都是三月的天氣了，南方的一些地方早晚溫差還是這樣明顯。盡管如此，花草們還是知春圖報的，它們集中在人們的眼睛里，一副按捺不住春心的樣子，急急地把自己綻放，任風雨來去，蜂蝶撫摸。
在這個“綠遍山原雨如煙”的季節(jié)，我和幾個朋友懷揣著“仁者樂山”的心情，去一個叫南岳衡山的地方聽雨、品茶、讀枝頭上點點微笑的綠……
身臨半山腰的茶樹林，不僅能感覺到它們像海一樣在此起彼伏，還覺得有一種蔚為壯觀的東西撲面而來，那便是“一覽眾山下”的氣勢!
放眼山下，一切都在飄浮的雨霧中時隱時現(xiàn)，山下的世界如一幅龐大的淡墨山水畫，可謂古意橫生，恣意漫開。山風吹來，天空中的霧團隨風飛舞，像“飛天”一般輕盈而飄渺。
收回目光，仔細打量著身邊這家供我們此時喝茶的茶店，認為它沒有一點孤獨與寂寞。隔著窗子，目不轉睛的欣賞茶樹碧浪翻涌般地向遠處鋪去的風景，我被這一片生動、美妙、恣意的綠所陶醉。春天的氣息，正在我們周圍蔓延，并靜靜的渲染著整個日子。
登上茶店的“瞭望塔”，前后左右的張望，茶樹林里，間或有不同顏色的小花正開得奔放。遠方不是煙霧繚繞，就是綠樹成蔭。一個如此干凈的“世外桃源”，讓我有張開“血盆大口”把它們生生地吞進肚子里的某種沖動。同行的朋友這時提醒我，咱們是不是犯了一個“只緣生在此山中”的錯誤?應該讓眼睛走出茶杯，讓鼻子去大自然中呼吸，這樣才能分享到臨高一覽的樂趣，才能真正閱讀到南方高海拔衡山的全貌。
山里的風雨說來就來，說去就去。出門不多時，一陣小雨與我們戲耍似的，從松林那里瀝瀝而至，與一行一行茶樹耳語一陣后，又悄然退回到大山里去。我們擔心會有更大的雨來，便就近選擇在一家茶莊喝茶、聊天。
這家茶莊裝修的還算古典幽靜，院子里石板之間的縫隙里，青草在春雨的慫恿下爭著探出頭來，形成行行綠色的條紋。青石與綠草，分別用兩種不同的顏色忘情地在院子里擁抱著。墻角的一株月季花，枝蔓交錯，順著圍墻向上攀爬，花開得正燦爛，微風吹來月季花搖曳不止，一樹的水珠紛紛墜地，不由得讓我想起“大珠小珠落玉盤”的詩句來。
茶莊老板應我們的要求，沏了幾杯用山泉水泡的綠茶送了過來。品味中，雨像接力賽似的，來一陣去一陣，給逶迤的大山來了個徹底的淋浴。大雨落在茶莊的雨棚上“啪啪”作響，如注的雨水順著屋檐流下，濺起朵朵水花，頃刻間沁心的涼意把空氣浸得潤潤的，遠山亦消失在朦朧的雨霧中。
茶莊老板是個衣著素凈，微笑起來淺中帶甜的青年女子。她拿著一把不銹鋼壺，得體地往我們面前的茶杯里續(xù)著水。每倒出一串開水，茶葉就在透明的玻璃杯里翩翩起舞一次。我見女老板比較隨和，就向她打聽：“你這綠茶是外面買的還是自家種的?”她快言快語的對我說：“你說呢?我茶莊周圍都是現(xiàn)成的茶園啊!”我原本想再問一些山里吃飯的問題，聽她這樣一說，就不好再開口了，而是靜靜的欣賞著在開水中，時而沉下，時而浮起的片片茶葉……
由于下雨，屋里顯得有些暗淡，同行的朋友正欲起身去開燈時，女老板卻伸手示意，說：“這暗淡剛好!”說罷，她又給我們加了開水。
她或許已習慣守著這份暗淡，習慣遠離一些明亮的東西。我們就著這份淡然，伴著一堆綠色，一邊聽她“嘮叨”，一邊享受著這份難得的幽靜。
茶葉是曠野的精靈，哪怕變成枯干的茶葉，一旦與水擁抱，它將繼續(xù)演繹著綠色的傳奇。女老板到底是女老板，她的一言一行總是將茶與土地、人生、生命聯(lián)在一起解讀，讓我們在輕啜慢品間想起很多茶以外的人與事。
她說話時雙手總是優(yōu)雅地舞動著，猶如一位音樂指揮家，站在綠色盎然的茶海里，忘情地指揮著一曲撼人心弦的春之歌，聽眾除了我們，還有門外不停的雨和靜靜的遠山……
女老板還說喝茶要喝綠茶，茶乃草木不能沒了綠色，品茶就是通過茶葉的香味，去感覺綠色的美妙和大自然的芬芳。幾杯茶過后，我們在與她的閑聊中，知道了不少與茶相關的東西。
雨終于停了，我們相繼從女老板的茶莊里走出，打算朝前方的祝融峰爬去，走在后面的朋友，這時向女老板說：“你能否給我們留個電話，以后再來好方便聯(lián)系?”女老板樂呵呵的回復他：“你放心吧!我時刻都在這里。只要你們愿意來，我什么時候都會泡好茶等的?！?/p>
是的，她會泡杯好茶等我們再去讀清風明月，讀高山流水……
【摘自2019年《吃茶去》雜志(總第72期);作者：劍 君(湖南衡陽，系湖南省作協(xié)會員】
活到老，學到老，品好茶，見大師，追星就追茶之星!近日，在2016春季廣州茶博會上，我們如約而至，與廣隆茶廠掌門人——程恒發(fā)(業(yè)內尊稱發(fā)哥)，共享一壺好茶。
一、發(fā)哥：只因喜歡 鐘情三十余載
發(fā)哥，在茶行業(yè)已經(jīng)有三十多年的沉淀，經(jīng)歷了無數(shù)磨難，是一種什么樣的精神讓他能如此鍥而不舍? 對此，發(fā)哥表示，“一開始接觸茶，是因為工作的需要。后來越做越覺得茶挺好的，挺適合自己的性格，因為喜歡，所以就一直堅持著。”在1994年，當時的茶業(yè)環(huán)境不大好，很多朋友勸他改行，但他依然不舍不棄。
貌似一句簡單的“因為喜歡”，其實不知蘊含了多深的情感，能讓他30多年來堅持做一件事，讓我們不禁感慨，正是因為有當年的堅持，才有今日的成就。
“一壺好茶”的產(chǎn)品在市場上備受歡迎，在技術加工上有哪些特別技巧?
1.堅持手工制普洱
發(fā)哥坦言，主要是憑借經(jīng)驗，和對茶的認識。雖然已有用機器來代替人工進行殺青，比如綠茶。但對于普洱茶，如果用機器殺青，對其品質是有影響的，所以廣隆茶廠全部是以手工制茶，雖然手工的成本大，如炒制一鍋5公斤的茶，炒透約30分鐘，但品質有保證。
曬青受天氣影響比較大，太陽出來時茶干得快，茶比較香;陰天下雨時，茶的效果沒那么好，現(xiàn)在主要的處理方式是搭棚。以前，在下雨時，很多農(nóng)村茶農(nóng)則會把茶收進屋里，屋里有一直燃燒的火爐，所以有些人的茶會有煙味，就是這樣形成的。煙味茶，春茶很少，都是夏茶多。
根據(jù)實際情況，采取不同的方法來減少大棚曬茶和自然曬茶的差距。
2.配要講究茶的“性格”
出于茶料的原因，現(xiàn)在很多普洱茶主要走拼配路線。對此，發(fā)哥說，茶要靠拼配，才能生產(chǎn)出一定的量，有品質、有數(shù)量的一定要拼配。“茶的性格不一樣，就是說不同地方，茶的水路、濃度不一樣。如果你懂茶，按茶的性格將其拼配，茶的效果就出來。”
茶樹的種植、生長等均與生態(tài)環(huán)境息息相關，比如，茶也享受著大自然的雨水滋潤。“是啊，生態(tài)好，茶就更好一些!”發(fā)哥說。因此，我們也呼吁，大家可以從身邊小事做起，關愛生態(tài)環(huán)境。
3.熟茶存放6年后更好喝
我們與發(fā)哥分享了一個有趣的現(xiàn)象，如果把不同年份的同一款茶放一起，比如2010-2016年，從2016喝到2010是越來越好喝，但倒過來，則發(fā)現(xiàn)越來越難喝。發(fā)哥笑著說：“是啊，熟茶比較好喝，按經(jīng)驗，一般熟茶6年后更好喝，生茶則是10年后。”
4.發(fā)哥分享存好茶的技巧
將茶存放在商品房的四五樓；用鐵架將茶與地面隔開十余公分；回南天時關好門窗；要注意防止光污染，窗戶用遮光布遮起來。
二、張元武：溫故知新 倡導品飲消費觀
對于此次廣州茶博會上的參展精品，廣隆茶廠銷售總監(jiān)、一壺樓主人張元武告訴我們，主選2013年的系列精品，和2014的金藏，僅主泡七款好茶!主題是“溫故知新”。普洱茶因為后發(fā)酵的原因，講究的是不同時間的不同口感，所以要讓茶友了解廣隆茶從2013到現(xiàn)在口感的轉變，讓茶友更加信任廣隆茶的質量。
如，2013“金藏茶”是在2013年制成，2014再推出。“廣隆青餅”則是2013年的第一款入門級常規(guī)茶，定價不高，當時出廠價約7000元/84片/件，也就是每片茶不到一百元。后來隨著市場的走勢，價格再慢慢上升。2013年白紙茶王是有發(fā)哥的私章和廣隆茶莊的號。
在被問及營銷策略時，張元武表示，廣隆一貫的宗旨是，以品飲為主，倡導“品飲消費觀”，控制適當?shù)牧?，盡可能價位大眾化，做讓普通老百姓都消費得起的好茶。建議喜歡喝茶的茶友可以一部分作為飲用，一部分作為收藏。茶，還是要以品飲為主。
原創(chuàng)： 亞太茶業(yè)微刊
文/圖： 鐘曉丹
江河湖海、雨水雪水、自來水，我們每天接觸各色各樣的水，水質能直接影響茶湯的品質。那么那種類型的水，適合泡茶呢？
01自來水
我們就從最常見的自來水說起。住在城里的人都熟悉這種水。其實，這多是地下水，只是經(jīng)過水廠凈化消毒處理，水質發(fā)生了變化。通常都是符合飲水標準的。自來水一般屬于硬水或者暫時性硬水。用自來水泡茶葉的話，茶中多酚類物質氧化，影響湯色，損其茶味。
雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此，我們可以稍加處理以后再泡茶。我們可以延長煮沸時間，然后離火，靜放一會兒，自來水煮沸后，既能使鈣、鎂、鐵、鋁離子等雜質沉淀，又能釋放水中的氯氣和氧氣?；蛘撸捎么潘?、純水器，達到軟化水質的目的。采用軟化后的較純凈的自來水泡茶，自然也是適宜的。
泉水是陸羽所說的上上之水，出自巖石重疊的山巒，山上植被繁茂，從山巖斷層涓涓匯集而成的泉水，不但富含各種對人體有益的微量元素，而且經(jīng)過沙石過濾，水質清澈晶瑩，含氯化物極少。因此，用這種水沏茶，總能使茶的色、香、味、形得到最大的發(fā)揮。
但是，泉水也不是隨處可得的，我們不可能為了喝茶跑到幾千里以外去取泉水。因此，對于大多數(shù)茶客來說，只能視條件和可能性來選擇泡茶用水了。有些礦泉水也可以達到泉水的效果。如果有條件，可以選擇使用泉水泡茶，這也個不錯的選擇。
03江、河、湖水
這些水都是地面水，如果從養(yǎng)生角度來看，所含礦物質不多，通常有較多的雜質，渾濁度大，受污染較重，情況較復雜，所以這類水不是泡茶的理想之水。
但是，讀過《茶經(jīng)》的朋友會看到這樣一段話“其江水，取去人遠者”。也就是在遠離人煙，污染較少的地方汲取江水，用來泡茶也是適宜的。鎮(zhèn)江的焦山汲江樓上有鄭燮（xie)的詩句：“汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏?！边@都是過去的事情了，我們的國家雖是地域廣闊，江湖豐富，但可用來泡茶的越來越少了。
04雪水、雨水
《紅樓夢》里有用雪水泡茶的描寫，而雪水也被古人譽為“天水”，深受古代文人茶人的喜愛。這是因為，雨雪等自然之水比較純凈，雖然在降落的過程中會碰上塵埃和氮、氧、二氧化碳等物質，但含鹽量和硬度都很小，沖泡出來的茶湯色鮮亮，香味俱佳，飲后余韻不絕。
但是也不可一概而論，如梅雨季節(jié)，和風細雨，有利于微生物滋長，泡出的茶品質較次。夏季雷雨，常伴飛沙走石，水質不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。所以，不能再按照古代的選水標準來泡茶了，畢竟這么多年過去了，我們的老祖先何曾想到若干年后的今天車水馬龍、鋼筋水泥處處都在排放污染。
05井水
井水屬于地下水，懸浮物質較低，透明度較高，但由于地層的滲透過程中融入較多的礦物質和鹽類，因而含鹽量和硬度比較大，特別是城市井水，水源往往受到污染。用這種水泡茶，會損害茶味。一般來說，也是不宜的。
但是也不可一概而論，有些井水水質甘美。是泡茶的好水。
06純凈水
簡單保險之選：純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源，采用適當?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/span>
純凈水雖不會使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不至于損害茶葉的滋味。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。純凈水泡茶，對茶湯的品質無增無減，能表現(xiàn)出茶湯的真味。
總之，沒有一種水適合天下所有茶品，也沒有一種茶適合天下水品。而且，好水與適合泡茶的水并不是一個概念，有些很有名的水品單喝很好，但泡茶效果并不好。
如何煮水泡茶更好喝？
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關于煮水沸騰的記載，大意是：一沸魚目有聲，二沸涌泉連珠，三沸騰波鼓浪。?用于泡茶的水，煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。
如果煮的太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老了”，對茶湯影響也不好。但如果是使用自來水泡茶，就需要把水煮久一點。因為自來水中帶有消毒殘留下來的氯，沸騰時，把燒水壺蓋子打開，讓水保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分的氯，降低水的異味。小心不要被燙傷。
另外，不同的茶葉水溫也不同。比如：細嫩一點的綠茶，80～85℃沖泡最好，烏龍茶則用100℃的水來沖泡，才能更好地釋放出烏龍的茶香和滋味。
泡茶不只需要優(yōu)質水的那份甘甜的滋潤，還需要在選茶和水溫等多個方面加以把握，并注重泡茶細節(jié)，才是“泡一杯好茶”的必經(jīng)之路。
