泡茶順序圖片

7月11日，是入伏第一天，然而今年的極端高溫似乎分外猛烈，夏日來(lái)頻發(fā)的高溫早已肆虐了月余。世界氣象組織（WMO）近日表示，時(shí)隔七年后，厄爾尼諾現(xiàn)象再現(xiàn)，預(yù)計(jì)今后全球大部分地區(qū)氣溫將進(jìn)一步升高，可能在5年內(nèi)出現(xiàn)創(chuàng)紀(jì)錄高溫。

極端的高溫天氣與入伏的特定節(jié)點(diǎn)，都加持著大眾對(duì)于冷飲的“剛需”，屬于冷泡茶的市場(chǎng)機(jī)遇也迎來(lái)了爆發(fā)時(shí)刻。冷泡茶，顧名思義，為使用常溫水或冷水浸泡萃取的茶，這種茶葉往往經(jīng)過(guò)特殊冷萃加工工藝，因而不用借助熱水也能快速萃取析出物質(zhì)。

△小紅書上關(guān)于冷泡茶的討論

冷泡茶的市場(chǎng)熱度，具有極強(qiáng)的時(shí)間特質(zhì)。

百度指數(shù)顯示，2013年到2023年十年間，“冷泡茶”這一關(guān)鍵詞的搜索指數(shù)，穩(wěn)步保持著波浪式的起伏增長(zhǎng)趨勢(shì)。每年的1月到7月冷泡茶搜索指數(shù)呈遞增走勢(shì)，在7、8月達(dá)到頂峰后又持續(xù)回落，次年再開(kāi)啟新一輪的起伏周期。

那么，和氣候緊密掛鉤的冷泡茶，當(dāng)前市場(chǎng)情況如何，如何進(jìn)一步乘勢(shì)發(fā)展機(jī)遇呢？

△2013年1月-2023年7月“冷泡茶”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)

各個(gè)茶品牌爭(zhēng)先上新

冷泡茶市場(chǎng)正在“升溫”？

入夏以來(lái)，能看到很多茶企都上新或著重推出著冷泡茶相關(guān)產(chǎn)品。

譬如，八馬茶業(yè)的冷泡茶系列，涵蓋烏龍茶、紅茶、白茶、茉莉花茶四種口味，在旗下電商平臺(tái)中銷量可觀，售賣上還采用組合搭售形式，四款冷泡茶附贈(zèng)一個(gè)逸泡茶杯，強(qiáng)勢(shì)帶動(dòng)產(chǎn)品銷售。

△圖片來(lái)源：八馬茶業(yè)旗艦店

ChaLi在延續(xù)去年冷泡茶產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，上新了如百香果檸檬冷泡茶、山茶花香紅茶冷泡茶等新口味，豐富消費(fèi)者的不同選擇。正山堂主打的兩款凍干冷泡茶紅茶，則在發(fā)揮自身主力紅茶產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，用一蓋一泡的形式，將含有茶粉的蓋子擰到礦泉水上即可獲得一杯好茶，呈現(xiàn)更為新穎的產(chǎn)品形式表達(dá)。

△圖片來(lái)源：ChaLi旗艦店（左），正元正山堂旗艦店（右）

綜合來(lái)看，目前較為熱門的在售冷泡茶，在茶類分布上多為烏龍茶、綠茶、茉莉花茶等香氣較為清新，滋味相較淡雅的茶類，這正契合夏日追求清爽的飲茶主基調(diào)。同時(shí)，蜜桃烏龍、青提烏龍、山茶花紅茶等具有果香、花香的拼配茶，也表現(xiàn)出了不俗的市場(chǎng)占有率，或許是口味的豐富性，更符合時(shí)下年輕人的口味習(xí)慣，有利于迅速拓展受眾群體。

△信息來(lái)源于各個(gè)茶品牌公眾號(hào)與淘寶旗艦店，按企業(yè)首字母順序排列（PS：篩選范疇主要為專門為冷泡設(shè)計(jì)的茶產(chǎn)品，部分只在宣傳中提及可冷泡的未涵蓋在內(nèi)）

從消費(fèi)人群來(lái)看，2018年至今5年間，關(guān)注“冷泡茶”這一關(guān)鍵詞的搜索受眾高度集中于20-39歲這一年齡范圍，和傳統(tǒng)原葉熱泡茶的年齡分布迥異。另一方面，搜索冷泡茶關(guān)鍵詞用戶排名前五的城市為廣東、北京、江蘇、浙江、上海，與當(dāng)?shù)氐臍夂蚯闆r和城市對(duì)年輕態(tài)飲茶方式的接受度存在一定的契合度。這些特質(zhì)進(jìn)一步強(qiáng)化著冷泡茶時(shí)尚、年輕態(tài)、強(qiáng)時(shí)令屬性的產(chǎn)品主基調(diào)。

△2018年1月-2023年7月“冷泡茶”關(guān)鍵詞搜索用戶年齡分布

△2018年1月-2023年7月“冷泡茶”關(guān)鍵詞搜索用戶地域分布

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，現(xiàn)存“冷泡茶”相關(guān)企業(yè)740余家（對(duì)冷泡茶相關(guān)企業(yè)的界定范圍為經(jīng)營(yíng)范圍或產(chǎn)品服務(wù)有涉及冷泡茶的企業(yè)）。從相關(guān)企業(yè)地域分布來(lái)看，天津、廣東以及浙江，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列。當(dāng)然這些僅僅是在經(jīng)營(yíng)范疇或相關(guān)產(chǎn)品中明確提及冷泡茶這一概念的企業(yè)數(shù)據(jù)，不過(guò)無(wú)可否認(rèn)的是當(dāng)前的冷泡茶確實(shí)有著無(wú)比開(kāi)闊的市場(chǎng)可能性。

而想要進(jìn)一步抓住發(fā)展可能，或許可以從近年來(lái)冷泡茶的“升級(jí)路徑”著手探索。

解碼冷泡茶新面貌

茶行業(yè)如何乘勢(shì)發(fā)展機(jī)遇

過(guò)往我們對(duì)于冷泡茶的印象，多是散裝原葉茶、三角茶包、速溶茶粉這些常規(guī)的產(chǎn)品形態(tài)，萃取和使用場(chǎng)景上也多為加冰水、加冰塊、放入冰箱冷藏后飲用這種常規(guī)的飲用模式。事實(shí)上，近年來(lái)冷泡茶早已解鎖了更多新面貌。

不一樣的冷泡茶產(chǎn)品呈現(xiàn)

有效創(chuàng)新的本質(zhì)，在于找到差異化的突破點(diǎn)，或許并非一定要從“0”到“1”構(gòu)建，有時(shí)只要稍微轉(zhuǎn)換下模式與思路便能收獲全然不同的產(chǎn)品新模式。譬如近年來(lái)在線下便利店中頗受歡迎的原葉冷泡茶，唯可鮮、斐素等品牌都有開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。此類產(chǎn)品主打原葉冷萃，依托HPP超高壓滅菌冷萃技術(shù)和全程冷鏈運(yùn)輸銷售，呈現(xiàn)一杯看得見(jiàn)真茶葉的瓶裝冷泡茶，帶給消費(fèi)者新鮮感的同時(shí)，也省去冷泡茶的的沖泡環(huán)節(jié)，讓飲茶更為便捷。

△圖片來(lái)源：唯可鮮旗艦店（左）；斐素飲品旗艦店（右）

類似的產(chǎn)品創(chuàng)新并非個(gè)例。觀治冷泡茶打造一茶一水組合的冷泡工夫茶，將含有茶葉的茶彈插入蘇打水中，三分鐘快泡即可收獲一杯好茶，快泡慢品，創(chuàng)新茶飲喝法。類似的思路也可以沿用到其他冷泡茶產(chǎn)品的創(chuàng)新開(kāi)發(fā)上，更新泡飲環(huán)節(jié)，讓冷泡茶的品飲流程更為便利，或許能收獲意想不到的市場(chǎng)效果。

△圖片來(lái)源：觀冶

不一樣的冷泡茶使用場(chǎng)景

產(chǎn)品創(chuàng)新之外，使用場(chǎng)景的迭代也是當(dāng)前冷泡茶呈現(xiàn)出的市場(chǎng)變化所在。今年入夏以來(lái)興起的“圍爐冰茶”，類似于圍爐煮茶的思路，以冷泡茶為主角，結(jié)合干冰烘托仙氣，打造一個(gè)輕松且極具氛圍感的打卡空間。

在很多新中式茶館中，冷泡茶同樣是夏日主角，譬如開(kāi)吉茶館主打的冰極萃系列，復(fù)古小酒瓶的形式，為飲茶注入時(shí)尚創(chuàng)新的氛圍感。這些場(chǎng)景中的冷泡茶往往被注入了一種文化意味，傳達(dá)的是年輕一代新的飲茶方式與飲茶觀念。

△圖片來(lái)源：開(kāi)吉茶館

不一樣的冷泡茶售賣模式

開(kāi)發(fā)相匹配的冷泡茶器具，也成為很多相關(guān)企業(yè)的發(fā)力點(diǎn)所在。茶息集市推出的冷泡小球瓶，直接將冷泡杯與茶葉結(jié)合搭售，泡完茶后能對(duì)冷泡杯進(jìn)行再利用。電商層面，購(gòu)買達(dá)到一定金額送冷泡杯的形式更為常見(jiàn)，可以在一定程度上帶動(dòng)茶葉銷售。

△ChaX茶息市集店

爭(zhēng)奪市場(chǎng)注意力，是每個(gè)置身于市場(chǎng)的從業(yè)者的必修課，冷泡茶或許便是當(dāng)下的關(guān)注焦點(diǎn)，在有余力的情況下借力冷泡茶拓新客群或許不失為一種豐富品牌競(jìng)爭(zhēng)力的有效方式。

對(duì)于冷泡茶你還有哪些觀點(diǎn)看法？來(lái)評(píng)論區(qū)討論一二吧。

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　　懂茶的人都知道，綠茶對(duì)于水溫是有要求的。但是很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，都習(xí)慣用下投法去沖泡。很多人不知道什么是下投法，今天跟來(lái)跟大家一起了解一下茶葉的三投法，我們經(jīng)常喝的綠茶該用什么方式?jīng)_泡。

　　【泡茶三投法】
　　1、投茶順序有講究
　　你泡茶是先放茶葉還是先倒水？或者是倒一半水再放茶葉？不要小看這些問(wèn)題，拿綠茶來(lái)舉例，不同的綠茶就有不同的投茶法。
　　2、上投法
　　上投法先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去。適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽(yáng)毛尖一類的名優(yōu)綠茶。
　　由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開(kāi)，這樣泡出來(lái)的茶湯口感鮮活，并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^(guò)多而顯得渾濁。
　　3、中投法
　　中投法先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤(rùn)一會(huì)兒，再注水。一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開(kāi)水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉放杯里去，再將約80℃的開(kāi)水從碗沿一個(gè)地方倒下去即可。

　　注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過(guò)高而出現(xiàn)澀味。
　　4、下投法
　　下投法先放茶，再倒水。像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。
　　【泡綠茶的水溫】
　　很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，都習(xí)慣用泡一些發(fā)酵茶的方法，直接用開(kāi)水泡綠茶，但是水溫是對(duì)綠茶品質(zhì)口感影響非常大的一個(gè)因素。
　　綠茶都是用新葉和嫩芽制成的，過(guò)熱的水會(huì)導(dǎo)致茶葉被泡熟，里面的成分會(huì)發(fā)生性變以及流失，從而影響到茶湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，所以一般泡綠茶水溫最好是80℃，這樣子才可以完美保留茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　【泡綠茶的茶具】
　　其實(shí)我們?cè)诤炔杷臅r(shí)候，茶具也是很有講究的，只有用上好的茶具，才能將茶水本身的韻味，最大限度的釋放出來(lái)。那么我們?cè)谂菥G茶的時(shí)候，可以使用玻璃器具，可以將茶湯的原汁原味更好的展現(xiàn)給我們。
　　【綠茶儲(chǔ)存】
　　喝茶最大的問(wèn)題不是如何泡茶，而是隨著溫度升高或降低，茶葉儲(chǔ)存變得困難起來(lái)。開(kāi)封后的綠茶很容易就變質(zhì)，所以這個(gè)時(shí)候茶葉罐就凸顯了它的作用。茶葉罐有很多種材質(zhì)的，比如木質(zhì)的、陶瓷的、不銹鋼的，還有紫砂的。
　　紫砂茶葉罐一直被業(yè)內(nèi)人士叫做“存茶的神器”。確實(shí)，相比其他材質(zhì)，紫砂茶葉罐具有更好的透氣性，利于茶葉的后期轉(zhuǎn)化，特別適宜存放綠茶、普洱。（來(lái)源：茶院，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）

　　其實(shí)，很多時(shí)候是因?yàn)椴杷噹熯\(yùn)用泡茶技巧，尤其是在注水環(huán)節(jié)，能夠充分揚(yáng)長(zhǎng)避短。今天給大家介紹五種蓋碗沖泡注水手法，適用于不同茶類，一起來(lái)了解下吧！

　　1、沿邊，定點(diǎn)，高沖

　　適合鐵觀音、鳳凰單樅、阿里山烏龍等香氣高揚(yáng)的茶。

　　懸高水壺之后進(jìn)行注水，落水點(diǎn)在茶碗的邊沿處，靠落下的水流使得茶葉在碗內(nèi)上下翻滾，從高處落下的水流沖擊力大，使茶葉在碗內(nèi)上下翻滾。

　　茶和水在第一時(shí)間接觸的相對(duì)高溫下浸出融合度高，同時(shí)加大了和空氣的摩擦，香氣得到快速的激發(fā)，撲向鼻尖沁人心脾。

　　2、正心，定點(diǎn)，低斟

　　適合老白茶、普洱、漳平水仙等塊狀緊壓茶。

　　水壺口盡可能地離蓋碗近，落水點(diǎn)在中間茶上面，使得茶葉盡快舒展開(kāi)來(lái)，這樣香氣會(huì)從內(nèi)部逐漸擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。

　　3、沿邊，定點(diǎn)，低斟

　　適合碎散茶或投放量多的茶。

　　水壺口稍離碗口，落水點(diǎn)固定在邊緣一個(gè)地方，緩慢注水，這個(gè)方法也是最溫柔的注水手法，可以讓茶水慢慢融合，沖泡出來(lái)的茶葉會(huì)更溫和一些。

　　這種方法是最輕柔的，一般是為了避免茶湯浸出過(guò)快過(guò)多而產(chǎn)生苦澀，如果茶量不小心投放過(guò)多，或者茶葉較碎可以使用單邊定點(diǎn)注水，并且快速出湯。

　　4、定點(diǎn)，環(huán)繞，低斟

　　適合白毫銀針、綠茶、茉莉花茶、金駿眉這類細(xì)嫩芽茶。

　　水柱沿著蓋碗邊緣流入，循環(huán)順時(shí)針畫圈。

　　如果水壺出水流量大就快速旋轉(zhuǎn)，若是細(xì)口壺嘴流速慢，就慢一點(diǎn)旋轉(zhuǎn)，保證最少一圈，茶葉都能得到潤(rùn)濕。熱水經(jīng)過(guò)蓋碗壁流下，溫度進(jìn)一步降低，便不會(huì)燙傷嫩芽茶。

　　5、中心螺旋，或覆蓋低斟

　　適合散白茶、散生普等條索蓬松易浮起的茶。

　　將煮好的熱水從蓋碗中心向外螺旋的走向注水，此類茶葉容易漂浮起來(lái)，從上面螺旋沖淋可以讓中間的茶也能充分接觸茶水，令茶與水更好更快地融合。

　　或是注水時(shí)按照順序循序畫“N”，確保所有的茶葉都能被沖泡到。

　　所謂的定點(diǎn)，就是沖某一個(gè)位置進(jìn)行注水，或者是水壺離茶碗的距離進(jìn)行定點(diǎn)，點(diǎn)不變，變的是注水時(shí)手與茶杯的距離與注水的速度。

　　看起來(lái)很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。

　　雖說(shuō)注水的手法對(duì)茶湯口感的影響，相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有水溫和坐杯時(shí)間那么大，也是值得推敲練習(xí)一番的。

　　只有不斷練習(xí)，才可以掌握到?jīng)_泡手法的精髓！(來(lái)源：中國(guó)茶網(wǎng)，圖片來(lái)源：說(shuō)茶網(wǎng)）