大紅袍大家都不陌生，但是還是由很多人不知道大紅袍屬于什么茶，有的人根據(jù)大紅袍的名字還以為它屬于紅茶，但實際上大紅袍雖然名字有一個紅字，但是它卻不屬于紅茶。大紅袍屬于青茶。
認(rèn)識大紅袍茶
大紅袍是烏龍茶的一種，烏龍茶也稱為青茶。大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，其品質(zhì)優(yōu)異，是我國的特種名茶。
大紅袍的外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。
同時，大紅袍還屬于武夷巖茶，武夷巖茶歷史悠久，而大紅袍乃是武夷巖茶中的佼佼者。
大紅袍屬于半發(fā)酵茶類，由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類，因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
大紅袍的品鑒
大紅袍具有悠久的歷史，品質(zhì)極佳，大紅袍品飲起來味道獨特，口感極佳?？蓮耐庑巍⑾銡夂妥涛渡蠈ζ溥M(jìn)行品鑒。
外形上看：大紅袍的干茶外形看起來整齊勻稱，茶葉的條索壯實緊結(jié)，稍微有些彎曲狀。茶葉的看起來油潤有光澤，陳茶看起來顏色則顯得灰褐。
從香氣上看：大紅袍的茶香濃郁，聞起來香氣清爽撲鼻，聞之茶香幽幽。對于焙火充足的大紅袍，其香氣聞起來含有花果的香味。焙火叫輕的則聞起來有些許蜜桃香氣。
從滋味上看：大紅袍的茶湯入口甘爽鮮醇，入口十分的柔順。沖泡多次后，味道品飲起來仍然余香濃郁，茶葉尚存。
大紅袍的九大功效與作用
1、興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。當(dāng)然，不習(xí)慣喝茶的朋友喝多了可能會因為興奮過度睡不著哦！
2、健胃消食：不少地方中秋賞月吃月餅，指定要喝武夷巖茶大紅袍，大紅袍其減肥消脂去膩功能非常的顯著。特別是陳年大紅袍，在武夷山經(jīng)常當(dāng)作養(yǎng)胃健胃消食的藥物來使用。
3、利尿作用：大紅袍茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急哈哈黃疸型肝炎。
4、強心解痙作用：大紅袍茶含有咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。
5、抑制動脈硬化作用：大紅袍茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。
6、抗菌、抑菌作用：大紅袍茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。
7、減肥消食作用：大紅袍茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，想必喝過武夷巖茶大紅袍的朋友都會感覺肚子容易餓，特別是烏龍茶對蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。
8、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。
9、抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報道，大紅袍茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素 。大紅袍茶有預(yù)防腸胃道癌癥。
怎么泡大紅袍最好喝
大紅袍的兩種泡法：第一是：壺泡法，第二是：杯泡法。浸泡時間，依照泡飲者的習(xí)慣和愛好，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、清溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。
第一【茶量】：以容器(蓋杯或者壺)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。
第二【水量】：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉，需要的水量是【20-25】毫升水。
第三【水溫】：應(yīng)達(dá)到初沸98℃以上，特別是第一道沖泡。
第四【浸泡時間】：第一次是10秒左右，第二次是30秒左右，第三次是50秒較適宜，優(yōu)質(zhì)武夷巖茶可以沖泡六次以上。（沖泡時間只是參考，依照各人的口味而定，原則就是，要快出水，不能久浸。）
大紅袍沖泡方法：應(yīng)注意沸水高沖，到略高容器面，刮去壺或者杯表面泡沫，然后蓋好分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。
大紅袍品飲方法：品茶應(yīng)先看水色是否清沏艷麗。橙黃或深橙黃色，水色是否三層分明，以表面有“金圈”為優(yōu)，再聞其香味，香要清純無雜氣而幽香為佳，三品其味，徐徐入口領(lǐng)略水香是否一致。
第二道茶水：應(yīng)重點防在茶味上，茶味是否醇厚，有否有較低明顯的苦澀味或雜味，茶湯雖吞下而口腔似有物留下，較原來有沉的感覺。
第三道茶水：應(yīng)重點放在韻字下上功夫，茶湯在口腔是否有鮮爽感，有一種天然的韻味，在喉頭有潤滑爽口之快感，還未想將茶湯吞下時有滑溜而下喉之感，武夷巖茶休十分講究“巖骨”喉韻咀底，杯底香，(杯中水飲完后聞杯底香)等，品茶是一種精神感應(yīng)，高層次的文化享受
大紅袍茶的味道是蘭花香,香氣馥郁,香高而持久,上品大紅袍的香氣清爽,入口甘爽滑順者美。劣品大紅袍味道苦、澀、麻、酸。
大紅袍的口感：
條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃，兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香，茶性和而不寒。
大紅袍有清香型、濃香型，品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，巖韻明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
大紅袍怎么泡好喝
1、清洗杯子
好茶離不開好杯，我們最好選擇上好的陶瓷茶具來沖泡大紅袍。在沖泡之前，先將茶碗、茶蓋用清水清洗干凈。再燒一壺水，將滾燙的開水倒在茶碗里面，用開水來清洗茶碗和茶蓋，可以殺除碗中的細(xì)菌，還能消除異味。
2、沖泡大紅袍
先用茶勺舀出適量的大紅袍，放到清洗好的茶碗里面，茶的量最好占據(jù)茶碗的五分之一。再將煮沸的水高空沖入到茶碗里面，稍微浸泡一下之后，將茶水倒掉。大紅袍的第一道茶一般是不喝的。倒掉之后，再一次加入沸水沖泡茶葉，這次沖泡好之后，就可以飲用了。
大紅袍的泡法
1、注意水溫的控制
大紅袍的水溫最好控制在95度以上，這樣高溫浸泡，才能夠?qū)⒋蠹t袍的營養(yǎng)物質(zhì)和芬芳完全浸泡出來，如果溫度過低，不利于將大紅袍茶葉完全浸泡開來，那樣的話，是不能泡出好喝的大紅袍的。當(dāng)然，也不要剛開就用來泡大紅袍，最好等兩分鐘之后再泡。
2、注意浸泡的時間
沖泡大紅袍的前三炮，一般浸泡的時間不宜過長，在20-30秒之間即可。而之后的幾次沖泡，每增加一泡，最好就增加十秒左右的浸泡時間。大紅袍一般可以沖泡十多泡，不過，后面的沖泡次數(shù)要的浸泡時間要相應(yīng)延長，才能保持茶的芳香。
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嘉賓
程文秀
溫建平
金穡
夏云峰
▲【茶言觀社】四位嘉賓：程文秀、溫建平、金穡、夏云峰，每周將輪番論茶，敬請關(guān)注！ ?
聽陳老談大紅袍
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金穡
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陳老，即武夷山的武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人陳德華。嗜好巖茶的人應(yīng)該聽說過這個名字，因為早就有人稱他“大紅袍之父”了。這恐怕是源于陳老當(dāng)年將大紅袍茶苗引種回武夷山，并身體力行推廣大紅袍，一生奉獻(xiàn)于大紅袍之故。
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日前，借武夷山茶博會之機，我攜帶著陳老所著的《武夷巖茶（大紅袍）研究》，前往陳老的北斗茶科所，當(dāng)面聆教。
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大紅袍身披太多的神秘元素，巖茶系有說不完的故事。真真假假虛虛實實，越說越神奇，越說越好奇，有些茶客胃口被吊得高高，每天如果喝不到一泡好巖茶，一天似乎就過得不踏實。
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就著一泡大紅袍，陳老侃侃而談。我拋出的第一個問題就是大紅袍的起源。在種種傳說中哪個更接近真實。
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陳老答：“說不清?！?/span>
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我心里不免有些失落，但陳老的嚴(yán)謹(jǐn)是出了名的。這一答案顯然是對他嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)的一個再一次佐證。陳老當(dāng)年為弄清美國前副總統(tǒng)拜登在北京國子監(jiān)點大紅袍的緣由親自考證就留下了一段佳話（為紀(jì)念福建改革開放四十年，福建省政協(xié)邀請陳老撰寫了《德潤大紅袍，一葉凝芳華》一文有詳細(xì)描述）。
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“零星的信息是先有紅袍之說，后有大紅袍，最早的時間也就是清初?！?/span>
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大紅袍為四大名叢之首，這是定論，但水金龜、白雞冠、鐵羅漢的座次不同的書中是不一樣的，甚至同一本書中，也前后不一。對此，我請教陳老甄別。陳老也顯然沒在意這個順序，一時語塞。我倒反而覺得自己太苛責(zé)了。
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九龍窠崖壁上的大紅袍母樹以及“大紅袍”三字是不少茶客、游客的神圣之所，因此傳說也就特別多，寺僧看管、士兵看守、農(nóng)戶看護(hù)等至今未曾斷絕。陳老本著親身經(jīng)歷都給我一一作答。未曾想到的是“大紅袍”三字的歷史并不久遠(yuǎn)。1994年，陳老采6棵母樹大紅袍做茶，共制作出2斤毛茶。而不是傳說中的只有7兩。
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當(dāng)然，一個很重要的話題是繞不過去的——巖韻。品巖茶不談巖韻，那可能是對巖茶的最大浪費。朋友間饋贈，不懂茶者肯定手頭留不下好茶。陳老說，巖韻是巖茶的品種特征，是比對出來的，如同鐵觀音有觀音韻。
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民國時期，著名茶人吳覺農(nóng)、王澤農(nóng)、張?zhí)旄?、林馥泉等曾在武夷山從事茶葉研究與制作，在兵荒馬亂、中國茶業(yè)凋弊時期，為后世留下一段傳奇與文化積淀，陳老談起，甚至敬佩。
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“好茶一定有好葉底?！?/span>
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茶味淡盡之時，陳老吩咐小妹端一碗清水，然后夾了十幾片茶葉放入碗中，一邊攤開講解，我一邊點頭，似有醍醐灌頂之感。
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“好葉底三紅七綠，透亮。但好葉底未必就是好茶。”
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品茶貴在得趣。何謂茶趣，古人不是人見人殊，而是所見略同者居多。當(dāng)然，尋趣，得趣因人而異，途經(jīng)有別。不知從何時開始，喜歡聽人談茶，尤其是高人談茶，從最初的長知識，漸漸生趣了。
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