泡茶三要素是

泡茶時，根據(jù)不同的茶類，不同的加工方法和不同的茶性，需要掌握好投茶的數(shù)量、泡茶的水溫和沖泡的時間，也就是大家常說的“泡茶三要素”。

茶葉用量就是每杯或每壺中放適當(dāng)分量的茶葉；泡茶水溫就是用適當(dāng)溫度的開水去沖泡茶葉；沖泡時間則有兩層意思：一是指將茶葉泡到適當(dāng)?shù)臐舛人璧臅r間，二是有些茶葉要沖泡數(shù)次，每次需要泡多少時間。

一、投茶的數(shù)量

每一泡茶，投茶量應(yīng)該是多少，需要根據(jù)茶葉的種類、茶具的大小和飲茶者的習(xí)慣來定。關(guān)鍵是要掌握茶與水的比例，一般來說，每1克茶葉可以用50~60毫升的水來泡，不同的茶，又略有不同。

（1）沖泡烏龍茶，投茶量要比一般的紅茶和綠茶增加一倍以上，同時所用的水量要減少一半。

  

（2）沖泡紅茶、綠茶，茶與水的比例，以1:50~60為宜，通常情況下，一杯投放3克左右的干茶，加入沸水150~200毫升即可。

（3）沖泡普洱茶，根據(jù)所用的茶器大小，每次投茶5~10克，水量則根據(jù)投茶量的多少去適當(dāng)調(diào)節(jié)。

需要指出的是，投茶量還要考慮到飲茶者的年齡結(jié)構(gòu)和飲茶歷史。茶葉中含有咖啡堿，失眠的人應(yīng)該飲得清淡。老年茶客，飲茶年限長，喜歡喝較濃的茶，投茶量適當(dāng)增多；年輕的茶客，則普遍喜愛飲用較淡的茶，投茶量就應(yīng)該適當(dāng)減少。

二、泡茶的水溫

燒水來泡茶時，要用大火在最短的時間內(nèi)燒開，而不要用文火慢煮。水燒開后，應(yīng)該快速提起來沖泡，這樣泡出的茶，香氣最佳。如果水沸騰的時間過長，就會成為古人所說的“水老”，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡出的茶湯鮮爽味大大減弱。而尚未沸騰的水，古人稱之為“水嫩”，也不適合用來泡茶，因?yàn)樗疁仄?，茶葉中的有效成分不易泡出來，茶湯的香味低淡，而茶葉又浮在表面，很不方便飲用。

  

具體的泡茶水溫，要根據(jù)沖泡的茶品來決定：

（1）高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的，不能用100℃的沸水來沖泡，一般以80℃左右為最佳。茶葉越嫩、越綠，沖泡的水溫就要越低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，也能很好的保護(hù)茶葉中的維生素C免遭破壞。溫度過高，茶葉容易被“燙熟”，茶湯變黃，咖啡堿浸出后滋味變苦，維生素C也被大量破壞。

（2）各種花茶、紅茶和中低檔的綠茶，要用100℃的沸水來沖泡。如果水溫偏低，滲透性就比較差，茶葉中的有效成分就難以泡出，茶味顯得淡薄。

（3）烏龍茶、普洱茶和沱茶，因?yàn)橥恫枇枯^多，而且茶葉相對粗老，也需要用100℃的沸水來沖泡。而且為了保持和提高水溫，還需要在沖泡前進(jìn)行溫壺。

一般來說，水溫越高，茶葉的有效成分就釋放得越多，茶湯就越濃。據(jù)分析，60℃的溫水中茶葉有效成分的釋放量只相當(dāng)于100℃的沸水中釋放量的45%~65%。

還需要特別說明的一點(diǎn)是，高級綠茶我們說適合用80℃的水來沖泡，是指要將水燒到100℃沸騰，再冷卻到80℃左右，而不是說只要燒到80℃就可以。

  

三、沖泡的時間和次數(shù)

茶葉沖泡的時間和次數(shù)，差異比較大，不同的茶葉、水溫、投茶量和飲茶習(xí)慣，都會造成這種差異。先說沖泡時間：

（1）用茶杯泡飲一般的紅茶和綠茶，每一杯投入干茶3克左右，先倒入少量的開水，剛好浸沒茶葉，蓋上蓋子大約3分鐘，然后再加入開水至七八成滿，就可以趁熱飲用啦。當(dāng)喝到杯中還剩三分之一左右的茶湯時，再加開水，這樣可以使前后茶湯的濃度比較均勻。

（2）沖泡顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3~5分鐘后，有效成分大部分被釋放，此時就可以飲用啦。

（3）沖泡烏龍茶大多使用小型的紫砂壺，烏龍茶投茶量較多，差不多可以到半壺。第一泡1分鐘就要倒出來，后續(xù)沖泡的參考時間是：第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。逐漸增加時間是為了使得前后茶湯的濃度比較均勻。

  

至于沖泡的次數(shù)，需要根據(jù)每一次沖泡時茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中的釋放程度來確定。只有當(dāng)茶葉中的維生素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、可溶性糖等有效物質(zhì)被沸水沖泡釋放出來后，茶湯喝起來才會有鮮爽醇和的口感。

通常情況下，茶葉沖泡一次，可溶性的物質(zhì)就能釋放出55%左右，第二次約30%左右，第三次約10%，第四次就只有1%~3%了。茶葉中的營養(yǎng)成分，比如維生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡堿等，第一次沖泡，就有80%左右被激發(fā)，第二次沖泡后，釋放量就會達(dá)到95%左右，第三次就所剩無幾了。香氣滋味也是頭泡香味鮮醇，二泡濃而不鮮，三泡香盡味淡，四泡滋味較少，五六泡以后就近似于白開水。

所以，大多數(shù)的茶葉還是以沖泡二三次為好，烏龍茶可以沖泡到五次，白茶大多只能泡兩次。

實(shí)際上，任何品種的茶葉都不宜浸泡過久或者沖泡次數(shù)過多，最好是即泡即飲，否則時間過久，有益成分被氧化后，不但營養(yǎng)價值降低，還會泡出有害物質(zhì)。

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　　好茶必須有好水和好茶具，但如果只有這些，沒有掌握好泡茶技術(shù)，還是得不到想要的效果。泡茶的技術(shù)包括三個要素：茶葉用量、泡茶水溫、沖泡時間。

  

  

    茶藝師入門泡茶有哪三要素呢？下面是小編精心為你整理的干貨知識，一起來學(xué)習(xí)——

    茶藝師入門泡茶三要素

  1、投茶量

    茶葉的用量就是在每杯或每壺中放入適當(dāng)分量的茶葉。要想泡出一杯（壺）好茶，首先必須掌握茶葉的用量。

    由于飲茶習(xí)慣不同，愛好也不盡相同，每次泡茶用多少茶葉并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)茶葉的種類、茶具的大小以及飲茶者的飲用習(xí)慣而定。

    1、因茶而異：茶葉種類繁多，茶葉用量也不盡相同。一般認(rèn)為，單飲法沖泡綠茶、花茶、黃茶、白茶時，茶水比例可掌握在1∶50——60為宜，即每杯約置3克茶葉，注入150——200毫升沸水。

    品飲普洱茶時，普洱茶一般是緊壓茶、磚、餅、沱。這時需要用到茶針撬下來，盡量保持茶葉的完整性，有利于沖泡，用小天平稱重量，根據(jù)正皓蓋碗容量標(biāo)準(zhǔn)為8——10g茶。

    若其他蓋碗，可按1：20茶水比例來取茶。烏龍茶的投茶量約占壺容量的2／3左右。

    2、因地而異：投茶量的多少與飲茶者的飲用習(xí)慣有著密切的關(guān)系。我國西北少數(shù)民族地區(qū)，人們常年以肉食為主，缺少蔬菜，因此茶葉便成為他們補(bǔ)充維生素的最佳途徑。

    他們飲用的茶葉多為緊壓茶類，如金尖、康磚、茯磚和方包茶等，茶葉原料較粗老，所以普遍采用煎煮茶，并且在茶中加入糖、乳、鹽或其他調(diào)味品，茶葉用量較大。

    我國華北和東北地區(qū)的廣大人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺或蓋碗泡茶，茶葉用量較少。

    3、因人而異：茶葉用量還與飲茶者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶史有關(guān)。一般常年飲茶的中老年人喜飲濃茶，茶葉用量較多；初學(xué)飲茶的青年人普遍喜飲較淡的茶，茶葉用量較少。

    總而言之，茶葉用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃，茶少水多，則味淡。

    2、泡茶水溫

    水溫高低的是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。所謂泡茶水溫，是指將水燒開之后，再讓其冷卻到所需的溫度。

    一般而言，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯也就愈淡。

    （1）低溫泡茶：水溫在80°左右，適合沖泡高檔名優(yōu)綠茶，如龍井、信陽毛尖、碧螺春等。

    茶葉愈綠、愈嫩，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中所含的維生素C也不會被破壞；水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，這是因?yàn)椴枞~中所含的咖啡堿大量浸出，并且維生素C也被大量破壞。

    （2）中溫泡茶：在90°左右，適合沖泡大宗綠茶、花茶、輕發(fā)酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。

    （3） 高溫泡茶 ：水溫95°以上，適合沖泡烏龍茶、普洱和沱茶等。由于這些茶原料不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以需用沸騰的開水來泡。

    對于原料較老的緊壓茶，則要求水溫更高，將餅茶或磚茶撬好，高溫沖泡，也可放在壺中熬煮，可使茶葉在沸水中保持較長時間，充分提取茶葉的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。

    3、 浸泡時間

    茶葉沖泡的時間和次數(shù)與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。

    據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)可浸出40——45％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出20％左右；泡第四次，能浸出10％，泡第五次，則所剩無幾了，所以茶葉以沖泡四次為宜。

    當(dāng)然茶葉沖泡的次數(shù)也是因茶而異，沖泡烏龍茶時，因?yàn)閴匦〔枞~量多，故一般沖泡七次仍有余香。

    而云南的普洱茶，沖泡十二次仍有余香，甚至更長些，較耐泡。

    不同的茶葉由于茶芽嫩度不同，所以在沖泡時有著不同的具體要求。

    所以作為一名茶藝師應(yīng)熟練的掌握不同茶葉的沖泡技巧。