女兒紅茶功效

要談?wù)搨}儲發(fā)展史，我們首先要了解不同歷史時期的產(chǎn)銷格局。普洱茶有邊銷、內(nèi)銷與外銷。普洱茶的倉儲概念是誕生于外銷。普洱茶的外銷長期以香港的本地消費(fèi)及轉(zhuǎn)口貿(mào)易為主。因此，在某種程度上，普洱茶的外銷史就是普洱茶的港銷史。普洱茶的倉儲史是附屬于港銷史的。

這說的是，1950年到1978年的情況。其后的情況要復(fù)雜得多，不再是港銷與港倉一統(tǒng)天下，其他地方的消費(fèi)市場與倉儲也蓬勃興起來了。而且外銷帶來的兩次普洱茶熱，一次是80年代的西方社會的熱，另一次是90年代的臺灣熱，最終這股熱潮傳遞回大陸，形成了2003年以后的大陸普洱茶熱。

普洱茶的外銷變遷，其實(shí)就是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷線路：香港(1950—1978)——日本、法國(1978—1989)——臺灣(1990—2002)——大陸(2003至今)。

下面白馬非馬，將圍繞這條出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷路線圖，來梳理普洱茶產(chǎn)業(yè)的變遷大邏輯。并在產(chǎn)業(yè)發(fā)展邏輯的基礎(chǔ)上，揭示普洱茶倉儲發(fā)展脈絡(luò)……

普洱茶的龍門一躍(三級跳)：先后與西方主流健康價值、中國主流文化接軌，并在大陸完成產(chǎn)業(yè)鏈崛起

1978年，有香港茶商將普洱賣往日本，引起了日本的普洱茶熱。1979年，甘普爾先生成為了云南沱茶在歐洲的總代理商。這意味著，普洱茶的外銷繼傳統(tǒng)的香港、東南亞市場之后，西方主流國家的市場也迅速打開了。

自1978年開始的普洱茶健康熱可以用以下兩個故事來說明：

據(jù)老茶人鄒家駒撰文介紹，香港利豐公司林芝銘小姐用人工發(fā)酵云南普洱茶設(shè)計了一個冠名“美的青春茶”小包裝賣往日本。被世人視為經(jīng)濟(jì)動物的日本人很快發(fā)現(xiàn)了云南普洱茶的妙用，視其為中國古代傳來的“神秘茶葉”。日本媒體介紹，好的云南普洱茶需要兩三年發(fā)酵期，產(chǎn)量難以提高，貨一直不夠賣。商家有個通病，東西越少越狂搶。從1978年開始，每屆廣交會日本商社都蜂擁而至，大肆搶購普洱茶，不問真假不問質(zhì)量，有數(shù)量就行。

據(jù)下關(guān)茶廠宣傳資料，云南沱茶(外銷)是下關(guān)茶廠開發(fā)研制的新產(chǎn)品，三十多年來經(jīng)久不衰，受到消費(fèi)者的喜愛。該產(chǎn)品1975年開始試制，1976年在廣州商品交易會上首次亮相，并獲得外商好評，1979年香港天生行羅良先生陪同甘普爾先生到廣州參加進(jìn)出口商品交易會，簽訂了由甘普爾先生在歐洲獨(dú)家經(jīng)銷云南沱茶的長期協(xié)議。之后批量出口，銷往法國、意大利、德國、西班牙、盧森堡以及東南亞等10多個國家和地區(qū)，深受消費(fèi)者喜愛，享有“減肥茶”、“益壽茶”之美稱。

如果說，普洱茶的傳統(tǒng)外銷地區(qū)貢獻(xiàn)了普洱茶的大眾品飲價值，即低檔的廉價日常飲料，雖然也有一些有錢人、讀書人在喝它，但都是將其當(dāng)成普通的茶品;那么西方社會則發(fā)掘了普洱茶的神奇保健功能，讓其脫離了引車賣漿者流的“低級趣味”，與西方主流社會的健康價值接軌，從此普洱茶交了好運(yùn)。這是普洱茶的第一跳。

90年代，臺灣為普洱茶穿上尊貴的文化外衣，讓其成為最具歷史感、最神秘、最原生態(tài)、最具品飲價值的中國茶，不喝顯得沒文化，不做普洱茶顯得沒追求，變成投資收藏界的寵兒。臺灣人的第二跳之后，就是大陸人在2003年開啟了驚天動地的第三跳，讓普洱茶紅遍大江南北，全國人民瘋狂追捧與炒作。

如果說，日本人、法國人玩的是健康股，臺灣人玩的是文化股，更多的還是停留在概念股階段，那么大陸人就將這些概念股進(jìn)行放大，并落實(shí)到強(qiáng)大的普洱茶產(chǎn)業(yè)鏈，讓普洱茶真正雄起并傲視中國茶界!

產(chǎn)銷格局變遷下的普洱茶倉儲發(fā)展

建國后，普洱茶的產(chǎn)銷格局變遷如下：

1950年——1977年：普洱茶外銷香港，做舊技術(shù)催生倉儲與熟茶事業(yè)

廣東茶葉進(jìn)出口公司、港商主導(dǎo)的香港、東南亞普洱茶市場。這是低檔大眾口糧茶時代。

五六十年代，云南沒有茶葉出口權(quán)，故普洱茶的外銷產(chǎn)銷格局，由擁有出口權(quán)的廣東茶葉進(jìn)出口公司，以及擁有銷區(qū)話語權(quán)的香港人所保持。50年代，香港茶商不但是銷售主力軍，還是生產(chǎn)主力軍。因?yàn)?0年代初期，他們采用人工做舊技術(shù)，復(fù)制號級茶，并將快速陳化后的普洱茶大量供應(yīng)茶樓。由于擁有先進(jìn)的技術(shù)，于是香港茶商向東南亞與廣東調(diào)原料，生產(chǎn)做舊普洱茶。做舊就是熟茶與濕倉茶的前身?？梢哉f，香港人在五十年代初研制的做舊，開啟了普洱茶的倉儲時代，以及其后的熟茶時代。此外，越南、泰國的“邊境普洱”也在興起。

五十年代，廣東進(jìn)出口公司的成品茶在香港不太好賣，因?yàn)闆]有經(jīng)過做舊。廣東為打開成品茶市場，于是在50年代后期破譯香港的做舊技術(shù)，并于60年代初期形成廣東普洱茶的技術(shù)風(fēng)格，并將成品茶大量出口香港。在廣東普洱茶的沖擊下，香港喪失了生產(chǎn)普洱茶的優(yōu)勢，轉(zhuǎn)而大量向大陸進(jìn)口普洱茶成品。廣東普洱茶，是帶有廣東烙印的熟茶，其跟后來的云南現(xiàn)代熟茶風(fēng)格差異很大，其采用廣東毛茶、云南毛茶與越南毛茶進(jìn)行發(fā)酵，故生產(chǎn)出來的成品，被稱為“廣云貢餅”。

在云南沒有茶葉出口權(quán)的年代，云南茶葉進(jìn)出口公司每年向廣東茶葉進(jìn)出口公司提供原料，用于生產(chǎn)普洱茶，出口香港。當(dāng)然，廣東公司用得最多的原料還是廣東原料，云南青只是配角。廣東公司也會向云南計劃調(diào)撥成品茶，但數(shù)量有限。

70年代初期，云南取得茶葉自營出口權(quán)，自然想生產(chǎn)成品直接出口，于是派人去廣東學(xué)習(xí)做普洱茶，加以改進(jìn)提升，從而誕生了劃時代的現(xiàn)代熟茶。熟茶在1975年試制成功，通過參加廣交會，引起了香港茶商的極大興趣。香港茶商將云南普洱茶(特指熟茶)出口到日本，引起了日本普洱茶熱，并介紹法國人甘普爾來做沱茶，引起了西歐國家的普洱茶熱。于是，從1978年起，云南開始在普洱茶國際貿(mào)易中嶄露頭角。但真正取得統(tǒng)治地位還是在九十年代完成的。

1978年——1989年：保健價值逆襲西方社會，肇慶開啟普洱茶洞藏時代

這是普洱茶健康價值傳播到西方主流社會的時代。也是全國人民都來生產(chǎn)普洱茶，出口日本與西歐的時代。也是最混亂的一個時代，大量過期烘青、炒青用來渥堆生產(chǎn)普洱茶，這樣的普洱茶不但不好喝，苦得像中藥，而且對身體沒好處，這讓追求健康而來的老外情以何堪!最終普洱茶因供過于求，以及質(zhì)量信譽(yù)問題在日本等國家銷量萎縮。

但因禍得福，過了混亂的八十年代，自然要正本清源，萬法歸宗，最終奠定了云南的江湖地位。因?yàn)椋ㄟ^市場的教訓(xùn)，商家意識到普洱茶還是云南產(chǎn)的最正宗，因?yàn)槠溆泻诵奈淦鳌颇洗笕~種曬青原料，以及先進(jìn)的熟茶渥堆技術(shù)。普洱茶等于云南普洱茶，慢慢就在90年代形成共識，并在2003年以后通過云南茶界的努力爭取(制定云南獨(dú)享的排他性標(biāo)準(zhǔn))，最終于2008年寫進(jìn)國標(biāo)里——云南之外產(chǎn)的普洱茶，屬于非法。

八十年代，云南普洱茶的出口量只能排第二，廣東普洱茶出口量比云南大得多。從1980年開始，四川、重慶、貴州、湖南、海南、江西等地也在生產(chǎn)普洱茶，多的生產(chǎn)幾百噸，少的幾十噸，甚至幾噸，都來蹭普洱茶出口的熱度。香港人只認(rèn)廣東與云南產(chǎn)的普洱茶，但為了利潤，還是將其他省份五花八門的普洱茶買過來，轉(zhuǎn)手賣到日本等國。

80年代的普洱茶出口熱，也讓肇慶防空洞倉儲橫空出世，從而終結(jié)了普洱茶只是藏在香港之格局，開啟了90年代臺灣倉、廣東倉、昆明倉、大馬倉等早期地域倉儲熱潮。

之所以出現(xiàn)肇慶倉，是因?yàn)?0年代廣東茶葉進(jìn)出口公司生意太好，要準(zhǔn)備的存貨太多，倉庫裝不下，有人打起了防空洞的主意，就誕生了繼香港倉之后全球第二個地域倉——廣東肇慶倉。

據(jù)媒體報道，上世紀(jì)80年代，廣東是全國茶葉消費(fèi)大省，還是茶葉的生產(chǎn)及出口大省，肇慶占廣東省茶葉出口量的十分之一。作為茶葉貨源基地，肇慶每年為省公司采集茶葉超過2000噸，而當(dāng)時省公司茶葉年存量約5000噸。貨源多時，各倉庫都堆滿了，剩余的只好堆放在公司內(nèi)的空地上，常常是堆成十幾米高山丘似的，上下用油布包起來，但一遇到陰雨天，就必須提前將貨物轉(zhuǎn)移。

時任肇慶茶葉公司第一任老總的黃總想到一個辦法：租防空洞存放。當(dāng)?shù)谝慌偷椒揽斩创娣诺钠斩鰝}后，竟受到了香港買家的一致好評。從那以后，防空洞成了存放普洱的寶地?，F(xiàn)在肇慶市城區(qū)已有六七個防空洞用來存放普洱。最有名的要數(shù)七星巖的象山防空洞，近4000平方米的地方，從1985年沿用至今。不少愛茶人士都十分青睞肇慶的防空洞普洱茶。

資料顯示，他們不但藏茶，還利用防空洞恒溫恒濕的特點(diǎn)發(fā)酵普洱茶。

1990——2002：投資收藏市場啟動，地域倉儲勃興

80年代的普洱茶出口西方國家熱，引起了馬來西亞、韓國人，尤其是臺灣人的關(guān)注，一些小圈子里開始喝普洱茶。為什么這些小圈子非常重要，因?yàn)槔锩娴娜舜蠖加薪?jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，讀過一些書，這些人參與進(jìn)來，最擅長的事莫過于為普洱茶貼金。如果說，香港人在七十年代后期，將普洱茶的保健功能作為賣點(diǎn)，吸引了日本人、法國人的極大興趣，從而為原本不入流的普洱茶貼上了神奇功效的金，那么以臺灣人為代表，包括韓國人、馬來西亞人無疑就為普洱貼上了文化的金。于是普洱茶的歷史文化價值、品鑒價值、投資收藏價值、原生態(tài)價值被挖掘出來了。

既然談歷史文化，那肯定要尋宗問祖。四川、貴州、湖南、重慶等地的普洱茶肯定要跳過，連生產(chǎn)了數(shù)十年普洱茶的廣東也要跳過，越南、泰國被歸為“邊境普洱”也要跳過，要追溯到云南這個原產(chǎn)地來。這還不算，對普洱茶進(jìn)行號級茶、印級茶、七子餅茶三個時代的斷代，認(rèn)為“一代不如一代”，于是號級茶被神話，被這些有文化的喝茶人、研究茶的人、賣茶人奉為神明，頂禮膜拜。于是他們要去云南尋根，一定要跑到普洱茶的龍興之地——易武看看。1993年，全球首次破天荒的普洱茶國際研討會在思茅召開，為他們來云南尋根大開方便之門。其也通過到易武憑吊與復(fù)制老字號的輝煌，續(xù)接了普洱茶的先天祖氣，從此普洱茶打通了任督二脈，憑借文化普洱的名義，在中國茶界三花聚頂，五氣朝元，開啟了波瀾壯闊的普洱茶大時代……

臺灣人的加入，讓89年蕭條下來的普洱茶市場，又熱鬧起來。90年代的普洱茶產(chǎn)銷格局是，云南生產(chǎn)，地域倉儲開始遍地開花，臺灣玩文化，主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)話語權(quán)。但有一點(diǎn)需要說明的是，臺灣普洱茶靠文化起家，但真正將臺灣普洱茶市場推向高潮的，還是普洱茶神奇的療效。

臺灣茶人石昆牧在《真實(shí)的臺灣與普洱茶近年史》一文中說：

臺灣普洱茶收藏，起于鄧時海教授于1991—1994年間開始系統(tǒng)整普洱茶歷史與部分茶品。此時有—群臺灣政商、學(xué)界、醫(yī)界、宗教界、IT界等愛好者開始收藏。1995年12月《普洱茶》一書正式發(fā)行，開啟普洱茶茶品系統(tǒng)研究之始。

時任臺灣大學(xué)食品研究所所長、衛(wèi)生署參亊孫露西教授于1993年開始研究普洱茶，證實(shí)1986年法國研究報告，普洱茶能降低三酸甘油脂與膽固醇，其效果比西藥安妥明還快且無副作用，1999年媒體公布此份研究報告，瞬間臺灣普洱茶市場興起，也帶動1995年12月鄧時海教授出版《普洱茶》一書的銷售及影響。1999年是臺灣普洱茶興盛始啟!

臺灣普洱茶崩盤，是因?yàn)橄愀勖襟w于2001年勘查港粵普洱茶濕倉，又前往云南國營廠，由謝姓廖姓臺商帶領(lǐng)進(jìn)入?yún)⒂^緊壓車間、渥堆車間、毛料倉庫。而后在11月周刊發(fā)表，極其丑化，中傷普洱茶制作、緊壓、倉儲。興也健康，敗也健康，臺灣普洱茶市場至此崩盤。然而緊接著，2002年廣東市場興起!

地域倉儲之所以在90年代開始遍地開花，是因?yàn)榕_灣人開啟了普洱茶投資收藏時代。以前普洱茶藏在香港，是一種以品飲為目的的快速倉儲陳化技術(shù)。也就是在高溫高濕的倉庫存放三四年，茶葉變舊了，就大量上市交易，用來品飲消費(fèi)。香港人已經(jīng)將茶葉快速轉(zhuǎn)化了，可以現(xiàn)喝，大家沒有必要買一大堆茶，擺起來慢慢喝，都是喝多少買多少，其他地方也就沒有建倉的動力。

總而言之，90年代之前，普洱茶是低值消費(fèi)品，普洱茶的產(chǎn)業(yè)鏈條形成了生產(chǎn)與倉儲專業(yè)分工之格局。也就是云南與廣東作為生產(chǎn)方，為降低庫存，增加資金周轉(zhuǎn)率，往往以銷定產(chǎn)。也就是生產(chǎn)方靠規(guī)模產(chǎn)量、資金周轉(zhuǎn)與低庫存賺錢，而香港人通過倉儲再加工賺錢。普洱茶才生產(chǎn)出來，是半成品，要通過倉儲才是成品。這樣一來，大家分工明確，各賺自己應(yīng)該賺的錢，配合非常默契，即云南、廣東賺半成品加工的錢，香港賺倉儲后期加工的錢!

但80年代中期橫空出世的廣東肇慶倉打破了“大陸生產(chǎn)，香港倉儲”之格局。肇慶倉的出現(xiàn)，開始是偶然出現(xiàn)的“基因突變”，因?yàn)閭}庫不夠擺，將茶葉放進(jìn)防空洞。不料香港人非常認(rèn)同防空洞倉儲。加上80年代香港的地價房價已經(jīng)很高了，大規(guī)模倉儲茶葉變得不經(jīng)濟(jì)，其恨不得能找到新的“小弟”來替代自己倉儲。有了港商的大力支持，以肇慶為代表的大陸防空洞藏茶事業(yè)開始蓬勃發(fā)展，廣東不但肇慶，而且其他地方也在探索洞藏，昆明也有圓通山防空洞藏茶。在很長一段時間，連云南產(chǎn)的普洱茶，都要拉到廣東肇慶洞藏一段時間，再銷往香港，從而開啟了繼香港倉之后的普洱茶洞藏時代。

與此同時，云南人也沒閑著。80年代普洱茶生意非?；馃岬哪攴?，加上特區(qū)建設(shè)熱，云南省茶葉公司就想到離香港最近的深圳特區(qū)淘金，這樣既把茶葉出口生意做了，為國家賺取寶貴的外匯，又支援特區(qū)建設(shè)，是不是很爽的事!于是，1988年底云南茶葉公司在深圳設(shè)立子公司——深圳富華茶葉公司，以富華公司定制茶的名義開發(fā)香港市場。因富華公司在深圳有倉庫，普洱茶在倉庫里放一段時間，再運(yùn)香港，故非常受茶商歡迎。富華公司的倉庫，可以算深圳倉的鼻祖?，F(xiàn)在深圳房價這么貴，在深圳大規(guī)模藏茶不經(jīng)濟(jì)，早年深圳還是為普洱茶倉儲事業(yè)做了很大的貢獻(xiàn)。

到了90年代，普洱茶的投資收藏價值被臺灣人挖掘起來，那些在銷區(qū)收藏茶葉的人，肯定要建倉，從而推動臺灣倉、大馬倉、韓國倉等等地域倉之興起。我們可以看到，香港之外的地域倉興起，開始是為了貨物周轉(zhuǎn)(中轉(zhuǎn)倉庫)與降低倉儲成本(相比香港倉儲費(fèi)用極低)——肇慶倉，后來是為了投資升值。

投資收藏推動年份茶交易火熱，臺灣人、馬來西亞人等普洱茶新貴，不但到香港淘老茶，也跑到云南找茶。但云南省公司與茶廠沒有倉儲成品的傳統(tǒng)，除了積壓的滯銷貨外，其提供的都是新茶。而且他們經(jīng)常跑云南也辛苦，而且增加差旅費(fèi)，也需要在昆明有合作伙伴幫他們組織貨源。于是，昆明的一些茶商抓住這個巨大的商機(jī)，一邊幫外商向廠家下單定茶，一邊在昆明建倉存儲年份茶，賣給臺灣人、馬來西亞等外商，在淘了普洱茶第一桶金的同時，也在90年代開啟了昆明倉時代。

需要特別指出的一點(diǎn)是，隨著90年代興起普洱茶投資收藏?zé)幔瑥?fù)制號級茶、印級茶、早期七子餅茶成為了一門非常賺錢的生意，大量的假老茶就是在90年代到21世紀(jì)初生產(chǎn)出來了，讓人趨之若鶩，奉為神明!直到現(xiàn)在做假老茶，還是一門賺“白粉的利潤，不用操殺頭的心”的“絕好”生意!!

2003——2007(倉儲的大盤時代)：大陸普洱茶興起，普洱茶進(jìn)入了干倉時代。

雖然普洱茶進(jìn)入了干倉時代，但直到2008年之前，市場上的茶品良莠不齊，濕倉茶可以說泛濫成災(zāi)。

這里要說一下香港傳統(tǒng)倉儲的霉變現(xiàn)象。香港的完整倉儲是由入倉與退倉構(gòu)成。入倉，就是將茶葉放入密封高溫高濕的環(huán)境下讓茶葉快速轉(zhuǎn)化。在入倉過程中出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，沒必要大驚小怪，因?yàn)槠湓砀觳桎锥岩粯?，都要利用微生物來發(fā)霉。對霉要一分為二來看，益生菌我們歡迎，雜菌與腐敗菌要控制在食品安全范圍之內(nèi)。在密封的高溫高濕的環(huán)境下，茶葉轉(zhuǎn)化其實(shí)是很難控制的，在產(chǎn)生大量的益生菌的同時，也會滋生許多雜菌與腐敗菌。我們通常說的“霉變”，是指雜菌與腐敗菌多的情況。對于入倉后有一定“霉變”的茶，就要用退倉技術(shù)來清除雜菌與腐敗菌。在通風(fēng)透氣、溫濕度降下來的環(huán)境下，茶葉中的微生物會繼續(xù)變化，益生菌會增多，雜菌與腐敗菌會減少。當(dāng)雜菌與腐敗菌在安全范圍以內(nèi)，我們就說倉退得干凈，在安全范圍以外，就會覺得倉味重，倉很難退干凈。

所以，我們對濕倉茶要科學(xué)辨證地看，不能一棍子打死。高溫高濕只是表象，怎樣將雜菌與腐敗菌控制在安全范圍內(nèi)才是關(guān)鍵?，F(xiàn)在香港的倉儲技術(shù)已經(jīng)在濕倉基礎(chǔ)上進(jìn)化，變得安全可控得多，不能簡單的說港倉一定就是濕倉茶。即便是濕倉茶，也要辨證來看是否可以喝。

干倉不需要退倉，因?yàn)槠錄]有入過高溫高濕的倉，其主張茶葉密封自然存放，將濕度嚴(yán)防在75%以下，濕度低了許多，茶葉的微生物作用就沒有濕倉茶激烈，也會產(chǎn)生不同于濕倉茶的菌群，以益生菌為主，雜菌、腐敗菌少。這就是干倉茶為什么聞起來沒有刺鼻的倉味的原因。最多是茶葉存放久了比較沉悶，需要在通風(fēng)透氣環(huán)境下“醒茶”。

為什么會出現(xiàn)干倉概念，是因?yàn)楦邷馗邼竦沫h(huán)境下存茶，茶葉雖然能快速轉(zhuǎn)化，但茶葉往往會霉變。在普洱茶不值錢的年代，消費(fèi)者認(rèn)為其就是一種低檔的東西，便宜就好，品質(zhì)沒必要去過多追究與較勁。

但日本人、法國人把普洱茶當(dāng)保健品賣就不一樣了。如果普洱茶過不了安全關(guān)，老外是不買賬的。于是我們看到80年代做了普洱茶的藥理實(shí)驗(yàn)，證明對人體有益，特別是“降三高”作用明顯。為消除日本人對“發(fā)霉”的誤解，就要研究微生物怎樣參與后發(fā)酵，以證明“發(fā)霉”是健康安全，對人體有益的。

從70年代末期開始，普洱茶的加工與倉儲已經(jīng)提升到食品安全、保健價值的高度上來。90年代，臺灣人在宣傳普洱茶的品鑒審美價值、越陳越香價值，其對普洱茶的要求，不但是健康、安全，還要好喝、顏值高，越存越好。顯然香港傳統(tǒng)的高溫高濕存茶，無法滿足這一消費(fèi)升級之需要。于是在九十年代醞釀，到了2001年市場上開始出現(xiàn)了干倉概念，并將香港傳統(tǒng)倉儲貶低為濕倉。

2003年大陸普洱茶市場興起，開始大家受香港傳統(tǒng)倉儲影響深，隨著干倉概念的普及，到了2005年以后，干倉取代了濕倉，成為行業(yè)共識

2003——2007年，是普洱茶倉儲的大盤時代，臧品良莠不齊，只要是片樹葉子，說是普洱茶，都會有人要，傻傻收藏起來，期待若干年后解決女兒的嫁妝，與自己的養(yǎng)老問題。雖然2005年以后干倉概念已經(jīng)深入人心，但用濕倉茶來投機(jī)獲利的還是非常多，也就是說那是濕倉與干倉并行其道的年代。在這個年代，天量茶葉存放在東莞，東莞也取代了香港、肇慶，成為了藏茶之都。

2008——2014(倉儲的小盤時代)：自然倉大行其道，科技倉引領(lǐng)未來

2007年，普洱茶價格沖頂暴跌，市場上的天量庫存動不了。于是普洱茶進(jìn)入了小盤時代，也就是選擇古樹茶、品牌茶來建倉。這時普洱茶也進(jìn)入專業(yè)倉儲時代，不但以東莞為代表的廣東倉技術(shù)成熟，而且北方倉、西北倉、華東倉、華中倉，等各種銷區(qū)地域倉興起來了，原產(chǎn)地倉儲也在興起，勐海倉、思茅倉、景谷倉、臨滄?zhèn)}等等不一而足。

這個時期，不再是濕倉與干倉并行，而是干倉一統(tǒng)天下，大家都有意識地選擇干倉存放，并摸索出干倉自然存放之道，于是各地的自然倉成為最主流的倉儲形態(tài)。與此同時，人工控溫控濕的技術(shù)倉也在興起，并研究微生物與倉儲的轉(zhuǎn)化，打造科技倉。

被否定的濕倉，在這一時期借助技術(shù)倉之名義，獲得新生。高溫高濕雖然有弊端，但其能讓微生物大量繁殖，加快茶葉轉(zhuǎn)化時間。那我們通過技術(shù)手段，讓微生物大量繁殖，又讓雜菌與腐敗菌控制在食品安全范圍以內(nèi)，這就是技術(shù)倉興起的原因。目前自然干倉大行其道，隨著微生物科學(xué)深度介入普洱茶的后發(fā)酵，技術(shù)倉已經(jīng)披上最時髦的外衣，將以科技倉的名義，在未來與自然倉并駕齊驅(qū)!定向培育與選擇菌群就是黑科技之一，也就是今后你需要什么樣風(fēng)味的普洱茶，我都可以通過菌群的定向控制，來按需制定微生物配方及倉儲模式，以陳化出消費(fèi)者需要的口感……

2015——(健康倉時代)：大健康產(chǎn)業(yè)與年份茶交易催生新型倉儲概念

2015年以來，有三個東西需要關(guān)注：

一是普洱茶作為大健康產(chǎn)業(yè)，未來前途無量。

這樣，普洱茶倉儲將迎來健康倉時代。以后各種倉儲概念會弱化，會形成自然存放與人工深入干預(yù)兩大流派，不管采用何種倉儲模型，其最終目的都是回歸到健康之道，這就是未來將進(jìn)入健康倉時代之原因。

二是普洱茶告別賣新茶的“速成普洱”時代，重回年份茶交易體系。

過去的傳統(tǒng)工藝強(qiáng)調(diào)普洱茶是半成品，所以其需要通過后期倉儲來將普洱茶養(yǎng)“熟”(不是指熟茶，是指倉儲陳化的后熟作用)。只有經(jīng)過“后熟”的普洱茶，才是普洱茶成品。

2005年以后，流行賣新茶，無論生茶還是熟茶的工藝都發(fā)生了很大改變。這

其實(shí)是“速成普洱”，即為了讓普洱茶能盡快好喝，盡快上市交易，改變了以前的“半成品”工藝。

在生茶方面，許多人將前發(fā)酵的萎凋、渥紅、悶黃、搖青工藝，綠茶的高溫提香等帶入普洱茶的初制中來，這些綠茶化、紅茶化、黃茶化、烏龍茶化的工藝竄進(jìn)來，雖然新茶就能做到苦澀度低、香甜柔，適口性好，適合現(xiàn)喝，但缺乏后期陳放價值。

在熟茶方面，傳統(tǒng)工藝以輕發(fā)酵、適度發(fā)酵為主，2005年以后為了讓熟茶做出來馬上能喝，能盡快上市交易，采用了重發(fā)酵技術(shù)。重發(fā)酵的熟茶，口感順滑，適口性好，發(fā)酵出來，擺放幾個月就可以喝。但其缺點(diǎn)也很明顯，香氣不夠，喝了口腔有點(diǎn)干燥，沒有回甘，后期轉(zhuǎn)化空間不大。而輕發(fā)酵的熟茶，才做出來不好喝，需要長時間后期轉(zhuǎn)化才逐漸變得越來越好喝。轉(zhuǎn)化到位的輕發(fā)酵熟茶，香氣好，回甘生津，具有極高的品飲價值。

今后，普洱茶要重新回歸半成品工藝，讓半成品在通過后期倉儲熟化為成品，并形成絕大多數(shù)的新茶、中期茶以品飲消耗為主，少量精品茶長期收藏的格局。

也就是，新茶品飲消費(fèi)，以前發(fā)酵與綠茶化的創(chuàng)新工藝為主，其適合現(xiàn)喝及三到五年之內(nèi)喝掉。(占40%)

中期茶以傳統(tǒng)普洱茶半成品工藝為主，后期倉儲五到十多年，轉(zhuǎn)化到一定程度，大量品飲消費(fèi)掉。(占40%)

挑選少量精品茶長期收藏。(占20%)

三是倉儲形成金字塔結(jié)構(gòu)：原料倉、流通倉與精品倉各安其位

倉儲有三個層面的東西，一是原料倉，這是料頭與生產(chǎn)廠家的戰(zhàn)略性收儲，以應(yīng)對原料市場價格的波動，以及為拼配儲備原料。二是流通倉，其模式是倉儲兩到三年，最多七八年，然后大規(guī)模推向市場，其是快速流轉(zhuǎn)，走大貨的模式。而且其是一邊倉儲，一邊賣茶，只要有客人要，不管是新茶還是中期茶，都很樂意開倉放糧。第三個層面是精品倉。倉儲要大幅度升值，必須物以稀為貴，顯然不是大貨，而是精品才有長期存放的價值。大貨還是要在流通倉快速變現(xiàn)。天量的莞倉，為什么賣不起價，變現(xiàn)難，其實(shí)就是搞混了流通貨與投資貨，大量的流通貨長期投資，這無疑是莞倉的悲劇!

流通倉與精品倉可區(qū)隔建倉：大貨存流通倉，以賣新茶與中期茶為主，有長期陳化價值的優(yōu)質(zhì)茶品入精品倉，以賣中期茶與老茶為主。二八法則，將成為普洱茶倉儲發(fā)展的主流：倉儲二分精品收藏，八分大貨流通。

如今，普洱茶倉儲已是三足鼎立，即勐海是原料倉的高地，東莞是速成倉的高地，昆明是慢養(yǎng)倉的高地。至于流通倉這塊，勐海會形成原產(chǎn)地流通倉，東莞會形成速成流通倉，昆明會形成“互聯(lián)網(wǎng)+流通倉”。

文/白馬非馬

請上帝喝茶工作室出品

茶，除了它變化多端的外觀、湯色、滋味，增強(qiáng)免疫的保健功效，令人尋味的還有它那歷經(jīng)千年未絕，從深山密林到佛前廟院，又從王孫貴胄、文人騷客的手中，逐漸落入百姓家的文化歷史。

千年文化，灼灼其華。而今的人們，通過影視藝術(shù)作品看到千百年前古人煮茶烹茶論茶的生活樣貌，透過古代著作了解當(dāng)時的茶文化。中國古典四大名著之一《紅樓夢》就是其中的一部經(jīng)典，至今還為茶人所津津樂道。

  

《紅樓夢》從第二回開始就寫到了關(guān)于“茶”的描述。有人做過統(tǒng)計，《紅樓夢》中提到茶的描述共有兩百七十多處，涉及茶、茶器具、茶食、茶禮儀、茶風(fēng)俗、茶聯(lián)茶詩等等。

為更全面、準(zhǔn)確地讓大家了解《紅樓夢》中的茶文化，說茶傳媒采訪了北京曹雪芹學(xué)會秘書長、《曹雪芹研究》副主編位靈芝。

溯古源今看茶葉

追茶《紅樓夢》，我們先談?wù)勀菚r的茶。

《紅樓夢》中提到過千紅一窟茶、楓露茶、普洱茶、女兒茶、六安茶、老君眉、杏仁茶、女兒茶、龍井茶、暹羅茶等，這些茶類除了“千紅一窟茶”是曹雪芹以諧音杜撰外，其他的在今天都還有跡可循。

  

楓露茶、女兒茶、普洱茶在很多“紅學(xué)”學(xué)者看來，都屬于普洱茶系列，也有人看到在典籍上記錄，楓露茶是用楓葉蒸餾提取而成，取其葉之紅潤明亮，但后人認(rèn)為蒸餾出來之后就不會是兩三次之后才出色了，與文本描寫不符，而更傾向于認(rèn)為是普洱茶的一種。

六安茶在清代時即為皇宮貢品，是綠茶中的名品，雖是好茶不言自明，但因賈母年老，又剛吃過葷腥食物，這時喝綠茶與腸胃不和，所以賈母才說出不喝六安茶的話來，文中這樣的情節(jié)也是作者要表現(xiàn)賈母善養(yǎng)生攝體之意。

普洱茶自乾隆年間開始有了窩堆發(fā)酵的技術(shù)，從生普自然發(fā)酵變成了人工發(fā)酵，改變了茶的口感與性狀。

杏仁茶、老君眉從工藝制作上推斷，與今天應(yīng)并無大的變化，唯原材料可能因生產(chǎn)環(huán)境不同和茶樹品種更新?lián)Q代而略有變化。

暹羅茶顧名思義是產(chǎn)自暹羅國的茶。暹羅是元末明初以后中國對泰國的稱呼（saysm）。王熙鳳說：“那是暹羅進(jìn)貢的，我嘗著也沒什么趣兒，還不如我每日吃的呢?！绷主煊駞s說她吃著好，根據(jù)《紅樓夢》寫作于清代前中期的時代來看，那時暹羅國所產(chǎn)的茶應(yīng)多為綠茶。林黛玉是蘇州人，小時生活在南方，比較習(xí)慣喝龍井之類的綠茶。而今日泰國不僅產(chǎn)綠茶，受了世界貿(mào)易和文化交流的影響，現(xiàn)在也制作紅茶、烏龍茶，而且習(xí)慣加一些不同的香料來調(diào)節(jié)口感。

《紅樓夢》中最具爭議的當(dāng)屬“老君眉”，它的真身究竟是君山銀針、萬安銀針、白茶，或是武夷名叢，眾說紛紜。湖南的君山銀針和安徽的萬安銀針，歷史悠久，但在明清兩代都沒有把它們稱作“老君眉”。而在清光緒年間所著的《閩產(chǎn)異錄》中，提到了“老君眉”這一茶名，載有“老君眉，光澤烏君山亦產(chǎn)，葉長味郁，然多偽”；清道光年間的《重篡光澤縣志》又記“茶以老君眉名，烏君山前后皆有”；民國《崇安縣新志》則把清代“老君眉”茶列為《武夷歷代名叢奇種名稱一覽表》中的名茶之一。

也有不少茶人結(jié)合學(xué)者的研究，對君山銀針、武夷名叢、福鼎壽眉分別進(jìn)行品鑒，認(rèn)為從名字來歷、外形來歷、口感、沖泡方式上看，現(xiàn)今福鼎白茶里的“老壽眉”更符合文本描述。

△87版《紅樓夢》劇照

《紅樓夢》中的老君眉究竟是什么茶始終沒有定論。個人有個人的看法，感興趣的讀者不妨自行“考古”一番，也可以在“滿紙茶香今何在——首屆尋找‘紅樓夢中茶’大型文化活動”中與專家學(xué)者，好茶好書的朋友共同探討，或許能碰撞出新的觀點(diǎn)。

“滿紙茶香今何在——首屆尋找‘紅樓夢中茶’大型文化活動”是第十三屆北京國際茶業(yè)及茶藝博覽會（4月23-26日，全國農(nóng)業(yè)展覽館）的重要活動，由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會主導(dǎo)，北京曹雪芹學(xué)會全程學(xué)術(shù)指導(dǎo)，打造紅樓夢文化與茶產(chǎn)業(yè)有機(jī)互動，茶與文化產(chǎn)業(yè)的有機(jī)融合。

引經(jīng)據(jù)典論茶道

茶是《紅樓夢》時代日常生活的必須，從所喝茶葉也足以看出賈府的吃穿用度規(guī)格之高。難得的是曹雪芹通過寫茶去表現(xiàn)書中人物不同的人生境遇，細(xì)細(xì)斟酌一番，字里行間皆有真意。

天上的太虛幻境，喝的是放春山遣香洞產(chǎn)出之仙花靈葉，用宿露烹制，名之曰“千紅一窟茶”；

人間的富貴賈府，喝的是楓露茶、普洱茶、女兒茶、龍井茶、暹羅茶、老君眉，因人而異，因時不同；

晴雯的嫂子多姑娘家，爐臺上也要有個黑煤烏嘴的吊子，時常煮著絳紅的茶，雖咸澀不堪，并無茶味，在病中的晴雯喝來，也似得了甘露一般。

警幻仙姑招待寶玉的“千紅一窟茶”，是作者的狡猾之筆，是為天下的女兒們一哭的諧音，借此指出了《紅樓夢》一書為“閨閣女兒昭傳”、為天下女兒鳴不平之意；賈寶玉要喝的楓露茶，表達(dá)的是一個公子哥兒飫甘饜肥之后消食飲品的講究；王熙鳳送給黛玉喝的暹羅國進(jìn)的茶，味雖淡了些，卻引出了王熙鳳對林黛玉心事的嘻笑：喝了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒？妙玉給賈母奉上的老君眉，是對一個云空未必空、深諳世情人心的出家人的白描；晴雯臨死前喝的不成茶的茶，是對一個“心比天高、身為下賤”的人的嘆息。

這林林總總不同故事情境中出現(xiàn)的茶，都是因人而起，《紅樓夢》中的茶，說的是人生百味。這一點(diǎn)，到現(xiàn)如今也依舊適用，喝茶的智慧自古如一。

△87版《紅樓夢》劇照

茶人論《紅樓夢》，必定逃不過一個經(jīng)典橋段，也就是第四十一回“攏翠庵茶品梅花雪”。這一回是《紅樓夢》中描寫品茶情節(jié)最為細(xì)致的一節(jié)，茶具的珍貴、茶水的不凡、品茶之道都被一一描述體現(xiàn)，就連妙玉斟茶的動作都躍然紙上。

妙玉以一個茶人的形象，展示了她在茶類、茶具和用水的專業(yè)性。寶玉因?yàn)椴蛔R杯，黛玉因?yàn)椴蛔R水，均被妙玉以俗字奚落。再珍貴的茶杯，在妙玉眼中被劉姥姥那樣的俗人一喝便俗。人不識物，物卻識人。妙玉于物的看重，恰好比寶黛俗了一層；俗與不俗，不在外物，而在內(nèi)心；當(dāng)妙玉以外物相論時，被妙玉說俗的寶黛二人是俗在物上，清在心內(nèi)；而妙玉卻潔在物上，俗在心里；亦即“欲潔何曾潔，云空未必空；因?yàn)橛伤锥煞绞钦嫦?，由色而空才是真空。妙玉與寶黛間的清俗之論，于品茶之際品出了人的品貌。

△87版《紅樓夢》劇照  

從妙玉品茶一節(jié)即可看出《紅樓夢》是一部慈航普渡的覺悟之書，曹雪芹選擇了妙玉這樣一位身在空門，又極擅茶道的人來解讀雅俗，足以令今人鏡鑒。 人世中的雅俗不在于是入世還是出世，也不在于是廟堂之高或江湖之遠(yuǎn)，不在于富貴貧窮，在于的是心境，是在日常之中，以雅人深致去體味一杯茶、一碗飯或者走一段路、欣賞一片風(fēng)景，不以世俗之標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范或評判。

沉溺功利，分別貧富，就是俗；心存美好，超越物欲羈絆就為雅。正如茶之于人的生活，天地所鐘，香氣天成，人盡其用，各美其美。

茶文化，最重要的是給人帶來超越生活日常的美感，在品茶中品出人生百味，《紅樓夢》既是人生覺悟大書，以茶融入每個人的生活，在品茶中品出每個角色的人生情境，也是曹雪芹的匠心獨(dú)運(yùn)。

△87版《紅樓夢》劇照

時間之河川流不息，復(fù)興路上風(fēng)華正茂。隨著國潮風(fēng)漸興，我們有理由相信傳承千年之久的茶文化將被賦予新的時代使命，載華夏文明乘“一帶一路”之東風(fēng)，遍及全球。而茶文化的復(fù)興藍(lán)圖，是千萬個你我飲茶論茶共同描繪而成的。“考古”中國古代茶文化，通過如《紅樓夢》一般的經(jīng)典著作，我們與茶葉文明歷史面對面。感受厚重的茶文化，這是復(fù)興道路上最直接的體現(xiàn)。

文中所述不過《紅樓夢》中的冰山一角。所幸，我們還能有一個難得的機(jī)會，與全國各地的茶友書友共同聚集在第十三屆北京國際茶業(yè)及茶藝博覽會的現(xiàn)場，一同穿越清朝，追溯書中的茶情景，進(jìn)一步了解《紅樓夢》與茶的深刻聯(lián)系。據(jù)中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會副秘書長、茶產(chǎn)業(yè)委員會秘書長魏有介紹，現(xiàn)場將通過一場高峰論壇，明晰文化究竟如何去賦能茶產(chǎn)業(yè)，茶企又如何借勢文化底蘊(yùn)塑造品牌。茶文化復(fù)興路的趨勢走向，我們或許也能從中勘探一二。

“滿紙茶香今何在——首屆尋找“紅樓夢中茶”大型文化活動”于今年正式開啟。本次活動將通過3大主線、6場活動推動《紅樓夢》與茶文化的融合。

  

4月4日

首屆尋找“紅樓夢中茶”清明特別活動將在曹雪芹西山故里——北京植物園曹雪芹故居西側(cè)的芹溪茶舍（凹晶館）舉辦。

4月23日—26日

全國農(nóng)業(yè)展覽館1、3、11號館，第13屆中國（北京）國際茶業(yè)及茶藝博覽會將舉辦文化論壇與游園會活動。

屆時，我們不僅將以茶葉、茶具、茶點(diǎn)再現(xiàn)紅樓，還會將邀請《紅樓夢》演員、制作人到現(xiàn)場追憶紅樓往事，還有曹紅學(xué)專家們來現(xiàn)場與大家進(jìn)行《紅樓夢》中茶文化的探軼、解讀，更有漢服、茶服打卡互動活動。

《紅樓夢》知識競答、文化論壇講座、紅樓夢現(xiàn)場游園會等各類趣味體驗(yàn)式活動也將精彩上演。

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