通常來說，茶的口感好壞會受很多因素的影響，除去茶葉本質(zhì)的好壞不說，最大的軟性因素就是沖泡時的注水和出湯，今天就說說泡茶出湯時的幾種方式。
出湯是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。也是茶藝演示有韻味的韻律展示。泡茶出湯要及時，泡久了影響茶的色、香、味、氣。
緩慢出湯第一種出湯方式是速度緩慢均勻地出湯。越緩慢均勻的出湯，令茶湯在出湯時的溶合感越有層次。這種出湯方式的特點在于，能使茶湯的滋味更加綿口一些，并且也使茶湯口感更加均勻，在出湯的時間上也會起到一個后期微調(diào)的作用。一些細嫩的紅茶，建議前兩泡可以緩慢出湯，這樣會有益于茶湯滋味在后期的發(fā)揮，但香氣的表現(xiàn)力會較差一些。
快速出湯第二種是快速出湯方式。越快速的出湯能令香氣越高。一般在洗茶的時候，一般都會采用即沖即出的方式，洗茶講究的就是出湯速度要快。除了在香氣方面的表現(xiàn)會明顯以外，快速出湯還能對茶湯的滋味做適當?shù)难a救，如果悶泡的時間過長，建議大家快速出湯，但也要懂得急中站穩(wěn)，學會靈活掌握。
出湯利落不留底出湯的時間會直接影響到茶湯的滋味香氣，我們在保證勻速出湯的同時，也要盡量控制好出湯要順暢，一旦蓋碗被茶葉堵住，出湯不順暢了，我們要立刻用食指壓好碗蓋，用手腕的力往前推并擴大出湯口的縫隙，此刻一定要停穩(wěn)，等待出湯干凈后復原，才能為下一泡的茶留有表現(xiàn)空間。
那么，出湯誤差會導致什么后果？
任何一種好茶，無論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，投茶量正常的情況下，前三泡出湯時間誤差超過一秒時，都會造成嚴重的無法挽回的后果：茶湯濃度過高，出現(xiàn)香弱、苦顯、湯澀等現(xiàn)象。
而出湯時間出現(xiàn)了誤差，出湯再快也白廢功夫。比如正巖茶，一旦在前三泡泡失誤，后面的幾道茶就很難再挽救回來。怎么調(diào)整，味道也是很難恢復正常的水準了，因為出湯時間沒掌握好，把一泡好茶給泡廢了。
另外，完全不能憑顏色來斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應(yīng)該隨著泡茶次數(shù)的增加而逐漸轉(zhuǎn)淡。不能認為把每道茶的顏色調(diào)整到接近一致是很聰明的做法。因為，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。
反而，可能差異相當大。例如金駿眉的茶湯，如果金駿眉的發(fā)酵程度輕一些，出湯時間快些，茶湯就呈現(xiàn)出橙黃色，口感也較為甘醇。而出湯時間慢了，茶湯的顏色就會變成深紅，而且茶湯的滋味更濃，帶苦澀。
因茶而異，靈活掌握。準確掌握好出湯的方式，會對我們的茶湯起到一定的調(diào)節(jié)作用，雖然這個過程看似簡單，不僅含有茶藝技術(shù)，更是包涵許多對技術(shù)要點的掌握和對茶道感悟的當下運用。
總之，想要真正的泡好一杯茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會每一次的不同，才能真正學會泡茶。
來源：茶文化知識（BBKK44）
通常來說，茶的口感好壞會受很多因素的影響，除去茶葉本質(zhì)的好壞不說，最大的軟性因素就是沖泡時的注水和出湯，今天就說說泡茶出湯時的幾種方式。
出湯是泡茶道中不可逾越的一道流程，功夫泡中重要的技能之一。也是茶藝演示有韻味的韻律展示。泡茶出湯要及時，泡久了影響茶的色、香、味、氣。
茶道中的幾種出湯方式
1、緩慢出湯
第一種出湯方式是速度緩慢均勻地出湯。越緩慢均勻的出湯，令茶湯在出湯時的溶合感越有層次。這種出湯方式的特點在于，能使茶湯的滋味更加綿口一些，并且也使茶湯口感更加均勻，在出湯的時間上也會起到一個后期微調(diào)的作用。一些細嫩的紅茶，建議前兩泡可以緩慢出湯，這樣會有益于茶湯滋味在后期的發(fā)揮，但香氣的表現(xiàn)力會較差一些。
2、快速出湯
第二種是快速出湯方式。越快速的出湯能令香氣越高。一般在洗茶的時候，一般都會采用即沖即出的方式，洗茶講究的就是出湯速度要快。除了在香氣方面的表現(xiàn)會明顯以外，快速出湯還能對茶湯的滋味做適當?shù)难a救，如果悶泡的時間過長，建議大家快速出湯，但也要懂得急中站穩(wěn)，學會靈活掌握。
3、出湯利落不留底
出湯的時間會直接影響到茶湯的滋味香氣，我們在保證勻速出湯的同時，也要盡量控制好出湯要順暢，一旦蓋碗被茶葉堵住，出湯不順暢了，我們要立刻用食指壓好碗蓋，用手腕的力往前推并擴大出湯口的縫隙，此刻一定要停穩(wěn)，等待出湯干凈后復原，才能為下一泡的茶留有表現(xiàn)空間。
那么，出湯誤差會導致什么后果？
任何一種好茶，無論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱，投茶量正常的情況下，前三泡出湯時間誤差超過一秒時，都會造成嚴重的無法挽回的后果：茶湯濃度過高，出現(xiàn)香弱、苦顯、湯澀等現(xiàn)象。
而出湯時間出現(xiàn)了誤差，出湯再快也白廢功夫。比如正巖茶，一旦在前三泡泡失誤，后面的幾道茶就很難再挽救回來。怎么調(diào)整，味道也是很難恢復正常的水準了，因為出湯時間沒掌握好，把一泡好茶給泡廢了。
另外，完全不能憑顏色來斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應(yīng)該隨著泡茶次數(shù)的增加而逐漸轉(zhuǎn)淡。不能認為把每道茶的顏色調(diào)整到接近一致是很聰明的做法。因為，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。
反而，可能差異相當大。例如金駿眉的茶湯，如果金駿眉的發(fā)酵程度輕一些，出湯時間快些，茶湯就呈現(xiàn)出橙黃色，口感也較為甘醇。而出湯時間慢了，茶湯的顏色就會變成深紅，而且茶湯的滋味更濃，帶苦澀。
因茶而異，靈活掌握。準確掌握好出湯的方式，會對我們的茶湯起到一定的調(diào)節(jié)作用，雖然這個過程看似簡單，不僅含有茶藝技術(shù)，更是包涵許多對技術(shù)要點的掌握和對茶道感悟的當下運用。
總之，想要真正的泡好一杯茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會每一次的不同，才能真正學會泡茶。
緩慢的普洱茶的出湯方式主要對前期浸泡相對靜態(tài)的茶水溶合度差的茶湯有融合調(diào)節(jié)作用，越緩慢均勻的泡普洱茶的出湯方式令茶湯在出湯時候的溶合越有層次，且相對融合溫度越低。
普洱茶出湯方式對茶質(zhì)有哪些影響呢？
1、每一泡茶注水時茶底的溫度，茶底的溫度除了跟注水后整個容器中的茶水綜合溫度相關(guān)，過冷的茶底令茶湯的溶出溫度下降，導致香氣變低。
2、注水時茶底和水之間的溫差，茶底過冷而水溫過高導致溫差過大，令茶葉中的溶出物的溶出溫度間距加大，各類物質(zhì)的溶出速度不能夠平均化，溶出物質(zhì)的比例協(xié)調(diào)性下降，從而導致茶湯中滋味和香氣的比例發(fā)生變化，而這部份變化和茶本身以及注水的方式密切相關(guān)。
3、存留的茶湯在茶底降溫后將會被擠出，上一泡出湯后，由于葉底依舊處于濕潤狀態(tài)，所以溶出依舊在繼續(xù)，且隨著溫度的下降，茶葉收縮又會令溶出后的茶湯再次擠出，過份間隔會令這部分高濃度茶湯冷卻后融入下一次注入的水中，從而增加了茶的苦澀味，對下一泡的品質(zhì)有著較大的影響。
4、泡普洱茶的出湯方式出湯后殘留的茶湯：出湯后殘留的茶湯令下一次浸泡的時候整體溫度降低，導致香氣的程度下降，苦澀味較相同濃度的茶湯有所減低，湯感的粘稠度和厚度則會有所提升，并且令相鄰兩泡之間的感覺更加接近，令茶口感更加穩(wěn)定。出湯后殘留茶湯的做法被稱為“留根法”常常被用來泡制那些有異雜味的茶。
普洱茶泡多長時間出湯
沖泡普洱茶的水溫為100℃，水溫低則滋味平淡，無法將內(nèi)質(zhì)析出，而100℃的水溫，滋味與香氣可得到最大程度的釋放，沖泡前先準備8g普洱茶、一只蓋碗，然后用開水把茶具燙洗一遍，將茶葉投入蓋碗中，并用100℃水溫沖泡，注水后泡5秒左右即可出湯飲用。
其次，沸水能使得茶味被快速浸出來，讓茶香揮發(fā)，對于一些老茶，沸水沖泡可以助攻它彰顯自己的個性，比如易武的柔，布朗的韻，班章的霸氣，很快就能體現(xiàn)出來！
另外，用料較粗的餅磚茶、緊壓茶等用沸水沖泡也很好喝。
普洱茶本身就具有茶氣足，體感強烈，霸氣等特點，因此沖泡時間的長短，對于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。
一般而言：陳茶和粗老茶的沖泡時間長，而新茶和細嫩茶沖泡時間短；手工制作的普洱茶沖泡時間長，機械做的普洱茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，普洱散茶沖泡時間短。
