浮云吹作雪，世味煮成茶。
今年北京的第一場(chǎng)雪，已經(jīng)在立冬那一天飄然而至。不過(guò)這場(chǎng)雪來(lái)得急，化得也快，我們根本等不及一邊喝著熱茶，一邊欣賞瓊玉繽紛。
在落雪的日子里，喝上一壺?zé)狎v騰的茶，在茶水之間享受片刻安寧和沉淀，感受生命最本真的恬靜樂(lè)趣，那是再美不過(guò)了。
那么，冬天喝茶，是泡茶好呢，還是煮茶好呢？
冬天，煮茶更好。
故宮雪景（來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)）
關(guān)于泡茶和煮茶的飲茶方式，一年中無(wú)論哪一個(gè)季節(jié)都可以自由選擇。只不過(guò)，在天冷的時(shí)候，總會(huì)傾向于更加溫暖的東西。呼嚕嚕的煮茶聲，熱騰騰的茶氣飄蕩，無(wú)形中就把人帶入了溫暖的氛圍，就像雪天圍坐暖爐。
01煮茶，茶香更高
冬天，煮茶比泡茶好。第一個(gè)便是茶香更高。
泡茶的時(shí)候，我們雖然也可以用沸水沖泡，但是在沖泡過(guò)程中，溫度總會(huì)多少有些損耗，再加上沖泡一般時(shí)間較短；不如煮茶時(shí)，水溫會(huì)不斷上升，持續(xù)高溫加熱，可以把茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)激發(fā)出來(lái)，讓茶香更加馥郁。
02煮茶，茶味更醇
泡茶的時(shí)候，沖泡時(shí)間短，茶葉內(nèi)質(zhì)很難全部釋放出來(lái)。煮茶的時(shí)候，茶葉會(huì)隨著水流翻滾，在持續(xù)的高溫刺激下，茶葉的內(nèi)質(zhì)也能釋放得更徹底，因此煮出來(lái)的茶會(huì)比泡的茶更加醇厚、甜潤(rùn)。
03煮茶，更加溫暖
屋外寒風(fēng)大作，屋內(nèi)茶香馥郁，茶水翻涌，暖意油然而生。一杯有溫度的茶，可以暖到心坎里。
煮的時(shí)候最好選擇玻璃煮茶器，可以方便欣賞茶湯也可以隨時(shí)關(guān)注茶狀態(tài)。煮茶時(shí)，要注意選擇熱水煮茶，等到茶湯開(kāi)始沸騰，即可投放適量的茶葉，然后等茶湯再次翻滾一分鐘左右，即可關(guān)火，等茶湯平靜后，即可出湯。
04煮茶時(shí)，注意這幾點(diǎn)
直接用鐵壺煮茶好嗎？
建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺，會(huì)味道更佳。
任何茶都適合煮嗎？
建議：煮茶一般適合兩種茶，一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、茯茶等。
二是年份長(zhǎng)的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以和泡茶結(jié)合嗎？
建議：煮茶本身可以分為直接煮、沖泡后再煮兩種方式。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮，這樣茶湯不至于過(guò)于濃烈。
茶葉可以反復(fù)煮嗎？
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中煮泡再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分。
建議：煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
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冬日里，最愜意的事情是什么？
莫過(guò)于三五好友相聚，圍爐煮茶論江山，
觀水煙裊裊升起，熱氣騰騰。
茶湯入肚，心里暖暖的，內(nèi)外均是享受，
正是煮茶給我們的冬日生活
平添了許多樂(lè)趣。
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天氣冷了，應(yīng)該喝什么茶?
天氣冷了應(yīng)選擇發(fā)酵型茶類，因其經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶多酚等物質(zhì)被祛除，對(duì)胃部的刺激就隨之減小。同時(shí)發(fā)酵中產(chǎn)生的物質(zhì)，還能養(yǎng)胃、降血脂。
發(fā)酵型茶類除了選擇紅茶，熟普、老白茶、黑茶或陳年生茶都可以視作首選茶類。
為了更好的激發(fā)出茶的茶性和茶香，它不只限于泡，更適用于煮！
泡茶和煮茶有不同的使用場(chǎng)景
泡茶適宜的場(chǎng)景：
親朋好友家中做客，泡上一壺好茶招待；
與家人出外郊游，帶上一瓶茶水在路上解渴；
工作勞累之時(shí)，喝杯泡好的茶，消除全身疲勞；
家中讀書(shū)時(shí)，一邊讀書(shū)一邊喝茶......
煮茶適宜的場(chǎng)景：
煮茶出現(xiàn)最適宜的場(chǎng)景便是冬天，正所謂“紅泥小火爐，煮茶論江山”。寒冷的冬天里，唯有煮茶更能溫暖我們的身心。
在煮茶時(shí)，再播放些輕緩的音樂(lè)，從燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，讓身心在這一過(guò)程中慢慢地平靜下來(lái)。
?1??提升茶葉香氣
一般的不銹鋼水壺，水溫只能達(dá)到98-99°，不能很好的把陳化的普洱等陳年老茶的茶香和茶韻激發(fā)出來(lái)。
可鐵壺、陶壺、玻璃壺直接煮茶，水溫可超過(guò)100°，這樣的高溫水沖泡出來(lái)的茶湯，香氣才會(huì)更加濃郁。
?2??改善水質(zhì)
據(jù)茶器行家介紹，用生鐵鑄造的鐵壺煮水，會(huì)出現(xiàn)山泉水效應(yīng)，而用陶壺煮水，則能放出遠(yuǎn)紅外線能量，使水分子小分子化。
煮出來(lái)的水，口感更加軟滑，味道也會(huì)更加甘甜，可以改善及提高茶湯的口感。
?3??補(bǔ)鐵
生鐵壺煮茶，會(huì)釋放出二價(jià)鐵離子，直接被人體吸收，為人體補(bǔ)充每日所需的鐵質(zhì)，可以達(dá)到補(bǔ)鐵的效果。
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煮茶的那些器皿
?陶壺??在煮茶的過(guò)程中，壺內(nèi)溫度趨于穩(wěn)定，能很好地讓茶葉的香氣、味道在煲煮的過(guò)程中，得到釋放。
價(jià)格也不似紫砂壺那般昂貴，普通人亦能接受，另因陶壺的款式多樣，總能挑到一把屬于自己的好壺。
?鐵壺??煮水能讓水完全達(dá)到沸點(diǎn)，甚至高出2-3°，很適合泡普洱等陳年茶。
?玻璃壺???平常適煮花茶，可經(jīng)費(fèi)不足或初入茶行，選擇玻璃壺尚可。
它除價(jià)格相對(duì)便宜外，還能觀察茶湯的變化，新手便能直觀地看到湯色，選擇出湯時(shí)間，這樣能更好的保證茶湯的口感。
可玻璃壺因聚熱不好，且散熱較快，僅適合當(dāng)下品嘗。
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哪些茶可煮
必須是?陳茶?或?發(fā)酵茶?，由于經(jīng)過(guò)工藝釀制或經(jīng)過(guò)時(shí)光的“洗禮”，褪去了茶最初的青澀與寒涼，茶性較為溫?zé)帷?/p>
這樣的茶在泡制或煮制的過(guò)程中才不會(huì)苦澀而難以下口，而茶性溫?zé)嵊钟序?qū)寒的作用，在大冬天飲用再適合不過(guò)了。
熟普洱茶不同于生普，以自然方式發(fā)酵，它是經(jīng)人工方式進(jìn)行發(fā)酵，茶性更佳溫和，茶湯較軟，色澤褐紅，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂等保健功效。
在《本草綱目》中就有關(guān)于普洱的記載，"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"
即便保存再好的綠茶，超過(guò)兩年的保質(zhì)期，茶香也會(huì)消失殆盡。
可白茶卻不同，對(duì)老白茶來(lái)說(shuō)，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)，它和普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久，茶味也就愈加醇厚。
紅茶因紅葉、紅茶、紅湯和香味純甜而得名。也是溫性茶，女生多喝也沒(méi)問(wèn)題。冷天喝茶，紅茶當(dāng)然是不錯(cuò)的選擇。
鋪好茶席
剔好陳茶
在陽(yáng)光下煮一壺?zé)岵?/p>
是否愜意？！
一般的飲茶方式有煮茶和泡茶兩種。
泡茶有著豐富的口感、賞心悅目的湯色，還可以讓人感受它每一泡口感的變化，而煮茶則有著穩(wěn)定的口感。
那么二者之間在操作上有什么區(qū)別呢？
投茶量
泡茶一般茶葉放3克～6克即可，黑茶、青茶類，則需要多投放一些，約7～10克左右。
煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據(jù)茶葉、水量的不同慢慢摸索調(diào)整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
適合茶類
泡茶最常用的，是蓋碗。
蓋碗的開(kāi)口比較大，底部小，這樣的構(gòu)造，能夠讓茶香更大程度地釋放出來(lái)。蓋碗泡茶適合泡任何茶類，沒(méi)有什么茶類是能難倒蓋碗的。
而煮茶，一般選條索相對(duì)粗老的茶比較適合，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來(lái)不會(huì)過(guò)于苦澀，比如老白茶、黑茶、陳年烏龍等。
口感和香氣
泡茶主要掌握好茶葉的用量和水的溫度，就能使茶的味道更好。
煮茶，能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來(lái)，茶湯滋味更豐富。
適合場(chǎng)景
適合泡茶的場(chǎng)景有很多種：
1、親朋好友來(lái)家做客，泡上一壺茶招待。
2、與家人出去郊游，準(zhǔn)備一瓶茶水在路上解渴。
3、辦公室或書(shū)房里，一邊工作一邊喝茶，一邊讀書(shū)一邊喝茶。
而煮茶最適合的場(chǎng)景大概是在寒冷的冬日里，應(yīng)該沒(méi)有什么能比煮茶更能溫暖我們的身心。
