泡一壺好茶

       怎樣泡一壺好茶？中國(guó)有著悠久的喝茶歷史，民間一直流傳這樣一句諺語(yǔ)：“清晨一杯茶，餓死賣(mài)藥人”，可見(jiàn)茶的保健功效非同一般。其實(shí)，會(huì)喝茶，首先要會(huì)泡茶。 

       下面龍牌西湖龍井小編就來(lái)和大家分享：怎樣泡一壺好茶？怎樣泡一壺好茶？

      不同茶葉要區(qū)別對(duì)待，因?yàn)椴煌牟枞~，品種和制作方式有所不同，沖泡方式也有所不同。中國(guó)的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類(lèi)，不管什么茶葉品種都屬于這六大類(lèi)！

      怎樣泡一壺好茶？我們必須了解泡茶三要素：茶量、水溫、時(shí)間。

一、茶量 

      一壺茶要放置多少茶量，取決于所用的茶壺。未放置茶葉之前，要先知道該壺的容水量是多少。了解了茶壺的容水量后，我們還要知道何謂“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)茶湯”

 以200cc容水量的壺及180cc容水量的壺，作一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算茶量的公式： 

200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g

 180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g 

     了解了茶量的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算方式之后，可以先借助工具如電子秤稱量茶葉，知道7.2g、6.4g的量為多少，再憑著自己觀察茶葉的外形揉捻程度，練習(xí)不依靠電子秤，也能置入相當(dāng)?shù)牟枞~量，這就是我們所提的標(biāo)準(zhǔn)，有了標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)一步拿捏分寸。

二、水溫 

     享受一壺好茶的開(kāi)始，必須先將水燒開(kāi)至100℃，將100℃的開(kāi)水注入壺內(nèi)2/3水位來(lái)溫壺，溫壺的目的是為了使壺的“毛細(xì)孔”打開(kāi)，以利于第一道的香氣更清爽高揚(yáng)。 

泡茶的水溫，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分為低溫(75℃-85℃)、中溫(85℃-90℃)、高溫(90℃-95℃)。 

    低溫：以嫩芽為主的發(fā)酵茶類(lèi)，如西湖龍井、碧螺春等，黃茶類(lèi)也屬低溫沖泡茶類(lèi)。 

    中溫：采制較成熟葉的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶類(lèi)，如白毫銀針；采嫩芽為主的烏龍茶類(lèi)，如白毫烏龍(東方美人茶)。

     高溫：采開(kāi)面茶為主的半發(fā)酵青茶類(lèi)，如臺(tái)灣高山茶、鐵觀音、武夷巖茶等；經(jīng)渥堆的黑茶類(lèi)，如普洱茶(熟餅)。

三、時(shí)間 

     泡茶時(shí)，茶葉的浸泡時(shí)間是決定“適當(dāng)濃度”的最重要因素。 

影響茶葉“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我們希望的比例與分量溶出，是泡茶最重要的技術(shù)。將茶葉的溶解速度以外形來(lái)做分類(lèi)，國(guó)際茶湯評(píng)鑒的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為：細(xì)碎形茶葉，浸泡時(shí)間4分鐘;條狀型茶葉，浸泡時(shí)間5分鐘;緊結(jié)型(球狀)茶葉，浸泡時(shí)間6分鐘。緊結(jié)型(球狀)茶葉，所需的浸泡時(shí)間最長(zhǎng)。

 龍牌西湖龍井小編溫馨提示：西湖龍井屬于不發(fā)酵芽綠茶類(lèi)，葉片嫩度較高、所以沖泡時(shí)水溫不能太高，介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開(kāi)香”用于洗茶熱杯，不可飲，第二遍時(shí)間為30秒、第三遍為40秒，以此類(lèi)推，一般能連續(xù)沖泡3~5次，品飲時(shí)茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。

泡一壺好茶以及喝到好茶都是每一位愛(ài)茶人的追求然而，要泡出一壺好喝的茶其實(shí)還真不容易即便是作為老茶友也時(shí)常會(huì)為自己泡出的茶水時(shí)好時(shí)壞而苦惱

要想沖泡出一壺絕佳的好茶不同階段都各有訣竅蘊(yùn)含著成功的秘訣

茶

首先要購(gòu)買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的茶葉但是,一壺好茶僅僅只有好茶葉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的如果沖泡不當(dāng)就會(huì)毀掉好茶葉或者無(wú)法讓茶葉釋放出其本來(lái)具備的清香

茶葉好，茶量適中要沖泡一壺好茶選擇高品質(zhì)的茶葉是必要條件沖泡一壺茶的量根據(jù)茶葉容量的大小決定

通常，烏龍茶、普洱茶、黑茶的投茶量會(huì)比綠茶、紅茶、黃茶、白茶多投放一些茶葉量也要根據(jù)實(shí)際情況規(guī)定特別是要注意茶水比例在合理的范圍

水

水為茶之母，由此可見(jiàn)，用什么水泡茶對(duì)茶的沖泡和效果起著十分重要的作用要泡出一壺好茶應(yīng)選用水質(zhì)清、水體輕、水味甘、水源活的這樣才能泡出茶的純正滋味

器

器為茶之父，想要沏一壺好茶選擇合適的茶具是非常關(guān)鍵的紫砂壺是常用的茶具用于沖泡普洱茶、鐵觀音都能有出眾的味道而單叢、綠茶就可以選擇瓷器蓋碗、玻璃杯會(huì)更為合適

藝

沏茶經(jīng)過(guò)反復(fù)練習(xí)，也是能沖出一壺好茶對(duì)茶葉的知識(shí)了解得越多就能夠更有利于泡好一壺茶通常我們自己平時(shí)泡茶也不要太多花式要注重投茶量、浸泡時(shí)間、水溫等方面進(jìn)行控制也是能泡出一壺好茶的

席

茶席設(shè)計(jì)是由不同的因素結(jié)構(gòu)而成的由于人的生活和文化背景及思想、性格、情感等方面的差異在進(jìn)行茶席設(shè)計(jì)時(shí)可能會(huì)選擇不同的構(gòu)成因素

茶席是生命空間里的茶美學(xué)茶席間不同的茶葉、器物、人、境的關(guān)系看似物質(zhì)，實(shí)際上卻是精神層面甚至是生命層面的關(guān)系器物可以折射茶人不同的心境，荒寒、茂盛、熱情、沖淡不僅僅在色彩和器型上無(wú)聲地表達(dá)著連著每一個(gè)器物間擺放位置的遠(yuǎn)近疏密也都是明白不過(guò)的表述

借茶修為，以茶養(yǎng)德重在踐行，貴在堅(jiān)持從平日的知禮行禮中莊嚴(yán)自己在安頓專(zhuān)注處修持平衡相信在與茶相處的日子里我們收獲的不僅僅是這一壺茶的味道更是那從茶中懂得的人生哲意

茶席設(shè)計(jì)初級(jí)課程

講師：蔡英珍

（中國(guó) 臺(tái)灣）

? 會(huì)心茶雧行茶師? 臺(tái)灣亞洲研究院茶藝師? 臺(tái)灣亞洲研究院茶藝品鑒師? 臺(tái)灣茶席美學(xué)講師? 防水布茶席創(chuàng)始人? 臺(tái)灣天色茶席天色織藝工坊創(chuàng)辦人

要想泡一壺好茶，出湯時(shí)間很關(guān)鍵，它影響著一杯茶的口感，而很多茶友不知道一泡茶要多久出湯，造成了泡出來(lái)的口感時(shí)好時(shí)壞。

01

綠茶：12秒內(nèi)出第一泡茶湯

綠茶是未發(fā)酵茶，茶葉中保留了鮮葉的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在沖泡的時(shí)候水溫不能太高，沖泡的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，否則會(huì)破壞茶葉中的活性物質(zhì)。

另外綠茶的干茶是分幾種類(lèi)型的，下面按茶形分別來(lái)說(shuō)：

⒈ 卷曲型

碧螺春就是典型的卷曲茶，因?yàn)楦刹杈o裹在一起，所以第一泡需要比別的綠茶多些時(shí)間浸潤(rùn)，讓茶葉舒展一下，第一泡建議15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。

⒉ 半卷曲型

半卷曲的綠茶很多，第一泡建議10秒就夠了；第二泡20秒；第三泡30秒，水溫也可以升高5℃到95℃；第四泡40秒，水溫可用100℃。

⒊ 非卷曲型

龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表，泡法和半卷曲型一樣。

02

黃茶：15秒內(nèi)出第一泡茶湯

黃茶是輕微發(fā)酵的茶，與綠茶的特性比較接近，沖泡的時(shí)候只要比綠茶的沖泡時(shí)間稍微長(zhǎng)兩三秒鐘即可。

03

紅茶：10秒鐘內(nèi)出第一泡茶湯

紅茶，一般情況下浸泡時(shí)間都不需要太久，前幾泡十秒以內(nèi)就可出湯，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則容易造成茶湯苦澀，在這個(gè)大原則基礎(chǔ)上，再根據(jù)自己的口感偏好和實(shí)際情況，做一些微調(diào)。

大葉紅茶&小種紅茶

滇紅是大葉紅茶的代表，祁紅是小種紅茶的代表，它們的泡法是一樣的：茶水比例1:30，通常5泡，前四泡都是95℃的水溫，10秒左右出湯就好，第5泡水溫和浸泡時(shí)間都稍微增加，100℃的水溫15秒出湯。

04

白茶：10秒內(nèi)出第一泡茶湯

白茶有新茶和老茶：

⒈ 新白茶

新白茶用蓋碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出湯，第4、5泡就不一樣了，第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯，第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。

⒉ 老白茶

老白茶雖然經(jīng)過(guò)陳化，但也不能悶泡太久！

如果是老白茶餅，可以在新白茶的基礎(chǔ)上，從第2泡起，每泡適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒鐘出湯就可以，也不能悶泡太久。

如果是老白茶散茶，因?yàn)殛惢嗄?，?nèi)含物質(zhì)更加豐富些，出湯的時(shí)間，更要快。否則，茶湯也會(huì)苦澀。

05

烏龍：10秒內(nèi)出第一泡茶湯

因?yàn)闉觚埐璧闹谱鬟^(guò)程中非常注重做青，茶味茶香釋放快速，所以第一泡的沖泡時(shí)間也不長(zhǎng)。

烏龍茶分非球型（各種單叢）和球型（“鐵觀音”之類(lèi)），下面按茶形分別來(lái)說(shuō)：

非球型

球型

⒈ 非球型

非球型第1泡，5秒出湯，2—4泡，10秒出湯，5—7泡，20秒出湯，8、9泡40秒出湯。

⒉ 球型

球型烏龍因?yàn)橐o一些，裹起來(lái)的。所以第一泡需要10秒時(shí)間來(lái)浸潤(rùn)，從第2泡開(kāi)始，跟非球型一樣！

06

黑茶：20秒內(nèi)出第一泡茶湯

相對(duì)于其他茶葉，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出湯。（記住先要洗茶?。┖诓璧脑媳容^粗老，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，茶葉中的可溶物浸出速度比較慢，并且黑茶多為緊壓茶，經(jīng)過(guò)壓制的茶葉需要一定的時(shí)間舒展開(kāi)來(lái)。

如果是煮黑茶，三次就差不多了，茶水比例1:80到1:100左右，每次煮的時(shí)間不超過(guò)3分鐘。

以上是六大茶類(lèi)第一泡的出湯時(shí)間，茶友們可以參考，畢竟在實(shí)際沖泡過(guò)程中很少按著秒表來(lái)泡茶，不過(guò)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的摸索，相信大家一定能夠泡出真正屬于自己的茶味。