大家好,歡迎來到茶葉星球測評空間站,今天,我們來玩點不一樣的~~
蓋碗奶茶、煲仔奶咖,潮人們無所不用其極,各類器具紛紛被開發(fā),So,你還在用傳統(tǒng)的紫砂壺、蓋碗、玻璃杯泡茶嗎?
其實啊,還有很多很有趣也很有新意的泡茶方法,想知道嗎?趕快往下看,性急的小伙伴可以直接戳視頻觀看~~
最近孫儷用法壓壺沖泡六堡茶的小視頻廣泛傳播,的確,法壓壺確實很適合用來沖泡黑茶比如六堡茶、熟普,孫儷泡茶很有想象力也不拘一格,堪稱時尚泡茶達人了。
據(jù)說,這個造型的沖煮器具是1852年由兩個法國人Mayer和Delforge發(fā)明,而我們熟知法壓壺是1929年,一位馬力金工匠人和一位商人共同得到了一份名為——“活塞過濾咖啡裝置”的專利(專利中描述了一種與活動桿相連的金屬罐,桿子底部有孔洞,上下各夾有一層法蘭絨。手動拉動活動桿后,活動桿就在圓柱形容器中活動?!皩⒗瓧U按到底,”發(fā)明者寫道,“過濾后的咖啡就留在了拉桿上方,清清爽爽?!保╇S后,一家米蘭公司注冊了法壓壺的修改版本專利后,法壓壺才漸漸被人熟知。
法壓壺最大的優(yōu)勢就是方便、實用,不僅可以泡咖啡還可以泡茶(聽說,法壓壺起初用作沖泡紅茶,因此也有人稱之為沖茶器)
還有的小伙伴用它打奶泡、壓果汁,請自動腦補畫面~
當然,它也有難以克服的劣勢 ——?難沖洗,濾網(wǎng)容易留有咖啡油脂,長時間會有油蛤味。(小技巧:用開水燙他,可以干掉一大批殘留油脂)
沖泡方法:
1.溫器
2.磨豆——茶葉不用研磨,可直接使用原葉茶
3.投粉——投茶(8-10g)
4.沖泡(沖泡咖啡時可用攪拌棒攪拌,攪拌后的咖啡粉容易浸出油脂;350ml-400ml)
5.浸泡(茶葉浸泡30秒)
6.按壓、出湯
難度指數(shù):
趣味指數(shù):
滋味指數(shù):
建議用茶:條索大(身材魁梧的)巖茶、單叢;深度發(fā)酵的黑茶(熟普、藏茶、六堡茶等)
PS:法壓壺還可以打奶泡哦~綿密的奶泡超出你的想象,趕緊DIY一杯奶蓋茶吧!喜歡甜食的小伙伴,記得加糖哦!
你能想到發(fā)明這種“濾泡式?jīng)_泡”方法的人是一位家庭主婦嗎?她叫梅麗塔,德國人。100前的這項發(fā)明改寫了德國和世界飲用咖啡的歷史。梅麗塔喜歡喝現(xiàn)煮咖啡,但她是一位完美主義追求者,非常討厭留在殘留在齒縫間的咖啡渣。終有一天她突發(fā)奇想,在銅碗底部打了一個孔,從兒子的書包里拿出一張吸墨水紙放在上面,沖入熱水,頓時醇香的咖啡便透過吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發(fā)明了能濾渣并保留醇正咖啡香的濾泡方法。(這個故事告訴我們,挑剔的人往往會創(chuàng)造出新東西,因為,她們挑剔)后來,她注冊了“梅麗塔公司”,并用自己親筆簽名Melitta作為產(chǎn)品注冊商標,直到現(xiàn)在。
故事講完了,為什么在那么多咖啡器具中,手沖咖啡集萬千寵愛于一身?(常見的非重型設備咖啡器具:摩卡壺、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺、比利時皇家咖啡壺、聰明杯、越南滴濾杯、冰滴咖啡、法蘭絨咖啡、冷萃咖啡、愛爾蘭咖啡)
因為,手沖咖啡最大的特點——變化。
咖啡豆的研磨度、水溫、粉水比、沖煮時間、悶蒸時間、萃取時間......每一項參數(shù)都會影響咖啡風味。所以要得到一杯無澀感,風味明顯,回甘很強烈的咖啡要經(jīng)過不斷的練習。手沖咖啡的器具也有很多,比如:HarioV60、沙漏咖啡壺、卡里塔蛋糕濾杯。接下來,咱們試試用手沖壺沖茶葉~
沖泡方法:
1.疊濾紙、放濾紙
2.磨豆——把茶葉碾碎
3.溫器:把濾杯、濾紙、分享壺,用熱水溫熱;再把分享壺中的熱水倒入杯中,溫熱杯子(是不是跟泡茶的步驟很像?)
4.放咖啡粉——放茶葉
5.沖泡:悶蒸20s+沖泡。細水流、穩(wěn)定的、旋轉(zhuǎn)注水,使每片茶葉都被浸潤到(ps:沖咖啡可不是這樣哦,emmmm,更難一些)
6.品飲:啜吸法(像喝粥一樣,使茶湯快速霧化在口腔中,在“巖茶”那期分享過,感興趣的小伙伴可以點擊跳閱。)
難度指數(shù):
趣味指數(shù):
滋味指數(shù):
建議用茶:高香型茶葉,如單叢、祁門紅茶或者是你的最愛,所以我選擇了老壽眉,你也可以混一些花、果在茶葉內(nèi),或者放在分享壺中,也很美味哦!
各種配搭,等待你開發(fā)~PS:茶葉要碾碎哦!
除了咖啡器具,酒器也可以用來泡茶哦~
酒杯泡茶,首選身材擔當——香檳杯。
香檳杯杯身與聞香杯相似可聚香、玻璃材質(zhì)易觀湯色,適合沖泡嫩度較高的茶,比如龍井、恩施玉露、君山銀針、白毫銀針等。
沖泡方法:
1.溫器
2.投茶(1g)
3.注水(水溫85℃,7分滿)
4.靜止30秒后,即可品飲
難度指數(shù):
趣味指數(shù):
滋味指數(shù):
最近發(fā)現(xiàn),老板出差再也不吐槽沒茶喝了,感覺自己要失寵了~
暗暗觀察中發(fā)現(xiàn),老板竟然有“隨身泡茶小秘”。
不僅會語音提示泡茶時間,還自帶音樂,我不服氣!我要一決高下!
“主人您好,我是您的泡茶小助手”小巧玲瓏、隨身攜帶、方便清潔,這樣的小可愛我也好喜歡~但我不能慫!
通過和老板的深入探討,發(fā)現(xiàn)這枚小可愛還式有提升空間的:比如玻璃材質(zhì)的她在茶湯展現(xiàn)上欠佳,如果是景德鎮(zhèn)的高嶺土瓷器材質(zhì)茶湯表現(xiàn)會更勝一籌。所以老板,也只是出差的時候會帶上。。。
泡茶選擇模式上沒有黃茶,普洱茶也沒有做生普、熟普的區(qū)分,要知道生普屬綠茶、熟普屬黑茶,在沖泡上不太相同哦~
所以,看來我的地位目前也并不會輕易被動搖的,哈哈哈!
難度指數(shù):
趣味指數(shù):
滋味指數(shù):
①泡茶基本步驟:
泡茶沒那么難,掌握邏輯,勤加練習(手法),動腦思考(各變量之間的關系,比如容器大小、投茶量多少、出湯時間等等),你也可以泡出超級無敵好喝的茶!
泡茶的基本邏輯:溫器、投茶、醒茶、沖泡、出湯、品飲
②咖啡器具大全:
視頻中的小姐姐(藝凡)是持證(SCA)咖啡師哦,她曾寫過一篇關于“咖啡器具”的文章,基本羅列了all咖啡器具,感興趣的下伙伴可以點擊跳閱“可能是最全的咖啡器具合集”。藝凡手動筆芯
茶為國飲,什么是國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學!它喝起來真真切切?!耙黄瑯淙~落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了,自然有所體會。我們想做的是:讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛上茶!
冷泡茶就是最配夏天的,
用冷泡茶單挑夏天,有人反對嗎?
“喝茶不燙嘴不如喝涼水”,
冷泡茶傷胃,毀茶?
喝冷泡茶算對傳統(tǒng)茶的“背叛”嗎?
冷泡茶目前在我們國內(nèi)還屬于“非主流”,但既然存在就是有些道理的,有人說一到夏天就推廣冷泡茶,一為賣茶,二為跟風,三為博流量,還有是單純的覺得好喝。
那么,
冷泡茶有什么優(yōu)劣?
如何把握泡茶時間?
想喝冷泡茶又想養(yǎng)生怎么做?
冷泡茶的
前世今生
冷泡法似乎是在日本和中國臺灣地區(qū)流行起來,事實上,在我國的湘西、云南等地很早就有涼水泡茶的傳統(tǒng)。
“冷水泡茶慢慢濃”,這句民諺既道出了冷泡茶的精髓,也充滿著生活的哲理。
唐朝 |
最早的記載的是唐朝人喝的飲子,其實很像我們現(xiàn)在經(jīng)常喝的涼茶,純植物熬制,解暑降溫。
考“飲子”一名,或簡稱“飲”,最多見于唐代孫思邈《千金方》,用果品、香料、藥材熬制的“飲子”飲品,品類繁多。
宋朝 |
千年前的大宋朝,盛夏可以品嘗到冷飲,豐富程度不輸當今網(wǎng)紅奶茶店的菜單。
有一種“熟水”最吸引人,是宋人把水燒開,倒進瓶子里,然后把用來泡制熟水的紫蘇、豆蔻、丁香、桂花等香料投進瓶中,把瓶口密封好,放置幾個小時或幾天就可以喝了,聽起來像不像最近流行的冷泡茶?
其實當時的朝廷有專門成立“冰井務”研制降溫解暑的冷食品?!氨琛本褪撬未囊环N夏季飲品,專家推測冰茶可能有兩種制作方式:一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉,再加冰融合,泡制成“冰茶”。
元朝 |
進入元朝,市面上出現(xiàn)了一款叫做“渴水”的飲品,那時,蒙古人西征,來到了中亞,喝到一款酸酸甜甜的水果飲品,他們覺得非常解渴非常好喝,于是把這款飲品和里木樹都帶回了中原。
明清 |
到了明清時代,藏冰業(yè)已經(jīng)很發(fā)達了,冰塊也很便宜了。
果汁,是從明代開始的,他們把果蔬型飲料叫做“渴水”,在《本草綱目》、《農(nóng)政全書》等明代著作中,“渴水”即為飲料名稱,相當于今天的稀釋類果蔬飲料——橙汁、椰奶等。
飲子發(fā)展到今天,依然流行,其“化身”之一就是當今的新茶飲和冷泡茶。
泡什么?
怎么泡?
(附?jīng)_泡法則)
如今的冷泡茶,是指用冷水將茶葉浸潤,在室溫下放置3~4小時后制成的飲品,也可放冰箱冷藏,簡單方便。
??綠茶:
茶水比:1:100-1: 150
時間:4-6h
喜歡清香爽口:安吉白,碧螺春,舒城蘭花,六安瓜片等
火工香太重的炒青綠茶不推薦。
喜歡鮮醇甘甜:恩施玉露,日本煎茶,日本玉露
??黃茶:
茶水比:1:100-1: 150
時間:4-6h
推薦黃芽茶,黃小茶
??白茶:
茶水比:1:100-1: 150
時間:4-6h
推薦銀針高等級牡丹,年份太久的白茶不推薦
??烏龍茶:
茶水比:1:100-1: 150
時間:6-8h
??焙火太重的巖茶,凍頂烏?不推薦
??臺灣高山茶,清香型閩南烏?茶, 鳳凰單叢茶推薦。
??東方美人茶,蜜香紅烏?冷泡,香氣非常有特色。
??紅茶:
茶水比:1:100-1: 150
時間:6-8h
??鮮甜高香的紅茶冷泡更好喝
?? 大吉嶺,錫蘭等國外高香紅茶,蜜香紅茶等非常推薦
??黑茶:
茶水比:1:100-1: 150
時間:6-8h
??緊壓的茶需熱水舒展茶葉,口感大多一般,不推薦
??年份比較新的生普刺激性較強,不推薦
??花茶
茶水比:1:100-1: 150
時間:3-6h
??溫度統(tǒng)一0℃-5℃,建議直接用冷藏過的水沖泡,拿出冰箱后,最好將茶葉與水分開哦。
花茶冷泡超級香,茉莉花,桂花,梔子花,柚花等窨制的茶都非常推薦。
冷泡茶到底
能不能喝?
(健康顧問:梅之凌/福建中醫(yī)藥大學國醫(yī)堂執(zhí)業(yè)中醫(yī)師、《傷寒論》講師)
/影響睡眠嗎?
茶葉所含的咖啡因具有一定的提神效果,因此很多人晚上喝了茶都會失眠。而將綠茶在冷水中浸泡4-8小時,對身體有益的兒茶素能被泡出,但是咖啡因只有不到1/2,這樣的做法可以降低咖啡因的釋放,對睡眠的影響較低。
/冷泡茶看體質(zhì)?
冷泡茶對于體質(zhì)不同的人,影響是不一樣的。如果是肺胃熱盛的體質(zhì),喝冷泡茶是沒有問題的,甚至還有些益處。但對于脾胃虛寒體質(zhì)的人來說,冷泡茶就要少喝。
有些人脾胃陽氣不足,但又沒有到虛寒嚴重的程度,也是可以適量飲用的。
/怎么判斷自己的體感?
主要判斷標準還是自己的體感。如果喝了冷泡茶之后,胃痛,拉肚子,那就不要喝了。喝了冷泡茶,沒有不舒服,是可以適量飲用的。
/幾點適合喝?
一般來說,下午三點以后到晚上九點喝冷泡茶的影響比較小。
/喝冷泡茶不適怎么辦?
如果喝了冷泡茶,會吐很多稀稀的口水,可以煮些生姜紅棗水喝,生姜多放一些。
說了這么多冷泡茶知識,其實我們喜歡冷泡茶,除了喜歡它的冰涼爽口,也喜歡“涼水泡茶”體現(xiàn)的“慢活主義”。
以“涼水泡茶”蘊含的哲理對待工作和生活,是一種大智慧,更是一種大從容。我們既要有“開水泡茶”的沖勁,也要有“涼水泡茶”的心境。
來源:茶道CN
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茶是中國的國飲,也是我們?nèi)粘I钪谐:鹊娘嬃?。可是,很多壺友在泡茶時卻未必得法,甚至長期堅持某種不正確的泡茶方法。總結(jié)了五種常見的不正確泡茶方法,希望能幫到愛茶的朋友們。
1、習慣于泡濃茶
泡一杯濃度適中的茶水,一般需要5-8克左右的茶葉,白茶3-5克。有的人喜歡泡濃茶,茶水太濃,浸出過多的咖啡因和鞣酸,對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。
2、泡茶時間過長
茶葉浸泡1分鐘以內(nèi)飲用最佳,有些只需幾秒或10幾秒就可出水,不宜久泡。因此時已有80%的咖啡因和60%的其他可溶性物質(zhì)浸泡出來。時間太長,茶水就會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水,易發(fā)生化學變化,不宜再飲用。
3、用保溫杯泡茶
沏茶宜用陶瓷壺、杯,不宜用保溫杯。因用保溫杯泡茶,茶水較長時間保持高溫,茶葉中一部分芳香油逸出,使香味減少;浸出的鞣酸和茶堿過多,有苦澀味,因而也損失了部分營養(yǎng)成分。
4、扔掉泡過的茶葉
大多數(shù)人泡過茶后,把用過的茶葉扔掉。實際上這樣是不經(jīng)濟的,可以把茶葉咀嚼后再將茶葉吐掉,因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其他營養(yǎng)物質(zhì)。
5、用沸水泡茶
用沸騰的開水泡茶,要因茶而異。泡黑茶、紅茶、青茶或白茶中的貢眉、壽眉,可以用沸水沖泡,水溫高才能泡開茶葉,讓茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放。但如果是黃茶、綠茶,用沸水沖泡則會破壞很多營養(yǎng)物質(zhì)。例如維生素C、維生素P等,在水溫超過80℃時就會被破壞,還易溶出過多的鞣酸等物質(zhì),使茶帶有苦澀味。因此,泡茶的水溫一般應掌握在70℃-80℃。尤其是綠茶,如溫度太高,茶葉泡熟,變成了紅茶,便失去了綠茶原有的清香、爽涼味。
說了這么多錯誤的泡茶方法,那改如何正確泡茶呢?怎樣泡茶才能使口味更好呢?
根據(jù)茶葉的品種不同,沖泡時方法也略有不同。
綠茶:
用80℃~85℃水沖泡,現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,茶與水的比例以1:50為佳,沖泡時間為2~3分鐘,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過高或時間過久,多酚類物質(zhì)就會被破壞,茶湯不但會變黃,其中的芳香物質(zhì)也會揮發(fā)散失。
沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤,過20秒或半分鐘再沖水飲用,泡綠茶一般不蓋蓋子,否則茶湯會發(fā)黃。
紅茶:
先用熱水燙杯,再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶,常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,用水量與綠茶相當,沖泡時間以3~5分鐘為佳,高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次,紅碎茶則可沖泡1~2次。
紅茶可以用玻璃杯來沖泡,這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法,先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯,再投入3~5克茶葉,然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子,這樣茶香會更濃郁。
烏龍茶:
用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺,水開了馬上沖,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下,然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次,品質(zhì)好的可沖泡7~8次,每次沖泡的時間由短到長,以2~5分鐘為宜。
泡烏龍茶最好用紫砂壺,并且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡后加蓋。
黑茶:
先洗茶,再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內(nèi),還有越陳越香的特點。黑茶,沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶,要用10~20秒鐘快速洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì),而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。
黑茶一般用專業(yè)的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,投放量一般是綠茶的2倍。
最后,需要提醒的是,為了保持茶葉的芳香,泡茶最好選用金屬離子含量低的“軟水”,如純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。(來源網(wǎng)絡,如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除)