英國人的飲茶起源和我國唐代時(shí)期文成公主入藏的那段佳話一般美好。1661年，葡萄牙公主凱瑟琳和英王查理二世結(jié)婚，公主把葡萄牙的飲茶習(xí)慣帶到了英國，掀起了英國人喝茶的狂潮。
那么問題來了，諸多茶類，英國人偏愛紅茶，還喜歡在茶里加奶。這是為什么呢？而且英國的奶茶是先加奶還是先加茶呢？一起來探討一下吧。
偏愛紅茶的原因——天時(shí)地利人和
17世紀(jì)時(shí)，英國上流社會(huì)的社交晚餐在晚上八點(diǎn)左右才開始，所以為了不餓肚子，大家總習(xí)慣在下午4點(diǎn)左右吃點(diǎn)心，喝杯茶。其中有位女伯爵名叫安娜瑪麗亞，堪稱“生活樂享家”，每日下午都會(huì)準(zhǔn)備一壺紅茶和點(diǎn)心，并且邀請(qǐng)友人來共享。一傳十，十傳百，英式紅茶就流行起來了。
至于為什么偏愛紅茶，原因有三：
天時(shí)——紅茶保存容易。當(dāng)時(shí)英國人喝的茶全靠中國出口，漂洋過海幾個(gè)月，歷經(jīng)潮氣、海風(fēng)的侵蝕，未發(fā)酵茶和半發(fā)酵茶容易受潮，而紅茶是完全發(fā)酵茶，具備優(yōu)勢(shì)。
地利——紅茶更適合英國人。英國地處歐洲西北部，氣溫較低且雨量較多，濕氣霧氣較重，而紅茶茶性溫和，有暖胃的功效，與“英國胃”不謀而合。
人和——點(diǎn)心與紅茶更配。下午茶的點(diǎn)心都是用面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等制成的，脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，與紅茶的口感相配，口感非常好，英國人當(dāng)然喜歡紅茶啦。
英式奶茶先加奶還是先加茶？用大數(shù)據(jù)說話。“先加奶還是先加茶”這個(gè)問題不僅我們好奇，就連英國人也長(zhǎng)年?duì)幷摬恍荨?/p>
在上世紀(jì)，貴族們?yōu)榱苏蔑@自己的茶杯品質(zhì)上等，會(huì)先將沸騰的開水倒入昂貴的陶瓷茶杯內(nèi)泡茶，隨后再加奶；而尋常平民家則與貴族恰恰相反，因?yàn)椴璞|(zhì)量一般，害怕熱水燙壞，會(huì)選擇先加冷牛奶再放熱茶，那個(gè)時(shí)候奶茶的泡法被視為判斷社會(huì)階層的依據(jù)。
而今年7月份英國調(diào)查公司 YOUGOVOmnibus發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)終于結(jié)束了這個(gè)問題的爭(zhēng)議：認(rèn)為應(yīng)該先加牛奶的人占比只有21％，而贊成最后才加牛奶的人占比達(dá)到了79％，支持最后放牛奶的英國人幾乎是支持先加牛奶的英國人的4倍之多。
其實(shí)先加奶還是先加茶的數(shù)據(jù)也反應(yīng)了不同年齡段的泡茶傾向存在一定差異的問題：年齡在18歲~24歲之間的群體，有96％的人認(rèn)為要最后才放牛奶；與此同時(shí)，65歲以上的群體只有32％的人與之觀點(diǎn)一致。
所以說，大多數(shù)人喜歡先加茶，后加奶。而且這種喜好無關(guān)社會(huì)階層，全憑個(gè)人喝茶喜好來定。茶友們愛茶，也別只是盯著手中的這一杯，還應(yīng)該把眼界放寬一些，多多了解其他國家的人愛喝什么茶呦。
泡茶是一門技藝，同時(shí)也是一門學(xué)問。要泡好茶，就需要掌握泡茶的基本要義，以下這4點(diǎn)，你都了解多少呢？
01.
茶水比例
泡茶時(shí)茶與水的比例，要因茶因人而異。
一般的紅茶、綠茶，1克茶葉加50毫升~60毫升的熱水沖泡，濃淡較為適宜。
比如一只200毫升容量的茶杯或茶碗，投入3克茶葉，沖進(jìn)熱水至七八分滿，通常就能沖泡成一杯濃淡適宜的茶湯。
品烏龍茶的時(shí)候，為了更好地品嘗它的香味，往往要求較濃的茶湯。通常投入1克的烏龍茶葉，沖入的熱水量只需要20毫升左右。
顆粒形烏龍茶，如鐵觀音、凍頂烏龍，用小型紫砂壺沖泡，投茶量大致是茶壺的四、五分滿；松散的條形烏龍茶，投茶量甚至達(dá)到茶壺容積的七、八分滿，然后沖滿熱水。
品嘗普洱茶，為了聞香嘗味，通常也是1克茶葉沖入20毫升~30毫升熱水。
少數(shù)民族沖泡緊壓磚茶等，通常在較大的銅壺中，投入50克茶，加入1.5升~2升的熱水沖泡，甚至要放在火上煎煮，倒出的茶湯再加奶等調(diào)制飲用。
紅碎茶通茶是2克~2.5克茶包成一袋泡茶，放入茶杯后沖入120毫升~160毫升熱水沖泡。名優(yōu)綠茶往往采摘細(xì)嫩，特別是單芽型茶，往往茶味較淡，泡茶時(shí)可適當(dāng)多放些茶葉。
如果是夏秋茶，滋味通茶較濃，可以少放點(diǎn)茶葉；如果沖泡大葉種綠茶，因茶味較濃，可少放點(diǎn)茶葉。
另外，茶與水的比例要因人而異，喜歡喝濃茶的人可以多放點(diǎn)茶，喜歡清淡的則少放茶葉。
02.
水溫控制
泡茶要用適宜的水溫，所謂適宜，是要根據(jù)不同茶類、茶具、環(huán)境條件而應(yīng)變的。水溫過高，茶湯、茶葉都容易泛黃，香氣也容易散失。
沖泡普通的紅茶、綠茶，通常用90℃~95℃的熱水沖泡，茶湯濃度好，香味飽滿；
沖泡茉莉花茶，通常用95℃~100℃的熱水沖泡，較高的水溫可以使花香味充分透發(fā)；
沖泡普洱茶和烏龍茶，通常要用100℃的沸水沖泡，這樣才能獲得濃郁的茶湯。
上述用水溫度主要是指第一次沖泡的水溫，紅茶、綠茶、花茶以后的續(xù)水，水溫通?？蛇m當(dāng)?shù)鸵恍?；但普洱茶、烏龍茶的之后幾次沖泡，仍然需要用沸水，才能獲得滋味濃郁的茶湯。
另外，泡茶水溫與茶具大小有關(guān)，用茶壺泡紅茶、綠茶供多人飲用時(shí)，茶多壺大，水溫可適當(dāng)?shù)托?，否則同樣的沖泡時(shí)間，茶湯容易過濃。夏天泡茶，環(huán)境溫度高，茶具散熱慢，水溫可適當(dāng)?shù)托?/p>
03.
泡茶時(shí)間
泡茶時(shí)間因茶類而異。一般的紅茶、綠茶，沖泡2~3分鐘就可以飲用；單芽型高檔名優(yōu)綠茶，茶味稍淡，茶汁不易滲出，通?？梢赃m當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間；
普洱茶、烏龍茶習(xí)慣用小壺多次沖泡，有時(shí)第一泡為了洗茶，通常泡5秒~10秒就可以瀝出茶水，第二泡正式泡茶時(shí)，掌握在10秒~15秒，第三泡開始一次比前一泡增加5秒~10秒，這樣才能使茶湯濃度滋味適口；
沖泡花茶一般2分鐘左右即可，這樣花香不易散發(fā)掉。
04.
續(xù)水次數(shù)
泡茶時(shí)續(xù)水沖泡次數(shù)也因茶類而異。袋泡紅碎茶，由于茶汁易于溶出，多數(shù)西方人要加糖加奶飲用，通常只沖泡一次。如果清飲，可以續(xù)水一次。
好的烏龍茶和普洱茶，適宜多次續(xù)水沖泡，通常沖泡五六次，甚至七八次。普通的紅茶、綠茶一般可以續(xù)水沖泡兩三次，細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，通常只續(xù)水一兩次。
有的茶友喜歡一杯茶從早喝到晚，實(shí)際上多次續(xù)水沖泡，茶湯的滋味越來越淡，失去了品茶的樂趣。
有些茶友總覺得自己泡的茶就是沒有專業(yè)茶藝師泡的好喝，其實(shí)只要稍加注意，多加嘗試，自己在家也能泡出適宜自己的好茶。
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泡茶的時(shí)候會(huì)問到同一個(gè)問題——到底要投多少茶葉才合適？雖然泡久了自然就會(huì)明白，但是也不是每個(gè)人都能把握得好。
一、按比例投茶
茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1：50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水（烏龍茶、緊壓茶除外，大概1：30的茶水比例），這樣就可以估算出大概要加多少干茶——比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適。
不會(huì)估算容器毫升和茶葉克數(shù)的，不如試試用體積投茶的方法來計(jì)算投茶量吧。
二、按體積投茶
綠茶和黃茶
普遍認(rèn)為，綠茶和黃茶是有茶類中最為鮮嫩的茶類，經(jīng)過揉捻，浸出物出來得快，蓋碗沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋滿蓋碗底部的量就可以了。
ps：一是不要蓋上蓋子，會(huì)把茶湯悶壞；二是太燙的水會(huì)傷害到綠茶和黃茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但溫度又不能太低，使茶葉的香氣激發(fā)不出來，一般常用的是90~95℃的水，可根據(jù)實(shí)際情況作出微調(diào)。
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿蓋碗底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。
紅茶分為大葉種和小葉種，像祁門紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶多。喝國外紅茶的朋友，很多時(shí)候喝到的是紅碎茶，由于紅碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減少近一半。
烏龍茶的種類非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過蓋碗底部就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì)強(qiáng)烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫?zé)崴疀_泡簡(jiǎn)直可以稱作“浪費(fèi)”。
緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊，可以適當(dāng)減少投茶量進(jìn)行微調(diào)。
為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會(huì)有溫潤泡。還需要注意的是緊壓茶有“三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說法，“年紀(jì)較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會(huì)像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因自我發(fā)酵不存在這個(gè)問題。
由于白茶沒有經(jīng)過揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過萎凋、干燥制作而成的茶類，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2；白茶餅的話，差不多占蓋碗容量的1/5即可。
三、其他泡茶法的投茶量
除了常見的泡茶外，一些“不走尋常路”的泡茶方法也有一些投茶量的講究。
碗泡法：碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動(dòng)作會(huì)比較慢，且茶葉一直浸在水中，所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯容易變濃；
調(diào)飲茶：最常見的奶茶，茶水比例差不多1：30。因?yàn)橹谱鬟^程中會(huì)加奶，所以可以把茶湯泡制得濃一點(diǎn)，這樣也方便根據(jù)自己的喜好選擇多奶還是多茶；
冷泡茶：冷泡茶的特點(diǎn)是冷水浸泡，且浸泡時(shí)間很長(zhǎng)，夏天的時(shí)候甚至?xí)^夜，所以投茶量不用太大。按體積來投茶的話，緊壓茶以外的所有茶類差不多投鋪滿容器底部的量就可以了，而緊壓茶適當(dāng)減少，以免茶湯過濃。
泡茶是個(gè)逐漸熟練的過程，所有的條條框框都不是死的，隨著熟悉度的提升，自己也會(huì)琢磨出一套自己的泡茶理論，更加隨性自在地喝茶。
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