候還是涼的時(shí)候,口感都是比較穩(wěn)定的,棗香特別明顯,它的棗香你都不用去尋找,你一喝就有。后面喝的06年的鳳慶生茶味道很快(出來(lái)),但是10多年的茶的話它有點(diǎn)瘦了,但是它滋味是有的。

后面還喝了一個(gè)紅茶,它的香氣很高,一拿過來(lái)溫度其實(shí)降了一點(diǎn),拿過來(lái)它的香氣一下子就沖到了鼻腔。后面喝的熟茶,它的甜度沒有觸動(dòng)我,不過涼了之后挺好喝的。那兩個(gè)生茶就是新工藝——最大程度的保留糖苷的一個(gè)形式,它的回甘可能就比一般的更深一點(diǎn),我感覺它香氣有點(diǎn)奇怪,豆香里面還有另外一種香氣。我不知道這個(gè)是不是因?yàn)樗钠贩N的問題。但像這種工藝的話,還能存嗎?跟傳統(tǒng)的那種殺青方式是有些什么區(qū)別?最大的區(qū)別在哪里?(也有茶友在后面討論了相關(guān)問題,李揚(yáng)在后面一并做了解答,便于文章閱讀,此處將李揚(yáng)老師發(fā)言提前)

李揚(yáng):這是一個(gè)非常好的問題,很能代表當(dāng)今市場(chǎng)的困惑。

首先什么叫曬青毛茶?它本身就叫曬青綠茶,它是綠茶的一種。如果感興趣的話,這個(gè)現(xiàn)象可以作為一個(gè)文獻(xiàn)學(xué)的角度去研究一下——”綠茶化“這個(gè)詞一開始提出的時(shí)候指的是什么?當(dāng)時(shí)茶葉協(xié)會(huì)包括一些前輩都在說謹(jǐn)防普洱茶的“綠茶化”,大概05、06年那一段時(shí)間,恰恰是在爭(zhēng)論國(guó)標(biāo)的階段,到底要不要把生茶算進(jìn)去?所以謹(jǐn)防普洱茶的綠茶化其實(shí)是要說什么?其實(shí)它有一個(gè)潛藏的意思,我就不點(diǎn)明了。

那今天我說說表面上的意思,你的生茶做出來(lái),壓成餅,拿到香港這些原本就喝普洱茶的地方。大家怎么喝呢?是把這些茶拿去存著,然后存到它變成紅湯了,沒有那么刺激性了,再拿出來(lái)喝,這種茶叫什么茶呢?叫普洱茶。

所以普洱茶是這么喝的,而現(xiàn)在的風(fēng)潮變成,這個(gè)青餅?zāi)隳眠^去以后直接就撬開喝了。第一年的青餅就拿去撬開喝了,你跟喝綠茶有什么區(qū)別?這叫綠茶化,所以綠茶化從來(lái)就不是講工藝的,它是一種對(duì)茶的使用方法。

但是這個(gè)詞提出得不好,容易被誤解,以至于越傳越歪?,F(xiàn)在很多人都以為綠茶化是指工藝了。

我們這兩年遇到的問題經(jīng)常就有,你這個(gè)茶做的怎么跟綠茶一樣。包括前些年我跟一些茶農(nóng)第一年的合作,我告訴他怎么做,然后可能周邊就有人跟他說你這是做綠茶,我一般怎么回復(fù)的——我說我就是做綠茶,你照著我說的做就行。

那它跟綠茶有什么區(qū)別,它就是綠茶,但是是曬青綠茶。跟其它綠茶區(qū)別在哪?在干燥階段。一定是要低溫干燥——曬干。

我們的整套工藝——比如說短時(shí)間的攤放,及時(shí)殺青,短時(shí)間殺熟殺透,及時(shí)干燥,一切的目的是為了什么?是為了最大化保留糖苷類物質(zhì)。

如果在整個(gè)工藝過程當(dāng)中,如果我們有任何前氧化的動(dòng)作,比如過度萎凋或者低溫長(zhǎng)炒或者燜黃,就會(huì)導(dǎo)致糖苷的分解,糖苷一分解就會(huì)導(dǎo)致茶湯看著沒有那么綠,會(huì)變黃,香氣會(huì)變高,入口的甜感會(huì)加強(qiáng),一些澀感會(huì)減弱,我們聽起來(lái)好像都是一些好事??墒牵@些表面的適口性卻是用越陳越香的潛力為代價(jià)換來(lái)的。

我剛才回答你這個(gè)問題時(shí)候,其實(shí)我的回答是這個(gè)問題的產(chǎn)生背景,我要把前面的原因梳理清楚,你會(huì)發(fā)現(xiàn)我們老是強(qiáng)行把生茶和綠茶劃開,然后找出它們的差異性——我不是說它沒有差異性,它有差異性,但這個(gè)差異性絕對(duì)不要在炒制工藝當(dāng)中去找,你這么一找——就容易搞混掉。

所以接下來(lái)我就要解構(gòu)第二個(gè)關(guān)鍵詞“傳統(tǒng)工藝”。

中國(guó)人的思維習(xí)慣是循名責(zé)實(shí),每個(gè)名字背后非要匹配一套標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)工藝。

而事實(shí)上,我們把鮮葉摘下來(lái),擺一擺,拿個(gè)鍋把它炒熟了,揉一揉曬干,這么一個(gè)工藝,從古到今都是這么做,制茶人通過對(duì)一些工藝細(xì)節(jié)的調(diào)整,就可以做出各種各樣的風(fēng)格,這種調(diào)整大家覺得我們今天的人會(huì)做,古人會(huì)不會(huì)做?

都不用說古人,你做10年的茶,你自己想嘗試一下別的風(fēng)格,你通過一些工藝系數(shù)的微調(diào),可不可以嘗試?它有科技上的創(chuàng)新嗎?沒有。

所以我們今天所有的所謂的新工藝在歷史上其實(shí)都出現(xiàn)過,只要沒有科技進(jìn)步的因素參與,我們所謂的所有的新工藝其實(shí)都是傳統(tǒng)工藝。所以在我們的一些史料文獻(xiàn)的只言片語(yǔ)當(dāng)中,看得到萎凋,看得到燜黃,所以低溫長(zhǎng)炒和萎凋也是傳統(tǒng)工藝,而我們這套工藝是教科書《制茶學(xué)》第二版上寫的工藝,也是傳統(tǒng)工藝。所以傳統(tǒng)工藝這個(gè)標(biāo)簽?不能說明什么問題。

要想做好茶,我們只能先確立我們要做一個(gè)什么茶:

比如說我要做一個(gè)未來(lái)湯質(zhì)喉韻體感潛力都絲毫不打折扣的茶,那么就得用我們選擇這種方法,它背后的機(jī)理在我們公眾號(hào)和課程中,我這里不展開啦。

如果我考慮的是近三年我們?cè)谑袌?chǎng)上的一個(gè)有效銷售,做一些其他的選擇那也是正常的。之前有些學(xué)員就跟我反饋,在技術(shù)到位的情況下,輕微的糖苷損耗,也不會(huì)把茶作廢,依然保有大部分潛力,但新茶銷售就好做多了。

但我要做的就是不打折扣的,畢竟我還有熟茶這條路,我要做的就是老生茶和熟茶的原料。之前我們春茶預(yù)售階段,我們的銷售團(tuán)隊(duì)跟我反饋說茶這么做下來(lái)生茶不好賣,我說我就要這么做,能賣就賣,不能賣存著。因?yàn)槲易霾枨熬妥龊昧诉x擇。

(以下是茶友的品鑒反饋)

李成萍:我們剛進(jìn)來(lái)的時(shí)候是泡的,像喝到了甘蔗汁。后面也喝了燜的,我覺得包裹度確實(shí)挺好,很有大葉種的風(fēng)格。很輕盈,尤其是喝茶,我就很喜歡勐庫(kù)大葉種的感覺。

阿慶:我感覺它稍微有點(diǎn)太新了,沒有老熟茶的那種感覺。這個(gè)茶放一放,可能驚喜會(huì)更多。但是我們喝下來(lái),它的品種風(fēng)格,它的清涼感,回甘,生津全部都有。

茶友:我剛進(jìn)來(lái)的時(shí)候拿玻璃杯喝的應(yīng)該是燜泡的,我直接喝了一杯,就感覺它的順滑度很高。當(dāng)時(shí)我還想,我沒有喝過茶葉進(jìn)化論有這樣一個(gè)味道,但是又似曾相識(shí),后面就覺得有棗香。然后我留了半杯在它涼了之后再喝了一下,發(fā)現(xiàn)它涼了之后跟熱的時(shí)候的味道是不一樣的,涼的時(shí)候甜感會(huì)更高。一開始的棗香我沒有喝出來(lái),我喝到一點(diǎn)點(diǎn)糯香的感覺,然后確實(shí)是一種酸——后面尾調(diào)的酸。因?yàn)槲铱赡芎壬瓒急容^多,所以回甘生津肯定是沒有生茶來(lái)的明顯。我們以前做茶從來(lái)沒跟李揚(yáng)老師學(xué)過,就沒有包裹度這個(gè)詞,但是它的順滑感喉韻是這種感覺。

然后順便說一下剛才喝到的那幾款生茶,因?yàn)槲覀円恢弊錾?,?duì)于生茶來(lái)說感知比較明顯。第一個(gè)就像大家說的5分鐘殺青確實(shí)很像綠茶,豆香,但是我喝到了它后面的甜,特別甜,它的尾調(diào)會(huì)有那種清甜感,我不知道大家有沒有喝到。但是后面的那杯鳳慶茶廠的老茶,我基本上沒怎么喝,因?yàn)槲液裙艠浜鹊亩?,所以那款沒有太大驚艷感,就沒有5分鐘的那個(gè)驚艷感更強(qiáng)。

紅茶的話,我自己的感覺就是比較平。后面泡的熟茶的話,第一泡的香氣是比較弱的,但是還是一樣,比較順滑,到最后現(xiàn)在喝的這一泡的話,跟燜泡的感覺完全不一樣。

今天一共喝了5款茶葉進(jìn)化論的茶,我個(gè)人特別喜歡這款熟茶。因?yàn)槲仪皟商煲彩樟艘恍?5年06年老樹熟茶,通過長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化之后,甜感特別高,但是今年的新發(fā)酵的這種熟茶的話,能喝到很明顯的后面的尾調(diào)的甜我覺得還挺驚奇的。

茶友:我覺得兩個(gè)就有不一樣的感受,第一次的話我會(huì)覺得它的滑度特別好,然后它的包裹度也非常的明顯,清涼感也挺好的。我一喝進(jìn)去它就會(huì)往下墜,往下滑的進(jìn)入我的喉部,會(huì)覺得整個(gè)喉部的口感也會(huì)比較潤(rùn)、比較好。

第一泡的熟茶給我感覺它的味道更像一種有森林野生的青苔林,讓我覺得比較特別。它的棗香味特別明顯,給我的感覺比較養(yǎng)生,比較溫和,非常適合冬天喝。

中間其實(shí)還喝了好幾款的生茶和一個(gè)紅茶,我感覺比較驚艷的是年份比較老的一個(gè)鳳慶的生茶,印象很深刻。紅茶有一種比較蜜甜的果香味,特別明顯。

茶友:我期待那個(gè)紅茶期待了很久,因?yàn)槲乙彩区P慶人。我喝了好多鳳慶紅茶,我覺得走包裹度這個(gè)點(diǎn)是一個(gè)很新的賽道,因?yàn)楦呦阈偷募t茶太多了,像一些金芽、金針或者說中國(guó)紅這種綜合型的紅茶,它們的滋味好像已經(jīng)被大眾的心智所認(rèn)識(shí)了,今天的紅茶的這種包裹度我覺得是非常好的一個(gè)點(diǎn),這個(gè)是我們平時(shí)很少去關(guān)注到的一個(gè)點(diǎn)。

我覺得熟茶從工藝上來(lái)講非常干凈,沒有任何的雜味。這個(gè)熟茶如果不跟我說是鳳慶的熟茶,我可能以為是易武茶。我覺得它跟易武的很像,很順滑很粘稠的那種茶湯,然后它的厚味、順滑度,還有它的包裹度非常好。我覺得燜出來(lái)可能會(huì)更好喝一點(diǎn),香甜度就很高。

中琦:其實(shí)易武在以前也已經(jīng)引進(jìn)了很多的鳳慶大葉種呀。

茶友:我對(duì)自己家鄉(xiāng)鳳慶的認(rèn)知也是很差,我也喝過生普跟白茶,但是我沒有喝過鳳慶的熟茶,我覺得這個(gè)(熟茶)很神奇,能做出這個(gè)口感。

茶友:我喝完這杯茶的感覺非常獨(dú)特。我不管在茶室喝也好,在外面茶館喝也好,感覺蘊(yùn)含著故事,包括各位老師的話——從這個(gè)茶怎么起源,它一步一步從一個(gè)原初的概念到最終一個(gè)實(shí)體,能夠看得見,能夠聞得見,能夠喝得著一個(gè)實(shí)體,那種敘事就出來(lái)了。我覺得接下來(lái)包括我等一下要吃什么樣的飯,要吃什么樣的菜,我都會(huì)很精心的去設(shè)計(jì),我覺得這些儀式感是因?yàn)檫@杯茶、茶葉進(jìn)化論所帶來(lái)的,這不僅僅是喝茶,反正我感覺到它的背后是一種藝術(shù)。要是白天的話,我就有點(diǎn)錯(cuò)覺,就感覺那種雞尾酒師在那調(diào)一杯(酒),非常有創(chuàng)意,非常有創(chuàng)造性,所以我對(duì)這邊會(huì)有這種期待,包括課程方面,我會(huì)去跟他們聯(lián)系一下。

楊學(xué)海:今天喝了幾款茶,有紅茶,有生茶,有我們大龍?zhí)兜氖觳?。我剛好去過紅茶生產(chǎn)的現(xiàn)場(chǎng)。我親身感受經(jīng)歷了工匠精神,做茶的人從鮮葉采摘到后續(xù)的每一步的都從頭到尾全部盯住了。

我來(lái)茶葉進(jìn)化論剛好一年,在李揚(yáng)老師身上看到的是一種科學(xué)思維,比如看我們的品鑒,李揚(yáng)老師這里解釋的很簡(jiǎn)單,那天上課的時(shí)候聽的——就是感知,我們對(duì)茶湯里面色、香、聲、味、觸、法這些感知——除了感知之外,要對(duì)這些感知系統(tǒng)進(jìn)行處理分析思考。這處理分析思考里面,它有一些科學(xué)的東西在里面,文化的東西也進(jìn)來(lái)了。

今天特別想跟大家分享的是包裹度。我兩年前第一次接觸時(shí),沒怎么懂,然后直到我到鳳慶——跟很多我們的朋友——一些制茶師傅交流,看大家怎么理解包裹度。

那天,我們喝的幾款茶有包裹度的,對(duì)比也喝了沒有包裹度的。當(dāng)我們的茶農(nóng)朋友和我們茶廠的工人朋友來(lái)分享的時(shí)候,我聽到一種描述,就是工藝做到位了的味道,像荷葉上的水珠。有可能是因?yàn)槊恳徊焦に嚩甲龅轿涣?,每一步工藝想要達(dá)到的目的都到位了,它就帶來(lái)那種很均勻的湯質(zhì),然后才能形成一個(gè)包裹度,茶水才不分離。

茶友:今天大概是有三種茶,熟茶生茶還有紅茶。熟茶剛進(jìn)門喝到的是燜泡的,我是蠻喜歡燜出來(lái)的熟茶,因?yàn)槲腋杏X入口的時(shí)候還有點(diǎn)奶香,很親切,然后再加上后來(lái)用蓋碗沖泡出湯的時(shí)候,就感覺有些棗香出來(lái)。感覺喝著還是一個(gè)很舒服很放松的茶,我可能比較主觀,因?yàn)槲液炔钑r(shí)間短,我大概也就從去年開始喝茶的,來(lái)到云南這邊之后才學(xué)會(huì)喝這些茶,剛才你們說的包裹度的話,我還是有點(diǎn)難理解——大概是說所謂的入口成團(tuán)。

然后到06年的那款生茶,我感覺它對(duì)我口腔的那種搶奪度很強(qiáng)。它的風(fēng)格不是我那么喜歡的風(fēng)格,但是沒有說它很不好,我感覺它是另外一種風(fēng)味。這種風(fēng)味可能男生會(huì)愛一點(diǎn),我更喜歡柔情一些的。

然后到了新的生茶,很香,我是感覺它很香,就像綠茶那種感覺。當(dāng)然我一直也有一個(gè)疑問,就是你們剛才說到的豆香,我以前聽朋友說過,他平常不太會(huì)有豆香的茶,他說這是一個(gè)起火高溫,短時(shí)間出來(lái)的茶。(李揚(yáng)老師的回答在文章中前移了)

然后還有一個(gè)就是紅茶,我紅茶喝的非常少,但是這個(gè)紅茶我剛開始入口,我覺得它滋味很平,但是后來(lái)它回甘生津中包裹著一點(diǎn)蜜蘭香讓我很驚喜。我每次喝完一個(gè)茶會(huì)靜等一會(huì),去體察它的韻味。

茶友:我就簡(jiǎn)短的說幾句,因?yàn)槲覄偛趴吹貓D,剛好你們說的大龍?zhí)?,差一點(diǎn)我本來(lái)想去的,但是有點(diǎn)遺憾沒去成。鳳慶那邊的好茶可能我喝的比較多,生的跟紅的沒有什么特別明顯的感覺,我就不說了。喝到熟茶的時(shí)候,首先我聞到香氣確實(shí)比較新,堆味比較明顯,但一入口我眼睛都睜大了。因?yàn)閯倓傋龀鰜?lái)的熟茶,它的湯感真的我在好多地方是真的沒有喝到過的。這個(gè)小姐姐還在講的時(shí)候,我就已經(jīng)有點(diǎn)迫不及待的去看那些葉底,然后回來(lái)又馬上問了那個(gè)熟茶是在哪里發(fā)酵的,是怎么樣一個(gè)發(fā)酵工藝。這個(gè)熟茶也不說沒喝懂吧,就是喝的中間有點(diǎn)小小的疑問,但是喝完了以后又反復(fù)的喝,我覺得確實(shí)鳳慶的茶還是相當(dāng)有潛質(zhì)的,真的特別感謝你們大力的去推廣、去宣揚(yáng)鳳慶的茶。

茶友:我今天一進(jìn)來(lái)喝了這個(gè)茶以后,我就覺得這個(gè)茶很熟悉。后來(lái)我就問中琦老師——我說我覺得這個(gè)茶很像鳳鳴——因?yàn)檫M(jìn)來(lái)的時(shí)候我不知道是大龍?zhí)叮液攘艘院笪揖陀X得很像鳳鳴,但是這個(gè)茶感覺特別好,喝了以后,我覺得雖然是今年的茶,但是它很厚很滑很活,而且比鳳鳴更香。

后來(lái)喝到那款06年的茶,我是覺得會(huì)喝到淡淡的一絲那種煙香味,后來(lái)這兩個(gè)生茶的話,我覺得第一個(gè)我們喝的就是短時(shí)間殺熟殺青的,實(shí)際上我都覺得很鮮,然后它是有收斂感,實(shí)際上是比較澀的,但是它化得開。我特別喝了一口白水,回甘是特別強(qiáng)。后來(lái)的那款生茶,我會(huì)覺得就像我們平時(shí)喝生茶沒有及時(shí)出湯悶久了的那種感覺。

我10月份的時(shí)候把我們的茶帶到廣東,我在那個(gè)地方泡跟在昆明泡的感覺不一樣的,好像香氣要更高一點(diǎn),是水溫比較高。我還對(duì)比喝過梅子箐。現(xiàn)在我就基本上可以明白那個(gè)工藝殺青,它甜度更高,當(dāng)下喝那個(gè)會(huì)更好喝。李揚(yáng)老師說制茶是為了后面越陳越香的這樣一個(gè)理論,我覺得非常暢通。而且我也特別開心,及時(shí)到茶葉進(jìn)化論買茶,有了一個(gè)穩(wěn)定的購(gòu)買渠道。

來(lái)源:茶葉進(jìn)化論

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早上泡過的茶葉下午還能泡嗎

  早上泡過的茶葉下午還能泡,茶葉屬于健康飲品,沖泡之后可以適度短時(shí)間放置,早上沖泡的茶葉,如沒有及時(shí)飲用,在下午也可以進(jìn)行再次沖泡,但口感和滋味會(huì)有所損失,其次沖泡時(shí)宜用開水沖泡,且即泡即飲。

  超過多少小時(shí)算隔夜茶

  超過6小時(shí)到12小時(shí)之后可以判斷為隔夜茶,一般是不可以喝,有可能會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成刺激。

  隔夜茶第二天能喝嗎

  隔夜茶通常是指放置時(shí)間較長(zhǎng)如超過8小時(shí)以上的茶水,而保溫杯里的隔夜茶第二天通常不建議繼續(xù)飲用,以避免對(duì)身體造成影響。一般來(lái)說,隔夜茶在保溫杯中泡的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),茶葉中的茶堿、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)也會(huì)隨著泡發(fā)時(shí)間延長(zhǎng)而大量浸出,導(dǎo)致茶水會(huì)失去其特有的清香,而會(huì)變得更為苦澀,口感大幅降低。而此時(shí)在飲用了較為苦澀的茶水,其中含量較多的咖啡因也會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮,可能導(dǎo)致晚上睡眠不佳。

  除此之外,茶水除了口感下降外,久置的茶水中大量的細(xì)菌等微生物已經(jīng)繁殖,導(dǎo)致飲用后可能會(huì)引起腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此,在保證身體健康的角度上而言,喝茶一定要現(xiàn)泡現(xiàn)喝,盡量不喝久置茶水。若是實(shí)在避免不了喝隔夜茶,則建議一定要將茶水保存好,保溫杯杯蓋避免長(zhǎng)時(shí)間打開,以防空氣中的粉塵、細(xì)菌等物質(zhì)進(jìn)入污染茶水。

  隔夜茶指的是茶葉還是茶水

  “隔夜茶”是指頭一天沖泡、經(jīng)隔夜放置的茶湯。從科學(xué)的角度來(lái)理解,“隔夜茶”實(shí)際上是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置的茶湯,與早上沖泡、直至傍晚才喝的茶湯極為相似。這些經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間放置之后的茶湯,其中的化學(xué)成分發(fā)生了較大變化。由于白天的氣溫比晚上高,在白天經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間放置的茶湯中的變化甚至比“隔夜茶”更為劇烈。


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