泡茶壺怎么用

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茶友聚會(huì)，用心交流

很多人都知道，泡茶的水在很大程度上會(huì)影響茶的味道，他們會(huì)到山上打山泉、在家安裝凈水器、購(gòu)置礦泉水，這是從水的來(lái)源上去下功夫。

所謂“水為茶之母”，水質(zhì)好不好，一方面與水本身有關(guān)，另一方面與煮水的方式也有很大關(guān)系。

今天杯小茶想了解一下，茶友們平時(shí)多是怎么煮水的，對(duì)水與茶的關(guān)系有怎樣的心得。

隨手泡，由底盤和茶壺構(gòu)成，茶壺多為不銹鋼材質(zhì)。隨手泡方便快捷，煮水迅速，但有的壺會(huì)有不完全煮沸或煮沸過(guò)度的弊病。現(xiàn)在越來(lái)越多的隨手泡加入了科技元素，在精準(zhǔn)煮沸和變頻保溫上有了很大改善。但是，隨手泡的不銹鋼材質(zhì)茶壺一直遭人詬病，認(rèn)為是煮水不好喝的元兇。

電陶爐可加熱的材質(zhì)種類很多，無(wú)論是玻璃、陶瓷還是金屬的茶壺都適用，目前成為各大愛(ài)茶人士的首選。玻璃壺與瓷壺一般被認(rèn)為對(duì)水的性質(zhì)沒(méi)有改變，而陶壺的透氣性和泥中礦質(zhì)可以煮出更好的水，而各種金屬材質(zhì)的壺，無(wú)論是鐵、銅、銀、金，都被認(rèn)為因?yàn)閷?dǎo)熱性和金屬元素而對(duì)水有益，甚至能夠把水軟化等等。

傳說(shuō)中炭爐與砂銚的組合就更厲害了，炭火特殊的性質(zhì)與砂銚的質(zhì)地能把水煮得清、甘、軟、活，科學(xué)原理大多數(shù)人很難說(shuō)得清，便用柴火煮砂鍋飯去類比。但要玩炭爐和砂銚，是得有點(diǎn)錢和有點(diǎn)閑的，故對(duì)大多數(shù)人日常泡茶來(lái)說(shuō)也不是那么適用。

但仔細(xì)想想，真的能辨得出不同的水、或不同方式煮出來(lái)的水的差異的人，真是少之又少。這得靠先天敏銳的感官和長(zhǎng)期的訓(xùn)練。

至于什么水好、怎么煮水好，這還真說(shuō)不準(zhǔn)，其中有很多不可控的因素。與你泡的茶、用的茶具、泡茶手法，甚至當(dāng)天的天氣、心情都有關(guān)系。

杯小茶告訴茶友們一個(gè)實(shí)用的方法：每天用同樣的水、同樣的茶具泡同樣的茶，連喝幾天，熟悉味道之后，突然換一種水或煮水壺，你會(huì)突然發(fā)現(xiàn)味道有明顯改變，而這兩種味道之間，總有一種是你覺(jué)得更好的味道，說(shuō)明這種水適合這種茶。但并不等于說(shuō)這種水是最好的，更不等于這種水也適合泡其他茶。

時(shí)間總是特別特別的快，快到我們還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)之時(shí)各地的綠茶便已經(jīng)陸續(xù)上市了，因?yàn)榘被岷扛?，綠茶被稱為茶葉界的“雞湯”獲得了許多茶友的喜愛(ài)，一天一杯綠茶已成為很多人的習(xí)慣。新年的第一口鮮甜，不泡好怎么能行呢？但是要怎樣才能泡好茶葉界的“雞湯”呢？看下文就對(duì)了。

建議水溫：80℃至85℃

上投法

中投法

下投法

玻璃茶碗也是倍受女神青睞的器具，蓋碗或者壺都顯得略端正，碗泡就顯得輕松愜意又有著超高顏值，配合的碗泡勺舀茶湯更顯沖泡者溫婉大氣。

玻璃茶壺的沖泡也很簡(jiǎn)單，沒(méi)有那么多復(fù)雜的步驟，只需準(zhǔn)備好一個(gè)高顏值的玻璃茶壺，將茶葉放入壺中，然后按茶水比1:50加入80℃左右的水，待茶葉自然舒展后便可飲用。

方法：先對(duì)蓋碗和公道杯進(jìn)行溫洗，然后將稱量好的茶葉投入蓋碗中，往蓋碗中倒入80-85℃的水，倒水時(shí)注意，水不能直接倒在茶葉上，沿著蓋碗邊緣倒入。綠茶在浸泡10秒左右之后出湯，把茶湯倒入公道杯中即可。綠茶選用的是嫩度較高的鮮葉，所以一般情況下綠茶都不耐泡，選用蓋碗沖泡一般建議沖泡四到六泡。

冷泡的沖泡方式也無(wú)比簡(jiǎn)單，只需準(zhǔn)備礦泉水或冷開(kāi)水若干，選擇自己喜歡的帶蓋玻璃瓶，置入茶后，靜置30分鐘即可飲用。當(dāng)然，也可以將它輕微搖晃，然后放進(jìn)冰箱冷藏10小時(shí)左右，體驗(yàn)更佳，鮮爽冰涼的冷泡綠茶可是夏天必備飲品。

泡茶，是一件有章法、有儀式感的事情。

許多茶友雖然泡茶多年，但可能仍然說(shuō)不出什么道理；對(duì)于開(kāi)始接觸茶的朋友，對(duì)泡茶可能就更加毫無(wú)概念；那泡茶到底章法在哪里呢？

用什么泡？

泡多久？

怎么操作？

今天主要圍繞這三個(gè)問(wèn)題來(lái)解答，為大家整理了泡茶的“三步走”，再也不會(huì)對(duì)泡茶感到束手無(wú)策啦！

第一步：備水

●水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響

過(guò)濾水、純凈水、礦泉水，都是比較適合用來(lái)泡茶的。而自來(lái)水因?yàn)樗|(zhì)偏硬，且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖?，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來(lái)的茶口感差一些。

●煮水要求把水完全煮沸

煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性，煮水的最低要求就是煮沸，不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛?lái)。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫，并沒(méi)有完全燒開(kāi)。

●每種茶類需要的水溫不同

綠茶、黃茶、紅茶、花茶：80-90℃

烏龍茶、普洱茶、黑茶：100℃

白茶：白毫銀針、白牡丹80-90℃，壽眉、貢眉100℃

第二步：選器

要想泡好茶，首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同，一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃；茶具還有形態(tài)上的不同，分為小壺、大壺、蓋碗、杯。

●綠茶：玻璃杯

綠茶，尤其是比較嫩的綠茶，選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快，不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。

像狗牯腦綠茶，一經(jīng)沖泡，茶芽先沉入杯底，隨后便做出“白云翻滾，雪花飛舞”之勢(shì)，透過(guò)玻璃杯，可以盡收眼底。

●烏龍茶：功夫茶具

功夫茶泡法，一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法，對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。

烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無(wú)窮。烏龍茶重在聞香、品味，因此宜快沖，用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可，小杯慢品，小口慢啜，最能體會(huì)烏龍茶的妙處。

●紅茶：白瓷蓋碗

紅茶怕高溫，不宜用沸水沖泡，否則容易酸澀。

選用敞口、稍大的白瓷蓋碗，散熱快，也容易掌握好出湯時(shí)間，沖泡完之后，記得把蓋子打開(kāi)，以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處，就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。

●花茶：大茶壺

花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。

大壺可以使花朵充分舒展、浸潤(rùn)，更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味，能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài)，適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。

●白茶：陶壺

瓷器提香，陶器提韻。

白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹，水溫不宜過(guò)高，用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快，凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老，尤其是老白茶，用陶壺沖泡或熬煮，喝起來(lái)更加醇厚。

●普洱茶：蓋碗、紫砂

普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡，可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶，用紫砂壺能夠吸收一些倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來(lái)更加順滑和溫潤(rùn)。

第三步：沖泡

●備茶

從茶罐里取出適量的茶，置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài)，干聞香氣，對(duì)茶有個(gè)大致的了解。

●溫器

溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺或者蓋碗，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度，泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^(guò)的茶壺，可置入干茶，趁熱聞香。

●潤(rùn)茶

醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤(rùn)、開(kāi)展，緩緩蘇醒，有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用90℃的水潤(rùn)茶，當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤(rùn)茶最好不用沸水，否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。

●沖泡

不需要沸水沖泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水溫降下來(lái)了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間，要在實(shí)際泡茶過(guò)程中自己去體會(huì)和調(diào)整，基本的原則是前三泡時(shí)間比較短，接下去依次遞增。

按“備水-選器-沖泡”這三步走，是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢？接下去要想在泡茶上有所長(zhǎng)進(jìn)，就只需要用心體會(huì)、練習(xí)，熟能生巧。

同樣的茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)出茶不同的特點(diǎn)。

泡茶沒(méi)有絕對(duì)正確的方法，但有一些特別的技巧，讓你手中的那杯茶更好喝。