小青柑，從2015年開始，在茶界如一騎絕塵。它憑其口感清新鮮活、爽口甜潤、一顆一泡等特點脫穎而出，一遍一遍刷屏著大家的朋友圈，尤其是在年輕消費群體中，迅速刮起一陣“小心肝”旋風。與此同時，傳統(tǒng)的紅柑普又令茶友們疑惑不解，除了個頭和顏色，這跟小青柑到底什么區(qū)別？
青柑和紅柑因為柑橘生長程度的不同，青柑也分為青柑與小青柑，小青柑又叫青柑仔。紅柑則細分為二紅柑與大紅柑。
在四種（加上胎柑就是5種了）不同生長程度的柑皮中，完全成熟的紅柑與“青年”狀態(tài)的小青柑最具代表性。青柑與紅柑有著各自分明且獨特的差異。
同樣是用橘皮包裹普洱茶，青柑和紅柑到底有何本質的區(qū)別呢？
所用柑皮不同
青柑：指在樹枝柑果皮未著色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至秋分）采收果實所加工的皮，此時橙皮甙[dài]含量較高,多糖的含量較低,油室則較小而并不十分飽滿，果皮青綠色，陳皮色澤青褐色至青黑色，質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香，耐貯。
紅柑：指用新會柑（通常指立冬至冬至前后采收，果實已成熟）果實所加工的皮，此時橙皮甙含量較低,多糖的含量較高,油室則大而飽滿，果皮色澤鮮紅色至大紅色，陳皮色澤棕紅色至棕黑色，質軟、皮厚、性溫，味甜香，不耐貯。
口感滋味不同
小青柑處于生長的“青年”期，果胎硬且皮薄，味辛氣香，所以用小青柑制作的柑普茶一般比較辛香，清新可人。
細品小青柑普洱會發(fā)現(xiàn)，其滋味略有水汽，生津無回甘，風格清新，青柑味重，幾乎遮掩住了普洱茶的味道。
因為質硬味香，且辛辣留存，苦味未退，所以適合儲藏。
大紅柑皮厚、色深、性溫和，大紅柑皮糖分很高，用大紅柑陳皮制作的柑普茶，口感較為甜潤，對胃腸刺激性相對要弱。
細品大紅柑則發(fā)現(xiàn)：陳皮香濃郁，同時可以明顯體會到普洱茶味，相對青柑，較甜。
同時有一定潤感，相對青柑有一些厚度，總體可以形容為普洱和陳皮結合相對略好，喝起來很舒服。
青柑和紅柑功效不同
【小青柑】
小青柑和大紅柑相比，內含物質最大的不同在于，小青柑揮發(fā)性果油（檸檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高。
柑橘酸：是果酸的一種，是一種對皮膚有益的營養(yǎng)物質，對皮膚有良好的滋養(yǎng)作用。
檸檬烯：具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復方檸檬烯在臨床上可用于利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內積氣。
【大紅柑】
大紅柑和小青柑相比，內含物質最大的不同在于，大紅柑果香類芳香物質含量高，含海綿松絲較多，果糖含量高。
海綿松絲：較好的膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動助消化、對于調節(jié)膳食平衡有較大的助益，且富含多種維生素。
果香類芳香物質：大紅柑成熟度高，果香類芳香物質含量高，據(jù)研究表明，植物中芳香物質，對于控制中度、輕度高血壓患者血壓，有幫助。
總結：其實以上四種物質在青柑和紅柑中都存在。只是相比較而言，小青柑柑橘酸和檸檬烯含量更高，因而在護膚和抑菌方面效果不錯；大紅柑海綿松絲和果香類芳香物質含量更高，因此對于保護腸胃、抑制血壓升高具有較好的實際效果。
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先看測評再買茶：本期主角"小青柑"！
?小青柑香氣迷人、口感清新淡雅、圓碌碌一顆極易沖泡，是近年來備受年輕人喜愛的"網(wǎng)紅小明星茶"。
前幾天有好朋友給了我們兩顆小青柑，讓我們幫忙測評一下看看這兩款他長期購買的茶品質如何？
為了讓測評更好玩更豐滿且公平，我們又從星球合作小伙伴的茶盒里搜刮出3顆小青柑，其中一顆是拿過蓋得測評最佳性價比的。所以這一期，咱們同測5款小青柑，看看結果會怎樣？
本期采用盲測形式：在不提供任何產品信息的情況下測評、打分、排序，最后公布答案。歡迎小伙伴一起觀影測評。
上期測評推出來之后備受大家好評，所以快來看看，本期我們可愛的測評小姐姐精氣神是不是更好、更可愛了？
下面視頻，先睹為快。
先來學習一下，小青柑是怎么制作出來的？
正式開始沖泡啦，顏控第一步：看身材
觀察外形：形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整，只是這5號的身材有點發(fā)福，這哪里是小青柑，說她是二紅柑還沒到，勉強算過熟的小青柑吧。
帶包裝稱重：1、2、3號的重量在10g左右，4號8.5g，5號19.21g。
為了統(tǒng)一標準，我們把5號拆開，取出10g。
顏控第二步： 看臉蛋
這5款小青柑的香氣都比較純凈，2、3號的氣味相對平淡，4號最為突出，深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號3號顏色不均，這可能是在曬柑或低溫烘焙時留下的痕跡；
2號顏色發(fā)黃；
5號過度發(fā)育有點偏紅色；
這個4號是怎么回事？這家伙，發(fā)霉了？
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”，其主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|的一個重要標準，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！睓幟氏┦嵌喾N水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內積氣。
接下來，看一看柑子里面包裹的茶葉情況，只能“管中窺豹”了，大概觀察一下。
1號有嫩芽，5款之中原料最高級。
5號里竟然發(fā)現(xiàn)了核桃仁，這是“補腦”小青柑嗎？這不可以哦。
柑子為什么一定要選新會的呢？
《本草綱目》“今天下多以廣中來者為勝，江西者次之。”《本草害利》“廣東新會皮為勝，陳久者良，故名陳皮。福建產者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣?！鼻喔檀笾路譃橐韵聨最悾翰柚Ω?廣東新會柑)、甌柑(江浙柑)、四會柑(廣東廣西一帶)、蕉柑(廣東福建臺灣都有種植)，其中廣東江門新會柑“油室”（也稱油坑）飽滿，香氣馥郁，含有揮發(fā)油成分多達24種以上，黃酮類成分遠高于其他產地的陳皮，藥用價值更高，所以，買小青柑、陳皮選新會的就對了！
如何鑒別是否產自新會呢？
看——膚質特點：新會小青柑色深、質輕、皮瓤薄脆、氣味馥郁清新、強光照射可見完整均勻的油室，油室通透清晰。
市面上的“假”新會一般是外地柑：外地柑皮內側顏色淡黃偏白、質硬而脆、缺乏油光，滋味方面偏苦澀、酸澀，茶與柑的融合度不佳，口感刺激不協(xié)調。
接下來感受內涵：——泡“她”
沖泡：香氣、湯色、滋味
①器具：玻璃審評杯?
②投茶量1顆、水溫100°
③沖泡：第一道洗茶
沖泡方法：60s、90s、180s
注意：小青柑需要洗茶，用開水快速燙洗一遍就可以了
第一泡60s
聞蓋香：
1號、3號果香清新；
2號有鹽漬陳皮的味道；
4號與干香的反差有點大，帶一些熟飯香；
5號酸味明顯，帶有一絲普洱茶的糯香。
滋味：
1號含果香，茶味較淡；
2號果香明顯；
3號甜度高；
4號柑香與茶香的融合度較高，滋味濃郁，非常討喜；
5號掰碎沖泡，滋味滲出較快，茶味明顯，茶葉應該稍有年份。
除5號外，喝下去都有一種清涼感。
第二泡90s
茶香：
1號果香明顯；
2號有水果的青澀香氣；
3號甜美果香；
4號有一些熟果的悶味；
5號茶香明顯帶酸。
滋味：
1號逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢，滋味醇厚，茶香明顯帶果香；
2號相對較?。?/p>
3號依舊果香明顯，甜度較好；
4號滋味飽滿，高分飄過；
5號茶味蓋過柑味。
第三泡180s
茶香：
1號、3號果香明顯；
2號香氣內斂；
4號仍然有悶味，香氣與滋味的反差較大；
5號茶香明顯，有糯香、藥香。
滋味：5款茶都沒有澀味和刺激感
1號茶香明顯，滋味稍薄，如果柑香明亮就完美了；
2號微帶果酸，回甘較好；
3號甜果香，茶湯整體穩(wěn)定；
4號出現(xiàn)悶味、水味，有種大起大落的感覺；
5號茶香明顯，有回甘。
最后一步：“脫衣服”，觀葉底、看柑皮
1號等級較高，含芽，包裝上寫“六年陳宮廷普洱”；
2號、3號、4號的葉底等級相似，尚軟、肥壯；
2號包裝“云南勐海熟茶”；
3號包裝“云南勐海五年陳特級普洱茶”；
4號包裝“大葉種曬青毛茶”，有異物；
5號葉底花雜、碎，有稻梗、塑料絲。
心疼我的好朋友3秒～～切記，不管什么茶，有明顯的雜物異物那是不可不可的哈。
小青柑為啥這么火？大概是因為"百年好合"？
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中，小青柑應該算是“最聽話”的了，熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯，隨便怎么泡，都不會出現(xiàn)強烈的違和感。
小青柑融合了新會柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，形成了風味獨特、口感一絕的柑普茶。
而且，陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價值而著稱于世。
這對陳陳CP，堪稱絕配，祝你百年好合說的就是他倆了。
據(jù)說，小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補氣、潤肺、生津，適合患有慢性咽炎人群；
2、益神經、美白肌膚，在小青柑的果皮中，復含酚酸，能夠提神醒腦，美容養(yǎng)顏；
3、促進新陳代謝、降脂減肥，小青柑的果皮中含有川陳皮素，對碳水化合物的代謝有促進作用。
敲重點：青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結、消痰。
但它畢竟是一味中藥，對于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以，聰明的中國人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹：二紅柑、大紅柑、柑紅（紅茶替代普洱茶），成熟的果柑較為溫和，適宜人群更加廣泛~
BUT，柑茶雖好，也不要貪杯哦~小心醉茶。
再多學一招：如何沖泡小青柑？
技不壓身：自己動手DIY柑普茶
沒有小青柑，又想喝柑普茶，怎么辦？
原料：普洱熟茶8g，陳皮一瓣（約3g）
Ps：一定要是新會產的干皮，陳放三年以上，才叫陳皮哦~3年以內的叫果皮，藥用價值嘛，就......
步驟：
1、陳皮掰碎（4、5塊，以便出味）
2、用開水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~（壺or蓋碗？隨心情而定）
后記：喜茶可，愛茶甚可～～
茶為國飲，what國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評茶員，觸茶習茶一段時間，我們覺得吧，茶并非玄學，它喝起來很是真切。有點像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們再大一點，自然有所體會。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家，從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
近年快速流行起來的一種叫柑普的茶，柑果香與茶香融合，滋味獨特。現(xiàn)在，網(wǎng)絡上的柑普產品五花八門，有叫桔普茶、柑普茶、陳皮茶。那么到底這些是不是同一個東西，相信很多賣家都是拎不清的。那敢問，如此混亂的購物環(huán)境，你們確定能夠買到你需要的“柑普”嗎？且由陳皮開始一一解答~
何為陳皮？
陳皮是用蕓香科植物橘及其栽培變種的果皮經過干燥后而成。其中陳皮又分為“陳皮”和“廣陳皮
什么是廣陳皮
“廣陳皮”一般指新會陳皮，是廣東省江門市新會區(qū)的漢族傳統(tǒng)名產。那里產的大紅柑的果皮經制成陳皮后，具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區(qū)。分清了陳皮和“廣陳皮“，我們再說說陳皮茶。
什么是陳皮茶
廣義上陳皮茶指的是以陳皮和茶葉混合而成的茶制品。
什么是柑普茶
柑普茶是以新會柑的果皮與云南
普洱熟茶相結合經過生曬后制成的茶品。柑普茶只用產自新會的新會柑作為唯一原料，其具有國家地理保護標志，是普通桔子所不能替代的。新會柑分為：青柑、二紅柑、大紅柑。而以新會大紅柑的果皮為原料與云南宮廷級
普洱熟茶結合所制成的柑普茶為上品。
什么是桔普茶
桔普茶的原料是以陽山桔以及其他的桔子果皮為原料，然后與云南
普洱熟茶相結合制成的茶品。
柑、桔的概念實在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。根據(jù)《中國植物志》第43(2)卷表明，現(xiàn)在對于柑與桔的爭議很大，對于柑和桔的見解各不相同，其中有研究認為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面上也可以看出不同點來。
柑子
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常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。
常見的柑子有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑。
桔子
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桔子也稱橘子。果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾干或者干燥后不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。
過年公司或者少數(shù)家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市場都有。
常見的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘
▲柑皮與桔皮的海綿層對比圖
新會柑
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其中，被稱為廣東三寶之首的新會陳皮，就是以新會柑的果皮為原料制成。
廣東新會柑：常綠小喬木，學名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農在漫長種植歷史中篩選出來的優(yōu)秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，并被列為“貢品”，年年進貢。
雖然什么柑都可以制作柑普，但由于新會陳皮的藥用價值高，所以現(xiàn)在普遍認為新會柑制作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據(jù)柑皮的種類來區(qū)分。
根據(jù)《新會陳皮地理標志產品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。
你別以為它們的區(qū)別是體現(xiàn)在時間上，用不同采收時期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！
青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結消滯。而紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。
而在制作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時更耐泡。
二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。
大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。
柑普的制作工藝
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看似只有反復的幾個簡單步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。
根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低，下面，小編為你分辨一下孰優(yōu)孰劣。
1、生曬
指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質之間得到了自然的轉換。
日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當代的人工干燥手段無法替代的，這樣的獨特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實，回甘清雅，口感甜潤生津的特點。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達到一個很好的口感融合度。
除此之外，純生曬還有一個致命的缺點，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現(xiàn)柑普霉變、潮濕等現(xiàn)象。
所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設備烘至足干。
高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因為溫度過高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質不能得到良好的轉化，制作出的成品柑普較次。
現(xiàn)在市場上研究柑普的行家普遍認為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉變成陳皮普洱。
但因高溫烘焙時間短，便宜，產量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來制作。不要擔心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現(xiàn)油潤感。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設備烘至足干。
低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉化空間，價格成本也就略高一點。但比生曬時間又短，不過不用承擔生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)霉變的風險，因為它能人為掌控。
低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質的廠家常采用的烘焙工藝。
4、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。
半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質得到了良好的轉化，也降低了因天氣變化帶來質變的風險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認為此方法制作的柑普口感較好。
完了？按照上述邏輯，豈不是應該還有一個半生曬高溫烘焙嗎？這里需要給你們強調一下，不管是先曬還是先烘，只要經過高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒必要去耗費人力物力再去生曬了。所以如果看見有“半生曬高溫烘焙”的字眼，就該注意下。
補充說明：陳皮以廣東所產為佳，歷史貿易中特稱“廣陳皮”，而廣陳皮則以廣東新會縣所產為上品，我們也可稱之為“新會陳皮”。
在新會陳皮地理標志產品保護范圍內栽培的茶枝柑（大種油身品系、細種油身品系）的果皮經曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。
但是，在廣東民間通常是陳皮跟茶葉分開儲藏，要品飲的時候按一定的比例投放沖泡，陳年普洱配陳皮是絕配。
