泡茶葉圖片

今年入夏以來頻發(fā)的高溫天氣，助推著口感清爽快速沖泡的冷泡茶，在各大平臺上的熱賣趨勢。淘寶上，奈雪的冷泡水果茶月銷量3萬+；立頓冷泡水果茶月銷1萬+；小紅書上，一位博主發(fā)布的“75款冷泡茶測評視頻”點贊收藏量達到了9.6萬。

同時，新入局者接踵而至：有傳統(tǒng)茶企的八馬、張一元；獲得投融資的茶小空等；剛結束的國際服務貿易交易會上，“觀冶·冷泡茶”亮相；金塵茶、成茶說、將茶一君、TFUN等主打冷泡茶的品牌相繼登場。

△八馬冷泡茶（左）圖片來源：八馬茶業(yè)；張一元冷泡茶（右）圖片來源：張一元

冷泡茶能否成為茶葉新賽道？想入局的茶企該從何著手？

本篇文章深入分析冷泡茶的品類特點、市場現(xiàn)狀，并與大家一起分享營銷建議。

首先，我們需要厘清冷泡茶的定義。

媒體上提到的冷泡茶，通常指一種沖泡方法：用冷水或常溫水長時間浸泡茶葉來萃取的方式?；蛟S是冷泡茶的冷字，讓大家對它有所誤解，其實，除了冷水，也可用常溫水沖泡。在此，我們將冷泡茶定義為經過特殊冷萃加工工藝，使用常溫水或冷水，可快速浸泡萃取的茶。

△圖片來源：CafeCulture啡言食語

歸結起來，冷泡茶有以下三個關鍵要素：

●特殊冷萃加工工藝

●冷水或常溫水沖泡

●快速萃取，5分鐘以內

由此來看，會發(fā)現(xiàn)冷泡茶的消費時間和場景遠不止于夏季，一年四季都能飲用冷泡茶，真正地實現(xiàn)隨時隨地喝茶。

此定義下的冷泡茶，將拓寬茶行業(yè)，增加茶葉的消費人群和消費頻次，并能成就中國自己的世界級茶品牌。

早在明朝期間，劉伯溫從扁鵲的《八十一難經》中發(fā)現(xiàn)一秘方，經過改良后，可以用冷水快速沖泡，給士兵們飲用。這是歷史上最早的冷泡茶。

2001年9月，聯(lián)合利華公司獲得一項歐洲專利和國際專利，通過添加化學物的特殊加工方法，在15℃水中5分鐘內就可浸出茶湯。

△立頓冷泡茶圖片來源：聯(lián)合利華立頓

然而，過去十年間，冷泡茶在中國臺灣省和日本興起，彼時在中國大陸還不成規(guī)模。因為，我們的熱水飲茶習慣根深蒂固，打破傳統(tǒng)習慣需要時間的沉淀。

而這一時間節(jié)點或許將是2022年。

01

冷泡茶市場分析

夏季漸遠，抓住2022年冷泡茶熱潮的“尾巴”，我們盤點了目前市場的冷泡茶品牌，拆解其運營邏輯，與您分享。

冷泡技術

目前已使用的冷泡茶加工技術存在四種方式：

一是物理方式：如蒸汽殺青、延長揉臉時間、增加切碎、復水冷凍等。

二是化學方式：通過采用添加劑的方法提高茶葉內含物在冷水中的浸出。如立頓冷泡茶。

三是生物酶法，運用添加酶處理的工序，使得成品茶的冷水浸出含量大幅提高。

四是混合方式：通過物理與化學方式的雙重改變，提升冷泡萃取速度。

例如CHALI茶里，兼用了重發(fā)酵重揉捻以及凍干鎖鮮技術，實現(xiàn)30秒出味道，1-2分鐘萃取完成。

存在的問題

目前大多冷泡茶屬于調飲茶，品類較單一，扎堆風味類型，缺少創(chuàng)新。

呈現(xiàn)方式較單一，大多以袋泡茶方式上市，缺少創(chuàng)新加工和多元形態(tài)的冷泡茶。

目前冷泡茶行業(yè)標準與國家標準較少，產品品質衡量缺少權威性。

市場尚未建立統(tǒng)一的冷泡茶概念，相關品牌與研究較為分散，各說各的。

然而，對于茶企來說，機遇總是誕生在混亂之中，所謂“見龍在田，利見大人?！弊プ≮厔莘侥艹删痛笫聵I(yè)。

02

如何拓展冷泡茶賽道

1.冷泡茶的產品形式可以是多樣的

袋泡、速溶或者原葉散茶，甚至可以創(chuàng)新深加工為顆粒狀等。

不同目標用戶，適用不同的產品形態(tài)。

個人用戶適合采用袋泡茶、茶管、速溶茶形式。

冷泡茶目標用戶偏向年輕人，快速、便捷是他們的剛需，因此冷泡茶形態(tài)上袋泡速溶更受市場歡迎。

茶里、立頓等均使用袋泡形式。

△圖片來源：CHALI茶里

觀冶冷泡茶劍走偏鋒，使用茶管，可插入市面的多數(shù)飲用水瓶中，更加便捷，缺點是成本較高。

△圖片來源：觀治

B端用戶，如新式茶飲店、餐廳，適用袋泡、原葉散裝。

散裝的冷泡茶，目前市場尚不存在，我們提出此概念產品，因為其技術可行，同時，對門店更友好。

原葉散茶，相比其他形態(tài)而言，市場印象偏高端。茶飲門店通過現(xiàn)場快速萃取原葉茶，獲得新鮮茶湯進而出品各色茶飲品，提升飲品價值的同時降低成本，且大幅提升出品效率，市場前景可觀。

2.冷泡茶優(yōu)點

冷泡茶在口感與沖泡效率方面具有優(yōu)勢。

第一，口感鮮爽，茶湯清冽。

我們拆解茶葉主要內含物的特性，分析冷泡茶獨特的品飲價值。

多酚類物質，易溶于熱水，在常溫低溫水中緩慢溶解。而多酚物質是茶湯苦味的主要來源，因此冷泡茶在滋味上減少了苦味。

氨基酸極易溶于水，是鮮味與甜味的主要來源，因此冷泡茶更加鮮甜清爽。

△茶顏悅色冷泡茶圖片來源：茶顏悅色

咖啡堿易溶于熱水，微溶于冷水，而咖啡堿是茶湯苦味與提神的來源。因此，冷泡茶咖啡因較少，適合擔心喝茶失眠的群體。

茶內含的芳香物質在水中溶解度較小，一般在高溫70-300攝氏度可揮發(fā)。因此，冷泡茶相較于熱泡法，在香氣體驗上受損。

針對以上品飲特點，茶企在產品設計時可揚長避短，突出優(yōu)勢，強化亮點，創(chuàng)造爆品。

例如冷泡茉莉花茶口感香氣俱佳，茉莉花香濃郁，彌補了茶葉內含香氣的不足。

3..營銷模式

1）消費群體分析

冷泡茶最大亮點是便捷簡單，對即得性有剛需的群體，多為年輕人、辦公白領，他們注重口味、顏值與品牌文化。

2）定價策略

根據(jù)冷泡茶主流消費群體的特點，價格宜處于中低端水平。

根據(jù)沙利文的標準，名優(yōu)茶的高端標準是每公斤350元以上，以此計算，一泡冷泡茶單價5元以內較合適。

3）渠道建設

冷泡茶適用于全世界的飲茶習慣。

大多西方飲品習慣是冷飲，冷泡茶能讓不習慣中國熱茶的人愛上中國茶。

△圖片來源：喜茶

茶企在布局之初，著眼全球市場，以世界食品安全標準為企業(yè)標準。

對于國內市場，全渠道布局是標準手法。冷泡茶可參考快消類產品的營銷打法，篇幅限制，我們不展開分析。

03

冷泡茶對茶行業(yè)的意義

科技日益發(fā)展，各行業(yè)早已翻天覆地地變化，而茶產業(yè)卻像一頭巨象，踩著自己的步伐慢悠悠地前行。

冷泡茶的出現(xiàn)，或將在茶行業(yè)發(fā)展進程中，形成新的里程碑，加速茶行業(yè)前進的步伐。

△圖片來源：北采旗艦店

第一個產品變革是袋泡茶，它被劃上其他國家的標簽。

第二個是速溶茶，但是，目前依然不成熟?；蛟S因為茶屬于葉子，咖啡是果實，所以茶很難像咖啡豆一樣，加工成速溶品卻完整保留風味。

冷泡茶或許將成為第三個革新產品。常溫水冷水沖泡，隨泡隨喝的飲茶場景，將會拉近人們與茶的距離，與健康同行。

而這，需要我們共同努力，積極開拓，加快步伐，在茶歷史舞臺上，創(chuàng)建世界級中國冷泡茶品牌。

來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除

　　明明感覺泡法看起來都是一樣的，但總覺得自己泡茶不好喝，卻搞不清到底是哪里不對勁。
　　那么，為什么同樣的茶葉，同樣的茶具，同樣的水，你泡的茶就是沒有別人泡的好喝呢？
　　今天就來為大家答疑解惑。 

　　—開水反復煮沸—
　　反復燒開的水泡茶，茶沒那么香！
　　有的人泡茶用水一次性煮得太多，等到泡下一泡水溫又不夠了，于是又繼續(xù)加熱。
　　其實這樣反復燒開，水中的鐵、鈣類物質也會不斷增加，與茶多酚反應，會破壞茶葉的香氣。
　　泡茶用水，以初沸、二沸為宜，煮到水翻滾冒泡即可，不可等到波濤洶涌或長時間沸騰。
　　一次煮水不可過多，建議用小一點的煮水壺，煮完用完最合適，下一泡重新煮水，就可避免水質對茶的影響。

　　—不溫杯燙壺—
　　保持茶杯的溫度，可使茶的香氣更明顯、滋味更美。
　　室內溫低時茶具的溫度相應也會變低，此時泡茶會讓水溫也受茶具低溫的影響，稍微下降，因此，口感自然就會沒室溫高時的韻味足。
　　溫杯燙壺，一方面是將茶具盡可能地洗凈，去除異雜氣味，另一方面，主要是減少周圍環(huán)境對茶的影響。
　　溫杯燙壺可提高水溫，有助于激發(fā)茶香。尤其是寒冷的冬天，將茶具燙洗一遍，避免水倒到壺中快速降溫，降低環(huán)境室溫對泡茶的影響。
　　只有注意了這些細節(jié)，才可能泡出最好的味道。

　　—用手接觸茶葉—
　　用手抓取茶葉易加速茶葉變質。
　　茶葉最忌潮濕或異味侵入，而人的手每天要接觸很多東西，難免帶上許多微生物和細菌，并且手是極容易出汗和沾染水分的。
　　如果用手抓取茶葉，會將細菌傳給茶葉，久而久之，葉的那股清香不但會漸漸遠去，茶葉也可能因此而加快變質。

　　—潤茶時間太久—
　　潤茶時間久，茶味會變淡。
　　潤茶旨在讓茶葉舒展開來，這樣能沖泡出更好的味道。
　　尤其是鐵觀音類顆粒形茶、緊壓的餅茶、沱茶等等，通常第一泡很難出味，往往會棄掉，等到第二泡才飲用，味道更佳。
　　但潤茶時間也不能太久，一旦泡得太久會造成茶中內含物質損失過多，而正式沖泡時茶味就變淡。
　　潤茶的程度到茶葉舒展到七成左右，因為吸飽了水，第二泡茶葉很快展開，茶味很快就會出來了。

　　—泡所有的茶都用沸水—
　　沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶不適合用沸水沖泡，否則會影響口感。
　　有的人不管什么茶，一律都用開水泡，水一翻滾，不管三七二十一，就直接沖茶了。但是，并非是所有茶都適合用開水沖泡的。
　　尤其是一些嬌嫩的芽頭制成的茶，像一些名優(yōu)綠茶、白毫銀針等，過高的水溫會導致苦澀味掩蓋其鮮爽味。
　　紅茶頭兩泡也不可用太高的水溫，避免浸出太濃而酸澀，而且水溫過高會導致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下來，可以改用沸水沖泡，并適當延長時間。
　　品質絕佳的紅茶可用沸水沖，但出湯一定要快。

　　—水久浸不分離—
　　葉長時間浸泡，味道會變苦。
　　茶葉沖泡時間過久，不及時倒出，會使茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味；這樣的泡法，會使得茶味不好，過于苦澀，丟失了茶葉本身的香氣以及滋味的層次感。
　　建議使用飄逸杯、快客杯等簡易茶具，盡快分離茶水避免久浸。
　　泡茶這件事，其實因人而異，每個人或多或少都有一些習慣，久而久之，很容易忽視掉一些誤區(qū)。
　　不妨多與茶友用同樣的茶具、對比沖泡同樣的茶，多多交流泡茶的方法，也許你的泡茶技巧會進步得更快。（來源：云南普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）