去街邊茶鋪試茶喝,茶店老板沖泡的茶葉可是格外的美味呢,那么輕柔順滑,有不同層次的香氣,但在家自己沖泡的時候卻是非??酀5降资菫槭裁茨??難道是店鋪試喝的茶葉和賣給自己的茶葉品質(zhì)有別?被老板調(diào)包了?其實不然,其中也有多種因素影響,比如茶葉的分辨.泡茶的手法.茶具的運用以及泡茶者的心態(tài)等都能影響一杯茶的口感和風(fēng)味~
1. 茶葉外觀
當(dāng)季采制的茶葉稱為新茶,可以用手輕捏茶葉,微感到刺手,再續(xù)抓1-2顆茶葉以拇指與食指輕捏,則可碾成粉末(如茶的茶葉揉的很緊,倒入容器中會發(fā)出敲打容器清脆的聲音,),這樣表示干燥程度良好,茶葉含水量在5%以下;如果不易碎裂,茶葉已受潮回軟或是干燥程度欠佳,品質(zhì)受到影響。此外,枝梗挑得愈干凈也愈好。
2. 茶葉色澤
茶葉的粗細和色澤均勻一致最好(茶葉首先表現(xiàn)在外的就是茶葉深墨綠色的色澤,而且有油潤光澤,新鮮的感覺,如果色澤不勻,呈枯黃綠或帶灰白的顏色,不能列為好茶。),記得檢查茶葉形狀、色澤是否整齊均勻,如果茶梗、茶角、茶末、黃片和雜質(zhì)含量比例高者,則會影響茶湯品質(zhì)。各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤。
3. 茶葉香氣
各類茶葉由于制法及發(fā)酵程度不同,香氣也會不一樣,例如綠茶清香、包種普洱茶具花香、紅茶有焦糖香、烏龍茶則有特別之香氣。茶葉香氣以清香、鮮活為優(yōu)先,如有焦味、菁味、陳味、悶味或異味者,則為劣品。
聞香不僅是用鼻子輕輕的聞,應(yīng)該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子,連續(xù)正常吸氣、吐氣四到五次之后,緊接著用力吸氣幾次,茶底的香味就會出來了,如果能聞到很好的茶香味,就已經(jīng)具備了好茶的條件。
4. 茶湯色澤
茶葉因制作和發(fā)酵過程,會呈現(xiàn)不同的茶湯色澤,如綠茶呈現(xiàn)蜜綠色、白毫烏龍呈現(xiàn)琥珀色、烏龍茶呈現(xiàn)金黃色、普洱生茶呈現(xiàn)淺黃色。茶湯鮮亮、凈度好、不摻雜異物為佳,混濁或有茶渣沉淀物多者較差。
5. 茶湯滋味
茶湯清香、甘醇潤滑、有充足香味或喉韻者為好茶。若喝到苦、澀、焦味,則非佳品。
6. 查看葉底
所謂葉底,就是觀看泡茶后的茶渣,可由葉面展開度、葉型整碎與否、茶身彈性、茶葉之新舊顏色、發(fā)酵程度來判斷其品質(zhì)。
此外沖泡過后的茶葉,漲大的比例愈大愈好,表示新鮮,揉捻緊密。再用手觸摸,葉底柔軟者,必為鮮嫩茶菁制成的好茶。
挑選茶葉可以以上這些方法來辨別,但茶葉會因栽培制造技術(shù)、天然環(huán)境、氣候、土壤、水質(zhì)、海拔各有不同,所以每一款茶葉也各有風(fēng)味,這時候就可以靠品茶來挑選茶葉,掌握好挑選茶葉技巧和方法,也可以成為達人!
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以春茶為貴?不同季節(jié)造就風(fēng)味各異 春冬秋夏茶葉的基本特點淺析其實沖茶并沒有什么秘訣,但有數(shù)個因素會影響茶的味道:水、溫度、茶葉、茶具、和泡茶的心態(tài)。
水
首先想講的是泡茶的水:用好水泡差的茶會令茶變好;用差的水泡上等的茶葉會變成差的茶,可見水是沖泡好茶的關(guān)鍵。我們一般家用的水如果沒有安裝過濾器的話,有可能會夾雜著氯氣和其他金屬雜質(zhì)的味道,用來沖泡濃味的茶可能還可以,但如果用來沖泡味道比較輕清的綠茶或白茶的話,就會令到茶味被金屬或氯氣掩蓋,完全嘗不出茶的真味,所以比較理想的是用過濾水,或者以瓶裝的礦泉水來沖茶,在辦公室沖茶的話應(yīng)該沒有這個問題,因為大部份辦公室都已經(jīng)安裝了過濾器。
溫度
第二是泡茶的溫度,我發(fā)現(xiàn)很多人也不知道不同的茶沖泡的溫度也有點不同,一般來講分為50至60度、 70至80度、 90至100度。發(fā)酵度越低的綠茶白茶,我們會以較低的溫度來沖泡,譬如西湖龍井、白毫銀針等,如果我們用90至我100度的水泡茶,茶味會變得非??酀?,完全蓋過茶的鮮爽滋味;相反如果我們以70至80度的水沖泡,茶湯會變得有層次并潤滑。沖泡烏龍茶、青茶、黑茶或紅茶就可以用90至100度的沸水來沖泡,高溫能充分令這些大葉的茶發(fā)揮應(yīng)有的勁度。
茶葉
第三茶葉,沖泡的時候我們需要看一看茶葉的狀態(tài):看茶葉的形狀是條索形、粉狀、或是半粉半葉、或是球狀。不同的形態(tài)對于茶湯出味的時間亦有不同要求,我們不能一本通書讀到老。例如碎末茶的話,我們便要把時間再縮短,因為會出味非???,時間久了,茶會變得非常濃郁苦澀。
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茶具
第四是茶具,如果你想泡出好味的茶,卻只會隨便用一個水杯(還要是沒有蓋的),那泡出來的茶味道多半不佳。因為沒有水的溫度散失得快,沒有沖焗的效果,茶味發(fā)揮會不佳;當(dāng)你想嘗試用沖泡時間來補償茶味發(fā)揮不足的情況,很多時茶的苦澀味會過分滲出。所以最簡單的可以預(yù)備一個蓋碗或急須來泡茶,已經(jīng)能沖泡出大部份的茶了。
泡茶的心態(tài)
第五是泡茶的心態(tài),泡茶可以是一個純粹滿足基本飲用的概念,也可以是一個調(diào)整心態(tài)、放松心情的過程。泡茶的時候,無論你心情有多煩躁、工作有多繁忙,都應(yīng)該首先放下,好好利用泡茶的時間來調(diào)整一下心情,只是專注眼前泡茶的動作。心無雜念,專注泡茶,泡出來的茶也會較為好喝。你可以嘗試用比較靜的心或者比較散亂的心去泡茶,你會發(fā)覺茶的味道真的會不一樣呢。
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?既已錯過秋天的第一杯奶茶,寒風(fēng)也開始凜冽,那我們就用暖暖的紅茶補償一下自己吧~只要簡單三步,就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡單點,從市面最常見的:祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類很多,正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶:祁紅、滇紅。
茶葉星球測評小姐姐開播啦:先看測評再買茶,什么是“好喝不貴““最佳性價比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶?怎么看?
①WHY看 ?學(xué)會看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說自己不會泡茶,怕泡的不好喝~其實,泡茶是有秘訣的:看茶泡茶!
②How看?比如這三款茶,你會發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些,這是因為他們的樹種不同:英紅和滇紅是大葉種,祁紅是小葉種,所以在水溫方面,泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻,變成了一根根的“條索狀”,英紅、滇紅中有金色的條索,這些是茶芽,茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色(有時我們看到生普上的茶芽是銀白色,顏色不同與制作工藝有關(guān))。茶芽較多的茶,說明嫩度高(嫩度與茶葉采摘等級有關(guān)),也需要適當(dāng)降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點像,沒錯!它們真的有血緣關(guān)系(文末揭曉~)
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶,該怎么泡呢?泡茶有三要素:投茶量、水溫、時間(出湯時間、浸泡時間)當(dāng)我們固定一個變量,適當(dāng)?shù)恼{(diào)整另兩個,多試幾次,基本可以泡出不難喝的茶,比如固定5g茶葉,溫度在100°-85°之間做調(diào)整,出湯時間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來的茶湯我們可以根據(jù):湯色(茶湯顏色)、香氣、滋味,進行判斷。如果你身邊也有這款茶,歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡,10秒出湯:英紅湯色金黃透亮,滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香;滇紅湯色金黃透亮,入口甘甜,帶有類似梅子的水果味,葉底是花果蜜香;祁紅湯色金黃明亮,很鮮爽,帶有蘋果的氣味,葉底是馥郁的花香、果香,三款茶中持久度最好。
最后,如果想檢驗自己在干茶判斷時是否準(zhǔn)確,那就看看葉底吧~比如,勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時可用手指背觸碰茶葉,如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉,水溫100°C,悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽,花果香明顯,微澀
滇紅滋味甜醇較爽,果味明顯,略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜,有玫瑰花香,香氣持久
SO——
追求口感飽滿、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎?
最后劇透,這仨哪款最適合做奶茶呢?
問:紅茶對身體有什么好處?
答:1、幫助胃腸消化、促進食欲,
2、可利尿、消除水腫,
3、強壯心臟功能,紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”,這是紅茶中的茶黃素,被稱作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
問:在辦公室就可以做奶茶,是真的嗎?
答:當(dāng)然!按照我說的做,不好喝你打我~
準(zhǔn)備:水杯(帶蓋)、3g茶葉,150ml開水,10ml牛奶
步驟:
1、悶泡茶葉:3g茶葉放入杯中,注入150ml開水,蓋上蓋子,悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右(溫度過高會破壞牛奶營養(yǎng)價值),加入10ml牛奶(可依個人口味調(diào)整奶量、糖量)。
茶葉星球的小伙伴一致認(rèn)為:英紅做奶茶最好喝!
英紅奶茶:茶香、奶香、花香、果香完美融合,茶湯綿密順滑,令人回味無窮!
滇紅奶茶:酸奶茶
祁紅奶茶:過分甜膩,受不鳥。。。
問:滇紅與英紅真的是親戚?
答:是噠!50年代初,為響應(yīng)新中國出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要,“適宜種茶,適宜種好茶”的英德從云南引進大葉種進行繁育種植。繁育推廣茶樹良種、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園、探索茶葉深加工,英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問:世界三大高香紅茶都是啥?
答:記住啦!
中國——祁門紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
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中華人民共和國供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1243-2019
勐海茶業(yè)聯(lián)盟團體標(biāo)準(zhǔn)T/MHC 005—2020
安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB34/T1086—2009
茶為國飲,what's國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評茶員,觸茶習(xí)茶一段時間,我們覺得吧,茶并非玄學(xué),它喝起來很是真切。有點像“一片樹葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道,等我們再大一點,自然有所體會。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家,從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶,然后,愛上她~~
一杯冷泡茶,給你勇氣對抗這個夏天
冷泡茶,它顛覆了傳統(tǒng)泡茶方法,便于攜帶,相比于沸水沖泡,冷水泡出來的茶湯,更為鮮爽甘甜,清涼解暑的同時保證了茶所含的健康物質(zhì)不流失。
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中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究院林智主任曾經(jīng)拿出一份國外的冷泡茶研究報告,發(fā)布在《食品組成與分析》期刊上,研究顯示,從總體來看,冷泡茶茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標(biāo)均高于熱水泡的茶。
什么是冷泡茶
即以冷水來沖泡茶葉。這里的冷水,指的是常溫礦泉水或者涼白開這類自然放涼的水。
冷泡茶起源于何時
關(guān)于冷泡茶的確切來源眾說紛紜,以下兩種說法是較為普遍的:
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(1)冷泡茶起源于明朝。
公元1359年,在鄱陽湖與陳友諒的戰(zhàn)斗失利后,朱元璋經(jīng)常頭漲胸悶,還在軍營中多次暈倒。劉伯溫查閱古籍,在《八十一難經(jīng)》中發(fā)現(xiàn)一條神秘古方,是以丹參散輔以綠茶入藥,此方一味抵四物,通氣活血,養(yǎng)神保心。劉伯溫便把此方呈上,不出半月,朱元璋就康復(fù)如常。
軍醫(yī)將茶方進行改良,采用特殊密制方法,使茶葉可以用冷水快速沖泡。吃干糧喝冷泡茶,士兵服用后體力充沛,精神飽滿。朱元璋也得以率兵打敗元軍,建立明朝 。這就是天下第一軍茶“冷泡茶”的最早起源。
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(2)日本說:據(jù)說很久之前,日本的主婦在夏季便會用冷水泡冷茶來招待客人們。后來這種方法傳入臺灣,形成一種風(fēng)尚。
近年來,“冷泡潮流”持續(xù)升溫,各茶企紛紛推出冷泡系列,不同于主流的水果茶、奶蓋茶、珍珠奶茶等,其果味和奶味往往是主角,茶味其次,冷泡茶,以原葉冷萃為主,讓茶成為了唯一的主角。
正山堂名山茶業(yè)冷泡茶
南仙茉莉冷泡茶
冷泡茶與奶茶、碳酸飲料對比
制作冷泡茶,茶應(yīng)該怎么選
(1)用冷水泡茶最好選用新茶。
(2)選擇發(fā)酵程度較低的茶葉,比如:綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡。而發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適宜用來做冷泡茶。
溫馨提示:冷泡茶放置的時間也不宜過長,最好在2小時內(nèi)喝完,超過8小時則不宜再飲。
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冷泡茶怎么泡會更過癮
來源:?茶小白研習(xí)所
便攜式解渴神器:常溫水沖泡+冷藏
制作步驟:?
1、準(zhǔn)備原材和工具:白茶15g、550ml常溫礦泉水1瓶(或運動水杯)。
2、將茶葉倒入水瓶內(nèi),茶葉量根據(jù)喜好添加,一般建議15g。
3、輕微搖晃瓶身,之后放進冰箱冷藏4-5小時即可。
連貫無bug加冰法:泡好茶湯+冰塊
制作步驟:
1、準(zhǔn)備原材和工具。白茶5g、長筒玻璃瓶1個、純凈水500ml。
2、將茶葉倒入長筒玻璃瓶內(nèi),茶葉量根據(jù)喜好添加,一般建議5g。
3、將開水注入容器的1/3,等茶葉泡開后,再繼續(xù)加熱水到容量的8分即可。
4、靜置等到茶水冷卻。
冷泡茶,清涼解渴,簡單時尚又健康,大家趕緊做一杯,享受一下這夏日里難得的清涼滋味吧,喝了保證神清氣爽喲!
編輯 / 0 3
撰文?/ 0 3
責(zé)編 / 余潔云