? ? ? 喝茶離不開燒水，那么燒水如何控制水溫？
? ? ?有人拿手指試探性摸摸壺身，用觸覺判斷水的溫度。有人打開壺蓋，將手掌放在上面試探水氣的熱度。有人用工業(yè)溫度計比如餅干制造廠測量糖漿那種，形狀像把手槍，按一下就有紅外線照射著目的物，即時讀出溫度。有人建議在煮水壺上裝置溫度計，一勞永逸解決問題。
? ? ?前二者的動作都有點危險，隨時會燙傷，并非合理方法。后二者太刻板太科技了啦，有些事情我們確實需要現(xiàn)代化器具協(xié)助了解、完成，但有必要留一些空間給泡茶者去用心感覺，免得到最后已忘記為何要這么做，我們要當(dāng)自己的師傅，而不要把科技、器具當(dāng)師傅。
? ? ?用什么方式判斷水溫比較準確和安全呢，燒水過了一段時間后，打開壺蓋檢視熱水氣冒上來的狀況，可憑水蒸氣冒出的強、弱勢知道水溫。開始學(xué)習(xí)判斷水溫時要準備溫度計以便做實驗，實驗的重點：好好的體會一下各種不同溫度的水蒸汽冒上的狀況，到底長什么樣子，而不只是看溫度計的指標，然后可依此整理出一個規(guī)則，作為往后泡茶時的判斷依據(jù)。
? ? ?有人說那不是很麻煩嗎，學(xué)泡茶就要買溫度計了？溫度計也不是到處可以買到。不要緊，懶得去買溫度計的人就聽老師說，老師就是溫度計。以下是從蒸汽冒上狀況看水溫的實驗，以電壺加熱，壺大小1100cc，為不銹鋼壺。左為水溫記錄，右為水氣冒上來的樣子：
攝氏五十度：不容易察覺有水氣
攝氏六十度：若隱若現(xiàn)，像有霧
攝氏七十度：柔柔弱弱的一縷輕煙
攝氏八十度：直沖而上
攝氏九十度：快竄
攝氏九十五度：猛
攝氏九十八度：一束好大串的水氣，又旺又猛.
? ?? ?注意電水壺加熱的熱源是怎樣的？
一是水中加熱方式，這樣煮水效果比較好，為什么呢，因為熱能都被水吸收了。 二是壺外加熱的方式，這種煮水壺的缺點是：部分熱能會散發(fā)在室內(nèi)，煮水時間要耗長一點。 ? 第一種比第二種的水蒸氣會比較快冒上來，即同樣一束大小的水氣，第一種的水溫要稍減五度。使用瓦斯、酒精或炭，消耗熱能更多，而且室內(nèi)氧氣也隨之消耗。在空氣不流通的空間，不主張用這三樣燃料來燒水。
對于泡茶，很多人說：三分茶，七分泡。這也就是說對沖泡茶的水溫也是要求極高的，要根據(jù)茶葉的實際情況調(diào)整水溫，這樣才能使一款普洱茶表現(xiàn)出獨特的口感。那么，在沖泡普洱茶的時候，我們該如何控制水溫呢？接下來，就來給大家說一說！
泡茶水溫
水溫的掌控對茶性的展現(xiàn)非常重要。高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水來沖泡，以避免高溫將細嫩茶燙熟。
此外，不同地區(qū)的海拔和氣壓對沸水的溫度也有影響，例如云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于平原、沿海地區(qū)，這里的沸水溫度一般在94℃左右，適合沖泡絕大多數(shù)熟茶。北京為平原地區(qū)，但也有一定海拔，根據(jù)天氣的不同，沸水溫度在96℃—98℃之間。對于普洱“生茶”，除了部分高檔茶外，大部分都可以直接用沸水沖泡。
水線的高低：水線的高低主要關(guān)系到兩個問題，一是水在沖泡過程中的降溫作用，二是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動靜得到起伏，水線的高低起伏常常被用來做沖泡時的微調(diào)。
水線的粗細：水線的粗細主要關(guān)系到注水過程中水的流速，除了跟水的動靜有關(guān)外，也跟注水的時間和速度相關(guān)，同樣，水線的粗細也是泡茶者常用的微調(diào)手段。
出湯方式：緩慢的出湯主要對前期浸泡相對靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯有融合調(diào)節(jié)作用，越緩慢均勻的出湯令茶湯在出湯時候的溶合越有層次，且相對融合溫度越低，其湯感也越軟。而越快速的出湯則令茶湯的融合度越好，香氣越高。出湯快慢在沖泡過程中也屬于微調(diào)作用。
出湯時間
茶湯各泡之間的間隔時間在以人為主的品茶過程中往往容易被忽略，其實其意義很重大，尤其關(guān)系到幾個很重要的問題
1．每一泡茶注水時茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水后整個容器中的茶水綜合溫度相關(guān)，過冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導(dǎo)致香氣變低。
2．注水時茶底和水之間的溫差，茶底過冷而水溫過高導(dǎo)致溫差過大，令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大，各類物質(zhì)的溶出速度不能夠平均化，溶出物質(zhì)的比例協(xié)調(diào)性下降，從而導(dǎo)致茶湯中滋味和香氣的比例發(fā)生變化，而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關(guān)。
3．存留的茶湯在茶底降溫后將會被擠出，上一泡出湯后，由于葉底依舊處于濕潤狀態(tài)，所以溶出依舊在繼續(xù)，且隨著溫度的下降，茶葉收縮又會令溶出后的茶湯再次擠出，過份間隔會令這部分高濃度茶湯冷卻后融入下一次注入的水中，從而增加了茶的苦澀味，對下一泡的品質(zhì)有著較大的影響。
普洱茶的沖泡方法：
普洱茶沖泡技法及品飲，現(xiàn)在有越來越多的朋友開始喝普洱茶，要喝到好喝的普洱茶除了要好茶之外還要有一個正確的沖泡方法，這樣才能喝到不錯的普洱茶，也讓各位在喝茶的同時感受普洱茶帶來的輕松氛圍。這里給各位茶友介紹普洱茶的沖泡方法，以方便大家了解普洱茶的沖泡，充分享受普洱茶。
普洱茶沖泡水溫：100攝氏度沸水。注：煮水時不宜過渡沸騰或沸騰的次數(shù)太多，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。
普洱茶沖泡置茶量：茶水比例為（1克：50克），或置茶量為容器容量的2/5左右。或者根據(jù)泡茶的器皿和品茗人數(shù)的多少而定。如用蓋碗沖泡、小蓋碗一般為3—5g／3～5人，而若用大蓋碗；中泡則5～10g／5～8人；適取投到。另外，還應(yīng)先辨別泡的是緊壓茶或是散茶，一般散茶可多投一點；而緊壓茶因緊壓投茶量上可相對略少一點，但凡事都適皆最佳!現(xiàn)在市場上的普洱茶一般茶餅，茶磚等緊壓茶居多，所以在泡這類茶的時候要先用茶錐或者茶刀撬成小塊，然后可以用紫砂罐放好備用，也可以喝的時候在撬開。
普洱茶沖泡用水的選擇：最好用純水或山泉水（軟水為佳）沖泡普洱茶。如沒有這些水，凡符合國家規(guī)定飲用水指標的也可用來泡茶。
泡好一杯茶，是每位愛茶人的必修課?？煽偰芘莩鲆槐煤鹊牟?，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能會為自己不穩(wěn)定的泡茶水平而懊惱。茶小米不時會聽到老茶友說：今天把好茶泡壞了。
泡茶是技術(shù)活，更是精細活。從選水、煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。因此茶小米整理了幾個要點和大家分享一二。
要點1-選水：盡量選軟水，避開堿性水
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性。水中有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。
硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之“功效擔(dān)當(dāng)”，對茶的風(fēng)味也至關(guān)重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。
因此，要盡量選擇硬度低的水。一般來說，現(xiàn)成的純凈水、山泉水就比較適合泡茶。若想再進階，可以買個酸度計來測酸堿性，再買個電導(dǎo)率儀來測量水的硬度。
要點2-煮水：自來水需要煮久一點
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
如果使用自來水泡茶，需要煮稍久一點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。
要點3-選器：不同的茶要使用不同的茶具
白茶：新茶適合蓋碗泡，老茶，適宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲時產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
要點4-比例：嚴格控制茶水比例
要想泡出一杯風(fēng)味穩(wěn)定的茶湯，茶水比例的控制尤為重要。茶湯是一種動態(tài)平衡下的美感。只要找準平衡點，茶湯的美感自然而生。他按照不同場景，劃分了兩種比例。
安全比例：當(dāng)難以實現(xiàn)茶水分離，比如旅途中或使用保溫杯時，將茶水比例嚴格控制在 1.5:100（即 100 毫升水對應(yīng)1.5克茶）這一“安全比例”，即使一直悶泡也不會苦澀。
日常比例：日常泡茶中，建議用1:25（即25毫升水對應(yīng) 1 克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。
如果沒有電子秤，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，也能大概確定放多少茶葉。白茶散茶大約投放 1/3，緊壓白茶撬下一片鋪滿壺底的量即可。
要點5-水溫：根據(jù)茶葉新老控制水溫
用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫，控制水溫，是泡茶至關(guān)重要的因素之一。新白茶不要高于95度，老白茶使用100度沸水為佳。
要點6-手法：沖泡手法對茶湯的影響極為微妙
常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點注水等等。
高沖與低斟：指的是，沖茶時要比倒茶時高，才有利于茶湯香氣的激發(fā)；而從壺里倒茶出來時，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利于保留茶香。
香靠沖，湯靠吊：白茶的毫香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來，如果想要品嘗到細膩、有層次的白茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣，用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
要點7-用心：愛茶者千千萬，有人好淡，有人嗜濃。怎么辦？
陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也?！?/span>如果能按照前面的茶水比例沖泡，一般能做到穩(wěn)定而不難喝。之后，再用陸羽所傳授的“增減原則”，將茶湯調(diào)至最合自己口感的狀態(tài)即可。
若是自泡自飲，相對簡單。若是泡茶給他人，則應(yīng)根據(jù)對方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行微調(diào)。
泡茶，于細微處見關(guān)切之心。茶小米總結(jié)一下：說到底，泡茶，本身就是注水、出湯這樣的日常小事。參透了《茶經(jīng)》的智慧，在看似平常的注水、出湯間，蘊含著動態(tài)的平衡之美，展現(xiàn)著人際的關(guān)切之情。
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中國白茶之鄉(xiāng)——福建福鼎，
一個充滿各種標簽和色彩的地方，
人文、文化、情懷、美食……
都是屬于他的關(guān)鍵詞。?
這里人文薈萃，也是美食的天堂，
更重要的是，這里的茶文化獨具魅力，
茶之于福鼎，就如紅酒之于法蘭西，
都是喝出來的文化。
萬物復(fù)蘇的春日，
誠邀您一起讀書喝茶，
一起感受煥新而古早的福鼎白茶人文地理美學(xué)。
