曠達齋 錄 原創(chuàng)作者：小小
＂六悅河茶藝國際交流團＂的成員，來自全國各地，他們都是＂六悅河茶學(xué)堂＂的老師與學(xué)員。沈和玉與＂六悅河茶學(xué)堂＂結(jié)緣已四年，是高級研修班的首批學(xué)員。她在廣州創(chuàng)制了＂小茶犢＂品牌，獲得了極大的成功。這次隨團參加第十二屆世界禪茶文化交流大會，她寫下了《我們都在茶的世界里平行而過》一文。這篇散記，以她獨特的視角與眼光，看待世界禪茶文化交流大會，看待中日韓三國禪茶藝術(shù)的異同，看待韓國茶文化的現(xiàn)狀，雖然是個人考察與體驗，卻有普遍的價值和啟迪。文章有鮮活的經(jīng)歷，有深入的思考，有精彩的意趣，雖然文字較長，卻引人入勝，頗有余味，值得一讀。
回來兩天了，首爾的陽光一直很明亮的在腦海里閃耀。路過一些城市的街景，總會被一些熟悉的味道勾起了回憶。仁川機場的海風(fēng)，點燃了夜里繁忙的韓國城市。
一人獨行，最大的障礙就是語言。
韓國也是一個不擅長英語的地方，因此帶著中國式英語的我更加毫無作用，完全靠著手機百度翻譯，讓手機和手機溝通的方式達到集合地。
此次是余悅教授帶領(lǐng)我們受邀參加第十二屆國際禪茶文化節(jié)交流大會。
來到集合地多是中國，日本，以及韓國的茶人。這點其實不難理解，盡管全世界都在喝茶，但是把茶上升到“道”及其他的研究，目前全世界確實只有中日韓，上至千年都是可以梳理出脈絡(luò)的。
我在集合會上的歡迎晚宴里，看到了幾個熟悉的老師，其中有日本的滄洋老師，韓國的崔會長，及我們國內(nèi)幾個茶界大咖，如余悅教授，寇丹老師，舒曼老師等。
他們大多都開始白發(fā)蒼蒼，研茶一生，著作無數(shù)，為茶在世界的流動和推進，努力了一生。
第二天是禪茶大會開幕式和論壇活動。開幕式上來自三國代表，用不同的儀式禮敬自家的禪茶老祖，現(xiàn)場一片莊重，令人感動。
我們都活在了現(xiàn)代，那些傳統(tǒng)的禮儀只有在電視上看的到。在這樣的傳統(tǒng)儀式上，我們卻有感同身受的觸動，連空氣和呼吸都是有質(zhì)量的。儀式感其實是一件很重要的事情，能夠很真實的透出一種本能的情感，這種情感是被環(huán)境催化出來的最直接的體現(xiàn)，因此也能夠感動人。
白發(fā)蒼蒼的茶人，用著最傳統(tǒng)的方式與上千年的茶人對話，那種時間和空間的流動，如果不是在現(xiàn)場，其實是難以描述的。
（攝于首爾博物館）
（日本倉沢行洋教授與作者合影)
、
下午的論壇上，多是三國學(xué)者關(guān)于茶不同方面的研究和論證，因為多是韓文和日文，聽著確實很是晦澀。茶是全世界喝的最多的飲品，能夠深入研究的人卻寥寥可數(shù)，我跟隨余悅教授快四年了，在這個老學(xué)者的身上，總覺得文人是很孤獨的，文化的提煉和傳承太難了，更別說商業(yè)變現(xiàn)了。
（著名茶學(xué)專家余悅教授與作者合影）
第三天，首爾，雨天。這天正好是茶藝公演的日子。我的那幾個優(yōu)秀的同學(xué)們將會在今天代表中國在世界的舞臺上用演繹的方式傳達他們對茶和對茶道的理解。
幾年的同學(xué)情誼，我們的感情很好，日常里聯(lián)系的不多，各自都有自己的事業(yè)，平日里他們都是桃李芳華的老師，聚在一起，跟在余教授的身邊，我們都像他的孩子一樣，很是放開的熱鬧和搞怪。
韓國的啤酒加炸雞，在嚴肅了一天后極力的勾引我們在午夜放縱。
大東門繁華似錦的免稅店更加是我們這些女同學(xué)們的天堂，韓國就是化妝品的特產(chǎn)國，本土品牌品質(zhì)很好，價格公道，比國內(nèi)的要好很多。
在每人手上都有百萬的韓幣的基礎(chǔ)上，我們都笑著是來為韓國的經(jīng)濟做貢獻了。開開心心，吵吵鬧鬧的，像孩子一般的過了我們在首爾的第三天。
只睡了幾小時的女孩們一早冒雨到首爾劇院準備公演。
這次公演是三國的代表團同臺交流。肩負為國爭光的使命，在國內(nèi)已經(jīng)是茶人榜樣的，授課無數(shù)的女孩們多少有些緊張。
公演在韓國的劇院，是出售門票的，購買門票來觀看的人還是挺多的。對于這點其實我覺得很感動，學(xué)茶的路其實很辛苦，茶道的演繹是需要時刻精進的，不僅僅是肢體動作，還有必須是知曉歷史文化，并且有自己獨特的理解。
真正的茶藝，不是幾句“高山流水”，“韓信點兵”就可以說明的。每一個動作不是為了取悅看的人，更多是為了見自己。門票其實不貴，但是這是一種對藝術(shù)的尊重。
茶藝，其實是一門藝術(shù)。
左右滑動查看更多
公演的節(jié)目都很好，也很成功。中國和日本的茶道其實分別很大，中國的茶道趨于日常，體現(xiàn)了“和”還有“雅”，日本的茶道趨于自我，體現(xiàn)了“寂”和“清”。而韓國的茶道，比較接近日本的，但是又有一些本土文化的影子，相對于日本茶道，會熱鬧一點和隨性一點。
夜晚里來到首爾傳燈寺參加韓國茶人安排的以茶禮佛的儀式，眾人誦經(jīng)后，看完韓國資格最深的茶師在寶殿為三寶奉茶后，我偷偷的溜到小院，和韓國茶人喝起了茶，那天夜里月亮很清潔，我在那里遇見了我的“偶像”，一個銀發(fā)滿頭的日本茶人，在她身上覺得一個人一生做好一件茶事也很不錯。頓時之間為以后不需要再考慮要不要轉(zhuǎn)行而感到心安。
這幾年的茶行情并不好，身邊很多朋友都轉(zhuǎn)行了，那時候我也動搖過是不是該換一個相對來錢比較快的行業(yè)。茶人其實還真的滿窮的，餓不死，吃不飽，就是樂得自在。
在趕了5個小時的車程，我們凌晨3點到了第二會場釜山弘法寺參加百家茶會。
談不上是不是因為上輩子來過這里，清晨望向窗臺的那一眼，我就愛上了這里。林落的小村莊，遠遠的被黃色的杏樹，紅紅的楓葉樹包圍著，遠方的山，就像不小心被顏料打翻潑染了一般。陽光特別好，穿過矮矮的房子，很光明的樣子。耳邊傳來了許多孩子的笑聲，我納悶的一看，原來這里是一個戶外的游樂園。
收拾片刻來到了弘法寺，來不及理會行李，我們直接就往有茶席的地方跑去。有足球場差不多大的草坪上，各國茶人都已經(jīng)擺上了茶席，這個場景，讓我想起千利休的百人茶會。
大家席地而坐，在不同的茶席流動。我特別喜歡日韓的茶器和茶點心，各式的點心很精小可愛，承在純黑色或者純白色的器皿上，就靜靜的都有一種美感，讓人不舍食用。
都說做茶需要一顆玲瓏的心，這份心思需要很細很細，需要心平氣和時候的認真聚神，需要心無旁騖的不計付出，需要虔誠的用意表白。
在小小的茶點心里可窺一斑。在韓國，不論是被接待的頂級茶會上，還是我們自己點茶，茶點的精致都如影隨形。這樣一種精致感讓人很著迷。
韓國是一個喜歡彩色的國家，在他們的茶器里倒是可以看出一二，他們會把很絢爛的顏色用在木漆的茶杯上，讓喝茶變得很快樂也很年輕。
也有一些久遠感覺的陶土做的茶具，說真的，我比較不能欣賞他們的拙樸，相較之下，作為中國人還是比較驕傲，我們的瓷器文明真的遠在世界水平之上。中國的茶多數(shù)是六大茶類的工夫茶，日本多是抹茶，而韓國倒是多了一些花草茶。一開始我對這個有些不大清晰，但是在后面多少知曉一些。
茶會延續(xù)到下午才結(jié)束。韓國茶會南會長為我們安排了與釜山最有影響力的一個茶會組織做交流。
我們享受了總統(tǒng)都沒有機會享受到的最高級的茶道禮遇，為我們煮茶的是韓國最有名的茶藝老師，為我們奉茶的也是當?shù)氐睦蠋焸儭?/span>
在場除了我不是老師之外，我們的女孩們也都是國內(nèi)頂級的茶藝老師，所以即便是語言不通，也絲毫不影響大家的交流。
韓國的白浚老師早期在中國學(xué)習(xí)了兩年的茶道，通過了高級茶藝師以及高級茶評師的資格。茶室里有一個獎牌，上面寫著“中道第一”，他問我是不是“中國的茶道第一”的意思，我和他說，中和道是要分開理解的，在中國，“中”代表了“中正平等”的思想，“道”應(yīng)該指的是茶道。茶道應(yīng)該在中國是儒道釋三種哲學(xué)思想的載體和體現(xiàn)。
對于這個觀點，后面在釜山女子大學(xué)的茶博物館里就得到的證實。
這個茶會組織在當?shù)厥且酝茝V茶道為主的培訓(xùn)機構(gòu),老板非常有錢，在釜山有很多產(chǎn)業(yè)，包括我們當天入住的酒店，及吃飯的酒店都是她的產(chǎn)業(yè)，她開設(shè)這個培訓(xùn)機構(gòu)收費并不高，一節(jié)課大概就是百元左右人民幣。這在韓國基本就是保本維持日常的收費。
韓國的茶道和花道都是貴族活動，玩的成本很高，不是普通老百姓可以承受的。老板是個中年婦女，非常謙虛，她知道余悅教授在國內(nèi)的影響力后，非常尊敬，更說自己每年都會到浙江大學(xué)學(xué)習(xí)和交流。
有時候，人做點自己喜歡和有意義的事情，其實還是很幸福的。
釜山臨著海邊，這里的海水和天空一樣都是干凈而且湛藍的，國內(nèi)的靠近岸邊的海很多都被圈養(yǎng)起來做養(yǎng)耗場了，但是這里沒有，海就是海，海魚就是海魚。我們?nèi)チ烁降暮|龍宮，和國內(nèi)的大部分禪寺一樣，有觀音，有大雄寶殿，有彌勒佛，其實在這些很傳統(tǒng)的地方，滿是中國文化的影子。
想到這點同行的蔡同學(xué)就一路在尋找，不斷的在證實韓國的文化深受中國文化的影響，其實蔡同學(xué)應(yīng)該去景福宮走一走，他們的皇帝著裝是中式的，圣旨，儀軌記錄，全部都是漢字，哈哈。只是可惜，韓國廢除了漢字，啟用了現(xiàn)在毫無美感的韓國文字，可能也是為了彰顯他們獨立自由的強烈意志吧。
這幾天試著去聽懂他們的韓語，我是潮州人，發(fā)現(xiàn)有些發(fā)音和我們潮汕話很接近，難怪有記錄說，潮州話是目前最接近唐朝語言的方言，程同學(xué)念念不休的是自己在韓國多呆一個月，估計都能聽懂韓語了。
釜山有個“面向大海，春暖花開”的茶館，據(jù)說這個茶館在韓國都是很有名氣的，來打卡的人不少。
茶館位于建筑的二樓，一部分區(qū)域是榻榻米的，一部分是茶桌的，一些外國人大多喜歡靠著茶桌，每一個茶桌都挨著落地窗戶，窗戶外面就是一片沒有邊際的大海，海面上時不時會有鳥飛過，那個感覺就像看著韓劇一樣，每個人都是主角。
臨著海邊是一條典型的韓國公路，我覺得韓國的公路確實很有意思，都是盤山而去，要比國內(nèi)的陡峭一些，韓國地方不大，很多房屋都是開發(fā)山坡而建，路面指示很粗大明顯，但是非常干凈，我自覺像我我這樣車技的人在韓國開車和停車都是很挑戰(zhàn)的事情。
我們包了最大的榻榻米的那家，也包下了最好的風(fēng)景，除了漂亮開闊的海平面，還有各個角度穿梭而來的陽光，那時候才真正明白什么是“時光”的意思。都說美好都是用來虛度的，我們愿意放下一切，和有趣的朋友們一起虛度時光。
這次我們可愛的師母因為擔(dān)心余教授的身體，也一同前行，一路上呵護備至，二人甜蜜有余，相敬如賓，讓我們小輩們都非常的羨慕。正好那天是二老結(jié)婚四十周年日，我們這些小年輕都非常的興奮，平日治學(xué)嚴謹?shù)挠嗖攬鼍徒o師母很有愛的單膝奉茶，那個感覺猶如求婚模樣，只是把戒指換成了一杯清茶。師母的臉上既是幸福也有一些羞澀，我覺得當時候的空氣都是甜的。婚姻四十年，還能如此甜蜜和彼此理解，讓我們深受感動。
這個世界上，能走到一起很容易，能相守一生的減半，能夠不陷于日常柴米油鹽的瑣碎里磨去耐性，能夠保持浪漫的沒有多少。我在二老身上看到了夫妻之間的那種理解尊重還有成全，這應(yīng)該是最重要的一點。
靠著釜山海邊吃了一頓不錯的海鮮湯泡菜飯，稍微安慰了下我們的腸胃?；貒蟮凝?fù)瑢W(xué)第一時間就是上稱，發(fā)現(xiàn)自己8天瘦了5斤，直叫說她媽媽都不認得她了，這點怪不得她，我們在韓國七天，每天基本都是泡茶和泡飯，為此我們總是強烈想念“肉，肉，肉”。韓國的飲食挺有意思，家家戶戶都有泡菜缸，簡直無泡菜不歡。他們說是因為韓國一入冬就寒冷，泡菜是儲糧。
我覺得韓國的飲食精神非常好，對待吃飯這個事情非常的認真。所以大街小巷上最多就是吃飯的地方，只要你愿意，隨時都可以泡菜加泡飯。
回國給兒子帶了一個韓國的鐵碗，上面有個“?！弊?，就是想提醒自己，只有好好的對待吃飯這個事情，才能好好的生活，吃飯，是一件非常重要的事情。
sdfd
最感動的一餐應(yīng)該是我們來到河?xùn)|郡第一個做出茶的地方，山上的師父知道我們過來，特意下山為我們精心準備了午餐，那一天我們集體感恩，顆粒不剩的把飯菜都吃完了。
我想以后有機會我一定要帶著愛的人再這個地方，這里的路是被金黃色的杏樹交織著延伸的，這里的窗戶推開，就像一幅畫，一探頭就是滿樹橘紅色的柿子果，這里門前還有一棵很古老的杏樹，在雨天里安靜佇立，和后山的茶樹，古瓦的茶室，羅列整齊的泡菜缸，成了一副可以讓人安靜下來的畫面。
制茶師拿出韓國的茶和我們交流，包括他們的工藝，還有種植的情況。我們像往時一樣用玻璃壺對茶進行品鑒，據(jù)說這里出產(chǎn)的茶在韓國是最頂級的，一斤售價韓幣100萬。
我們喝著這個茶，覺得像國內(nèi)的紅茶，但是又少了紅茶的甜香，茶的味道不濃，湯色紅艷。茶師說那不是紅茶，是他們當?shù)氐牟瑁@個茶喝了不會影響睡眠，然后對腸胃很好。具體名字我也叫不上來，看葉底像普洱熟茶渥堆打不開的樣子。
不明所以之下，為了感恩這份交流，我們的蔡同學(xué)花了80萬韓幣把2斤的茶買了下來準備回國做研究，我想有機會要和他蹭點做分享才行。
我們的行程很緊湊，下午到了釜山綠茶研究中心。
河?xùn)|郡在韓國是很重要的產(chǎn)茶地區(qū)，這里海拔不高，但是因為臨著海，氣候很適合茶葉生長，只是可惜了，所謂高山出好茶，沒有海拔，倒是有些先天不足。在這個山清水秀地方，研究中心很干凈明亮，充滿時尚感。研究中心的主任和我們介紹了韓國茶葉的來源，還有茶葉在韓國的種植和推送情況。
我在這里感觸很深的是，韓國的茶葉開始于唐朝887年，從中國帶來的茶樹種子培植的，他們對《茶經(jīng)》的研究很深刻，甚至制茶采茶，都是按照《茶經(jīng)》的每一條來做的。另一個感觸很深的是大韓國果然是化妝品的特產(chǎn)國，他們對茶葉的深開發(fā)，很多用于日用化妝品，為此我們一行十幾個女孩子，把他們研究中心的茶葉提取的面膜，面霜全部清空了。
我也在此看到了茶葉未來更大的深挖掘的空間。國內(nèi)很多從事茶生意的人都在賣茶的事情上打圈，或者在頤養(yǎng)自己的心性上樂此不彼，也有一些面臨發(fā)展瓶頸，其實我想說，是因為他們懂茶的太少，眼界還不夠?qū)拸V。
在研究中心為我們泡茶的是韓國最好的泡茶師，有點像我們的評茶師，白天喝著不夠過癮，晚上邀請我們?nèi)ニ依^續(xù)交流。
那天晚上我親愛的程同學(xué)奉獻出了一泡82年的老巖茶，狠狠的慰藉了一下我們對茶的渴望。通過和茶師的交流，其實他們現(xiàn)在主要的茶有三種，綠茶，紅茶，還有白茶。綠茶方面他們很崇尚中國的龍井茶，看來我們的龍井真的是盛名在外，而紅茶方面他們偏輕發(fā)酵的工藝，我們一開始覺得他們對紅茶的工藝掌握不充分，后面才知道他們也可以做出中國紅茶的味道，只是他們本土更喜歡印度紅茶的口感。
所以有時候我們真的不能帶著大國的驕傲去看待一些事情，茶也有水土之分，不同的國家的飲用習(xí)慣決定了茶的最后口感走向，保持中正之心是多么不容易啊。
■ ■■■■
而由此也知道了為什么他們韓國也會風(fēng)行花茶，我想也是受西方文化對韓國影響的原因。韓國是發(fā)達的國家，世界各地往來的人很多，不同的口味習(xí)慣，必定導(dǎo)向了這里的市場和品類。
這點也讓我重新思考我們目前做的茶包的未來產(chǎn)品系列。我們會不會也對市場，對消費者還不足夠的了解。
緊接著我們?nèi)チ撕訓(xùn)|郡很大的一個茶店參觀，那里分成了幾部分，分別有中國的瓷器和韓國本土瓷器，有韓國的本土的散茶，還有就是比較時尚便捷的茶包系列。
這個店我非常喜歡，產(chǎn)品的陳列和休息的空間做了很好的分割，留出了足夠的體驗空間，廣州的樹德生活館的感覺和這個店有些像，不過這個店給人感覺很溫暖親切，這或許和店員及采用的空間設(shè)計有關(guān)，而樹德生活館的感覺會高冷一些，少了一些人情味道。
正好那天下著雨，路邊的杏葉隨風(fēng)飄落了滿街，室內(nèi)的茶是溫暖的，音樂也是柔和的，我們在這里的體驗感很棒。來這里的年輕人也非常多，并不如他們想的年輕人只喜歡喝咖啡，我看到的是年輕人對茶和對健康的一種正向的態(tài)度。在那里售賣的多數(shù)是茶包，各式味道的茶包，明亮，細致，品質(zhì)，快樂，這些都是我能體會到的。這些體驗也讓我很興奮。
夜里我們到河?xùn)|郡的跳蚤市場瘋狂購物
很快大家都到了歸程，我決定在首爾多呆兩天。首爾這個城市，我和你匆匆一瞥，并不知道你的魅力在哪里。于是送完老師們，一個人背包開始自己的晃蕩。
時間不是很多的情況下，我選擇了仁寺洞和景福宮。據(jù)說仁寺洞在韓國是保留本土文化很好的地方，有點類似廣州的永慶坊，是文藝打卡的地方。其實商業(yè)的部分都雷同，但是我對他們文化的裝點特別喜歡，那些小房子的門口都種滿了鮮花，許多有個性的陳列。
受益最大的是在這里走進韓國茶飲界最大的品牌店OSULLOC，因為國內(nèi)做茶包的品牌并不多，在這店里我看到了很多茶包經(jīng)營的精彩之處。店的生意特別好，有本土的也有國外的，都很喜歡選購茶葉。不管是店里的購物氣氛，還是產(chǎn)品陳列，展示，都給了我很大的啟發(fā)。
另一個地方就是深埋在鬧街里深巷的一家茶館，去的多數(shù)是當?shù)厝恕２桊^像日本的那種小庭院，種滿了植物，暖色的榻榻米，讓人很容易就放松。環(huán)境的舒適是一方面，最重要的是他們的飲茶單上，我看到了很多古時候以茶為藥的茶方，譬如覆盆子茶等。
那天下雨后有些冷，走了近8個小時，人非常疲憊，看到茶單上有個“肉桂”，大致的韓文里有“姜”的字樣，就點了這個，按例上茶都配有點心。茶用大碗裝著，聞著有一股子的姜味道，上面浮著杏仁，喝著有些辛辣，茶談不上好喝，但是身體卻瞬間暖和，人馬上松弛下來，頭也沒有那么痛。我估計里面應(yīng)該是姜，桂皮還有杏仁。真的非常棒。
走完仁寺洞，一看景福宮就在附近，勉強自己再把景福宮給走了，也算是來韓國打卡了。景福宮真的很小，在韓國的地位相當于中國的故宮。我了無興趣的走了一圈，最喜歡的是宮墻上滿是“萬壽”的圖案，黃色的，很喜慶高貴，而最后驚艷則是最后面的一片杏樹林。秋天的韓國啊，如果讓人流連忘返的，我想就是火紅的楓葉和黃到純粹的杏樹葉了，風(fēng)一吹，我們就跟著也浪漫起來。人有時候懂浪漫不是件容易的事情，浪漫總是與多情在一起，這份多情，是對自己以及對天地。心情愉悅的不得了。
滿滿的美，滿滿的豐收，滿滿的思考，滿滿的情誼，滿滿的反省。和其他幾個老師都是老朋友了。
新朋友里，我最喜歡的就是和我同叫“小小”的小小姐，大家調(diào)侃我們說我是小小，那個是小小姐，小小姐是一個極為溫和又可愛的女人，長的小巧，但是很可愛，說話總是細聲軟語的，非常溫和，我和小小姐都有帽子情結(jié)，在韓國每一處有賣帽子的，我們都會上前選帽子。
小小姐說話不多，后面才知道她的兒子在澳門讀大學(xué)了。最后一個晚上，
我和小小姐一個房間，我們聊起很多人生往事，確實每個人都有自己故事，小小姐經(jīng)歷了太多事情，將自己的驕傲磨成了溫和，將不甘心變成了平淡接受。重新認識自己，開始學(xué)化妝，學(xué)瑜伽，學(xué)茶道，學(xué)一個人旅行。
很多時候，不需要自己去經(jīng)歷所有，很多時候，人和人之間是可以相互照亮的，譬如這位小小姐就把我照亮了，女人，不管任何時候，都應(yīng)該好好的愛自己和接受自己，人生可以沒有長度，但是人生不能沒有深度。
這次行程就像在人生里涂上了一筆有關(guān)彩色，有山影，有靈魂。
回國后第二天，著名主持人李詠走了，隔天金庸走了。很多人都在懷念自己已逝去的青春。而我最好的年華，最美的青春，都在這個世界里，和茶平行而走，毫無休止的繼續(xù)。
很認真的記錄這一路，更是不斷的在拷問自己，有些東西，永遠都無法放棄，譬如心中所愛。忘記掉所有的偉大吧，把微小的事情全力以赴的做好，于是我們便可以安住了當下，忘記了迷茫和焦慮。
借此文，記錄和祝福我們的朋友們。
背后石碑韓文的意思是"心想事成"
2018年10月30日，寫于廣州，沈和玉
點擊文末閱讀原文，看她的故事。
▼往期精彩回顧▼
世界禪茶文化交流大會在韓國舉行，六悅河茶藝國際交流團展現(xiàn)風(fēng)采，載譽歸來！
題畫詩的價值
靜逸：文人畫逸品中的另一極
部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，文章轉(zhuǎn)載請注明出處
本期小編：暖陽
END
余悅教授
著名茶文化專家、
民俗研究專家，
“中國茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人，
“悅讀茶書會”倡導(dǎo)者與推動者。
江西省社會科學(xué)院首席研究員、
中國茶文化重點學(xué)科帶頭人，
《茶藝師國家職業(yè)標準》總主筆、
全國《茶藝師》培訓(xùn)鑒定教材主編，
中國民俗學(xué)會茶藝研究專業(yè)委員會主任、
萬里茶道（中國）協(xié)作體副主席，
江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會會長，
碩士研究生導(dǎo)師，
享受國務(wù)院特殊津貼專家。
悅讀茶書會
悅讀茶書，悅讀好書，悅讀社會，悅讀世界。
來源：網(wǎng)絡(luò)(如有侵權(quán)，請聯(lián)系我們，立即刪除）
??
?
文/陳興華
?
導(dǎo)讀：白茶是中國六大茶類之一。福鼎作為中國白茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)和中華茶文化之鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉資源豐富，茶文化底蘊深厚。自古以來，福鼎以其獨特的地域環(huán)境，國優(yōu)茶樹良種，精湛的制茶技藝，豐富的制茶經(jīng)驗，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)，多姿多彩的茶文化，在中國乃至世界茶葉發(fā)展史上占據(jù)了重要地位。在中華茶文化的百花園中，有福鼎茶業(yè)煥發(fā)光彩的身影。在福建對世界茶業(yè)貢獻的功勞簿里，有福鼎茶業(yè)濃墨重彩的一筆。
?
?
?
歷史文化白茶是中國六大茶類之一。福鼎作為中國白茶之鄉(xiāng)、中國名茶之鄉(xiāng)和中華茶文化之鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉資源豐富，茶文化底蘊深厚。自古以來，福鼎以其獨特的地域環(huán)境，國優(yōu)茶樹良種，精湛的制茶技藝，豐富的制茶經(jīng)驗，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)，多姿多彩的茶文化，在中國乃至世界茶葉發(fā)展史上占據(jù)了重要地位。在中華茶文化的百花園中，有福鼎茶業(yè)煥發(fā)光彩的身影。在福建對世界茶業(yè)貢獻的功勞簿里，有福鼎茶業(yè)濃墨重彩的一筆。
?
?
也有學(xué)者認為，白茶的起源至少在隋唐之前。唐代的陸羽在《茶經(jīng)·七之事》曾引用隋代《永嘉圖經(jīng)》的一句話：“永嘉縣東三百里有白茶山?！标惔淌谠凇恫铇I(yè)通史》中指出永嘉縣東三百里是大海，應(yīng)為南三百里之誤，南三百里就是福地見的福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)),系白茶原產(chǎn)地?？梢娞拼L溪縣（閩東）已有“白茶”品種。
?
?
?
名俗文化1.福鼎民俗專家馬樹霞在《茶哥米弟》中這樣描述;在福鼎民間廣為流傳“茶哥米弟”這句話。茶雖為飲料，但它有文化內(nèi)涵，是精神食糧，被列為五谷之首，稱為“哥”。
?
2.在福鼎，茶亭里全年免費喝茶、稱布施茶。茶亭可喝茶，休息、聊天，有的茶亭內(nèi)還有唱戲、嘭嘭鼓、對山歌、吃點心......古道茶亭是真正的勞動人民的茶文化場所。
?
3.福鼎還是個畬族聚居的地方，畬民喜歡喝白茶，家家中白茶。在畬民日常生活、勞動，會客、婚嫁、祭祀活動中，在一些休閑場所，都能看到一缽煮好的茶或者一杯杯熱茶，朗朗上口的《敬茶哥》則是每個畬民都會的基本功。
?
同時，畬族姑娘在茶山上采茶時，還會唱婉轉(zhuǎn)悅耳或高亢激昂的《摘茶歌》《菜茶歌》之類的山歌。
?
?
宗教文化
?
福鼎白茶自從誕生起，就與宗教文化如影相隨。太姥娘娘用白茶治小兒麻疹而得道成仙的故事，在福鼎已流傳千年。白茶的神奇功效，也是與民間信仰的太姥娘娘的傳說緊密相連。
?
時至今日，福鼎白茶與道教文化還是緊密相連的。在福鼎，不論是祭祀神靈，還是掃墓祭祖，或是祈福消災(zāi)，都離不開白茶做祭祀品。
?
?
和諧文化
人與自然的和諧
福鼎大白茶、福鼎大毫茶為原料茶地福鼎白茶種植區(qū)，雨量充沛，年平均溫度18.5℃，年降水量1669.5毫米，年相對濕度80%，山區(qū)平均無霜期228天，這些得天獨厚的生態(tài)環(huán)境賦予了白茶優(yōu)良的天然品質(zhì)。
?
人與自身的和諧
白茶茶性清涼，白茶的保健功效是六大茶類中最全面的。常喝白茶，能增強人體免疫力，強身健體，調(diào)節(jié)身體各部分機能。
?
人與人之間的社會和諧
中國人的性格就像白茶，不卑不亢，崇尚人與人相助相依。以白茶代替酒，以茶杯代替酒杯，通過品飲白茶與賓客朋友交流、溝通，增進了解，聯(lián)絡(luò)感情，聞名社交，形成了一種良好的社會道德風(fēng)尚，有利于促進構(gòu)建安定團結(jié)的和諧社會。
?
?
?
健康文化
過去在閩東北常用白茶燉冰糖來降火去燥、治療牙疼、便秘等疾病，在福鼎等白茶產(chǎn)區(qū)，也有用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒得習(xí)俗。
?
散文家傅溪鵬與朱文琴伉儷在《茶仙與仙境》中寫道：“在福鼎采風(fēng)時，牙疼得厲害。主人說，多喝幾杯我們這里的白茶，定然會很快好起來的......一兩天內(nèi)，白茶不斷，牙終于不疼了，果然靈驗！”福鼎白茶尤其是老白茶治病的例子不勝枚舉......所以常年品飲白茶，就是品飲一份健康。
?
?
女性文化
白茶是女人茶，是女性純潔優(yōu)雅的象征。古有“藍姑女神與白茶始祖”的傳說，今人又常常說“好女人如白茶”。走在福鼎街上，隨時可見漂亮、溫柔、文靜、窈窕的福鼎女子，她們極像溫良恭儉、清雅脫俗的纖纖白茶仙子，也許正是福鼎白茶賦予她們的高雅氣質(zhì)吧。
?
白茶象征著純潔的愛情，尊貴、稀有、純凈，是天賜的靈物，2011年還被唐寧茶選為英國威廉王子與凱特王妃的世紀婚禮紀念茶地主要配方原料。
?
品飲白茶能讓年輕姑娘“青春戰(zhàn)‘痘’”，成熟女性養(yǎng)顏美容，使女性各美、更靚麗、更年輕、更自信，是不可多得的“養(yǎng)顏美容茶”。
?
?
美學(xué)文化
白茶·自然美
白茶的制作工藝獨特，只有萎凋和干燥兩道工序。成茶外表白毫密披，銀裝素裹，色白如銀，就是體現(xiàn)了“道法自熱”的美學(xué)思想。
?
白茶·陰柔美
白茶清新淡雅，像一個天真無邪的少女，溫和、自然、內(nèi)向、純潔，體現(xiàn)一種陰柔美。
?
白茶·含蓄美
白茶沖泡出來的湯色杏黃色，既不像紅茶那般紅得熱烈，也不像黑茶那般褐得濃厚，而是清醇素雅的感覺，品啜一口白茶，清甜之余，讓人回味無窮，遐想無限，這就是白茶含蓄美得深刻體現(xiàn)。
?
白茶·簡樸美
白茶古樸簡約，無需修飾，不用像綠茶那樣揉捻、做型，也不用烏龍茶做茶青等手工或機械加工工序，絲毫沒有人為的雕琢，卻有銀光熠熠的白毫，簡約而不簡單具有簡樸美。
?
白茶·淡泊美
白茶以其素雅見長，白毫銀針沖泡在玻璃杯中，根根茶芽傲然聳立在杯中，象征著剛正不阿、大義凜然的錚錚鐵骨，是淡泊名利、寧靜致遠的士大夫高潔氣質(zhì)的體現(xiàn)。
?
白茶·寧靜美
品飲白茶的感覺，仿佛人的心靈回歸到大自然，讓躁動和不安的心歸于平靜，在白茶氤氳的茶香中可感受生命中自然、寧靜的美。
?
?
?
?
生態(tài)文化
福鼎生態(tài)環(huán)境良好，旅游資源十分豐富，融山海川島于一體，良好的生態(tài)環(huán)境為白茶的文化增添了大自然的色彩。
?
特別奇特的是，別譽為中國十大美麗海島的崳山島山頂上，有著幾百畝茶園與天然草場，令人嘆為觀止。
?
名山出名茶，福鼎太姥山是世界地質(zhì)公園和國家級旅游景點，風(fēng)景優(yōu)美，生態(tài)良好，常年與霧繚繞，是白茶生產(chǎn)的極佳環(huán)境。
?
著名旅游景點福鼎翠郊古民居與白茶關(guān)系十分密切。古民居建造者吳氏系春秋吳王夫差第104代孫，吳氏做雨傘架起家之后，便買進大量的田地，并依靠收田租繼續(xù)積累財富，而后經(jīng)營茶葉——白茶，開茶莊，建茶樓，生意越做越紅火，最后成為閩東數(shù)一數(shù)二的家族。
?
?
時尚文化
白茶的特性符合人們普遍存在的“回歸自認，崇尚健康，淡定人生”的心理?，F(xiàn)代對白茶在各個領(lǐng)域的深度研究主要來自歐美。近年來，英國人流行喝白茶養(yǎng)顏，美國人發(fā)現(xiàn)白茶的需求較大，研制了許多有關(guān)白茶的衍生產(chǎn)品。美國雜志《Allure》也對市面極少見的的白茶產(chǎn)品進行宣傳。
?
?
“茶葉，如果沒有文化，就是一片樹葉?！标愖陧菏吭?jīng)這樣說過。當茶遇見文化，一定會給茶永恒的道路，推廣白茶文化，讓擁有千年厚重歷史文化積淀的福鼎白茶大放異彩。
?
?
?
?
?
《1》
天龍八部里有個天山童姥，就全書而言，是個配角。
但她是金庸所有小說里，最霸氣的一位女幫派頭領(lǐng)。
李麻花說，咦，不是還有圣姑任盈盈嗎？她也統(tǒng)領(lǐng)了很多江湖豪杰??！
村姑陳白了一眼這個從小學(xué)油畫的ABC，細細講來：
任大小姐的情況，跟天山童姥是不一樣的。
任大小姐之所以得三山五岳的江湖豪客愛戴，是因為東方不敗故意放水。
當時，東方考主已經(jīng)揮刀自宮，練成了絕世武功《葵花寶典》，并且囚禁了任大小姐的父親、前任幫主任我行。
欲蓋彌章，在她去幫江湖群豪向東方不敗求取三尸腦神丹的解藥時，他故意給了解藥，以顯得他多么厚待任大小姐，多么地給任家面子，從而掩蓋他暗害任我行的秘密。
所以，任盈盈能得到江湖上那尊祟的地位，并不是靠自己，而是靠父親。
但天山童姥就不同了。
她得到三十六洞洞主，七十二島島主的擁戴，是憑自己的真本事。
她是逍遙派掌門的大弟子，武功高強。用獨門暗器“生死符”，控制了諸多的江湖豪客，令他們聽命于她。
故而，這位住在天山靈鷲宮的老太婆，身高只有六歲女童高度的武功高手，便成為了整個天龍八部里，最有勢力的女人。
天山童姥的得名，還因為她練著一門極高深的武功，叫做“八荒六合唯我獨尊功”，每三十年返老還童一次。
到九十六歲了，還會還童，變成六歲娃娃的模樣，甚是驚奇。
真不知道金庸先生的腦洞是如何大開的，能寫出這樣奇絕的武功，寫出這樣拍岸稱奇的故事。
《2》
天山童姥，武功高功，當世幾乎無敵手。
但她有個死門，就是，每隔三十年要返老還童。
她的仇人，算準她還童的日子，專挑這時候來跟她為難。
而在茶界，茶葉們也有一個致命的缺陷，那就是返青。
跟返老還童一樣，返青，也是一款茶葉從巔峰狀態(tài)一夜回到解放前的時刻，對茶葉來說，同樣是死門。
如同一個端莊美麗的女子，回家卸了妝一樣——心態(tài)好的，會安慰自己，女人化妝前后兩個樣子很正常。不會自我安慰的，便從此嚇到，對這個美人再也欣賞不起來。
比如李敖對胡茵夢。
當然，六大茶類里，并非所有茶類，都會返青。
返青是特定的茶類才會產(chǎn)生的一種過度的氧化還原反應(yīng)。
正山小種、武夷巖茶，這兩種在制作時經(jīng)歷了高溫炭火的茶葉，它們變壞，變得不能喝的標志，就是返青。
就像“高富帥”變成“矮挫窮”。
返青之后的正山小種紅茶和武夷巖茶，喝起來的口感，與它們在未返青前、在它們品質(zhì)的巔峰時期所展現(xiàn)出來的香氣和滋味，是大大不同的。
有的時候，甚至?xí)钊藨岩?，自己喝的是兩種茶——前一種香清甘活，后一種寡淡涼薄。
返青之前，是鐘鳴鼎食，繁華盛宴。返青之后，是曲終人散，滿地狼籍。
《3》
返青是種什么樣的口感？
返青，從字面上來解釋，返，是返回。青，是青味。兩個字連起來，就是指茶葉重新返回到青味很重的時代。
很有點重返少年時光的感覺。
Yesterday Once More.
是的，在茶葉的青少年時代，是身為茶葉青葉的時光。
那時候，它們還生長在茶樹身上，在茶樹的梢頭，無憂無慮地綻放著自己的美好年華。
到它們被采下來之后，除了白茶之外，大多數(shù)茶類，都面臨著一場嚴峻的考試——殺青。
喜歡看電影的看官，勿把此殺青當成了彼殺青。
茶葉的殺青和電影的殺青，不一樣。
電影的殺青，是指電影的拍攝工作結(jié)束，進入后期剪輯配音等諸多環(huán)節(jié)。
而茶葉的殺青，是把茶葉當中的青臭味，青草味，給排出去的過程。
在這個過程中，需要借助外力——高溫的作用，破壞和鈍化茶青鮮葉中的氧化酶活性，讓茶多酚等物質(zhì)不再在酶的促進作用下氧化減少。
另外，殺青還會令茶青中的部分水分蒸發(fā)，使茶葉的纖維變得柔軟，為接下來的揉捻工序做準備。
殺青后的茶葉，青草味會揮發(fā)，鮮爽感也會降低，葉綠素會減少，顏色和香氣，都變得較殺青之前成熟一些，圓滑一些，世故一些。
仿佛從毛頭小子成長為有志青年的樣子。
所以，當茶葉返青，就是它自動拋棄了在茶葉加工過程中，在殺青之后的發(fā)酵和焙火等環(huán)節(jié)，所賦予它的特殊香氣和口感，返回到殺青后的狀態(tài)，返回到猶帶三分青味的時光。
《4》
哪些茶容易返青呢？
第一種，是退火退到超過臨界點的武夷巖茶。
比如武夷巖茶，火焙好之后，裝在箱子里之后，它便會一直退火——一直與空氣中的氧分子進行著氧化還原反應(yīng)。
日子一天一天地過去，箱子里巖茶，也與氧氣進行著緩慢的還原。
一個月過去了，兩個月過去了，半年過去了，一年過去了。
如果是輕火的巖茶，也就是焙火時，為了保留茶葉中高揚的花香、火功本就焙得較輕的巖茶，半年之后，原本就焙得不太透、不太足的火，便在這半年的時光中漸漸減少，乃至于無。
沒有火的保駕護航，這輕火巖茶便像是洗凈鉛華的美人，怎么看都是平平無奇的一張臉，怎么喝，都有股子青味揮之不去。
以淬火而發(fā)揮出超?？诟械奈湟膸r茶，失了火，便像是落了翅的鳳凰，喝起來，感覺怪異得很。
第二種，是吃過火的紅茶，也就是用煙熏過的正山小種紅茶。
無論是煙熏，還是焙火，都有同一個目的，就是讓茶葉在發(fā)酵之后的性狀，被高溫給穩(wěn)定下來。
火，產(chǎn)生的高溫，把茶葉發(fā)酵時產(chǎn)生的優(yōu)異物質(zhì)，長時間留存在茶葉細胞內(nèi)，在沖泡時，還原到茶湯中，讓我們喝到，并感受它們的美妙。
但“火”在茶葉中的留存，“火”對茶葉品質(zhì)的加持，是有期限的。
當一定的時間之后，有時候是半年，有時候是一年，氧氣的氧化還原反應(yīng)，像一把盾牌，把茶葉中的火氣，一點一點，給趕跑了。
失了火的正山小種，沒有了那股特有的煙熏香氣，徹底變成了民間婦孺。
有了青味，便不好喝了。
《5》
什么時間段茶葉特別容易返青？
正常情況下，每年空氣潮濕的季節(jié)，是茶葉最容易返青的季節(jié)。
比如梅子黃時，江南的天氣，大部分是濕潤的，是雨水多的。
長時間大量的降水，會讓這些地區(qū)的空氣潮濕，空氣含水量高，容易侵入茶葉細胞內(nèi)，加速氧化還原反應(yīng)，趕跑茶葉中殘余的“火氣”。
沒有了“火氣”保護，茶葉很快，就會返青，呈現(xiàn)出青味明顯，帶著雜味和異味的茶湯。
梅雨時節(jié)，江南的看官們便要留意著，茶葉是不是會受潮，會不會返青。
家里的抽濕機，最好開起來，不但是為了茶葉，也是為了人的身體會更舒服一些。
如果沒有購買專門的抽濕機，也沒關(guān)系，空調(diào)大多數(shù)都有抽濕功能，把它開起來，抽去多余的水分，還給茶葉一片干燥適度的空氣，讓茶葉健康地保存下去。
當然，這時節(jié)就要多喝茶了。
三不五時把茶拿出來喝一下，如果有臨界返青的跡象，就得抓緊時間，在返青前，把它們都喝掉。
好茶，喝掉了不可惜，存壞了，才遺憾。
北方的朋友，全年空氣都呈現(xiàn)出干燥的狀態(tài)，那就不必有此擔(dān)心了。
村姑陳說的是不必擔(dān)心梅雨季節(jié)潮濕而讓茶葉返青。但，也要注意，不能讓茶葉跑氣，跑氣了，與空氣中的水分子長時間接觸，也會導(dǎo)致返青的。
《6》
白茶會返青嗎？
有朋友問，白茶呢，白茶會返青么？
當然不會啊。
因為白茶本來就沒有殺青，既不殺青，何來返青一說呢？
白茶是六大茶類里，唯一不殺青的茶類。
它的加工工藝極其簡單，只有萎凋和烘干兩道，沒有殺青這家伙啥事。
所以，當白茶一天一天陳化下去，它細胞里的茶多酚類物質(zhì)，便會日益“減少”——在白茶細胞里自帶的大量的酶的作用下，多酚類物質(zhì)氧化，形成絡(luò)合物，像一塊被貝母的體液層層包裹起來的砂粒，再也不會釋放到茶湯里，令人感受到刺激和不愉快了。
因為這一特殊性，白茶成為了六大茶類里，最不傷胃的茶。
且，白茶越陳化，細胞中的多酚類物質(zhì)生成的絡(luò)合物更多，也就是有更多的多酚類物質(zhì)隨著時間的推移，被包裹起來，無法在茶湯里呈現(xiàn)，也就無法對胃壁形成刺激，引發(fā)不適感。
故，老白茶，時間越存得久，越不傷胃。
而六大茶類里的其它茶，都會殺青，殺青時，高溫讓茶葉細胞中的酶失去活性，不能再行使氧化促進作用，不能讓茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，從而保留了大量的茶多酚在茶葉里，沖泡時，如果不留神，坐杯了，悶泡了，這濃濃的多酚類物質(zhì)，便釋放在茶湯里，跑出來刺激我們的味蕾，和胃。
《7》
返青，就像返鄉(xiāng)，是一個人的歸屬與歸途。
返回到最初的自己，就像葉落歸根，是自然界的普世法則。
就像人的老去一樣，不可避免。
我們不希望茶葉返青，這樣，它便不再美好，不再像茶，而像是一片飽受摧殘的樹葉——比普通樹葉還慘，它還遭遇了“火災(zāi)”。
故而，在返青之前，我們先喝掉它們吧。
茶葉就是要喝的，不是裝飾品，擺著看看就好。
喝下去，它才能與我們合二為一，互相交融。
那是靈與肉，最美好的結(jié)合。
是天地之間的，萬物生。
