進(jìn)入冬季，萬(wàn)物潛藏，干燥寒冷。這時(shí)，一杯熱氣騰騰的陳皮水成了大多數(shù)茶友必不可少的飲品。說(shuō)起陳皮，相信大家都不陌生，平時(shí)不管煲湯或是冬日圍爐煮茶，很多人都會(huì)在里面加入陳皮，用來(lái)改善味道。
陳皮是經(jīng)歷了三年或以上陳化的柑皮，作為藥食同源的新會(huì)陳皮，有著一兩陳皮一兩金的贊譽(yù)，入膳可調(diào)百味，入藥可和百草。陳化三年的陳皮，外呈橙紅色，陳化至五年后呈棕紅色，油光明亮。大益「新會(huì)陳皮」系列產(chǎn)品，更是收獲了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，也是不少茶友年貨茶禮的首選。今天，益信君就帶大家看看，大益「新會(huì)陳皮」到底好在哪。
產(chǎn)地價(jià)值
新會(huì)陳皮，由廣東省江門市新會(huì)區(qū)特產(chǎn)；與云南的普洱茶一樣，屬于國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。這里出產(chǎn)的新會(huì)柑柑香馥郁、品質(zhì)脫穎而出。
“好柑才有好陳皮”。要在優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，種出好的柑果，土壤、水質(zhì)、果苗……每一步都有學(xué)問(wèn)。大益人“嚴(yán)控產(chǎn)品質(zhì)量，鑄造百年品牌”的決心，放在這里，亦不會(huì)變。經(jīng)過(guò)多年深入研究探討，大益形成了對(duì)柑園的科學(xué)有效管理，出產(chǎn)的柑果不但品質(zhì)好，而且綠色、生態(tài)、安全。大益「新會(huì)陳皮」產(chǎn)品，精選新會(huì)柑核心產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)足258天的柑果為原料加工制作而成。除此以外，享譽(yù)口碑的大益柑普茶，其柑果原料亦來(lái)源于這里。
工藝價(jià)值
大益「新會(huì)陳皮」傳承陳皮的傳統(tǒng)制作技藝，歷經(jīng)自然陳化而得。
熟透的大紅柑果，果皮油亮且厚實(shí)，柑皮糖分更高。在工人的正三刀傳統(tǒng)開皮技法下果肉分離，果皮基部相連、呈規(guī)則三瓣?duì)睢＝?jīng)曬制后嚴(yán)格挑選，去掉次皮；被保留的優(yōu)質(zhì)陳皮，每一片都片張反卷。
從采收、洗選、開皮、翻皮到風(fēng)干、貯存、陳化、包裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控，以精細(xì)的傳統(tǒng)技藝糅合現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。每罐出廠的大益「新會(huì)陳皮」產(chǎn)品都帶有雙重防偽標(biāo)識(shí)，幫助消費(fèi)者辨別大益正品。
年份價(jià)值
新會(huì)陳皮與云南普洱的另一個(gè)共同點(diǎn)，就是越陳越香。正宗的新會(huì)陳皮，外表有著無(wú)數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，這是它區(qū)別于其他陳皮的標(biāo)志。由于豐富的油室中，含有揮發(fā)油成分多達(dá)24種以上，因此新會(huì)陳皮香味獨(dú)特。
三年陳的陳皮具有清香味，五年時(shí)產(chǎn)生陳香，回味更悠長(zhǎng)。當(dāng)果皮曬制成陳皮后，放入干倉(cāng)中去經(jīng)歷慢慢的自然陳化，這個(gè)過(guò)程里不加濕、不加溫、不做舊，就像對(duì)待普洱茶一樣，讓歲月賦予它最好的變化與升華。
陳化年份越高的陳皮，口感層次性越明顯，品起來(lái)更沁人心脾。陳化年份除了影響陳皮口感風(fēng)味，人們還相信會(huì)帶來(lái)不同的食藥價(jià)值。
文化價(jià)值
新會(huì)陳皮，作為廣東三寶之首，素有“一兩陳皮，一兩黃金”之美譽(yù)。新會(huì)人專門種柑取皮已有700多年的歷史，新會(huì)陳皮作為“廣陳皮”的代表，數(shù)百年間行銷全國(guó)，是南北貿(mào)易中重要“廣貨”之一。
在清代，新會(huì)陳皮被列為貢品御藥，被百官爭(zhēng)相收藏，在民間更是被大眾視為傳家珍寶，是親友間互相饋贈(zèng)的佳品。清朝末年，國(guó)家破碎、民族凋零，廣東人大量遠(yuǎn)赴南洋、西洋，華僑們更重視新會(huì)陳皮，因陳皮愈久彌香，最能解遠(yuǎn)離故土親人的思鄉(xiāng)之苦。
新會(huì)陳皮，就這樣在一代又一代人的手中傳承，在時(shí)光的年輪里醞釀，與一方水土、一方風(fēng)物相互融合，散發(fā)著柑香，也散發(fā)著中國(guó)人特有的、濃濃的“人情味”。
新會(huì)陳皮小知識(shí)
陳皮如何存放？
儲(chǔ)存條件：陳皮應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、濕度不超過(guò)70%，溫度不超過(guò)35℃的倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)房宜有送風(fēng)、排氣和抽濕設(shè)備及防蟲、防霉變?cè)O(shè)施和措施。倉(cāng)庫(kù)地面要有墊板，做到離地、離墻、離頂堆放。
陳皮如何沖泡？
1、功夫碎泡法：陳皮掰碎后沖泡更容易使陳皮滋味溢出，沖泡方式較為便捷。
開罐取皮-沸水洗皮-浸泡-出湯-分享品茗。
2、煮泡法：將陳皮直接投入煮泡器中進(jìn)行煮泡，湯中滋味更醇厚。
開罐取皮-沸水洗皮-注水煮泡-濾出享用。
注意：視品飲人員及沖泡器皿容量而投入陳皮，以免造成口感上的不協(xié)調(diào)。
目前，大益熱銷的產(chǎn)品有三年陳和五年陳，包裝分300g中提盒裝和135g罐裝。整體包裝清雅端莊，無(wú)論收藏或自飲送禮，都顯得高端而厚重，大氣而脫俗。
冬——萬(wàn)物潛藏，干燥寒冷，無(wú)論南方北方，煨一爐火，煮一壺茶，邀三五老友神話，或獨(dú)自捧一本書，聽茶湯在火爐上“噗噗噗”絮叨……瑟瑟寒夜便也有萬(wàn)般風(fēng)情。
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，
才有梅花便不同。
冬日，圍爐煮一壺騰騰熱茶最能造境，那些被我們漸漸消散在漫長(zhǎng)冬季中的精致與清雅也可重拾。冬日煮茶不止暖身，還走心。
柴燒、炭燒、電陶、電磁，不管哪一種加熱方式，明火總是無(wú)可替代；至于器具，目前最常見(jiàn)的是煮壺和蒸汽壺，蒸汽壺用得少，煮壺普遍：紫砂、紫陶、土陶、玻璃、銅壺、鐵壺……能如愿地煮出一壺好茶就是好壺。有了爐火和煮茶壺，再講究煮茶的水，這才算雅趣登場(chǎng)了。
說(shuō)起煮茶的水，最出名的典故是《紅樓夢(mèng)》第四十一回，妙玉給釵黛二人奉茶，黛玉問(wèn)起“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得 ?！痹颇系挠晁蟛?，今夏可以一試。雪水煮茶，不知是什么滋味？寒風(fēng)呼呼，栗碳小爐紅彤彤一片，茶壺置于火上，一團(tuán)雪投入壺中，雪在火上慢慢升起“青煙”，茶在則中靜靜候著……如此煮出的一壺茶，對(duì)南方人來(lái)說(shuō)，世間哪里還有比好奇更美妙的滋味。
香泉一合乳，煎作連珠沸。
時(shí)看蟹目濺，乍見(jiàn)魚鱗起。
聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。
尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。
有了爐火、器皿、一壺好水，再加上最相宜的煮茶法，才能把一壺茶發(fā)揮到極致。
不可否認(rèn)，茶的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感。不發(fā)酵茶、鮮嫩茶芽等不建議煎煮。從普洱茶的制作工藝看，普洱茶先天有適合煮來(lái)喝的諸多因素。在云南布朗族、白族、彝族中，煮茶喝由來(lái)已久。
布朗族人煮茶
煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過(guò)程茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說(shuō)，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末……詩(shī)人皮日休的這首《煮茶》，便是唐代煮茶法的注解。現(xiàn)今，最風(fēng)靡的煮茶法或許可以說(shuō)是唐代煮茶與清飲之間的一種過(guò)渡。
煮一壺普洱茶大致需要這幾個(gè)步驟：醒器、解散茶、燒水、投茶、出湯。用沖泡過(guò)的普洱茶煮著喝，茶湯也很有韻味。這個(gè)方法，還藏著一個(gè)小秘密：一泡普洱忽然變得更耐泡了……
煮茶不能一概而論，在茶品的選擇上尤為重要。因普洱茶耐泡、味醇厚，掌握好投茶量與煮的時(shí)間很關(guān)鍵。為此，益信君特別邀請(qǐng)大益職業(yè)茶道師為益友們推薦了以下幾款“煮”來(lái)喝滋味出眾的大益茶。
工藝：熟茶
規(guī)格：250g/片
說(shuō)起老茶頭，不得不說(shuō)說(shuō)它的出身。曬青毛茶中肥嫩的芽葉，由于嫩度高，典型的1-5級(jí)曬青毛茶，在發(fā)酵過(guò)程中，吸收水分后，受自身植物特性制約，在濕熱、微生物等作用下，自然卷曲或結(jié)團(tuán)，經(jīng)翻堆、解塊機(jī)的物理作用，小團(tuán)快成了珠狀顆粒茶，形似小豆米，色澤褐潤(rùn)，緊結(jié)重實(shí)。非常的濃郁而且滿漿，出奇的幼滑，還有一絲絲的回甘。具有湯色通透，香氣純正的勐海風(fēng)格。適度發(fā)酵熟茶的風(fēng)韻在老茶頭上體現(xiàn)的很完整，重點(diǎn)是作為煮茶的選擇，它相當(dāng)?shù)哪团?，滑?rùn)。所以，煮來(lái)喝，怎么能少得了老茶頭。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅??
本茶品精選不同茶區(qū)中多座名山古茶樹的成熟葉片及粗壯茶青為原料，經(jīng)入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的大益茶制作技藝，拼配而成。餅形端正，松緊適度，條索壯實(shí)，舒展肥厚；其還為2018大益金葉子系列茶代表產(chǎn)品，金葉子即茶葉發(fā)出的新梢中最先成長(zhǎng)的一葉，一般經(jīng)人工加工后變成金黃色，“金葉子”內(nèi)涵物質(zhì)豐富，其中最突出的是糖類。隨著茶樹葉片的生長(zhǎng)（從芽萌發(fā)到長(zhǎng)成第7片葉的新稍），葉片中糖類化合物含量顯著增加，也許金葉子的成分，就是它為什么適宜煮茶的原因。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅
8582是由勐海茶廠于1985年研制成功的茶品，該茶外形圓厚，條索肥壯。是與7542同樣著名的配方產(chǎn)品。該茶品不同于以往勐海茶廠餅茶以青壯葉為底料，它以三至八級(jí)茶青拼配緊壓，三四級(jí)為輔面，五六七八級(jí)為里茶，這之內(nèi)又以七八級(jí)為主。外形端正，撒面茶條索肥碩顯毫。
原料：新會(huì)柑+勐海熟茶
規(guī)格：有多種規(guī)格與包裝，可按需求選購(gòu)
大益大紅柑采用大益集團(tuán)普洱茶和新會(huì)天馬村優(yōu)質(zhì)大紅柑聯(lián)袂結(jié)合而成。融合云南普洱茶特有的醇厚，甘香，爽滑之韻與新會(huì)柑的清醇果香之味。經(jīng)獨(dú)特拼配工藝加工而成。大紅柑氣味甘香清爽，通竅怡人，茶性溫和，茶湯紅潤(rùn)通透，醇厚濃滑，回味悠長(zhǎng)，有甜感，在口腔內(nèi)充滿“活力”。
大紅柑深冬煮來(lái)喝，湯色紅亮，生津止咳，潤(rùn)肺化痰，滿屋生香，最符合冬天喜味重又養(yǎng)生的特點(diǎn)。在新會(huì)柑的原產(chǎn)地廣東，無(wú)論春夏秋冬，柑都是一家人的至寶。
茶的沖泡方式，是為了適應(yīng)喝茶人的口感喜好，而不必刻板守舊。一泡茶究竟是沖泡還是煮來(lái)喝，終究是個(gè)人舌尖上的事。
漫漫冬季，有一爐火，一壺茶，幾個(gè)朋友，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？
懂得茶，懂得自己，如何與茶相與，便也就懂了。
