咖啡因真是個(gè)神奇的存在，有人愛(ài)它愛(ài)到用咖啡續(xù)命，有人卻不太能接受，想喝茶都沒(méi)喝幾杯。
茶聽(tīng)了很委屈的好不好！
今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，想喝茶但又接受不了咖啡因的，怎么破？
先來(lái)看看，茶里面究竟有多少咖啡因？
拿咖啡和茶做比較：一般來(lái)說(shuō)，茶葉含有3.5%的咖啡因，而咖啡豆中的咖啡因含量為1.1%-2.2%，這么看，茶葉里的咖啡因含量確實(shí)比咖啡豆多。
但是，當(dāng)我們攝入咖啡因的時(shí)候，不是干吃茶葉和咖啡豆，而是喝泡好的茶湯和咖啡。
沖泡的時(shí)候，泡咖啡用的咖啡豆要比泡茶用的茶葉多。而且，煮咖啡豆會(huì)用更熱的水，就有更多咖啡因煮出來(lái)了。算下來(lái)，其實(shí)泡好的咖啡比茶湯含有更多咖啡因。
來(lái)，再看看圖：
咖啡因又叫咖啡堿，它和可可堿、茶堿，都屬于茶的生物堿。在泡好的茶湯中，生物堿占3%-5%，當(dāng)中的咖啡因含量自然就更少了。
通常情況下，泡一杯240ml的茶湯，咖啡因含量大約有40mg，這個(gè)含量在市面上含咖啡因的常見(jiàn)飲品中，不算多。
——可是茶葉不是會(huì)泡很多次嗎？
是，茶葉確實(shí)可以反復(fù)沖泡，尤其是熟茶這種耐泡的茶，泡個(gè)八九次都是可以的。
但是，茶葉還是那些茶葉，每次沖泡不會(huì)加入新的咖啡因，只要不換茶葉，攝入的咖啡因還是喝來(lái)喝去的那“一杯”而已。
喝茶攝入的咖啡因，和起作用的一樣嗎？
Emm……不太一樣，這里要說(shuō)到茶的另一個(gè)成分——茶氨酸。
茶氨酸，是茶葉中的一種水溶性游離氨基酸，有著使人愉悅的能力。
有研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸對(duì)咖啡因能產(chǎn)生拮抗效應(yīng)，在中樞神經(jīng)抑制咖啡因引起的過(guò)度刺激，部分抵消由咖啡因引起的血壓升高，減少身體不適。
另外也有研究證明，茶氨酸與咖啡因有協(xié)同作用，同時(shí)攝入有增強(qiáng)注意力、提高行為測(cè)試中的反應(yīng)敏捷度和準(zhǔn)確度的效果。
所以，喝茶之后人的感覺(jué)多是清醒、平靜，而喝完咖啡則會(huì)感覺(jué)刺激、興奮。
就好比，如果馬上要參加一小時(shí)的考試，喝咖啡效果更明顯；但是要開(kāi)半天會(huì)或者長(zhǎng)途駕車，喝茶更能保持長(zhǎng)時(shí)間清醒。
不太能接受咖啡因，應(yīng)該怎么喝茶？
對(duì)健康成人來(lái)說(shuō)，咖啡因在攝入不到1個(gè)小時(shí)，就會(huì)開(kāi)始發(fā)揮作用，在之后的3-4個(gè)小時(shí)慢慢完成代謝。
想要降低咖啡因攝入的不良反應(yīng)，可以減少咖啡因的攝入量、給予充分時(shí)間讓咖啡因完成代謝。
具體可以從三個(gè)方面解決：喝的茶類、喝的分量、喝的時(shí)間。
茶類：選擇咖啡因含量少的茶葉
根據(jù)不同的類型，茶的咖啡因含量有所不同。從高到低：紅茶>烏龍茶>綠茶>黃茶>白茶>普洱茶。
比如（按照一杯茶240ml的量）：
紅茶：咖啡因含量約40mg
烏龍茶：咖啡因含量約30mg
綠茶：咖啡因含量約20mg
普洱：咖啡因含量約10mg
還可以適當(dāng)選擇喝一些茶性溫和的茶，比如熟茶，茶發(fā)酵熟化后，刺激性大大減小。
泡茶的時(shí)候，少放些茶葉，建議3-5克的泡茶量，可以只放3克，也可以洗茶，頭泡茶不喝，減少每一杯茶的咖啡因平均攝入量。
清早沒(méi)吃早餐，不建議空腹喝茶?？崭购炔?，咖啡因會(huì)直接進(jìn)入腸胃，可能會(huì)出現(xiàn)心慌、尿頻等不良反應(yīng)。
到了晚上，如果11點(diǎn)睡覺(jué)，8點(diǎn)開(kāi)始就不要喝茶。
喝茶可以上午、下午喝。
無(wú)論怎么喝茶，都應(yīng)該“因人而異”，在咖啡因攝入的問(wèn)題上也是如此。
對(duì)大多數(shù)正常人來(lái)說(shuō)，咖啡因其實(shí)沒(méi)那么危險(xiǎn)。沒(méi)有心臟疾病，血壓也正常，平時(shí)每天喝一兩杯茶，沒(méi)有不適，其實(shí)不用擔(dān)心什么。
健康成人，一天可以攝取的咖啡因大約是300-400mg。小于12歲的不要碰咖啡因，青少年一天不超過(guò)100mg。孕婦要比較節(jié)制，一天不要超過(guò)200mg。如果是有心臟疾病的人，大概要減到健康成人的一半，一天不要攝取超過(guò)200mg的咖啡因。
藍(lán)天白云，冷熱適宜，上海正逢一年中最愜意的時(shí)光。
第五屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)開(kāi)幕在即，“四葉草”里又將如約飄出咖啡的香味，全球各地的咖啡豆在這里“同臺(tái)競(jìng)技”，期待“跳”入中國(guó)居民的杯中。而“四葉草”所在的上海，截至今年上半年咖啡館達(dá)到7857家，是全球擁有咖啡館最多的城市，咖啡文化已然是上海的一張城市名片。
其實(shí)，上海不僅有咖啡，這里也是歷史上中國(guó)茶葉最大的集散地之一，至今仍是茶葉的消費(fèi)高地。咖啡與茶香，彌漫在上海的街頭巷尾、尋常人家，形象地訴說(shuō)這座城市“開(kāi)放、創(chuàng)新、包容”的品格。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名顧客與伸出洞口的“熊爪”互動(dòng)。新華社記者王翔攝
交融
永康路，上?？Х瑞^最為密集的地區(qū)之一，咖啡館在這里幾乎開(kāi)得“肩并肩”“頭碰頭”。街頭巷尾，捧著咖啡坐一坐的居民，和穿梭著的騎手，是這里的日常。這里還活躍著一個(gè)咖啡館拍客群體，向咖啡館創(chuàng)業(yè)者傳播上?？Х瑞^的裝修風(fēng)格、產(chǎn)品制作等等。
小紅書(shū)發(fā)布的《2022年咖啡文化趨勢(shì)關(guān)鍵詞》顯示：上海的咖啡館正在成為全國(guó)咖啡館“打樣”的對(duì)象。2021年，小紅書(shū)上“上?？Х鹊辍毕嚓P(guān)的搜索中，約50%搜索出現(xiàn)在上海之外其它省市。
“這里可能是上海乃至全球最‘卷’的一條街，但凡有店面想要轉(zhuǎn)手，一個(gè)星期之內(nèi)必然有人接手、變成一家新的咖啡館?！敝厣Х鹊觊L(zhǎng)盧佩娜這樣形容徐匯區(qū)的永康路“咖啡一條街”，她說(shuō)，咖啡是外來(lái)的文化，但現(xiàn)在上海已經(jīng)是全球擁有最多咖啡館的城市，這讓包括她在內(nèi)的從業(yè)者感覺(jué)很自豪。
開(kāi)埠之初，咖啡作為舶來(lái)品被引入上海，最初只是在滬外國(guó)人居家或聚會(huì)時(shí)的飲料之一，到上世紀(jì)二三十年代，喝咖啡逐漸成為當(dāng)時(shí)上海人的生活時(shí)尚。魯迅先生就愛(ài)喝咖啡，他幽默地寫(xiě)道：“世界上哪有什么天才，我只是把別人喝咖啡的時(shí)間用在工作上了?！?/p>
有趣的是，就在上世紀(jì)二三十年代，上海港因?yàn)椴枞~出口繁華一時(shí)。
“從十七世紀(jì)末開(kāi)始，歐洲對(duì)中國(guó)紅茶需求旺盛，中國(guó)以前出口的紅茶以福建正山小種為代表，帶火了福建沿海港口。等到安徽祁門(mén)紅茶崛起，上海就成了中國(guó)的茶葉集散中心之一，”《中國(guó)茶密碼》作者、“國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室”創(chuàng)建人羅軍介紹說(shuō)。
當(dāng)年，祁門(mén)紅茶的運(yùn)輸途徑是：從祁門(mén)沿閶江運(yùn)到景德鎮(zhèn)，再至饒州，換為大船用汽輪拖拽渡過(guò)鄱陽(yáng)湖到達(dá)九江，再改為長(zhǎng)江大輪運(yùn)抵上海港。后來(lái)蕪湖到景德鎮(zhèn)通車，祁紅便由公路運(yùn)至宣城，再轉(zhuǎn)用江南鐵路聯(lián)運(yùn)至上海。
羅軍說(shuō)，抗戰(zhàn)之前，每年上海茶葉市場(chǎng)紅茶新茶上市的時(shí)候，非要等祁門(mén)紅茶到滬，方能為當(dāng)年紅茶新茶開(kāi)盤(pán)定價(jià)，當(dāng)時(shí)的茶商紛紛稱此為“開(kāi)紅盤(pán)”，“當(dāng)時(shí)做茶葉生意的徽商資本雄厚，他們把大廚帶到上海，今天的上海菜就曾有安徽大廚的貢獻(xiàn)。”
1949年中華人民共和國(guó)成立后，祁門(mén)紅茶被列為派購(gòu)統(tǒng)銷商品，交由上海茶葉公司以地名紅茶單獨(dú)出口，為了保護(hù)“祁門(mén)”這一品牌資產(chǎn)，上海茶葉公司專門(mén)注冊(cè)了“keemun”品牌，并在主要出口國(guó)也將商標(biāo)注冊(cè)好，為新中國(guó)換取了大量珍貴外匯。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，一名年輕女孩在取咖啡時(shí)和“熊爪”互動(dòng)。新華社記者王翔攝
“在今天的上海，茶跟咖啡一樣有巨大的消費(fèi)市場(chǎng)?！痹@股份投資中心董事總經(jīng)理錢曉軍負(fù)責(zé)茶葉投資。他說(shuō)，上海的茶葉消費(fèi)形態(tài)不僅僅是傳統(tǒng)意義上的茶葉專賣與茶館，近年來(lái)新茶飲即奶茶市場(chǎng)迅速崛起，“現(xiàn)在上海有6000多家新茶飲店，與咖啡館不相上下，原來(lái)咖啡年輕人喝得多，泡茶的更多是年紀(jì)大一點(diǎn)的人，但新茶飲出來(lái)后，迅速擴(kuò)散到年輕人群體，所以如今在上海，咖啡與茶的消費(fèi)群體有一部分是高度重疊的，既愛(ài)咖啡，也愛(ài)茶飲?！?/p>
上?？Х扰c茶的融合，從一個(gè)歷史鏡頭可見(jiàn)一斑：1935年3月，為慶祝光明咖啡館成立一周年，幾家公司聯(lián)合舉行“空前盛況之聯(lián)歡大會(huì)”，第一個(gè)表演的節(jié)目名曰“玫瑰艷華”，每一個(gè)隨舞者的臂中，都抱著一盒汪裕泰茶號(hào)的“玫瑰牌”祁門(mén)紅茶。
2020年12月4日，在徐匯區(qū)永康路上，等待咖啡的顧客在“熊爪”出現(xiàn)時(shí)拿手機(jī)拍照。新華社記者王翔攝
爭(zhēng)優(yōu)
咖啡是外來(lái)的，但手中的這一杯卻是“上海味”?？Х仍谏虾＝^不僅僅是簡(jiǎn)單的舶來(lái)品，在咖啡中加入黑芝麻糊、湯圓等“國(guó)風(fēng)”元素的咖啡，或是在咖啡廳內(nèi)銷售中式糕點(diǎn)與之“配對(duì)”，這些國(guó)風(fēng)咖啡館也是上海街頭的一景。
來(lái)自上海閔行區(qū)浦江鎮(zhèn)的“獬豸”滬諺咖啡，將與眾多非遺老字號(hào)一起，在第五屆進(jìn)博會(huì)的“非遺客廳”進(jìn)行展示，這也是閔行區(qū)唯一一個(gè)“非遺美食”類展示項(xiàng)目。
“獬豸”(滬語(yǔ)本地音xiā zā，是很棒、很聰明、很厲害的意思)是浦江鎮(zhèn)的民俗文化IP，文創(chuàng)者將其與咖啡巧妙結(jié)合起來(lái)，推出了“獬豸咖啡四季主題”，春季選用花香調(diào)性的埃塞咖啡豆，夏季選用檸檬調(diào)性的埃塞咖啡豆，秋季選用巧克力調(diào)性的哥倫比亞咖啡豆，代表冬季的，則選用云南保山的一款咖啡豆，突出紅酒調(diào)性的風(fēng)味。一邊喝咖啡，還可掃一掃季節(jié)卡片上的二維碼，能聽(tīng)到有關(guān)秋天的滬諺及釋義。
咖啡在上海融入了國(guó)風(fēng)，而咖啡暢銷全球的事實(shí)，也啟發(fā)一些有識(shí)之士去改變傳統(tǒng)的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)。
“十幾年前，我在美國(guó)的時(shí)候，看到那么多人通過(guò)咖啡機(jī)能夠快捷地喝到一杯咖啡，讓我受到很大刺激，就開(kāi)始思考：如何讓全球的人像喝咖啡一樣便捷地喝到中國(guó)茶?”“樂(lè)泡智能飲茶機(jī)”創(chuàng)始人葉揚(yáng)生如是說(shuō)。
葉揚(yáng)生從中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)畢業(yè)后，在上海成為一名IT業(yè)成功人士，生活優(yōu)渥，但他始終忘記不了自己的家鄉(xiāng)——以茶葉著稱的福建武夷山。從2008年起，他從IT業(yè)轉(zhuǎn)型到研發(fā)智能泡茶機(jī)，14年甘苦自知，卻一直在堅(jiān)持。
他說(shuō)，英國(guó)不產(chǎn)茶，但“立頓”紅茶每年的銷售額相當(dāng)于中國(guó)7萬(wàn)家茶廠總產(chǎn)量的三分之二。而作為茶文化發(fā)源地的中國(guó)，居然沒(méi)有一個(gè)叫得響的全國(guó)性茶葉品牌。其原因在于，傳統(tǒng)的茶消費(fèi)模式無(wú)法實(shí)現(xiàn)茶葉從生產(chǎn)到消費(fèi)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，需要?jiǎng)?chuàng)造全新茶葉消費(fèi)模式。
通過(guò)機(jī)器掃碼，“樂(lè)泡智能飲茶機(jī)”能夠準(zhǔn)確識(shí)別茶葉品類，采取最適合這款茶葉的沖泡方式，一分鐘內(nèi)泡出一杯茶來(lái)。在2021年的幾場(chǎng)泡茶“人機(jī)大戰(zhàn)”中，人機(jī)共泡大紅袍、正山小種、金駿眉，經(jīng)品茗高手盲評(píng)，均名列第二。
葉揚(yáng)生充滿自信：“中國(guó)的企業(yè)和產(chǎn)品一定要考慮如何在全球化大背景下獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，上海具備這樣的全球視野，上海雖然不產(chǎn)茶葉，但是在大力發(fā)展智能制造和現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)的背景下，我在上海能夠?qū)崿F(xiàn)夢(mèng)想：讓全世界的人像喝咖啡一樣喝中國(guó)茶?！?/p>
“開(kāi)放”“包容”之外有“創(chuàng)新”，正是上海的城市品格。
中國(guó)史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)熊月之教授特別推崇上海歷史上一位先賢李平書(shū)，他既是一位強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)主義者，任湛江遂溪知縣期間，曾組織團(tuán)練英勇?lián)敉朔ㄜ娙肭?他又是一位思想開(kāi)放、擁抱創(chuàng)新的實(shí)干家，任職上海期間，修道路、建碼頭、開(kāi)學(xué)校、辦醫(yī)院、做慈善……清末上海，李平書(shū)辦事之多、影響之大，士紳中無(wú)出其右。
值得一提的是，李平書(shū)還是一位中醫(yī)高手，同時(shí)還在上海積極推廣西醫(yī)，創(chuàng)立了上海第一個(gè)醫(yī)學(xué)會(huì)，并創(chuàng)設(shè)女子中西醫(yī)學(xué)堂。他在1905年就提出中西醫(yī)各有所長(zhǎng)、各有所知的見(jiàn)解，并努力“冶中醫(yī)、西醫(yī)于一爐”。
2022年6月8日，市民在上海市長(zhǎng)寧區(qū)一家咖啡館外休息聊天。新華社記者金立旺攝
精細(xì)
電影《愛(ài)情神話》中的一個(gè)鏡頭，老白(徐崢飾演)去街邊修鞋店修鞋時(shí)，鞋匠卻手晃咖啡，不緊不慢地對(duì)催促他的老白說(shuō)道：“現(xiàn)在是coffee time!”
與“coffee time”一樣，上海的“下午茶時(shí)間”也遍布全城，伴以越來(lái)越多的場(chǎng)景。醉西樓國(guó)風(fēng)茶社，一家開(kāi)在老洋房里的新中式茶館，融合了蘇州評(píng)彈、古箏等傳統(tǒng)藝術(shù)表演，提供漢服換裝等的渲染式下午茶，成為上海不少年輕人社交的新去處。
當(dāng)年，上海的茶莊茶行曾不計(jì)其數(shù)，比如著名的有大中國(guó)茶業(yè)股份有限公司、汪裕泰茶莊、程裕新茶莊、鴻怡泰茶莊等等，不少已經(jīng)被風(fēng)吹雨打去，但近年來(lái)，一批代表上海城市生活愜意與詩(shī)意的新生代茶館紛紛出現(xiàn)，比如隱溪茶館，創(chuàng)立于上海的中式茶館品牌，目前全國(guó)連鎖店數(shù)已超過(guò)20家。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：三年來(lái)，上海茶館門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)71%，新中式茶館的線上搜索增速位居全國(guó)第二。
徐匯區(qū)高安路上有一家“宋明客廳”，主打中國(guó)傳統(tǒng)文化場(chǎng)景下的品茶空間，時(shí)常有外國(guó)朋友過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)茶道，“宋明客廳”聯(lián)合創(chuàng)始人翟明說(shuō)，以茶為媒，朋友聚會(huì)，能夠讓人忘記大城市的快節(jié)奏，靜靜感受心靈的豐盈。
在茶道高手看來(lái)，喝茶，是心靈與大自然的一場(chǎng)對(duì)話。品茶愛(ài)好者陶金晶在上海臨港有一家名為“溯元養(yǎng)正”的茶室，她偏愛(ài)武夷巖茶，茶香氤氳間，時(shí)間慢了下來(lái)，她幾乎能夠分辨出茶葉生長(zhǎng)時(shí)期的天氣狀況，“喝一泡老茶，就像跟老朋友聊天，渾然忘我?！?/p>
跟咖啡一樣，品茶已經(jīng)成為上海的重要生活方式。而這種生活方式，又體現(xiàn)出了繡花針一般“精細(xì)”的上海特征。
“精細(xì)”，是上海的城市特征。上海在中國(guó)的茶葉發(fā)展史上卻占據(jù)著非常重要的地位，不僅僅因?yàn)槭遣铇I(yè)集散地之一，也因?yàn)闅v史上涌現(xiàn)了多位以精細(xì)著稱的著名茶人，比如，曾任浙江奉化知縣的徐獻(xiàn)忠，明代華亭(今上海松江區(qū))人，專門(mén)寫(xiě)過(guò)論述泡茶用水的一部專著《水品》，他分述了包括北京西山玉泉、濟(jì)南諸泉在內(nèi)的各地泉水的特點(diǎn)和優(yōu)劣，其中還有較少為人知的“華亭五色泉”和“金山寒穴泉”。明代嘉定人張謙德，撰有《茶經(jīng)》，指出吳淞江水也可用來(lái)泡茶;清代嘉定人陸廷燦，著有《續(xù)茶經(jīng)》，詳敘茶事，列舉名茶，甚至還提到了產(chǎn)于松江的佘山茶：“佘山在府城北……山產(chǎn)茶與筍并美，有蘭花香……與虎丘相伯仲。”可見(jiàn)，上海在歷史上也是產(chǎn)過(guò)茶葉的。
精細(xì)，不止于茶。1956年，中央決定遷上海品牌名店進(jìn)京。服裝、理發(fā)、照相、洗染、餐飲等行業(yè)的一批上海老師傅集體將精細(xì)的服務(wù)帶到了首都。
“上海的品牌，充分展現(xiàn)了上海人精細(xì)、會(huì)過(guò)日子的特征，”上海企業(yè)與品牌研究所所長(zhǎng)周元祝說(shuō)。他認(rèn)為，上海的品牌，主要集中在重大裝備和生活方式兩方面，除了重大裝備類的“國(guó)之重器”品牌，上海的消費(fèi)類品牌更多圍繞人們的吃穿娛等“生活方式”上，品牌價(jià)值傳遞和倡導(dǎo)的是一種城市讓生活更美好的生活方式。
周元祝介紹說(shuō)，上海不僅擁有商務(wù)部命名的全國(guó)最多的180家“中華老字號(hào)”，如老鳳祥珠寶飾品、大白兔奶糖、鳳凰牌自行車、上海牌手表、蝴蝶牌縫紉機(jī)、光明乳業(yè)、市百一店、豫園商城和亞洲最大的酒店集團(tuán)錦江等。在新經(jīng)濟(jì)時(shí)代，上海的創(chuàng)業(yè)者依然聚焦在“生活方式”的品牌調(diào)性上深耕作為。無(wú)論是稍早的攜程、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、盛大游戲，還是今天的拼多多、分眾、B站、小紅書(shū)、喜馬拉雅、盒馬、得物、途虎、米哈游等。目前來(lái)看，以數(shù)字驅(qū)動(dòng)的上海多業(yè)態(tài)生活服務(wù)類品牌群已經(jīng)傲視一方，同時(shí)帶動(dòng)延展了圓通、中通、韻達(dá)、達(dá)達(dá)、德邦等一批創(chuàng)立于上海的快遞企業(yè)集聚。
“這些依托數(shù)字經(jīng)濟(jì)底座崛起的上海新品牌矩陣，始終蘊(yùn)含著‘服務(wù)生活方式、創(chuàng)新生活方式、引領(lǐng)生活方式、愉悅生活方式’的上海品牌基因，垂直細(xì)分領(lǐng)域做到極致，推動(dòng)了生活方式品牌在上海品牌土壤中做實(shí)做強(qiáng)，不斷走向全國(guó)、全球?！敝茉Ｕf(shuō)。
2020年12月5日傍晚，在徐匯區(qū)永康路上，一只“熊爪”托住咖啡伸出洞口，等待顧客取用咖啡。新華社記者王翔攝
靠譜
上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)的李子園大廈，有個(gè)外號(hào)叫“奶茶大廈”――因?yàn)檫@里集聚了不少新茶飲企業(yè)，其中領(lǐng)銜的是“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌。
“一點(diǎn)點(diǎn)”品牌的所有者是臺(tái)資企業(yè)生根餐飲，原本規(guī)模不大，但隨著近年旗下品牌“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶的爆發(fā)式增長(zhǎng)，企業(yè)員工數(shù)量急劇增加，原先租用的150平方米辦公面積已無(wú)法滿足其業(yè)務(wù)擴(kuò)容所帶來(lái)的商務(wù)洽談、員工培訓(xùn)等需求。正當(dāng)企業(yè)一籌莫展、左右為難之際，曾任李子園大廈樓長(zhǎng)、現(xiàn)任李子園村黨委書(shū)記的周璟芳第一時(shí)間上門(mén)與之溝通，為其在大廈內(nèi)尋找新的房源。通過(guò)騰籠換鳥(niǎo)，幫助企業(yè)將原有辦公面積擴(kuò)大至整個(gè)樓面1000平方米，解決企業(yè)燃眉之急，贏得企業(yè)信任，結(jié)果帶動(dòng)了一幢樓的新茶飲產(chǎn)業(yè)鏈。
“一點(diǎn)點(diǎn)”的故事，正是普陀區(qū)近年來(lái)大力推動(dòng)的“靠譜”文化、改變營(yíng)商環(huán)境的一個(gè)縮影。普陀區(qū)委書(shū)記姜冬冬說(shuō)，“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”，最早主要是針對(duì)營(yíng)商環(huán)境和服務(wù)企業(yè)方面，契合了普陀的諧音，很快流行開(kāi)來(lái)，2022年，普陀區(qū)正式發(fā)布了《普陀區(qū)推進(jìn)“人靠譜(普)，事辦妥(陀)”營(yíng)商環(huán)境建設(shè)行動(dòng)方案(2022年)》，成為普陀區(qū)最具辨識(shí)度的發(fā)展標(biāo)簽、思想共識(shí)和行動(dòng)自覺(jué)，“‘人靠譜(普)，事辦妥(陀)’，講穿了還是做人和做事?！?/p>
“靠譜”，實(shí)質(zhì)上是一種契約精神的體現(xiàn)。熊月之說(shuō)，上海開(kāi)埠以來(lái)，就是一個(gè)陌生人社會(huì)，人們的彼此信任來(lái)自契約意識(shí)。重然諾、守法規(guī)也成為近代上海居民最顯著的特性之一。
民國(guó)時(shí)期，于上海出生、上海創(chuàng)業(yè)、上海發(fā)家的著名實(shí)業(yè)家穆藕初曾說(shuō)：“余自成童至今，垂三十余年。此三十余年中，思想變遷，政體改革。向之商業(yè)交際，以信用作保證者，今則由信用而逐漸變遷，側(cè)重在契約矣。蓋交際廣、范圍大，非契約不足以保障之?！?/p>
近年來(lái)，上海始終堅(jiān)持弘揚(yáng)契約精神，打造良好的營(yíng)商環(huán)境，要求政府部門(mén)甘當(dāng)“店小二”。上海商情信息中心主任原立軍說(shuō)，為了促進(jìn)中華老字號(hào)品牌的發(fā)展，上海市政府近年來(lái)陸續(xù)推出了一系列政策，如深化老字號(hào)“一品一策一方案”，支持發(fā)布“國(guó)潮新品”。支持老字號(hào)在重點(diǎn)商圈集聚發(fā)展，實(shí)施國(guó)際化戰(zhàn)略等，同時(shí)加強(qiáng)老字號(hào)商標(biāo)配套專項(xiàng)保護(hù)、注冊(cè)登記保護(hù)、異地協(xié)調(diào)保護(hù)、跨部門(mén)保護(hù)。
上?？Х扰c茶的故事，是上海品牌建設(shè)的一個(gè)縮影，也是上海城市性格的一個(gè)呈現(xiàn)?？Х扰c茶，其實(shí)濃縮著上海的生活方式。學(xué)者陳圣來(lái)認(rèn)為，文化有很多解釋，某種程度上就是生活方式。像其他城市一樣，上海自有其多年形成的文化特質(zhì)和生活方式，但各地之間也有共通之處，那就是對(duì)美好生活的追求……
來(lái)源：新華每日電訊
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4月20日，谷雨雨量充沛，茶樹(shù)經(jīng)冬季的休養(yǎng)生息，春梢芽葉肥碩。谷雨作為“全民飲茶日”，茶業(yè)復(fù)興與吉普號(hào)聯(lián)席全國(guó)三十多個(gè)城市，共同舉辦全民飲茶的活動(dòng)。昆明主場(chǎng)的主題是：普洱茶可以像咖啡一樣大眾化嗎？其他城市的茶會(huì)可查看本期微刊其他內(nèi)容。
昆明谷雨茶會(huì)在文藝青年集中地的塞林格咖啡館舉辦，一起來(lái)一場(chǎng)茶與咖啡的battle，茶界最愛(ài)玩最會(huì)寫(xiě)的周重林老師，吉普號(hào)聯(lián)合創(chuàng)始人小黑、石頭，眾嘉賓分享干貨滿滿，更有塞林格咖啡館請(qǐng)來(lái)的臺(tái)灣咖啡師阿魯密為大家表演現(xiàn)場(chǎng)沖泡，四十多年未改初衷的姚山老師帶來(lái)輕暖悠揚(yáng)的夏威夷吉他。
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茶與咖啡，究竟能夠碰撞出怎樣的火花呢？
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主持人：非常感謝大家來(lái)參加本次茶會(huì)，本次谷雨茶會(huì)由茶業(yè)復(fù)興和吉普號(hào)聯(lián)合舉辦，感謝塞林格咖啡館為我們提供場(chǎng)地支持。
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二十四節(jié)氣茶會(huì)舉辦的初衷是節(jié)日生活化，飲茶日常化，我們首先來(lái)了解一下谷雨。谷雨分三候，第一候萍始生，浮萍開(kāi)始生長(zhǎng)；第二候，鳴鳩拂其羽。鳴鳩就是斑鳩，大家可以看到各種各樣的鳥(niǎo)兒都開(kāi)始輕撫自己的羽毛；第三候戴任降于桑。戴任也是一種鳥(niǎo)，它會(huì)降落在桑樹(shù)上。
谷雨是春季最后一個(gè)節(jié)氣，再往后一個(gè)節(jié)氣就是立夏，但是相信在昆明的各位已經(jīng)感受到夏天的氣息了，因此我們特意邀請(qǐng)了姚山老師為我們演奏夏威夷吉他，一起迎接夏天的到來(lái)。
在姚老師輕緩愉悅的音樂(lè)中，我們不禁聯(lián)想到夏威夷的海灘，陽(yáng)光、沙灘、和煦的海風(fēng)，優(yōu)哉游哉。
吉普號(hào)的茶藝師為我們奉上了開(kāi)場(chǎng)茶——18年廣州茶博會(huì)金獎(jiǎng)產(chǎn)品藏巔。這款茶既有易武茶的香甜厚滑，又有稀有高級(jí)的梅子香，由于其材料選用自七個(gè)自然保護(hù)區(qū)的望天古樹(shù)，所以茶中還有一絲野韻。
隨后咖啡師為我們介紹來(lái)自高黎貢山的水洗咖啡，這款S288的基地在保山市高黎貢山，其所產(chǎn)咖啡世界聞名。S288的特色風(fēng)味在于它的巧克力味、果香味，焦糖感，且有濃郁的體現(xiàn)。
大家在品飲的同時(shí)也展開(kāi)了討論分享：
普洱茶是否可以像咖啡一樣大眾化？
吉普號(hào)在大眾化上做了一些什么有趣的嘗試？
石頭：我嘗試從公司內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的角度來(lái)解釋普洱茶的大眾化。吉普號(hào)從電商開(kāi)始，公司員工平均年齡26歲，是一個(gè)學(xué)習(xí)型公司，我們對(duì)有茶行業(yè)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人是持謹(jǐn)慎態(tài)度的，因?yàn)樗麄儠?huì)形成既定觀念，比如普洱茶就應(yīng)該是餅茶，普洱茶就是要醇等等。但沒(méi)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的新鮮血液會(huì)為公司帶來(lái)新的啟發(fā)和思考，比如現(xiàn)在做茶會(huì)沙龍，其實(shí)就是年輕人很喜歡做的，很有趣的事情。
大眾化這個(gè)點(diǎn)，普洱茶極小體量的瓶頸在于對(duì)自我和對(duì)世界的認(rèn)知不夠。普洱茶就一定要收藏嗎？對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，想喝買就行了。吉普號(hào)在接近大眾，所以我們推出了茶山黑話，其中涉及到百科知識(shí)，是在傳遞最真實(shí)地道的云南普洱茶的信息。
在產(chǎn)品方面，吉普號(hào)會(huì)采用生茶熟茶的數(shù)字化表達(dá)，嘗試去山頭化。同時(shí)還開(kāi)發(fā)了NPS表格，這是一個(gè)生茶評(píng)測(cè)體系，是我們針對(duì)生茶口感制定的，讓普通消費(fèi)者能很快理解這個(gè)東西。
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小黑：沒(méi)想到今天會(huì)來(lái)這么多人，我很意外也很開(kāi)心，說(shuō)明大家還是比較關(guān)注這個(gè)問(wèn)題的。關(guān)于大眾化這個(gè)問(wèn)題，大家可以思考一下，我們?nèi)サ椒遣枞~店，去民宿或者餐飲店，看到一個(gè)茶餅，你有沒(méi)有欲望試一試？你不會(huì)。
普洱茶給人的感覺(jué)是文化屬性，感覺(jué)就是一個(gè)像古董一樣把玩的東西，是一個(gè)小眾范疇。那么吉普號(hào)的普洱茶有什么不一樣呢？我們?cè)谧瞿贻p人會(huì)喜歡的普洱茶，一直努力的方向是讓普洱茶真正進(jìn)入大眾當(dāng)中。
普洱茶最早傳播發(fā)展是在廣東，從民國(guó)時(shí)期開(kāi)始，兩廣珠三角地區(qū)就有商行文化。那個(gè)時(shí)候信息不通達(dá)，所以跟熟人、親人、宗族做生意是最有保障的，只要東西好，在商行內(nèi)，圈子內(nèi)就能完成傳播。過(guò)去是圈子化的，普洱茶過(guò)去十多年的發(fā)展圈層化導(dǎo)致它不大眾，導(dǎo)致現(xiàn)在年輕人看見(jiàn)一個(gè)餅都是蒙的。
我們?cè)谒伎家粋€(gè)問(wèn)題，是不是我們把東西做得小一點(diǎn)，可愛(ài)一點(diǎn)，年輕人就會(huì)喜歡？其實(shí)不是的，如果這樣想那就誤解了年輕人。年輕人不是要花花綠綠的，不是要花巧的東西。他們只是不喜歡搞得高深莫測(cè)，神神秘秘，什么看瓶子點(diǎn)個(gè)香什么的。年輕人看見(jiàn)有底蘊(yùn)的，比如塞林格咖啡館，有老書(shū)有文化格調(diào)，我相信他們不會(huì)不喜歡。
所以我們自己做公司，以前的圈層商行進(jìn)不去，就得拓展新市場(chǎng)，新市場(chǎng)在哪里？在年輕人里。我們的解決方案跟過(guò)去普洱茶行業(yè)的老品牌是不一樣的。賣一餅茶需要跟人嘮一下午，賣茶的人也很痛苦，這叫交易成本極高，所以商人只能制造信息不對(duì)等，把茶葉的價(jià)格提高。優(yōu)衣庫(kù)的衣服就交易成本極低的，誰(shuí)也不會(huì)去優(yōu)衣庫(kù)聽(tīng)嘮一下午。交易成本低導(dǎo)致大眾需求增加，導(dǎo)致行業(yè)效率提升，不用信息差，不制造新概念。普洱茶的大眾化要削減交易成本，拉平信息差，降低認(rèn)知門(mén)檻和學(xué)習(xí)門(mén)檻。
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喝茶是一件簡(jiǎn)單的事情，可點(diǎn)擊以下視頻觀看
周重林：視頻拍得很用心，讓人很有收獲。昨天有人邀請(qǐng)我去斯里蘭卡做游學(xué)，斯里蘭卡有茶葉、咖啡、少數(shù)民族，云南就其實(shí)也是一樣。過(guò)去很少有人把茶和咖啡這兩個(gè)東西結(jié)合在一起，很多人都不知道云南有咖啡。
我們中國(guó)人喝咖啡，很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)咖啡豆，就像外國(guó)人喝茶很多人沒(méi)見(jiàn)過(guò)茶葉。在便捷飲料中，袋泡茶跟咖啡是標(biāo)準(zhǔn)化的，只要沖水喝就行了。但是只要是做半成品，就要借助工具。咖啡和茶是很有比較點(diǎn)的，咖啡豆，需要咖啡機(jī)，需要磨，需要咖啡師沖，才能變成咖啡水。
茶藝師泡茶的手法、投茶量、心情，會(huì)讓茶的味道不一樣。半成品向成品轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，就要考量種種因素，這就誕生了藝術(shù)。茶藝師，咖啡師，要有對(duì)茶和咖啡的控制力，才能造就茶和咖啡的藝術(shù)品。我們搞茶藝比賽，手沖咖啡比賽，就是在創(chuàng)造藝術(shù)品。藝術(shù)品會(huì)更講究，更緩慢，但這不是件壞事。普洱茶跟咖啡大眾化的難點(diǎn)不在于茶和咖啡的供應(yīng)量，在于人力資源成本。沒(méi)有那么多優(yōu)秀的茶藝師、咖啡師。
其實(shí)我們現(xiàn)在回到了管子，也就是管仲時(shí)期的作風(fēng)。過(guò)去有錢人家，煮雞蛋要請(qǐng)大師把雞蛋畫(huà)好再煮，燒柴都要請(qǐng)雕刻大師把木頭雕刻好再燒，這就是一種藝術(shù)。藝術(shù)到處都看得到，只是呈現(xiàn)不一樣。咖啡師茶藝師沖咖啡泡茶的過(guò)程，包括現(xiàn)在做奶茶也是一樣，奶蓋，裝瓶，都在講究一些美感上的東西。
復(fù)興沙龍第一期的話題就是茶，咖啡，紅酒。我出過(guò)關(guān)于茶的很多書(shū)，咖啡和酒的書(shū)也有，得出一個(gè)個(gè)人的看法，什么叫深層味覺(jué)？喉嚨能感覺(jué)到的味道就是深層味覺(jué)。抽煙的人就知道，煙癮來(lái)，首先是喉嚨發(fā)生反應(yīng)。我一直在找更深層次的味覺(jué)記憶。普洱茶跟很多茶種是不一的樣，比如龍井，沖泡了以后滋味第一時(shí)間就釋放掉了，有些咖啡也是一樣，沖泡的時(shí)候味道很香，但是散的很快，不過(guò)喉。普洱茶有喉韻。
普洱茶的推廣需要場(chǎng)所。就像今天一樣，有塞林格咖啡館締造的文化氛圍，不僅僅是味覺(jué)感受，更多的是精神層面，且具備社交屬性。過(guò)去英國(guó)男人在咖啡館聊天不回家，婦女抵制。后來(lái)出現(xiàn)了茶，婦女找到了它。過(guò)去的英式貴族女人，束腰束胸，七八個(gè)人伺候著穿很緊的衣服。在出現(xiàn)茶之后，為了方便泡茶，發(fā)明了茶會(huì)服，寬松的，棉麻的，解放了婦女的身體。過(guò)去咖啡變成了男人的氣質(zhì)，茶變成了女人的氣質(zhì)。有了大量的咖啡館后，茶和咖啡就能完成一個(gè)很好的嫁接。今天，在塞林格咖啡館，我們也是在做嫁接，今天谷雨茶會(huì)全國(guó)聯(lián)席，我們就是希望通過(guò)讓很多人參加活動(dòng)，來(lái)把這些文化的東西帶出去。
?在品飲完藏巔之后，在姚山老師悠揚(yáng)的夏威夷吉他聲中，從臺(tái)灣到保山來(lái)的手沖咖啡師阿魯密為我們帶來(lái)了來(lái)自高黎貢山的咖啡。
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阿魯密：這款咖啡是我們高黎貢山獨(dú)有的，品種是S288,從種植初加工到精加工都是數(shù)字化的，我們現(xiàn)在有2300畝。沖咖啡重點(diǎn)在水流上。濾紙折紙的工藝影響到咖啡的水流和氣流，要做到上面水沖多少，下面水就要下多少，這樣沖出來(lái)咖啡才會(huì)潤(rùn)。舒緩愉悅的夏威夷吉他配上S288咖啡的濃香，刺激著精神深處的愉悅。這款咖啡干香有堅(jiān)果的味道?？Х鹊娜釢?rùn)跟今天的音樂(lè)一樣柔軟。
這款咖啡，喝完跟茶一樣會(huì)生津，香氣跟滋味都很有層次感，一層跟一層維度不一樣，一杯咖啡可以喝出不同的風(fēng)味，杯子里的咖啡每降5度口感都不一樣，酸味、甘甜，喝到最后，堅(jiān)果的味道會(huì)爆發(fā)出來(lái)，回韻有濃濃的巧克力風(fēng)味。一杯咖啡要喝出不同的風(fēng)味，要凸顯哪一種風(fēng)味，要花香果香還是焦糖香，就靠手沖咖啡師來(lái)詮釋，不同的沖法，味道也不一樣。
沖咖啡要慢，咖啡和茶都是慢生活。手沖咖啡就要做到人壺一體，做到這一點(diǎn)沖出的咖啡才會(huì)潤(rùn)。咖啡還有一個(gè)深刻的人生哲理，是化得開(kāi)的苦，真正的咖啡會(huì)越喝越甜，這和喝茶是一個(gè)道理，也寓示著我們的人生，先苦后甜，甜會(huì)化苦，風(fēng)雨過(guò)后總會(huì)有彩虹。
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來(lái)參加沙龍的朋友們對(duì)今天的主題也有很多獨(dú)到的見(jiàn)解：
茶友：適合大眾的茶飲方式，可以用咖啡的方式來(lái)推廣。說(shuō)普洱茶和咖啡，不如說(shuō)中國(guó)茶與咖啡，因?yàn)榭Х仁且粋€(gè)大類，普洱茶是一個(gè)小類，中國(guó)茶還有綠茶紅茶等等，但今天既然是討論普洱茶與咖啡，我就先從普洱茶來(lái)入手。速溶咖啡在中國(guó)占比跟國(guó)外是相反的。我們的咖啡呈現(xiàn)方式是速溶飲料，普洱茶是半成品，不論熟茶還是生茶，都要拿回去倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化。咖啡可以更直接地到消費(fèi)者手里，但茶還需要轉(zhuǎn)化成成品。袋泡茶的性質(zhì)跟速溶咖啡是一樣的，但在國(guó)外的占比更高，在中國(guó)比較小眾。
從價(jià)格體系來(lái)講，咖啡豆成本只占很小的一部分，更多的是傳輸、運(yùn)營(yíng)成本。茶的成本會(huì)更高。在中國(guó)咖啡館盈利的不多，只有少數(shù)是賺錢的，星巴克賺錢很大程度上是因?yàn)槟玫陼r(shí)房租低，如果房租是一樣的，也不一定能盈利。普洱茶要盈利，就得先把價(jià)格降下來(lái)。不能講山頭茶，古樹(shù)茶，不利于大眾化。西方茶的品飲方式證明了它是一定可以大眾化的。咖啡除了美式咖啡，更多的是做基底，調(diào)飲，而我們的茶更多是清飲，如果想將普洱茶大眾化，是不是要在產(chǎn)品上做一些創(chuàng)新？做一些新的品類，而不是僅僅泡出來(lái)給消費(fèi)者。
普洱茶文化和咖啡文化正好是西方文化和東方文化。咖啡豆售賣要聞干香和濕香，普洱茶更多的是以文化傳導(dǎo)，所以普洱茶更不易被年輕群體接受。年輕人群體就是未來(lái)的大眾，如果這一波年輕人不接受普洱茶，再往后幾代就更接不上來(lái)了。問(wèn)普洱茶是否能像咖啡一樣大眾化，不如問(wèn)普洱茶是否能被年輕人群體接受。
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茶友：不管是咖啡還是茶，只要喝得舒服，怎么泡，都可以。我認(rèn)為，如果你沒(méi)有很多器具，你就是隨便沖也能喝上茶和咖啡。我是茶和咖啡一起經(jīng)營(yíng)的，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)來(lái)找我的人，問(wèn)他們喝咖啡么，有的人不喝。但引進(jìn)了茶以后就好辦了，不喝咖啡就喝茶，不喝茶就喝咖啡，總有一款適合你。這樣能夠避免尷尬，給我的生活和工作帶來(lái)便利。
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胡小姐：普洱茶和咖啡的大眾化我認(rèn)為更多的是要形成一種習(xí)慣。就像我們?cè)缟掀饋?lái)要擦防曬一樣，每天都在用，就會(huì)有消耗。茶和咖啡，大家在喝的時(shí)候可能會(huì)有固定的時(shí)間、場(chǎng)景和想要分享的人，只要形成習(xí)慣，就能夠?qū)崿F(xiàn)大眾化。
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茶友：茶和咖啡的融合，可以參考掛耳茶，最快捷的方式才是適合我們生活的方式。哪個(gè)山頭怎么樣，我覺(jué)得沒(méi)必要做太大的區(qū)分，只要選好自己的喜歡的品類和工藝，找到對(duì)自己來(lái)說(shuō)最便捷的方式，我覺(jué)得就是最好的。
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主持人：谷雨有很多習(xí)俗，比如踏青、采茶、賞牡丹、走谷雨、吃香椿、做谷雨帖等等。說(shuō)到谷雨帖，谷雨前后天氣慢慢變熱，雨水也會(huì)隨之而來(lái)，各種病蟲(chóng)害進(jìn)入高發(fā)期，農(nóng)人們?yōu)榱朔乐共∠x(chóng)害，會(huì)走入田間，粘貼谷雨帖進(jìn)行驅(qū)兇納吉的祈禱。隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會(huì)去印制、刻繪和粘貼它。今天我們的谷雨茶會(huì)最后一個(gè)環(huán)節(jié)，就是大家可以一起來(lái)做自己風(fēng)格的谷雨帖。
在大家制作谷雨帖的過(guò)程中，姚山老師為我們帶來(lái)了最后一曲夏威夷吉他，大家在舒緩愉悅的氣氛中，做出了各有巧思的谷雨帖。
24節(jié)氣茶會(huì)，我們茶業(yè)復(fù)興希望實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)生活化，飲茶日?；?，谷雨作為全民飲茶日，喝茶，更能夠恰當(dāng)?shù)劓溄觽鹘y(tǒng)和生活。這一天，得益于吉普號(hào)和塞林格咖啡館，還有廣大參會(huì)朋友們的支持，我們相互學(xué)習(xí)，碰撞思想，提升格局，獲得情趣，受益匪淺。
點(diǎn)擊以下標(biāo)題即可閱讀前幾期二十四節(jié)氣茶會(huì)：
第一場(chǎng)：立春：原來(lái)最甜蜜的時(shí)光就是有親人在身邊
第二場(chǎng)：雨水：原始森林的茶廣受追捧，僅是因?yàn)樯衩兀?/span>
第三場(chǎng)：一群年輕茶人把茶死磕到底，就是老江湖也動(dòng)容丨驚蟄茶會(huì)???
第四場(chǎng)：春分茶會(huì)，簪花品冰島茶王，聽(tīng)知名媒體人話普洱?
第五場(chǎng)：?清明?品老中青三代普洱茶，話港臺(tái)茶事秘聞
