去茶社喝茶,茶席總是有著不同的燒水壺,可能是鐵壺、銀壺,也可能是陶壺,總之,茶社主人好像對(duì)燒水壺很講究,似乎能泡出不同的茶湯。
究竟不同材質(zhì)的燒水壺有什么差異?
| 不銹鋼電熱水壺:萬(wàn)能便利
電熱水壺可以說(shuō)是每個(gè)泡茶人的必備,對(duì)于入門(mén)者而言,也最推薦
△普通電熱水壺
原因無(wú)它:便宜、方便、茶湯影響小。
相比鐵壺、銀壺等需要慢慢加熱的壺來(lái)說(shuō),電熱水壺一兩分鐘就能燒好水,不要太方便!
△歐慕北歐風(fēng)電熱水壺
老手用電熱水壺也能泡出很好喝的茶,不是說(shuō)泡好茶就一定要用銀壺或鐵壺,需要注意。
| 鐵壺:比起產(chǎn)地,更重要是性能
鐵壺風(fēng)靡茶界,可謂人手一把,日本老鐵壺的價(jià)格不斷攀升,國(guó)內(nèi)也有許多新品或仿品。
比起鐵壺被熱捧的文化價(jià)值來(lái)說(shuō),消費(fèi)者還是要從鐵壺本身的性能來(lái)看待。
鐵壺適合沖泡需要高溫激發(fā)的茶,如熟普、老普洱、巖茶、老鐵觀音等,因?yàn)殍F的導(dǎo)熱更直接,鐵也讓茶湯口感更鮮活。
| 銀壺:煮出如絲綢般的水
銀壺近年熱捧,不少地方都能看到,但因價(jià)格高昂,很多人望而卻步。
銀壺的特點(diǎn)是煮水特別嫩滑,如絲綢般細(xì)膩,銀離子對(duì)人體健康也有助益。
銀壺特別適合沖泡綠茶、黃茶、新白茶等講究「細(xì)致鮮爽」的茶。
| 陶壺:活潑的水,百搭好用!
陶壺煮水,自古有之。
因?yàn)闅饪状?,透氣性良好?strong>煮出來(lái)的水鮮活溫潤(rùn),甜甜的。
△白釉陶壺
陶壺有潮汕工夫茶中的砂銚與臺(tái)灣陶壺等。
前者容量小,煮水更鮮活,適合單叢、鐵觀音等烏龍茶;后者容量較大,煮水溫潤(rùn),適合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。
△潮州白泥壺
陶壺的適應(yīng)性廣,泡什么茶都很好,價(jià)格也比銀壺、鐵壺便宜得多,茶友如果想升級(jí)自己的煮水壺,陶壺是很實(shí)惠的選擇!
| 紫砂壺:雙氣孔透氣,猶如活水來(lái)
紫砂燒水壺也是陶壺的一種,不同之處在于紫砂有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu),透氣性更好,能減少因反復(fù)加熱而產(chǎn)生的水澀問(wèn)題,猶如源頭活水。
比起陶壺來(lái)說(shuō),紫砂壺煮水更細(xì)致,勁道更足,泡出來(lái)的茶湯符合中庸之道,大多數(shù)的茶類(lèi)都有不俗的表現(xiàn)。
但是紫砂燒水壺需要選購(gòu)專(zhuān)門(mén)用于燒水的款式,一般紫砂壺可能有開(kāi)裂風(fēng)險(xiǎn)。
△戴文濤老師的紫砂煮水壺
| 依據(jù)泡的茶來(lái)選購(gòu)燒水壺
了解不同燒水壺的特性后,就能避免人云亦云,下面附上一張適配建議。
不同茶類(lèi)與燒水壺的適配建議
綠茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 黃茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 白茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 青茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 紅茶 不銹鋼壺、陶壺、紫砂壺 黑茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 老茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺
泡茶,最重要的是茶湯,一把好的燒水壺能為茶湯加分,但若配合不當(dāng),反而減分,因此,要先想清楚:自己平常泡什么茶?
最后,祝大家都能選到自己喜歡的燒水壺,泡出好喝的茶湯!
普洱茶沖泡的第一步是燒水,燒水是很簡(jiǎn)單的事,如同日常的洗臉?biāo)⒀?,打小就?huì)。
泡茶過(guò)程中的燒水,其實(shí)也簡(jiǎn)單,就像趙本山小品里演繹的分三步:1、壺里加水;2、加熱燒開(kāi);3、倒出開(kāi)水。
從熱源來(lái)看,有柴火、炭火、電源、酒精、可燃性氣體等幾種,其中前兩種已經(jīng)逐步消失,只在一些邊遠(yuǎn)山區(qū)還零星見(jiàn)到;后兩種主要用于戶(hù)外臨時(shí)性的加熱;目前最常用的是電源。
但小編在具體泡茶的過(guò)程中,曾遇到一些困惑:1、有些茶不適宜高溫泡,那是不是水不用燒開(kāi)?2、有的地區(qū)海拔較高,水的沸點(diǎn)達(dá)不到100℃,怎么辦?3、對(duì)于泡茶,燒水壺的選擇有沒(méi)有講究?4、有時(shí)燒水壺中的水用了一半,剩下一半的水變涼了,要不要繼續(xù)加熱?
經(jīng)常泡茶的小編,結(jié)合個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)針對(duì)這幾個(gè)問(wèn)題與茶友們做一些探討:
不說(shuō)泡茶,單從水的飲用方面來(lái)看,水燒開(kāi)不但可以殺死細(xì)菌(自來(lái)水、飲水機(jī)等的二次污染)還可以去除大部分的揮發(fā)性有機(jī)物(去除漂白粉異味),將暫時(shí)硬水軟化沉淀(水垢),所以飲用開(kāi)水或燒開(kāi)過(guò)放涼的水自然比直接飲用冷水衛(wèi)生。切記,不管沖泡什么茶,水是一定要先燒開(kāi)的。
至于一些適合低溫沖泡的茶葉,可以在水燒開(kāi)的基礎(chǔ)上降溫,降溫方法可以采用靜置燒水壺、高吊出水的手法。
一般海平面附近如北京、上海、深圳等地區(qū),水燒開(kāi)沸點(diǎn)可以達(dá)到100℃,高原地帶沸點(diǎn)要低些,比如在昆明,海拔達(dá)到1850m左右,燒開(kāi)水的實(shí)際溫度大約在96-97℃,一些燒水壺可以提升1-2℃,僅此而已,不同的壺泡茶出湯過(guò)程對(duì)茶的影響不明顯,但與低海拔地區(qū)相比,區(qū)別還是很大的。不過(guò),即使是粗枝大葉的普洱茶,這個(gè)水溫也夠了,茶湯的滋味可以通過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間調(diào)整。
有。有的壺加熱慢,有的壺?zé)胍舸?,有的壺?zé)挟愇?,這些壺對(duì)泡茶來(lái)說(shuō),不是好的選擇。
現(xiàn)在大家普遍使用的是電水壺,非常方便,但有一點(diǎn)需要注意:如果使用自動(dòng)擋,一壺水燒至自動(dòng)斷電就認(rèn)為水燒好了,實(shí)際上水溫最多只有97°左右。水要燒至冒泡、沸騰、翻滾起來(lái),才算燒開(kāi)。水溫不夠,熱量不夠,不管是用來(lái)洗茶,還是泡茶,都不足以推動(dòng)茶元素物質(zhì)進(jìn)入活躍的最佳析出狀態(tài)。
選擇燒水壺,至少看重它的這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):不銹鋼材質(zhì)好,加熱無(wú)異味,加熱迅速、噪音小、水燒開(kāi)之后不易溢出,自動(dòng)斷水、設(shè)置好溫度后可以燒至沸騰然后自動(dòng)保溫。
如果有條件,可選用生鐵壺?zé)?,升溫快,保溫效果好,能較大限度保持水的含氧量,增強(qiáng)水的活性,還能使硬水軟化,其改善水質(zhì)的效果確實(shí)比較好,在冬季熱量不會(huì)快速散失,在海拔高的地區(qū)選用鐵壺?zé)绕淠茱@其優(yōu)勢(shì)。不過(guò),市面上的好多生鐵壺質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重,軟化水的功能甚微,一把好的生鐵壺動(dòng)輒成千上萬(wàn),只能視自己經(jīng)濟(jì)能力選擇了。
網(wǎng)上有百滾水致癌的說(shuō)法,后來(lái)被專(zhuān)家辟謠了,壺里的水反復(fù)燒,對(duì)泡茶會(huì)有一些影響,水是由水分子構(gòu)成,但在泡茶過(guò)程中,真正發(fā)生作用的是“水分子團(tuán)”,而不是水分子,“水分子團(tuán)”越小,它與茶葉中各種內(nèi)涵物質(zhì)(茶多酚、茶堿、葉綠素等)的結(jié)合能力就越高,在一道茶的沖泡中就越能激發(fā)茶性,這就是所謂活性高的水。我們經(jīng)常碰到這種情況:每燒開(kāi)一壺水,往往不是一兩次沖泡就能用完的,水溫下降到一定程度,能量就不足以激發(fā)茶葉中各種元素活躍地融入水中去,只好重新燒水加溫。但水在反復(fù)加溫的過(guò)程中,含氧量下降,原先活性十足的“水分子團(tuán)”結(jié)果虧會(huì)被破壞,導(dǎo)致水的總體活性下降。
不過(guò),一般來(lái)說(shuō),泡茶時(shí)能用多少水就燒多少水,如果人多用大壺?zé)?,反?fù)加溫的次數(shù)應(yīng)控制在三次以?xún)?nèi)也影響不大,超過(guò)三次,就能明顯感覺(jué)水性變老。
普洱茶沖泡的第一步是燒水,燒水是很簡(jiǎn)單的事,如同日常的洗臉?biāo)⒀溃蛐【蜁?huì)。
泡茶過(guò)程中的燒水,其實(shí)也簡(jiǎn)單,就像趙本山小品里演繹的分三步:1、壺里加水;2、加熱燒開(kāi);3、倒出開(kāi)水。
從熱源來(lái)看,有柴火、炭火、電源、酒精、可燃性氣體等幾種,其中前兩種已經(jīng)逐步消失,只在一些邊遠(yuǎn)山區(qū)還零星見(jiàn)到;后兩種主要用于戶(hù)外臨時(shí)性的加熱;目前最常用的是電源。
但小編在具體泡茶的過(guò)程中,曾遇到一些困惑:1、有些茶不適宜高溫泡,那是不是水不用燒開(kāi)?2、有的地區(qū)海拔較高,水的沸點(diǎn)達(dá)不到100℃,怎么辦?3、對(duì)于泡茶,燒水壺的選擇有沒(méi)有講究?4、有時(shí)燒水壺中的水用了一半,剩下一半的水變涼了,要不要繼續(xù)加熱?
經(jīng)常泡茶的小編,結(jié)合個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)針對(duì)這幾個(gè)問(wèn)題與茶友們做一些探討:
不說(shuō)泡茶,單從水的飲用方面來(lái)看,水燒開(kāi)不但可以殺死細(xì)菌(自來(lái)水、飲水機(jī)等的二次污染)還可以去除大部分的揮發(fā)性有機(jī)物(去除漂白粉異味),將暫時(shí)硬水軟化沉淀(水垢),所以飲用開(kāi)水或燒開(kāi)過(guò)放涼的水自然比直接飲用冷水衛(wèi)生。切記,不管沖泡什么茶,水是一定要先燒開(kāi)的。
至于一些適合低溫沖泡的茶葉,可以在水燒開(kāi)的基礎(chǔ)上降溫,降溫方法可以采用靜置燒水壺、高吊出水的手法。
一般海平面附近如北京、上海、深圳等地區(qū),水燒開(kāi)沸點(diǎn)可以達(dá)到100℃,高原地帶沸點(diǎn)要低些,比如在昆明,海拔達(dá)到1850m左右,燒開(kāi)水的實(shí)際溫度大約在96-97℃,一些燒水壺可以提升1-2℃,僅此而已,不同的壺泡茶出湯過(guò)程對(duì)茶的影響不明顯,但與低海拔地區(qū)相比,區(qū)別還是很大的。不過(guò),即使是粗枝大葉的普洱茶,這個(gè)水溫也夠了,茶湯的滋味可以通過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間調(diào)整。
有。有的壺加熱慢,有的壺?zé)胍舸?,有的壺?zé)挟愇?,這些壺對(duì)泡茶來(lái)說(shuō),不是好的選擇。
現(xiàn)在大家普遍使用的是電水壺,非常方便,但有一點(diǎn)需要注意:如果使用自動(dòng)擋,一壺水燒至自動(dòng)斷電就認(rèn)為水燒好了,實(shí)際上水溫最多只有97°左右。水要燒至冒泡、沸騰、翻滾起來(lái),才算燒開(kāi)。水溫不夠,熱量不夠,不管是用來(lái)洗茶,還是泡茶,都不足以推動(dòng)茶元素物質(zhì)進(jìn)入活躍的最佳析出狀態(tài)。
小編選擇的是吉谷智能燒水壺,至少看重它的這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):不銹鋼材質(zhì)好,加熱無(wú)異味,加熱迅速、噪音小、水燒開(kāi)之后不易溢出,自動(dòng)斷水、設(shè)置好溫度后可以燒至沸騰然后自動(dòng)保溫。
如果有條件,可選用生鐵壺?zé)郎乜?,保溫效果好,能較大限度保持水的含氧量,增強(qiáng)水的活性,還能使硬水軟化,其改善水質(zhì)的效果確實(shí)比較好,在冬季熱量不會(huì)快速散失,在海拔高的地區(qū)選用鐵壺?zé)绕淠茱@其優(yōu)勢(shì)。不過(guò),市面上的好多生鐵壺質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重,軟化水的功能甚微,一把好的生鐵壺動(dòng)輒成千上萬(wàn),只能視自己經(jīng)濟(jì)能力選擇了。
網(wǎng)上有百滾水致癌的說(shuō)法,后來(lái)被專(zhuān)家辟謠了,壺里的水反復(fù)燒,對(duì)泡茶會(huì)有一些影響,水是由水分子構(gòu)成,但在泡茶過(guò)程中,真正發(fā)生作用的是“水分子團(tuán)”,而不是水分子,“水分子團(tuán)”越小,它與茶葉中各種內(nèi)涵物質(zhì)(茶多酚、茶堿、葉綠素等)的結(jié)合能力就越高,在一道茶的沖泡中就越能激發(fā)茶性,這就是所謂活性高的水。我們經(jīng)常碰到這種情況:每燒開(kāi)一壺水,往往不是一兩次沖泡就能用完的,水溫下降到一定程度,能量就不足以激發(fā)茶葉中各種元素活躍地融入水中去,只好重新燒水加溫。但水在反復(fù)加溫的過(guò)程中,含氧量下降,原先活性十足的“水分子團(tuán)”結(jié)果虧會(huì)被破壞,導(dǎo)致水的總體活性下降。
不過(guò),一般來(lái)說(shuō),泡茶時(shí)能用多少水就燒多少水,如果人多用大壺?zé)磸?fù)加溫的次數(shù)應(yīng)控制在三次以?xún)?nèi)也影響不大,超過(guò)三次,就能明顯感覺(jué)水性變老。
本文原創(chuàng) 作者:刀哥